Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Evgeniya, je pre mňa ťažké odpovedať na otázky týkajúce sa kvasu, ktorý nepoznám. Nevyhadzujte to. Krmte v rovnakých dávkach každých 12 hodín, kým aktívne nerastie.

teraz ich mám len po 125g (štartér-voda-múka). môžete toto všetko miesiť na 1 bochník chleba?

Je to možné pre jeden bochník, len na konzervovanie musíte nechať 30 gramov. Ak skladujete v chladničke, musíte nakŕmiť 30 + 30, nechať 1 hodinu na stole a vložiť do chladničky. Toto bude váš štartér.

napríklad potrebujete 500g .. potom od 500 odpočítame použitých 125g, nie? a tiež odniesť vodu, nie?

Odpočítajte múku aj vodu. Napríklad ak použijete 350g. kysnuté cesto, potom odčítajte 175g od múky. a z vody 175g.

Ahoj!
Pripravil som kvások, dobre sa dvíha, pretože chlieb pečiem často (1-3 krát týždenne), potom z neho niečo použijem, zvyšok nakŕmim 50/50 a odložím do skrine, na druhý deň ho nakojím zasa atd.
Ale na nádobe, na veku, na stenách sa nie, nie, áno, objavia biele škvrny. Je to normálne alebo sa už vytvára nejaká patogénna flóra. A vôňa, konzistencia a tvorba pľuzgierov je všetko ako predtým a správa sa pri pečení dobre.
Čo to je.
Vopred ďakujem.
S úctou!

Majstri a kto priniesol Koncentrovaný kyslý kvas (KMKZ) spontánnej fermentácie (raž)? A potom sa môj cyklus odstraňovania KMKZ niečo oneskoril, ako napríklad na 2-3 dni by mala byť kvasinková flóra potlačená (začne potlačenie) kyslým médiom produkovaným ICD a po 6 dňoch (kysnuté cesto) za hodinu už po kŕmení z plechovky beží, čo naznačuje nepokoj divých kvasiniek, ktoré by už nemali byť. Na 5. deň som vymenil múku, situácia sa nezmenila - stúpa strašnou silou. Teplotný režim sa nezmenil - termostat jednoznačne drží 39,5-40,5 g. v tégliku s kysnutým cestom. ... ... Možno mi niečo povieš. ... ...
Technika výberu je prevzatá odtiaľto -
🔗

Ahoj! S pečením kváskového chleba som nová. Vyrástlo ražné kysnuté cesto a tiež hrozienka s ražnou múkou.
Všetko dobre dopadlo. Chlieb som zatiaľ piekla iba na hrozienkach. Ale piekla to v bežnej rúre.
Rozhodol som sa zamerať na datľový kvások s pšeničnou múkou.
Najskôr očistila od kameňa 5 datlí, vložila ich do sklenenej nádoby od olív a zaliala teplou vodou.
3 dni stála v skrini a veľmi dobre kysla. Keď som precedila, pridala som obyčajnú prémiovú múku.
Na druhý deň miesenia boli dobré bublinky a príjemná aróma datlí a kysnutého cesta.
Kŕmil som to a dnes, 3. deň po miesení, som to zakŕmil opäť ráno. Kvas dobre stúpa, po 7 hodinách ho opäť napájajte.
Zajtra rozmýšľam, že skúsim upiecť pšeničný chlieb s datľovým kváskom. Dnes by mala byť prinesená mini rúra, Redber 4290.
Existuje pekárnička Panasonic 265, ale obávam sa, že vedro v nej vylezie chlieb s prírodným kváskom.
Možno sa niekto pokúsil upiecť chlieb s pšeničným datľovým kváskom?

Skúsil niekto upiecť chlieb s pšeničným datľovým kváskom?

Všetko sa podarí. Od hrozienok sa líši iba vôňou a to je prvý týždeň. A máš skúsenosti s hrozienkami. Je len dôležité, aby nepovolila peroxid. Na pšeničnej múke je to trochu rozmarnejšie ako na raži.
Veľa šťastia!

