Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Toto je normálne?

To je v pohode! Zvládla vaša štartovacia kultúra takmer bezlepkovú celozrnnú múku? Toto je skvelé! 200 gr. celozrnné a 300 gr. pšeničná prémia - tu je potrebné silné kysnuté cesto. Váš je celkom životaschopný, prečo začať ďalší, s každým pečením sa to bude ukazovať čoraz lepšie. Ak to samozrejme nedovolíte peroxidu.

Ďakujem, upokojený, inšpirovaný!

Za svoje hlúpe otázky sa vopred ospravedlňujem. Mám otázky týkajúce sa Francúzky. Vyrástol som hustý tradičný (kvôli zlej práci na internete a nedostatku času nemôžem spracovať informácie zhromaždené na fóre), pretože som nenašiel recept na pečenie chleba v KhP na tradičnom, previedol som ho na 100% (je to kvapalina?) ... Ale beriem to s kysnutosťou. Kvas ukladám na parapet, kŕmim ho raz denne. a pečieme každý druhý deň. 10 g kysnutého cesta 20:20 múka / voda - keď práve nepečiem, a 10 g kysnuté cesto a 100: 100 múka / voda - keď sa chystám piecť. Po dobu 6 - 8 hodín sa kvások zdvojnásobí a potom je všetko podľa receptúry.

Ale beriem to s kysnutosťou. Kvas ukladám na parapet, kŕmim ho raz denne. a pečieme každý druhý deň. 10 g kvásku o 20:20 múky / vody - keď práve nepečiem, a 10 g kvásku a 100: 100 múky / vody - keď budem piecť. Po dobu 6 - 8 hodín sa kvások zdvojnásobí a potom je všetko podľa receptu.

Hromadí kyselinu za deň. Môj jedol na parapete každých 8 hodín a žiadna kyslosť. Ale to je 3x denne. Potom som jej začal dávať 100 g vody a múku na lyžicu (asi 20 g) kysnutého cesta, chcel som ho 2x nakŕmiť. Ale nebolo to tam! Začala iba blúdiť. Po 8 hodinách sa zdá, že je príliš skoro na kŕmenie, ale po 12 je už neskoro.

A ja, ak nechcem dlhšie kŕmiť, potom si dám malé množstvo kysnutého cesta a nakŕmim ho takpovediac pre budúcnosť (takpovediac pre budúcnosť, samozrejme) (ale samozrejme pri zachovaní proporcií), ale moja pravda je hrubá. ..

A ja, ak nechcem dlhšie kŕmiť, potom si dám malé množstvo kysnutého cesta a nakŕmim ho takpovediac pre budúcnosť (takpovediac pre budúcnosť, samozrejme) (ale samozrejme pri zachovaní proporcií), ale moja pravda je hrubá. ..

Dobre miešam na uskladnenie
Deň je na parapete. Pravda, aj tam je teplo - 20 stupňov.
A na chlieb - robím tenký. Kráča teda - z chladu na tekutinu a späť

Dobre miešam na uskladnenie
Deň je na parapete. Pravda, aj tam je teplo - 20 stupňov.
A na chlieb - robím tenký. Kráča teda - z chladu na tekutinu a späť

A zvykla som si na hrubú Francúzku. Beriem toľko, koľko je potrebné na recept, zvyšok je malý (a ten je vždy malý, pretože nedokážem odolať zjedeniu hustej Francúzky), ktoré viac kŕmim (takpovediac pre budúcnosť) a tým, čo v recepte potrebujem Pridám jedno do jedného (mám na mysli múku a vodu) do požadovaného množstva cesta podľa receptu a zrezané! Biznis teda? Všetko funguje. A predtým, ako som sa pokúsil niečo vypočítať, prepočítajte z tekutého na husté ... celá hádka ... A všetko je také jednoduché, možno sa samozrejme mýlim, ale neviem, ako správne preložiť recepty. A tak: nasýtených až 100% vlhkosťou vzduchu a choďte! Na týchto 50 g štartéra nebol žiadny zvláštny rozdiel medzi hustým alebo tekutým kváskom. A varenie je už 100%

Ďakujem vám, drahí, za vašu podporu a napomínanie. Veľmi chcem vynikajúci biely chlieb. Čierne (ražné) pečiem na „večné“, podľa receptu Arki. Ukazuje sa to veľmi chutné. Nech vám Boh dá všetko zdravie, trpezlivosť a všetko najlepšie.

