Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Svoje prekrmovanie tiež kŕmim celým zrnom, ale vodou. V zásade mám neustále sérum, dalo by sa na ňom viesť KMZ, ale bojím sa nadmernej oxidácie ...
Ja už často pripravujem chlieb so srvátkou a dokonca robím štartér z vodného štartéra so srvátkou.
Môžete nám povedať viac o emochke? Aké zviera, kde ho zohnať alebo ako ho vyrobiť, ako ho použiť a na aké kvasenie?
pôvodné žito ste mali aj KMZ alebo na vode?
Dôkaz 8 hodín sa myslí po poslednej várke v rovnakom kontajneri?
A čo by na tom bolo „zlé“, keby sa to stalo pri izbovej teplote kratšie?
„Uhasíte“ baktérie mliečneho kvasenia pri dokazovaní v chladničke na víno alebo vám z iných dôvodov vyhovuje dlhšia kontrola?
Alebo je to technológia a obvyklý výsledok nebude inak?

Emochki (účinné mikroorganizmy) objavil japonský mikrobiológ kombinujúci fotosyntézu, kyselinu mliečnu a niektoré ďalšie užitočné mikroorganizmy v jednej fľaši. Táto kultúra ničí všetku patogénnu flóru. Na internete je veľa informácií, pozrite sa. Môže sa použiť nielen na kvasenie - a ako hnojivo, ako liečivý prostriedok pre ľudí a oveľa viac.
Moje kysnuté cesto sa začalo okamžite kyselinou mliečnou, pretože tieto baktérie potrebujeme - spracovávajú kyselinu fytovú zo škrupín obilia. Ale ako dobre chápem, fermenty sa dajú prevádzať na rôzne typy, pokiaľ sa dodržiava teplotný režim.
Testovanie za studena prebieha vo vedre Kenwood, je to pre mňa také pohodlné - pred prácou som miesil, po práci piekol. Alebo večer miesiť, ráno piecť. Dlhodobá odolnosť proti chladu sa používa aj v kvasnicovom ceste, čo prispieva k lepšiemu vývoju lepku, umožňuje baktériám plne pracovať (začať pre nás tráviť) v ceste, bez toho, aby ho okysľovali do tej miery, do akej by sa to stalo teplo.
Mimochodom, niekedy vedro cesta jednoducho nechám na stole a kontrola pokračuje ako obvykle, ale rýchlejšie, takže na to musíte dávať pozor. A výsledok je vždy dobrý a závisí od múky a čerstvosti kvásku - ak peroxidy, potom môže chlieb tiež trochu vykysnúť.

[Kalmykova]

Kalmykova, Poďakovať!
Nerozumel som všetkému:
Okamžite všetko úplne premasírujete a necháte na kontrolu, alebo všetky rovnaké, najskôr pomocou svojho KMZ ako štartéra pripravíte štartér (krmivo atď.), Ktorý necháte niekoľko (koľko?) Hodín dozrieť, potom hnetieme a potom tento studený nátlak 8 hodín, že? Alebo?
Spočiatku sa štartovacia kultúra (zvyčajne 50 g primárneho štartéra + 150 g múky a 150 g srvátky) fermentuje zo štartovacej kultúry pri 26 ° C.^oOd 12-14 hod. Sa kysnuté cesto pripravuje, kým sa nezdvojnásobí, potom sa miesi prechodný „zvyšok“ cesta, potom sa vyformuje a potom sa nechá kysnúť 3 - 6 hodín (v závislosti od počasia v kuchyni a aktivity kvások (ja mám aktívnejšie raž), potom pečenie v kotlíku v rúre.
Toto je schéma pre každodenný chlieb.
Pšenica-raž dopadá dobre a pšenica - je občas vrtošivá a nie vždy je jasné, prečo.
Hladam dovod.
Líši sa vaša príprava na test?
Mimochodom, snažím sa nenechávať cesto dlho v kovovej miske, uprednostňujem sklenené, potravinárske plastové alebo smaltované nádoby.

Pozrel som sa na Emochki na internete, našiel som iba poľnohospodárske využitie, niečo ako hnojivo a aktivátor na spracovanie kompostu ...

