Zephyr podľa GOST

V tých obvyklých určite nie, hovorím o päťke, Dixie, križovatke, magnetke, no, tých, ktoré sú vedľa domu, už som mučil všetkých predajcov ... v metre a Auchan , tak potom to nájdu, však?!

Ďakujem za recept!)) Bolo to vynikajúce a ukázalo sa to prvýkrát) aj keď bola hmota trochu rozmazaná, uvedomil som si, že som nebol zbitý, po prečítaní komentárov skúsim aj s bobuľami) tu sú, moje prvorodičky

Neberte Agar Kotani - najslabší zo všetkého, čo som vyskúšal. Kúpte si dobrú a profesionálnu cukráreň - cukrársky supermarket, vynikajúci obchod. Agar od firmy Pudov je vynikajúci.

Neberte Agar Kotani - najslabší zo všetkého, čo som vyskúšal. Kúpte si dobrú a profesionálnu cukráreň - cukrársky supermarket, vynikajúci obchod. Agar od firmy Pudov je vynikajúci.

Och-super, ďakujem pekne za nápovedu, takže Kotaniho neberiem, ale teraz idem na internet hľadať najbližšie ku mne títo dvaja pre mňa neznámi, dúfam, že doteraz obchod. .. Úprimne, sto rokov som v kuchyni nerobil nič vynikajúce, súčasné klasické raňajky, obedy, večere a občas kompóty. A potom kaaaak začal dnes sochovať chlieb, koláče, puding, môj je v miernom šoku

[N @ T @]

N @ T @, Natália! dakujem za recept! Všetko sa podarilo na prvýkrát! Teraz už vysychajú, jediné je, že som v živote držal cukrárenské vrecúško dvakrát, prvýkrát som sa pokúšal zasadiť zákusky .. pokus bol veľmi neúspešný ((vrecúško tapervea, tentokrát to dopadlo lepšie , ale nie sú žiadne skúsenosti, a chcem ďalšie vrecia s tryskami! Povedzte mi, ktoré vrecká sú lepšie, aspoň pokiaľ ide o marshmallow, a veľkosť trysky je približná a budem úplne drzá, kde je lepšie kúpiť) )) (môžeš strkať Temka?)

Pridané v utorok 21. februára 2017 21:17

Jarinka, ak je to stále aktuálne, kúpil som si v Auchane agarové kilá, dnes som na ňom urobil marshmallow, všetko dopadlo super!

Pridané v utorok 21. februára 2017 21:21

a recept na pravú marmeládu, náhodou ju niekto nemá?)

[Helena]

Helena, tu je téma o cukrárskych pomôckach:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Marmelády v tomto vlákne (pre každý vkus):

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[N @ T @]

N @ T @, Natália! dakujem za recept! Všetko sa podarilo na prvýkrát! Teraz už vysychajú, jediné je, že som v živote držal cukrárenské vrecúško dvakrát, prvýkrát som sa pokúšal zasadiť zákusky .. pokus bol veľmi neúspešný ((vrecúško tapervea, tentokrát to dopadlo lepšie , ale nie sú žiadne skúsenosti, a chcem ďalšie vrecia s tryskami! Povedzte mi, ktoré vrecká sú lepšie, aspoň pokiaľ ide o marshmallow, a veľkosť trysky je približná a budem úplne drzá, kde je lepšie kúpiť) )) (môžeš strkať Temka?)

Pridané v utorok 21. februára 2017 21:17

Jarinka, ak je to stále aktuálne, kúpil som si v Auchane agarové libry, dnes som na ňom urobil marshmallow, všetko dopadlo super!

Pridané v utorok 21. februára 2017 21:21

a recept na pravú marmeládu, náhodou ju niekto nemá?)

Samozrejme, že je to relevantné, ale v ktorom ste vzali AUCHAN? ... pôjdem ...

[Irina Dolars]

Vzal som to pred pár mesiacmi na obtokový kanál, ktorý je v okrúhlej nádobe, musíte sa pozrieť veľmi opatrne, bol na hornej poličke, ťažko som ho našiel.

