Marshmallow podľa GOST

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, zdá sa, že je tam všetko jasné. Pre sirup: cukor - 450 g atď.

Mimochodom, dal som si vynikajúci marshmallow - na obed som odtrhol z papiera 2 koláče

[N @ T @]

N @ T @, poďakovať! Marshmallow dopadol výborne!

[Knedľa]

Knedľa, rád, že sa mi to páčilo, tvoj marshmallow má vynikajúci výhľad

Angelina, postupovala si podľa receptu bez odbočenia? Ak to nie je ťažké, prosím podrobne napíšte. Ukázal sa veľmi krásny marshmallow!

Ahojte všetci)
Ďakujem za recept! treba skúsiť.
Marshmallows (ak sa to tak dá nazvať) som robila už 3x podľa receptu z internetu (ale je to to isté, len so želatínou) a dávam si palacinky. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, je to spôsobené tým, čo som sa pokúsil urobiť na želatíne (23 g + voda 95 g)? už ruky dole. Chutí vynikajúco, ale chcem, aby bola aj krásna)

[Natusichka]

Natusichka, oh, práve som sa dozvedel o vašej správe .... Ďakujem!
Ak je to stále relevantné, tak áno, urobil som to podľa receptu. Ale neviem ten typ jabĺk, ja som mala jablkovú omáčku zamrznutú od jesene (jablká sa zohriali bez pridania vody a cukru a nakrájali na mixéri). Inak je všetko tak, ako je uvedené v recepte, neboli tam žiadne prekrytia, mmm)

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, je to spôsobené tým, čo som sa pokúsil urobiť na želatíne (23 g + voda 95 g)? ruky dole

O marshmallow na želatíne nemôžem nič povedať, pretože som to nikdy nestihol. Ale fórum má taký recept
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, ďakujem za odkaz)
iba žirafa pripravuje marshmallow rýchlejšie, pretože nepoužíva jablkové pyré ..
Musím skúsiť podľa tvojho receptu skús urobiť)

Dievčatá, aké je to vynikajúce! Nemám rád marshmallows (kúpené v obchode, iné som neskúšal), ale tento .... všeobecne sa bojím, že nebude môcť až tak ležať na stole, mňam je vzácny !! ! Ďakujem pekne za recept!
p. od. Neviem, či to zamrzne alebo nie, nemám teplomer, dúfam, že som urobil všetko dobre, ale skutočnosť, že je to veľmi chutné - viem, bola odobratá vzorka))))

Ďakujem pekne za recept!

Použitie na zdravie

Stalo sa toto

[TiLDA]

TiLDA, Chutné!

A moje polia marshmallow vysychajú. Ďakujem pekne za recept, no, veľmi chutné!

[Čerešňa76]

Čerešňa76, Som rada, že recept mi ​​padol vhod, všetko sa podarilo a chutila mi

Veľmi chutný marshmallow! A nekomplikované, rýchle na prípravu.

Tento marshmallow som robil dvakrát a oba krát som cítil chuť agar-agaru. Mal niekto toto alebo sú to moje chuťové závady?

[Maritana]

MaritanaToto som nikdy nemal a dievčatá sa nesťažovali

Tiež cítim ... Ale zákazníci - nie!

Tento marshmallow som robil dvakrát a oba krát som cítil chuť agar-agaru. Mal niekto toto alebo sú to moje chuťové závady?

Mal som to isté. ale na druhý deň chuť agaru zmizla.

Mal som to isté. ale na druhý deň chuť agaru zmizla.

A na tretí deň som pocítil túto dochuť, špeciálne som nechal pár marshmallow. Manžel sa necíti, dieťa cíti bylinkovú chuť, ako hovorí. Len nikdy necítil agar. A tak sa marshmallow ukáže ako vynikajúci. Možno by sme mali hľadať ďalší agar, pretože to v obchode necítim.

lebo v obchode to necitim.

V obchode, rovnako, priemysel vyrába ... Priemysel z domova bude vždy iný a nikdy nebude jeden k jednému ...
Čítal som to v múdrej knihe ..
„Prítomnosť určitého množstva jódových látok v agare mu dodáva špecifickú chuť a vôňu, preto je agar pred použitím na niekoľko hodín namočený v tečúcej vode ...“ koniec citátu

Je to ako ... skúsim to!

