hlavný Domáci chlieb Kváskový chlieb Štartovacie kultúry Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach (strana 13)

kava
Lindley, Rád by som sa s vami podelil, ale bývam ďaleko od vás ... prečo sa vám nechce rásť? Iba pár dní - a je vaša.
Letný obyvateľ
Citácia: Lindley

Dievčatá hostesky a kto z Kyjeva môže zdieľať kvások? Celý minulý rok som rástol a používal moje a v lete som sa na ffsyo ani nepozrel, už ju nemám. Sľubujem, že budem milovať, ženícha, vážiť si !!

Rád sa podelím o kvások. Ale mesto nenavštevujem každý deň. Napíšem telefón osobne.
Lindley
kava: Minule ju vychovávala asi týždeň a potom už bolo zapnuté kúrenie - ale teraz je tu príliš zima, nie je ju kam dať do tepla

Letný obyvateľ: ďakujem, zavolám ti späť!
paschket
Dobrý deň.

Skúšal niekto kysnuté cesto na indickej morskej ryži alebo kombuchu?
Margit
Dievčatá, povedzme si navzájom, ako sme začali a rástli naše štartovacie kultúry.
A podelím sa o svoj príbeh. Kvas som pestoval vo februári tohto roku, dlho mi ho nedávali, až som si jedného dňa prečítal vysvetlenie Viki pri pestovaní iného kysnutého cesta: “Berieme 100 gr. voda, 100 gr. ražná múka a 1 gr. čerstvé droždie alebo 0,5 gr. suchý. Prečo pýtame droždie? Je to jednoduché - nevytvoríme žiadne špeciálne teplotné režimy, aby „dobré“ baktérie mohli v zlom boji poraziť „zlé“ baktérie. Naše kvasinky úplne vyhynú najneskôr do 18 hodín, ale zlepší (urýchli) proces fermentácie a bude mať čas na uvoľnenie určitého množstva alkoholu, ktorý dezinfikuje náš „obrobok“ od „zlých“ baktérií" - Ražný kvások (polotovar)
Vtedy som sa rozhodol zmiešať ho s malým kúskom kysnutého cesta. A odvtedy začala sama rásť, nikdy som nepridala triašku. test. Teraz mám dve kysnuté cestá, jedno je biele, druhá časť kysnutého cesta bola premenená na raž a teraz obe žijú v mojej chladničke.
Nie je to tak dávno, čo boli moje štartovacie kultúry neudržiavané a tri týždne žili bez kŕmenia v chladničke, kde sa po celý čas uchovával T 11-12 * Biela sa stala úplne tekutou a raž bola pokrytá kôrkou. Po návrate domov som ich cez deň trikrát aktualizoval a od tej doby opäť fungujú a dobre pestujú chlieb. Dievčatá so skúsenosťami, zároveň by ma zaujímal váš názor, či sa oplatí založiť nový kvások alebo ho naďalej používať. Vôňa kysnutého cesta ihneď po kŕmení je príjemná, kyselina mliečna, ale ak ho nekŕmite včas, stane sa akútnejšou a intenzívnejšou, predtým sa to nestalo. Vôňa pečeného chleba sa stala ešte silnejšou a aromatickejšou, veľmi príjemnou, chutí rovnako ako predtým. Ale zdá sa mi, že sa zmenilo jeho zloženie, kvások už nie je tým, čím býval, ale nie horšie, iba sa odlišoval. Toto je príbeh môjho kvasu.
kava
Margit, Pre seba som vyvodil pravidlo - každý polrok zakladať nový kvások. Aj keď sa zdá, že starý je dobrý, dobre sa zachytáva a vonia príjemne, ale nový je vo všetkých týchto ukazovateľoch stále lepší. A duch chleba je silnejší alebo čo, a pórovitosť lepšia ... Mám Francúzku, vyskúšala som kyselinu mliečnu, raž, ale táto sa mi páči najviac
rinishek
V zime som mala Francúzku - takú slávnu, naozaj vždy pečiem chlieb s prídavkom droždia, ale kysnuté cesto je stále kysnuté cesto.
A vypestoval som to podľa Ludmilinovej LJ a potom, čo som si prečítal celú tému na našom fóre, respektíve všetky odpovede od Raisin a Vicki - sú pre mňa guru fermentov.
Z nejakého dôvodu sa kysnuté cesto spočiatku spomalilo - po týždni prestalo prudko stúpať a všeobecne sa to spomalilo, potom som si prečítal radu, položil pár ďalších otázok - a všetko šlo ako po masle.Milovala som ju tak veľmi - bola pre mňa ako domáce zviera - na jar som si musela ľahnúť do nemocnice - tak ju môj syn nakŕmil, môj pracant - poprosila som ju, aby bola trpezlivá, pretože som si všimla, že ona nie naozaj ako ruky iných ľudí

