Veľkonočné koláče (Paski) zo Svetty

[fffuntic]

fffuntic, Nie, kvások som pre istotu dobre choval

Nerobte ... zamieňate slovo „hnetenie“ s „miešaním“. Miesenie je zachytávanie vzduchu. Uvidíte, ako kvasnice fungujú ďalej. Najskôr miesením vytvoríte z cesta veľa, veľa, veľa vzduchových bublín. A potom kvasinky nebudú vytvárať nové bubliny, rozšíria tieto vzduchové bubliny svojim plynom. Čím nerovnejšie sú vzduchové bubliny počas miešania, tým väčšia a nerovnomernejšia bude pórovitosť vo finálnom produkte.

A miešanie ... iba vytláča prebytočný vzduch a mieša vrstvy s minimálnym zachytením vzduchu zvonku. Ciele sú iné pri miesení.

Takže najskôr miesenie a potom tvarovanie (ak chcete miešať s formovaním obrobku)

Pri veľmi mokrých skúškach, ako je napríklad panettone, sa tam tiež kladú vo vrstve, aby sa rovnomerne rozložili vzduchové bubliny bez ich hromadenia, a potom sa tam zrolujú slimákom a rôznymi spôsobmi s povrchovým napätím. To znamená, že sa vytvorí pórovitosť.
Povedzme, že ste do cesta počas miesenia primiešali veľa vzduchu. A dal si mu dlhý dôkaz. Ale ak urobíte všetky bubliny rovnaké, budete mať rovnaké póry, napríklad sú aj veľké, ale bez otvorov.

Z toho môžeme vyvodiť záver, ktorý som predpokladal, keďže pri ciabatte platí, že čím je cesto vlhšie a čím silnejšie je miesenie, tým väčšiu pozornosť si vyžaduje tvarovanie. Ciabatta, toto je pre vás mokré cesto, dobre vymiesené, ale vyformované.
Je tam veľa dier

A miešanie ... vytláča iba prebytočný vzduch a zmiešava vrstvy s minimálnym zachytením vzduchu zvonku. Ciele sú iné pri miesení.

Všetci! Kapets ma! Všetko je teraz také „pochopiteľné“ 😂😂😂😂 Budem počúvať bočné strany)))
A ako to potom správne miesiť? Nastražil som háčik na planéte Kenwood a dopredu. Hnetiem 20 minút, cesto je hladké, zdá sa mi, že tu vôbec nebola ani jedna bublina))) A ako sa dá rovnomerne „naplniť“ bublinami rovnomerne (((

[Ilona]

inak ... často píšu, hnetú prvou rýchlosťou, cieľom nie je zachytiť vzduch, ale iba zmiešať. No, ako keď sa krémeš vyrába v mixéri

Ale v našom prípade, aby v ňom neboli veľké dutiny, musí byť vzduch v ceste pred posledným pretlačením rovnomerne rozložený po ňom, prebytočné bubliny musia byť vytlačené.
Rozumiem, že veľa bude závisieť od jedál, v ktorých je cesto miesené. Čím je dno širšie, to znamená, že vaše cesto je tenšie, tým silnejšie bude spolu s miesením aj miesenie.
Bude jednoduchšie získať bubliny pre niekoho, kto už má umývadlo a vyššie

Preto bez ohľadu na to, ako je cesto mokré, láskavo ho zalepte ako niť do podobnej vrstvy a popichajte ho rúčkami. Alebo figy, bublinky.

Možno vo forme pre každého hasiča, aby silnejšie tykal))), stlačte




Ilona, no, neprišiel som s tým. Takto tam pekári všemožne chladia. Ktoré pečú vláknité koláče z mokrého cesta.
Majú miesenie, miesenie, kvasenie, formovanie, kysnutie. Tvarovanie vyniká ako samostatná etapa.
Nebolí ma žiadna bolesť, ale objavili sa bubliny a ja som chcel pochopiť, o čo ide.
A všetko už bolo pred nami preštudované a popísané.

Všetci! Kapets ma! Všetko je teraz také „pochopiteľné“ 😂😂😂😂 Budem počúvať bočné strany)))
A ako to potom správne miesiť? Nastražil som háčik na planéte Kenwood a dopredu. Miesime 20 minút, cesto je hladké, zdá sa mi, že tu nebola vôbec žiadna bublina))) A ako ho môžeme rovnomerne „napchať“ bublinkami, stále hádanku (((

skutočnosť je taká, že pri miesení je nerovnomerne plnená.Nie je možné ho rovnomerne napchať.
Ale na výlisku sú rovnomerne rozložené. Pomocou valčeka ho rozotrú do vrstvy, napichajú, dajú nielen do gule, ale najskôr do roliek a roliek rôznymi spôsobmi. Toto je všetko - formovanie, aby sa zabránilo vzniku dier a aby bolo zrno čisté

Bude jednoduchšie získať bubliny pre niekoho, kto už má umývadlo a vyššie

Preto nech je cesto akokoľvek vlhké, naplňte ho ako niť do podobnej vrstvy a popichajte ho rúčkami. Alebo figy, bublinky.

