Marshmallow podľa GOST

[o]

Dievčatá, máte také vynikajúce obrázky, že nemôžete obísť!
A ak si uvedomíte, ako môj manžel miluje marshmallow, potom sami chápete, že som bola jednoducho odsúdená na to, aby som to dokázala.
Z odchýlok od receptúry: jablká neznámeho dizajnu z divokej záhrady a o 20 percent menej cukru.
Marshmallow sa ukázal ako veľmi chutný, snehovo biely, jemný, elastický, ako guľa, s jasnou jablkovou príchuťou, perfektne drží svoj tvar, nezmenšoval sa pri sušení, ... stále existuje veľa pozitívnych epitet , slovesá a citoslovcia.
Ale. Obchod vo vnútri je jednoznačne hustejší a „gumovejší“ len na chuť (čo sa týka pružnosti pri stlačení, mám všetky pravidlá).
Teraz otázka.
Je potrebné dosiahnuť viac, skladnosť, hustotu a gumu, a ak áno, ako?
Pudovský agar mám v bielej guľatej nádobe. Možno by ste ho mali užiť o pár gramov viac? Tiež som nemerala teplotu sirupu, ale varil sa s bujnou penou. Do sirupu sa pridal invertný sirup spolu s cukrom.
Váš názor? Je potrebné dosiahnuť boViac podobnosti v konzistencii s priemyselnými marshmallows?

Olya, agar je zodpovedný za hustotu, nestretol som sa s Pudovským, ale

Pudov agar - nechutný, horší ako kedykoľvek predtým

Môže sa zmeniť

Môže sa zmeniť

Ďakujeme za váš názor, Tanechka!
Zatiaľ sa pokúsim dopriať si to množstvo, pretože jablká už ležia okolo a nie je čas hľadať nový agar.

Tiež som si všimol, že dnes sú marshmallow vo vnútri o niečo hustejšie ako včera a začali trochu vyvierať o zub. A jablkový duch slabol. Cíti sa veľmi podobne ako veľmi čerstvý výklad.
Možno som sa včera skoro nadchol.
Budem sa pozerať. Možno sa musia len trochu natiahnuť.
Skladujem v krabici s mierne uzavretým vekom, aby sa dalo vetrať.
Správa sa za mňa.

Dnes sú marshmallow vo vnútri o niečo hustejšie ako včera a začali mierne vyvierať na zube.

To je skvelé! Všetko sa teda podarilo. Tiež sa mi viac páčia marshmallow, ktoré si trochu ľahnú.

[N @ T @]

N @ T @, Natália, dakujem za recept. Tu máte také krásne zifirinky, ktoré som chcel vyskúšať už dlho. Prišiel som ukázať, čo som urobil. Robil všetko podľa receptu. Apple Semirenko. Pečené v mikrovlnke. Prvýkrát v živote som sa musel vysporiadať s agarom. Zaujímavá vec. Nikdy som si nemyslel, že to tak rýchlo zamrzne. Urobil som to teda prvýkrát a nezohľadnil som niektoré nuansy. Keď som pridal agar-agarový sirup, zdalo sa mi, že je potrebné ho zavádzať pri nízkej rýchlosti. Vstrekla som ho do 4 zo 6 rýchlostí do svojho hnetača. Celá stena misy bola v lepkavom sirupe a neodhadol som to hneď špachtľou a potom všetko zamrzlo a bolo to zbytočné.
N @ T @, sa chceli opýtať, približne pri akej teplote sa sirup zavádza. Trochu som to ochladil a zaviedol do tenkého prúdu. Nebolo veľmi horúce a vláknité.




Chuť sa mi veľmi páčila, chuť je priama z detstva. Dokonca som ochutnal aj jablkový kyslý.

