Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

Počkám. Dúfam, že pomoc príde

Nezúfajte, teraz som tiež v neúspešnom procese pestovania francúzštiny. Vymenila som muku - je to to iste. Myslím, že môžu nastať problémy so sladom (ale bohužiaľ nie je na výber). Už začal rásť v prvej mesačnej fáze - nič (malé bublinky, žiadne vlákna, aktívne kvasenie ... No, len začarovaný kruh. V byte je teplo (26 *), takpovediac všetky podmienky. Až do tohto rok 2 dozrel perfektne.
Skúsme to spolu.

Ahoj milí pekári! Získavam od vás skúsenosti už dlho :) Začal som ovládať prípravu štartovacích kultúr a ... vyvstalo veľa otázok. Prosím povedz mi. Je kváskový chlieb treba piecť v rúre, alebo je možné ho pripraviť v KhP, alebo je menej chutný?
Rozumiem, že štartovaciu kultúru môžete používať iba každý tretí deň, a ak chcete častejšie - zaobstarať si inú?
Ak kvások dozrel, zvýšil sa dvakrát a ja som ho hlúpo premiešal a nechal som ho - myslel som si, že sa ešte zvýši a (časom to bude mať 5-6 hodín ...) sa teraz dosť zvýšil a sila prebubláva (priamo do očí) - môžem / mám ju použiť?
A ešte jedna vec: ako dlho môže kvások „čakať“. Napríklad posledné "kŕmenie v 12 rokoch sa zdvojnásobilo po 2 - 3 hodinách. Môžem cesto miesiť neskoro večer a nechať ho cez noc kysnúť?"
Poďakovať:)

Rozumiem, že štartovaciu kultúru môžete používať iba každý tretí deň, a ak chcete častejšie - zaobstarať si inú?

Stačí jeden kvások.
Môžete na ňom piecť každý deň. Aby ste to dosiahli, musíte ju neustále kŕmiť a vyberať správne proporcie „čerstvého krmiva“ do kvasu. Potom, čo ste ho nejaký čas sledovali, budete presne vedieť, čo a koľko je potrebné na to, aby ste do určitého času dosiahli správne množstvo kvasu.
Povedzte nám o čom kysnuté cesto hovoríte a pokúsim sa vám ponúknuť možnosti.

Ak je kysnuté cesto zrelé, dvojnásobné a zmiešal som ho a nechal som ho - myslel som si, že ešte viac stúpne a (časom to bude mať 5-6 hodín ...) sa teraz dosť zväčšilo a je veľmi prebublávanie (priamo pred našimi očami) - môžem / mám to použiť?

Niečo mi hovorí, že to pred tvojimi očami okysľuje. Obávam sa, že chlieb na ňom môže byť trochu kyslý. Neriskoval by som to, ale nezabudnite, že nevidím váš štartér a nemôžem ho ochutnať. Skúste, ak je silne kyslá, pridajte vodnú múku a nechajte ju pôsobiť týchto 5 - 6 hodín.

A ešte jedna vec: ako dlho môže kvások „čakať“. Napríklad posledné "kŕmenie v 12 rokoch sa zdvojnásobilo po 2 - 3 hodinách. Môžem cesto miesiť neskoro večer a nechať ho cez noc kysnúť?"

Ako ju kŕmiš, že vstane za 2-3 hodiny?

A ešte jedna vec: ako dlho môže kvások „čakať“. Napríklad posledné "kŕmenie v 12 rokoch sa zdvojnásobilo po 2 - 3 hodinách. Môžem cesto miesiť neskoro večer a nechať ho cez noc kysnúť?"
Poďakovať:)

Moja tiež stúpla o 3-4 hodiny, hoci na batériu. No, ak kysnuté cesto stúplo, ale nie je možnosť piecť chlieb, tak cesto premiesim, vložím do formy, zakryjem fóliou, urobím v nej otvory a vložím do chladničky (úplne dole). ), takže cesto môže byť v chladničke až jeden deň, potom predtým, ako vyberiem pečivo a nechám ho ísť do rúry.