Lena, niečo nesedí.
Cesto robím v 8-litrovom kastróle, presne tak vysoko. Rukou hnetiem akoby preložením, teda štetcom, otočím cesto zdola nahor a obchádzam do kruhu. Cesto miesim minimálne 10 minút. Cesto na výstupe pred vyložením do formy má veľmi viskóznu konzistenciu, nie je to niečo, čo sa nedá vyrobiť s vrstvou na stole, musí sa vždy po kúskoch vybrať z panvice a zoškrabať z lyžice. A strkať cesto na stôl je to isté ako strkať ho do hrnca. Keď to dávam do formy, vidím na niektorých miestach medzery bez cesta, ale nič nerobím, len položím ďalší kúsok cesta na vrch a potom povrch vyrovnám, len vyrovnám a nestrkám cesto. A - opakujem! - JA NIKDY !!! vo veľkonočných koláčoch neboli dutiny !!! No to je vôbec od slova !!!



Mimochodom, odfotil som svoj nakrájaný koláč

A toto cesto sa po prvom vykysnutí dostalo až na samý vrch panvice

Aj tentokrát vyšli v kulichu veľké prázdne miesta, toho roku neboli žiadne, ale zdalo sa mi, že mám vo formách trochu koláčov, na toto zhreším, pretože tie dutiny pod kupolou.

Viem, že nemám žiadne prázdne miesta, pretože každý (!) Veľkonočný koláč vážim a keďže som do nich dával cesto cez váhy, potom po upečení vážia takmer rovnako, dobre, +/- až 5-7 gramov kvôli glazúre.

dievčatá, informácie sú potrebné, budem si pamätať a budem vedieť!
Mám iba jeden koláč s dutinou. Išiel som to len študovať a to som našiel. Tam, kde sa táto jaskyňa formovala, kandizované ovocie a hrozienka ležali tesne medzi sebou o niečo nižšie a zdá sa mi, že práve v tomto kulichu vytvorili uprostred pečať a na vrchu sa objavila diera. teraz by ma zaujímalo, či takých bude viac ...
Svetochka, koľko hrozienok a kandizovaného ovocia dáš na 1 kg cesta?
Dal som 1 pohár hrozienok a 100 gramov kandizovaného ovocia. Teraz hreším na tom, že kandizované ovocie bolo veľmi veľké a nekrájal som ich ...

Cesto na výstupe pred vyložením do foriem má veľmi viskóznu konzistenciu, nie je to niečo, čo by sa nedalo urobiť vrstvou na stole, musí sa vždy po kúskoch vybrať z panvice a zošrotovať z lyžice.

Áno . áno, je to presne tak, že bublina sa jednoducho nezmestila ..... stlačte dole lo by

No, prázdnota a prázdnota, hlavná vec je môj obľúbený koláč, je to veľmi dobré rovné, ale budeme sa zaoberať prázdnotami

[Sveta]

Sveta,
pozri sa. Najvýznamnejším príkladom bubliny je Ciabatta alebo akýkoľvek ultra vlhký chlieb, ktorý je dobre hnetený. To znamená, že bubliny sa objavia presne vtedy ultra mokré... V takom prípade ho môžete dokonca miešať nie intenzívne, v hrubej strúhanke budú stále bublinky.
Pri intenzívnom miesení je ich v nežnej strúhanke jednoducho viac.

To znamená, že nebezpečenstvo bubliniek vzniká pri vysokej vlhkosti. Toto je hlavný faktor.
Druhým, ale nie mimoriadne dôležitým faktorom, je intenzívne miesenie. A dá sa to urobiť aj rôznymi spôsobmi. V mixéri je to možné pri vysokej rýchlosti: potom budú bubliny vo vzduchu väčšie a ešte nerovnejšie ako v prípade rukovätí.

Preto skutočnosť, že ich nemáte, hovorí iba o tom, že vaše cesto je iné ako cesto tých, ktorí sa stretli s bublinami.
Najskôr by malo byť ich cesto vlhšie, alebo by došlo k intenzívnemu nerovnomernému mieseniu a tvorbe bubliniek rôznych veľkostí. Na niekoľkých miestach sú príliš veľké a počas prenosu do formy sa nezlomili.
Potom boli na týchto miestach posilnené kvasinkami a stali sa veľmi veľkými.