Môj kvások je už dlho kŕmený „od oka“. Nalejte srvátku do nádoby so zvyškom kysnutého cesta, premiešajte a pridajte múku 150-200 g (aby ste získali husté „cesto“) a pošlite ju do jej chladničky. Táto manipulácia napríklad večer. Ráno už bol kvások celý prebublávaný, t.j.pripravený k použitiu. Túto podmienku má pár dní. Na miesenie vyberiem takmer všetko, opäť vyplním zvyšky sérom atď. Ak dôjde k úniku. Nepoužívam ho už 3 dni - na toalete a znova.
Na chlieb, vybrané kysnuté cesto (asi pohár a pol - všetko dlho na oko), zalejeme srvátkou, pridáme soľ-cukor, vmiešame vedro Kenwood, pridáme múku, sezamové a ľanové semienko a hnetieme až do lepku sa vyvíja, potom pridajte trochu oleja. Cesto je riedke. Posielam ich v rovnakom vedre na kontrolu za studena. Nerezové vedro mi príliš neprekáža.
Po vytiahnutí z chladničky cesto niekoľkokrát preložím, rozdelím na bochníky (2-3 kusy), opäť preložím do formičiek. Dôkaz sa uskutočňuje na sušičke zeleniny, t. hodinu a pol. Rúru vložím do studenej rúry, a tam je cesto stále vhodné.
O spoločnosti Emochki. Predávame ich v kluboch ekologického poľnohospodárstva. A existujú brožúry s príkladmi aplikácií. Áno, používajú sa na hnojenie a kompost, tiež na ošetrenie semien pred výsadbou atď. Okrem toho môžete dezinfikovať nádoby na odpadky, spracovávať chladničky vo vnútri, ošetrovať rany, popáleniny, štípance od komárov, včely, opláchnuť vlasy a oveľa viac ... Aj piť.

Ako uchovávať správnu štartovaciu kultúru maternice? A napriek tomu, ako správne aktivovať štartér?
Pokiaľ tu už o tom bolo napísané, aby som neprelistoval celé nesmierne fórum, strčte ma na toto miesto, budem veľmi vďačný.)))

[Sergey]

Sergey, princíp takmer všetkých fermentácií je rovnaký. Pozri sa TU

Ďakujem ti veľmi pekne.)

Našiel som kysnuté cesto na predaj - Rye, Khleborost, vyrobené spoločnosťou Yar-iskon LLC, vyrobené pre Sourdough Dom LLC. Zloženie: celozrnná ražná múka, voda. Skúšal to niekto? Oplatí sa to vziať?

Zloženie je normálne. ak technológia tiež nie je pokazená, tak prečo to nevyskúšať?
Ale je to tak ľahké a pohodlné na chov, že je asi lepšie si vypestovať svoj vlastný. Potom pocítite jej charakter a lepšie pochopíte, čo sa s ňou deje, čo momentálne chce, ako ju pripraviť a použiť pri pečení ...
Obchod môžete samozrejme použiť ako štartér.

Zloženie je normálne. ak technológia tiež nie je pokazená, tak prečo to nevyskúšať?
Ale je to tak ľahké a pohodlné na chov, že je asi lepšie si vypestovať svoj vlastný. Potom pocítite jej charakter a lepšie pochopíte, čo sa s ňou deje, čo momentálne chce, ako ju pripraviť a použiť pri pečení ...
Obchod môžete samozrejme použiť ako štartér.

Máte pravdu, je to ako dieťa.

[Olga VB]

Olga VB, Zatiaľ som sa neskúšal pripraviť si vlastné kysnuté cesto, dočítal som sa o tom na fóre, zdá sa, že je to také ťažké všetko)) Nie každému sa darí. Myslela som si, že s kúpeným je možno všetko jednoduchšie, posypala som ho ako droždie a je hotovo

Meniny, nebojte sa - o nič ťažšie ako akékoľvek iné domáce práce - oči sa boja, ale ruky áno.
Osobne som si svoj vypestoval podľa tohto pokynu, je tu ešte 6 strán komentárov, všetko je veľmi podrobné a prístupné: 🔗
Metóda sa mi páčila, pretože nemusíte nič vyhadzovať a získate dobrý výsledok.

s kupovaným je všetko jednoduchšie, naliate ako droždie a hotovo

To nebude fungovať, stále si budete musieť pohrávať s akýmkoľvek kvasom, takže, IMHO, hra za tú sviečku nestojí.
Ale ak je to veľmi strašidelné, môžete nakupovať. Ale na to musíte tiež poznať a pochopiť procesy. A najjednoduchší spôsob, ako ich študovať, je nakresliť si vlastný.
Niečo také.