Pridané v stredu 22. februára 2017 o 21:56

Irina Dolars, Ďakujem! Som tu ako v bludisku, chcel som vidieť jednu vec, druhou som si padol do oka, keď som študoval, kúpil som si tretiu))) ale chcem .... chcem veľa, čo som nechcel pred registráciou na stránke

Áno, som príliš ďaleko od Moskvy, ale dobre, pôjdem sa obliecť

[Jarinka]

Jarinka, Nepozeral som sa z miesta, kde ste))), ale ach, myslím, že existujú aj Moskva Auchan)))

Rozhodol som sa zostať doma .... Potrebujem pogratulovať svojim chlapcom k dovolenke, inak to nepochopia.
Fórum chlapci, mladí ľudia, muži - šťastný obranca dňa vlasti, nech je všetko vo vašich a samozrejme aj našich rodinách, krajine pokojné a pokojné, aby nikto nebol pred nikým chránený - šťastné sviatky !!!!!

Pripájam sa k Irine! Šťastný deň ochrancu vlasti všetkým mužom! Dobrota a pokoj !!!

Gratulujem tu

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

Opäť marshmallow! Ďakujem za recept !!!!!


a strihať

Opäť marshmallow! Ďakujem za recept !!!!!

Rado sa stalo!

Ďakujem za recept! Ja robím marshmallow často, všetko podľa receptu, ale o niečo menej cukru v zemiakovej kaši (200g). Veľmi chutné!

Prepáč, fotka sa z nejakého dôvodu obrátila naruby, neviem, ako ju opraviť

Nakoniec som kúpil agar a urobil som tento marshmallow, no, ako obzvlášť obdarovaná žena urobila hlúpu chybu a všeobecne viac ako jedna - keď už bol sirup z agaru s cukrom uvarený - ja, chytrá hlavička, som sa rozhodla schladiť to v miske so studenou vodou - on famózne začal hustnúť a niekde som napoly odtrhla lyžicu a hodila do nej jablká perfektne rozšľahané s bielkovinami, ale koniec koncov, podľa mysle sa asi dalo opäť zahriať a napraviť všetko ..... asi?! Výsledkom bolo, že v marshmallowovej hmote boli malé hrudky agaru s cukrom, pretože to bolo zle vytlačené z vrecka, z toho istého dôvodu to nebolo dobre zamrznuté na ich lepenie dohromady, vybral som ich nožom z papiera na pečenie, a sladké, ktoré sa dali do chladničky a zabudli na ne, no, áno, nedržali tvar.
Dievčatá, vezmite si takúto ihličku do svojho kruhu marshmallow?!

[Jarinka]

Jarinka, prečo si sa rozhodol ochladiť to? Okamžite zalejem vriacou vodou a je to pre mňa tiež dôležité ako tepelné ošetrenie bielkovín ... a beriem aj viac Agar-agaru, takže marshmallow sú silnejšie, chcel som napísať koľko a nepamätám si, 12 alebo 14 gramov ... bude opäť experiment, len teraz si výsledok zapíšem. Aj keď si myslím, že to záleží na agare-agare ...

Autorka napísala, aby to trochu ochladila, takže oddelenie bolo šialené a navrhlo studenú vodu v miske ... a tiež to dopadlo sladko, sladko, možno sa niekto pokúsil vyrobiť napríklad cukor z jednej tretiny, sú tam taký?

Áno, znížil som jablká aj sirup. Začal som so 100 gramami celkovej hmotnosti cukru a potom som stúpol na 200, ale v tomto experimente som do namočeného agaru pridal pektín a môj sirup vyšiel na kusy, zjavne by sa mal pektín pridávať do jabĺk, alebo sa nemal pridávať vôbec )) experiment sa nepodaril) a môj manžel prosil dosť marshmallows))) bude treba obnoviť, problém je v sušení, kuchyňa 5 m2, nikde ležať. Aha, a tiež, môj pergamen je zlý, drží sa ho, aby ste nemohli marshmallows odlepiť, 1/3 zostane na papieri a z lepiacej fólie všetko dobre dopadne, omotám okolo neho rezacie dosky.