Majstri a kto priniesol Koncentrovaný kyslý kvas (KMKZ) spontánnej fermentácie (raž)? A potom sa môj cyklus odstraňovania KMKZ niečo oneskoril. ... ... Možno mi niečo povieš. ... ...

Nemôžem sa nazývať originálnym kvasiteľom, ale priniesol som tento kvas. Prvýkrát som to mal správne podľa plánu a ukázalo sa to na 5. deň s úžasnou ovocnou arómou.Múka bola celozrnná ražná granáty. Potom som to ešte niekoľkokrát vytiahla, ale všetko nebolo také hladké, trvalo to viac času a už to nebolo také voňavé. Všeobecne platí, že zakaždým, keď to dopadne inak.
Vo vašom prípade si myslím, že by ste mali skúsiť zmeniť múku a zvýšiť teplotu na 43-44 stupňov.

No to je všetko. ... ... pestované v tégliku týždeň a pol peklo-vie-čo. ... ...
Po experimentovaní s meniacou sa múkou a teplotou
Vyskúšajte pečenie,
A konzultácia s bývalou kolegyňou (kedysi sa dlho zaoberala priemyselným vinárstvom a varením piva),
Kvas, ktorý zjavne od narodenia bol niečím iným, a nie KMKZ, bol odsúdený na likvidáciu. ... ...
Večer sa začína pokus číslo dva. ... ...

A chlieb sa ukázal byť krásny, ale chuť je taká, že kyslosti nebolo dosť. ... ...

Pokračovanie príbehu (1. júla 2013)
Naštartoval štartovaciu kultúru na balenej artézskej vode,
zvyšky ražnej múky od rôznych výrobcov (zostali vo vreciach po 100 - 150 gramov) zmiešané v približne rovnakom množstve,
Prebudujte termostat, aby ste dosiahli presnejšiu reguláciu teploty (aj keď to bolo zbytočné).
Po dni môžem povedať, že obraz sa nápadne líši od prvého pokusu. ... ... dúfajme, že druhý pokus bude úspešný. ... ...

Pokračovanie príbehu (skončil sa druhý deň)
Teraz sa všetko zdá byť v poriadku vôňa kváskového chleba, farba bola taká červenkastá. ... ...

Pokračovanie príbehu (skončil sa štvrtý deň)
Tretí a štvrtý deň sú opäť v zásade podľa harmonogramu, aj keď je stále pozorované kvasenie (tvorba plynu), aj keď nevýznamné, kysnutie stúpa iba o 10 - 20% (alebo to možno nie je kvas, ale tvorí sa plyn) MCB?). Kvasinková vôňa čistého ražného chleba a veľmi kyslej chuti. ... ...
No zdá sa, že môj KMKZ sa ukázal o víkende bude výsledok testu pečenia, dúfam, že budem spokojný

Môj štartér pre spontánnu fermentáciu som použil veľmi úspešne !!! Upiekla chlieb bez kvasníc voňavý (chuť čerstvých jabĺk), vysoká, pórovitá strúhanka. Oživila som to prémiovou múkou. Ale tu je problém, keď raz taká múka po ruke nebola a ja som nakvasil kvások múkou 1. triedy ... Potom je kvások veľmi zle vhodný. vôbec nestúpa s uzáverom, ako predtým - iba niekoľko vznikajúcich bublín, vôňa obyčajného kvásku .. aký je dôvod? dá sa to oživiť? (Pokračujem v kŕmení, ako obvykle, múkou na slnku)

Dobrý večer.
S kváskom sa deje niečo zvláštne. Prosím poraďte čo to je a čo robiť.

