Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Chcem prekvasiť ražný kvások v pšenici. Povedz mi, ako na to? Dal som si lyžičku štartéra, večer som nakŕmil 15 g vody a 15 g pšeničnej múky, dnes ráno som pridal múku a vodu, každá po 50 gramov. Koľkokrát by ste mali kŕmiť v akých intervaloch? A kedy môžete piecť chlieb? Poďakovať.

Dievčatá, správca ... Pohotovo
Ražné kvások som vytiahol z chladničky, zohrial na izbovú teplotu, nakŕmil 100 až 100 a čakal na výsledok. Nestúpala, ale sú tam bubliny a vonia ako jablká. Po prečítaní tejto témy som si uvedomil, že mám veľký objem a urobil som, ako mi poradil Admin: Do nového jedla som dal 50 gramov kvasu a nakŕmil som ho 40 až 60. Teraz ju budem 3 dni sledovať.
No a kde mám dať zvyšok kvasu? Mám ho 500 gramov, tak príjemne vonia, škoda ho vyhodiť, môžem doň pridať cukor a ona sa zobudí? alebo ak sa nezdvíha, môžete ho bezpečne odhodiť?

Aha !!! Moja stará štartovacia kultúra po 1 lyžici. l. Cukor sa zdvojnásobil, takže je nažive ??
Možno si na ňu dnes môžete dať chlieb?

Dievčatá remeselníčky, pomôžte radami !!!!
Nakŕmil som svoje kysnuté cesto a ešte viac sa zväčšilo a rozhodol som sa, že si na ňom urobím chlieb.
Stalo sa toto

Zdá sa, že je to krása, a nie chlieb, a strecha je celá, opálená a voňajúca. Ale vo vnútri iného rozčarovania: ((((((((((

voľne mokré, čo som urobil zle?

Povedzte mi, prosím, ak pečiem kváskový chlieb podľa kváskového receptu, v akých pomeroch mám nahradiť kvások kváskom? Ak napríklad namiesto droždia nalejem 200 g kvásku, tak koľko múky treba pridať, aby nevyšiel príliš tekutý (kvások je tekutejší).

v akom pomere nahradiť kvások kváskom?

Neexistujú tu jasné proporcie. Niekto vezme 200 g, niekto 100 a niekto 300. Napríklad sa snažím brať toľko kvasu, že obsahuje polovicu múky z receptu alebo tretinu. Menej, ale nie viac.
Ak recept obsahuje povedzme 500 g múky a 300 g vody, potom môžem vziať 500 g kysnutého cesta (to je 250 múky a 250 vody) a pridať 250 múky a 50 vody. Ak si dám 400 g kysnutého cesta, tak pridám 300 g múky a 100 g vody. Čas preukazovania bude závisieť od množstva kvasu.
Na pšeničný chlieb mám obľúbený vzorec: koľko kysnutého cesta - toľko múky a polovica vody. Spravidla je to 400 g kysnutého cesta + 400 g múky + 200 g vody. Ale toto cesto je vlhké a chlieb má veľké otvory. To sa nám páči.

[Viki]

Viki, Ďakujem mnohokrát! Chcem len upiecť pšeničný s veľkými otvormi. Pečiete to na ražnom kvásku alebo na nejakom inom?

[Iriskaaa]

Väčšinou si vezmem 1/3 - 2/5 múky a tekutiny z hlavného receptu.
To znamená, že len vyhodím kvások z ktoréhokoľvek receptu na chlieb a vymiesim ho kváskom.
Od tohto množstva ďalej závisí iba doba zrenia cesta: čím menej kysnutého cesta, tým dlhšia doba zrenia. A výsledok je prakticky na nerozoznanie.

