Su-Vid a všetky jemnosti technológie

Varím v Ústredí cv1.
Zalejem studenou vodou, kým pridám 1,5 hodiny (toľko sa zohreje z chladného stavu)
To znamená, že celkový čas bol 12,5 hodiny alebo dokonca 13,5 (už si to nepamätám) (dal som to na noc) som to nevyložil, iba som to posypal korením a podlejem maslom.
Po takom mäse, ako máte na obrázku, samozrejme niet ani stopy.
Hovädzie mäso bolo domáce, veľmi čerstvé, mama si u mňa môže vybrať mäso (na mäse pracovala 20 rokov).

Nabudúce zmeriam teplotu. Nedávno som niečo urobil - uviazol som v teplomeri (zatiaľ čo som všade dával nový)))) ukazoval nastavenú teplotu.

Mimochodom, Máša, varené morčacie filé v bešamelovej omáčke podľa vášho receptu.
Páčilo sa mi to, ale čas (spomenúc si na predchádzajúcu skúsenosť s kúskom dlho trpiaceho bravčového mäsa) som dal viac.
A potom moja mama povedala, že vonia vlhko, ale necítil som ... vedeli všetko o NG))

Prasačí jazyk, 8 hodín, 80 stupňov.

Šunka sa mi páčila v sous vidnitsa

Šunku uvaríme. Ja, rovnako ako vaša matka, som toto surové mäso. Alebo dokonca nie surové (môžem len jesť surové), ale nedovarené. A šunka a kuracie mäso sú veľmi rovnomerné. A ryby.

A ryby.

A ryba, čo a koľko uvaríš. Marinovanie? Pridajte niečo (napríklad maslo)

[lena_letochka]

lena_letochka, bolo to už dávno ... Olej záleží na rybách, ak nie suchý (a odporúčajú len tento), potom nepridávam nič okrem soli, dokonca korenia a citrónu. Mám rád iba chuť rýb bez korenia. Solené, ponechané na krátky čas (alebo v roztoku), vo vrecku a vo vode. 15-20 minút. Takže asi 50 stupňov. Porcie, nie celý losos.

[Csscandle]

Csscandle, jazyk vyzerá lákavo. V blízkej budúcnosti to chcem urobiť tiež. A ďalšie koleno.
Škoda, že som ešte nič také neurobil. Pečené mäso je samozrejme vynikajúce. Ale sous-vide (pre moju rodinu osobne) nie je nič

Prvýkrát chudé mäso „sous-saw“ dopadlo super. Ale dnes som urobil krk, všeobecne odletel
Varila som v pomalom sporáku pri teplote 70 stupňov 7 hodín. Hmotnosť krku 1,5 kg

[Csscandle]

Mimochodom, Máša, varené morčacie filé v bešamelovej omáčke podľa vášho receptu.
Páčilo sa mi to, ale čas (spomeniem si na predchádzajúcu skúsenosť s kúskom dlho trpiaceho bravčového mäsa) som dal viac.
A potom moja mama povedala, že vonia vlhko, ale necítil som ... vedeli všetko o NG))

No aj môj manžel si to myslel, ale teraz už nemyslí, je zvyknutý na vkus.
Nie každý rozumie vkusu suvid a nič prekvapujúce.

Csscandle, Julia, super!

Teda asi 50 stupňov

Nemôžem jesť na 50, ale 55-57 je tak normálnych)

Prvýkrát chudé mäso „sous-saw“ dopadlo super. Ale dnes som urobil krk, všeobecne odletel

Tatiana, vynikajúci výsledok. Vyprážané teda?

vynikajúci výsledok. Vyprážané teda?

Áno, Masha, použil som horák Ešte raz, ďakujem za recept! Teraz je pre mňa hlavným pri príprave takéhoto mäsa.
Pre experiment som nastavil teplotu na 70 stupňov (naposledy to bolo 65), necítil som veľký rozdiel. Ale skutočnosť, že krk je chutnejší ako chudé mäso, je jednoznačná.

