Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Fajn. A ja som Lena!
Oksan, čo keď je teplota v chladničke asi +6? Potom sa predsa len kyselina mliečna nerozmnožuje, ale spí? A tiež droždie, ale po získaní droždia sa zobudí každý, ale nie všetky mliečne kvasinky .. Možno na to sú určené?

Lena má samozrejme dlhé kvasenie v chladničke iba pozitívny účinok. Čo sa týka kyseliny, vyskúšajte, mohla by sa vám páčiť.

Áno, inak v prvom príspevku (v dnešnom prvom) som sa pýtal aj na chladničku ..
Dobre, vidíte, musíte všetko experimentálne skontrolovať. Bude potrebné odštipnúť kúsok z vlákna „sebushky“ a poslať ho do chladničky, a potom piecť ako buchta a zistiť, čo sa stane.

Som z mysleProste moja hlava praská nespracovanými a nerozloženými informáciami o kvasniciach. Vyniesla som (dúfam, že áno) ražný kvások podľa Anninho receptu ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) a pšenica ( 🔗) podľa jej odporúčaní už piaty deň nastal. Nie je čas na posúdenie jeho sily a dokonca ani na aktiváciu nátlakom až do víkendu, bohužiaľ, nie. Obe voňajú lahodne, raž s teplým kyslým chlebom, pšenica - s mäkkým kyslým mliekom jasne prebublávajú iba pšeničné bubliny. Kŕmte ich ako doteraz, alebo ich vysušte, alebo vložte do chladničky, príp zabíjajte, aby ste netrpeliexistuje iná možnosť? Ak nie je dostatok informácií, opýtajte sa.

[AVZ]

AVZ , gratulujem k kvasu! Podľa pravidiel fóra - priame odkazy sú zakázané, správne, pzhl. Všetko záleží od toho, ako často pečiete s kysnutými cestami ??? Ak nie častejšie ako 1p. týždenne, potom ho pošlite do chladničky. Ak je to častejšie, potom to môžete nechať na stole. Pri kŕmení môžete prebytok vysušiť.

[AVZ]

AVZ , gratulujem k kvasu! Podľa pravidiel fóra - priame odkazy sú zakázané, správne, pzhl. Všetko záleží od toho, ako často budete piecť s kysnutými cestami ??? Ak nie častejšie ako 1p. týždenne, potom ho pošlite do chladničky. Ak je to častejšie, potom to môžete nechať na stole. Pri kŕmení môžete prebytok vysušiť.

Opravené. Takže je to možné? Ďakujeme za vaše gratulácie, pozrime sa, čo podnikajú.
Celkom nerozumiem, ak tieto spontánne kvasné kvasnice vyšli, musia sa najskôr previesť do nejakej podoby (napríklad vo francúzštine alebo v kvase podľa GOST)? Alebo to môže byť uložené v chladničke? Nerozumiem ani jedlu pred vložením do chladničky. Preniesol som štartovacie kultúry do tekutej formy, je potrebné ich nakŕmiť a okamžite dať alebo dať nejaký čas (aký čas?)?
Ospravedlňujeme sa za toľko otázok naraz. Snažím sa držať všetko stranou a neurobiť fatálnu chybu pre zvieratá.

Preniesol som štartovacie kultúry do tekutej formy, je potrebné ich nakŕmiť a okamžite dať alebo dať nejaký čas (aký čas?)?

Nelikvidujem štartovaciu kultúru, takže nemám žiadne rady. Toto dobre píše Luda (mariana-aga): 🔗

Alebo to môže byť uložené v chladničke?

Akékoľvek je možné uložiť v chladničke. Anna, mimochodom, o tom tiež písala.

shl. Odkazy boli opravené správne.

Nezlikvidujem štartovaciu kultúru, takže nemám žiadne rady. Toto dobre píše Luda

Akékoľvek je možné uložiť v chladničke.

Vďaka, zdá sa, že pre dnešok som našiel odpovede na svoje otázky.

Šťastný chlieb.