[Olga VB]

Olga VB, je to tu !!! Ďakujem za radu a referenciu, preštudujem si to.
Bojím sa pripraviť kysnuté cesto, keďže som už vyskúšala veľa receptov s kváskom (s pečením som nováčikom), zvykla som si, nahmatala žemľu a potom som čítala, že kváskové cesto je iné ako kysnuté cesto , budete tam musieť počítať počet ingrediencií? Dúfal som, že štartovacia kultúra zakúpená v suchom obchode nahradí iba suché droždie a celý recept sa nebude musieť počítať, naivne

Ak už cesto cítite, nebude pre vás ťažké prejsť na kvások a / alebo piecť chlieb v rúre alebo rúre - to je tiež otázka skúseností.
Pokiaľ ide o recepty, existuje veľa z nich tu na fóre a všeobecne na internete.
A potom budete sami schopní prispôsobiť všetky recepty, ktoré sa vám páčia.
V skutočnosti tam nie je nič zložité, ak chcete, všetko zvládnete.
Zhruba povedané, nemusíte nič prispôsobovať, stačí z receptu odstrániť droždie. Menia sa iba technológie.
Nebojte sa, budete mať úspech. Okrem toho tu na fóre aj tam ako referencia vždy podporia, pohotovo a pomôžu.
Ak sa rozhodnete predstaviť svoju vlastnú štartovaciu kultúru alebo experimentovať so zakúpenou, môžem sa, ak chcete, podeliť o svoje skúsenosti, s ktorými jednoduchými receptami som začal, keď som zvládol túto vedu.

Olya, sedím tu a čítam komentáre k odkazu, dostal som sa na stranu 5. Rozumel som správne, dá sa na tomto kvásku piecť iba ražný chlieb?

Nie naozaj.
Toto kysnuté cesto (zvyčajne sa nazýva 100% večné ražné) sa zvyčajne vyberá ako základné - najjednoduchšie a najspoľahlivejšie, zároveň veľmi výhodné v administratíve aj pri používaní.
Potom sa môže „nadbytočne“ pripraviť na pšeničnú múku, to znamená, že malá časť kvásku by sa mala začať nie na raži, ale na pšeničnej múke, pričom sa počiatočné množstvo ražnej múky postupne zníži takmer na 0 (nahradí sa pšeničnou).
Osobne mám 2 kvasy - večnú raž a z nej prekyslenú pšenicu.
Mnohí to však nerobia, pretože pri pečení výrobkov môžete ražný kvások použiť ako takzvaný „štartér“, a to aj na biely (pšeničný) chlieb alebo koláče.
Zároveň sa ho berie tak málo, že takmer nikto si jeho prítomnosť v konečnom produkte nevšimne.

Aké je to komplikované
Stále bude potrebné všetko prečítať s čerstvou mysľou. Aj keď to nestačí, je to jasné

Moje kysnuté cesto z celozrnnej múky rozdávalo navrchu modrú vodu, dievčatá, čo je s ním?

DOBRÝ ČAS DŇA. UŽ SOM SI VYROBIL SQUARE NIEKOĽKO ČASOV, PRVÝ A DRUHÝ A ROVNAKÝ PO STÁLE V CHLADNIČKE 6 MESIACOV, POUŽÍTAM TO POČAS, PECI CHLIEB, ALE VŽDY SOM BOL RÁD. PRÍBEH TERAZ. POVEDZ MI ČO ROBIŤ?

[SANA1975]

SANA1975ako presne to používaš, popíš technológiu, aby to bolo jasné.

