Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Svetik cestuje naľahko, súhlasí s nosením darčekov, ale myslím, že v rozumných hmotnostných limitoch.

Dnes kontaktujem Svetu a spýtam sa, či už bol prekročený hmotnostný limit. Potrebujem.

[himishka]

himishka
Ďakujem, ale na stretnutie sa nedostanem ... bohužiaľ.

Ahoj, neprečítal som si celé fórum, pretože je veľa názorov a chcem popísať môj príklad,
poraďte, ak robím správne kysnuté cesto
Pracujem v mini pekárni, pripravujem chlieb a pripravujem štartér takto:
Do misky nalejem 4 vedrá s teplou vodou (každé asi 10 litrov), navrch nasypem 50 kg múky 1 \ s (bielu), to všetko sa v mixéri 10 minút hnetie, potom pridám ďalšie 2 vedrá voda, miešam ďalších 20 - 30 minút, potom ju nalievam do sudov.
Kysnuté cesto sa skladuje pri teplote niekde medzi 20 -25 stupňami, niekde za deň sa spotrebuje
Kysnuté cesto robím každý deň, podľa toho, koľko ho v sudoch zostane, sú celkovo 4 sudy, rozchádzajú sa takto: 2 sudy denne, kysnuté cesto sa naleje do prázdnych, odloží sa na deň, ďalšie 2 sudy o deň neskôr, a tak ďalej.

Kysnuté cesto sa používa na biely chlieb, prémiové a prvostupňové, na sivý chlieb sa používa ražný kvások a slad

oplatí sa pridať ešte niečo?

ak robím niečo zle? povedz mi

ram_73, aspoň nežartuješ chytro

ram_73, aspoň nežartuješ chytro

v akom zmysle?

v akom zmysle?

Pretože to, čo dostanete, bohužiaľ nie je kvas

Vážení páni!
Vopred sa ospravedlňujem, nechcem nikoho šokovať neprofesionalitou. Ale naozaj potrebujem radu ohľadom kvasu a trochu vyšetrovania. Zdá sa mi, že s ňou niečo nie je v poriadku. Hneď na začiatku ti poviem, aké utrpenia znášala.
Štartovacia kultúra: 200 ml lúpanej ražnej múky + 210 ml vody + 1/3 lyžičky. suché rýchlo pôsobiace droždie + 1 lyžička. Sahara. Predpis sa musí uchovávať v teple najmenej 18 hodín. Deň stála v sklenenej nádobe blízko batérie, nikto sa o ňu nestaral. Hranica na plechovke ukázala, že za jeden deň narástla 1,5-krát a znova sa usadila. Konzistencia tekutej kyslej smotany a v bublinách. Potom ho vložili do chladničky (t ~ 10 - 11 ° C, aspoň podľa kuchynského teplomera žiadny iný nie je) a bezpečne ho zabudli na týždeň a viac. Po zahriatí z chladničky na izbovú teplotu dajte 1 polievkovú lyžičku. l. hw. múka a ~ 3 lyžice. l. voda. Po 4 hodinách mierne vystúpila a napenila. Nedosiahla vrchol, niektoré sa dali piecť a väčšina sa dala opäť na 3 týždne do chladničky. Potom to opäť dostali von. Na vrchu bolo trochu vody (dobrá kyslá vôňa), pretrepala som ju, zohriala na izbovú teplotu a takmer celá sa pridala do cesta a ku zvyšku na spodku sa pridalo 115 ml vody a hw. a steny (max. 30 ml). múku a dáme ju k batérii vykysnúť. Kŕmil som teda každý ďalší deň, 4. deň som kŕmil dvojnásobnou dávkou. Celý čas sa kvások takmer nezvýšil, posledné 2 dni sa trochu odlupovala voda. Ale nedala sa nazvať mŕtvou. Je to ako tekutá kyslá smotana alebo kefír. Je tam veľa bubliniek a za stáleho miešania vsievali, takže sa zdalo, akoby niekto býval v tégliku. Vôňa bola buď len kyslá alebo zmiešaná s alkoholom alebo tak niečo. Na piaty deň som sa rozhodol pred kysnutím a vašou radou dať kysnuté cesto opäť do chladničky. Otrasená znova bublala ako blázon. Chutí dobre kyslo, ale nie po octe, iba mierne mravčí na jazyku, ako granátové jablko alebo kefír. Naliala som 1 pohár (~ 230 ml) do inej nádoby a pridala som tam pohár hw. múka a voda. Zvyšok sa tiež preniesol na iný riad (plastová nádoba) a nič nepridával. Oba sú v chladničke. Je kvas v poriadku? Naživo? Musím to nejako napraviť? Myslím, že je príliš tekutý, preto sa stratifikoval. Deň je v chladničke. Čo urobiť ďalej?