Ahojte používatelia fóra! Som nováčik a chcel som sa ťa spýtať na niečo o suchom chmeľovom kvásku.
Varil som chmeľ, potom som vložil kukuričné ​​otruby, ako je uvedené v recepte pre kláštory
kysnuté cesto a ........ nič. Batéria stála za dva dni, pokrytá plastovou fóliou so sigilmi, vôňa nie je zlá, zdá sa byť teplá a nudná, ale o fermentácii ani slovo. Kde robim chybu? Pomôžte nováčikovi Prečítajte si viac: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

Zabudol som napísať, že som chmeľ varil s vodou z vodovodu.
Možno sa mýlila aj tu?

Dievčatá, povedzte mi, prosím, pre moderný francúzsky (tekutý) štartér, ktorý slad by sa mal brať: tmavý alebo svetlý? Mám dva druhy kvasené a nefermentované.

[Katrin]

Katrin , o tejto problematike sme už raz hovorili a dospeli sme k záveru, že je potrebné brať bielu podľa receptu, ale ukazuje sa to s oboma!

[Cudzinec]

Chcel som sa niečo opýtať na suché chmeľové kysnuté cesto.

Cudzinec , vitajte na fóre! Bohužiaľ si nemôžem pomôcť, pretože o suchom chmeľovom kvásku neviem nič. Navrhujem, aby ste si založili kysnuté cesto podľa ktoréhokoľvek receptu z fóra: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... Preveria sa a v prípade otázok je tu niekto, kto ich vyzve.

[Katrin]

Katrin , o tejto problematike sme už raz hovorili a dospeli sme k záveru, že je potrebné brať bielu podľa receptu, ale ukazuje sa to s oboma!

Omela, ďakujem. Štartér som už dal na tmavý slad, ak to nevyjde, urobím to s bielou.

Ukázalo sa, že to urobila za tmy.

Omela, ďakujem pekne, ale mám
čas je obmedzený a myslím si, že
Nemám čas sa dostatočne postarať o kvások.
Nestratil som nádej, že stále mám
to sa ukáže, dnes je tretí deň, teda čas
na sušenie a konzerváciu. Poporobu uschne
a chlieb zriedime. Stlačte finger1! Až do

Veľa štastia!

Omela, práve teraz naozaj potrebujem šťastie
-ráno som skúsil pripraviť suché cesto.
Pozrime sa, čo mám pred večerom! Veľa šťastia!

Kúpil som si kvások v špecializovanom obchode, prišiel som domov a prečítal som si názov: „Lesisauer l“, teraz neviem pochopiť, ako s ním narábať, možno má niekto skúsenosti, ako ho riediť a koľko toho pridať do chleba.

[Iskra]

Iskra, bolo vygooglené iba toto:

„Lezisauer“ - kysnuté cesto na výrobu raže a ražno-pšeničného chleba zrýchleným spôsobom. Umožňuje vám upustiť od dlhého procesu kysnutia a prejsť na jednofázovú prípravu cesta s kvasením po miesení asi 30 - 40 minút. Dávkovanie: 0,75 - 3% na základe ražnej múky. ( 🔗)

[Omela]

Omela Ďakujem, asi treba pridať namiesto droždia.

V odbore štartovacích kultúr som nový a samozrejme mám milión otázok ..., ale najdôležitejšia je zatiaľ tá, že na kŕmenie štartovacej kultúry vezmeme 50 g vody + 50 g múky, ale po všetko, 50 g múky je veľa, v porovnaní s 50 g vody sa ukáže, že nie kaša, a koláč. Takto by to malo byť alebo by ste si mali vziať toľko múky, koľko sa zmestí do odmerky pri značke 50ml?

[Bmw]

Bmw , vitajte na fóre! Správne, berieme 50g. štartovacie kultúry + 50g. voda + 50g. múka.

Dievčatá, prosím, pomôžte, inak sa mozog odmietne zapnúť.
Dnes je moje tekuté francúzske kysnuté cesto pripravené, ale momentálne nemôžem piecť. Koľko kvasu mám odložiť a koľko ho mám nakŕmiť na pečenie chleba povedzme do pondelka?
Čítam tému, ale stále mi to nedochádza ... Téma otázka-odpoveď hovorí, že treba zobrať 5 gramov kysnutého cesta a pridať 100 gramov vody a múky.
A vyššie boli ďalšie informácie: 5 gramov kvasu a 20 gramov vody a múky.
Takže nerozumiem, na aké denné kŕmenie potrebujem nakŕmiť kysnuté cesto, aby som mohol kedykoľvek začať s pečením chleba?

a MOŽETE DALŠIE PODROBNOSTI O umývaní vlasov ražným kváskom?