Dakujem pekne za odpovede! Pokiaľ tomu dobre rozumiem, dobrý kvások je skvelá skúsenosť.
otázka sa týkala kefíru od Admina - varila som s kyslým kefírom a celou múkou. Včera som na ňom stále riskoval, že na ňom pripravím chlieb, aby som získal skúsenosti (tušil som, že vykysne, ale riskujem) a máš pravdu, že je to kyslé - chlieb nie je veľmi kyslý, ale kyslý, aj keď veľmi dobre stúpal, a ty drobček - čo potrebuješ.
2-3 hodiny vstávania sú asi kyslé
Teraz je tu Večný kvas - dnes je tretí deň, kŕmil som ho včera o 12 - vstal, zasahoval som doň, znova vstal, ale cez noc nevystúpil ani centimeter a tekutina a bubliny sa odlupovali povrch - malý ...
A napriek tomu, ak sa môžete opýtať: v niektorých kváskoch sa polovica odstráni pri každom kŕmení, ale napríklad vo večnom a kefíre (aspoň prvé tri kŕmenia) - nie. Možno niečomu nerozumiem a potrebujem to v prípade lásky upratať

Teraz je tu Večný kvas - dnes je tretí deň, kŕmil som ho včera o 12 - vstal, zasahoval som doň, znova vstal, ale cez noc nevystúpil ani centimeter a tekutina a bubliny sa odlupovali povrch - malý ...

Vyzerá to, že mám a „Večný“ kyslý Prečo !!!! Nečakal som na čas kŕmenia - pridal som múku-vodu ... Alebo to mám vyhodiť? Čo robiť? Prečo ma všetci okysľujú? ihneď po kŕmení bola taká krásna ako na obrázku ... a aktívna - vstala s penovým uzáverom - možno dozrela príliš rýchlo a mala by byť použitá? Prepáčte, že vás obťažujem svojimi otázkami, ale mám PANIC

[Mashulek]

Mashulek a píšete správne bod po bode
1. Koľko z pôvodnej štartovacej kultúry v g
2. Koľko vody bolo pridané, teplota vody
3. Koľko múky, aká múka
4. Kde je nádoba, aká je teplota vzduchu v mieste, kde je kvas

treba hľadať chyby
S najväčšou pravdepodobnosťou nadmerne oxiduje vďaka tomu, že na počiatočnú hmotu kvasu dáte trochu múky a zároveň je kvások na teplom mieste
na nahromadenie potrebného buketu arómy a počtu ICD v kvase potrebuje minimálne 6 hodín

Dakujem pekne za odpovede! Pokiaľ tomu dobre rozumiem, dobrý kvások je skvelá skúsenosť.
Nie je to vôbec potrebné, mám skúsenosti od októbra 2010. a kvások bol úžasný, len v súvislosti s odchodom som sa s ním musel rozlúčiť.
2-3 hodiny vstávania sú asi kyslé
Takto vo mne nevznikne kysnuté kysnuté cesto, len keď ho idem piecť, dám ho do tepla.
Teraz je tu Večný kvas - dnes je tretí deň, kŕmil som ho včera o 12 - vstal, zasiahol som ho,
ale prečo ju vyrušuješ? Robím to, len keď kŕmim.

a na povrchu tekutina a odlúpnuté bubliny - malé ...
ak sa tekutina neoddelila, bolo v krycom obväzu veľa vody.
A napriek tomu, ak sa môžete opýtať: v niektorých kváskoch sa polovica odstráni pri každom kŕmení, ale napríklad vo večnom a kefíre (aspoň prvé tri kŕmenia) - nie. Možno niečomu nerozumiem a potrebujem to v prípade lásky upratať
Keď vám vyrastie kvas, nemusíte nič odstraňovať a keď to začne „fungovať“, musíte nakŕmiť 1: 2 (1 diel kvásku, 2 diely vrchného obväzu).
Radšej si najskôr prečítajte témy o kvase, tam nájdete veľa odpovedí na otázky, ale všetci sme si tým prešli a písali sme o nich.

