Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

[Sibelis]

Sibelis, Nataša, ďakujem! zdvihol kvások môjho chleba 2,5 krát! vynikajúce sa ukázalo! ale piekla som v rúre v hliníkovom kotlíku a buď je kotol stále nový alebo čo sa deje, ale nožom mi zo stien nôžom rozrezala a rozbila celú kôru! a stále spokojný s výsledkom - nechcem kvasnicový chlieb, a ešte viac!

[Nataliy14]

Nataliy14, zdravé pečivo sa ukázalo !!!! Ani nemôžete povedať, že začiatočník))) Som za vás veľmi šťastný)))
Sibelis, pomôžte, prosím)))) Moje niečo nechce vôbec stúpať, už nie je mladá, viac ako 2 týždne. Dvakrát denne v 1,5 prichádza iba alebo dokonca viac. Kŕmim, podľa vašich rád vyššie, každých 1,5 dňa - až potom existujú náznaky, že je hladná. Skúšal som to častejšie, obraz sa nezmenil. Vonia príjemne, po 1,5 dni bublinkuje, ale nezvyšuje sa. Držím to v skrini pri rýchlosti 27 stupňov. Ražný kvások, múka „Raz and Kvass“ ražný pečenie olúpaná. Môžem založiť nový? Alebo ho raz nakŕmiť pšeničnou múkou?
Keď to bol prvý deň pestovania, moja štartovacia kultúra za 14 hodín od prvej várky sa už zvýšila 2,5-krát a trochu poklesla, kŕmil som ju bez čakania na uplynutie 24 hodín. Možno je to dôvod?

A stále sa nedokážem rozhodnúť pre kysnutie. Čítam, znovu čítam a nie je to jasné. Chcem sa spýtať skúseného, ​​úplne nulového začiatočníka, ktorý je ľahšie vyskúšať kvások?

Nemôžem prísť na to, ako sa javí tvoje meno, komu odpovedáš. Pomoc!))

[Sibelis]

Nemôžem prísť na to, ako sa javí tvoje meno, komu odpovedáš. Pomoc!))

Skopírujte a prilepte a potom vyberte (napríklad toto Sibelis )
Alebo citujeme text a ponecháme v ňom iba to, čo je potrebné, môžete zvýrazniť alebo zdôrazniť to, čomu chceme venovať osobitnú pozornosť

[Florichka]

Florichka, rastú večne, veľmi jednoducho. Raz - a hotovo)). Nesnažil som sa vychovávať ostatných, kým ma zatiaľ nikto nepresvedčil, že existuje rozdiel. Práve chystám na Veľkú noc pestovať talianske lievito madre na veľkonočné koláče, ale toto je iba experiment. Špeciálne kúpim silnú múku a budem robiť všetko ako Taliani. Niečo mi ale hovorí, že nakoniec bude rovnaký kvások)).
ekaterinka7279, skús počkať stále rovnako, keď bude hladná, spadne a bude mať kyslý zápach. Zdá sa, že jej nedávate hlad, a preto slabne. Alebo nestúpa vôbec? A ako to potom bublina, neviem si predstaviť? Môj vrch je trochu veterný a pod touto vrstvou sú bubliny. Nie je tekutý, ak je to 100% raž, ale takmer žemľa.
Mám rovnakú múku, ale nenechávam ju tak teplú, je v pohode, okno je stále otvorené. Kŕmim to ráno a večer, zakaždým stúpa asi 2,5-3 krát.
Rozdelte ho do 2 nádob a experimentujte s jednou. Najskôr skúste zmeniť „domáce“ kysnuté cesto. Možno ho jednoducho nemá rada, tak to bolo so mnou. Dal som to do iného jedla, hneď išiel rast. Teraz držím v priehľadnom hrnčeku "Ashanovskaya" v množstve asi 60-70 gramov, kŕmim 15-30-30, zakryjem fóliou s otvormi.
O prémiovej pšeničnej múke niečo pochybujem. Môžete skúsiť nakŕmiť celé zrno, pomohlo mi to. Len nepridávajte cukor ani kyslé mlieko - znehodnoťte kvások.
Nataliy14, gratulujeme k prvému dieťaťu!
Admin, poďakovať! Myslel som, že tam bolo zložité tlačidlo, ale neviem))

Ak chcete, aby sa zvýraznené meno zobrazilo v poli správy, musíte kliknúť buď na meno pod avatarom, alebo na prezývku nad avatarom. Ak chcete prejsť na profil používateľa, kliknite na samotný avatar (čo je oveľa jednoduchšie) alebo na ikonu „dom“ pod avatarom.