[toto je]

Arka, kde si vzala taký zázračný recept? Kvásk toto je nemenovať vôbec túžbu. Vyhoďte ho, vezmite si akýkoľvek recept z fóra a budete šťastní.
Aspoň moje obľúbené hrozienka nie sú nikde ľahšie, nenáročné a veľmi rýchlo naberajú silu

Tu to je ...
Koho som vychoval namiesto kvasu?
Ďakujem, nájdem tu vhodný recept pre seba.
Môžete mi poradiť niečo, čo nevyžaduje 2 alebo viac prístupov za deň? Odchádzam skoro, vraciam sa neskoro. Kŕmenie viac-menej rovnomerne, s výnimkou iba jedného dňa, pravdepodobne nebude fungovať, ale naozaj chcem chlieb s kysnutým cestom.

Koho som vychoval namiesto kvasu?

Pripomína mi to:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
A správa sa rovnako.

Je to teda stále kysnuté cesto alebo kto?
Polotovar?
Alebo do vedra?

[Arka]

Je to teda stále kysnuté cesto alebo kto?
Polotovar?
Alebo do vedra?

Arka, nechoď do vedra! Skúste si vziať jednu alebo dve polievkové lyžice. lyžice a pridajte 100 gr. voda + 100 gr. ražná múka. Pozrieť sa za ňu pri izbovej teplote. Uvidíte, že máte kvas, na ktorom sa piekli naše babičky a prababičky bez znalosti gramotnosti, internetu a elektronických váh.

Tu to je ...
Koho som vychoval namiesto kvasu?
Ďakujem, nájdem tu vhodný recept pre seba.
Môžete mi poradiť niečo, čo nevyžaduje 2 alebo viac prístupov za deň? Odchádzam skoro, vraciam sa neskoro. Kŕmenie viac-menej rovnomerne, s výnimkou iba jedného dňa, pravdepodobne nebude fungovať, ale naozaj chcem chlieb s kysnutým cestom.

Kŕmiť raz denne musí byť teplota kysnutého cesta 20 stupňov

Pokiaľ tomu rozumiem, je lepšie to urobiť zajtra, a nie v noci, aby bola príležitosť na pozorovanie?

Pokiaľ tomu rozumiem, je lepšie to urobiť zajtra, aby bola príležitosť na pozorovanie?

Viete si predstaviť pozajtra? Chcem ťa tiež sledovať, ale zajtra pracujem, mám deň ...

Budem rád, ak sa zapojíte!
Menovanie na nedeľu!

Všetkým patrí veľká vďaka za účasť !!! Určite sa budem hlásiť!

Menovanie na nedeľu!

Stretávame sa tu.

Dobrý deň!
Pomôž mi prosím!
Dala som si francúzske kysnuté cesto. NA ňu, mladá, 3-denná, dala cesto podľa receptúry Iziumikin, ale cesto sa zvýšilo o tretinu a USYO. Zabudol som dodať, že doma mám teplotu 26 stupňov, a dal som to na radiátor na uterák. Pravdepodobne prehriate?

...

Zabudol som dodať, že som dal cesto z 30-40 g kvásku, 100 g múky, 100 g vody, včera večer som hodil 0,5 ČL. suché droždie, ale cez noc všetky rovnaké, bez účinku.

Dobrý deň!
Pomôž mi prosím!
Dala som si francúzske kysnuté cesto. NA ňu, mladá, 3-denná, dala cesto podľa receptúry Iziumikin, ale cesto sa zvýšilo o tretinu a USYO. Zabudol som dodať, že doma mám teplotu 26 stupňov, a dal som to na radiátor na uterák. Pravdepodobne prehriate?

26 * C - dokonalé dojenie tohto cesta.
Pri prehriatí sú divoké kvasinkové baktérie usmrtené.

