Francúzske moderné kysnuté cesto (tekuté)

dovoľte mi odpovedať vám bod po bode

1. Link malt určite bude. Použil som práve toto

2. Francúzske kysnuté cesto - v skutočnosti sa špeciálne na pšeničný chlieb pestuje špeciálne na pečenie pšeničného chleba. Už sme tu a prispôsobujeme to pre raž

3. Prečítajte si o pečení v HP lepšie ako tieto Temki
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Mám HP Mulinex a ten kvások som dal na tekutinu, na vrch múku.

Ďakujeme za pozornosť a tipy

Je sladový koncentrát v poriadku, ak nie bežný? Ak áno, koľko by si mal vziať?

Helpitee
tretíkrát už varím 100 gramov ražnej múky + 10 gramov sladu + 120 gramov vody na 40 stupňov, odložím na teplé miesto pri 33-35 stupňoch. Pleseň sa objaví za deň.
Umyla som všetok riad, už som si ho pretrela, ruky mydlom a vodou pred odchodom na kvások, nenosím chirurgický plášť.
Prechádzam okolo plechovky, už spievam mantry tomuto štartérovi
Po dni je vidieť, že už začali niektoré fermentačné procesy, napríklad minibubliny, tekutá konzistencia a na vrchu bielo-šedé nadýchané škvrny.
„... škoda, počúvaj, áno ... idem k nej ... a ona !!!
Mohla by sa na prvom mieste pokaziť slad? alebo múka? Všetko som kúpil priamo z obchodu vo VDNKh.

vieš, zdá sa mi, že je to o múke. Sladu nie je veľa a aj keby s ním bol problém, zvíťazila by užitočná flóra a fauna.
Ale je tu značné množstvo múky - a to môže byť dobre ovplyvnené plesňami. Asi sa oplatí kúpiť si ďalšiu múku
Ďalšia možnosť - použijete vodu z filtra - a o to ide

[rinishek]

rinishek úplne správne - je to otázka múky. Snažil som sa nejako vypestovať také nepodarené kysnuté cesto, výsledok sa so závideniahodnou vytrvalosťou opakoval - pleseň už po prvom dni
Existuje iba jedna cesta von - hľadať inú múku.

Keďže som našiel Zest (krstnú matku Francúzky), opýtam sa na môj problém.
Zest, drahá, môžeš mi povedať, čo:
- položila v sobotu Francúzku, včera sa to zdalo ako posledný deň - z večera o 20-00 podľa receptu som miesila 110: 110: 110, nádoba bola v kuchyni, teplota 24-25 * С
a potom ... ráno - nikto nevstal, respektíve stúpol o 10%, toto je v nádobe z tyčového mixéra - 1 cm.
Čo mám robiť? (Bože, zakaždým otázky, a kedy mi Francúzka odrazí zuby?)

Ó, dievčatá, vďaka!
Pridám iba prevarenú vodu, ochladenú na 40 stupňov. Včera som menila múku, je skvelé, že sa moje dohady zhodovali s vašimi odporúčaniami. Zostáva 5 hodín čakať, do konca 1 dňa čakáme.

A ak ide o múku, je skutočne možné ju vyhodiť, alebo sa dá nejako zlikvidovať?

áno, nevyhadzujte ho - pri tepelnej úprave všetky kvasinky odumrú, nedá sa použiť na kysnuté cesto, ale na cesto a pečenie je to celkom možné.
Teda zabrániť vývoju plesní. Pestované droždie (lisované) musí túto flóru-faunu poraziť, ale v kváskovej kultúre nie sú kvasinky, sú to kvasnice, ktoré získavame z ražnej múky. tak si dostal droždie - ale nie to isté, nie dobré droždie, plesnivé, fuj, aké droždie
a pridať kultúrne - sú mnohonásobne silnejšie - takže vyhrajú

Po 24 hodinách boli na povrchu dve malé biele škvrny, nebyť dvoch predchádzajúcich vyradených štartérov, nevenoval by som im pozornosť.
Odstránil som vrchnú vrstvu a vyhodil ju. Na ďalšiu fázu som vzal 110 gramov zo spodnej vrstvy.
Dnes (o 12 hodín neskôr) nie sú žiadne stopy po plesni, ale aké kvasenie
Urobil som ďalšiu várku 110: 110: 110, odložil som ju na horúčavu a zvyšok som nechal v samostatnej nádobe ďalších 12 hodín, uvidím, či nebudú stopy po plesni, potom zvíťazil dobrý kvások. Mám pravdu v myslení?