[najvyšší stupeň]

Ďakujem za odpoveď.
Prvý deň 12.00: podľa receptu 100/100 celá múka / voda - pripadalo mi to trochu riedke - pridajte múku - hustú kyslú smotanu. Položil som to na chladničku (tam je niekde okolo 24-25C) - všetko bolo v poriadku - do večera sa objavili vzácne bublinky.
Druhý deň 12.00: 100/100 - do pôvodnej konzistencie. Tu sa mi zdalo, že teplota je príliš nízka (v pôvodnom recepte - 30 ° C) a vložil som ju do rúry - mierne predhriatu a vypnutú (len do 27 - 30 ° C) - proces prebiehal aktívne - krásny klobúk sa zdvihol ako na fotografii v pôvodnom recepte sa zvýšila takmer dvakrát - zasahovala, pretože opäť v rec-tých, ktoré sú napísané, na noc - opäť položte na chladničku a ráno sa tekutina odlupovala a objavil sa kyslý zápach - nehovoriac, že ​​vonia zle ... aj keď si nie som istá ... nečakala som na 12.00 - ext 100/100 - teraz sa na povrchu opäť objavili bubliny, podľa mňa stále kysne. .. nya sa mohla mýliť. Čo s tým robiť, vyhodiť to?
A ďalšia otázka - je možné na kyslej múke vyrobiť kvások najvyšší stupeň, ale kto čo píše - rozčúlil som sa a zobral som celú?

Radšej si najskôr prečítajte témy o kvase, tam nájdete veľa odpovedí na otázky, ale všetci sme si tým prešli a písali sme o nich.

Už som toho toľko čítal ... točí sa mi hlava.Napriek množstvu informácií je to niekedy veľmi rozporuplné. Každý píše zo svojej vlastnej skúsenosti. Teraz potrebujem niekoho konkrétnu radu, inak začnem čítať a ponáhľam sa z jednej verzie do druhej. Možno kvôli nedostatku vedomostí o danej téme niečo zle chápem ...

Nie si jediný, tiež som sa ponáhľal, a potom som si vybral jeden recept a začal som to robiť, berúc do úvahy niektoré body (ktoré som našiel napríklad v Temku: prečo sa voda exfoliuje) a ukázalo sa, teraz som urobte to, ak je to potrebné. No, pozri, všetko sa podarí, možno nie na prvýkrát, ale určite to vyjde!

Je ťažké niečo poradiť, tak napíšem ako to bolo so mnou. Receptov je vlastne veľa, keď som si pripravila kvások, dala som ho k radiátoru, nezabudnite, že teplota v našich domoch je iná, možno autor receptu dal kvások do rúry, pretože teplota na domov bol + 18-20. Myslím, že okysľuje, pretože je príliš horúca.
Hotová štartovacia kultúra má kyslý zápach, takže ju nevyhadzujte, nekŕmte, sledujte.
A nebojte sa, skúsenosťami pochopíte, čo a ako máte robiť, ale zatiaľ si prečítajte témy o kvase, nebudete ľutovať.
A zároveň sa pozrieť na recepty na kysnuté cesto, tam nájdete odpoveď o múke. Na ražnej múke som choval iba „večne“, takže vám to nemôžem povedať.

Ďakujem ti veľmi pekne. Povedzte mi, či sa zdvihne s krásnym klobúkom a spadne - ako je popísané - dnes (tretí deň) sa dá použiť na pečenie alebo ho stále môžete sledovať. A napriek tomu, čo je to ona, B. chuť?

Neochutnal som to.
V jednej z tém, ktoré som čítal, že pri chlebe je potrebné kvások pestovať aspoň týždeň, aby bolo silnejšie, ale môžete ho použiť napríklad na palacinky alebo lievance, ak je škoda ho vyhodiť. A nechal som si to v malom množstve, teda 1.. lyžicu kysnutého cesta na 2 lyžice vrchného dressingu, a keď sa chlieb piekol, pridal som ešte vrchný dressing do všetkej dostupnej štartovacej kultúry a tak som ho priniesol do potrebného objemu.
Pridávala som do cesta na vrchole kysnutia, bez toho, aby som čakala, kým začne padať.

Chcem vypestovať kysnuté cesto, ale okamžite otázka (možno nečítam pozorne) - všade, kde píšu - prvé kŕmenie: vezmite 100 g zmesi, pridajte 100 g múky, 100 g vody atď. - takže každý deň a zvyšky kvásku napríklad od 1. prvého dňa alebo tam z druhého, kde sú? Už sa nepoužívajú? Večer som začal večer so žemľou z lúpanej ražnej múky - nemáme žiadne tapety, stojí na radiátore, na handre, kým žiadny gu-gu, uvidíme večer. Manžel z KP jedol chlieb a pýta si jednoduchý obchod. Skúsime.