VYROBIL SOM KERVASU 3 LYŽIČKY - 1. DEŇ, 3 LYŽICE - DEŇ 2 A 3 LYŽIČKY - 3. DEŇ, MALI SME 9 LYŽÍC, (PO VÝBERE 3 LYŽIČKY A VLOŽÍM DO CHLADNIČKY - JE VEČNÁ). ZO zvyšku som cesto poznal.
VŽDY ZMENÍM SKLENY (SKLO), A MÁM UŽ UŽ 7 MESIACOV, PRVÝ ČAS BOL ROVNAKÝ, STOJANÝ, NIEČO 8 MESIACOV (TO JE, POUŽÍVAJEM TO POČAS, NIE JE TO ZA HODNOTU).

dievčatá dobrý večer! Povedz mi, ako to najlepšie urobiť. Zajtra večer chcem piecť chlieb z izzyuminkinu, ale zajtra ráno odchádzam do práce. Čo je to „zahustenie“, aby sa kvások nadmerne prekyslil? V chlade.-ke 3 rôzne štartéry-ts. s, psh.1s, rzh.

Dobrý deň všetkým, všetkým pekárom !!! Mám malichernú otázku.Možno aj hlúpu ... - recepty dávajú kysnuté cesto v gramoch ... Ako však viete, koľko je to bez kuchynských váh? Čl. lyžicu, dve, pohár alebo polovicu? Ako sa orientovať Pomôžte prosím mladému pekárovi !!!!

Keď som nemal váhu, vzal som odmerku, napríklad lyžicu alebo pohár testovaného produktu, a šiel do najbližšieho obchodu.
Tam som zvážil a poznal odpoveď na svoju otázku.
Je lepšie vykonať niekoľko meraní, napríklad 5 lyžíc, potom bude priemerná hmotnosť presnejšia.
Navyše, žiadna váha vám neukáže malú váhu, takže si môžete vziať napríklad 10 lyžičiek a potom vypočítať hmotnosť jednej.
Niečo také.
Ale: nie je veľmi vhodné merať kvások odmerkou, pretože môže byť celý bublinový alebo sa môže nedávno miešať. V takom prípade bude hmotnosť rovnakého opatrenia veľmi rozdielna.
Výkon. Je lepšie kupovať váhy, aspoň tie najnáročnejšie.

[Olga VB]

Olga VB , ďakujem za odpoveď. Naučím sa merať kvások

Dobré ráno! Prosím povedz mi! Vykyslo som kysnuté cesto, chcelo sa mi upiecť chlieb, ale v noci som ho zmiešal a nakŕmil ražnou múkou a vodou, nechal som ho, dnes hľadám, dokonca som vstal a prebublával. Môžem na ňom miesiť cesto, bude to fungovať? Poďakovať! A čo robiť ďalej, kŕmiť sa kefírom? V zásade sa mi podarilo odložiť maternicu, ktorá nebola kŕmená vodou.

Otázka: Ako dlho to môžete robiť bez kŕmenia pri skladovaní štartovacej kultúry v chladničke? Čo zakryť, môžete to pevne uzavrieť alebo potrebujete handru? A druhý tu: ak ste vybrali droždie a na jeho povrchu sa vytvorila tekutina, ktorá vonia po octe - čo to znamená?

[amigas]

amigas,
Silný kyslý zápach - peroxid kvásku. Nie je navyše skutočnosť, že bude možné opätovne oživiť. Ale skús to. Dobré zrelé kysnuté cesto by malo mať sviežu, mierne kašovitú vôňu. Silný alkoholický alebo kyslý zápach - prešiel. Ochutnaj to. Ak je kyslá, pripravte si novú.

Otázka: Ako dlho to môžete robiť bez kŕmenia pri skladovaní štartovacej kultúry v chladničke? Čo zakryť, môžete to pevne uzavrieť alebo potrebujete handru? A druhý tu: ak ste vybrali droždie a na jeho povrchu sa vytvorila tekutina, ktorá vonia po octe - čo to znamená?

Pozrite sa sem: „Kváskový chlieb - aby nebol kyslý))“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Ďakujem pekne, kto odpovedal! Čo sa týka vône, všetkému som rozumel, odpovede potvrdili dohady, že tam niekto bol zjavne mŕtvy a možno aj navždy.
Vyhodil som žito, neexperimentoval a práve sa objavilo nové.
A pšenicu som cez deň kŕmil každé 4 hodiny a potom som na ňu dal bochník - ukázalo sa to veľmi AJ! (aj keď sa zdalo, že sa nezvyšoval tak prudko ako predtým, v zásade však došlo k dvojnásobnému štandardnému zvýšeniu a bochník je mäkký)
Stále nerozumiem všetkým procesom, ktoré prebiehajú, ale zdá sa, že sa mi podarilo „oživiť“, ako hovorili.