Iriskaaa, zdá sa, že váš chlieb nie je pri krájaní úplne vychladnutýači.
Nie je len pod uterákom po sporáku stoat-ochladí, tam to dozrieva.
Z fotografie je ťažké usúdiť. Možno to máte stále trochu nedôstojné.

pečieme na ražnom kvásku

Pšenica. Vezmem si lyžicu - dve a cez noc nakŕmim 200 g vody a múky. Z 200 g múky 100 alebo 1 triedy alebo celozrnné. A ráno začnem „tvoriť“.

Ďakujem za odpovede. Mám ešte jednu otázku ohľadne skladovania kvasu. Moja bola teplá a príliš sa nevarila, o týždeň som ju dal do chladničky, aby nekysla, jej život sa tam stále spomalil, ale ako na nej teraz uvarím? Ak pečiem každý druhý deň, mám si ho zaobstarať vopred, zohriať, nakŕmiť? A potrebujete ho dať do chladničky, ak pečiete každý druhý deň, alebo dokonca každý deň?

Dievčatá, pomôžte! Prvýkrát som dostal kvások. Gazdiná podrobne popísala, ako z neho upiecť chlieb. Tu sú jej pokyny: vyberte štartér z chladničky, nechajte ho stáť pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Potom do nej pridajte vodu a ražnú múku, všetko premiešajte, nedávajte pozor na hrudky. Zakryte uterákom a odložte na teplé miesto na noc.Ráno do tejto zmesi pridáme zvyšok múky, soľ, cukor (!!!), premiesime. A z tejto hmoty vyberte určité množstvo, ktoré sa stane kvasom pre ďalší chlieb. Dievčatá, je to správne - nakysnuté cesto nakŕmiť aj cukrom ??? Som trochu stratený ...

je to správne - nakysnuté cesto nakŕmiť aj cukrom ???

Kŕmia sa cukrom aj medom ... Iba prax ukazuje, že také kvasnice netrvajú dlho. Rýchlo strácajú sily a „miznú“.
Ráno som si niečo z toho zobral, odložil do chladničky a do zvyšku pridal soľ, cukor a múku. Ty rozhodni. Šťastný chlieb!

Kŕmia sa cukrom aj medom ... Iba prax ukazuje, že také kvasnice netrvajú dlho. Rýchlo strácajú sily a „miznú“.
Ráno som si niečo z toho zobral, odložil do chladničky a do zvyšku pridal soľ, cukor a múku. Ty rozhodni. Šťastný chlieb!

Poďakovať!!!

Ahoj vážení používatelia fóra! Okamžite vás žiadam, aby ste ma ospravedlnili, ak náhle zopakujem otázky. Teraz používam vyzreté ražné „večné“ kysnuté cesto, v programe dvakrát zamiesim cesto, potom pečiem „koláčový“ program 60 minút. X / P LG žije dobre. Nerozumiem chlebu, kvôli čomu, ale musíme upraviť recept. Kvas vyberiem z chladničky a pridám 1 hodinu. múka a 1 ČL. voda na pár hodín choďte na vrchol a ja si dám 1,5 šálky kysnutého cesta 1 ČL vody 2 ČL Raž 3 ČL pšenice (slnečnicový olej 3 PL. l 3 PL. cukru 2 ČL. soli). Chlieb vyjde v reze, akoby nič iné než vlhkosť nelepilo na zuby a klobúk sa všeobecne drobil. Otázka: 1. Je možné vyrobiť štartovaciu kultúru na laktobakteríne? 2. vziať kvások na miesenie cesta v okamihu, keď vyliezol na samý vrch, alebo v okamihu, keď „vyhralo späť“ a začalo padať? 3. V receptoch je droždie vložené do 2 - 3 lyžice. lyžice potom 2 šálky na takmer rovnaké množstvo cesta. Ak viete upraviť recept a odpovedať na otázky. Vdaka za pomoc.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Vyjasnite bod dvojitým miesením:
obsahuje váš program na cesto kyprenie pred pečením? Alebo len várka? Sc. na čas trvá?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Vyjasnite bod dvojitým miesením:
obsahuje váš program na cesto kyprenie pred pečením? Alebo len várka? Sc. na čas trvá?