Chcem kvások pestovať, ale okamžite otázka (možno nečítam pozorne) - všade, kde píšu - prvé kŕmenie: vezmite 100 g zmesi, pridajte 100 g múky, 100 g vody atď. - takže každý deň a zvyšky kvasu napríklad od prvého - napríklad prvého dňa alebo tam od druhého - kde sú? Už sa nepoužívajú? Večer som začal večer so žemľou z lúpanej ražnej múky - nemáme žiadne tapety, stojí na radiátore, na handre, kým žiadny gu-gu, uvidíme večer. Manžel z KP jedol chlieb a pýta si jednoduchý v obchode. Skúsime.

V každom vrchnom obväzu by malo byť toľko vody a múky ako kvások, ktorý sa už pripravuje. To znamená, že ak bolo pôvodne kysnuté cesto pripravené zo 100 g múky a 100 g vody, malo by sa pridať 100 g. múky a 100g vody

tu by som argumentoval ... prvy krat mam kysnute cesto od 100 do 100, a potom dokrmujem 50 alebo maximalne 75, inak to za tri dni dopadne dost

[matroskin_kot]

tu by som argumentoval ... prvy krat mam kysnute cesto od 100 do 100, a potom dokrmujem 50 alebo maximalne 75, inak to za tri dni dopadne dost

Nezrazte ľudí

matroskin_kot nie nakŕmiť nazbierané kysnuté cesto, ale iba dorásť. Nech to urobí počas rastového obdobia, ako sa píše, a zvyšky - na vyradenie ešte existuje zoologická záhrada neznámych zvierat, toto nepotrebujeme * JOKINGLY *

nie, no, aspoň ma zabi, ale nerozumiem, prečo to zahodiť? Kvasil som „sto na sto“ a kŕmil som sa tri dni. potom môžem odložiť niečo z kysnutého cesta na ďalšie kŕmenie, alebo môžem dať celú nádobu do cesta naraz. Používam nesprávne baktérie?

Hovoríte o hotovom kvásku alebo o jeho pestovaní? Otázka sa týkala pestovania.

K problematike kŕmenia pristupujem rovnako: môžem ho kŕmiť tri dni a na tretí deň úplne vbehnúť do cesta, alebo ho môžem odložiť a ďalej dorásť. moja ruka sa nezdvíha, aby odhodila prebytočné, dobre, keď sa nudím pri kŕmení (je to stále kachle, škoda ho vyhodiť), len rýchlo použijem všetko, čo vyrástlo, a potom si vypestujem nový jeden, ale väčšinou pestujem najjednoduchší „kefír + ražná múka“ Mám rád všetko práve kvôli jednoduchosti a efektívnosti výsledku

[matroskin_kot]

Súdiac podľa začiatku receptu, matroskin_kot sa zaviazal pestovať francúzske kysnuté cesto. Má vlastnú technológiu. Neodporúčam to porušovať.

Stručne povedané, hotová štartovacia kultúra je stabilná symbióza mliečnych baktérií a divých kvasiniek. Stanovuje sa iba ako výsledok týchto kŕmení určitými dávkami a v určitých časových intervaloch. Nemôžete znížiť ani hmotnosť (pretože tu existuje takzvaná „kritická hmotnosť“, ktorej množstvo sa počas kultivácie nemôže nakŕmiť), ani množstvo obväzov (pretože v počiatočných fázach kultivácie sú patogénne baktérie, patogénne a iné patogény). , ktorý je postupne nahradzovaný jedinými baktériami, ktoré potrebujeme). Po cykle rastu, keď kysnuté cesto samy kysne, sa odporúča vykonať niekoľko „slepých“ dressingov a potom ich vložiť do chleba.

Táto téma bola rozobraná veľmi podrobne a často v rozsiahlej téme o francúzskych kvasniciach.