Ukázalo sa to veľa, moje oko a ruka nie sú veľmi dobré, mám na čom pracovať. ... Ale nie som čarodejnica, iba sa učím. Ale teraz už viem, že si musím dokúpiť väčší nadstavec a veľkú cukrársku tašku. A potom moja hračka, malá, sú pravdepodobne na niečo iné, nie pre marshmallow určite, pretože je toho veľa.

pri akej teplote sa injektuje sirup

85—90°

[gawala]

gawala, Galina, Ďakujem ti veľmi pekne!!!

[Olga VB]

Marshmallow sa ukázal ako veľmi chutný, snehobiely, jemný, elastický, ako guľa, s výraznou jablkovou chuťou, perfektne drží svoj tvar, po zaschnutí nešiel dole ...

Olga VB, a šľahané metličkou alebo v tvare K? Už som uvaril zemiakovú kašu, čakám na odpoveď. Vopred ďakujem!

šľahané metličkou alebo v tvare K

Šľaháme metličkou pri vysokej rýchlosti.

[gawala]

Šľaháme metličkou pri vysokej rýchlosti.

gawala, poďakovať! A potom som v strate, porazil som bielkovinový krémeš v tvare písmena K, pomyslel som si, čo keď je to možné aj tu ... Ešte raz ďakujem!

A potom som v strate, porazil som bielkovinový krémeš v tvare písmena K, pomyslel som si, čo keď je to možné aj tu ... Ešte raz ďakujem!

Šľahajte. Pozrite sa na prvú stránku. je tam fotka, všetko je šľahané metličkou.

[gawala]

Šľahajte. Pozrite sa na prvú stránku. je tam fotka, všetko je šľahané metličkou.

gawala, Videl som to všetko. Mám veľmi nadýchanú metličku a je ťažké z nej vybrať proteín, tu je krémový proteínový krém a poraziť ho keskou, Olga VB, vdaka nej som radil.

Mám veľmi nadýchanú korolu a je ťažké z nej vybrať bielkoviny

Páni, aj sa stávajú .. nevedel som .. No, hlavné je, že všetko by vyšlo ..

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, prepáč, nevidel som otázku
Šľahané metličkou. Všetko sa z toho dostane celkom dobre, tk. zmes sa ukáže byť ťažšou ako len vyšľahané bielkoviny a privedieme ju do menej kamenného stavu.
Ale myslím si, že s K-shkoy všetko vyjde, pretože snehová pusinka je s ním dokonale prekonaná.
Moja rada: všetko rozšľahajte do peny s polovicou bielkovín, potom pridajte druhú polovicu a dokončite ju na mäkké vrcholy len v niekoľkých krokoch pri maximálnej rýchlosti šľahača / K-shki v kruhu, potom bude konzistencia dopadnúť dobre.
Veľa štastia!

Moja rada: všetko rozšľahajte do peny s polovicou bielkovín, potom pridajte druhú polovicu a dokončite ju na mäkké vrcholy len v niekoľkých krokoch pri maximálnej rýchlosti šľahača / K-shki v kruhu, potom bude konzistencia dopadnúť dobre.

Práve tieto slová som hľadal!
Tiež mi povedzte, ako dlho musíte po zavedení sirupu poraziť. A potom som to zmlátil.

[Natália]

Natália, Aj ja mám nadýchaný, vyšiel normálne a šľahne s ofinou len!

Tiež mi povedzte, ako dlho musíte po zavedení sirupu poraziť. A potom som to zmlátil.

Úprimne povedané, nepamätal som si ten čas, iba som sa díval, aby to bolo ako mäkká pusinka, ale zároveň to dobre držalo tvar.
Vlastne som zapol šľahanie na maximálnu rýchlosť a sirup som nalial z kraja do takého malého pramienka. Zároveň sa najskôr zmes začala trochu usadzovať.
Keď sa vyliala do všetkého, pokračovala v bití, kým sa hlasitosť nezotavila a dokonca sa mierne zvýšila.
Zdá sa, že to nie je príliš dlhé, a vyplo to.
Ale tento recept robím prvýkrát, nie je fakt, že moja technológia je optimálna. Všetko je na pohľad, intuitívne.
Chcem toho cez víkend stihnúť viac, budem sa snažiť pamätať si fázy presnejšie.