Dievčatá, klaňam sa vám za vašu pozornosť a odpovede
Pečiem chlieb už dlho, ale všetko je droždie, ale kvások som neriešila ... a potom som vošla do tejto Temky .... z vašich krásnych chlebov mi začali tancovať ruky aj nohy .. ... pripraviť kysnuté cesto
prosím, povedzte mi, je možné vo „Francúzke“ použiť sérum, ostane ho len veľa (pre dieťa vyrábam tvaroh), ale je škoda ho vyliať

[Lelechka84]

Lelechka84, môžete to nakŕmiť srvátkou, ale potom to už bude mliečny kvások - máme ho tu, je trochu iný ...
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

[dokrmovať, alebo čakať na vrchol stúpania?]

Hurá! Hurá! Zdá sa, že všetko vyšlo.
Kvas bublá, vzrástol 2,5-krát, jasne vidíte, ako sa pohybuje. Keď okolo nej chodila a premýšľala, čo robiť, potom priamo pred našimi očami začala padať. Väčšinu z toho dala na palacinky, nakŕmila 60 gramami 1: 1: 1. Bolo to o 12.00, teraz 15.15, už vstala dvakrát, dokrmovať, alebo čakať na vrchol stúpania? Aj keď nejdem do rúry, chcem ju ešte párkrát nakŕmiť, aby zosilnela.

18.03. Už ste upiekli 1. chlieb, referujte v téme „Obľúbený Iziuminkin“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Rozhodol som sa vyskúšať tri spôsoby uchovávania štartovacej kultúry:
Jedna nádoba išla do chladu podľa novej metódy od Ludmily LJ, druhá je na dverách chladničky pri 10 - 13 stupňoch, tretia sa musí kŕmiť každých 5 - 8 hodín, správa sa násilne, len do neprístojnosti .

Dievčatá, už som tu. S večným niečo nevyšlo ... Omladil som to na niekoľko dní, ako mi radila Viki, ale žiadny pokrok. Rozhodol som sa vyskúšať francúzštinu. Vyrástol. A teraz mám taký problém. Zdvojnásobí sa za 2 asi za 5 hodín, iba na batériu. Je tam asi 38 stupňov. Zdvojnásobí sa to na stole takmer za deň a bubliny sú také ... skromné. Kŕmim 20 g kysnutého cesta, 40 g vody a múky. Ten na batérii podľa ako štvorhra, po 5 hodinách (okrem noci), tí na stole (asi 22 stupňov) 2-krát denne. Čo robím zle?

Ahoj!
Povedzte mi, ako môžete nahradiť slad (nemôžem ho nikde zohnať.

tie na stole (asi 22 stupňov) 2 krát denne. Čo robím zle?

ale všetko je tak - aj ja kŕmim raz denne, proporcie 1: 3 alebo 1: 4
a 38 ° C je veľmi vysoká teplota, optimálna pre štartovaciu kultúru 29-30, maximálne 33 *

Ahoj!
Povedzte mi, ako môžete nahradiť slad (nemôžem ho nikde zohnať.

Ahoj!
Ak slad nahradíte niečím, dostanete kvások, ale nie „francúzsky“.
Poďme na začiatok do „profilu“ určiť mesto, kde žijete a nemôžete si vyrobiť slad, a začneme ho hľadať.

Som z Jekaterinburgu.
Opäť som začala piecť, po dlhšej pauze. A tak som sa rozhodol vyskúšať kvások. Cestou hustá francúzština. Zajtra ráno sa na ňom pokúsim niečo upiecť. Tiež ma napadlo dať na porovnanie tekutinu. Ale slad ... často to vidím v receptoch, ale nikde som to nevidela v akcii. Iba hromadne.

[Lesssia]

Lesssia , vitajte na fóre! Opýtať sa krajania kde kupujú slad ??

[viki]

viki , dobrý večer! Podľa fotografie sa na prípravu kysnutého cesta používa ražný suchý kvasený slad. Chápem to dobre? Prosím povedz mi.

[Twist]

Podľa fotografie sa na prípravu kysnutého cesta používa ražný suchý kvasený slad. Chápem to dobre?

Twist, dobrý večer!
Celkom správne - fermentovaný suchý ražný slad. Táto fotografia zobrazuje Bryanský slad. Vyskúšal som aj výrobu červeného sladu - Rakúsko, výsledok je vynikajúci! Môžete si vziať lyžičku tekutého sladového extraktu, rozmiešať ho vo vode, vyskúšal som nemčinu a tiež vykysne kvások „s ofinou“.