[Axióm]

Dievčatá, posvieťte ma, prosím;) Pripravil som kvások spontánneho kvasenia z Axióm... Do cesta potrebujem 150g kysnutého cesta - beriem 50g. štartér + 50g. voda + 50g. múka - premiesim a nechám túto vec cez noc a až ráno som ju už vložila do cesta - nie? Teraz v inom recepte potrebujem napríklad 150g trikrát omladeného kysnutého cesta, tu mám úplnú strnulosť Takže robím ako v prvom prípade 50 + 50 + 50 - prvý deň, druhý deň beriem z prvého deň opäť 50g kysnutého cesta + 50 + 50 a na tretí deň znovu opakujem druhé - budem mať trikrát omladený kvások - nie? Teraz je namieste otázka - musí sa to uchovávať niekoľko dní, alebo sa to všetko dá robiť v určitom dennom intervale?
Len ma neposielajte, aby som čítal témy o kvase - už som z čítania šialený a prosím vás o múdre rady

oriešok, nie je potrebné čakať na ráno, kvások môžeš použiť, keď vstaneš dvakrát, teda na vrchole. Napríklad pred použitím kvások ho nakŕmim a priložím k batérii, aby mohol stúpať za 3 hodiny.
Neviem, čo je trikrát omladené kysnuté cesto, spýtaj sa autora na taký chlieb.
Prečo vydržať celé dni? Ak je kysnuté cesto hotové (to znamená, že funguje), treba ho dokrmovať, keď vystúpilo na maximum a začalo opadávať, kŕmim moje 2-krát denne. A stoja dni, keď to jednoducho robia.
Omladenie kvásku je, keď si dáte minimálne kysnuté cesto, napríklad 1 čajovú lyžičku a nakŕmite ho veľkým množstvom „jedla“, teda 100 + 100. Tento postup sa odporúča z času na čas predĺžiť.

[Axióm]

Dievčatá, posvieťte ma, prosím;) Pripravil som kvások spontánneho kvasenia z Axióm... Do cesta potrebujem 150g kysnutého cesta - beriem 50g. štartér + 50g. voda + 50g. múka - miesim a opúšťam tento podnik ...

na maximálny nárast (alebo najmenej 2-krát). Iba ak potrebujete do cesta 150 g kysnutého cesta, musíte nakŕmiť s rezervou (50 + 80 + 80). Niektoré sa počas výstupu „odparia“ a niektoré by ste mali nechať na neskoršie kŕmenie.

Teraz v inom recepte potrebujem napríklad 150g trikrát omladeného kysnutého cesta, tu mám úplnú strnulosť

Teraz mám strnulosť)) Hodte odkaz na recept, prosím))
Lyudmila má recept na kyslé kysnuté cesto s nízkym obsahom kyselín, ale prečo potrebujete omladený TROJKRÁT
Natália 1108 Správne som odpovedal na omladenie, robí sa to kvôli zníženiu kyslosti kvasu. Opäť trikrát za sebou kŕmia štartovaciu kultúru, ktorá je uložená v chladničke, aby ju oživili ...
A čo sa myslí v tomto prípade - musíte sa pozrieť na recept.

Zest tu je recept, len som sa mýlila - tam treba 2x omladiť
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
A tu je ďalší recepthttps://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - ražné kysnuté cesto je potrebné, ale nemám ho, ako môžem premeniť svoje kysnuté cesto na ražné, čo a koľko by sa malo pridať, aby sa získalo potrebné množstvo raže

[orech]

orech, v raži sa traduje, ako obvykle kysnuté cesto kŕmite prémiovou múkou, ale tu ho musíte kŕmiť ražnou múkou. Pri druhom alebo treťom kŕmení bude kvások takmer 100% ražný. Neotravujem, prvý kvások na ražnej múke používam ako raž.

Ďakujem Ritochka: kvety: Teraz som užila 50g. z celého môjho kvasu +50 vody +50 ražnej múky som všetko zmiešal a nechal som to do zajtra, ak sa zdvihne ako čiapka, tak zajtra to môžem použiť - všetko je správne

Irina, prečo až zajtra? Stúpa o 3 - 5 hodín, v závislosti od teploty v kuchyni. Vzrástol dvakrát a dá sa bezpečne uviesť do činnosti.

Robil som to na skúšku. Teraz mám kysnuté cesto: mdloby: Vyrobil som z neho iba jednu tretinu, váha je pripravená na 1 kg a teraz sedím a bavím sa (experimenty).

