Veľkonočné koláče (Paski) zo Svetty

Dnes som urobil 4 dávky, tak som zobral posledné dve




Tento rok bola časť múky nahradená manitobou. Klobúky sú nádherné!

Veľmi pekné čiapky!

[svetta]

svetta, to sú čiapky! Dokonale hladké! To znamená skúsenosť!
Vložte ich tiež na prvú stránku. Aký by bol ďalší názorný príklad od majstra)))

[aby tam boli hladké čiapky, ja s rukami navlhčenými od hrdze. rafinované maslo, každý kúsok zaoblil a potom opatrne spustil do formy.]

Ja sám to na prvú stránku nemôžem zobrať, musím sa opýtať moderátora.
A aby tam boli hladké čiapky, ja s rukami navlhčenými od hrdze. rafinované maslo, každý kúsok zaoblil a potom opatrne spustil do formy.



A ukážem ti rez a s manželom sme na raňajky bodli najškaredšie cestoviny

Dobré ráno! Ide všetok cukor do žĺtkov? Vyšľaháme bielka bez cukru?

[Rezlina]

Rezlina, Helena, Áno, to je správne.

Takže sme raňajkovali!
Toto je potešenie!
"Lesk" - to je to, čo potrebujete! Šťavnaté. Mokré. Vláknité. A s kúskom masla na vrchu môžete zvyčajne jesť svoju myseľ

[dana77]

dana77, Natália, pekný!

A kým budem mať druhú kontrolu a olej, vjazdím do nej.

Sveta, drahá, povedz mi o vôňach, buď lasička: Kúpila som si dnes vo fľaštičke tekutú vôňu „Vojvodkyňa“, koľko kvapiek je potrebných na recept? (sú koncentrované?), len som nikdy nepoužil tekutinu. A napriek tomu, mám nechať vanilku podľa receptu + aróma, alebo si nemám dať vanilku?

[svetta]

Dnes som urobil 4 dávky, tak som zobral posledné dve

svetta , a ako teraz uložíš toľko pečiva? každý vo filme? Pre mňa VEĽMI RELEVANTNÉ !!

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, Natália, Ja také príchute akosi nepoužívam do fliaš, zbožňujem tekutinu Otter v skúmavkách. Za celý recept nalejem celú 1ml tubu.
Neviem, ako to vyjde z fľaše.
A vojvodkyňa s vanilkou ... neviem ...



echeva, Evgeniya, Paska sú teraz v kartónových škatuliach od cookies, pokryté plastom. Zajtra vyzdobím a naaranžujem do rovnakých krabíc pre každého zákazníka.

Všetko sa podarilo! Ako vidíte z dobrého dôvodu, dve nočné zmeny študovali túto tému na úkor práce! V nedeľu to vyskúšam, zajtra ich ozdobím. Sveta, ďakujem!

[Tanechka]

zjavne nie nadarmo!

Nie nadarmo, Tanechka, ach nie nadarmo !!!

Peklo aspoň doma?

Takéto príchute akosi nepoužívam vo fľaškách, tekutinu Otter zbožňujem v skúmavkách. Za celý recept nalejem celú 1ml tubu.

A v recepte nie je nikde o vanilke ((Tieto koláče sú neskutočne chutné (pečiem druhý rok), ale s vanilkou si asi vôbec utieraš rozum? Moje už sú v rúre, nesmieme zabudnúť) dať vanilku budúci rok!

Dievčatá, s parnou rúrou v teplovzdušnej peci? 180gd?

[Tancha]

Tancha, Tanya, veľmi pekné veľkonočné koláče a okrúhle čiapky. Zdobené všeobecne bude super!

A v recepte nie je nikde o vanilke ((Tieto koláče sú neskutočne chutné (pečiem druhý rok), ale s vanilkou si asi vôbec utieraš rozum? Moje už sú v rúre, nesmieme zabudnúť) dať vanilku budúci rok!