Recept na Večný kvások používam prvýkrát.
Dala som to na skúšku do 2 nádob. Jeden na ražnej múke, druhý na celozrnnej pšenici.
Prvé dni všetko prebehlo v poriadku, na tretie sa žito natoľko zdvihlo, že som ho dokonca vložil do inej nádoby. Pšenica tiež, ale menej. Je pravda, že obom, súdiac podľa stôp v banke, sa podarilo počas dňa výrazne stúpať a mierne klesať.
Už som uvažoval o tom, že sa pokúsim upiecť chlieb, ale na štvrtý deň ťažko vstali obaja. Zároveň sa oddelila kvapalina od vrchu pšeničného kvásku. Čo by to mohlo byť? Čo robiť?

Čo by to mohlo byť? Čo robiť?

Štartovacia kultúra sa snaží vyvážiť baktérie.
Rovnaké kŕmte ešte dva dni. A pri kŕmení pridajte pšeničnú múku, aby na každých 100 gramov vody pripadlo 110 múky.

Pomôžte, pliz! Mám pekárničku niekoľko dní a podľa odporúčaní skúsených pekárov pečiem biely chlieb. Ale chcel by som jesť aj raž. Na fóre je veľa informácií a zjavne som si pomýlil „stretnutie milionárov so stretnutím meliorátorov“. Kúpil som si kvások na kvas (sklenená nádoba 0,5 l, nie suchá, ale ako hustá mladina). A teraz vidím, že kvások na chlieb je úplne iný. Povedzte mi, dá sa tento kvások použiť na pečenie chleba? Ospravedlňujem sa, ak táto téma už existuje. Zdieľajte odkazy, ak sú k dispozícii.

Povedzte mi, dá sa tento kvások použiť na pečenie chleba?

Samozrejme, že môžete (samozrejme spolu s droždím), to trochu zlepší chuť chleba, iba tento mušt (kúpili ste mušt) nebude mať tú kyslosť a vôňu ražného (pšenično-ražného) chleba. Tu sa nezaobídete bez kvasu.

Štartovacia kultúra sa snaží vyvážiť baktérie.
Rovnaké kŕmte ešte dva dni. A pri kŕmení pridajte pšeničnú múku, aby na každých 100 gramov vody pripadlo 110 múky.

Dakujem velmi pekne za odpoved.
Je pravda, že stále nemôžem nič robiť.Pšeničné kvások takmer vôbec nevychádza. A je v nej už kilogram múky. Zdá sa, že raž rastie, ale chlieb stále nezvyšuje a zostáva kusom cesta, ktoré sa nedá ani upiecť

Ahoj!
V miestnosti +25 cez deň, v noci menej. Kŕmim o 15.00
1 deň - 100 gr. ražná múka zmiešaná so 150 ml vody. Mieša sa a nechá sa stáť jeden deň pri izbovej teplote. Večer bublal kvások
2. deň - pridalo sa 50 g múky a 50 ml vody. Bubliny. Objavila sa malá vrstva vody.
3. deň - pridané 50 g múky a 50 ml vody. Bubliny prakticky ustali, je tu ešte väčšia medzivrstva.
Otázka: Čo robiť s mojím kvasom? Čo robím zle?

Natalia, tvoja štartovacia kultúra je nedostatočná. Vezmite 50 gr. kysnuté cesto a nakŕmte ho 50 gr. voda a 50 gr. múka. ... ...

[Som Natália]

Som Natália Natalya, pri príprave kvásku musíš akceptovať fakt, že v prvých fázach musíš vyhodiť určité množstvo. Existujú rôzne schémy a na fóre máme podrobné opisy rôznych akcií.
Ale niečo ako toto: ak ste prvý deň zobrali 100 g múky a 100 g vody, potom druhý deň zoberte štvrtinu z celkového množstva prvého roka, teda 50 g predchádzajúcej zmesi + 50 g múky + 50 g vody, tretí deň, tretina z celkového množstva predchádzajúcich zmesí + rovnaké množstvo vody a múky. Na tretí, štvrtý, piaty a šiesty deň by sa mali vykonať dve podkomki s intervalom 12 hodín. A až siedmy deň sa dá kvas použiť na chlieb, aj vtedy je žiaduce častejšie niekoľko dní kŕmiť alebo piecť.
A tiež ražný kvások, podobne ako ražný chlieb, vyžaduje vyššiu teplotu, niekde nie menej ako 28 stupňov. Môžete ho zavesiť zo sušiča uterákov alebo použiť vyhrievaciu podložku, vložiť do mikrovlnnej rúry, existujú rôzne spôsoby.
Prajem vám úspech, nezúfajte, všetko sa podarí, ak budete mať trpezlivosť.