Viki
Samozrejme som nečakal na toto ráno a na noc som „tvora“ vybral z chladničky, vzal ~ 1,5-2 lyžice a keď sa zohriali na izbovú teplotu, podľa vašich rád som nakŕmil, 100 g x 100 g s vodou a múkou (rzh. Olúpané). Dnes ráno už stihla trošku spadnúť a ja som opäť kŕmil 100x100. Išiel som do práce, vrátil som sa a ona už bola taká temperamentná a vstala! Ukázalo sa, že je nažive, dokonca veľmi veľa. Čo robiť ďalej? Skúsil som na ňom na začiatok miesiť ražné placky, pretože dnes chleba upiecť nebudem. Vyššia moc ma vytiahne z domu. Vrátim sa, pravdepodobne o pár hodín, potom budem musieť znova odísť

Čo urobiť ďalej?

Dajte vedľa slova „večný“ a označte ho, pretože po 3 dňoch riskujete, že si ho pomýlite.
Ak vám nevadí múka, potom môžete kŕmiť 50 gramov každých 12 hodín. štartovacie kultúry - 50 gr. múka a voda. Kým „večný“ nedozreje, môžete na tomto piecť. A potom si vyberte, ktorý sa vám viac páči.

[Viki]

Viki , moja otázka je táto (ospravedlňujem sa, ak sa opakujem a otázka už bola):
Mám pšeničné kysnuté cesto, kŕmim ho raz za 18-20 hodín. stojí v mojom „vykachličkovanom“ kúte na stole v kuchyni, tempo v kuchyni je 18-20 *, takže zapadá pomaly, ale isto. Podozrievam. že na tom mieste bude teplota o niečo nižšia.
Mám to dať na teplé miesto k batérii, alebo to môžem nechať tak.
V zásade je pre mňa pohodlné držať to takto.Menej problémov a za jej „život“ sa nebojím, malý synček to nedostane, ale pri batérii sa k nej určite dostane.

[Elenka69]

Elenka69, s takýmto úložiskom bude dokonale zachovaná. A menej problémov je obrovským plusom. Všetko jej vyhovuje od 10 do 30 stupňov, iba režim kŕmenia sa získava raz denne (alebo niekoľko dní) až 4 - 5 krát denne. Potrebujete to?

[Viki]

Viki , ach tak rýchlo odpovedal! Poďakovať!
Áno, kŕmim to raz denne, ak je v kuchyni teplo (dlho varím alebo pečiem), tak to kŕmim 2x, pozerám na stúpanie. Ale to sa stáva málokedy.
Teraz budem pokojná. A potom som si pomyslel, že ju možno len „morím“ hladom.

Dajte vedľa slova „večný“ a označte ho, pretože po 3 dňoch riskujete, že si ho pomýlite.
Ak vám nevadí múka, potom môžete kŕmiť 50 gramov každých 12 hodín. štartovacie kultúry - 50 gr. múka a voda. Kým „večný“ nedozreje, môžete piecť aj na tomto. A potom si vyberte, ktorý sa vám viac páči.

Včera sme na „stvorení“ piekli palacinky.
Ukázalo sa, že sú príliš kyslé, a spadli, keď sa otočili na druhú stranu
Pravdepodobne sa zhromaždilo príliš veľa kyseliny ...

Ďakujeme za radu, aby ste podpísali list, ktorý sa týka kvasníc, pretože naozaj môžete zabudnúť, ktorá z nich je kde

Dnes som v obchode našla jeden produkt (zo série detských medicínskych potravín), kyselinu mliečnu. Neobsahuje žiadne prísady ako modif. škrob a iné zahusťovadlá alebo konzervačné látky, obsahuje však srvátkové bielkoviny, kazeín, mastné kyseliny, minerály, vitamíny a samozrejme bifidobaktérie (B.adolescentis) CFU / cm³ aspoň 1x10⁸
Možno sa to dá nejako uplatniť?

* pochmúrny * môj kvások sa zbláznil, potrebuje neustále kŕmenie. A je toho veľa. To asi toľko nemusím. A kde je ona, až na chlieb? Chcem na ňom skúsiť upiecť palacinky, ale len nenájdem zrozumiteľný recept. Našiel som jednu, ale o múke alebo mlieku-kefíre, aspoň o vode, nebolo ani chýru. Samotné palacinky z kvásku nespravíte ...