Ja som zase s marshmallows, vanilka. Vyrobené na základe „Endless Vanilla“ od P. Ermeho. Ukázalo sa to veľmi chutné!

[Tanechka]

Vyrobené na základe „Endless Vanilla“ od P. Erme.

Tanechka, z tohto miesta podrobnejšie ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Inna, GOSTovsky marshmallow, len kombinácia troch druhov vanilky - mexickej, madagaskarskej a tahitskej (po 1 tobolke). Erme má recepty na také cestoviny a koláč - „Nekonečná vanilka“, ukázalo sa to veľmi vanilkové.

A včera som si spomenul, že som koše už dávno nevyrábal a pečiatkoval som aj pieskové.
Pozerám sa na ne a premýšľam, čo by som mal naplniť, a potom mi na oči narazia jablká. No, potom to pochopíš, že?
Všeobecne som ich plnil týmto marshmallowom, len som ich mierne predkusoval, takže sa prejavila vlhkejšia, krémovejšia štruktúra. A pridala javorový sirup - ovčie! Ukázali sa veľmi chutné a krásne koše

Šľahané metličkou. Všetko je z toho vyklepané celkom dobre, pretože sa ukáže, že zmes je ťažšia ako len vyšľahané bielkoviny a my ju neprivedieme do takého kamenného stavu.
Ale myslím si, že s K-shkoy všetko vyjde, pretože snehová pusinka je s ním dokonale prekonaná.

Tentokrát šibala s K-shkoy - všetko dopadlo výborne. Takže ho budem naďalej používať, aby som to ľahšie vytriasol.

9 !!! Dostal som marshmallow !!! Urrraaa !!!




]
Dievčatá, toto video mi pomohlo. Je len 400 g cukru (100 v pyré, 300 v sirupe). Nie cloying.
A kľúčovým bodom, kde som sa mýlil, a video to zdôrazňuje, je doba šľahania po injekcii sirupu. Je to 20 - 30 sekúnd !!
A prvá etapa šľahania pred zavedením sirupu by mali byť strmé vrcholy. Ako mokrá pusinka, takmer s dierou v spodnej časti.
Marshmallow sú ako mrak. Pružná, pórovitá a ľahká. Hmota je z vrecka vytlačená ako bielkovinový krémeš. Neleje. Jednoducho nádherné.
Takže, dievčatá, moja chyba bola, že som v druhej etape prerušil marshmallow.

[leoalla]

leoalla, Alla, dobre! Marshmallow je veľmi krásny! Milujem marshmallows, robím ich často, ale podľa receptu GOST teraz vyskúšam vašu verziu. Ďakujem za video.

[Alla]

Alla, dobre! A vďaka za video!

Stačí odstrániť aktivitu z odkazu na video! Odkaz nechajte bez BB kódu

Urob to!
Poďakovať!

Ešte jedna otázka. Aby marshmallow nebola pred pridaním cukru do sirupu pocukrovaná, po prevarení vody s agarom pridajte 100g invertného alebo glukózového a mínus 100g cukru z dávky, ktorú sme vložili do sirupu podľa receptu. Správne? Nemylim sa?

Myslím, že áno. Navyše bude dvakrát tak sladký.

Zabudol som napísať. Toto je môj limetkový marshmallow.
S limetkovou šťavou a limetkovou kôrou. Pridáva sa do sirupu pri varení spolu s cukrom.
Vôňa je jednoducho očarujúca! Existuje aj limetková príchuť! Pridaný mikrón amerického tyrkysového farbiva.
Práve som sa dostal do neporiadku a vzal som si uzavretú hviezdnu prílohu. Kúsky kôry sa niekoľkokrát zasekli.
Ak je marshmallow s prísadami, potrebujete výlučne otvorenú hviezdu. Úľava tým samozrejme trochu utrpela.