Uvidíte, bubliny sa tam neobjavili od nuly.

[Lena]

Lena, Pomocou kenwoodu som miesil cesto na 1 rýchlosť. Cesto bolo viskózne, vyložené lyžičkou do formy.

Tu je husté cesto.Tam sa každá molekula drží na molekule. A keď interferujete s kúskom, vrstvy sa veľmi úzko zmiešajú. Cesto je elastické, je ťažké sedieť veľkým vzduchovým bublinám.
a čím je cesto vlhšie, tým viac je každý kúsok pre seba a tým je mäkšie. Bez problémov sa v ňom skryjú veľké vzduchové bubliny, ktoré potom nabehnú do formy.
Dievčatá s bublinami mali vlhšie cesto, žiadne možnosti

Nemiesil som to rukami, bolí ma to veľa cesta, moja technika to nezvládne ...

Lan, teória je dobrá. Ale v praxi to chápem:
Pred vložením do formy cesto pomaly premiešajte. Snažte sa nevháňať vzduch, ale vrstvy poriadne premiešajte, aby sa vzduch iba uvoľnil.
Najlepšie je dať cesto na koláč vo forme do formy s lyžičkami v malých dávkach, ktoré sa snažia vo forme dokončiť pevnejšie. No, akoby ste tlačili na cesto.
Čím je cesto vlhšie, tým sú všetky tieto tance nevyhnutnejšie.

[Lily]

Dievčatá s bublinami mali vlhšie cesto, žiadne možnosti

Tu súhlasím. Závisí od veľkosti vajec a schopnosti múky absorbovať vlhkosť. Moja múka mohla mať nižší obsah vlhkosti ako dievčatá, takže viazala viac tekutiny. Navyše paski pečiem iba na múke od dvoch výrobcov.
Lily, na miesenie som dala 200 g hrozienok alebo 120 g hrozienok + 100 g kandizovaného ovocia. Nebral som hrozienka v pohároch, všetko je cez váhu.

[svetta]

svetta, mám to!
Pre vaše objednávky by malo byť samozrejme všetko jasné! : priatelia: Vážny prístup!

Aj tentokrát vyšli v kulichu veľké prázdne miesta, toho roku neboli žiadne, ale zdalo sa mi, že mám vo formách trochu koláčov, na toto zhreším, pretože tie dutiny pod kupolou.

Išiel som to len študovať a to som našiel. Tam, kde sa táto jaskyňa formovala, kandizované ovocie a hrozienka ležali tesne medzi sebou o niečo nižšie a zdá sa mi, že práve v tomto kulichu vytvorili uprostred pečať a na vrchu sa objavila diera. teraz by ma zaujímalo, či takých bude viac ...
Svetochka, koľko hrozienok a kandizovaného ovocia dáš na 1 kg cesta?
Dal som 1 pohár hrozienok a 100 gramov kandizovaného ovocia. Teraz hreším na tom, že kandizované ovocie bolo veľmi veľké a nekrájal som ich ...

Áno . áno, je to presne tak, že bublina sa jednoducho nezmestila ..... stlačte dole lo by

No nedáte všetky bubliny na jednu kôpku.
Existujú bubliny z nadmerného rastu. Tam a strecha môže spadnúť. Všetko je tam jasné.
Existujú bubliny z toho, že ťažké hrozienka hlúpo klesli a rozbili niekoľko pórov v takmer hotovom ceste, aj to je iné.

Myslím tým, keď v dvoch veľkonočných koláčoch nie sú bubliny pod kupolou, a nie kvôli hrozienkam, ale keď sú tam v strede a samy o sebe.
Keď je dôvod naozaj vážny. Keď sú pľuzgiere diagnóza - nie nehoda.

A bublina, keď vložíte cesto do formy, nie je v tom okamihu obrovská, je jednoducho väčšia ako iné bubliny a počas kontroly bude jeho droždie napučiavať viac ako iné malé bublinky. A v blízkosti môže byť aj zhluk niekoľkých mierne väčších bublín.
Ak je cesto mokré a distribúcia vzduchu je nerovnomerná, bude to tak.

Najlepšie je dať cesto na koláč vo forme do formy s lyžičkami v malých dávkach, ktoré sa snažia vo forme dokončiť pevnejšie. No, akoby ste tlačili na cesto.
Čím je cesto vlhšie, tým sú všetky tieto tance nevyhnutnejšie.

Dakujem Lenochka !!!! Najdôležitejší okamih!