Uvidíte, že ak nepoužívate kvások, musíte ho časť, bohužiaľ, vyhodiť (moji psi to zjedia s kašou - pri varení ju pridávam do kaše)
A palacinky - podľa oka: vajce, mlieko, soľ, trochu cukru, 100 - 200 gramov droždia, koľko ho je, trochu droždia, múka až do hustej kyslej smotany a nechá sa dorásť. Cesto orestujeme.

vyhodiť - až kým sa ruka nezdvihne. Rád by som ju niekam posunul. Skoda

Hneď, ako sa to na dvakrát hodí, vylejem kvások do hrnca a odložím do chladničky s obvyklým T + 4 C *. Nechám lyžicu kysnutého cesta a pokračujem v kŕmení ako obvykle. Ak začnem chlieb, tak dám všetok kvások, aj ten do chladničky, aj čerstvý, tiež použiť na koláče, koláče, palacinky. Nebojte sa, v koláčoch alebo v chlebe nebude nadmerná kyslosť. Hlavná vec: neprivádzajte ho do bodu recesie, ale iba vtedy, keď sa zdvihne dvakrát, v tejto dobe je na povrchu málo bubliniek a kvások sa práve začína napučiavať krásnou čiapočkou. Tento okamih nazývam krémovým javiskom. V kvase, ktorý bol uložený v chladničke, všetky procesy zamrznú a ja ho použijem do každého cesta. V recepte prepočítam múku - voda, chlieb a iné pečivo vždy dopadnú výborne.

[shonya]

* pochmúrny * môj kvások sa zbláznil, potrebuje neustále kŕmenie. A je toho veľa. To asi toľko nemusím. A kde je ona, až na chlieb? Chcem na ňom skúsiť upiecť palacinky, ale len nenájdem zrozumiteľný recept. Našiel som jednu, ale o múke alebo mlieku-kefíre, aspoň o vode, nebolo ani chýru. Samotné palacinky z kvásku nespravíte ...

shonya
Tu TU skvelý recept na kysnuté palacinky.

Ďakujem Margit! to je presne to, čo som hľadal

[Shonya]

Ja som tiež „preložila“ kysnuté cesto na palacinky. Kava píše správne. že treba trochu prudšie hniesť. Cesto som vypracovala ako obvykle „na palacinky“ konzistenciou. Stále sa to hodilo - oceľ je oveľa tenšia (kvások sa osvedčil). Nepridávala som múku, aby som cesto nesedimentovala, palacinky sa ukázali ako chybné.

Shonya
Zvážte moje skúsenosti a chybu.

Ahoj!
Niekedy používam doplnky, konkrétne pivovarské kvasnice.Mala som otázku, je možné na týchto doplnkoch výživy dopestovať kysnuté cesto, možno už niekto takýto recept vyskúšal, alebo vôbec nie je ten správny kvások?

Ahoj!
Niekedy používam doplnky, konkrétne pivovarské kvasnice. Mala som otázku, je možné na týchto doplnkoch výživy dopestovať kysnuté cesto, možno už niekto takýto recept vyskúšal, alebo vôbec nie je ten správny kvások?

prečítajte si tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

V tejto Temke nie je nič o pivovarských kvasniciach (farmaceutické doplnky výživy), hovorí sa len o pivovarských kvasniciach na výrobu piva, a to sú úplne iné kvasinky, ako to chápem.

[acura]

V tejto Temke nie je nič o pivovarských kvasniciach (farmaceutické doplnky výživy), hovorí sa len o pivovarských kvasniciach na výrobu piva, a to sú úplne iné kvasinky, ako to chápem.

acura
S najväčšou pravdepodobnosťou ide o rovnaké pivovarské kvasnice ...
Citujem „... čo je bežné v pivovarských kvasniciach a pive? môže pri požití pivovarských kvasníc vzniknúť v tele alkohol?

Pivovarské kvasnice - kvasnice používané pri varení piva, pivovarské kvasnicové prípravky sa používajú aj ako vitamínové a imunomodulačné doplnky výživy, prísady do krmív.

Pivo je nealkoholický nápoj získavaný alkoholovou fermentáciou sladovej mladiny pomocou pivovarských kvasníc, zvyčajne s prídavkom chmeľu.