Lixi Možno budete musieť zmeniť múku? Niekedy sa stane, že pšeničná múka s prísadami a kváskom nefunguje.

1 deň - 100 gr. ražná múka zmiešaná so 150 ml vody.

Čo robím zle?

1 deň = 100 g ražnej múky + 100 g vody - kľúč k úspešnej štartovacej kultúre. Ak je viac vody, je zabezpečené hladovanie kyslíkom. Pod vodou sa ťažko dýcha a na vrchu bude mať vrstvu vody.

Ahoj!
V miestnosti +25 cez deň, v noci menej. Kŕmim o 15.00
1 deň - 100 gr. ražná múka zmiešaná so 150 ml vody. Mieša sa a nechá sa jeden deň pri izbovej teplote. Večer bublal kvások
2. deň - pridalo sa 50 g múky a 50 ml vody. Bubliny. Objavila sa malá vrstva vody.
3. deň - pridané 50 g múky a 50 ml vody. Bubliny prakticky ustali, je tu ešte väčšia medzivrstva.
Otázka: Čo robiť s mojím kvasom? Čo robím zle?

Odložil som 50g tohto kysnutého cesta a pridal som 50ml vody + 50g múky # 2
v pôvodnej nádobe + 50 g múky. # 1

v # 1 to dostalo malú bublinu
Č. 2 10 veľkých bublín

hlasitosť sa nikde nezvýšila ... čakáme ...

[Som Natália]

Som Natália Natalya, pri príprave kvásku musíš akceptovať fakt, že v prvých fázach musíš vyhodiť určité množstvo. Existujú rôzne schémy a na fóre máme podrobné opisy rôznych akcií.
Ale niečo ako toto: ak ste prvý deň zobrali 100 g múky a 100 g vody, potom druhý deň zoberte štvrtinu z celkového množstva prvého roka, teda 50 g predchádzajúcej zmesi + 50 g múky + 50 g vody, tretí deň, tretina z celkového množstva predchádzajúcich zmesí + rovnaké množstvo vody a múky. Na tretí, štvrtý, piaty a šiesty deň by sa mali vykonať dve podkomki s intervalom 12 hodín.A až siedmy deň sa dá kvas použiť na chlieb, aj vtedy je žiaduce častejšie niekoľko dní kŕmiť alebo piecť.
A tiež ražný kvások, podobne ako ražný chlieb, vyžaduje vyššiu teplotu, niekde nie menej ako 28 stupňov. Môžete ho zavesiť zo sušiča uterákov alebo použiť vyhrievaciu podložku, vložiť do mikrovlnnej rúry, existujú rôzne spôsoby.
Prajem vám úspech, nezúfajte, všetko sa podarí, ak budete mať trpezlivosť.

Lixi Možno budete musieť zmeniť múku? Niekedy sa stane, že pšeničná múka s prísadami a kváskom nefunguje.

je plastový kváskový riad vhodný? alebo sklo je lepsie? ak dáte nádobu s kvasom na potrubie s horúcou vodou, bude horúce alebo normálne?

Je plastová miska na kysnuté cesto vhodná? alebo sklo je lepsie? ak dáte nádobu s kvasom na potrubie s horúcou vodou, bude horúce alebo normálne?