A teraz som si dopestoval hrozno - snívalo sa mi o ňom od zimy - čakal som na svoje vlastné hrozno. Bolo zaujímavé vyskúšať to. Dobrý kvások a silnejší ako moja zimná Francúzka dokáže bez droždia - ale tu som sa pripravoval vážne, na mladý mesiac, s dobrou náladou a modlitbou, a Francúzku som pestoval spontánnejšie.
Rytmy Mesiaca v štartovacej kultúre sú veľmi dôležitým prvkom.
Napriek tomu je najjednoduchšie vypestovať si Francúzku len za 3 dni.

V časopise Lyudmila som sa dočítal, že pšeničné štartéry sa každých šesť mesiacov spúšťajú na novom, ako napríklad Katya, ktorá sa rozhodla dodržiavať rovnaký algoritmus aj pre seba. Avšak v lete sa to ukázalo ako úplne nepohodlné - nemám chladničku s 12 *, ani pivnicu. A dačo-more, odpočinok. Kto by sa o ňu staral? Záver - v lete žijem bez kysnutého cesta, na kysnutie (vďaka Vikulechke - taký recept je dobrá, kompromisná možnosť) celé leto, ktoré som prežil.

Vyskúšal som aj polotovar z raže, ale keďže jeme málo ražného chleba, nebol veľmi žiadaný. Aj keď je také ľahké ho pestovať a kŕmiť
Úplne prvá - MK od Admina, ale francúzska a tiež hroznová (aby som ju kŕmila rovnako ako Francúzka, pre ňu možno trochu iné mikrobiologické zloženie) - moje obľúbené. Robia najchutnejší chlieb.
Margit
poďakovať kava, poďakovať rinishek !
Tiež si myslím to isté, je potrebné aktualizovať kvások - pestovať nový, váš názor je potvrdením mojich myšlienok. Len ma to mrzí, z nejakého dôvodu celé leto so mnou pracovala, piekla chlieb, akoby bola nažive, rozumie svojim rukám, milému slovu ... Ale chápem, že si musím založiť nový. Nový kvas začnem teraz v októbri, na mladom mesiaci.
rinishek
Je to samozrejme škoda - v skutočnosti sa kvások stáva živou bytosťou, reaguje na vašu náladu a za kvások je cítiť vďačnosť - bolo to tak so mnou, najmä s Francúzkou. Musíme však pochopiť, že každý má svoj životný cyklus a vlastný kvások už fungoval. Vopred si nalaďte, že kvas bol prepustený na šesť mesiacov.
Nevadí, ak si vypestujete ďalší - bude lepší ako ten predchádzajúci - koniec koncov, mikrobiologické zloženie bude stále vaše - ruky sú rovnaké.
c00k
Kolegovia, pomôžte.
Kvas kvitne. Vyrábam podľa päťdňového receptu z ražnej múky. Na šiesty deň je pokrytá bielou nadýchanou kôrkou. Pravdepodobne piaty pokus. Od leta nemôžem pestovať kvas. Múka bola iná. Do tohto roku boli dve všetko normálne, dopadlo to bez problémov.
S čím to môže byť spojené? Ako opraviť
rinishek
pleseň je zlá ... ale nenapadá mi, prečo to nejde päťkrát za sebou?!
možno stojí za to zmeniť múku? aký je päťdňový recept?

ak ste čítali Temku, všimli ste si, že keď sa vyskytnú otázky, mnohí popisujú postup a niekedy podporia fotografiu. Spoločne sa analyzuje postupnosť akcií a nachádzajú sa chyby a riešenia.
Možno by ste mali podrobne opísať svoj algoritmus - uviesť teplotu a dokonca aj miesto, kde kysnuté cesto rastie?
c00k
Recept: 🔗 - urobil všetko bez odchýlok
Múka bola iná, pretože som si myslel, že je to múka. Teraz raž "Leningradskaya", pšenica - Tver
Teplota bola tiež iná - začala sa neprijímať ani v letných horúčavách a pokračovala v chlade bez kúrenia a teraz, keď je teplota 25 stupňov.
Fotografie ... Stále ich musíme vytvárať ...
rinishek
podla mna nikto tak nepestoval. Nepamätám si na to nijaké otázky.