Vooot-100-200 cukor Myslím, že to nebude horšie, pohľad sa nezmenil-Lena? A pektín je pravdepodobne vo všeobecnosti nadbytočný - je v jablkách, a tak aj je ... Tiež položím buď silikón, alebo film, aby som zaostal. Všeobecne to chcem vyskúšať, aby bola maximálna užitočnosť iba jabĺk, agaru, bielkovín a minimálneho množstva cukru, vopred sa ospravedlňujem autorovi receptu ... áno, jablká som zmiešala priamo so šupkou, všetko bol mletý ...

Dievčatá, marshmallow sú stále sladká cukrovinka a ak úplne znížite obsah cukru, bude to niečo iné a budete ho musieť skladovať v chladničke. Ja robím marshmallow pomerne často, redukujem cukor, ale nie veľa, časť cukru nahradím glukózovým sirupom, snažím sa brať najkyslejšie jablká + (niekedy) pár lyžíc pyré z čiernych ríbezlí, agar-agar je vždy 8-9 gramov, skladujem pri izbovej teplote, nikdy neprepichnem Bolo to. Irina, prvé skúsenosti sa získavajú, teraz to bude jednoduchšie. Áno, a zmes agar-agar-cukor sa dala znovu zohriať. No, a s marshmallow, ktorá je už v chladničke, vyskúšajte kokteil - mlieko, banán z mrazničky a marshmallow - všetko rozšľahajte v mixéri. Vyskúšajte, mohlo by sa vám páčiť.

Dievčatá, marshmallow sú stále sladká cukrovinka a ak úplne znížite obsah cukru, bude to niečo iné a budete ho musieť skladovať v chladničke. Ja robím marshmallow pomerne často, redukujem cukor, ale nie veľa, časť cukru nahradím glukózovým sirupom, snažím sa brať najkyslejšie jablká + (niekedy) pár lyžíc pyré z čiernych ríbezlí, agar-agar je vždy 8-9 gramov, skladujem pri izbovej teplote, nikdy neprepichnem Bolo to. Irina, prvé skúsenosti sa získavajú, teraz to bude jednoduchšie. Áno, a zmes agar-agar-cukor sa dala znovu zohriať. No, a s marshmallow, ktorá je už v chladničke, vyskúšajte kokteil - mlieko, banán z mrazničky a marshmallow - všetko rozšľahajte v mixéri.Vyskúšajte, mohlo by sa vám páčiť.

Óóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóójádóóóóóóóóóóóóóóóť zúročné sema sa tu objavuje novinka.

Bol by som rád, ak by sa to hodilo. a napriek tomu môžete pripraviť marshmallow (pozrite sa na Chadeyku, alebo možno existuje HP), stále je oveľa menej cukru.

Tu bolo o 100 gramov menej cukru určite chutnejšie (pre mňa a pre všetkých, ktorí vyskúšali rozdiel) to bolo chutnejšie, navyše ho ešte posypali práškom, takže navyše nie je žiadna pocukrovaná kôra, to je, ale iná, pružnejšia, viac marshmallow, ak je to možné, tak si to dajte)) ale agar je iný, dávam viac od „poods“, a marshmallow je viskóznejší, keď vyschne, bolo to na ňom, že otec povedal, ach, ako v detstvo)) a keď to bolo menej a sladšie, samozrejme jedli, ale povedali, že to nie je marshmallow a šľahaná pena je zmrznutá ... s cukrovou kôrkou ... možno je cukor iný, ja nie ved ... a ano, dojcim, a nie je na to nijaka reakcia, ale na kupovanej je licie dietata hned cervene ((((na hocijakej ((bala som sa predtym experimentovat, ale tu povedal moj manzel) neľutujte agar a zvýšil som ho a som veľmi spokojný s výsledkom! Opakujem, čítal som, že agar-agar niekedy potrebuje iné množstvo v jednej a tej istej miske, v závislosti od výrobcu tohto alebo toho agaru .