[viki]

viki, ďakujem za konzultáciu! : girl_curtsey: Mám aj suchý slad vyrobený v Rakúsku. Som s tým veľmi spokojný.
Nedávno som kúpil sladový extrakt od spoločnosti Irex (Nemecko).Keď som dostal balíček, uvidel som, že to nie je raž, ale jačmeň-pšenica. Môžete mi povedať, aký chlieb mám použiť na pečenie?

sladový extrakt nie je raž, ale jačmenno-pšeničný extrakt. Môžete mi povedať, aký chlieb mám použiť na pečenie?

Toto je skvelé! Môže byť pridaný do každého chleba - pšeničný, ražný, pšenično-ražný. Vyskúšajte 1 polievkovú lyžičku. lyžice a určte, či ich potrebujete viac alebo menej.
Mám takýto tekutý výťažok zo sladu: 🔗... Som s ním veľmi spokojný, odporúčam.

[viki]

viki, dobrý večer! Ďakujeme za objasnenie a odkaz.

Ak mám akékoľvek otázky týkajúce sa procesu pestovania štartovacej kultúry, môžem vás kontaktovať so žiadosťou o pomoc?

Ak mám akékoľvek otázky týkajúce sa procesu pestovania štartovacej kultúry, môžem vás kontaktovať so žiadosťou o pomoc?

Pokúsim sa odpovedať na všetky otázky. Pomôžem, ako sa hovorí, ako budem môcť.

Ďakujem pekne za podporu.

Povedzte mi, prosím, počas kultivácie kvasu ho môžete uzavrieť viečkom, tiež som chcel vedieť na druhý deň kultivácie, je potrebné z neho odobrať 110 gramov (koľko lyžičiek to je?) A čo robiť so zvyšným kváskom?

[Viki]

Viki
Dobrý deň.
Povedz mi, prosím, v čom môže byť môj problém?
Na tretí deň kvások nerastie. Takto som miesil ... a stojí na rovnakej úrovni, ale bubliny. Vôňa je normálna. Doma je teraz teplota slušná. Dal som to aj do vane k radiatorom. Stojany, bubliny iba zhora, vo vnútri je ticho.
Prvé dva dni došlo k vynikajúcemu kvaseniu a rastu. Možno je to múkou? Ktorá pšenica?

Na tretí deň kvások nerastie.

Neboj sa Aktívny rast môže začať na piaty deň. Hlavná vec je kŕmiť a zároveň dodržiavať proporcie. Skúste to tak, aby na každú časť kvásku bolo rovnaké množstvo múky a rovnaké množstvo vody. Kysnutého cesta je 50g - dajte mu 50g vody a 50g múky.
Veľa šťastia!!!

Poďakovať. Skúsim počkať. Pravda už začala robiť novú.

[Viki]

Viki
Dobrý deň.
Môžem sa s vami poradiť ... takpovediac online?
Minule som vymiesil nový kvások.
Dnes je ráno, deň tretí.
Prídem sa pozrieť ... obrázok je stále rovnaký. : girl_cray: Stojí na rovnakej úrovni. Vôňa je dobrá, farba je príjemná. Sú tam bubliny.
Rozhodol som sa nevzdať to a pokračovať.
Tiež som vzal 110 gramov všetkých ingrediencií. Na 50 som si netrúfal. : červená: Stále dúfam, že zrazu začne kvások rásť tak, ako má, a okamžite s ním začnem piecť.
Teraz sú otázky zrelé:
1. Týmto chovaním kvasu ho kŕmiť rovnako? Dvakrát denne?
2. Koľko dní chcete pokračovať v experimente?
3. Môžete pridať niečo na zvýšenie reakcie?

4. A napriek tomu som celkom nepochopil .. zrazu sa stane, že som ju nakŕmil a ona zarobila, zdvojnásobila po 6 hodinách (napríklad). Môžem hneď začať piecť?
To znamená, že okamžite naberiem do chleba požadovaný objem a nechám päť gramov na kysnutie a nakojím ho?
A ak sa proces zdvojnásobenia začal po 8 alebo viacerých hodinách, potom je už potrebné kvas pred použitím na pečenie osviežiť?
Ospravedlňujem sa za zmätok

1. Týmto chovaním kvasu ho kŕmiť rovnako? Dvakrát denne?

Krmte to isté a sledujte teplotu.