Potrebujem pomoc, kúpil som si štartovaciu kultúru Ferment-Sauer 500 ml Nemecko.
Konzultoval som to s predajcom, opýtal som sa, ako piecť chlieb v pekárni, odpovedal som, že je jednoduché pridať 0,5-2,5% z množstva múky, ktorá nahradí droždie.
A samozrejme sa nič nestalo
Predávajúci zjavne vôbec nie je v téme a tiež dal nesprávne rady.
Čo teraz s kváskom, kúpil som 500 ml.
Popis uvedený nižšie je prevzatý z webovej stránky predajcu.
Popis
Tekuté kysnuté cesto založené na fermentácii baktérií mliečneho kvasenia je určené pre všetky druhy chleba s priamou neparnou alebo kombinovanou metódou výroby špongie.
Zloženie
Voda, fermentované hrubé ražné zrno, produkty fermentácie: kyselina mliečna, soľ, sladový extrakt. Bez GMO
Dávkovanie
0,5-2,5% z množstva múky a v závislosti od požadovanej chuti hotových pekárenských výrobkov.
Výhody
Prirodzene kvasená štartovacia kultúra s prídavkom kyseliny mliečnej
Pravá kyslá aróma a chuť kvasenej múky, ktorá sa prenáša do hotového výrobku
Dlhodobá čerstvosť kysnutých výrobkov
Pre rôzne recepty na výrobu pšeničných a ražných výrobkov

Nutričná hodnota na 100 g výrobku
energia - 434,5 kJ (102,4 kcal)
bielkoviny - 1,2 g
tuky - 0,3 g
sacharidy - 8,4 g
Lepok - 1,8 g

[Nebezpečný]

... kúpil som si Ferment-Sauer 500 ml Nemecko.
Konzultoval som to s predajcom, opýtal som sa, ako piecť chlieb v pekárni, odpovedal som, že je jednoduché pridať 0,5-2,5% z množstva múky, ktorá nahradí droždie.

Nebezpečný, musíte si to pripočítať k množstvu múky - toto je predajca práv. Na príprave cesta sa však nepodieľa ani zrno, ani sladový extrakt, ani kyselina mliečna. Iba droždie. Takže ... treba ešte pridať droždie.
Ferment - Sauer dodá vášmu chlebu chuť - áno. Dlhotrvajúca sviežosť. Ale jeho zloženie hovorí za všetko. Žiadne kvasinkové baktérie - žiadny nárast cesta.

[Nebezpečný]

Nebezpečný, musíte si to pripočítať k množstvu múky - toto je predajca práv. Na príprave cesta sa však nepodieľa ani zrno, ani sladový extrakt, ani kyselina mliečna. Iba droždie. Takže ... treba ešte pridať droždie.
Ferment - Sauer dodá vášmu chlebu chuť - áno. Dlhotrvajúca sviežosť. Ale jeho zloženie hovorí za všetko. Žiadne kvasinkové baktérie - žiadny nárast cesta.

Poďakovať. Pokúsim sa. Škoda, že to nie je to, čo som čakal.

Poďakovať. Pokúsim sa. Škoda, že to nie je to, čo som čakal.

A to stále nikto nevie, čo je lepšie. dávaj pozor na TENTO CHLIEB... Obsahuje obdobu Ferment-Sauera a chlieb je veľmi decentný.