Tak to je

Áno, ukazuje sa, že niečo existuje. Je nemožné robiť doma to, čo sa deje v priemyselnom meradle.
tu je zloženie marshmallow f-ka Udarnitsa
Zloženie: kryštálový cukor, jablkové pyré, melasa, práškový cukor, suchý vaječný bielok, želírujúca látka - agar, regulátor kyslosti - kyselina mliečna, jablkový prášok, príchuť identická s prírodnou.
A vyrábame z:
jablková omáčka, bielkovina. cukor, vanilkový cukor, na sirup: cukor
agarová (prášková) voda, práškový cukor na posypanie ..

Raz som na agare-agare kúpil marshmallow. Známy výrobca. Najvyššia kvalita
Cítim ale špecifickú chuť. Nemám ho rád
Otázka zvyku

Raz som na agare-agare kúpil marshmallow. Cítim špecifickú chuť

Rôzni výrobcovia a niekde robia podľa GOST a niekde podľa TU ... a to sú dva veľké rozdiely ...
Jedol som Petrohrad, Lotyšsko aj Moskvu-Udarnitsu, podľa môjho názoru niet lepšej Udarnitsy, hoci lotyšská továreň „Laima“ sa zdá byť tiež veľmi hodná ...

Dievčatá! SOS !!! pomoc a praktické rady sú veľmi potrebné. Nie je to prvýkrát, čo som marshmallows pripravil, všetko je podľa pravidiel, domáce jablká a bielkoviny, agar 1200. Prvý problém: marshmallow sa neukážu ako vzdušné. Keď šľahám studené jablkové pyré s bielkovinami, hmota sa rozjasní, zväčší, siahne po korolách, ale nie je dostatočne vzdušná. Vďaka tomu si marshmallow udržuje svoj tvar, nie je pocukrovaná, ale je viac gumová ako jemne vzdušná. Druhá otázka sa týka sirupu. Varím bez teplomeru. Koľko sa varí: na vlákno alebo len tak prevrieť a vyliať? Keďže má agar 1 200, sirup veľmi rýchlo zhustne a keď vytečie z lopatky niťou, je už v panvici veľmi hustý, nedá sa nalievať do misky, musíte ho vyškrabať. Myslím, že môže dať menej agaru a potom bude trvať dlhšie, kým sa uvarí? Ale ak bude Agaru menej, obávam sa, že sa bude rozmazávať! Pomôžte mi zistiť, kedy sa táto vzdušnosť objaví v mase a čo so mnou je? Z porcie mi vyjde 17-20 dvojitých malých marshmallow, ale veľmi chutných a krásnych. Cakam na radu, pomoc !!

Keďže má agar 1 200, sirup veľmi rýchlo zhustne a keď vytečie z lopatky niťou, je už v panvici veľmi hustý, nedá sa nalievať do misky, musíte ho vyškrabať.

Skúste dať menej agaru, sirup by nemal byť taký hustý

[1972olga]

1972olga, Mal som rovnakú situáciu. Použil som agar S. Pudov. Ukázala sa tiež kašovitá zmes. Musel som dolievať vodu do oka, kým sirup nemal požadovanú konzistenciu. Mimochodom, môj marshmallow mal úspech. Ale z nejakého dôvodu si neudržal tvar, hoci sa nerozmazával. Je zrejmé, že hmota nie je na agare, pretože zvyšky sirupu sa pevne zachytili. Ani v umývačke riadu nebola úplne umytá, musel som ju umývať rukami. ... Ale ovocné pyré s bielkovinami nebičovalo. Skúšal som to poraziť podľa receptu, a zvlášť proteín na vrcholy a postupne zavádzať zemiakovú kašu. Žiadny pokrok - veveričky sa usadili na polovicu. Z tohto dôvodu je výstup hotových výrobkov trikrát menší. Ale chuť je, samozrejme, úžasná. Manžel povedal ako v detstve.

Dobrý večer. Našiel som si teda čas na marshmallow. Metličku si postupne oblizovali všetci. Za recept ďakujem autorovi. Pravda, namiesto bielkovín som dal albumín, jablkové pyré šľahané veľmi v pohode, dokonca až po úľavu. Rozhodol som sa, že urobím svoju marshmallow trochu viacfarebnú a tak sa aj stalo.

[Natalii9507]

Natalii9507, rád, že recept padol vhod

kde zobrat agar? môže tu niekto z Rostova?