Povedzte mi, prosím, aký je rozdiel medzi pečením ražno-pšeničného chleba na ražnom večnom kvásku od pšenice na večne preplnenej pšeničnej múke 1 stupňa v pekárni? Malo by byť vo všeobecnosti jednoduchšie vyliezť na pšeničný vrchol? Pečiem raž takto: cesto 15 minút hnetenia, 5 minút ručné hnetenie a lopaty, lopatku vytiahnem, kyprím na 70 minút (zahrieva sa) a potom opäť na program cesto (20 minút pri izbovej teplote + 70 zohrieva) a pečenie 10 + 60. Môžete tak piecť pšenicu alebo potrebujete niečo zmeniť?

Povedzte mi, prosím, aký je rozdiel medzi pečením ražno-pšeničného chleba na ražnom večnom kvásku od pšenice na večne preplnenej pšeničnej múke 1 stupňa v pekárni? Malo by byť vo všeobecnosti jednoduchšie vyliezť na pšeničný vrchol? Pečiem raž takto: cesto 15 minút hnetenia, 5 minút ručné hnetenie a lopaty, lopatku vytiahnem, kyprím na 70 minút (zahrieva sa) a potom opäť na program cesto (20 minút pri izbovej teplote + 70 zohrieva) a pečenie 10 + 60. Môžete tak piecť pšenicu alebo potrebujete niečo zmeniť?

Pšenica predpokladá medzikysnutie počas kysnutia

Pšenica predpokladá medzikysnutie počas kysnutia

Štandardný program 10 miesenie 10 kyprenie 15 miesenie a vybratie lopatky?

Štandardný program 10 miesenie 10 kyprenie 15 miesenie a vybratie lopatky?

Myslel som miesenie počas dokazovania, nie miesenie. Keď sa cesto zdvihne, musí sa miesiť, znova rozmraziť a potom piecť
napríklad Čipka
Alebo Francúzsky
Pozerajte sa na pochopenie princípu

Pozrel sa Čipka a nejaké ďalšie pšenice bez droždia, sú všade cesto (na prvý pohľad cesto = vykysnutý kvások, je to tak alebo niečomu nerozumiem?). A pečivo na nepekárni teplota.
A Francúzsky urobil som s kváskom na večné raž na programe, francúzsky chlieb (mám 3,50), sa ukázalo úžasné sivý chlieb. Vyskúšala som to bez droždia na pšenici, dobre som sa pozrela 5 minút pred pečením - leží na dne. Musel som prestať, aby som vstal, a keď som už vstal podoxid... Skúšal som cesto na programe zamiesiť a nechať ho na kysnutie - zdvihne sa, ale strúhanka hustý, mokrý mokrý "vlhký"... Chcem bielu na čaj, takže takmer kyslé a bujné. Ako to, že radíte?

rozrástla o dve ligy: MK z Admina a "večná". Oboje na ražnej múke. Obaja jedia a žijú dobre. Ďakujeme členom fóra za podrobné príbehy o živote štartovacích kultúr.
A teraz sú „vetvička a vetvička“
teraz sa „večný“ preniesol na pšeničnú múku, takže kvások bol biely a menej kyslý. Teraz som na ňu dala a la Sourdough Milk Bread („a la“, pretože som tam pridala zmes talianskych bylín a olivového oleja).
Do zvyšných 4 - 5 lyžíc kysnutého cesta naliala 100 ml vody a dala 100 gramov prémiovej pšeničnej múky ... za 3 hodiny to opäť takmer zdvojnásobila. Priamo sa ukáže akýsi „magický hrniec“.
1. ako to teraz upokojiť ??? odložiť 4 lyžice a dať ich do chladničky? koľko? do ďalšej. vrchný obväz?
2. čo iné si na ňom okrem chleba upiecť? išiel hľadať recepty na cesto na kysnuté buchty.