Áno, Lena, máš pravdu, agar môže mať rôzne silné stránky. Zvyčajne používam 1 000. Je veľmi dobré, že ste našli svoju verziu, ktorá vyhovuje vášmu vkusu. Keď si to urobíte sami, viete aspoň z čoho a bez akýchkoľvek škodlivých prísad.

A nešpecifikoval som, čo je to značka agaru (((((firma "S. Pudov", ale zásadne odvodený vzorec pre seba))

Pudov agar - nechutný, horší ako kedykoľvek predtým

Ktorý je dobrý a kde ho zoženiete?

Lena, pozri sa, že máš vynikajúci obchod v Petrohrade.

Ktorý je dobrý a kde ho zoženiete?

Beriem to na váhu v cukrárskych obchodoch, vrátane chutných

Poďakovať! Existuje rozmanitosť v cene a výrobcovi ,,, Čile, Indonézii, Nemecku ...

Dievčatá, dobrý večer!) Som pre vás za radu.
Robím marshmallows (predtým ručným mixérom je jasné, že so šľahaním bol problém, ale teraz už planetárny - je to super !!!) ALE!
Mojej marshmallow chýba pružnosť alebo tak niečo (pripájam fotografiu nižšie). čo je zle? Určite sa necukruje, ale naopak, akoby sa z nej odparovala vlhkosť, ktorá je mierne vlhká a zmenšuje sa ..
Robím to: zemiakovú kašu (beriem čo je, černice / jahody na fotografii) uvarím 200 g s 50 g cukru. Ochladím to. Hodím to do mixéra s 1 alebo 3 (urobil som to tak a tak, výsledok je rovnaký) bielkovinami. Hmota zbelie a refrén vybičuje.
Voda a cukor 200g (ja som si vybrala recept s nízkym obsahom cukru - toto je recept od Bredis. Má úžasný elastický marshmallow), uvarila sa, nalejem 11 gramov agaru (agar na koláčoch je testovaný na kvalitu). Varím to na trysku a nalejem do veveričiek. Všetko je šľahané super, reliéf je tiež vynikajúci, chutí červeno, ale kde je tá pružnosť?! Nejasné, pomôž mi na to prísť, pliiiz


Toto je nasledujúci deň po dni dozretia, teda 2. deň po jigovaní.


A to po ľahkom stlačení. Neskáče tak, ako by malo ..

Dievčatá, možno mi niekto povie - hľadám recept na marshmallows v strave, na akúkoľvek náhradu cukru, najlepšie na stéviu, fitparádu. Žiadny tvaroh. Vopred ďakujem.

Dievčatá, prosím, pomôžte mi vyrovnať sa s agarom. Pozri sa tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

A ešte jedna otázka. Pyré uvarilo na husto, ale s prídavkom cukru sa skvapalnilo. Porazí to?

Áno, bude to porazené! najsprávnejšie, vezmite si recept a potom vykonajte úpravu. (Urobil by som to.)

Dievčatá, zdá sa, že mám problém s šľahaním aj s cukrom. Nebol biely cukor, urobil som to na hnedý. Sirup sa pri teplote 110 stupňov ukázal byť veľmi hustý. Fotografia receptu ukazuje, že je tenší. Pravdepodobne to nie je dobré pre trstinový sirup, však? A moje Ankarsrum nebije najlepšie, misa je špecifická, v strede nohy, na ktorej sú držané koroly. Pri šľahaní posype po bokoch misy a nezachytí zmes späť.Nalievanie sirupu je pre mňa minimálne nereálne. Ak vrháte na križovatke steny a hmoty, potom koroly nezachytia, ak o niečo ďalej - to je ono, vinutie na korolách prešlo. Katastrofa je hotová! Vďaka tomu sa štvrtina sirupu nedostala do bázy. A samotná základňa skvapalnila a usadila sa. A vošiel som do 1 vreca! Vieš si predstaviť? Vďaka tomu som dostal plochý marshmallow, úľava mi nehrozí, mám 25 palaciniek. Spodná strana nie je lepkavá, chytila ​​sa aj kôrou. Cítim aj bielkovinový zápach.
Nejaké odporúčania? Bol by som vďačný!