[Margit]

Zest tu je recept, len som sa mýlila - tam treba 2x omladiť
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
A tu je ďalší recepthttps://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - ražné kysnuté cesto je potrebné, ale nemám ho, ako môžem premeniť svoje kysnuté cesto na ražné, čo a koľko by sa malo pridať, aby sa získalo potrebné množstvo raže

Správam sa ako Margit, Som príliš lenivý na to, aby som to preložil na raž na tri kŕmenia, naštartujem hneď po prvom.

Pozrela som sa na recept ... bolo by fajn mať AXIOMA objasniť, ale už sa dlho neobjavil ...

Myslím si, že stále je potrebné dvojité osvieženie, aby sa kyslosť kysnutého cesta čo najviac znížila, aby to v hotovom chlebe nebolo vôbec cítiť. Ale ja by som sa s tým opäť neobťažoval. Môj kvások je vždy napájaný vodou. dať do postele, a to ani v pečivo nedáva kyslosť. Naopak, dlhšie to vydržím, ak chcem kysnúť. A k tomuto receptu by som ho raz osviežila - a to stačí.

dievčatá, neviem, či sa pýtam, ale pýtam sa, chcem piecť chlieb podľa tohto receptu, recept obsahuje tapetovú múku, ale ja mám iba šúpanú múku! mozem to skusit? ešte mať celozrnné

Dobrý večer, členovia fóra! Pomôžte, prosím, už tri dni tu čítam témy o tom, ako pestovať kysnuté cesto a zároveň som spustil kefír od Admina. Dnes to bol tretí deň korméša. A teraz som bol úplne zmätený, zjavne som si ho prečítal znova.Zajtra iba vezmem časť a použijem ju na chlieb? Ponechám si druhú časť a pestujem ju? Alebo zajtra potrebujete znova nakŕmiť? Hlava sa mi krúti a zajtra musím niečo robiť

[Zajtra to len vezmem a použijem na chlieb? Ponechám si druhú časť a pestujem ju?]

Zajtra to len vezmem a použijem na chlieb? Ponechám si druhú časť a pestujem ju?

To je presne to, čo robíte, berúc do úvahy skutočnosť, že by bolo potrebné kvasinky nakŕmiť, aby rástli a naberali na sile. V takom prípade môže byť časť z toho uvedená do života alebo tá ... vyhodená ...

To je presne to, čo robíte, berúc do úvahy skutočnosť, že by bolo potrebné kvasinky nakŕmiť, aby rástli a naberali na sile. V takom prípade môže byť časť z toho uvedená do života alebo tá ... vyhodená ...

Ďakujem, to znamená, že je veľmi mladá, je lepšie zajtra ju nakŕmiť a piecť chlieb o 6 - 8 hodín? Večer myslím zle

Kysnuté cesto sa pridáva do cesta na vrchole jeho kysnutia, predtým ako začne opadávať. Nemalo by to chutiť príliš kyslo. Veľa štastia!

Kysnuté cesto sa pridáva do cesta na vrchole jeho kysnutia, predtým ako začne opadávať. Chuť by nemala byť príliš kyslá. Veľa štastia!

Ďakujem, tak si počkám na vrchol

Ahojte všetci! Toto píšem prvýkrát, ale fórum čítam už dlho. Chcela by som sa naučiť piecť s kysnutým cestom.
Teraz vypestujem mliečne kyslé cesto z tvarohového mlieka a pšeničných krúpov - pokus číslo 2. Prvé štartovacie cesto je už pripravené a také dobré omylom bolo odoslané do koša :(
Teraz mám otázku! Dajú sa z pšeničného kvásku piecť iba pšeničné výrobky? Nie je vhodný na pečenie raže? Pýtam sa, keďže som skúsil vyrobiť ražné placky (z tapetovej múky) pomocou pšeničného kvásku, nič z toho nebolo, spočiatku sa nepečili, hoci cesto bublalo.Cesto som nechal trvať na tom (počkajte na 2-násobné zväčšenie) - všetko bolo pokryté plesňou - experiment sa pretiahol. Čakal som príliš dlho.

Ahoj! Prosím, povedzte mi, ako zachrániť kvas? Silne cítila vôňu octu - udrie to priamo do nosa. Mám to zrno. Žije už mesiac. Kŕmil som ju už niekoľkokrát. A naposledy som ho vo štvrtok nakŕmil - ražnou múkou, priniesol tvrdé cesto na krík, upiekol na ňom chlieb a vložil do chladničky. A dnes to chápem - a som vydesený! Môj kvások je preč, však?