Ukázalo sa, že pleseň sa objaví po treťom pridaní pšeničnej múky, však? Múka môže byť zlá presne pšenica (môže byť čokoľvek - bola infikovaná alebo spracovaná, alebo sú v múke plesne všeobecne)? skúste znova iného výrobcu

alebo kysnuté cesto iným spôsobom.

Môžete tiež skúsiť pridať tri kúsky hrozienok (najlepšie nespracované, s bielym kvetom a neumyté) - plody sú plné kvasiniek, ktoré potrebujeme. Môžete hodiť štipku sladu
Aj keď som si na 90% istý, že záležitosť je v múke.

Áno, viac! a nikto doma nie je chory? možno samotná mikroflóra doma nie je príliš priaznivá?
c00k
Skúšala som inú múku.
Nie, keď bola pridaná pšenica, ale 5. - 6. deň, teda keď by malo byť teoreticky všetko pripravené.

No áno, asi sa budem musieť pokúsiť inou cestou.
rinishek
nie, mám na mysli, že len za tri dni kŕmenia pšeničnou múkou, ktorá je z mikrobiologického hľadiska z mikrobiologického hľadiska „slabšia“, má pleseň čas na to, aby sa vyvinula do takej miery, že sa objaví na povrchu.
Vždy ste menili jedlo? pleseň je taká strašná vec, spóry tejto huby prenikajú do produktu skrz-naskrz a na vrchu sa objaví pleseň - to je cieľová čiara. Nie nadarmo lekári odporúčajú vyhodiť celý výrobok, ak sa na povrchu objaví pleseň.

a ty, pokiaľ som pochopil, potrebuješ pšeničný kvások, že?
ľahko pestovateľné hrozno a druh hrozienok. A dobre sa ukazujú v praxi.
Mám hrozno - som s ním veľmi spokojný
Môžete skúsiť Francúzku, ale akosi nie každému sa to počas pestovania dostane. A keď dorastie - tak wow !!!
Aj naša Chuchelka používa Kalvelevskaja a v Ludmilinom LJ je príspevok, že ide o neobvykle silné a vytrvalé kysnuté cesto, hoci sa pestuje najdlhšie.
c00k
No áno. Tretí deň kŕmenia pšenice.
Vlastne potrebujem ražný kvások. Snažil som sa kŕmiť iba ražnou múkou - dopadlo to rovnako.
Samozrejme jedlá mením.
rinishek
ak potrebujete raž, potom netrpte pšenicou
Tu je ten najlepší kvások, v praxi sa ukazuje úžasne, je vhodné ho skladovať - ​​vo všeobecnosti radosť pre pracujúceho človeka!
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Šťava z tohto kysnutého cesta spočíva v tom, že mu nikto nedovolí zablúdiť k patogénnej flóre.
štyri dni - a ty si zase s kvasom.
c00k
Urcite to skusim.
Venka
Dobré popoludnie, múdri ľudia!
Preto som sa rozhodol, že si pomýlim kvas. Vybral som si raž, pretože s nami (Moskva) je to s prírodnými mliečnymi výrobkami ťažké, srvátku som nevidel 100 rokov a mlieko nekyslo
Preštudoval som si všetkých 70 plusových stránok „otázok a odpovedí“, pozrel som si tematické časti, vo všeobecnosti - zablatil ma. Ukázalo sa, všetko bolo tak, ako malo byť, podľa naznačeného časového rámca to na 3. deň začalo voňať dobre, kyslo.
Vyvstala však otázka. Tu to mám „vykysnuté“, chcem si na tom urobiť chlieb. Podľa pravidiel kŕmte 2 dni, na 3. rúre. Čo ma vlastne zmiatlo - koľko jedla dať? Rovnako ako samotný kvas? (podľa hmotnosti)? Na fóre som nenašiel presné údaje (ak to nalepíte, budem vďačný)
Teraz mám 200g „materského“ kysnutého cesta. Takže 200 múky a 200 vody? Alebo nie? Doteraz som robil 100: 100, ukázalo sa to trochu riedko, zľakol som sa - zničím to.
Počkám si na odpoveď. Poďakovať.
orech
Som tiež začiatočníčka kvasenia, ale už som piekla chlieb s kváskom - všetko sa podarilo, robím to (podľa učenia našich guru)
Teraz mám 200g. kvások alebo predjedlo v kohútiku, beriem od 200g 1 polievková lyžica. l je 35-40gr, davam to 1 hodinu pri izbovej teplote. temp, potom k týmto pridám 40 gramov. 100 g múky a 100g. teplá voda, premiešajte a nechajte 10 - 12 hodín blúdiť (v kuchyni je veľmi teplo) - vďaka tomu budete mať 200g. zrelé kysnuté cesto a pridáte ho do receptu na chlieb a to kysnuté cesto, odkiaľ ste si vzali 1 polievkovú lyžičku. l. odložiť v hale-nick na uskladnenie. Napríklad podľa receptu potrebujete 300 g. zrelé kysnuté cesto - vezmite 1 st. l. štartér a 150g. ražná múka a 150g teplej vody, všetko premiešame a necháme 10-12 hodín dozrieť. Dúfam, že som to vysvetlil správne a jasne
Venka
S kŕmením na cesto je jasné, áno, ďakujem.