Suzy pre offtopic

[Sibelis]

Sibelis, Nataša, ďakujem.

[Arka]

Arka, milosť)) Moje srdce tušilo, že existuje tajné tlačidlo

Zdá sa, že jej nedávate hlad, a preto slabne. Alebo nestúpa vôbec? A ako to potom bublina, neviem si predstaviť?

Ty Natasha. správne, nenechám ju hladovať. Nevedel som, že je z toho čoraz slabšia. Moja si myslím, že bude mať skutočný hlad až po 2 dňoch.Ráno som ju rozdelila na 3 plechovky: 1-kŕmenie celozrnnou múkou, 2-kŕmenie ražnou múkou, 3-osvieženie zvyšku. Dvíha sa, ale veľmi, veľmi pomaly. Nemôžete ustúpiť od žiadneho „prekrmovania“ a kvas, čo tiež znamená, že sa objaví priamy materinský strach z nejakého druhu, ktorý bude mať hlad, a ja ho znova nakŕmim.
Chápem ťa, budem sledovať VĎAKA !!!!!!

[Florichka]

Florichka, určite povedzte, ako to chodí!
Neverte, že: 1. je to ťažké a nie každý uspeje; 2. je nevyhnutné absolútne presné dodržiavanie proporcií a teploty; 3. potrebujú sterilnú čistotu.

Toto všetko sa nevyžaduje. Budete potrebovať bežné ľudské sympatie k živému tvorovi kvasu a radosť z jeho prítomnosti vo vašom živote.
Čo je skutočne dôležité: nezabudnite na to dlho; neumývajte riad a ruky saponátmi, ktoré sú v kontakte s kysnutou iba tečúcou vodou; pri kŕmení nepoužívajte balenú a žiadnu hlúpu vodu; nestrkajte všetok kvások do cesta a pečiva v bezvedomí, bez toho, aby ste časť nechali na „plodenie“)). Monitorujte stav a podľa potreby upravte podmienky zadržania. Zvyšok ti odpustí, tiež chce žiť, bude sa snažiť))
Mimochodom, ak skladujete štartovaciu kultúru v chladničke, ktorá uchováva aj čerstvé droždie, musí byť zapečatená. A potom sa pomaly nasťahujú

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, úprimne povedané, nikdy som nemal problémy s prekrmovaním, akurát včera som kŕmil ražným kváskom pšeničnou múkou, aby som dnes mohol upiecť biely chlieb - cez noc stúpol 3x, aké roztomilé.
Pretože sa nezhoršuje, prebubláva a príjemne vonia, znamená to, že kvások je živý, musíte s ním hojdať)). Skúste ju trochu ochladiť. Zdá sa, že v tom nie je logika, ale ktovie ... Možno máte také zloženie, ktoré je žhavé

Pôvodne som choval 2 kysnuté cestá - ražné a pšeničné a mali dokonca aj mužské mená: a-kiss: Možno aj preto sa ukázali ako nenáročné a spoľahlivé))). Oslávme tri roky na jar

Ak chcete, aby sa zvýraznené meno zobrazilo v poli správy, musíte kliknúť buď na meno pod avatarom, alebo na prezývku nad avatarom. Ak chcete prejsť na profil používateľa, kliknite na samotný avatar (čo je oveľa jednoduchšie) alebo na ikonu „dom“ pod avatarom.

No, to je, ak použijete výslovnú odpoveď. A ak stačí ODPOVEDAŤ alebo citovať - ​​potom táto metóda nebude fungovať

[Admin]

táto metóda zlyhá

Admin, Tatyana, je to s prijatou citáciou. To znamená, že som vybral váš text, stlačený výber ponuky, a potom sa maznali s vašou prezývkou a menom, vložili sa.
Iba s gombíkom odpovedať musieť zadok ručne.

[Admin]

Admin, Tatyana, je to s prijatou citáciou. To znamená, že som vybral váš text, stlačený výber ponuky, a potom sa maznali s vašou prezývkou a menom, vložili sa.
Iba s gombíkom odpovedať musieť zadok ručne.