Ahoj všetci. HP mám len od novembra a moja asistentka pečie chlieb perfektne, ale zatiaľ som robila iba recepty od HP. Piekla som to pre svoje zdravie, kým som sa nedočítala o nebezpečenstve suchého droždia. Prišiel som na fórum, aby som si prečítal o kvase a „utopil sa“ v množstve potrebných informácií. Ale túžba piecť chlieb s kváskom ma neopustila (aj keď som príliš neovládala všetky stránky a témy o kvásku)
V súvislosti so všetkým mám otázky:
1) Viac-menej som pochopil, ako vyrobiť kvások, takže tu budeme experimentovať. Kúpila som si ražnú múku, ale dočítala som sa, že je z nej kyslý chlieb
2) O úložisku. Môže sa skladovať v najbežnejšej chladničke spolu s inými potravinami? A ak ho skladujete v chladničke, potom keď je tam a čaká na krídlach, nie je potrebné ho kŕmiť (napríklad chlieb sa pečie raz týždenne), ale môžete ho nakŕmiť, keď sa chystám piecť chlieb?
3) Pečenie s kysnutým cestom. Tu, ako to chápem, je potrebné urobiť: vykysnúť kvások, nakŕmiť ho, počkať, kým sa zdvojnásobí, a odobrať potrebné množstvo, a zvyšok späť do chladničky? A koľko času zhruba uplynie po tom, čo ste sa najedli a predtým, ako dáte kysnúť do pečenia, to znamená, že je pravdepodobne vhodné urobiť to všetko ráno, pretože sa bude zväčšovať až večer?
4) Nechápem, prečo nie sú CP celkom vhodné na kysnutý chlieb. To znamená, že to tu nebude fungovať, povedzme, namiesto droždia, kvásku a upiecť chlieb na francúzsky režim, ako býva zvykom? a prečo sú niektoré procesy (3-krát zvýšenie chleba, 2-krát miesenie atď.) jednoducho zbytočné alebo niektoré nestačia alebo 3,5 hodiny nestačí na pečenie chleba s kváskom, alebo skôr sa pečie iba 1,10 h a zvyšok čas prekáža, stúpa, krúti sa?
5) A pokiaľ dobre rozumiem, kysnuté cesto sa dá použiť všade a všade na cesto, to znamená, ako som zvykla robiť cesto s droždím na pizzu, koláče, teraz môžete použiť kysnuté cesto? Ale ak pečiem chlieb a odoberiem nie polovicu kysnutého cesta, ale trochu, ale potom ho znova nakŕmim a tak rastie a rastie v množstve a nepoužíva sa, čo potom mám robiť s týmto obrovským množstvom, ak si nedám nepečieš s ňou ďalšie pečivo?
6) A ak sa napríklad kvások robí na ražnej múke, potom sa chlieb pečie iba na raži alebo je to možné? A existuje nejaký druh kvasu, ktorý odporúčate ako začiatočníka v tomto odbore?
7) Môže mi niekto kvasiť verne roky, to znamená, že ho kŕmim, sledujem, pravidelne omladzujem a pečiem pre svoje zdravie?
Ospravedlňujeme sa za toľko otázok. Ide mi len o to, že sa mi krúti hlava, a nemám čas prečítať všetky témy od obálky k obálke (malé dieťa nie). Ale naozaj sa chcem naučiť pracovať s kysnutým cestom, pretože môj drobček miluje chlieb a chcem jej upiecť to najzdravšie a najchutnejšie.

Dievčatá, poraďte, aké kysnuté cesto sa dá najľahšie zohnať? kopa receptov, ale nie je čas na čítanie.

Ahoj dievčatá a chlapci, povedzte mi to. Prvý „večný“ kvások robím dnes, 3. deň, ráno pred kŕmením som uvidel pleseň. Na tvoju radu som ho odstránil, nakŕmil 100 vodou + 100 ražnou múkou, dal na batériu. Zviera pomaly, ale na povrchu sa znovu objaví pleseň (po 9 hodinách). Čo robiť? Vôňa bola ako keby, výhľad z vrchu je veľa bubliniek a spodok menej. Ako byť? Naozaj vyhodiť všetko? Je to škoda. Áno, a nezvyšuje sa pre mňa veľmi silno. Tesim sa na Vasu radu.

Ahoj! Mám túto otázku (chápem, že to bolo kladené už stokrát): po vybratí ražného kvásku z chladničky, čo s ním ďalej? Mám ho asi liter. Robila som s chmeľovým vývarom a ražnou múkou. Nechápem, ako veľmi to udržiavať v teple, ako to vôbec kŕmiť .. Pomôžte, prosím !!!

[diamant]

diamant
Vyskúšajte hrozienka! Podľa môjho názoru to nemôže byť jednoduchšie. Pre hrozienka môžem povedať, pre zvyšok - bohužiaľ, neviem, nikdy som to neskúšal.
ELENA F.
Čo sa týka formy na kysnuté cesto - bohužiaľ. treba všetko vyhodiť a začať odznova - nechce sa vám jesť plesnivý chlieb, však?