P / S Áno, asi mám niečo iné. rád, že som nastolil túto tému. Dozvedel som sa veľa vecí, ktoré som nikdy nevedel a pravdepodobne by som to bez rozmýšľania vložil do foriem

áno, veľkonočné koláče zaberú veľa času a výrobky nie sú lacné. Hon na všetko, aby to bolo rovné ah

Pred vložením do formy cesto pomaly premiešajte.

Musíte to len hniesť. Pri prvom miesení cesta, keď bolo pridané maslo, je potrebné ho aspoň raz miesiť, a to ešte pred konečnou úpravou, kde bude „dýchať“.
Čo sa mi na Svetej verzii páčilo, bolo pridanie oleja po prvom tréningu
Keď som to hneď vložil, pri miesení sa cesto vyšlo oveľa dlhšie a tvrdšie, hoci to nemalo vplyv na konečný výsledok - chutí rovnako dobre! Moc ďakujem Sveta za tento tip.

Ďakujem pekne za podrobný recept. Prvýkrát som robila veľkonočné koláče, vyzbrojená postupnými pokynmi. Všetko dopadlo dobre, ale možno trochu sucho. Bál som sa, že to nie je pripravené. Vstali sme perfektne. Na Zelený štvrtok sa mi podarilo hniesť a piecť medzi bohoslužbami. Naozaj za 4 hodiny s dobrým kváskom.

No nepovedal by som, že chutí rovnako, len maslo alebo nie. Pre mňa sa to tak veľmi líši.
A Sveta sa veľmi nezaoberá pridaním oleja po prvom tréningu. Existujú dve dobré zmesi.
1. Keď je cesto bez oleja. Hniesť dobre.
pri prvom dokazovaní necháva zmiešané kysnúť.
2. A potom dôjde k veľmi kvalitnému zmiešaniu oleja.
Vlastne v tejto chvíli môže byť každý iný. Niekto jednoducho zmieša olej s držadlami s minimom vzduchu a niekto urobí ďalšie miesenie v mixéri.
Všetci dostaneme trochu cesta, ktoré sa líši vlhkosťou a vzdušnosťou.
Každého potrvá nerovnaké cesto na kysnutie.
A keďže nikto z nás nevaril so Sveťou a ona to vedľa seba neopravila, tak ...

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, musíme sa zamerať na to, aké problémy konkrétne mám, a nájsť dôvod.
Dnes som si s istotou uvedomil, že cesto miesim ťažšie ako všetci ostatní.
Konzistencia môjho cesta v poslednom kroku zjavne nie je taká mokrá.

Dnes som si s istotou uvedomil, že cesto miesim ťažšie ako všetci ostatní.
Konzistencia môjho cesta v poslednom kroku zjavne nie je taká mokrá.

Lena, no, v počiatočnej fáze si zmenil proporcie varenej časti a technológie. Hovorím správne? Možno toto je dôvod vášho „iného“ testu?

nie, myslím si, že hlavným dôvodom je to, že ho nechám na ďalšie kvasenie ešte s jedným ďalším premiešaním, a ak je čas, môžem dať dva. Ale stáva sa to tak chutným, že to robím stále. Je viditeľné, keď stojí, tiež sa stáva hustejšou. Nemám problém dať ho do formy, nie sú potrebné lyžice




Technológiu nemením, iba mierne obmieňam obsah vlhkosti od receptu a mierne predlžujem kvasenie. Technológia je rovnako tvrdá ako vaša. Varenie, dobré dvojité miesenie, pridávanie muffinu po etapách.

Ale vo výsledku sa cesto stane poslušnejším.



vlastne už dva roky sú tvoje koláče moje najobľúbenejšie. Chuť je úplne spokojná. Toto je už veľmi rozvinutý recept, v ktorom môžem predviesť svoj amatérsky výkon. Pripravujú sa nielen na dovolenku, ale ak sa v domácnosti len pýtajú.
Takže som v ňom zmiešal rôzne oleje. Pridala som smotanu - poviem ti veľmi chutnú)))
Ale dodržujem základné proporcie ako najlepšie pre vyváženú chuť.