1. dávka 6 min. 2. 12 min. potom vypnem a po 10 minútach opakujem (6 a 12 minút) a nechám cesto kysnúť štyri hodiny, potom zapnem pečenie „muffin“.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Jasný. Je to tak, že programy sa v rôznych HP líšia, mám „Cesto“ - 1,5 hodiny: 30 m hnetenie, 1 hodina - korekcia.
2 otázka - kvások sa užíva na vrchole svojho rastu, poznám ten svoj a po „nakŕmení“ zvyčajne čakám na nárast 3-3,5-krát za 2-2,5 hodiny. Ak vám kysnuté cesto dlhšie narastie, potom bude trvať ešte viac času, kým chlebové cesto kysne a môže sa prekysliť ... Čítala som, že niektoré dievčatá čakali na kysnuté pečivo šesť hodín. Dlhšie - nestretol som sa. Zvyčajne mám 2 - 4 hodiny podľa typu štartovacej kultúry.
Teraz k vášmu problému: „vlhký, drží sa na zuboch“ - teda kategoricky by nemal byť.
Prvý, čo sa dá predpokladať - príliš veľa vlhkosti v ceste. Vidíte na konci dávky nejaký kolobok? Pri zmiešanej múke nie je pravidlo koloboku samozrejme také prísne ako pri pšenici, treba sa však stále snažiť kontrolovať hrúbku cesta.
Druhý - nedostatočné overenie. Sila kvasu sa môže líšiť od hostiteľa k vlastníkovi, v skutočnosti je to vaša odpoveď 3 otázka o množstve štartovacích záložiek. Niekto potrebuje 3 lyžice, ale napríklad vždy na 400 - 500 gramov múky vezmem 200 - 250 gramov a kysnuté cestá za 5 rokov môjho pečenia boli rôzne a aj množstvo, ktoré beriem, je rovnaké.
Čas kontroly: tu nie je potrebné byť vedený hodinami, ale zvýšiť test minimálne o 2 krát... Ak dôkaz nie je dostatočný, drobenka je ťažká.

A za seba môžem povedať (možno to nie je pre všetky značky, ktoré mám - Tefal 4002), nemám rád raž a polo raž z pekárne - hoci sa mi nelepí na zuby, ale stále je tu pocit nedovarenia, hoci teplomer ukazuje T hotového drobku - 96 stupňov.
Takže ja hw. a zmiešané. Pečiem chlieb v rúre

Jasný. Až kým si sám nenaplníš ruku. Áno, kysnuté cesto beriem na vrchole. Ale tu som narazil na taký problém predtým, po „kŕmení“ sa už veko odtrhlo, hoci bolo s dierami, ale včera som ho vybral, na noc hrá zlý efekt a ráno som dajte to podľa tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... teraz stojí, bojím sa pozrieť. Program na cesto 6 min. hnetenie, 5 min. odpočinok, 12 min. hnetenie, 40 min. stúpanie, formovanie 4 sek. Áno, existuje kolobok, preto zapínam dvojitý miesiaci cyklus, aby sa dobre premiešalo. Podľa vyššie uvedeného receptu nie je žiadny kolobok, cesto je tenké.

Stalo sa toto. Chutné a nedrobivé? chlieb je to, čo milujem. Povedz mi, ako rozmazať vrchol, aby bol krásny? 🔗
🔗

[Aleksvan]

Aleksvan,

Až kým nenaplníš svoju ruku

- tento určite
Chlieb na fotke je dobrý, ale recept ma prekvapil príliš veľa vody na pšeničnú múku ... žemľa sa nenarodí ...
A v tejto súvislosti mám prirodzenú otázku: prečo nepoužívate osvedčenejšie recepty? Toto je veľmi ľahké určiť (najmä pre chlebové témy) - čím viac stránok v téme (tj. Viac odpovedí) - tým viac ľudí má čas vyskúšať a milovať tento recept A ten, na ktorý odkazujete - dievča sa tu zaregistrovalo a vložilo recept koncom decembra

