Veľkonočné koláče (Paski) zo Svetty

Vyšľaháme s vajíčkami. ~ 50-70. Už som viac neriskoval. Alebo musíte pridať ~ 5 g droždia

Alebo musíte pridať ~ 5 g droždia

a že zvýšením množstva kvásku zvýšim sladkosť koláča? to znamená, že nebudú potrebovať viac cukru, ale skôr bude cesto rýchlejšie kysnúť, a preto sa cukor nezje?
Bojím sa, že potom bude cesto voňať ako droždie. Mala som ich už 50g a kvások je dobrý, dostatočne silný.

Nie, Lisa, droždie je potrebné, aby malo cesto silu na také množstvo pečenia. A nebude to voňať ako droždie. Neboj sa.

Dievčatá, opäť zapadnem.
Keď som zvýšil cukor, nebolo to nadarmo. Videl som túto tému
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456535.0
a tam 440 g masla proti nášmu a 440 g cukru a droždia tam u dievčat to všetko ľahko zdvihne. V našich očiach bolo dosť oleja, ale potichu som zvýšila cukor o 40 gramov a všetko je tip-top. Kvasinky nebolo treba zvyšovať.
Myslím si, že moderné droždie je veľmi silné.

Čím tenšie bude cesto na koláč a bude v ňom menej oleja, tým bude nadýchanejšie. No na margaríne mám nadýchanejšie koláče ako na masle.
Nie je 50 gramov droždia určite veľa? Nedal by som svoj Lux viac ako 35 gramov. Inak by sa zjedol všetok cukor.

Nie je 50 gramov droždia určite veľa? Nedal by som svoj Lux viac ako 35 gramov. Inak by tiež zjedli všetok cukor.

hmm, mala som Lux. Možno im bude naopak potrebné dávať menej?

hmm, mala som Lux. Možno, naopak, bude potrebné dať ich menej?

Svieži a dobrý Lux sú termonukleárne a milujú cukor. Znížte bez váhania. Aj keď sa vám niečo nepáči, jednoducho to počas fermentácie podržte, ale 35 g Myasoedovsky (je tam rovnaké zloženie, len iná technológia) stúpa s ofinou. Snáď bude tá nadýchanosť menšia, pretože som si dala mäsoprázdnu na 40 gramoch, doslova sa zo mňa vzala a 50 gramov je pre Lux veľa. Lux je silnejší ako bežné bývanie.

Svetelný bod !!! Ďakujem pekne od mojej babky. Má 82 rokov, je z Krivoy Rog, takže vaša krajanka je vaša, o Paske vie veľa)))) a prvýkrát som ju potešil. Sama som ich mala rada, bola som nervózna, pretože som piekla pre babku. Páčilo sa jej teda všetko a dokonca voňala, ako by mala. mimochodom, teraz je aróma intenzívnejšia a veľkonočný koláč. Buď sa to začalo prejavovať, alebo som včera silno pričuchol a prestal reagovať na pachy korenia a korenia. Neviem, ale už skoro žiadne koláče nezostávajú))) Koniec mojej harmónie, chodím a plazím sa k nej od februára, bolo to iné)) Ale zajtra budem ešte piecť

Lisa, akékoľvek pečivo musí ležať deň (min. 10 hodín). Počas skladovania vo výrobku prebiehajú biologické, fyzikálne, chemické procesy, vďaka ktorým produkt získava svoju charakteristickú chuť, arómu, farbu, stav drviny. To je rovnaké ako jesť zelené nezrelé jablko a žasnúť nad jeho kyslosťou. A potom je po dozretí strašne prekvapená jeho chuťou ...
No niečo také

Lizonka, ja som dala ešte menej droždia ako podľa receptu, a nepridávam cukor, lebo je taký sladký, a dala som 1/3 do formy, a aj tak to vyjde dosť hutne, aj keď vysoko.
Ale na tretí deň sa mi najviac páči chuť a vôňa - všetko je akosi rozjasnené.

Moje vzdušné a vôbec nie husté sa ukázali, koláčiky sa všetkým páčili, pri poslednej bola bitka. Chcem to zopakovať, ale chápem, že potom zruším všetky snahy o chudnutie za posledné mesiace))
Aj na tretí deň sa mi aróma zdala najvyzretejšia a najvoňavejšia.

Ja som tiež spokojná s týmto receptom.Určite si to každý rok zopakujem.

Dievčatá, ďakujem vám všetkým za veľmi užitočné rady a komentáre k receptu. Nemôžem často chodiť online, bývam vo vidieckom dome, prevádzka je slabá a obmedzená.

[Lisa]

Lisa, to som si myslel. Ak 50 g droždia Lux vyhovuje chuti a konzistencii, potom nie je podľa dobroty čo hľadať, potom môže ostať 50 g, ale bez strachu pridaj cukor. Toto množstvo droždia Lux hravo zvýši viac cukru.