[mariia_kw]

Ahoj! Mám túto otázku (chápem, že to bolo kladené už stokrát): po vybratí ražného kvásku z chladničky, čo s ním ďalej? Mám ho asi liter. Robila som s chmeľovým vývarom a ražnou múkou. Nechápem, ako veľmi to udržiavať v teple, ako to vôbec kŕmiť .. Pomôžte, prosím !!!

mariia_kw, vitajte na fóre! Čítali ste túto tému ?? Naozaj odpovedali stokrát. Postačí, aby ste v chladničke chovali 50 - 100 g. štartér. Pred pečením ho musíte dostať von, kŕmiť ho v súlade s receptom. zvyčajne sa používa štartovacia kultúra so 100% vlhkosťou, to znamená, že je potrebné ju nakŕmiť rovnakým množstvom vody a múky, napríklad 10 g. štartovacie kultúry + 100g. múka + 100g. voda a nechajte do zdvojnásobenia. Potom môžete piecť, nezabudnite nechať časť na konzerváciu v chladničke. Pred vložením do chladničky by sa štartovacia kultúra mala tiež naplniť rovnakým množstvom múky a vody (napríklad 5 g štartovacej kultúry + 25 g vody + 25 g múky), počkajte, kým sa objavia prvé bubliny, a za studena. Veľa štastia!

[Helena]

vložte ho na batériu.

Helena, a nie je horúce na batériu ?? Napríklad pre mňa sú ohnivé. Ak sa pleseň neobjavuje prvýkrát, skúste zmeniť značku múky. Môže byť infikovaná.

[mariia_kw]

mariia_kw, vitajte na fóre! Čítali ste túto tému ?? Naozaj odpovedali stokrát. Postačí, aby ste v chladničke chovali 50 - 100 g. štartér. Pred pečením ho musíte dostať von, kŕmiť ho v súlade s receptom. zvyčajne sa používa štartovacia kultúra so 100% vlhkosťou, to znamená, že je potrebné ju nakŕmiť rovnakým množstvom vody a múky, napríklad 10 g. štartovacie kultúry + 100g. múka + 100g. voda a nechajte do zdvojnásobenia. Potom môžete piecť, nezabudnite nechať časť na konzerváciu v chladničke. Pred vložením do chladničky by sa štartovacia kultúra mala tiež naplniť rovnakým množstvom múky a vody (napríklad 5 g štartovacej kultúry + 25 g vody + 25 g múky), počkajte, kým sa objavia prvé bubliny, a za studena. Veľa štastia!

Vďaka za odpoveď!
Ale rozhodol som sa vyskúšať osud a nalial som do nádoby múku a vodu až do konzistencie hustej kyslej smotany. Bublala v teple .. Teraz vypracujem cesto a ráno pečiem chlieb. O výsledkoch podám správu.

Ďakujem za odpovede všetkým. Je to škoda.Dnes som ju znova nakojil. takže ona takmer na vrchol 3-litra môže stúpať po 2 hodinách. Dóza sa trochu pohla a začala sa nám usadzovať priamo pred očami. A na batérii si myslím, že nie je horúca, ale dokonca ani v pohode. V kuchyni je vždy dub. Myslíte si, že sa dá miešať? To som ja pre budúcnosť. Inak kŕmim a viac sa nedotýkam, iba sa pozriem. Možno je potrebné zmiešať a ako pochopiť, že je už pripravený? Keď je chlieb upečený, že.

Nemôžete miešať. Pripravený, keď dorastie 2 - 2,5 krát. Aby ste to dosiahli, na spresnenie použite na fixke fixku.

Nemá to nijaký vplyv na čas? Takže za pár hodín môžete miesiť chlieb? A potom som niekde čítal, že musíte počkať 16-18 hodín, a potom vziať časť kvásku na chlieb, zvyšok v chladničke na uskladnenie. A tiež, odpustite nevedomým, musíte zmiešať kvas a vziať časť alebo ju vziať zhora, čo potom veľmi buble? Ďakujeme za trpezlivosť a odpovede.