a ten kvások, kde ste dostali 1 polievkovú lyžičku. l. odložiť v hale na uskladnenie

Takže to zostane 200 - 1 polievková lyžica. l, a kedy ju kŕmiť? Skončí sa to tak skôr či neskôr? Toto je pravdepodobne varianta rýchleho kysnutého cesta, niekde som sa stretol, ale akosi som spravil klasický, večný ...
orech
Pochopil som - povedal som vám o kvásku VIKI (polotovar), veľmi sa mi páčil pre kvalitu hotového chleba a pre to, že nie je špinavý, nemusíte ho vôbec kŕmiť, stojí to za to to v chlade a všetko, čakanie na krídlach. a francúzština, ale ja pečiem chlieb 2 krát týždenne a potrebujem nakysnuté cesto nakŕmiť každý deň a viackrát. Preto som sa zastavil pri polotovare. Ak potrebujem biele pšeničné pečivo, prenesiem si vopred 40g denne. ražný kvások na pšenicu, to znamená, že všetko je len rovnaké, ale kŕmim ho pšeničnou múkou
A musíte počkať na radu a pomoc od tých, ktorí robia večné. Udachi
Nagira
Venka, c00k , Pozdravujem v radoch odchádzajúcich!

Ďakujeme nadšencom tejto stránky - Chuchelka, TXT, Luke, a hlavne Admin - Chlieb na ražnom kvase MK pečiem už viac ako rok. Mesiac pred kúpou pekárne som si preštudovala a vybrala recept na kysnuté cesto (kúpili HP 12. augusta a 29. som už upiekla prvé kysnuté cesto).

Kysnuté cesto bolo potrebné na úplnú náhradu továrenského droždia (preto Viki droždie nepovažovala za alternatívu - napokon sa tam vytvorilo prostredie pre vývoj továrenských kvasníc, IMHO). Na rozdiel od jedného druhu kvasníc (v továrni, a okrem toho stále namáhaného), cca. 30 druhov !!! A každý prispieva svojím vlastným vitamínom a enzýmom, čím obohacuje náš chlieb

Keď som sa dočítal, že baktérie mliečneho kvasenia neumožňujú vývoj nežiaducej mikroflóry v kvase, rozhodol som sa po geniálnom experimente Admin pomôžte svojmu kvásku a dajte ho piť nie vodou, ale kefírom, jogurtom a iným kyslým mliekom. Vyskúšajte to od správcu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Kysnuté cesto so mnou žilo rok, kým som neodišiel do sanatória, teraz pečiem na novom, s chovom neboli problémy.Na rok som ho samozrejme raz za 2 mesiace omladil.
Pečiem 2 krát do týždňa.