[Nagira]

Nagira

dievča sa tu zaregistrovalo a recept zverejnilo koncom decembra

Nezáleží mi na tom, kedy sa dievča prihlásilo, páčil sa mi recept na jeho relatívnu jednoduchosť, ktorá je pre mňa dôležitá. Urobila to dobre, stále mám trochu horšie, slabý vzostup. Áno, máte pravdu, musím znížiť množstvo vody. Áno, a prezrite si ďalšie recepty. Povedzte mi, ako rozložiť kôru tak, aby bola krásna, inak to, keď som ju naposledy rozmazala (žĺtok + cukor + voda), nefungovala.

Ahoj! vyrobené podľa tohto receptu, 400 gr. ražný kvások, 400 gr. pšeničná múka, 100 gr. voda, po 3 hodinách cesto prakticky nezvyšovalo, nechalo sa cez noc (od 22.00 do 07.00). Myslím, že musím pridať fermentovaný ražný slad a zohnať Borodino. Stalo sa toto, povedzte mi, aké sú nevýhody? Zdá sa mi, že mám akési „pokojné“ kysnuté cesto, ale za 3 hodiny 2-krát stúplo, várka bola hotová na vrchole. 🔗
🔗

Ahoj! Dlho sa chcem pokúsiť upiecť chlieb s kváskom, ale samotný proces pestovania kvásku je strašidelný, všetko je veľmi komplikované. Otázka pre odborníkov: ako nakŕmiť štartovaciu kultúru, ak pracujem a nemôžem ju kŕmiť každých 5-6-7 hodín? A teplota domu nie je vyššia ako 19-20 stupňov (bez MV)? Pomoc rada

Možno ma guru obchodu s kváskom osprchujú papučami, ale večné kysnuté cesto si pestujem svojou „ľavou nohou“ - teda nie jednoducho, ale veľmi jednoducho!
Vezmem ražnú múku a vodu v pomere 1: 1, odložím ju na chladné miesto bez prievanu (zvyčajne do kúpeľne) pod voľne uzavreté viečko a nakŕmim ju raz denne, pričom nechám 100 g zmesi a pridám 100 g vody + 100 g múky. Nemeriam teplotu, neberiem vždy ani gramy, často si ju dávam na oko. To je všetko, kvások krásne rastie.
Moje prvé kysnuté cesto má takmer tri roky, bolo vypredané priateľom a cítim sa skvele). Ja sám som ju nikdy nedržal v chladničke, kŕmil som ju ráno a večer. Známi, ktorým som ich dal, sú držaní v chladničke a sú šťastní.

A teplota domu nie je vyššia ako 19-20 stupňov (bez MV)? Pomoc rada

Ako vytvoriť doma teplotu 30 stupňov na dokazovanie cesta?

[Sibelis]

pričom sa ponechá 100 g zmesi

Sibelis, je to tak každý deň? Kde ešte? Pečiem chlieb 2 krát týždenne, ale škoda ho vyhodiť, ražnú múku nemáme často

[Admin]

Admin, ďakujem, skúsim to dať blízko batérie, keďže nie som doma 11 hodín a panvicu nemá kto ohriať

je to tak každý deň?

To dovtedy, kým nevyrastie zrelý kvások.
Potom ponecháte potrebné množstvo na pečenie s prihliadnutím na 3-denné kŕmenie.
Ja osobne som nechal iba na stenách riadu, v ktorom žil kvások, všetko ostatné išlo do cesta.