Obávam sa zloženia štartovacej kultúry a toho, či existuje spôsob, ako zistiť, aké druhy baktérií sú v nej - kyselina mliečna alebo kvasinky. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, bez droždia to stále nie je nikde - chovajú chlieb, ale kyselina mliečna = čo s nimi? Ako pochopiť, koľko ich je a koľko je všeobecne potrebných?

Tatiana, ďakujem za odkaz, teraz sa s ním oboznámim!

Vážení MASTERI! Ale aj tak! Aký je rozdiel medzi ražným a pšeničným kváskom? Raž na ražné cesto, pšenica na pšenicu (rzh-psh)? Ktorý je silnejší? A ktorá je rozmarnejšia? Sám už rok každý deň pečiem chlieb psh-rzh na pšeničnom kvásku so spontánnym kvasením. A ak ju kŕmiš ražnou múkou? Čím je to plné?

Zdravím, pustil som sa do kysnutia Lievito Madre vo vode, začal som to včera, všetko som si pozorne prečítal, ale kvások sa vynoril po 7 hodinách, nie 48, nerozumiem, čo sa deje? Čo robím zle? Už uplynul deň, kvások stále pláva, to znamená 17 hodín po vynorení na povrch sa neutopil.
Mám to vyhodiť a začať odznova?
Ak to niekto urobil, povedzte mi to.
Tiež nerozumiem, či je potrebné vodu meniť vždy za čerstvú?

Vážení MASTERI! Ale aj tak! Aký je rozdiel medzi ražným a pšeničným kváskom? Raž na ražné cesto, pšenica na pšenicu (rzh-psh)? Ktorý je silnejší? A ktorá je rozmarnejšia? Sám už rok každý deň pečiem chlieb psh-rzh na pšeničnom kvásku so spontánnym kvasením. A ak ju kŕmiš ražnou múkou? Aký je dôsledok?

Môžu existovať aj iné názory, ktoré však nie sú ničím plné - nakŕmte, čo chcete. To pre mňa nemá vplyv na činnosť kvasu. Akýkoľvek chlieb stúpa. Nejde ani tak o kysnutie - kysnutie je už druhoradým výsledkom, konkrétne dochádza ku kvaseniu cesta - kysne, získava ovocnú chuť - to je účel kvasenia cesta. A kvasu je jedno, akou múkou ho kŕmia. Po chladničke, ktorú kŕmim pšenicou, už pridávam do cesta raž, dávam ju opäť do chladničky so pšenicou - a žijeme s ňou v dokonalej harmónii.

Dobrý deň!

Pre začínajúceho guru sú 3 otázky.Po prečítaní všetkých príspevkov, len nerozumiem, sa ukazuje, že francúzske kysnuté cesto by sa malo kŕmiť každý deň? Alebo sa na ňu uplatňuje rovnaká schéma ako na MKZ od Admina (to znamená, že ho pred použitím trikrát nakŕmite)?

Ja len pečiem chlieb 1 krát za 1-1,5 týždňa .... ak ju budeš kŕmiť každý deň, tak koľko dostane za týždeň?!?

Druhá otázka .... Z rady som sa dočítal, že „Snažte sa kŕmiť tak, aby hmotnosť múky počas kŕmenia nebola menšia ako hmotnosť samotného kysnutého cesta. To znamená, že nemôžete nakŕmiť 50 gramov kysnutého cesta za menej ako 50 gramov múky a 50 gramov. vody. “ .... no ukazuje sa ... ak som mal spočiatku 50 g, nakŕmil som ich 50 g. múka a 50 gr. voda. Potom na druhý deň už mám kysnuté cesto 150 g a potrebujem ho nakŕmiť ešte + 150 múky a + 150 vody? Alebo ako správne ???