Ale nepodarilo sa mi to, zemiaková kaša s cukrom nebičovala, varila som sirup, ale teplomer z nejakého dôvodu neukazoval viac ako 107 stupňov. No dala mi asi 10 minút a tenkým prúdom to naliala do pyré. Výsledkom je tekutá hmota. Aké krásne veže sú tam, a dokonca aj viacfarebné. a deti čakali. skúsme zajtra tieto koláče

[Regina55]

Regina55, do zemiakovej kaše, treba ešte dať bielkovinu a dlho všetko šľahať dokopy, hmota zbelie a výrazne zväčší objem a sirup už šľahačku zafixuje, treba rýchlo uložiť

A dostal som vynikajúce, vzdušné, ale z úplného receptu sa ukázalo 45 polovíc. Z nejakého dôvodu sa hmotnosť nezvýšila, ako je uvedené v recepte ...

Z nejakého dôvodu sa hmotnosť nezvýšila, ako je uvedené v recepte ...

trochu šľahol

trochu šľahol

Ako dlho to trvá? Šľahal som 10 minút. A mimochodom, ako dlho trvá vychladnutie agaru? Možno som to nalial príliš horúce ...

Ako dlho to trvá? Šľahal som 10 minút. A mimochodom, ako dlho trvá vychladnutie agaru? Možno som to nalial príliš horúce ...

Hneď nalejem agar. vôbec nechladiť. tenkým prúdom bez toho, aby prestal biť strednou alebo nižšou rýchlosťou (aby nešpliechal). A musíte šľahať nie včas, ale na pohľad, aby pena stúpala husto a bujne. niekedy je možné aj 20 minút. podľa toho čo poraziť.

Ako dlho to trvá? Šľahal som 10 minút.

Stále veľa závisí od sily mixéra, riaďte sa konzistenciou marshmallow hmoty na fotografii

A mimochodom, ako dlho trvá vychladnutie agaru? Možno som to nalial príliš horúce ...

Agarový sirup rýchlo nevychladne, iba stojí na sporáku doslova 5-10 minút, zatiaľ čo zvyšok procesu je pripravený, a potom ho nalejte do kombajnu.
Ďakujeme za tip Lucky Marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @Skutočnosť je taká, že dlhodobo zasahovala do Kenwooda ... Všeobecne je potrebné urobiť druhú experimentálnu dávku ...

[NAR]

NAR,

kde zobrat agar? môže tu niekto z Rostova?

Máte Auchan? V časti múky leží

A potrebujem kúpiť agar ... inak som ho nikdy nevzal ...

Milujem marshmallows! A ešte viac domáce) Pripravila som ho podľa tohto receptu so zníženým množstvom cukru s banánom, čiernym ríbezľou, čerešňou a samozrejme klasickým jablkom. V procese varenia pridávam cukor iba do sirupu, ak je melasa, nahradím ho trochou cukru v sirupe, čím marshmallows dlhšie nepotrvá a kôra zostane mäkšia. Snažím sa urobiť kašu hustejšiu, ak je to potrebné, povarím ju do požadovanej konzistencie. Takto to dostanem:

Jedinou vecou, ​​ktorú nemôžem vyhrať, je vytvorenie agarového filmu na dne hrnca, v ktorom varím agar-cukrový sirup. Niekedy je hrubší, niekedy tenší, ale vždy je tam. Agar neustále mieša, až kým sa nerozvarí, aby sa nelepil na dno, po pridaní cukru tiež periodicky zasahujem - nepomáha, tak či tak sa nakoniec vytvorí tento film ... Vyskúšal som rôzne techniky varenia sirupu, Našiel som na internete rôzne možnosti, ale problém zostáva, tajomstvo nie je rozlúštené, a tak chcete) A čo vy, členovia fóra?

Jedinou vecou, ​​ktorú nemôžem vyhrať, je vytvorenie agarového filmu na dne hrnca, v ktorom varím agar-cukrový sirup.

Ďakujem za spätnú väzbu!
Písala som o redukcii cukru, aj to robím. Na dipperi s hrubým dnom sa tvorí pena, ale je veľmi riedka, pred tvojim príspevkom som jej ani nevenoval pozornosť

Na dipperi s hrubým dnom sa tvorí pena, ale je veľmi riedka, pred tvojim príspevkom som jej ani nevenoval pozornosť

Takže som tomu naozaj nevenoval pozornosť, kým som od jednej známej blogerky nečítal, že teoreticky by to tak nemalo byť, a stratil som pokoj. A koniec koncov, mnohí sa sťažujú na tento problém ... Môj kastról je aj s hrubým dnom.