Aj ja som si už zvykla na určitý „vlastný“ druh cesta a zdalo sa, akoby to malo byť, ale dnes zrazu zistím, že sa všetci mýlia

Sveta a tento rok som sa rozhodol otestovať váš recept, akoby bez mojich zmien.
Je to tak, že som niekoľko rokov po sebe piekla podľa môjho receptu Paski, ktorý je veľmi podobný vášmu receptu, ale s malými zmenami. A rozhodla sa prísne dodržiavať vaše proporcie a pokyny.
Ja som urobila iba polovičnú porciu, pretože to bol už tretí recept, ktorý som piekla. A môj manžel začal toľko kričať, prečo toľko, a kto ich zje toľko.
Okamžite som sa zľakol veľmi hustých čajových lístkov, boli veľmi silné rovné a bolo ťažké zasahovať do varenia. Potom začali sypké droždie vypadávať akosi slabo a potom som sa začal obávať. Ale keď som tu už zmiešal všetku múku, vajcia a maslo, moje cesto začalo hrať ako skoky. Vložil som to do rúry so zapnutým svetlom, než som sa stihol pozrieť späť. čiapka už spočívala na tieňoch.
Cesto mi skoro chýbalo.
Roztiahla som to rukami. Vôbec som nepotreboval lyžicu. Aj keď bolo cesto mäkké a riedke, dalo sa s ním perfektne manipulovať, napnúť ho ako nite, potom zrolovať do gule a vo forme získalo samo tvar.Iba som ho pohladil prstami.
V tom čase som si nič nepamätala, všetky veľkonočné koláče sa mi miešali v pamäti. Cesto som ale miesil pomocou stacionárneho mixéra.
Tu sú moje torty podľa vášho receptu.
Tu na vašich tanieroch

Aj tentokrát vyšli v kulichu veľké prázdne miesta, v tom roku neboli žiadne, ale zdalo sa mi, že moje koláče boli trochu uviaznuté vo formách, na to hreším, pretože pod kupolou sú prázdne miesta.

Zhreším preto, že som sa preexponoval a čakal na maximálny rast až po vrchol!

Viem, že nemám žiadne prázdne miesta, pretože vážim každý (!) Veľkonočný koláč a keďže som do nich dával cesto cez váhy, potom po upečení vážia takmer rovnako, dobre, +/- až 5 - 7 gramov kvôli glazúre.

Svetik, takže bubliny neovplyvňujú hmotnosť, nie sú to hélium)))

Tu je husté cesto. Tam každá molekula lipne na molekule. A keď prekážate kúsku, vrstvy sa zmiešajú veľmi blízko. Cesto je elastické, je ťažké sedieť veľkým vzduchovým bublinám.
a čím je cesto vlhšie, tým viac je každý kúsok pre seba a tým je mäkšie. Bez problémov sa v ňom skryjú veľké vzduchové bubliny, ktoré potom nabehnú do formy.
Dievčatá s bublinami mali vlhšie cesto, žiadne možnosti

No potom tiež nie celkom tak. Túto Veľkú noc som piekla podľa 4 receptov vrátane vlastného receptu. V mojom ceste je len tekuté a nezhromažďuje sa na hrudke. Neexistujú žiadne prázdne miesta. Spravidla sa získa iná štruktúra. Toto si myslím. Možno je skutočnosť taká, že choux pečivo? Poskytuje tiež kavernóznosť. (No, ako v prípade zákuskov) Možno, že časť s krémom zasiahla nie tak rovnomerne, ako by sa potila? Aj keď je Keshey ťažko možná. Tu máme celú radu o bublinách)) Všeobecne platí, že s bublinou alebo nie, ale veľkonočné koláče sú vynikajúce))))

Cesto robím v 8-litrovom kastróle, presne tak vysoko. Miesim akoby rukou, akoby som ich skladala, teda štetcom, vytočím cesto zdola nahor a obchádzam do kruhu. Cesto miesim minimálne 10 minút. Cesto na výstupe pred vyložením do formy má veľmi viskóznu konzistenciu, nie je to niečo, čo sa nedá vyrobiť s vrstvou na stole, musí sa vždy po kúskoch vyberať z panvice a zoškrabovať z lyžice. A strkať cesto na stôl je to isté ako strkať ho do hrnca. Keď to dávam do formy, na niektorých miestach dole vidím medzery bez cesta, ale nič nerobím, len na vrch dám ďalší kúsok cesta a potom povrch urovnám, len urovnám a nestrkám cesto. A - opakujem! - JA NIKDY !!! vo veľkonočných koláčoch neboli dutiny !!! No to je vôbec od slova !!!

Rovno, opísal som, ako sa mám!
Čítal som tu o formovaní tu a uvedomil som si, že to je to, čo robím, keď ho po odtrhnutí kúska cesta z celkového množstva natiahnem, zrolujem do drdola - vytvorím krásnu hornú plochu! Zakaždým, keď pečiem koláče, celý proces mám pred očami! Mnoho rokov žila so svojimi babičkami a sledovala, ako pracujú s koláčovým cestom. Hlavne pre toto som nespal celú noc!
Ó, dievčatá! ŠŤASTNÉ PRÁZDNINY!