Štartovaciu kultúru uchovávam v 1/2 litrových sklenených nádobách, zakrytých kúskom látky a vekom s otvormi. Pravdepodobne je to možné v plaste, ale plast musí byť potravinársky. Je lepšie nedávať na potrubie, bude to horúce zospodu. Položte niečo pod nádobu, alebo ešte lepšie, zaveste to na potrubie alebo do jeho blízkosti. Keď kúrenie funguje, zavesím ho na potrubie smerujúce k radiátoru.

Dokážete rozmixovať kvások? ako často?

Dokážete rozmixovať kvások? ako často?

Za čo? Pri kŕmení dobre premiešajte, zakryte a zabudnite na 12 hodín.

Môj kvas sa včera zvýšil o 1,5-krát
Aby ste ju naďalej kŕmili (7. deň)?

Môj kvas sa včera zvýšil o 1,5-krát
Aby ste ju naďalej kŕmili (7. deň)?

V zásade to už máte. Ak chcete byť aktívnejší, môžete sa kŕmiť ešte niekoľko dní. A už môžete piecť chlieb, do cesta odoberte potrebné množstvo kysnutého cesta podľa receptu a nechajte 50g ako štartér. Znova nakŕmte štartér a vložte do chladničky na ďalšie použitie. Prvý chlieb upečte pridaním kvapky droždia, pretože kvások bude stále mladý.

V zásade to už máte. Ak chcete byť aktívnejší, môžete sa kŕmiť ešte niekoľko dní. A už môžete piecť chlieb, do cesta odoberte potrebné množstvo kysnutého cesta podľa receptu a nechajte 50g ako štartér. Znova nakŕmte štartér a vložte do chladničky na ďalšie použitie. Prvý chlieb upečte pridaním kvapky droždia, pretože kvások bude stále mladý.

Vďaka za odpoveď. Kvôli objasneniu kysnuté cesto kysne 1,5-krát asi za 4 - 5 hodín a potom odpadne.
A nezdieľajte recepty na chlieb ...

Vďaka za odpoveď. Kvôli objasneniu kysnuté cesto kysne 1,5-krát asi za 4 - 5 hodín a potom odpadne.
A nezdieľajte recepty na chlieb ...

Zakaždým pred pečením chleba budete musieť deň predtým aktivovať štartér (štartér), nakŕmiť ho a použiť do chleba na vrchole. Množstvo štartéra je zvyčajne uvedené v recepte.
Na fóre máme veľa receptov na chlieb, pozrite si sekciu: „kysnutý chlieb“ nepoznám vaše chute: s prísadami alebo bez nich, tvarované alebo ohnisko. Ak z môjho, tak najjednoduchšie https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, zvyšok chleba je v mojom profile.
Úspech pre vás!

Hlásim sa. Včera som upiekla prvý chlieb. : víťazstvo: Vzal som si kvások 110g + 200 ml vody + 200g ražnej múky, vymiesený na halušky, potom 2,5 hodiny v teple. Trochu vstal. Pridalo sa 200 ml vody + 150 g ražnej múky + 200 g 1 kvalitnej múky + 1 polievková lyžica cukru. l. + soľ 1,5 lyžice. l a na francúzskom chlebe (2 hodiny na vyrovnanie teploty, 20 minút na miesenie, 3 hodiny na kysnutie, 55 minút na pečenie). Po otvorení rúry bola na chlebe jedna hlboká trhlina a na vrchu chleba bolo ešte niekoľko dosť hlbokých. Chuť je kyslá a mierne vlhká. Aj keď na prvý krát veľmi dobrý. Na strihu ako v obchode je bubliniek ešte viac. Chrumkavá kôrka
Iba táto kyslosť je trochu nepríjemná. Ako sa toho zbaviť?
Zvyšok kvásku bol kŕmený 50 g múky + 50 g vody, za 2 hodiny vystúpil za 4 hodiny a vložil do chladničky.Nabudúce, ako to urobiť správne? Štartér nakŕmte hneď ako ho vyberiem z chladničky, alebo nechám zohriať. Nechajte ju najedenú jeden deň v teple a potom si od nej vezmite chlieb?