Stále v úľave

mikrónové tyrkysové farbivo

Povšimnuteľný! Zdá sa však, že nie všetky marshmallow sú zafarbené

Zdá sa však, že nie všetky marshmallow sú zafarbené

Áno. Takže som mal v úmysle. Aby tam boli biele šaláty. Rozdiel je však ťažko viditeľný.




Chota na invertnom stole sa neukázala ako banánovo-jahodová. Tryska sa nerozvarila. Uvarený + suchý agar rovno do vriaceho sirupu. Ale xs zamrzne. Stojí reliéfne. Chladné, ale vláknité.
Panna, mala by byť na vrchu aj tryska?



Je pravda, že inverto v chladničke má už 6 mesiacov.
Čo si o tom myslíš?
Banán + jahoda uvarená s pektínom + potom hotové jablko.
Pyré bolo dokonale vyšľahané s bielkovinami.
100% sirup pokazený.
Možno veľa prevrátenia?

[Alla]

A kľúčovým bodom, kde som sa mýlil, a video to zdôrazňuje, je doba šľahania po injekcii sirupu. Je to 20 - 30 sekúnd !!
A prvá etapa šľahania pred zavedením sirupu by mali byť strmé vrcholy. Ako mokrá pusinka, takmer s dierou v spodnej časti.

Existuje veľa receptov na marshmallow, varil som rôznymi spôsobmi, ale vždy to robím presne naopak - spočiatku - až do mäkkých vrcholov a druhá etapa, po zavedení sirupu, 2 - 3 minúty k hustým vrcholom, boli bez prepichov. A napriek tomu som sa chcel opýtať,Alla, marshmallow nie je veľmi pórovitý, rovnako ako pena, však?

nie veľmi pórovitý, rovnako ako pena, sa ukázalo

Nie, nie penu. Marshmallow je ako v obchode, ale ľahší, nie taký hustý. Otvory sú väčšie.

[leoalla]

leoalla, Chápem. Vďaka! Zajtra urobím Antonovku + ríbezle.

TPK a nezamrzol pri inverzii. Pastovité. Prečo? Kde je to teraz? Môžete agar nejako zmiešať alebo je to?

Je pravda, že inverto v chladničke má už 6 mesiacov.

Skladujem invertne bez chladničky vôbec, niekedy oveľa dlhšie ako šesť mesiacov. Let je normálny. Možno sú jahody mierne rozžuté, alebo v hotovej jablkovej omáčke neboli len jablká, ale aj nejaká iná anti-chegoito zložka. Aj keď banán bičuje perfektne, ťažko sa suší.
Ale myslím si, že aj tak by malo byť všetko chutné.

Nadmerný invertný sirup môže viesť k viskozite a tvorbe sirupu. Dáva dobrý výsledok s obsahom až 23 percent, - toto som čítal

[4er-ta]

4er-ta, poďakovať!
Je vidno, že na jeden recept bolo veľa mojich 100g

v hotovom jabĺčku neboli len jablká, ale aj nejaká iná anti-chegoyto zložka

Ja som piekla pyré z jabĺk. Ja som v mikre uvarila banán a jahody s pektínom a cukrom. Je to vidieť rovnako prevrátené invertne.
Kde teraz nie sú tieto marshmallows zmrazené?
Iba na koktaily?

Iba na koktaily?

Môže byť použitý pri pečení ľubovoľného - ako vrstva alebo krém

[4er-ta]

4er-ta, presne tak! Košíčky pôjdu ako náplň !! Super!! Poďakovať!

Pečieme koše a na vrch pridáme tieto marshmallows. Vynikajúce!

[Olga VB]

Olga VB, Už som ich hrabal do vreca. Jedného z týchto dní začnem plniť chrániče úst. Spravidla sú ako džem.

Je to čudné ... Niekedy sa zemiaková kaša s bielkovinou dobre nevyšľaháva, to znamená, že tam nie sú vôbec žiadne vrcholy, takže po pridaní sirupu šľahám veľmi dlho, až 20 minút a všetko funguje.