Skladujem to v chladničke, nastavím režim t na 10 až 12 stupňov - inak zomierajú mikroorganizmy (všetky zložitosti sú napísané na webe).

Kŕmim večer, alebo aj každý druhý deň 1: 1. V predvečer pečenia - nutnosť.
Nemám rád „udržiavanie kvasu v čiernom tele“ (prestávka 5 - 7 dní) - mám nos, ako v starom sovietskom filme o ochutnávačovi, ktorý stratil čuch v továrni na parfumy, - Cítim, čo najviac (ŠŤASTNÍ ľudia!) Ani nehádajte Z tohto dôvodu nemôžem nakŕmiť staré kyslé mlieko (Admin, nehádžte na mňa papuče!). Ale moja štartovacia kultúra funguje skvele na dvojdňovom KM!

Ráno v „chlebíkový“ deň znova kŕmim a udržiavam teplo, kým sa nezvýši 2–3-krát (3–4 hodiny podľa izbovej teploty) a na vrchole rastu, keď má droga začať opadávať, Odmeriam 250 g na 400 450 g múky. Zvyšné vykysnuté cesto nakŕmim v chladničke.
Venka
Nagira, poďakovať!

Kŕmim večer, alebo aj každý druhý deň 1: 1.

Môj záver z vašej správy je, že mám kysnuté cesto 200 g a každý deň (alebo každý druhý deň) ho kŕmim 200 gramami čerstvej zmesi (100 vody a 100 múky) - nie?
Ako som uvaril pred zavedením do cesta, uvedomil som si, že mám otázku len v súvislosti s množstvom krmiva pre dostupnú surovinu.
Viki
Citácia: Venka

Kŕmim ju 200 gramami čerstvej zmesi (100 vody a 100 múky) - nie?
Krmivo 50g. štartovacie kultúry - 100 gr. voda a 100 gr. múka, alebo 100 gr. štartovacie kultúry - 200 gr. múka a 200 gr. voda. Bude to lepšie, odskúšané. Bude mať dostatok jedla na 8 hodín, ak vám nie je príliš teplo.
Ak ale chcete začať piecť za 3 - 4 hodiny a po kŕmení prešlo viac ako 8 hodín a kysnuté cesto už začalo opadávať, je možné ho osviežiť kŕmením 200 g. štartovacie kultúry - 100 gr. voda a 100 gr. voda.
Citácia: Venka

Mám otázku iba vo vzťahu k množstvu krmiva pre dostupnú zásobu.
existujúca maternicová hmota sa môže kŕmiť v pomere 1: 2 až 1:50. Skontrolované.
natalka
Napríklad nikdy nedržím prísne proporcie. Obliekla som sa najviac, ako sa mi to zdá nevyhnutné. Občas sa stane, že sa skoro všetko kysnuté cesto spotrebuje (vo vedre zostane vysoké 1-1,5 cm) a ja ho pridám oveľa viac ako obvykle (+ 4-5 cm). zriedka, keď je tu túžba a čas kŕmiť sa po častiach, aby sa postupne získalo potrebné množstvo. A napriek tomu môj štartér existuje už niekoľko rokov a funguje skvele. Z tohto som si teda istý, že neexistujú solídne proporcie, hlavné je pravidelne ju kŕmiť a nenechávať ju dlho nečinne sedieť.
Viki
Citácia: natalka

Z tohto som si teda istý, že neexistujú solídne proporcie, hlavné je pravidelne ju kŕmiť a nenechávať ju dlho nečinne sedieť.
100% suhlasim! Existuje iba minimum, to je to, keď sa kŕmia menším množstvom ako je samotný štartér, a pri takomto neustálom kŕmení stráca zdravie aj vzhľad a maximum, pre ktoré je pre ňu ťažké žiť. Ak pár gramov. dať kvásku kg. múka - výsledok bude tiež nepríjemný.
Venka
Všetko je jasné, ďakujem pekne!
Albina
Dobré popoludnie, pekári! Pred mesiacom som narazil na vašu stránku. O kvásku som sa dozvedel prvýkrát! Chlieb pečiem v pekárničke už 15-16 rokov takmer každý deň. Veľmi ma vyhodili z varenia kváskový chlieb. Včera som dala kefírové kysnuté cesto. Úprimne, neprečítal som celé fórum, pretože po prečítaní viac ako desiatok stránok fóra sa mi všetko v hlave premiešalo. Ďakujeme administrátorovi za podrobný popis. Osvojím si kvások a pečiem na ňom chlieb. Som zmätená iba otázkou ďalších doplnkov - nikdy som o nich nepočula a neviem, kde kúpiť.
Admin

Dobré popoludnie a rád vás vidím na našom fóre!
Kysnuté cesto je zaujímavé!