[Anna-Mish]

1. ako to teraz upokojiť ??? odložiť 4 lyžice a dať ich do chladničky? koľko? do ďalšej. vrchný obväz?
2. čo iné si na ňom okrem chleba upiecť? išiel hľadať recepty na cesto na kysnuté buchty.

Anna-Mish,
1. Napríklad vezmem maximálne 50 g kvásku a nakŕmim ho 50 g vody + 50 g múky, ak je to tekutá Francúzka, ak je hustá, tak 28 g vody a 50 g múky. Ak nepečiem každý deň, tak dokrmujem čajovou lyžičkou v rovnakom množstve. A vezmem lyžičku ražného kvásku a každý deň ho kŕmim bez toho, aby som niečo vyhodil, takže do dňa pečenia mám potrebné množstvo kysnutého cesta hotové v ceste. Rovnako ako Vika (dozvedela som sa na jej radu), aj ja rada do cesta vnášam všetku ražnú múku vo forme kvásku podľa receptu. A raž vo všeobecnosti môže stáť v chlade dlhšie bez kŕmenia.
2. Aj ja som, ako ty, prirovnal tento kvások k čarovnému hrncu „hrniec - uvar“ alebo dokonca k večnému chlebu Beljajevovi. Potom som si zvykol, ako som písal kŕmiť v malých dávkach, aby to dopadlo toľko, koľko je treba na požadovaný deň. Ale kým som k tomu neprišiel, v obrovskom počte som vytesal kopu koláčov, buchiet atď. Atď.) Deti boli potešené !!! Vyskúšajte, možno vám niečo vyhovuje:
Koláče, buchty, tvarohové koláče z kysnutého cesta (bez priemyselných kvasníc)
Chudý vrkoč s kvasom bez droždia
Chudé muffiny zo sušeného ovocia pre našu milovanú!
Palacinky s makom
Och, ale nikdy nevieš, na čo si ešte môžeš myslieť! Bol by čas a túžba! Experimentujte a budete mať úspech, tiež sa s nami podeľte.

[Koláče, buchty, tvarohové koláče z kysnutého cesta (bez priemyselných kvasníc)]

Koláče, buchty, tvarohové koláče z kysnutého cesta (bez priemyselných kvasníc)
Chudý vrkoč s kvasom bez droždia
Chudé muffiny zo sušeného ovocia pre našu milovanú!
Palacinky s makom
Och, ale nikdy nevieš, na čo si ešte môžeš myslieť! Bol by čas a túžba! Experimentujte a budete mať úspech, tiež sa s nami podeľte.

len podľa vášho prvého receptu (koláče, buchty atď.) a cesto dajte pred pár hodinami. iba polovičné proporcie. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Dnes už nebudem piecť, cesto odložím do chladničky (hlavné je, aby ani tam neutieklo).
Ďakujem za radu nakŕmiť malú časť v malých dávkach.

Prosím povedz mi. Kúpil som si suché kysnuté cesto „Chiabata“. Pridať ju suchú do vedra s HP alebo z nej pripraviť cesto?

Anna-Mish, dúfam, že sa vám bude páčiť! Kiežby za toľko hodín nevyprchalo. Ako to dopadlo neskôr?

Prosím povedz mi. Kúpil som si suché kysnuté cesto „Chiabata“. Pridať ju suchú do vedra s HP alebo z nej pripraviť cesto?

Pridajte to suché. V tomto prípade sa vyžaduje droždie.
A čo, nie sú pre ňu žiadne pokyny? Zvyčajne je to uvedené na obale.