A tretia otázka ... Začal som MKZ, spočiatku to veľmi dobre bublalo, ako na fotografii od Admina (bubliny sú veľké, zdvihli sa 2,5 - 3 krát)
a chlieb na ňom sa ukázal ako vzdušný, ale pri každom použití sú bubliny čoraz menej, aj keď stúpa dvakrát. Nechápem, čo sa deje .... Toto mám dnes


Vopred dakujem za odpoved. Dúfam, že mám čas oživiť svoju štartovaciu kultúru

Štartérky, myslíte si, že z toho niečo vznikne?
Bolo to takto ... Pred pár dňami som dal cesto na chlieb: 100 g vody, 70 g múky c. od. a 0,5 g suchého droždia (bezpečná chvíľa), fermentácia na stole asi hodinu + v chladničke 24 hodín. Polovicu cesta som použila na chlieb, zostalo 85 gramov. Dnes, keď sa štvrtý deň (po miesení) chýbal ku koncu, vybral som z chladničky nádobu a našiel som ju tam:

Cesto bolo pokryté malými bublinkami a malo príjemnú vôňu.
Nechajte ju trochu teplej, 15 minút na stole a pridajte 60 g múky c. so a 40 g vody:

Nechal som to na stole ďalšiu hodinu, počas ktorých sa obsah nádoby začal pokrývať veľkými bublinami a objem sa strojnásobil:

Odložila som do chladničky, na hornú poličku.

[Muž.]

Muž.Experimentujte! Droždie dostali, teoreticky, nedojde kysnuté cesto v zmysle, na aký sme zvyknutí, ale možno staré cesto. Neviem, či to kŕmime stále, či už kvasinky nahradia kvasinky produkčné. Dokonca zaujímavé. Moje skromné ​​vedomosti nestačia. Možno to vie Vika? Počkajme.

Možno, nahradiť, stojí za to kŕmiť iba polovicu? To znamená, že na ďalšie kŕmenie vezmite 92 gramov (zvyšok vyhoďte do chleba). Ale neviem, koľko vody a múky na kŕmenie pridať, každá po 45 gramov, v miere ako teraz, voda / múka 1: 1?

Sakra ... a prečo som to nevyhodil?

oplatí sa kŕmiť iba polovicou?

Nakŕmte polovicu, aby to bolo menej.

ako sa teraz získava voda / múka 1: 1?

Ak kŕmite v rovnakých pomeroch. získate 100% vlhkosť.

Sakra ... prečo som to nevyhodil?

Vždy to zvládnete! Ak máte záujem, urobte to. Práca nie je náročná: girl_haha: Potom bude možné použiť staré cesto a je to. Väčšinou mi je ľúto vyhodiť to. Niekedy iba nazbieram všetok kvások (hoci toho starého nezhromažďujem viac ako 100 gramov), pridám múku, vodu, trochu droždia, hnetiem ho bez receptu a pečiem bežný chlieb. Čo ti hovorím! Nájdete kde. Či už na lievance alebo lievance.

Anjel, ďakujem! Úprimne povedané, najzaujímavejšie je, čo z toho všetkého vznikne. Nemôžem sa odvážiť začať normálny kvások. Zdá sa to také ťažké.

Nič zložité. Práve som zničil prvý. A potom už vôbec žiadny problém.

[Muž]

Muž, môžete prijať aj mojich „päť centov“?
Produkčné kmene. droždie - veľmi stabilné, boli skutočne odstránené týmto spôsobom
Štartovacie kultúry im preto nie sú súpermi, nakoniec tie továrenské premôžu ...
A okrem toho, kolónie kmeňov majú tendenciu degenerovať, budete si musieť založiť novú ...
Celú jeseň si pochutnávam na chlebe Vendemické kysnuté cesto, Zásobila som si niekoľko kg hrozna, pretože mi chutí úplne prvé - voňavý, ružový chlieb ... A pre manžela na ňom pečiem obyčajný biely chlieb bez kysnutia.
PySy. Zabudol som povedať, že som vyskúšal veľa všelijakých fermentov na bielu, takže bez kysnutia. A tento je podľa mňa najrýchlejší a najjednoduchší. Začal som to piecť v roku 2010. Stále ma to teší! Žije so mnou zvyčajne do mája, kým sa nezačne poľná sezóna

ak mám spočiatku 50 g, nakŕmil som ich 50 g. múka a 50 gr. voda. Potom na druhý deň už mám kysnuté cesto 150 g a potrebujem ho nakŕmiť ešte + 150 múky a + 150 vody? Alebo ako správne ???