2. Koľko dní chcete pokračovať v experimente?

Viac ako päť dní zatiaľ nikto neodporoval, zvyčajne sa začal rast.

3. Môžete pridať niečo na zvýšenie reakcie?

Je to možné, ale bude tu ďalší kvások, už nie francúzsky. Na šepot: štipka otrúb alebo lyžica celozrnnej múky, dá sa len raž, ale otruby sú lepšie.

4. ... zrazu sa stane, že som ju nakŕmil a ona zarobila, napríklad za 6 hodín dvojnásobok. Môžem hneď začať piecť?
To znamená, že okamžite naberiem do chleba požadovaný objem a nechám päť gramov na kysnutie a nakojím ho?
A ak sa proces zdvojnásobenia začal po 8 alebo viacerých hodinách, potom je už potrebné kvas pred použitím na pečenie osviežiť?

Celkom správne! Iba päť gramov spočiatku neradím, kým silnejem, som si dal toľko na kŕmenie 1: 1: 1 alebo 1: 2: 2.Dešifrujem: povedzme 20g kvásku + 20g vody a 20g múky alebo 20g kvásku + 40g vody a 40g múky.

[Viki]

Viki , dobrý deň!
Zarobené aaaaa !!!!
Mali ste pravdu .. kvas sa vzdal. Zdvojnásobené. Skúsim to dnes upiecť.
Ďalšia otázka, kedy možno kvas považovať za zrelý, aby sa dal upiecť bez droždia?

... kedy možno kvas považovať za zrelý, aby sa dal upiecť bez droždia?

Áno, už je úplne zrelá, ďalšie dve alebo tri kŕmenia a zosilnie. Pre prvých pár pekárenských výrobkov môžete pridať trochu droždia, alebo nemusíte. Len kým silnie, nakŕmte ju, ako sme už povedali, to znamená, že nenechávajte 5 g na kŕmenie, dobre?

Viki, dobré popoludnie!
Chcel som sa odhlásiť.
Môj kvas žije pozoruhodne dobre. Pečiem to perfektne.
Ešte raz ďakujeme za vašu konzultáciu.

Môj kvas žije pozoruhodne dobre. Pečiem to perfektne.

Toto je dobrá správa !!! A potom som si už myslel, že sa vám výsledok nepáčil. Veľa šťastia a vynikajúci chlieb!

dievčatá povedzte mi, dnes je druhý deň môjho kvasu, večer som ľutovala, že som vyhodila zvyšky 110 g, ktoré som ráno skvasila, a tiež som k nim pridala vodu a múku, a potom som si prečítala, že tam nemusí byť dobré baktérie tam. Vyhodiť všetko nepotrebné a neľutovať? Alebo môžete tiež pestovať kvas?
potom na vrchný obväz zajtra ráno (to je tretí deň), vezmite si iba 110 g, zvyšok vo vedre alebo môžete nejaké množstvo?
potom po ránu tretieho dňa musíte niekoľko dní kŕmiť nečinnosť - prečítal som si všetky stránky, nechápal som, v akom pomere, čo mám brať, dozvedel som sa to každých 5-7 hodín? A po akom čase od rána tretieho dňa a koľkokrát?
povedz mi, inak tak nápadne bublala, duša spieva priam - krása
a keď dorastiem, tak som čítal, že sa nedá skladovať v chladničke, a potom - čo je možné, ale predtým to nakŕmiť a nechať kysnúť ???

... zajtra ráno (toto je tretí deň), vezmite si iba 110 g, zvyšok vo vedre alebo môžete nejaké množstvo?

Tretí deň je najdôležitejší. Musíte vziať presne 110g kysnutého cesta a nakŕmiť ho tak, ako je napísané na prvej strane, a potom ho pozorne sledovať a pokúsiť sa ho porovnať s fotografiou. Ak sa objavia bubliny - pripravené! Ak nie, potom ho neuchovávajte dlhšie ako 12 hodín, kŕmte ho rovnakým spôsobom a pozorujte znova. Môže trvať niekoľko kŕmení každých 12 hodín, kým nezačne prebublávať za 6 až 8 hodín, ale záleží to na teplote.

Ďakujem, ale zvyšok zahoď, alebo môžeš nakŕmiť ďalších 110g?

dakujem, skusim

Veľa štastia!
A napíš, čo sa stane. Budeme sa zaoberať ďalším kŕmením a skladovaním. Teraz je pre nás dôležité dobre prebublávať a zdvojnásobiť sa skôr, ako uplynie 12 hodín.