Dievčatá, ďakujem, pokúsim sa. Naozaj chcem upiecť niečo nové

POČET, pri pestovaní kvasu - áno, každý deň (potom ho môžete vložiť do chladničky, je takmer bez odpadu). Tu mnohí radia nevyhadzovať to, ale nakŕmiť celý objem, ale som proti.Faktom je, že 4-5-dennú štartovaciu kultúru nepovažujem za vhodnú na použitie, dávam jej pár týždňov, aby som si bol istý jej zložením a zdvíhacou silou (ale je to môj osobný názor). A za 2 týždne, ak nič nevyhodíš, ale iba pridáš, budeš mať tri kilogramy a musíš to mať vo vedre)). Najdôležitejšie je, aby ste si nemysleli, že kvások je ťažký. Je to oveľa jednoduchšie, ako si myslíte.
Teraz mi dorastá mladé „zviera“, má 5. deň. Prvé dva dni dobre vstala a nepríjemne zapáchala, ako mala. Tretí deň sa vôbec nezvyšoval, ale aj tak som sa kŕmil podľa plánu. Teraz silne vonia po octe a opäť stúpa 2,5-krát. Všeobecne je všetko podľa plánu, čoskoro sa objaví príjemná ovocná aróma)).
Mimochodom, kvások som pestoval aj z prémiovej pšeničnej múky - žiaden problém, vyrástol som perfektne. Teraz chovám pšenicu aj raž súčasne - aby som nestrácal čas nadmerným kŕmením.
A o chladení ... Je to tvoja osobná voľba. To je určite pohodlnejšie, ak nepečiete každý deň. Pre seba som sa rozhodol skladovať pri izbovej teplote a kŕmiť každých 12 hodín. Nevýhody: spotreba múky a disciplína (nezabudnite, nevynechajte - ako venčiť psa). Pros: Mám štartovaciu kultúru pripravenú na použitie, ktorú nie je potrebné aktivovať, takže nemusím plánovať pečenie chleba do 3 dní. A čo je najdôležitejšie, som si istý, že zloženie môjho kvasu je čo najbohatšie, nikto tam nezomrel na zimu, nedržím ho v čiernom tele, nehladujúc po mori, ale milujem a starám sa. Myslím si, že to ovplyvňuje chuť chleba.

A teraz mám všeobecne vyššiu matematiku: dva listy (raž a pšenica) vyžadujú kŕmenie ráno a večer, rastúci „mladý organizmus“ - večer a stále po celú dobu niekde v kúte je cesto na chlieb, a v inom rohu už je cesto kysnuté a nezabudnite na nikoho!))
Pestujem nový kvások práve preto, že chcem kvások „celého spektra“ bez chladničky. Stalo sa, že som pred pár rokmi zdieľal svoju „starú dámu“, ale sám som ju prestal držať. Boli dva roky pauzy, keď som kvások neštudoval, ale teraz som sa k tomu vrátil a vzal som si kvások späť. Nechávala sa v chladničke, vyberala sa raz týždenne a piekla. Funguje v poriadku, bez problémov, ale aj tak chcem nového plnokrvníka.

[Sibelis]

SibelisO kvásku píšeš s takou láskou! To sa mi asi nepodarí, kúpil som si aj HP, aby bol chlieb chutný, a nebolo treba sa motať. Ale pokúsim sa kvások podľa vašich rád vypestovať.

S pekárňou to skvelo funguje na kysnuté cesto. Konkrétne som vybral programovateľné, ale neobťažujem sa). Len na obvyklom programe, ktorý je asi 3,5 hodiny, pred pečením vypnem rúru a počkám, kým cesto nevykynie (pšenica potrebuje zvyčajne pár hodín na pridanie), a potom ju znova zapnem na pečenie. A ak ražná alebo ražno-pšeničná - miesim 10 minút, vypnem sporák, vyberiem lopatku, vrch uhladím a počkám, kým sa zdvojnásobí. A zapnem výpek. Všetci!)). Jediná vec je, že na časovač si nedávajte na časovač kváskový chlieb, a tak nevznikne oveľa väčší rozruch ako pri kváskovom chlebe. A raž je pre mňa všeobecne lepšie nepečiť s droždím.