[Nata]

Nata, áno, problém. Pyré s bielkovinami by malo pripomínať vytrvalý krém a nemalo by spadnúť zo šľahača



A môj sirup je tiež hustý



Ale varím s pridaným glukózovým sirupom

Nataša, zjavne, druh cukru nie je taký dôležitý
Našiel som to (z trstiny):

Zephyr podľa GOST
Voda - 150 g
Apple (Antonovka alebo pevne zelená) - 4 kusy
Agar-agar - 4 lyžičky
Cukor - 700 g
Vanilkový cukor - 1 lyžička
Práškový cukor (na posypanie hotových marshmallow)
Vaječný bielok - 1 ks

4 čajové lyžičky agaru-agaru namočte na 1 hodinu do 150 g vody. 4 jablká (Antonovka je najlepšou voľbou pre marshmallows, obsahuje veľa pektínu - prírodnej želírujúcej látky), ošúpte, zbavte jadier a nakrájajte na štvrtiny.

Pečieme jablká v mikrovlnke cca. 6-7 minút (nezabudnite zakryť viečkom, inak budete musieť všetko neskôr umyť).

Upečené jablká rozdrvte mixérom, pridajte 250 g cukru (ja mám čierny trstinový cukor, môžete použiť obyčajný biely, potom bude marshmallow biely), lyžicu vanilkového cukru (ak je vanilín, tak štipku) a dobre premiešajte opäť mixérom. Nechajte úplne vychladnúť.

Za stáleho miešania zahrejte agar s vodou takmer do varu, aby sa rozpustil. Prilejte 450 g cukru, priveďte do varu a povarte 5-10 minút, kým sa sirup nezačne tiahnuť tenkou niťou z lyžice.

Jablkovú omáčku šľahajte mixérom s polovicou bielkovín asi minútu. Pridajte zvyšnú polovicu bielkovín a pokračujte v šľahaní, kým hmota nezväčší svoj objem, nezjasní sa a nebude nadýchaná.

Pridajte sirup (horký, ale nie vriaci) tenkým prúdom do pyré, neustále šľahajte - neprestávajte!

Šľaháme ďalších 5-7 minút, kým hmota veľmi nezhustne a neudrží tvar.

Zatiaľ čo je hmota ešte teplá, dokonca horúca, ukladáme marshmallows cez cukrárske vrecúško (alebo cez pilník odrezávajúci hrot). Všetko robíme veľmi rýchlo, pretože agar zapadá doslova „na cestách“.

Marshmallowa sa nedotkneme ani deň - necháme ho stabilizovať a vyschnúť. Po dni alebo dvoch posypeme práškovým cukrom a spojíme vo dvojiciach. Užívame si zabudnutú príchuť nášho pokojného sovietskeho detstva.

Marshmallow s trstinovým cukrom sa ukáže ako béžová a má ľahkú karamelovú chuť - takmer creme brulee!
Ale tento klasický marshmallow je vyrobený z bieleho cukru:
Zdroj 🔗

[Arka]

Arka, šľahač marshmallow je dôležitý! Ankasrum nezachytáva (zvláštne, presne?), Urobil som to iba v stacionárnom mixéri.

Dievčatá, Irinka, Oksana, ďakujem!
Cukor sa upokojil. A mixér ... Smútok a nič iné, to je prepadák!. K dispozícii je veľmi slabá hnedá bezdrôtová sieť s vymierajúcou batériou. Marshmallow ma zrejme nebude poslúchať. Ale risknem to ešte raz.
Ale čo sirup? Kvôli hustote niektorí zostali na dne a po stranách panvice. Odčerpávate čistotu?