Ale skutočnosť, že krk je chutnejší ako chudé mäso, je jednoznačná.

Presne tak. Kým som nevyskúšal krk a prsia, myslel som si, že tento suvid vezmem do najbližšej kôpky koša.

Nemôžem jesť na 50, ale 55-57 je tak normálnych)

Mash, asi mám len lepší prístup k surovým rybám ako k „surovému“ mäsu. Tu sa pozerám na fotografiu alebo video toho istého Goblina - no, surové, a je to.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[Csscandle]

Dal som sous-see hovädzí jazyk s mrkvou a cibuľou. Och, bol som vyčerpaný tekutinou z mrkvy (mám Caso 10)
Musel som odrezať väčšie filmy a povysávať ich na váhu.

Myslíte si, dievčatá, že pri teplote 75 stupňov bude stačiť 10 hodín?
Autorka receptu zatiaľ na fórum nechodí, má indikovaných 20 hodín pre váhu 1,2 - 1,5 kg.

Csscandle, Julia, vyšlo pekné mäso A nevyrobil si hovädzí jazyk?

Táňa, urobila som bravčové.

[Tatka1]

Tatka1, Myslím si, že 10 hodín nebude stačiť.

[Masinen]

Masinen, ďakujem, Masha! Varím dlhšie

Pridané v nedeľu 29. januára 2017 22:41

Vyrobený hrudník. V multivarke 10 hodín pri teplote 75 stupňov.

[Tatyana]

Vyrobený hrudník. V multivarke 10 hodín pri teplote 75 stupňov.

Tatyana, prečo to trvať tak dlho? Robím 5 hodín pri T = 63 * C. Tu.

[Linadoc]

teplota 75 stupňov.

vysoká teplota.
ak nastavíte túto teplotu, potom sa čas môže znížiť na 3-4 hodiny.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, krásna hruď!)
Vzal som recept
tu a urobil. Tam je uvedený čas a teplota tiež.
Nabudúce uvarím menej.

[Csscandle]

Myslíte si, dievčatá, že pri teplote 75 stupňov bude stačiť 10 hodín?
Autorka receptu zatiaľ na fórum nechodí, má indikovaných 20 hodín pre váhu 1,2 - 1,5 kg.

Csscandle, Julia, vyšlo pekné mäso A nevyrobil si hovädzí jazyk?

Ako jazyk dopadol?
Nie som spokojný s tým výrazným jazykom. Nepáči sa mi, že sa tuk neroztopí. Vychádza veľmi mastný produkt.

Pridané pondelok 30. januára 2017 15:28

Linadoc, nádherný hrudník. S dusitanovou solou?

Ako jazyk dopadol?

Neskúšali. Ráno som upratal, povysával a utiekol

S dusitanovou solou?

Áno, pridám trochu dusitanovej soli spolu s obvyklou, osolím ju korením 3 dni v chladničke a sous-vidu. Nikdy som neurobil nič vyššie ako 63 * C. Neodídete - jemné, šťavnaté, topí sa v ústach

A to je uhličitan, tiež 3 dni v chladničke v soli a korení, potom 63 * С 5 hodín. Hrúbka 6 cm.


A toto je šunka z bravčového a kuracieho mäsa, ktorá používa rovnakú technológiu. Tiež píla sous pri T = 63 * C v Beloboku, ale 5,5 hodiny. Ukázalo sa to oveľa šťavnatejšie ako pri T = 75 * C

A toto je uhličitan

Ach, aké milé ...