Dobré popoludnie, pomoc s radou. Chcem marshmallow. Pripraviť sa trvalo veľmi dlho, potom nebolo vrece s tryskami, potom som si nemohol kúpiť agar (v meste je obchod „Všetko pre cukrárov“, s kočíkom sa k nemu nedostanem). Náhodou som našiel na trhu balíček Agara od spoločnosti Rokos. Čudné samozrejme, ale rozhodol sa vyskúšať. Na internete existuje veľa receptov a všetky sú približne rovnaké a blízke Gostovskému. Urobil som toto:

Zloženie:

125g hotové pyré
100g cukru na zemiakovú kašu
1 bielkovina

Sirup
5 g agaru-agaru
75 g vody
200g cukru

VZORKA 1: Jablká s bielkovinou sa šľahali normálne, sirup som varil až do takto „tryskania“ spolu s agarom, ale keď som sirup nalial do jabĺk, zmes sa skvapalnila, do kond.Ani taška sa moc nechovala, z trysky trochu nevytiekla, nejak som s miernym odľahčením vytlačila koláče. Všimol som si, že posledná časť, ktorá sa ochladila, bola výraznejšia. Po vychladnutí koláče trochu zamrzli, ale držali sa prsta, vo vnútri boli veľmi, veľmi vzdušné, jemné, hmota bola sladko-sladká, ja som človek neustále chudajúci, rozhodol som sa, že 300 gr. cukor 450 gr. výrobok je ako smrť. Ráno bola tvrdosť rovnaká, ledva som ich sňal zo substrátu, polovičky som formoval a vyvaľkal v múke, deťom chutilo a jedli ich celý deň

VZORKA 2: Na druhý deň som si kúpil agar Kotanyi v obchode Perekrestok, doma som preskúmal zloženie: maltodextrín, prostriedok želírujúceho agaru. Zloženie ma zmiatlo ..... maltodextrín .... hmm .... ale rozhodol som sa vyskúšať, keďže recept na želé bol ponúkaný na obale. Varila som jablká do zhustnutia a nepridávala som do pyré cukor, dala som si viac jablkového pyré (225 gr.) + 1 bielkovina = vyšľahané perfektne. Agar som namočil do vody, keďže všetci píšu, že by sa mal vytvoriť gél - nie fičík - bola tam voda, pridaný cukor, začal sa variť sirup, varil sa ako obvykle, oženil sa s jablkovou omáčkou, hmota bola hustejšia ako predošlé, chutilo VYNIKAJÚCE, V MERANOM SLADKOM A VŠETKO S PRÍJEMNOU KYSELINOU, dokonca jesť veľa s lyžičkou!))) Ale hmote chýbala hustota, zasadili viac či menej reliéfne marshmallow, ale nezamrzli a nechceli zmraziť, vo vnútri to bola len takpovediac vzdušná tekutina, ani gél sa nechytil. Ráno je obrázok rovnaký, poslal som ho do rúry, možno tam vyschne.

Hreším na agare prvý a druhýkrát, v hmote nebola hustota a nestuhol nám pred očami, nestvrdol, zjavne agar neurobil svoju prácu. Pri umývaní panvíc na stope. deň na dne nebol veľký film, (hoci bol sirup varený, zasahoval veľmi intenzívne) možno je agar somár? to sa stáva?

Myslím, že možno treba agar osobitne rozpustiť vo vode a povariť v 20 - 30 gramoch vody bez cukru a naliať tenkým prúdom do jabĺk ..... Alebo je v poriadku hľadať agar.

[karmenika]

karmenika, urobil druhý deň, proporcie sú mierne odlišné
250 g jabĺk (zelené jablká!) Z rúry
1 bielkovina
Spolu šľahajte, až kým nebudú zmesové a bieliace.
Medzitým si uvaríme sirup z 350 g cukru a 150 ml vody, privedieme na 80 ℃ a pridáme 8 g agaru zmiešaného s 50 g cukru. Počas pridávania stále miešajte. Priveďte na 110 ℃ a tenkým prúdom nalejte do zmesi. Šľaháme do vychladnutia, teda 40 stupňov. Bol zasadený na krehké pečivo a glazovaný v čokoláde s rastlinným olejom.