Všetky potrebné informácie o ceste a chlebe nájdete tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, o prísadách do cesta tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Budú otázky, pýtajte sa na príslušné témy, úspech
Margit
Citát: alyona

No, tu mám pekárničku chleba !!! zatiaľ dopadne iba biele pečivo s droždím, ale rovnako sa mi sníva, že ho rozprúdim kváskom! ak to nevyjde tak budem terorizovat kazdeho
Kapusta ohrozovala kozu! Vitajte na fóre alyona!
Len radi pomôžeme!
Albina
Ahoj! Vypestovala si prvý kvas. Ešte nie je taká silná, dokrmujem ju za 3-4 dni. Upiekla som pšenično-ražný chlieb, pričom sa nie je čím chváliť: prvá palacinka je hrudkovitá. Môžete jesť chlieb, ale bol to malý somár a musel piecť. Urobil som chyby: s najväčšou pravdepodobnosťou bolo cesto ťahané vodou - vložil som ho do rúry, aby sa chlieb zdvihol. Ale nebral som do úvahy, že ražná múka čerpá všetku vlhkosť všade, kde je to možné. Po 15 minútach som vybral vodu z rúry. Výsledok ale nečakal, zistil som to, keď som ho vybral z rúry: navonok sa zdal byť upečený. Vybral som to z formy a chleba, dole mi je vlhko. A kyslosť je vysoká. Ale jeme aj prekladané pšeničným chlebom. V ňom mám zriedka chyby. Pečiem v HP. Všimol som si, že výška bochníka podľa mňa závisí vo veľkej miere od lunárneho dňa. Pravda sa veľmi nezdôrazňovala, v ktoré dni sa bochník zhoršoval. Ale mesačný vplyv tam určite je!
Lana
Teraz robím experiment, aj keď nie úplne správny, pretože neviem teplotu na druhej poličke v mojej chladničke
Už 4 dni bol v chladničke francúzsky kvások, ktorý som po 12 hodinách pôsobenia po kŕmení v štádiu začiatku odpadávania vložil do misky s otvormi vo veku. Dnes som vzal 50 g tejto štartovacej kultúry, pridal som 150 ml vody a 150 g prémiovej múky, po 4 hodinách mala vysoko kvalitnú štartovaciu kultúru, ktorá sa v štádiu stúpania zvýšila 3x. Pečený francúzsky chlieb min. voda na predpis z Zest ... To sa nelíši od francúzskeho kváskového chleba
Časť štartéra budem naďalej stáť v chladničke. Teraz po ďalších 3 dňoch sa na ňom po kŕmení pokúsim upiecť chlieb.
Neviem, čo je to kysnuté cesto, ale funguje to výborne.
Robím to preto, aby som každých 12 hodín nemal problém, čo s nádherným kváskom, ale tiež aby som mohol upiecť lahodný kváskový chlieb.
Môže mať niekto podobnú skúsenosť? Prosím Zdieľaj.
himichka
Lana, pri nízkych teplotách pod 10 - 12 stupňov, baktérie mliečneho kvasenia vyhynú v kysnutom ceste a dajú chlebu jedinečnú chuť a arómu. Kvasinky sa množia ako obvykle, trochu pomalšie. Preto sa pokúste zmerať teplotu vo vašej chladničke, zvyčajne + 4 + 5 stupňov.
Lana
Citácia: himichka

Preto sa pokúste zmerať teplotu vo vašej chladničke, zvyčajne + 4 + 5 stupňov.
himichka
Nie, nie, moja teplota v tejto chladničke je vyššia, jedná sa o starý STINOL, kde skladujeme konzervy, konzervy, čerstvé korene atď. Tam je podľa mojich pocitov viac ako 10 * C. Určite zmeriam
Lana
Citácia: himichka