[fffuntic]

fffuntic, bohužiaľ neviem meno, ďakujem za konzultáciu. Skúsim to aj tak inak. Už sa ma pracovníci lomashu zo všetkých strán pýtajú, kedy koláče ešte budú, inak sú také chutné! Moja dcéra povedala, že pečie iba tieto)))

Ó, Sveta, aké ušľachtilé koláče máš, len tie tmavé veľmi milujem
Išiel som študovať tému

Pridané v stredu 22. februára 2017 18:47

ALE! Vyrezal som pasky nie na sektory na výšku, ale na kruhy naprieč, ustúpil som od spodu o 1 cm, odrezal som toľko podložiek a položil vrch na základňu. Takže koláč dlho nevyschne a neustále vyzerá nádherne, iba sa stane nižší.

Otvára sa!

[julia_bb]

julia_bbJulia, nie sú husté, ale veľmi chutné a jemné. Na Veľkú noc som veľa piekla podľa rôznych receptov a pri ochutnávaní 12 ľudí bola na prvom mieste Sveta kulichi.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, rozumiem) Čítam tému, budúci týždeň plánujem upiecť súd

Takže, je vidieť, že je to vec Veľkej noci, téma znovu ožila!

Ach, ako som vyzerala v čase ... Prečítala som si celú tému, dozvedela som sa niečo nové a hlavne, koláče s takýmto zložením pečiem už viac ako tridsať rokov, mixujem IBA RUČNE - toto je druh rituál, ale nikdy som nehádal, že Cesto je možné vyrobiť aj s krémom, jednoducho v QEDH, možnosti boli ponúkané na cesto aj bez neho, vybral som si hubkovú metódu ... Pečiem vo štvrtok, stoja jedenásť dní (časová skúška), len sa začnú rúcať ...
Teraz vyskúšam na vlastnej koži nový spôsob. Skutočne, ži a uč sa
Ďakujem, Svetochka, dnes študujem tvoje recepty celý deň, dokonca aj večer stúpol tlak ... do normálu

[svetta]

svetta, Tiež opäť upečiem tvoju. Len si musím znova naštudovať tému - droždie minulý rok zjedlo všetok cukor z mojich koláčov

Ahojte všetci! Dievčatá, objasňujem - maslo po kynutí zmiešame a potom rozložíme do foriem? Vyšľahajte bielka do silnej peny?

[Oľga]

Oľga, áno, urobte ako v recepte, všetko je popísané!

[Svetlana]

Dobrý deň!! Svetlana, povedzte mi, prosím, pripravené koláče podľa vášho receptu .. veľmi chutilo! Len jedna vec, ale .. moje hrudky sa nerozptýlili a zostali v koláčoch.

Čo som urobil .. Pichol som ho mixérom, potom ako sa cesto zdvihlo, začal som ho miesiť s múkou (1 kg) a niekde sa to so mnou miešalo 5-7 minút, potom som pridal žĺtky s cukrom a po 7 -8 rozšľahaných bielkov.
Možno preto, že do všetkého sa zasahovalo osobitne, hrudky zostali a „zahustené“?

[Olya]

Olya, Ani neviem, čo mám na to povedať ... Pravdepodobne by sme sa mali snažiť, aby sa spočiatku netvorili hrudky, a potom ich opatrne rozbiť ponorným mixérom. V hotových paskách mi už nezostali žiadne hrudky, každý sa rozchádza.

Môžete mi povedať, že sa dajú použiť suché droždie? A 360 stupňov. koľko múky vziať do sucha a žiť?

[Olesya]

Olesya, Nepečiem so suchým droždím, iba čerstvým. Pamätám si, že niekde v tejto téme dievčatá písali, že sa piekli so suchým droždím, prezrieť.
Ak zmenšíte recept, potom sa všetko úmerne zmenší. Len nezabudnite, že cesto vo veľkom objeme sa správa lepšie a produkt sa ukáže lepšie ako pri miesení malého objemu. Ale ak chcete len cítiť chuť, potom testovacie pečenie nebude bolieť.

[svetta]

svetta, prosím, povedzte mi, predtým ako predstavíme olej, vykonáme kontrolu? Správne?

[Irina F]

Irina F, Áno, robíme. Recept podrobne popisuje postupnosť procesov, pozri položku 5.
Veľa štastia!

Svetik, ďakujem!
Áno, čítal som to, ale z nejakého dôvodu som pochyboval, a tak som sa rozhodol objasniť)
Ďakujem, urobím maximum!

Čítal som to, ale z nejakého dôvodu som pochyboval

Zaujíma vás, čo spôsobilo túto pochybnosť? Na dvadsiatich deviatich stranách diskusie to nemal nikto. Možno budem musieť niečo opraviť v recepte?

[svetta]

svetta, prečítajte si celú tému znova. Skopíroval som všetky tipy. Teraz spracujem a vytlačím.
Každý rok skúšam rôzne recepty. Som prekvapený, ako mi chýbal váš recept na Svettu.
Polepším sa!