Dôvod zlyhania: slabá odroda jabĺk - málo pektínu
Nedovarený sirup - príliš veľa vody
Šľahané trochu po pridaní sirupu - hmota nie je stabilná

Pridané nedeľa 8. mája 2016 12:01

Film pod ním je normálny. To nie je usadený agar, ale zvyšky sirupu, ktoré sa nedostali do mixéra pomocou silikónovej špachtle, môžete rýchlo nabrať zvyšky, ale film bude stále

poraziť veľmi dlho, hmota bola nadýchaná druhýkrát pred a po zavedení sirupu, ak nestačila iba sila mixéra, ale ruka bola unavená zo všetkých troch členov rodiny, aby ju držali))) toto je moja prvá skúsenosť s agarom, predtým to ešte nikdy nebolo Skúšal som to v práci, napriek tomu chápem, že jeho účinok by mal byť po ochladení pod 40 stupňov, ale moja hmotnosť sa vôbec nezmenila v hustote, pretože ju ukladala a po ochladení nezostala ani kôra. Vďaka za odpoveď. Skúsim to s iným agarom, napriek tomu si myslím, že dôvod je v ňom, najmä od tej doby, čo som naposledy kupoval niečo zvláštne s maltodextrínom.

[karmenika]

karmenika, Mám kenwood, neviem si predstaviť, ako dlho trvá poraziť ručným mixérom Veľa šťastia!

[prona]

na dne nebol veľký film (hoci bol sirup varený, zasahoval veľmi intenzívne) možno bol agar somár? to sa stáva?

Toto mám stále, len o niečo vyššie sa na to sťažoval. A myslím si, že aj toto je agar, pretože film je podobný aj pri umývaní na želé. A aby sa požadované množstvo agaru ešte dostalo do marshmallowa, pridávam ho o pár gramov viac ako podľa receptu.Aby som tento sediment zmiernil, po vybratí sirupu zo sporáka ho ešte minútu alebo dve miešam, pretože dno je stále horúce a proces varenia pokračuje, takže časť sirupu je na dno privarená ... No, ja myslite si. Výsledok sa mi ale páčil, sedimentu bolo menej.
Dôvody neúspechu prona už bolo uvedené vyššie. Sám od seba môžem dodať, že keď som sirup nedovaril, marshmallow boli nakoniec vo vnútri vlhkejšie. A s ručným mixérom nebudem tvrdiť, že som to dlho porazil, mám Bosch na 350W, ale snažil som sa dosiahnuť reliéfnu hmotu, ktorá takmer neplávala. Na urýchlenie ochladenia môžete nádobu s marshmallowovou hmotou vložiť do studenej vody a pokračovať v šľahaní, kým sa nedosiahne požadovaný výsledok.

A myslím si, že aj toto je agar, pretože film je podobný aj pri umývaní na želé.

včera večer som sa neukľudnil a marshmallows som po tretíkrát premiesil, vyrobil som ich na agare od prvého pokusu (prvý raz nejako zamrzol), ostalo mi 5 gramov, zmenšil som objem produktov o 1/3, čím zvýšenie koncentrácie agaru vo všeobecnosti. Výsledok: marshmallow, bujný, reliéfny, relatívne zamrznutý, vo vnútri mokrý (neviem, čo by to malo byť ideálne), zhora suché !! hoci som ho stočila do púdru, je taký chutný, ale mám pocit, že nie je dokonalý. Ráno som opäť umyla kastról namočený vo vode, na spodku je opäť film hrúbky 0,5 mm, možno menej (po tom, čo som sirup z ohňa vytiahla, som ho aj premiešala). Film chutil ako tvrdý gél, bez chuti. A zasiahla drevenú špachtľu a kovovú metličku, zrejme sa agar skutočne usadzuje, trikrát nie je náhoda. Možno je to môj kastról alebo indukčný varič. VERDIKT: Nie všetky množstvá sa dostanú do hmotnosti - to je dôvod neúspechov. No, samotný agar sa mi zdá nie najkvalitnejší. Dokončil som experimenty s agarom zo supermarketov, budem hľadať agar pre cukrárne vo veľkoobchodoch)) Ale stále si myslím, že agar nalievam osobitne, po jeho zahriatí v mikrovlnnej rúre.