Preto sa pokúste zmerať teplotu vo vašej chladničke, zvyčajne + 4 + 5 stupňov.
himichka
Pokiaľ uveríte teplomeru, ale v chladničke + 10 * С
Myslíte si, že by ste taký kvások nemali používať? Iba divé droždie v ňom zatiaľ vonia ako kefír ...Možno je tam aspoň trochu kyseliny mliečnej, ktorá sa potom po kŕmení množí?
A tak som chcel „vymyslieť“ niečo rozumné, hospodárne vo výrobe a užitočné, aby bol chlieb vynikajúci a užitočný
Albina
Citácia: lana7386

himichka
Pokiaľ uveríte teplomeru, ale v chladničke + 10 * С
Myslíte si, že by ste nemali používať taký kvások? Iba divé droždie v ňom vonia tak ďaleko ako kefirchik ... Možno existuje aspoň trochu mliečnych kvasiniek, ktoré sa potom po kŕmení množia?
A tak som chcel „vymyslieť“ niečo rozumné, hospodárne vo výrobe a užitočné, aby bol chlieb vynikajúci a užitočný
Zdá sa mi, že sa v tejto veci stále mýliš. Keďže pred pridaním do chleba ho zasýtite v dostatočnom množstve baktériami mliečneho kvasenia. A divoký kvások naberie silu na prirodzený rast cesta. Preto ma začal zaujímať kvások: PRÍRODNÝ KVAS + ďalší. vitamíny vrátane kyseliny mliečnej. baktérie.
Lana
Citácia: Albina

Keďže pred pridaním do chleba ho zasýtite v dostatočnom množstve baktériami mliečneho kvasenia.

Preto som sa začal zaujímať o kvások: PRÍRODNÝ KVAS + ďalší. vitamíny vrátane kyseliny mliečnej. baktérie.
A ako to nasýtim kyselinou mliečnou,Albina, pretože pridávam iba vodu a múku, dúfam, že sa v časti kysnutého cesta zachovajú kultúry kyselín mliečnych, aby sa po kŕmení mohlo začať množiť ... Alebo nerozumiem niečomu, čo sa týka kyselín mliečnych ...
Albina
Je jasné, že ak sa živíte iba múkou a vodou, samozrejme nedôjde k žiadnemu obohateniu o baktérie mliečneho kvasenia. Mám v pláne nakŕmiť svoj MK KEFIR KEFIR z získaného mlieka tibetskými hubami.
barbariscka
lana7386
Kúpte si teplomer a nebudete triafať mozog.
Štartéry mám stále na hornej poličke chladničky. Mám ich dve, jednu na pšeničnej múke s prídavkom c. h. múka, ďalšie raž s chmeľom. Kúpil som si teplomer do chladničky, na tejto poličke ukazuje 11 gramov, takže si myslím, že by štartovacie kultúry nemali trpieť. Chlieb pripravujem ako na vode, tak aj s kyslými mliečnymi prísadami. Jeden aj druhý dokonale stúpa.
himichka
Citácia: Albina

Je jasné, že ak sa živíte iba múkou a vodou, samozrejme nedôjde k žiadnemu obohateniu o baktérie mliečneho kvasenia. Mám v pláne nakŕmiť svoj MK KEFIR KEFIR z získaného mlieka tibetskými hubami.
Dámy, všetko je o fermentácii kyseliny mliečnej spôsobenej baktériami žijúcimi okolo nás
Lana
himichka, barbariscka, Albina
Dakujem dievcata za pripomienky, rady
Svoje francúzske kysnuté cesto veľmi milujem, pretože mám na ňom veľmi rád chlieb, cesto, palacinky-lievance
Preto bez toho, aby som sa ponoril do chemickej múdrosti, nakŕmim a použijem plnohodnotné francúzske kysnuté cesto
Margit
Moje kysnuté cesto konečne začalo voňať ako kyslé mlieko!
Kŕmim iba múkou - vodou, múkou, je to však raž, potom celozrnná, potom najvyššia, podľa receptu na chlieb. Žije striedavo v chladničke pri 12 * C, potom v kuchyni. Napriek tomu, keď je k dispozícii chladnička s potrebným T na kysnuté cesto, čo je pre pekára taká úľava, môžete si od kŕmenia oddýchnuť pár - tri dni!
Lana
Citácia: Margit