Svetochka, dnes sa piekli veľkonočné koláče. Vopred, pretože v týždni nebude čas. Zatiaľ to zamrazím. Aká vôňa doma !!!! Nebaví ma ďakovať, ukázali sa skvelé koláče, ako vždy podľa tohto receptu. Naozaj som to chcel vyskúšať, ale zatiaľ som sa rozhodol postiť, aby som mohol ísť do kostola a skúsime to na Veľkú noc), aj keď som si úplne istý, že sú chutné, ako vždy. Nech Boh dá tebe a otcovi zdravie! Ďakujem za recept!

[svetta]

svetta, dakujem za recept. Dnes som upiekla skúšobnú verziu. Ja som piekla a miesila v pekárni. Možno mi niekto príde vhod, podpíšem, ako som to urobil. Pomerne som všetko znížil na 360 gr. múka, droždie 18 gr. Pripravil som choux pečivo a spojil som ho s droždím, hnetiem v pekárni 15 minút, 30 minút kysnem. Potom som pridal všetko ostatné. Miesenie 15 min. Skúška na 1 hodinu. Potom maslo (maslo bolo iba 80 g, pridalo sa 30 g zeleniny) a hrozienka, miesili sa 15 minút, riedili sa 1 hodinu. pečenie 45 min. Stalo sa toto. Štruktúra je mierne vlhká ako diamant. Existuje mierna kvasnicová príchuť. Ako sa tomu vyhnúť alebo urobila niečo zle?

[Olesya]

Olesya, ukázalo sa krásne pečivo! Ak je chuť droždia, tak toto
1) droždie je silné a príliš veľa z neho,
2) cesto vyžaduje pred pečením dlhšie hlavné kynutie a / alebo kysnutie, nie je vykvasené.
Pri pečení v KhP nie je možné ovplyvniť položku 2, preto upravujeme množstvo kvásku.

Ahoj Svetta. Povedzte mi, prosím, ak sa vo štvrtok pečú veľkonočné koláče, kedy je lepšie zdobiť? Okamžite? A akú glazúru používate?

[Tatyanka70]

Tatyanka70ozdobíme vychladnuté veľkonočné koláče. Preto si ich môžete ozdobiť, kedykoľvek budete chcieť. Používam hotovú glazúru z vrecúšok, pred dovolenkou toho veľa predáme.

Moja hlava je záhrada. Kupovaná glazúra! Je to super a nepokazí sa to. Poďakovať!

[svetta]

svetta, Mastíte formy pred kladením cesta? po oleji treba dovnútra posypať trochu múky, ak mažeš?

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana, papierové formuláre nie sú ničím rozmazané ani posypané

Sedím v práci, čítam tému, dokumenty sú naokolo a voniam ako koláče

[VetaS78]

VetaS78, tu Alyona Už som ti odpovedal. Pečiem iba v papierových formách.

[Svetochka]

A prečítala som si celú tému. Vyskúšam aj tento koláč. V tom roku upiekla Myasoedovského a Dream. Páčili sa mi obe. Teraz chcem pridať aj tento. Plánovanie na stredu. Mlieko som si už kúpil, kôru som nakrájal mixérom. Potom nebude čas. Takže si myslím, že asi nebolo treba to príliš zomlieť, ale pridám hrozienka a idem kúpiť čerešne alebo brusnice.
Svetochka, ďakujem za zdieľanie receptu.

[VetaS78]

VetaS78, tu Alyona Už som ti odpovedal. Pečiem iba v papierových formách.

Ďakujem)) Všetko si tu znova čítam a píšem si poznámky))))
A ak ho budete piecť v piatok alebo vo štvrtok, tak akým spôsobom hotové koláče uložiť - do vrecka alebo do veľkého hrnca? V chladničke alebo len na stole?

VetaS78, Svetlana, papierové formuláre nie sú ničím natreté ani posypané

[VetaS78]

VetaS78, Začnem piecť teraz a v sobotu vrátane. Hotové koláče skladujem v uzavretých krabičkách na sušienky.

[Svetlana]

Svetlana, môže byť vo vreciach a škatuliach, ale nie v chladničke, ale pri izbovej teplote. Tieto veľkonočné koláče som mala minulý rok dlho iba pod uterákmi.

No, tento rok mám dilemu, chcem vyskúšať niečo nové, ale tieto koláče sa mi tak veľmi páčili, asi treba piecť vo štvrtok a v sobotu, a tento a ešte nejaké nové. Niekto iný by zjedol všetko, pretože ich bude dosť veľa.

Ahojte všetci) Svetlana, budem piecť podľa tvojho receptu, na str, 3 koľko minút mám stáť pred klobúkom?

[Lanna]

Lanna, Nikdy som si to nevšimol a prečo? Každý má iné spôsoby, iné droždie, inú teplotu ...

Svetlo, prosím, povedz mi, koľko veľkonočných koláčov sa získava z tejto normy?

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, v prvom príspevku (recepte) je napísané, že hmotnosť hotových koláčov bude asi 2,5 kg. Počítaj si to po kúskoch sám, neviem, aký máš tvar.

Sveta, aj ja dnes začínam piecť koláče, počnúc tvojim receptom. Už som poslala žĺtky so soľou za kamarátov.