[Raduška]

veľmi silné varenie, veľmi silné rovné a bolo ťažké pri varení zasahovať. Potom začali akosi slabo prichádzať sypké droždie

Nelya, pravdepodobne si dala trochu viac múky alebo máš múku veľmi suchú, pretože sa pri varení tak silno chytila. Dostanem do hrnca žemľu na cesto, ale nie dubovú, vyvaľkám ju, zapamätám si ju v hrnci, zalejem zvyškom mlieka a použijem s mixérom, mixérom!
Ja len rozpustím droždie v mlieku s cukrom, nezmestia sa mi tam (dobre, alebo začnú trochu rásť), potom ich nalejem do uvarenej, punčovanej teplej zmesi, opäť mixérom. A tu rastú priamo pred našimi očami! Raz ma rozptyľoval výsev múky, a tak sňali viečko z panvice a vrhli sa cez stôl, ledva ho pozbierali.

Roztiahla som to rukami. Vôbec som nepotreboval lyžicu. Cesto bolo síce jemné a riedke, ale bolo s ním perfektne manipulované, natiahnuté ako nite, potom sa stočilo do guľôčky a vo forme získalo samo tvar. Iba som ho pohladil prstami.

Ak ste toto cesto dostali pred tvarovaním, potom ste ho po masle nemiesili min.10 minút, že? Po masle je taký poddajný, že si môžete kúsok odtrhnúť a guľku zrolovať. Ale ak ho hnetiete podľa očakávania, stane sa tak strašne viskóznym, keď ho napíšete rukou alebo lyžičkou, všetko je v ceste.
Ale teší ma, že ste sa aj tak rozhodli recept vyskúšať, dostali ste nádherné veľkonočné koláče!



Raduška„Anya, iba Nele napísala, že je nemožné zariadiť toto cesto stylingovou guľou. Aj keď ... budete sa musieť pokúsiť navlhčiť si ruky olejom.

Máte pravdu, Sveta, cesto je také, a keď miesiš trochu dlhšie, stane sa viskózne a lepkavé!

Budem sa musieť pokúsiť navlhčiť si ruky olejom.

A robím to - kruh z pergamenu, ktorý som dal na dno formy (mám kovové), máčaný v rastlinnom oleji, potom ho zvnútra prebehnem po stenách formy. Mastnými rukami beriem a odtrhávam kúsok cesta. Už približne viem, aký rozmer je kus potrebný. A ukáže sa, že drdol sa roľuje normálne. No, ak hráte dlho, bude sa to, samozrejme, držať. Ale, som rýchly

[svetta]

svetta, Tiež si veľmi vážim recept! Kedysi som piekol v pekárni, ale teraz, s príchodom novej rúry, som sa rozhodol to vyskúšať. Všetko som urobila presne podľa receptu, veľkonočné koláče boli veľmi chutné, ale zabudla som sa odfotiť! No, budúci rok sa zlepším))
Poďakovať!

Tu sú takí pekní muži upečení! Lahodný recept !!!!

Oddiel od zákazníka.
Och, zabudol som! Z tohto cesta som piekla rumové ženy! Zdvojnásobil som hrozienka, vybral som kandizované ovocie, cesto som dal do veľkých formičiek na košíčky po 95 gramov, z 2 zmesí vyšlo 66 kusov, po nočnom dozretí namočené sirupom (8 lyžíc vody + 4 lyžice cukru, zalejeme cukrom do suchého hrnca, trochu skaramelizujeme a zalejeme vriacou vodou, povaríme, miešame, úplne ochladíme do vychladnutia, zalejeme alkoholom.) Naliala som to do širokej nádoby, ženy to z úzkeho konca napichli dreveným špízom a ponorili to v sirupe. Ťažké ženy ležali na podnose s premočenou časťou hore. Zasklené rúžom. Nikdy sa mi nepodarilo dostať tak dokonale namočené ženy z obalu na obal akýmkoľvek receptom!

[Ilona]

Ilona„Ukázalo sa, že krémová časť tu nemá absolútne nič spoločné, pokiaľ sa pozriete na formovanie bubliny vo vede.
Ak sa pudingová časť nerozptýli v ceste, sú to iba rovné hrudky z múky.

Tancujem z fyziky tvorby bubliniek z cesta. Tento bod je v literatúre dobre preštudovaný a popísaný. O tom netreba pochybovať.
A formujú sa tam jediným spôsobom.
Pri hnetení lepku práve tento film lepku zachytáva vzduchové bubliny. Chytajú ich nerovnomerne, podľa spôsobu miešania. Čím silnejšie je miešanie, tým silnejšia je priľnavosť. Preto sa v planetových miešačkách vyrábajú veľké háky a pohyby sa počítajú tak, aby bolo strhávanie vzduchu väčšie.
Tu nemám úplnú pravdu. Vypočítané pre optimum. Veľa vzduchu je tiež zlé.