Prečo všetko kŕmiť? Vezmite 10-20 gramov a kŕmte. Zvyšok na palacinkách alebo palacinkách, aby nezmizli a nevyhodili sa.

Alebo sa na ňu uplatňuje rovnaká schéma ako na MKZ od Admina (to znamená, že ho pred použitím trikrát nakŕmite)?

Mám „večné“. Kŕmim ich, vložím do chladničky. Pred použitím (možno raz za týždeň, keď viac alebo menej často) ho vyberiem a nakŕmim, ak som dlho stál v chladničke, tak dvakrát, a ak na pár dní, tak raz.

ale pri každom použití sú bubliny čoraz menej, aj keď stúpa 2 krát. Nechápem, čo sa deje .... Toto mám dnes

Skúste to 3-krát nakŕmiť a potom vložte do chladničky. Dajte jej ražnú alebo celozrnnú múku.

[Irina]

Celú jeseň si pochutnávam na chlebe na kvásku Vendemiya,

Pamätám si ale, že som tento neobvyklý chlieb niekde videl, ale nedával som ho hneď do záložiek. Hrozno čaká na svoju príležitosť. Len som uvažoval, že sa pozriem.Irina, a potom kvások stratí farbu? A jej obvyklá starostlivosť?

[Irin]

Irin, Budem to brať s potešením. Vy, pre mňa, ktorí pečiete chlieb s kysnutým cestom, ste jednoducho obyvatelia pekárne Olympus.

Produkčné kmene. droždie - veľmi stabilné, boli skutočne odstránené týmto spôsobom
Štartovacie kultúry im preto nie sú súpermi, nakoniec tie továrenské premôžu ...

Takže sa o to trochu postarám, zatiaľ čo cesto bude nejaký čas efektívne, a potom ... pretože vás budem mučiť hlúpymi otázkami.

Anjel, poďakovať!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, starostlivosť je úplne normálna, všetko som podrobne popísala v recepte
Stručne povedané, kŕmim 1: 1: 1 asi raz týždenne; Skladujem na poličke v chladničke, kde sa udržuje na 12 stupňov C.
V predvečer dňa pečenia aktivujem 1: 1: 1, ráno to znova nakŕmim a počkám, kým sa objem zvýši o 2,5 - 3 krát a naštartujem cesto, odložím 50 g na skladovanie. kysnuté cesto (dokrmujem ho pred vložením do chladu, to znamená na skladovanie je potrebných 150 gramov).

A o farbe: preto si naložím hrozno iba to prvé - ružové a potom ho nakŕmim obyčajnou múkou, ako keby ste zaviedli do ružovej farby bielenie znova a znova, pravda, s manželom chytíme zvláštnu jemnú arómu v ďalších 2 bielych chleboch

Mashun, Budem na mieste - vždy odpoviem, o týždeň budem na krátku dobu v sanatóriu neprítomná.

[Ira!]

Ira!

Ahoj! Priniesli kvások z pekárne, ale touto vecou som sa nikdy nezaoberal, prosím povedzte mi, kde nájdete informácie o starostlivosti o túto „beštiu“. (zatiaľ čo jej manžel je v práci, prinesie kvások neskoro popoludní, musíme sa pripraviť na stretnutie) Ďakujem!

[Irina. A]

Irina. A , Ani si neviem predstaviť, aký tam majú kvások
Podľa môjho názoru by bolo treba vyskúšať presne tých, ktorí s týmto kváskom pracujú, poznajú algoritmus kŕmenia naisto.

[Nagira]

Nagira, Rád by som to skúsil, ale toto je človek ďaleko od pečenia, len pre mňa požiadala o kvások, to ani nie je známy, ale cudzinec. Trochu som čítal a uvedomil som si, že kvások môžeš nakŕmiť múkou a vodou? Samozrejme si prečítam tému znova, ale strašidelné oooo, už teraz hrôza

Irina, v zásade áno - skúste kŕmiť v štandardných pomeroch 1: 1: 1 - rovnaké množstvo „múky z kysnutého cesta“ a T = 30, myslím, že váš kvások je v pekárni zvyknutý na túto teplotu