Dobré popoludnie dievčatá a chlapci. Mám otázku, ale neviem, kam sa mám opýtať.
Tvárim sa, že som sous v kádri dd2 xl, a teraz moja kamarátka, keď ochutnala moje mäso, nedočkavo chcela to zopakovať, ale ona ani len zoškrabne peniaze za nákup, nielen za jedlo. Viete niekto poradiť, ktorá karikatúra je rozpočtovejšia, môžete to urobiť? Pokiaľ dobre rozumiem, musíte ručne nastavovať teplotu v krokoch po 1 stupni a schopnosť ju dlho nastavovať. Existujú také? Alebo ste možno boli a na Avite môžete hľadať starú? Prosím povedz mi

[Alla]

Alla.
Ak má elektrický sporák a vhodný hrniec, potom je cena emisie pre Ali spolu s dodávkou ~ 200 rubľov.
Toto
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88.Wpek9D
Plus 12 V napájací zdroj (zatiaľ som ho hneď nenašiel).

Tento domáci produkt používam takmer rok, výsledky sú vynikajúce. Teplota je nastavená v krokoch 0,1 ° C a v skutočnosti počas varenia kolíše okolo nastavenej hodnoty +1 ° C.
Môžem vám povedať, ako sa to všetko robí a ako to robiť.

[Konštantín]

Konštantín, je podľa mňa čas založiť samostatnú tému s vlastnými nápadmi. Myslím si, že to bude pre mnohých zaujímavé.

[Krajan]

Krajan, Konstantin, super! A s týmto termostatom je potrebné urobiť niečo iné, že?
To znamená, že som to pochopil:
1. Kupujeme najjednoduchší e-mail. dlaždice
2. pripojte k nemu termostat. (Ako?)
3. Napájanie na 12V na čo?
Veľmi sa mi páči niečo na prstoch alebo schéma, prosím ...
A celá vec je asi v prípade nevyhnutná?

Viete niekto poradiť, ktorá karikatúra je rozpočtovejšia, môžete to urobiť?

môj priateľ robí Martu v multivarke. Len ja ten model nepoznám. Ale všetko je tam vystavené s presnosťou na 1 * a veľmi rozpočtové. Neviem, ako dobre drží exponované T (Shtebochka to robí bravúrne), ale zdá sa, že to dopadne dobre.

A kúsky bravčového mäsa som už vo svojom DEX 60 robil niekoľkokrát. Nastavil som ho na 60 stupňov v manuálnom režime.(ďalšia poloha je 80 stupňov) o 10 hod. Všetko dopadne jednoducho vynikajúco!

Áno, áno, všetko si pozriem ... Ale, Countryman zabitý na mieste, budem ho otravovať, keď mi to okamžite preblesklo v hlave: potrebuje kamarát? Je to nevyhnutné! Potrebuje tvoja svokra? Je to nevyhnutné! No, čo som, plešatý? Tiež potrebujem, hoci je tu personál! Dajte teda hneď tri!

[Alla]

3. Napájanie na 12V na čo?

Alla
Napájanie 12V na napájanie termostatu a relé, cez ktoré sa zapína / vypína elektrický sporák. Teplotný senzor pripevnený k termostatu je spustený do panvice (drôt senzora musel byť predĺžený asi o meter, spojka drôtu je mimo vodu.)
Krabica by pre neho samozrejme bola dobrá.

Celá moja vec teraz vyzerá takto

Priemerná spotreba energie dlaždice je približne rovnaká ako 75 wattová žiarovka Panvica je zabalená v starej deke. Výsledkom je, že teplotná pulzácia sa teraz zmenila na + - 1 stupeň a začala od + - 3. Nie je potrebný žiadny ventilátor, pretože ohrev zdola tiež umožňuje konvekčné miešanie vody. Medzi balíčky (zvyčajne sú to 3 - 5) som dal tesnenie z dostupných nástrojov, aby bola medzera.

Svoju (upravenú) schému som už dal, ale veľmi „na kolene“. Môžem priamo hádzať kópie tých správ, môžem sa pokúsiť prispôsobiť jemnej ženskej mysli.

Môžem sa pokúsiť prispôsobiť jemnej ženskej mysli.

Optimálne riešenie mám aj Shteba, ale ocenil som „krásu hry“.

[solmazalla]

solmazalla, Nedávno som musel aktualizovať tlakový hrniec, kúpil som Redmond RMC-Rm380, takže sa ukázalo, že má režim "vákua". Funguje skvele. Na trhu Yandex od 4 890 rubľov. Nie je to cent, ale stále polovičná cena Shteby.