Čím viac je lepkový film zmiešaný, tým je tenší a schopnejší zachovať viac vzduchu. Vyjadruje sa to v skutočnosti, že ak vymiesené cesto rozvaľkáte na guľku, bubliny budú prechádzať po jeho povrchu. Ak je zmes slabá, bubliny sú veľké, ak je zmes dobrá, je ich viac a sú menšie.

Potom sa vymiesené cesto odošle na kvasenie. A droždie svojim dychom začne rozširovať malé vzduchové bubliny v lepku. Vyfúknite ich.
Preto u dodávateľa budú sfúknuté iba tie bubliny, ktoré sú už v lepku.

Potom sa pri pečení uskutoční nasledujúci proces: odparenie vody. Táto vodná para, podobne ako vo vriacej vode, keď vidíte stúpať bubliny, tiež si razí cestu nahor popri tých istých bublinách, ďalej ich rozťahuje a snaží sa ich vytlačiť. Ale lepok chleba nie je vriaca voda, zachytáva bubliny. Ak je však blízko preťaženie niekoľko veľký bubliny, ktoré z vnútra natiahnu horúcu vodnú paru, potom sa steny lepku rozpadnú na spojenie jednej veľkej bubliny. Takto dopadne dutina. V pečive sa bubliny hromadia v dôsledku tlaku vodnej pary.Čím je zoskupenie silnejšie alebo čím väčšie sú bubliny, tým je pravdepodobnejšie, že sa spoja pod tlakom horúcej pary z vnútra bubliny.

Pri nadmernom šírení je postup rovnaký. Lepok sa degraduje, jeho steny slabnú a vodná para ľahko vyháňa bubliny, ktoré tam praskajú. To znamená, že víno je každá dutina - odparovanie vodnej pary na pečive. Čím je lepok slabší, tým viac ho trhajú.
Pri zdravom lepku bubliny nemôžu vstávať - ​​udržuje ich. A počas nadmerného rastu a mŕtveho lepku, ako vo vriacej vode, ju prerazia vytlačením z bublín, kde sa spoja a rozbijú.

Preto, aby ste mali dutinu, potrebujete nahromadenie bublín alebo veľkých bublín v lepku.
Tlak pár v cestíčku je silnejší. V cestíčku sa ľahšie nahromadia bubliny a ľahšie sa pri pečení kombinujú do veľkých.

Aby ste tomu zabránili, stačí, aby ste vzduch rovnomerne rozložili po ceste. Formovanie... Všetky. Inak sa nedá.
Ani čajové lístky, ani nič iné s tým nemá nič spoločné.

Formovanie iba pred vykonaním kontroly, s prerozdelením vzduchu.

Sveta,
Okamžite som sa zľakol veľmi hustých čajových lístkov, boli veľmi silné priame a bolo ťažké zasahovať do varenia. Potom začali slabé droždie slabnúť a potom som sa začal obávať. Ale keď už tu bola zmiešaná všetka múka, vajce a maslo moje cesto je rovné, akoby míľovými krokmi, hrané. Vložil som to do rúry so zapnutým svetlom, než som sa stihol pozrieť späť. čiapka už spočívala na tieňoch.

Prečítala som to dvakrát. Podľa mňa tu niečo nie je v poriadku.

Keď hodím droždie do mlieka s cukrom a stane sa to, pred varením sa pohnem, dokvasím už v mlieku. A nič zlé sa nedeje. Potom fungujú ešte lepšie.
Preto revitalizácia kvasníc, ktoré sú už v mlieku, cesto nepokazí.

Čo sa mi zdá. Kvasinky sa nachádzali vo veľmi hustom prostredí. Kde mohli začať hrať? Aby ste to dosiahli, vy, Sveta, rozbite čajové lístky mixérom, ale ja ho všeobecne zvlhčujem.
A potom im bola poskytnutá normálna vlhkosť, takže začali dýchať ľudsky.
Ale nerozumiem, odkiaľ ten olej pochádza?
Ak bolo maslo okamžite primiešané, tak cesto vykyslo maslom. No, ako dobre so mnou a pred skúškou to bolo chladnejšie ako tvoje, dievčatá. A napriek tomu .. všeobecne sa mi podľa popisu zdá, že sa cesto ukázalo byť hutnejšie. Pravdepodobne múka absorbovala vodu a vajcia boli malé

Druhý rok som piekla podľa tohto receptu. Pravda, pečiem s kysnutým cestom, pridám ešte trochu cukru a ... pred formovaním primiešame do foriem maslo, soľ a bielkoviny.
Svetik, merci!