Ak sa neodlupovala, pleseň nerástla, je jednoducho prekyslená. Nechajte lyžicu a nakŕmte. Je lepšie neuchovávať v chladničke.

Ahojte všetci! Povedzte nováčikovi ... všetky recepty hovoria: posuňte ingrediencie, na druhý deň si vezmite polovicu, pridajte to a to, a tak ďalej. A čo zvyšná polovica?

kým nebude pripravený kvások (t. j. cyklus varenia nebol dokončený - 4 dni, 7 dní atď.) - bezohľadne ho zahoďte. Je tu toľko nezrelých alebo nepotrebných mikroflóry a fauny, že je lepšie ich vyhodiť. Preto je na každý kvások niekoľko dní na prípravu.

kým nebude pripravený kvások (t. j. cyklus varenia nebol dokončený - 4 dni, 7 dní atď.) - bezohľadne ho zahoďte. Je tu toľko nezrelých alebo nepotrebných mikroflóry a fauny, že je lepšie ich vyhodiť. Preto je potrebné pripraviť každý deň na kysnutie niekoľko dní.

Ďakujem za rýchlu odpoveď. Dnes začnem experimentovať

[deväť hodín]

Dievčatá,
Ovládam svoj hybridný pekárenský robot Yunold (podobne ako multivarok spoločnosti Binaton). Pri bližšom preskúmaní pokynov som objavil program „kyslé cesto“, teda kváskový chlieb.

Celkové trvanie programu 12:23, zahŕňa:
1 dávka - 15 min
1 výťah deväť hodín
2 hnetenie 18 min
2 stúpanie 65 min
3 stúpanie 45
pečivo 60

jeden z receptov:
Ražný chlieb 1000 g

voda 400 ml
prírodná štartovacia kultúra (optimálne 15 g koncentrácia štartovacej kultúry) 150 g
špaldová (pšeničná?) celozrnná múka 250 g
celozrnná ražná múka 250 g
slnečnicové semienka 100 g
rasca, zem (ukázalo sa, že je to rasca - kmín) 1/2 lyžičky.
soľ 1 1/2 lyžičky
suché droždie 7 g

=================================

Čo to môže znamenať (optimálna koncentrácia 15 g štartovacej kultúry)? Podľa množstva vody by mal byť kvas uvedený v recepte suchý.

Už tretí deň pripravujem kvások z ražnej múky (s vodou na váhu 1: 1), zdá sa, že celkom dobre prebubláva.

Váš názor: dá sa tento štartér použiť? Je to príliš veľa času? Koľko štartovacej kultúry treba použiť?

V Ludmilovom LiveJournal som čítal úplne revolučný článok o tom, ako ukladať kvások, všetko sa mení

hlavnou vecou je, že môže byť skladovaný v chladničke až 2 týždne !, potom pred pečením znova konzervovaný (osviežený) a pečený! mi perfektne vyhovuje, zriedka pečiem s kysnutým cestom.

každý, kto má záujem - tu je odkaz 🔗

Wow!!! Prestala som piecť kváskom. Najprv sa mi to prestalo páčiť - niečo nebolo v poriadku, ale nedával som si nové - ropucha ma nejako rozdrvila, aby som vyhodila múku. Je to drahé potešenie. Aj keď hovoríme o kŕmení v množstve 50 - 100 g denne. Za rok sa akumuluje 20 - 30 kg. Aj pri súčasných cenách je to asi 90 UAH. Zdá sa, že suma je do roka malá. Ale! aj týchto 90 UAH je potrebné ZAROBIŤ. A je veľmi sklamaním ich vyhodiť.
Teraz som prešla na zrelé cesto ... ale Lissachka, ďakujem, dlho som v LiveJournal nehľadala - to je naozaj - revolúcia ... ísť alebo dať kysnuté cesto

treba povedať, práve teraz rastúci mesiac

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 hodín - asi to znamená cesto, teoreticky by malo cesto toľko kysnúť ... Aj keď ... Keď som kŕmil svojím kváskom (pšenicou), zdvojnásobilo sa to presne za deväť hodín. Nerozumel som asi 15 g ... Ale čo je to v angličtine?