nedávajte na časovač kváskový chlieb na ráno,

To je škoda! Potom už len cez víkendy, večer po práci, nebudem mať dosť času

Kysnuté cesto je samozrejme ako aktívne (zmiešané s vodou) droždie. Proces sa už začal. Aj keď, myslel som si ... Teoreticky si môžete kedykoľvek zvoliť teplotu, aby cesto kyslo v požadovanú hodinu. Napríklad večer miesiť a ráno piecť. Pravdepodobne budete potrebovať teplotu o niečo chladnejšiu ako je izbová teplota. Teraz však riskujem, že ma opäť osprchujú papuče - skúsení fermentori pravdepodobne povedia, že teplota a čas kontroly majú vplyv na výsledok. Určite áno, robia to, ale všeobecne sa chlieb stále podarí a bude to oveľa lepšie ako kváskový chlieb.

Prinajmenšom cez víkendy sa budete rozmaznávať kváskovým chlebom, veľa ľudí takto pečie.A ak cesto dáte ráno, večer, po príchode z práce na miesenie cesta, potom je celkom možné sa s chlebom vyrovnať až do polnoci (pokiaľ samozrejme nepracujete veľmi neskoro). Keď je recept vypracovaný a kvas je skontrolovaný, je tu práca po dobu 5 minút, zvyšok času postupuje sám a vy sa venujete svojej práci. Do rána bude chlieb podľa očakávania len vychladnúť.
Ani si neviete predstaviť, aké je to šťastie - chlieb pečený s vlastným kváskom! Bude iba váš, vypestovaný v mikroklíme vášho domova. A vôňa chleba! A chuť! A s maslom!))
Páčil sa mi aj kváskový chlieb od pekárne, ale po kysnutom som sa naň ani nepozrel.
Vo všeobecnosti určite uspejete!

[Sibelis]

Sibelis, Ďakujem za tvoje milé slová! Budem sa naozaj veľmi snažiť

Určite nám to povedzte neskôr!

Sľubujem!

[Nataša]

Nataša, Práve som čítal tvoje ódy)
Keď som práve začínal, nemal som večer čas na miesenie a pečenie (kvôli slabosti mladého kysnutého cesta), jednoducho som ho dal na noc na chladné miesto kvôli dokazovaniu - funguje aj studené kvasenie. A máme také recepty a ja som podľa nich piekla. Takže pre každý osobný rozvrh tu na fóre existuje cesta a recept.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, ďakujem za podporu, zajtra začnem))

[Sibelis]

Sibelis, Povedzte mi, prosím)))) V štádiu kultivácie je niekedy povolená vôňa octu ??? Niečo, čo nedokážem zvládnuť so svojím „večným“ - zle sa zdvihne. Bolo to tým, že ocot voňal, zľakol som sa toho, že dobre „hladujem“, a mlel a kŕmil som sa. Včera za 5 hodín sa to iba zdvojnásobilo, ale už to nevydržím, upiekla som a nakŕmila psa nejakým chlebom .. Na tomto fóre som si prečítala veľa informácií a u každého sa všetko deje inak.