Sveta, ďakujem pekne za recept !!! Teraz pečiem pre pamätníkov, podiel sa znížil o 735 gramov múky, 200 masla.
Je ľahšie miesiť))) Veľmi chutné, jednoducho veľmi !!!

[svetta]

svetta, prosím, napíšte svoju verziu glazúry na želatínu.

[Kokoschka]

Kokoschka, všetko je jednoduché.
1,5 lyžičky. instantná želatína (Mriya) + 2 lyžice. l. voda, 1 plný stoh. cukor (250 ml) + 4 lyžice. l. voda.
Varené 9 krát, nádherná glazúra!

Vezmite si iba odmerané lyžice!

[svetta]

svetta, Sveta, a koľko koláčov je dosť na toto množstvo polevy?

[Eugena]

Eugena, stačilo mi natrieť na 10 koláčov po 250g a jeden malý. Tých veľkých koláčov bolo menej, veľa malých.

Kokoschka, je to jednoduché.

Dakujem svetochka! Vyskúšam, či to nie je rozpadajúce sa a jednoduché, ako aj nedostatok surových vajec, ktoré príliš láka!

Môj najstarší syn bol na druhý deň na návšteve, kde ho pohostili domácim koláčom. Povedal, že môj koláč (podľa tohto receptu) je neporovnateľne chutnejší a aromatickejší. A dodal, že to povedal nielen preto, aby ma potešil, ale povedal, že je to skutočný pohľad na vec.

Zajtra vložím cesto a ešte niečo upečiem. Narýchlo pripravte polovicu porcie na HP, najskôr 20 minútový režim cesta a potom francúzsky režim pečenia. K pečeniu to ale neprišlo. Elektrina bola prerušená kvôli kataklizmám. Vedro som musel dať do rúry. Paska (hovoria to na Ukrajine) dopadla vynikajúco. Bolo to niekde upečené za hodinu. V práci pochválili aj jej manžela.Keďže na druhý deň sa svetlo nerozsvietilo, musel som ho potrieť čokoládovou polevou. Sveta, super recept



Aha, a tiež som sa nepodelil o biele od žĺtkov, hovorím v zhone. Sveta, treba sa rozdeliť? zásadne?

...





Svetochka, ďakujeme od našej rodiny (toto je včerajšie))), ktorá žiada ďalšie a ďalšie!

1,5 lyžičky. instantná želatína (Mriya) + 2 lyžice. l. voda, 1 plný stoh. cukor (250 ml) + 4 lyžice. l. voda.
Varené 9 krát, nádherná glazúra!

Vezmite si iba odmerané lyžice!

Sveta a po akom dlhom ich natrieš? Poleva sa zdá byť hustá, ale steká z včelína

Nepodelil som sa s bielkami od žĺtkov, hovorím v zhone. Sveta, treba sa rozdeliť? zásadne?

Verunchik, ja nedelím, celé vajcia spolu s cukrom šľahám asi 15 minút, zatiaľ čo robím krémový základ. Inak veľa korálikov nevyrobím, je to neustále a veľa fyzickej sily na miesenie.

Sveta a po akom dlhom ich natrieš? Poleva sa zdá byť hustá, ale steká z včelína

Veru, po zbití (asi 4 minúty) trochu počkám na zahustenie. Akonáhle sa konzistencia stane ako kyslá smotana, 21% kvapká z lyžice v takom mäkkom zväzku, začnem rozmazávať. Poleva netečie z pasque, no po okrajoch odtieňa náznak kvapkania. Musíte však rýchlo: rozmazane-posypané-rozmazané-posypané ... Posledné malé rozmazanie takmer s marshmallow, ale posyp sa má čas držať.

Poďakovať! Masírujete veľmi chladné pašky?

[Veru]

Veru, Áno.

[svetta]

svetta, ďakujem pekne za taký chutný recept na koláče. Pripravené dve porcie, veľmi chutné. Ako písali dievčatá, tak ako v detstve. Moja stará mama bola z regiónu Černihiv, a tak piekla to isté! Ešte raz ďakujem !!!

[tapeta46]

tapeta46aké pekné je prečítať si svoju prezývku. V Oboyanskej oblasti mám veľa príbuzných. Spikes, mnohí odišli do Ruska.

Svetochka! A po masle a hrozienkach už nemusíte dávať cesto, čo by sa hodilo? priamo do bank? napísané jasne, ale pre každý prípad sa rozhodol požiadať znova. Včera môj myasoedovsky zlyhal, teraz som zaistený