Tretím dňom od ranného kŕmenia uplynulo 10 hodín a my nebublinkujeme veľmi aktívne, ale vyzerajú veľmi sviežo, pravdepodobne treba znova dokrmovať 100g?

Bolo by lepšie počkať 12 hodín, ale 10 tiež nie je zlé. Všetci sme ľudia a nemôžeme kvasiť v noci alebo keď sme v práci.
Keď začne aktívne kvasiť, snažte sa ho nenechať narásť viac, ako je jeho objem, teraz je horúci a rýchlo sa v ňom hromadí kyselina. Keď už bude chlieb vysunutý, aj keď bude najmenej trojnásobný, najmenej štvornásobný, ale hoci má kysnutý kvas zdvojnásobený, je čas prikrmovať.
Množstvo štartovacej kultúry sa už dá znížiť, ale treba dodržať pomer. Môžete nakŕmiť 20 g kysnutého cesta + 20 g vody + 20 g múky, môžete nakŕmiť po 50 alebo 100 kusoch - to je pre vás rovnako výhodné.
Dúfajme, že sa stane silnou, krásnou a odplatí vám za starostlivosť lahodným chlebom!

Viki, povedz mi, moje kysnuté cesto vyzerá ráno tretieho dňa ako tvoje, krásne, ale bez veľkých bubliniek, iba malých a dnes je večer štvrtého dňa. už urobil 3 ďalšie kŕmenia rovnakým dielom, mám pokračovať v kŕmení každých 10 - 12 hodín?

... pokračovať v kŕmení každých 10-12 hodín?

Ochutnáte? Nie kyslý?
Ak je všetko v poriadku, môžete množstvo kvásku a krmiva čo najviac znížiť. Hlavné pravidlo je, že by nemalo byť menej krmiva ako samotné kysnuté cesto, ale viac, prosím.
A je čas upiecť si už chlieb ... naznačujem to tak skromne ...

je to len strašidelné, zrazu ešte nie je zrelé a vonia veľmi príjemne, nevonia kyslo, neochutnal ho. No cez víkend to skúsime

Och, zabudol som sa opýtať - môžem ho vložiť do chladničky alebo je lepšie ho naďalej kŕmiť stabilnými bublinami?

Och, zabudol som sa opýtať - môžem ho vložiť do chladničky alebo je lepšie ho naďalej kŕmiť stabilnými bublinami?

Našli ste niekoho, koho by ste sa mohli opýtať ... Obávam sa, ako nerád dávam kvasnice do chladničky! Ak je možné ju udržať bez chladničky, bude mať zo života veľkú radosť.

Francúzku som ale dal večer do chladničky, hoci na druhý deň som ju vytiahol a ona stála 4 hodiny v kuchyni, celá prebublávala, zakvitla a ja som sa rozhodol dať na ňu 2 chlieb: francúzsky v HP a farmársky chlieb (počítané pre pšeničné kysnuté cesto). sa ukázalo krásne

sa ukázalo krásne

Ukázalo sa! A dvaja naraz! No, ste skvelí! Teda, obaja ste sa veľmi snažili a upiekli ste takúto krásu!
Úlohou teraz nie je zostať len pri tom, pred nami je ešte toľko zaujímavých chlebov. A chutné ...

Ďakujem pekne, kvások vyrástol od druhého času a chlieb dva od chamtivosti - škoda vyhodiť kvások, bol príliš pekný

Viki, povedz mi, pravé kysnuté cesto s krásnymi obrovskými bublinami som dostala, až keď moje mladé kysnuté cesto stálo 2 krát v chladničke, držala som ho v chladničke, vybrala som ho, asi 4 hodiny ohriala, nakojila a tak ďalej 2 krát, ale prvý krát som ho kŕmil 1: 1: 1 a druhý (včera) 15g kysnutého cesta, 100g vody a 100g múky. a je to skutočné dnes ráno. Naliala som ju do nádoby a odložila do chladu a na 15 g som dala ražný kvások - nakŕmila som ho 50 g vody a 50 g múky. Ako často som kŕmil štartovaciu kultúru, aby som ju nestratil, ukázalo sa, že za deň, pretože aj v chladničke to prebublávalo na povrch a akonáhle bol proces aktívnejší, dostal som ju a nakŕmil?