Nataša, je dosť možné, že sa o to pokúsim. Nejako sa už môj vlastný spôsob vyvinul, ruka si už zvykla

pri kŕmení nepoužívajte balenú vodu

Ahoj! Ja používam túto vodu. „Večné“ kysnuté cesto od Luky (raž).
Kvas bez problémov dozrel podľa harmonogramu)) Má už 4 mesiace.

Tak to je super! Takže sa to všetko spojilo

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: Toto je pre teba potlesk, dievčatá)))) Dostal som si svoju cestu))) Kvas nerástol, skutočne, z nadmerného kŕmenia. Trochu ich to stálo a proces pokračoval aktívnejšie, nie celkom tak, že rástli 3-krát rýchlo, ale citeľne rýchlejšie. Žito som 3x nakŕmil celozrnnou pšeničnou múkou a včera, na vrchole, o 21.-30., Som zamiesil cesto, dal som s ním vedro do rúry na žiarovku a šiel spať.Pravdepodobne sa to trochu zastavilo (bolo treba menej spať), pretože chlieb vyšiel s trochou kysnutia, ale nie hnusne, stúpol o niečo viac ako dvakrát. Ďalej sa od vás učím, chcem piecť chlieb bez kysnutia. Pečená pšeničná hladká múka, prémiová a celozrnná v pomere 50/50. Zdá sa, že kyslosť nie je spôsobená len zastavením, ale aj skutočnosťou, že ražná múka v kvase mierne zostala. Chlieb vyšiel chutná, chrumkavá kôrka ĎAKUJE VŠETKO))))))
Zrejme bolo treba pridať múku, po miesení bolo jasné, že je tam príliš veľa vody. Niekde = niekde tu som čítal, že rovnováha múky a kvapaliny v kysnutom ceste sa posúva smerom k zvyšovaniu vody. Opravte ma, ak niečo nie je v poriadku, prosím)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, gratulujem! chutný chlieb!
Cesto som teraz dala na pšeničné kysnuté cesto, nechcelo sa mi pridávať droždie, ako základ som vzala receptúru Barbariskin, mierne zmenila zloženie
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
a dať to do formy na pergamene, uvidím, čo sa stane, zdá sa mi, že môj pšeničný kvások je slabší

[Nataliy14]

Poďakovať,Nataliy14, toto je môj prvorodený štartér. Manžel povedal, že táto chuť mu pripomínala detstvo. Prešiel som váš odkaz, dobrý recept))))) Na rúru som ešte nedorástol, aj keď si myslím. Ak v tom Temku zverejníš fotku, určite sa pozriem znova)))

[Potom vložte chlieb do rúry. Pečieme 10-15 minút na 250 stupňoch, s parou zakryté.Potom bez vybratia chleba z rúry znížte teplotu na 190 stupňov a pečte ďalších 40 minút, odstráňte paru a pokrievku. “]

Na rúru som ešte nedorástol, aj keď si myslím.

Katya, chlieb nám chutí viac v rúre, nie je nič zložité
Čítal som Rominine príspevky, zaznamenal som pre seba to najdôležitejšie a pečiem:
"Potom vložte chlieb do rúry. Pečieme 10-15 minút na 250 stupňoch, s parou zakryté.
Potom bez vybratia chleba z rúry znížte teplotu na 190 stupňov a pečte ďalších 40 minút, odstráňte paru a pokrievku. “
Panvicu mám zatiaľ pre pár a na pokrievku som si špeciálne kúpil hliníkový kotol. Čítal som na fóre, že je potrebné rýchlo zohriať formu, keď dáte chlieb na 250 - pre výbuch!
Teraz snívam o pekárskom kameni, len ma nenapadá, čím ho nahradiť ??? skutočné - príliš drahé, 3 - 5 tisíc nájdených na internete.

Ďakujem, Natasha. Keď sa stretnem, určite sa odhlásim))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, skvelý chlieb!
Čo sa týka kyslosti - pravdu povediac, bojoval som s tým v pšeničnom chlebe, ale bez väčšieho úspechu. Myslím, že to záleží od kvasu, tu mnohí píšu, že nemajú kyslosť. Ale je to najpravdepodobnejšie po skladovaní v chladničke, kde sú inhibované baktérie mliečneho kvasenia. Zdá sa mi, že existujú dva spôsoby: 1. postupujte podľa kontroly pravopisu, pripravte si kvások na cesto na pšeničnom chlebe na vrchole alebo dokonca o niečo skôr; 2. zmrazte štartovaciu kultúru v chladničke (potom sa dostanú do popredia kvasnice, ale „kytica“ bude chudobnejšia). Do cesta som pridala aj malú štipku sódy bikarbóny - trochu to pomohlo.
Všeobecne je kyslosť v kváskovom chlebe normálna, zvládli ste to!