Gratulujeme k prvému chlebu! Niečo, čo dostanete nejaké veľké čísla a celkom nerozumiem, ako ste piekli chlieb. Koľko kvásku ste tým dali do cesta? Ak ste postupovali podľa môjho receptu, tak si pozorne prečítajte:
"40 g kvásku som zmiešala so 100 g vody, pridala som 140 g ražnej múky a nechala som na teplom mieste 8 hodín. Z vykysnutého kvásku som si vzala 230 g na chlieb." a cesto okamžite vymiesilo na chlieb. Zvyšné kysnuté cesto bolo odoslané nabudúce do chladničky, s prihliadnutím na straty bude približne 30 g.
Prečítajte si tiež tieto recepty: 🔗 a tu je ďalší
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Možno bude pre vás jednoduchšie prísť na to, ako upiecť kváskový chlieb v pekárni.
V ražno-pšeničnom chlebe bude kyslosť mierna, ale ak si necháte malé množstvo kysnutého cesta a pred pečením ho párkrát osviežite, potom chlieb nebude kyslý.
Na chlieb berieme kysnuté cesto na vrchole, keď sa zdvihlo, zväčšilo sa najmenej dvakrát. Zvyčajne to trvá najmenej 6 hodín, kým sa ražný kvások nepodarí.
Pozorne si prečítajte recepty, komentáre k nim (aj od nich sa môžete veľa naučiť) a postupne na to prichádzajte.
Prajem vám úspech a dobrý chlieb!

Vzal som 110g z téglika s kváskom, zvyšok som nakŕmil a udržal v teple. A do týchto 110 g som pridal 200 ml vody + 200 g ražnej múky, miesenie na halušky, potom toto všetko (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 hodiny v teple. Trochu vstal. Pridalo sa 200 ml vody + 150 g ražnej múky + 200 g 1 kvalitnej múky + 1 polievková lyžica cukru. l. + soľ 1,5 lyžice. l a na francúzskom chlebe (2 hodiny na vyrovnanie teploty, 20 minút na miesenie, 3 hodiny na kysnutie, 55 minút na pečenie).
Je to tak zlé?

Nabudúce, ako to urobiť správne? Štartér nakŕmte hneď, ako ho vyberiem z chladničky, alebo nechám zohriať. Nechajte ju najedenú jeden deň v teple a potom si od nej vezmite chlieb?

Ako je správne - jednoznačná odpoveď neexistuje. Všetci sa prispôsobujeme tak pohodlne. Dôležité je, že NEVYBERÁTE kvas z chladničky. To, čo bolo v chladničke, bol štartér na prípravu kvásku. Napríklad nedržím viac ako 50 gramov. v chladničke. Vytiahnem a nakŕmim 100 gramov múky a vody, po chvíli mi vyjde 250 gramov. kysnuté cesto. Na pečenie mi to väčšinou nestačí a znova kŕmim. Keď kysnuté cesto vykyslo a je pripravené na pečenie, vložím nejaké do nádoby a do chladničky a zvyšok použijem na pečenie chleba.

[Viki]

... dostanem 250 gr. kysnuté cesto. Na pečenie mi to väčšinou nestačí

Viki, a koľko kvásku obvykle používate na 1 bochník? Úplne bez droždia (na jednom kvásku)? .. Ja som sa prispôsobil rúre na 100 g kvásku + 1 g kvasu Saf-moment (na jednom kvásku (200 - 250 g) sa dobre vykyslo, ale bolo kyslé, ale tak akurát) - Mám spontánne kvasenie kvásku

[Viki]

Viki, a koľko kvásku obvykle používate na 1 bochník? Bez kvasníc (na jednej štartovacej kultúre)? ..

Vôbec žiadne droždie. Beriem kvásky na pšeničný chlieb 400 - 500 gr. Potom mi chleba vystačí na 50 - 60 minút na kysnutie a dve hodiny na kysnutie.
Na ražnom grame 300. Ale keďže kvások chovám častejšie pšenicu, začnem kŕmiť jednu polievkovú lyžicu denne. l. ražná múka. Dve - tri kŕmenia a ražný kvások je hotový.