Dakujem pekne za recept. Vyrobené z mrazených bobúľ. Najskôr mixérom, potom vareným pyré. Krása a lahodnosť!

Dievčatá, nemôžem vložiť odkaz z tabletu. Pozrite sa na video Gardamon na YouTube naživo 3. marca. Páčilo sa mi, ako to ľudia robia aj bez glukózy. Naliala teda ani nie vriaci sirup, chvíľu pri nej stál. Ukázalo sa, ako sa robí s čokoládou, citrusmi. Existuje samostatné video z levanduľových marshmallow. A všetky marshmallows robí iba na jablkovej omáčke. Ak chcete jahodu, tak dajte jablkovú omáčku o 50 g menej a pridajte iba 50 g jahodového pyré. A používa iba agar Indonézia s hustotou 900

[Veru]

Veru, nemohol nájsť také video.
Počkám si na vašu referenciu, pretože často vyrábam marshmallow.

[Olga VB]

Olga VB, Oľga, Chyť to!

Moja rada: všetko rozšľahajte do peny s polovicou bielkovín, potom pridajte druhú polovicu a dokončite ju na mäkké vrcholy len v niekoľkých krokoch pri maximálnej rýchlosti šľahača / K-shki v kruhu, potom bude konzistencia dopadnúť dobre.

Olya, idem do toho prvýkrát, chcem tento moment pochopiť na vlastnej koži.
Šľaháte pyré a polovicu bielkovín až na veľmi vysokú úroveň, potom pridáte zvyšok bielkovín a potom agarový sirup?

[Veru]

Veru, nemohol nájsť také video.
Počkám si na vašu referenciu, pretože často vyrábam marshmallow.

Šľaháte pyré a polovicu bielkovín až na veľmi vysokú úroveň, potom pridáte zvyšok bielkovín a potom agarový sirup?

Zhenechka, tam to bolo o tom, že je nemožné bičovať na mäkké vrcholy, ale celú dobu ich ten človek privádzal na tvrdé, necítil, kde sa zastaviť.
Preto som navrhol takúto metódu na získanie mäkkých vrcholov, ak to inak nejde.
Nerobím to, ako som už popísal vyššie, stíham sa včas zastaviť.
Preto prvýkrát vyrobíte všetky bielkoviny naraz a potom po pridaní sirupu uvidíte, že aj pri solídnych vrcholoch všetko funguje dobre, tesne po sirupe treba hľadať podľa stavu a nepreháňať to, aby normálne bije do stavu krému, a nie na pusinky, a nemal čas sa ochladiť, pretože potom rýchlo stuhne.

Stále sa mi, dievčatá, páčilo, keď som sa nenechal oklamať depozíciou pre domáce použitie.
Vždy urobím 250 g, ukáže sa to ako veľký objem.
Všetko vysypem do hlbokého plechu na pečenie, urovnám to, dám tomu pár hodín trochu sa chytiť, nakrájam to na obdĺžniky ako marshmallow v obchode - ukáže sa to rýchlo, pohodlne. Možno nie tak krásny, ale celkom estetický.
Niekedy si plech vymastím olejom, niekedy zabudnem, ale tiež sa normálne drží.
Veľa štastia!

[Alla]

Alla, aku cenu si stanovil? a môžete odkazovať na tieto políčka, prosím



leoalla, Alla a ďalšia otázka, aká je veľkosť vášho marshmallow? koľko kusov dostanete na porciu?

leoalla, Alla a ďalšia otázka, akú veľkosť máš marshmallow? koľko kusov dostanete na porciu?

Urobím to zajtra, poviem naisto.
Odkazy budem písať súkromne



Myslím, že vziať 6-7 UAH / kus. A ty?

[Alla]

Alla, Ešte som nepredal. Z porcie mi vyšlo 20 kusov. Aj keď sa pýtam na cenu, stále nemám žiadne škatule