Dievčatá, povedzte mi, pliz, ako vidím kalamáre?

[Natusya]

Natusya, Wow! Prišiel som sem aj s touto otázkou.
A tiež by som chcel pochopiť, či to v zásade potrebujem ... Viac milujeme vyprážané alebo vyprážané krúžky. Ako však chutí sous? Ako varené alebo dusené, hm?
Bojím sa, že to nevyjde ako s lososom ... Ryba je samozrejme varená, ale všeobecne k nám lahodná chuť neprišla. Nie je otázkou, aby som zachytil okamih pri vyprážaní na panvici, a preto som nikdy nemal problémy s mierou pripravenosti lososa.

Ako vidieť kalamáre krúžky?

Ako ryba. Ale prečo? Je to veľmi ľahké - presne 1 minútu vo vriacej vode. A všetko

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C na 2 hodiny s lyžicou olivového oleja. Potom chleba a okamžité vyprážanie.

Ak to potrebujete rýchlo, potom 72 * C na 10 minút.

58 * C na 2 hodiny s lyžicou olivového oleja.

To je už príliš veľa. Urobené pre 55 * C 45 minút. Fajn. Ale 1 minúta vo vriacej vode je oveľa lepšia - rýchla, mäkká, šťavnatá.

Pokiaľ je teda pre chuť hlbokých tukov všetko rovnaké, nemá zmysel so suvidmi fičať.
Poďakovať!

[Arka]

Arka, napísal si, že miluješ vyprážané
takže recept na hlboký tuk

Pridané v utorok 31. januára 2017 o 22:30

LinadocSkvelé, ak môžete pripraviť vynikajúce chobotnice s vriacou vodou. Nie každý to dokáže, aj v reštaurácii sú často gumové.

Niečo, čo nerád varím varené kalamáre
Potom už nelezú do úst, ale šalát je horúci. Preto som sa pýtal na čas at

V Redmond M90 je so mnou všetko v poriadku. Ale! Pri danej teplote 75 dosiahol maximum 79, ale pri 60 - až 62 stupňoch (čo nariadil lekár). Pomaly chcem Shteba))). Chcel som sa tiež opýtať používateľov tlakového hrnca - koľko presne sa v ňom udržuje teplota? Apprarat sous-vid o niečom neuvažuje, je to príliš konkrétne a nevie, ako robiť niečo iné (smažiť tam a to všetko) .. skrátka tlačím - minúť na to peniaze.
O chobotnici. Ak kupujete už olúpané biele v ľadovej poleve, potom sa možnosť s vriacou vodou nevalí po dobu 1 minúty, potom sa varí 40 minút, kým nie je mäkká a zmenšená. Ale ak je chobotnica nelúpaná, potom ju vyčistím pod studenou vodou pod kohútikom a potom ju na 40-60 sekúnd blanšírujem v slanej vode, ukáže sa to superduper. Neolúpané som sa pokúsil popariť - uľahčiť ich čistenie ...Nešetril som veľa času a nepáčila sa mi vôňa

Pokoj vám pekárom!

No v zmysle toho, čo je lenivosť s človekom a to alkoholizmus robí

Dnes som sa rozhodol ísť k prehrávaču a kúpiť si vysávač, ale dôsledky piatkového večera a sobotného rána ukončili cestu
Áno, zdá sa to s ním ako figa, ale jeho žene, ktorá išla do Auchanu, bolo nariadené, aby kúpila buď kúsok mäsa, alebo morčacie mäso. Myslím si, že príde - dôjde k demontáži, aby sa situácia dostala
Pohár piva, päť minút odrazu a vysávač vznikli len za pol hodinu

Toto je pumpa z nafukovacieho lôžka \ Len som vedel, čo sa bude hodiť - nevyhodil som \ kúsok gumy, do ktorej bolo vložené telo injekčnej striekačky a silikónový kambrik.