[Viki]

Ale keďže kysnuté cesto chovám častejšie ako pšeničné, začnem kŕmiť jednu polievkovú lyžicu denne. l. ražná múka. Dve - tri kŕmenia a ražný kvások je hotový.

Viki , ďakujem, skúsim a prekvasím svoje kysnuté cesto z pšenice na raž,
inak pečiem „nesprávny“ ražný chlieb s pšeničným kváskom -

ale aj tak je to VEĽMI CHUTNÉ!

Pásané ražné kysnuté cesto. Chlieb je vynikajúci, ale horná časť chleba je v hlbokých trhlinách. Povedz mi prečo?
Snažím sa nakŕmiť ražný kvások do pšenice. Vzal som 1h. l. ražný štartér a 5 dní kŕmim 50 gramami múky a 50 gramami vody. Trochu bubliny, vôbec nerastie na objeme. Čo s tým?

Snažím sa nakŕmiť ražný kvások do pšenice. Vzal som 1h. l.ražný štartér a 5 dní kŕmim 50 gramami múky a 50 gramami vody. Trochu bubliny, vôbec nerastie na objeme. Čo s tým?

Zakaždým si dáte 1 lyžičku. a nakŕmiť po 50 gramoch múky a vody alebo pridať 50 gramov múky a vody k tomu, čo máte?

1. deň 1h l. ražný štartér + 50gr múka + 50g voda
na prijatú múku a vodu atď.
štartér sa dal iba prvý deň

vopred ďakujem!!!

štartér sa dal iba prvý deň

Vaše dievča hladuje
Krmiva by malo byť viac ako samotného štartéra.
Ak jej dali po 50 gramov, potom má už 100 gramov a potrebuje minimálne 100 gramov. krmivo, a opäť viac na druhé kŕmenie.
Keď robím „slepé“ kŕmenie, niektoré z nich vyhodím, aby som neplytval veľa múky.
Keď som prekrmoval, zobral som 50 gramov kysnutého cesta a po 50 gramov. voda a múka. Potom z toho, čo sa stalo, nechala 50 gramov a znova nakŕmila 50 gramov vody a múky. Kŕmil som to tiež vo veľkých pomeroch, keď sa kupovalo vrece múky, ale nejako rýchlo to skončilo.

Poďakovať!!! Ako dlho ju kŕmia? Akú teplotu má taký kvások rád?

A ešte jedna otázka
Prečo horný okraj chleba praská
upečené podľa receptu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Ako dlho ju kŕmia? Akú teplotu má taký kvások rád?

Prekrmovanie pšenice pre raž - súčasne, a raže pre pšenicu - od troch do 5 kŕmení.
Ak hotovú štartovaciu kultúru prekrmujete, potom pre ňu nie je dôležitá teplota, ale ovplyvňuje to iba dobu jej fermentácie, to znamená, že interval medzi kŕmením je možné regulovať ako proporciami, tak aj teplotou. Pri izbovej teplote máme medzi kŕmením určitý časový interval. Pri vyšších teplotách kŕmime častejšie, nižšie - menej často. ALE! Nie menej ako 12 * C a nie viac ako 30 * C.

Prečo horný okraj chleba praská

Nemal dosť času na dokazovanie.
Ak je chlieb formovaný a nemôžete pridať čas, môžete pridať trochu tekutiny. Lepšie je však dať korekciu dlhšie.

Je čas na dokazovanie tesne pred pečením? je to pri izbovej teplote alebo teplejsie?
Prepáčte, mám príliš veľa otázok ...

Je čas na dokazovanie tesne pred pečením? je to pri izbovej teplote alebo teplejsie?