Neviem, kam položiť otázku na výrobné kysnuté cesto: ako ho správne používať a aký chlieb si na ňom môžete upiecť Ako ho správne pripraviť na kladenie do cesta ...
A potom som si objednal cez internetový obchod a nevyužil som ho ani raz

[Viki]

Viki, ďakujem Dóza obsahuje verziu receptu na chlieb, v ktorej sú droždie a kysnuté cesto 100g. Skúšal som to dať do sucha a tiež som to zriedil s vodou a vytvoril som z toho cesto. Stojí v chladničke ako bežný kvások. Skúšala som to s ním upiecť, ale len mi v recepte nepríde na to, koľko vody je potrebné, potom sa cesto roztiahne po plechu, potom je bochník húževnatý ako sušienka. Možno je to samozrejme múka. Ja mám neustále inú múku.

Asi pred 3 rokmi ma zaujal recept na jednoduché ražné kysnuté cesto. A až teraz som sa rozhodol to zdvihnúť. Vymiesila som cesto, hrúbku kefíru a odložila na teplé miesto: na radiátor 4-krát zložený uterák. O deň neskôr na mňa neurobila žiadny dojem, nechala to ďalších 8 hodín. Aj keď bol účinok rovnaký, zvíťazila zvedavosť. Pridala 100 ml vody, naliala 200 ml ražnej múky, natiahla polyetylénovú fóliu, zaistila ju elastickým pásom, špičkou špáradla urobila vo fólii prepichnutie a vložila ju na pôvodné miesto. Po 2 hodinách kysnutie podporí film kupolou. Musel som súrne obliehať a chladiť. A téglik bol 700 ml, obsahoval 200 ml vody a 260 ml múky. Teraz je namieste otázka, čo robiť s týmto malým množstvom kvásku, ak sa odporúča, aby na 500g múky bolo 300-400ml takého kysnutého cesta? Vyhoďte ho a do neumytej nádoby pridajte trochu múky, pridajte vodu a za deň pripravte potrebné množstvo droždia v 1 litrovej nádobe alebo začnite odznova: nie je žiadny rozdiel v čase.

eugeha, prečo to zahodiť? Nakŕmte ju na požadované množstvo, berte do úvahy 1 lyžičku. pre budúce sadenice

Na nádobe je napísaná verzia receptu na chlieb, v ktorej sú droždie a kysnuté cesto 100 g.

Koľko? 100 g? Nejde teda o kysnuté cesto 100 g, v múke je ich 90 a trochu „okysľujúce“ a „vylepšené“.
A cesto na ciabattu by malo byť veľmi vlhké. Pri pečení s parou sa nafukuje.

Je jasné, že tam nie je len kvas. Zaujímalo by ma, prečo robíme cesto z lisovaného droždia a dávame tento suchý kvások. Možno, ak z neho vypracujete cesto, vyjde vám to lepšie?

Vďaka tomu upiekla chlieb s nižším obsahom múky bez múky a tekutiny obsiahnutej v kvásku. Vychádzalo to z receptu na kvasnicový chlieb „Žito s krásnou strechou“. Od začiatku miesenia do pečenia to trvalo 2 hodiny 45 minút. Kypriace cesto sa zdvojnásobilo a kupola začala klesať. Chlieb vyšiel s mierne prepadnutou strechou. Teraz sa chlieb ochladzuje.

Pravdepodobne som tu, so svojimi otázkami Toľko vecí už bolo napísaných, prečítaných - nečítajte znova Určite si prečítam všetko, ale mám pocit, že kým nájdem odpovede na svoje otázky, moje listy klesnú alebo čo sa ešte môže stať ich?
Ak to pre niekoho nie je ťažké, odpovedzte mi na moje, myslím, že nie veľmi ťažké otázky:
Mám dve kysnuté cestá, na kefíre a na srvátke, podrobne som o nich písala v téme: Kysnuté cesto na nálev kombuchy (stalo sa tak).
Teraz je to 4. deň. Kysnuté cesto na srvátke malo včera nepríjemný zápach a dnes začalo pripomínať vôňu kyslej kapusty, zle sa dvíha, rovnako ako prst. Je to normálne?
Druhé včerajšie kysnuté cesto malo vôňu hnijúcich jabĺk a dnes bolo zmiešané s vôňou niečoho chlebového Kedy sa dá z tohto kvásku piecť chlieb?