No, môj experiment, ako sa zdá, sa skončil neúspechom ... Kvas kŕmim štyri dni, nebola tam žiadna pena, konzistencia pred kŕmením bola perforovaná vzduchom, ako suflé, zle vonia, nechápem čo . Pravdepodobne „Pannochka zomrela“

[Oľga]

Pravdepodobne „Pannochka zomrela“

Oľga, nie je príliš skoro na stanovenie diagnózy? A skúste nakŕmiť svoje dievčatko tak, aby zhustlo. A nechaj to. Je možné radikálne: koľko droždia prijmete - toľko vody - dvakrát toľko múky. Vznikne vám pevná hrčka. Vložte trojnásobok objemu hrudky do nádoby. Zvyčajne začnú bojovať o život v extrémnych podmienkach.

[Viki]

Viki, Spravil som ju hustou, vôbec sa nezdvihla (aj keď som ju nemohol neustále ovládať, iba keď som ju kŕmil). Pred kŕmením som videl, ako sa rozprestiera po miske. Po kŕmení (50 g ražnej múky na 50 ml vody) opäť zhustla. Nikdy som však nevidel žiadnu penu ani žiaden nárast. Vôňa je nepríjemná, a preto prišli myšlienky na predčasnú smrť

[COGT]

COGT, Nechápem celkom, koľko máš rokov kvasu. Ak ju iba vychovávate a má 4 dni, potom je to úplne normálne správanie.Mal som rovnaký príbeh, 3. deň prestalo rásť a nepríjemne zapáchalo, nedával som pozor a kŕmil som sa ďalej, do 6. - 7. dňa bolo všetko v poriadku. A ak by normálne fungujúce kysnuté cesto prestalo stúpať, potom ani neviem, to som nemal ... Skúste zmeniť riad, múku, miesto skladovania ...
A stále nerozumiem - ak je konzistencia pred kŕmením perforovaná vzduchom, potom stále stúpa?

[Nataša]

Nataša, moja štartovacia kultúra je stále dosť malá, ale neprestala stúpať a nezvýšila sa ani raz, hoci stojí blízko batérie a ja ju kŕmim tak, ako má byť. Koľko by ste mali nechať pred kŕmením? Najskôr som pridal iba múku a vodu, potom som nechal polovicu, ale nebol rozdiel. Počkám s likvidáciou, uvidíme, čo bude ďalej. Konzistencia, áno, vzdušná, ale ako kysnuté cesto

[Sibelis]

SibelisNataša, povedz mi, prosím, keď raz týždenne nakŕmim dospelú štartovaciu kultúru: ak z nej nepotrebujem robiť cesto, potom som ho nakŕmil priamo do chladničky alebo stále nakŕmil a nechal kysnúť. potom ho das cez tyzden do chladnicky?

[COGT]

COGT, no, neboj sa, je to „ťažká tínedžerka“)). Kŕmte v pomere 1: 1: 1 raz denne, aby ste zatvárali jej zatvrdilosť). Zakaždým som nechal 100 gramov, pridal som 100 g múky a 100 g vody. Ak sa potuluje, zatiaľ čo voda nie je odrezaná a na vrchu nie je pleseň, potom pacient nie je beznádejný)).

Nataliy14, Nechal som si kysnuté cesto v chladničke, ale myslím si, že by bolo fajn ho po prikrmovaní hodinu alebo dve udržiavať v teple, aby „prebehol“ proces, a potom v chladničke. Rozhodne sa neoplatí dať jej úplne vstať, potom ju pošlete do chladničky už hladnú.