Pivovarské kvasnice Nagipol prechádzajú autolýzou, následkom čoho sa ničí bunková stena, čím sa pivovarské kvasnice premenia na „neživú hmotu“, čo je komplex aminokyselín, vitamínov a minerálov. Vďaka tomu je možné použiť autolyzované pivovarské kvasnice pri výrobe potravinových doplnkov výživy, ako zdroja vitamínov, minerálov a aminokyselín. “

OH Ďakujem ! Kačica znamená, že nie sú nažive ... škoda.

Ahojte všetci, stal som sa majiteľom pekárne na chlieb Bork. Pár otázok naraz, otázka jedna, kysnuté cesto na biely a ražný chlieb je to isté alebo sú potrebné rôzne kysnuté cestá, otázka dva, pokúsil som sa upiecť chlieb, ale prakticky sa nezdvíha a trhá strechu, pomôžte pliz

[Zon2009]

Zon2009, existujú rôzne štartovacie kultúry, ale jedna úplne stačí na pečenie bieleho aj ražného chleba. Mnoho ľudí premení kvások z pšenice na raž a naopak na niekoľko kŕmení. Pýtať sa - čo je najlepšie - je nezmyselné, pretože každý má rád svoje pestované kysnuté cesto. Ja osobne pečiem buď piškótovou metódou alebo s francúzskym tekutým kváskom.

Ale na úkor problémov so strechou a stúpaním je po prvé lepšie prejsť na príslušnú tému na diskusiu Pomôžte nováčikovi inteligentnou radou, a za druhé, potrebujete presný recept, ktorý pečiete a vlastne na ktorom programe.

Prvý recept. Hlavným režimom je tradičné biele pečivo.
Hmotnosť: 750g.
Mlieko: 300ml.
Rastlinný olej: 2 lyžice. l.
Soľ: 1 hodina l.
Cukor: 1 hod. l.
Pšeničná múka na pečenie: 3 odmerky. Čl. 1 pohár 200ml.
Suchá zimnica: 1,5 lyžičky. bezpečný okamih

Chlieb sa nezvyšoval.
Druhý recept. Medový chlieb - režim sladkého pečiva.
Hmotnosť: 750 gr.
Mlieko: 300 ml.
Rastlinný olej: 2 hodiny l.
Hrubá soľ: 1 lyžička.
Med: 5 lyžice. lyžice.
Pšeničná múka na pečenie: 3mer. Čl. 1 pohár 200ml.
Suché zimnice: 1,5 lyžičky. bezpečný okamih
Vajcia: 1 ks.

1 Strecha bola odfúknutá. 2 Nevstal.
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, na biele a ražné pečivo sa dá použiť akékoľvek kysnuté cesto, ak áno, v akom množstve v pomere k múke.

[Vzdušný kváskový chlieb]

Dôvody pre tepaný chlieb:
málo tekutiny (veľmi tesná drdol)
veľa tekutiny (namiesto žemle - mazanice a na výstupe - matného drobca)
kvalita kvásku
nie je dostatok času na dobré zdvihnutie (kysnutie) kusa cesta

Kysnuté cesto zavádzam cez cesto a vždy sledujem žemľu (obsah vlhkosti v múke sa líši v rôznych ročných obdobiach a v závislosti od podmienok skladovania. Na základe tohto pomeru môže byť pomer kváskového chleba nasledovný:
Vzdušný kváskový chlieb

OBLÚBENÝ CHLIEB IZYUMINKIN

Kváskový bochník (v rúre)

Kvásková žemľa

Večný kvások nevyšiel. Kvas nevystúpil na hladinu vody, neviem, čo mám robiť. Dokážete vyrobiť večný kvások zo ražnej múky?
Povedzte mi, ako vložiť fotografiu do správy?

[Zon2009]

Zon2009
Pokojne použite vyhľadávací modul, ktorý sa nachádza na stránke vyššie, vedľa vášho avatara

Ako vložiť fotografiu do správy

[lana7386]

lana7386, ďakujem, to sa stalo
Tu je obrázok.

[Zon2009]

Tu je obrázok.

Zon2009 🔗
Obrázok na mieste
Dievčatá kava a Viki vám teraz pomôže s kvasom