Po ďalšom kŕmení vystúpila až po samotné veko nádoby, musel som ju preložiť do väčšej nádoby. Pri prenose som cítil zreteľný zápach alkoholu! Ako som pochopil - to je to, čo potrebujete, samotná vôňa zrelého kysnutého cesta?

Dobrý deň, vážení začiatočníci! Stále som v štádiu, keď sa zoznamujem s použitím kvásku pri pečení chleba s úplným odmietnutím kvásku (akoby ohnutého). Kvôli problémom (zdravotným) pečiem iba celozrnný chlieb, niekedy pridám trochu ražnej múky. Pečiem v Panasonicu už viac ako 5 rokov. Teraz už existuje OBROVSKÁ túžba prejsť na štartovaciu kultúru, dokonca som zistil teplotu pre udržanie štartovacej kultúry na 12 stupňoch. Môžete mi, prosím, povedať, či je možné upiecť 100% celozrnný chlieb bez vylepšovačov kvásku a existuje husté celozrnné kysnuté cesto? Zdravie pre všetkých!

Môžete mi, prosím, povedať, či je možné upiecť 100% celozrnný chlieb bez vylepšovačov kvásku a existuje husté celozrnné kysnuté cesto?

Samozrejme, že je! Pozrite sa na tento Sekcia fóra o kváskovom chlebe - kliknite na odkaz a vyberte recepty!
A vitajte na našom fóre!

Ahoj všetci! Ďakujeme za vaše srdečné privítanie! Sedím takmer dva týždne a čítam fórum o kvasniciach. Až som čítal do „kaše“ v hlave. Prečo som sa pýtal na 100% celozrnný chlieb - prakticky všade sa pečie s prídavkom múky alebo prémiovej alebo krupicovej kaše alebo s prídavkom droždia. Zdá sa, že odmietnutie prísad nie je pred ľuďmi akútne. V pekárni pečiem úplne celozrnný chlieb, ale s droždím. a nie vždy to chutí dobre. Výsledok samozrejme výrazne závisí od múky, ale máme múku zabalenú v balení „Zhmenka“, vždy inej kvality. Teraz som pochopil - musím prejsť od teórie k praxi rýchlejšie a získať svoje vlastné skúsenosti s používaním fermentov. Ale zrazu, ak niekto upečie 100% celozrnné výrobky - odpovedzte, prosím!

Ale zrazu, ak niekto upečie 100% celozrnné výrobky - odpovedzte, prosím!

Takže pečiem Celozrnný chlieb so sušeným ovocím
Upravte plnivá a cukor podľa chuti. Piekla som to v HP (potrebujete kontrolu kontroly pravopisu, možno budete musieť prerušiť program a nechať ho dlhšie „prísť“) a v rúre

Ach Arka, chlieb je úžasný !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Je to možné bez sušených marhúľ a sušených sliviek? Potrebujete zmeniť pomer vody a múky? Vaše kontrolné koše sú super! Uvedomil som si, že správne vyložiť cesto z koša na kysnutie je celé umenie. Máte sa dobre!

[vasaby872008]

vasaby872008Momentálne používam kysnuté cesto na celozrnnú múku. Len bomba, cesto po jednom stúpa.

Ahoj McCleod! Niekoľko otázok naraz: kvások sa pestuje naraz na celozrnnej múke; pečenie 100% celozrnného chleba? Ak je to tak, recept zahoďte.

Je to možné bez sušených marhúľ a sušených sliviek? Potrebujete zmeniť pomer vody a múky?