Až toľko steká. Ak nie je dostatok bielkovín, vylejte ich v mixéri na mixovanie. A ak je veverička polovica misy, potom sa môžete dostať medzi stenu a okraj, ktorý pozoruje. Keď sa ukáže, že sirup vleje do proteínu, metla rýchlejšie zachytí a zasahuje - dôležitá je vysoká rýchlosť.

Marshmallow - mäta, ruža, levanduľa.

Dievčatá, pomôžte. Dobre. Moja sila je preč. 3 !!! Akonáhle marshmallow nefunguje!
Možno ho v určitej fáze vyruším? Je to možné?
Pyré s bielkovinami je šľahané inteligentne. Až po otvory v spodnej časti. Konzistencia je ako bielkovinový krémeš. Vzduch.
Pridaný agar. 12gr. Tryska je úžasná. Nalievam horúce bez zastavenia šľahania - hmota sa nezvyšuje! Konečne! Len stále menej. Padať dole. Nezbila ma až do konca. Zasadil som, čo zostalo.
No blinne! Čo je zle!? Prerušujem pyré? Potrebujete až diery?



🔗
Kaučuková látka.
Gumový výrobok. päťdesiat !! Kúsky s plnou porciou!
Misa sa naplnila do polovice, takže sa potopila. V tomto štádiu bolo pyré o niečo viac ako 2/3 plného pohára

[leoalla]

leoalla„Alla, marshmallow si udržuje tvar vďaka dobrému šľahaniu a je v druhej fáze, tu nie je šľahaná dobre. Ale v prvej fáze si myslím, že ho prerušuješ. Skúste nebičovať na také tvrdé vrcholy. No a guma je agarová. 12g je jeden a polkrát viac ako norma, prečo je to toľko?

prečo toľko?

Prvé dva krát som spájal zlyhania s agarom, takže som zvýšil rýchlosť.
Takže prerušujem vo fáze zemiakovej kaše. Kedy by ste mali prestať? Ako pochopiť

tu to nie je šľahané dobre

V druhej fáze, čím viac a dlhšie bijem, tým je tenšie a klesá. Minule som ho len vyliala do formy a vložila do vrstvy v torte. V tomto mi chýbala tekutina. Podarilo sa mi to zasadiť.

[leoalla]

leoalla"Alla, dôvod môže byť na agare, ak marshmallow zle stuhne."

Kedy by ste mali prestať?

Bielkoviny + zemiaková kaša zväčšia svoj objem, dobre rozjasnia, rovnomerne, ale o niečo tenšie ako šľahané iba bielka s cukrom, to znamená, že majú stále čo poraziť, čo urobia po pridaní sirupu.

to znamená, že má stále kde bičovať,

Dúfam, že tu to je, moja chyba.
Fuh. Šla po štvrtýkrát do bitky o marshmallow, jomayo.

dôvod môže byť na agare, ak marshmallow zle stuhne.

Vždy perfektne zamrzne. Takže nemusíte zvyšovať. Áno.
A tiež sirup. Musí to byť silne zasahované a otriasané zdola, nie? A potom mám takú kyprú pokožku priamo na dne, že cukrová želé sa vytvorí tvrdo .. A neodstráni sa to neskôr, keď už bude môj riad.

stabilné, ale o niečo tenšie ako šľahané iba biele s cukrom,

Toto je pravdepodobne zmysel môjho problému. Nezostal som len pri tom.

Alla, vezmem 8 g agaru a sirup nie je veľmi hustý, hneď ho zlejem, bez ochladenia, na panvici zostane veľmi málo. Áno, a mám cukor + glukózový sirup v sirupe. Sirup mierne premiešam, aj keď som čítal, že po prevarení nemusíte zasahovať. Dúfam, že uspejete. Veľa štastia!

[4er-ta]

4er-taĎakujeme za pomoc!