[Nataša]

Krmivo 1: 1: 1

Aha, Nataša, takže možno je to tak? Všetko som do toho pridal a doplnil a asi jej to nestačilo, hladovala. Skúsim dnes nechať iba 100g

[Nataša]

Hurá, funguje to! (C) Prvýkrát sa mi zvýšil kvas, tak dobrý! Vonia ako fermentované bobule. Je to v poriadku? Nataša, mám to pred ďalším kŕmením znížiť na polovicu? Po koľkých dňoch ho môžete použiť na chlieb? Prepáčte mi za veľa otázok, len pre radosť „dych sa zastavil v strume“

Hurá!)) Rovnakým spôsobom pokračujte v kŕmení niekoľko dní. V tejto fáze sa mi vyvinul štipľavý octový zápach, ktorý sa po 3 dňoch približne zmenil na normálny zápach z kysnutého cesta. A potom ho už môžete začať udržiavať v menšom množstve a kŕmiť ho v inom pomere ráno a večer - napríklad 20:30:30 alebo 15:25:25.
Prvý chlieb som upiekla 10 dní po tom, ako sa kysnuté cesto začalo správať „ako dospelý človek“ - za pol dňa ustavične stúpalo 2,5–3-krát a vonalo menej príkro. Ale nikam som sa neponáhľal, pretože paralelne vznikol ďalší kvások. Môžete to urobiť skôr)).

dobré popoludnie, dnes som si kúpil sladové a jačmenné kysnuté cesto-1. Predajca uviedol, že droždie je stále potrebné. A na čo je potom ten kvas?
Ako môžem upraviť recepty tak, aby zodpovedali mojej hotovej štartovacej kultúre?

Pokiaľ dobre chápem situáciu, nejde o kvások, ale iba o taký zlepšovač aditív, ktorý výrobca konvenčne nazýva kvások. Nezvyšuje cesto, takže nie je potrebné upravovať pre ňu recepty.

ale co pomer tekutina-sucha?

Koľko vložíte do svojej štartovacej kultúry?

ak pár sv. l., potom môžete odstrániť rovnaké množstvo múky alebo 1 polievkovú lyžičku. l. pridať vodu. Ale pri takom množstve by som sa vôbec nenamáhal s korekciou, pretože obsah vlhkosti v múke je pre každého iný, a napriek tomu musím upraviť recepty na múku na sklade (prečítajte si kolobokove pravidlo)

Otázka už bola v predmete napísaná výrobcom jogurtov, ale mali by ste sem asi napísať. Chcem pestovať „večný kvások“ na ražný chlieb, pretože doma sú prievany atď., Atď. Hľadal som, čo by sa mi hodilo. Našiel sa nový výrobník jogurtov, existujú tri režimy. Prvé kvasenie je druhý kvas a tretie víno / likéry, časové hodnoty je možné meniť, tam môžete nastaviť maximálne 240 minút a môžete tiež nastaviť maximálne 96 hodín, môžete tiež nastaviť 36 hodín, atď. atď.Zaujímal ma teda názor odborníkov, je skutočne možné v tomto zariadení pestovať počiatočnú štartovaciu kultúru? Výrobník jogurtov od spoločnosti Orson za 2490

Ahoj. Snažím sa chovať ražný kvások. tretí kvások je však už pokrytý plesňou (pod plesňou je štruktúra kvásku bublinková, ako sa patrí). Pomôžte prosím ... Nechápem, čo sa s ňou deje, držím sa receptu. Vymenil som múku, zmenil miesto uloženia kvasu ...

Vyskúšajte: nastriekajte nádobu na kysnuté cesto, vymeňte múku (je v nej problém), položte kysnuté cesto na nie tak teplé miesto (optimálnych je 28 stupňov, ak je vyššia horšia)

Ak zlyhajú iné možnosti, len opatrne odstráňte hornú plesnivú vrstvu a nakŕmte zvyšné kysnuté cesto a pokúste sa znova vyrásť

Mám otázku - čo je mladá štartovacia kultúra?

Sabina @
Ste si istí, že ide o pleseň a nie o hustú kôru, ktorá sa tvorí na vrchu kvásku?

Je možné vyrobiť kvások a na jeho základe pripraviť kvas?

Myslím si, že toto je pleseň - je „chlpatá“ a keď ju nakŕmim, vytvorí sa znova, na druhý deň. Ako vyzerá kôrka na kvásku?

Ak je strapatý, potom je to samozrejme pleseň.
Máte doma vysokú vlhkosť?

ano je to mozne. naše podnebie je všeobecne vlhké

treba kvások cez deň miešať?