Môžete, už som napísal, že výplne sú podľa vášho uváženia, chcete ich položiť, zaobídete sa bez nich.
Pokiaľ ide o vodu, každá múka sa správa inak, preto použite množstvo uvedené v recepte ako pomôcku.A drdol urobte tak, aby si na začiatku kysnutia udržal tvar, nerozšíril sa, ale nebol ani hustý - na pečenie na plechu (plechu na pečenie), a ak pečiete v nejakej forme, potom môže byť cesto byť mäkší.
A čo sa týka košíka, je to jednoduché, hlavnou vecou je zvoliť tvar veľkosti.

Ďakujem, Arka, za odpoveď! Čo sa týka vody - už som pochopil, že múka je naozaj vždy iná. Pokúsim sa teda naučiť, ako piecť chlebík na krbe.

Čo sa týka kysnutého cesta, pred pečením si raž krmím v dvoch dávkach múkou a podľa potreby v dávke

Arka, len som sa znova pozrel na tvojho Khlebushka - bomba! Fér! Druhýkrát, čo štartér nakŕmite múkou z receptu?

Ahoj McCleod! Niekoľko otázok naraz: kvások sa pestuje naraz na celozrnnej múke; pečenie 100% celozrnného chleba? Ak je to tak, recept zahoďte.

Preplnené z večný pre pšeničnú múku 1 triedy a potom pre celé zrno. Som si istý, že pódium s platovou triedou 1 možno vynechať (akú múku som s tým našiel a vyrezával).
Nie, nepečiem úplne celé zrno (ja som piekol raz, môj to skúsil a povedal, že je zdravý, ale nie veľmi chutný). Pečiem 550/175 slnka / cz.

Ďakujem pekne za vedu, McCleon! Veľa štastia!

Taká otázka: je nejaký rozdiel, aké kysnuté cesto použiť? V každom prípade je produkciou kysnutého cesta kultivácia mliečnych baktérií v ceste.

Na pestovanie môjho ražného kvásku som na 150 ml teplej nevarenej vody všeobecne použil iba 1 dezertnú lyžicu domáceho jogurtu na Activiu, ktorá obsahuje bifidobaktérie. Včera som pri pečení chleba použila takmer všetko dostupné viskózne kysnuté cesto. Na to, čo zostalo v tenkej vrstve na stenách plechovky, dala novú porciu. Naliala do 300 ml teplej vody, zmiešala 200 g múky, do CF na režim cesta 1,5 hodiny. 700 ml nádoba už bola nad vešiakom. Miešané do počiatočného stavu a v hol-k. Po 10 hodinách stála v kohútiku s penivým klobúkom. Za stáleho miešania natiahla nové jedlo. film. Za 12 hodín bola až po plecia plechovky. Sledujem, ako sa upokojí a usadí. Pečiem chlieb na takom zrelom kvásku. Po miesení pšenično-ražného to stojím 1,5 hodiny, inak to nakoniec dopadne. Chlieb je jemne pórovitý, takmer ako droždie.

Ahoj všetci,
keď som sa snažil vypestovať svoje prvé kysnuté cesto, rozhodol som sa ho pripraviť s hrozienkami a pšeničnou múkou. Prebublávala a trochu zvýšila objem. Dnes je tretí deň .... Stojí to za to, nie sú tam takmer žiadne bubliny, pozerám cez steny, je tu aj pevná hmota bez bubliniek, možno som premeškala ten okamih a vypol sa alebo jednoducho prestal fungovať ?? ?
A napriek tomu tá vôňa ... Neviem, akú vôňu by malo mať bežné kysnuté cesto, môj manžel sa zamračí a povie, že vonia, akoby sa niekomu stalo (odpusť) zle a nechcem z toho nič variť už to.
Čo som urobil zle?
Zdá sa, že som sa snažil urobiť všetko podľa receptu a odporúčaní ...