🔗

[Anatoly]

Anatoly, vražda metlou ... Náš človek nikam nezmizne.

Pokoj vám pekárom!
Teraz moja žena zavolala a povedala, že mäso nebolo v poriadku, ale morka je priamo čerstvá a chutný \ krídlo a stehno \ čoskoro prinesie - v tejto súvislosti otázka

Vytiahnuť kosti? Teplota 65 je normálna? no a dokedy?

Prečítala som takmer celú vetvu, ale nejako som neprišla k spoločnému menovateľovi, mnohí píšu o hrúbke dielu a z toho tancujú včas, ale holenná kosť nie je celkom v rovine
V strede 10 a po okrajoch 2-3
Osvetlite láskavých ľudí

[tieň]

tieň, vytiahnite kosť. môžete dať 63 a dá sa vypočítať čas z hrúbky

[Anatoly]

Anatoly
Môžete nám povedať viac o pumpe?
Má tvarovku čerpanie, teoreticky? Kde potom vzduch na odčerpanie odvezený?

[Anatoly]

Anatoly, poďakovať. Pre podobnú možnosť bude potrebné skontrolovať čerpadlo na antidekubitné matrace. Teraz mi zostali dvaja.
13:35
Skontrolovali to. Vyzerá to, že to nepôjde. Tam je kompresor, podobne ako v akváriách, iba výkonnejší. Pre generátor dymu studeným dymom by bol vhodný. Ale generátor dymu som vyrábal už dva roky.

Pridané v nedeľu 5. februára 2017 20:21

19-30
A napriek tomu som prešiel k vlastnoručne vyrobenému vysávaču.
Hlásim sa k „testu pera“.
zobral som
1. Ručné plastové vákuum pre konzervy
2. Do jedného z dodávaných štandardných krytov som vyvŕtal otvor d = 6 mm. Zapichol som do nej skrutkovanú tvarovku z dvoch polovíc plniaceho pera a zalepil ju tavným lepidlom.
3. Adaptoval som hadice (presnejšie jednu) z pumpy lekárskeho matraca.

4. Na druhý koniec hadice som vrazil tubu zo zvyškov rukoväte, na ktorú som zasa páskou „na raňajky“ navinul krk obyčajného PE vrecka. Do tašky dal z toho, čo bolo po ruke - klbko nite a špongia na umývanie riadu.

5. Položil som toto vybavené veko na pollitrovú plechovku a začal som sa hojdať.

A všetko sa podarilo. Aj špongia bola sploštená takmer ako papier.

Riedky stav v balíku trval, avšak nie dlho, menej ako minútu. Stačilo by však dosť pevne zviazať skrútený vak. Keby to bolo autentickejšie.

Všeobecne je nad čím premýšľať.

Koho to zaujíma: kupón na zľavu 25 dolárov pre Anovu na počesť Valentína - SOUSVIDECUPID

Vážený, prosím o radu a pomoc. Čítal som o technológii výroby sous-vide a už mám kašu v hlave. Buď mi chýbalo, kde je staré. Vopschem, ešte raz som uvaril kuracie filé, ale už týždeň je v taškách pripravené! len v chladničke, nie v mrazničke. Narazil som na zmienku o Clostrid (alebo čo to je, skrátka botulizmus), ktoré sa vyvíjajú vo vákuu. Je strašidelné jesť fileshki už? Mám ich dať do mrazničky? Je už neskoro? Za akých podmienok sa botulizmus nevyvíja alebo neumiera?
Ako a ako dlho môžu byť varené výrobky sous vide uložené v chladničke? Možno tam, kde je to napísané, pošlite odkaz alebo napíšte svoje skúsenosti.

Za týždeň nedostane nič.

Ako a ako dlho môžu byť varené výrobky sous vide uložené v chladničke?

Stačí v chladničke v mäsovej zóne (t.j. pri T od 0 do + 4 * C) až 3 týždne vo vákuovom vrecku.