Koľko máš rokov kvasu? V štádiu kultivácie bude určite niekedy cítiť po octe, nedávajte pozor a kŕmte ďalej podľa obvyklej schémy. Zistí to sám, vo vnútri „kolektívu“, a vôňa sa zmení na menej kyslú, príjemnú.
A ak kvások stúpne dvakrát za 5 hodín - takže to nie je zlé, let je normálny). Dajte jej viac času, aby mala čas úplne vstať a začať trochu kysnúť, potom môžete dať cesto. Cesto som raz dala na kysnuté cesto, ktoré nehladovalo - tiež sa mi nepáčil výsledok.
Všeobecne platí, že moja schéma je nasledovná: 15 g kvasu + 30 vody + 30 múky - obvyklé kŕmenie ráno a večer. To znamená, že stojí v nádobe s otvormi v kuchyni asi 60 gramov neustále. Ak potrebujete upiecť, vezmem 50 g kysnutého cesta + 150 múky + 150 vody a odložím na noc. Na uskladnenie štartér ihneď samostatne premiesim a vložím do „domácej“ nádoby. Toto je odporúčanie pre sklerotických ľudí, ako som ja)). A potom boli prípady u ľudí, všetok kvások išiel do chleba a nádoba bola umytá).
Ráno vypracujem cesto na výsledných 300 g kysnutého cesta, 4 - 5 hodín na všetky zvyšky, potom pečiem.

[Sibelis]

SibelisAko dlho si ju teraz nepamätám, dlho som pri nej tancovala, ale keď to voňalo po octe, bolo 5 dní ako ... A vy sa ukazuje, na ďalšie použitie si okamžite vezmite z výsledných 350 gramov (50 + 150 + 150) pôvodných 15 a majú 30 múky + 30 vody? Je vyhodených 35 (+/-) gramov? A predsa ... ako pochopiť, že kvások už všetko zjedol a treba ho znovu dokŕmiť / osviežiť?

15 g štartovacej kultúry + 30 vody + 30 múky - normálne kŕmenie ráno a večer.

Nataša, ak môžem kŕmiť iba raz denne, nebude to stačiť?

KOGotok, podľa tejto schémy jedenkrát denne nestačí. Bude hladovať a okysľovať. Pokiaľ vôbec nie, skúste nakŕmiť 10 gramov kysnutého cesta + 50 gramov múky + 50 gramov vody a miesto je chladnejšie - napríklad parapet. A uvidíš, ako to pôjde.

Ekaterinka7279, nie, týchto 35 gramov kvasu nevyhadzujem. Po prvé, aj keď sa kŕmi, stále mierne klesá, čo sa množstva týka, a po druhé, vôbec sa neobťažujem: Niektoré nechám na uskladnenie a všetko ostatné - v chlebe a bude ich 300 gramov alebo 350 - Verte mi, že na nič to nemá vplyv. No chlieb sa usadí o niečo rýchlejšie.
Ale pri kŕmení, keď nedávam cesto, prebytok zakaždým vyhodím, ale toto je cena procesu, rezignoval som. V skutočnosti nezáleží na tom, či ju kŕmiť v čase 15-30-30, alebo napríklad 10-20-20, alebo 5-10-10, ale ako sa mi zdá, je jej pohodlnejšie v väčšie množstvá. A teda, ak ušetríte peniaze, môžete nechať minimum.

Ale podiel výživy vašej štartovacej kultúry nemusí byť nutne 1-2-2, musíte sa pozrieť na jej chovanie a teplotu v dome. V lete som kŕmil 10-30-30, keď bolo teplo.

Ako zistiť, kedy sa má kŕmiť:
1) kvások je konvexný, necíti kyslo, vzrástol menej ako dvakrát - skoro;
2) kvások prestal stúpať, vrch trochu ustúpil, vonia kyslo - je čas sa kŕmiť;
3) kvások sa usadil, ostrá octová vôňa, na vrchu zaschnutá - stála, veľmi hladná, vo veľkom množstve sa kŕmi.
Všeobecne platí, že kvások obvykle toleruje hodinu alebo dve alebo tri navyše, preto ho kŕmte ako chcete, zhruba sa sústreďte na jeho činnosť.

Všeobecne mám dve kvasnice súčasne - pšenicu a raž, kŕmim ich rovnako, ale vyzerajú úplne inak: hustá raž, drsná)) a pšenica je takmer tekutá, bledobiela, bubliny vysoké, krásne, ako morská pena a chutne vonia. Je radosť sa na ne pozerať!