Dobrý večer!
V odbore štartovacích kultúr som nováčik, ale tiež som sa rozhodol to vyskúšať a naskytla sa otázka, čo je 100% štartovacia kultúra a 150%? Čo sú to kvasnice a v čom sa líšia? Možno, samozrejme, hlúpa otázka a už to niekde bolo diskutované (nikde som sa s tým nestretol) povedzte alebo dajte odkaz PROSÍM

... čo je 100% kysnuté cesto a 150%? Čo sú to kvasnice a v čom sa líšia?

Potom vás čaká krátky kurz: sú iba dve štartovacie kultúry - raž a pšenica. Bez ohľadu na to, ako si ju pestoval. Na hrozienkach, na chmeli, len na múke, na hrozne alebo ... na niečom inom. Ak je v recepte napísané „ražný kvások“ - toto je akýkoľvek kvások na ražnej múke. Pšenica - respektíve na pšenici.
A 100%, 150% atď. Je obsah vlhkosti v štartéri. Ak 100% - potom to znamená, že na každých 100 g vody v kvásku je 100 g múky. Toto sa nazýva „percento hydratácie“ a označuje množstvo VODY na každých 100 g múky. Aj keď sa na internete stretnete s tým, že niekto bude označovať opak - často je to tak.

VIKI veľmi pekne ďakujem za odpoveď Váš ražný polotovar je dnes pripravený a Darnitsky je už v rúre (druhá polovica kvásku) podľa GOST, čakáme

Toto je moja prvá štartovacia skúsenosť. Potrebujete poradiť: ako pochopiť, že kvas je zrelý? Pestujem 2 štartovacie kultúry, raž a celozrnnú pšenicu, obe začali s 50/50 vodou / múkou a pokračujem v kŕmení. To znamená, že nechávam 50g. kysnuté cesto, pridáme 50 múky + 50 vody.
Prešlo 9 dní, kŕmim ráno a večer, nedávam do chladničky. Zakryjem obrúskom.
Pekne vonia, kyslé mlieko, na raži sa však navrchu bieleho kvetu objaví (trochu) na sušiacej kôre, na pšenici nič nevyschne a nezbeleje.
Stúpajú, ale bez fanatizmu 2-2,5 krát a začnú opadávať, vôňa sa takmer nemení od samého začiatku, nič neskvapalňuje atď. Všeobecne nevidím, že je zrelá a zrelá :)) .
Skoro som zabudol - včera sa pšenica nudila, tak som jej pridal kyslé mlieko. Rozveselený. Takže naozaj neviem, čo to je))
Pán doktor, urobte diagnózu!)). Upečiť niečo už alebo skôr?
Druhý máj odídem na 5 dní - dať do chladničky alebo lepšie do dobrých rúk na preexponovanie?

A napriek tomu nijako nerozumiem: suché kúpené kvasnice - sú to kvasnice v plnom zmysle slova? To znamená, že sa na nich dá piecť aj bez droždia? Alebo je to stále nemožné? Mám kúpených Böcker Rogen a Böcker Germe German, ale prečo - neviem.

... suché zakúpené štartovacie kultúry - sú to štartovacie kultúry v plnom zmysle slova?

Nie. Jedná sa o okysľovacie činidlá. Obsahujú múku a kyselinu. Rovnaký efekt vám poskytne aj nahradenie ktorejkoľvek z nich v recepte lyžicou jablčného octu. No ... takmer akékoľvek. Niektoré majú tiež nádych sladovej múky.
Sú potrebné ako doplnková výživa pre kvasinky. Takže bez droždia sa nezaobídu.

Viki, ďakujem za odpoveď, sám som na niečo také tušil, škoda, že pre meno nebolo iné slovo, ľudia sú zmätení
Rozhodol som sa vyskúšať svoj mladý kvások na palacinkách. Cesto som dávala na niekoľko hodín. Ukázalo sa, že je to jedlé, ale kyslé a mierne gumené. Malo by to tak byť? Možno je príliš skoro na to, aby mohla ísť von? Jeden a pol týždňa staré.