Žije striedavo v chladničke pri 12 * C, potom v kuchyni. Napriek tomu, keď je k dispozícii chladnička s potrebným T na kysnuté cesto, taká úľava pre pekára, môžete si od kŕmenia oddýchnuť pár - tri dni!
Margit- Ritochka
V uplynulom roku sme kolektívne dospeli k záveru, že francúzske kysnuté cesto nemá rado teploty pod 17 ° C. Aj 15 * C je pre ňu rozhodujúcich ...
Čítal som, že existujú kysnuté cestá, ktoré v chladničke žijú týždne, a rozhodol som sa otestovať svoje prežitie. Kysnuté cesto fungovalo perfektne: chlieb je chutný, arómu pozná chlieb s týmto kváskom. Ale bol som presvedčený, že zloženie sa v droždí mení z poklesu teploty. Čítanie všetkých informácií je príliš lenivé, a tak som sa rozhodol, že nehľadajú dobrotu, budem sa riadiť pokynmi
barbariscka
Neviem, kde položiť otázku, preto apelujem na tých, ktorí pečú kváskový chlieb, pretože ho najčastejšie pečieme v rúre.Môžete mi prosím povedať, či je možné upiecť chlieb v teflónovej forme ... Chcem naozaj piecť tehly, ale nemôžem pre ne nájsť formu. A potom mi zavolali. že existuje teflónová miska veľkosti 11x26cm, je napísaný formulár na chlieb ... A pochybujem o tom, akej teplote takáto forma vydrží a či je vhodná na chlieb ..
Prepáčte, ak je otázka mimo témy ...
himichka
Citácia: barbariscka

Neviem, kde položiť otázku, preto apelujem na tých, ktorí pečú kváskový chlieb, pretože najčastejšie ho pečieme v rúre. Môžete mi prosím povedať, či je možné upiecť chlieb v teflónovej forme ... Chcem naozaj piecť tehly, ale nemôžem pre ne nájsť formu. A potom mi zavolali. že existuje teflónová miska s rozmerom 11x26cm, je napísaný formulár na chlieb ... Mám ale pochybnosti o tom, akej teplote takáto forma vydrží a či je vhodná na chlieb ..
Prepáčte, ak je otázka mimo témy ...
Chystáte sa na schôdzku offline? Môže to prejsť, máme hliníkové formy ako špina
Omela
Citácia: himichka

Chystáte sa na schôdzku offline? Môže to prejsť, máme hliníkové formy ako špina
Ach, kam utiecť ?? himichka , Lena a ja !!!!!! Môžeš mi povedať? Takže chcete hliníkovú tehlu na chlieb! A dám ti peniaze.

Citácia: barbariscka

Môžete mi prosím povedať, či je možné upiecť chlieb v teflónovej miske ...

barbariscka , Pečiem v tomto teflónovom koláči na koláč. Všetko perfektne obstojí.
🔗
barbariscka
himichka
Kde je stretnutie a kedy? Niečo mi chýbalo ...
Omela
Ďakujem, ale mám okrúhle teflónové formy ... chcem tehlu ...
Omela
Citácia: barbariscka

himichka
Chcem tehlu ...
A ja chcem !!

barbariscka prečítajte si o stretnutí tu
himichka
Dámy, tlakový odliatok hliníka pre bochník s hmotnosťou 650 - 700 gramov. Zajtra idem na trh a pozriem sa. Koľko ich potrebujete? Svetik cestuje naľahko a súhlasí s nosením darčekov, ale myslím si, že v rozumných hmotnostných limitoch.

Ďalšie témy v „Štartéri“

Pláva kvások vo vode alebo nie?
Štartovacie kultúry: ražno-ľanové semienko s ľanovými klíčkami + pšenično-ražné a čisté ražné
Štartovacie kultúry: ražno-ľanové semienko s ľanovými klíčkami + pšenično-ražné a čisté ražné
Kam uložíme kvások a nakypríme cesto
Ražné kysnuté cesto
Kváskový chlieb - aby nebol vykysnutý
Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

Všetky recepty

Nové témy

© Mcooker: najlepšie recepty.
CONTACT US

Mapa stránok

Odporúčame vám prečítať si:

Výber a prevádzka pekární chleba