Dôkaz je čas pred pečením. Čas závisí aj od teploty. Jeden a ten istý obrobok je možné rozmraziť pri izbovej teplote, napríklad mám 25 * C, napríklad 2 hodiny, ale bude to rýchlejšie, ako dievčatá, v rúre so zapnutým svetlom. Nemám takúto funkciu, a keď to potrebujem rýchlejšie, vložím obrobok do mikrovlnnej komory (vypnutý!) A vedľa neho položím pohár vriacej vody. Po pol hodine hrnček preložím na „opäť s vriacou vodou“. Alebo môžete nechať stáť v chlade, ale potom celú noc a ráno piecť.

PS Je lepšie klásť veľa otázok a získať dobrý chlieb, ako sa hanbiť opýtať a upiecť niečo „zlé“.

tak potom budem drzý (s mojimi otázkami)
v receptoch je niekedy uvedená chlebová pšeničná múka - čo je to za múku?

v receptoch je niekedy uvedená chlebová pšeničná múka - čo je to za múku?

Existujú možnosti ...
Najskôr je zvykom označovať „pekáreň“. Beriem múku od výrobcu, ktorý je uvedený na obale „Pečúca múka“, a beriem najvyššiu aj prvú triedu. Pekáreň - naznačuje vysoký obsah bielkovín ... to u našich výrobcov, bohužiaľ, nie je skutočnosť.
Ak nie je uvedená „pekáreň“, považuje sa za múku „na všeobecné účely“.
A keď v recepte uvidíte „chlebovú múku“, tento recept pravdepodobne napísal niekto, kto žije v Nemecku. Ak sa nemýlim, tak ich múka je označená podľa druhu a existuje druh chleba (myslím 550). V takom recepte môžete použiť našu pekáreň najvyššej a prvej triedy a vybrať si, čo sa vám najviac páči.

Prekrmovanie pšenice pre raž - súčasne, a raže pre pšenicu - od troch do 5 kŕmení.
Ak prekrmujete hotovú štartovaciu kultúru, potom pre ňu nie je dôležitá teplota, ale ovplyvňuje to iba dobu jej fermentácie, to znamená, že interval medzi kŕmením je možné upraviť ako proporciami, tak aj teplotou. Pri izbovej teplote máme medzi kŕmením určitý časový interval. Pri vyšších teplotách kŕmime častejšie, nižšie - menej často. ALE! Nie menej ako 12 * C a nie viac ako 30 * C.

a aký je interval medzi obväzmi?
prekrmovanie ražou na pšenicu (dnes je 1. deň)
moje kysnuté cesto začalo bublinkovať a mierne zvýšilo svoj objem, teraz mi začalo opadávať ...
kŕmiť ju teraz?

... začal padať ...
kŕmiť ju teraz?

Kŕmte urgentne!
Po odpadnutí získava kyslosť a nadmerná kyslosť pšenice nie je potrebná.

Kŕmte urgentne!
Po odpadnutí získava kyslosť a nadmerná kyslosť pšenice nie je potrebná.

včera som ju kŕmil a za posledných 12 hodín trochu bublala a prakticky nezvýšila objem ...
možno robím niečo zle, alebo potrebujem vymeniť múku ... tak chcem biele pečivo ,: cray: ale stále nič
ak sa to už nezvýši, kedy to kŕmiť?

Pri prvom kŕmení vstala, ale pri poslednom nie

V dlhom intervale medzi kŕmením akumuluje kyselinu, čo môže narušiť reprodukciu kvasinkových baktérií a sú zodpovedné za ich nárast.
Skúste si vziať niečo zo svojho kysnutého cesta a nakŕmiť ho rovnakým dielom múky a vody. To znamená, koľko kysnutého cesta - rovnaké množstvo vody, dobre rozšľahajte (stačí použiť vidličku), aby ste nasýtili kyslíkom, a potom vmiešajte rovnaké množstvo múky, ale bez šľahania.
A dávajte pozor na jeho konzistenciu. Pšeničná múka menej absorbuje vodu ako ražná múka. Možno bude treba pridať 10 percent múky.