Takže za pár hodín môžete miesiť chlieb?

No, ak máte taký aktívny kvások, že sa zdvojnásobí za 2 hodiny, tak áno.

A potom som niekde čítal, že musíš počkať 16-18 hodín,

V skutočnosti je maximálna doba fermentácie štartéra 12 hodín za predpokladu, že štartér je 5 g.

potom vezmite časť kvásku na chlieb, zvyšok v chladničke na uskladnenie.

Vezmite si trochu na chlieb, zvyšok nakŕmte, počkajte na aktivitu a uložte do chladničky.

musíte zmiešať kvások a vziať časť alebo ju vziať zhora, čo potom veľa bubliniek?

Vymiešame kvások.

Veľa štastia!

Mnoho zaujímavých otázok a odpovedí o kvásku:

... existuje veľa receptov, ktoré by som rada vyskúšala, ale urobila by som ich s kysnutým cestom ...

Zoberme si príklad? Dáte mi recept a ukážem vám, ako to urobiť znova, aby ste zvyšok mohli sami upraviť. Chystáte sa?

Ahoj! Odpusť mi moju zaneprázdnenosť, určite máš niekde odpoveď na moju otázku. Ale nemôžem dlho sedieť za počítačom. Žiadam vás, aby ste mi tu odpovedali: Používam „večný“ kvások, chlieb sa ukazuje ako kyslý. Čo robiť? Poďakovať.

Bude to super)) Mám napríklad recept na Veľkú noc. Dostal som to od babičky, všetko sa ukázalo veľmi chutné. Ale keď varíme s kvasinkami, mama hovorí, že potom má pocit, že kvasinky v žalúdku kvasia ďalej.

Chcem to vyskúšať, napríklad urobiť z kysnutého cesta. Tento recept používa stlačené droždie a mnoho ďalších používa suché droždie. Pravdepodobne existuje rozdiel aj v tom, ako preložiť recept na kysnuté cesto?

Potrebné produkty si napíšem, a ak by mal niekto záujem, môžem recept neskôr zverejniť.

Na cesto:

50 g lisovaného droždia
2 lyžice. l. múka
1 polievková lyžica. l. soľ bez vrchu
0,5 l mlieka
0,5 lyžice. Sahara

Pre skúšku:

múka 1,5 kg
12 žĺtkov
1 polievková lyžica. práškového cukru
250 g masla
50 g masti
1 polievková lyžica. mlieko

plus vanilín, citrónová kôra, muškátový oriešok a hrozienka.

[drahá]

drahá a aký chlieb pečiete? Koľko štartéra použijete do cesta a koľko štartéra?

... používam "večný" kvások, chlieb je kyslý. Čo robiť?

Slabý kvások alebo málo pre váš recept.
Kvas je slabý kvôli nesprávnej starostlivosti, nesprávnej príprave na pečenie. Ak vykysnete kysnuté cesto z chladničky, budete mať kyslý chlieb.
Ak to nestačí, potom, kým sa nezdvihne, chlieb vykysne a chlieb bude vykysnutý.
Povedzte nám podrobnejšie, čo s tým robíte. Možno na to prídeme.

[Yova]

Yovapokiaľ viem, ešte nevytvorili taký kvások, ktorý by mohol zdvihnúť cesto, v ktorom je toľko tuku.
Všeobecne platí, že droždie odstránite z ktoréhokoľvek receptu na chlieb a ako súčasť kvasu pridajte tretinu alebo polovicu všetkej múky a tekutiny.
A s veľkonočným receptom na kysnuté cesto - je to veľmi problematické.

Ďakujeme vám za vašu reakciu! Polievkovú lyžicu štartéra som dala na 3-4 (možno trochu viac) múky. Pečiem pšeničný chlieb s pridaním rôznych múk, napríklad ovsených vločiek. Robím to bez cesta.Všetko premiesim v pekárni na program „cesto“ a potom to nechám cez noc pri batérii alebo v pekárni. Prosím ťa, čo robím zle? Štartér pre dospelých čierny “Ukazuje sa Orlovský.

Polievkovú lyžicu štartéra som dala na 3-4 (možno trochu viac) múky.

Polievková lyžica na 3 - 4 lyžice. l. múka?
Mrznúť?