Pamätal som si, že keď sa kvások stal rozmarným, párkrát som ho kŕmil celozrnnou múkou. Veľmi sa jej to páčilo).

[Sibelis]

Sibelis,: rose: Ďakujem pekne)))))))))))))

Zapojil som sa do štúdia talianskej materskej kultúry. Bol som toľkokrát v Taliansku, odtiaľ som si mohol priniesť autentický, ale nič som o tom nepočul. Teraz sa snažím zistiť, či existujú nejaké výhody oproti mojej večnej práci na 100%, príp jeden... to isté. Kým nebudem presvedčený ... Som presvedčený ... Dospejem k presvedčeniu, nebudem sa upokojovať)). A môžete prekrmovať svoj vlastný alebo potrebujete vyrásť od nuly podľa správneho receptu? Najlepšie pod toskánskym nebom))

[50 g ražnej múky + 50 g vody (vo fľašiach)]

Dobrý deň, vážení používatelia fóra! Som vo fóre nováčikom, hoci vás čítam už dlho, ale zaregistroval som sa pred pár týždňami, hneď potom, čo som si kúpil pekárňu. Zapojte do svojich priateľských radových štartérov!
Toto je môj prvý kvások a samozrejme sú tu aj otázky!
Dajte štartér v piatok večer (23. januára) 50 g ražnej múky + 50 g vody (vo fľašiach)... V sobotu a v nedeľu sa celý deň točila, miešala a čuchala - objavila sa iba vôňa octu a nešlo o nič! ale kŕmené podľa harmonogramu a nerozumel som nevyhnutne odstráneniu polovice, alebo môžem pridať múku a vodu v rovnakom množstve, v mojom prípade 50 + 50? Polovicu som nevyčistil.
Včera som sa celý deň obával, že to nerastie - môj kvas sa netúlal a na fóre som si prečítal príslušné témy.
Večer, v pondelok (to bolo už 4. kŕmenie) som to rozdelil na 3 časti a každú som nakŕmil inak - niekto by mal ožiť?!
1. rovnako ražná múka + voda, každá po 50 g

2. v 2., 2 lyžice. l. hercules, 2 lyžice. l. pohánková múka a starý kefír s trochou vody zmiešané (bez váženia, podľa oka) ma inšpirovalo vicachka777

Aj všetko je pre každého tak prekrútené ... Všeobecne som všetko zjednodušil. Starostlivú kultúru kŕmim 3 roky raz týždenne, stáva sa to menej často, mám ju v nádobe s vekom s otvormi a nie hermeticky uzavretú .. T

3. a v 3., pridané 50 g pšeničnej prémiovej múky a 50 g vody

Nabral som z vodovodu trochu filtrovanej vody (tiež som sa na fóre dočítal, že nie je potrebné brať balenú vodu)

Dnes ráno vyzerám - všetky 3 sú aktívne !!!!
Teraz som bežal z práce a hneď k nim (celý deň som myslel iba na svoje krásy - práca mi neprišla na myseľ, veľmi som chcel ísť domov!)
A tu sú, moja milovaná - čakajú ma všetky tri zdravé, veselé - sú hladné!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Na ich pečenie je asi ešte skoro, ale využila som šancu - cesto som naštartovala podľa receptu Alicia

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Uvidím, čo sa stane. A zvyšok nakŕmila a vložila do chladničky.
Alebo ste ich nemuseli kŕmiť pred vložením do chladničky?

Ahoj ahoj: drinky_mlieko: a vitaj v klube alkoholici anonymgalantní odchádzači!
Som si dosť istý, že bolo príliš skoro na to, aby ste ich dali do chladničky (a aby som bol úprimný, rúra je príliš skoro). Mikroflóra sa tam ešte nestabilizovala, bolo by treba počkať minimálne týždeň, najlepšie však pár, držať ju pri izbovej teplote obväzmi ráno a večer. A až potom - aj do vesmíru, ona, dozrela a posilnila