Nuž, vanilka prosí o maslové cesto aj bez pripomenutia!

Dievčatá, s parnou rúrou v teplovzdušnej peci? 180gd?

Pečiem normálny režim bez konvekcie na 175 stupňov (elektrická rúra). Pri konvekcii potrebujete o 20 stupňov menej.

Sveta, ďakujem! Môžete mi povedať niečo o pároch?

[bez]

Pečiem s prúdením bez pár.

[Rezlina]

Rezlina, Helena, Nemám v rúre paru. Všetko funguje!

Inna, Sveta, ďakujem 😊
Po vytvrdení v plechovkách pred pečením vrchy nemastite? Zdalo sa mi, že som to nenašla v recepte

Po vytvrdení v plechovkách pred pečením vrchy nemastite? Zdalo sa mi, že som to nenašla v recepte

Prečo mazať ???
Všetko je napísané v recepte.

Zvykla som mastiť koláče, iné keď boli pečené, tak si myslím, že môžem, chýbalo mi :)

[Rezlina]

Rezlina, Helena, tak načo niečo mazať? Nerozumiem. Potom to isté natrieme polevou.

nie, dobre, ak to chceš rozmazať.

Sveta, ja o tom vlastne veľa neviem :)) Potrebujem mazať, nepotrebujem, nemám.

[Rezlina]

Rezlina, Helena, Neviem, robím želatínový, na fóre je recept.

[Sveta]

Sveta, vďaka za informácie.

[Rezlina]

Rezlina, Helena, Neviem, robím želatínový, na fóre je recept.

Je už na vychladnutej torte?

Je už na vychladnutej torte?

Áno

Áno

Fuh! Potom si môžete vydýchnuť 😁 bude čas na čítanie :) Ďakujem 🙏

Dievčatá, držte sa želatínovej polevy, prosím, nemôžem ju nájsť. Je to ten s MM? Kulichov sen?

[ledi]

ledi, Veru, Áno.

Prosím povedz mi:
1) prečo sa vrcholy koláčov ukázali ako sploštené ako huby?
2) boky so spodkom neboli nijako upečené, ale vrch bol hotový, vrch som už prekrývala mokrým papierom.
3) vytiahnuť z foriem, keď úplne vychladnú? A potom som to dostal, ale oni neľahnú ani len na bok, rozpadajú sa
4) po vytiahnutí z formy bolo cítiť silný alkohol

[Rezlina]

Rezlina, Helena, Nepoviem vám, všetko závisí od vašej múky a rúry.
Niečo, čo ste pokazili, raz a vôňa alkoholu (zle vykvasené cesto) a pravdepodobne nepečená, pretože je príliš jemná. Ploché čiapky z nadmerného množstva cesta môžu byť ... Skrátka, vypracujte pečenie, nie na veľkonočné koláče, študujte múku a rúru. Všetko sa určite podarí!
Pečiem v papierových formách, koláče sa z nich nevyberajú.



Odpovedám na vaše dievčatá, na všetky otázky týkajúce sa nepodarených koláčov z môjho receptu, by som chcel napísať nasledujúci.

Múka má veľký význam! Ak múka pláva čo i len trochu, potom je lepšie tento recept nebrať, nebudú krásne klobúky. Tento rok som sa rozhodol pridať do svojej múky trochu manitoby, nahradil som ju 150g. A výsledok som videl okamžite!
pozri sa na tieto koláče s manitobou

Pre tieto konkrétne koláče je potrebná dobrá silná múka, ktorá môže pripraviť pomerne tenké cesto. Ak si nie ste istí svojou obvyklou múkou, je lepšie zvoliť iný recept, tradičnejší.

Z nejakého dôvodu som písal o veľkom množstve prísad do cesta ako sú hrozienka, kandizované ovocie a iné sladkosti. Tu je príklad jednej dávky a súčasného pečenia, iba na niektorých veľkonočných koláčoch nie sú žiadne prísady a na iných veľkonočných koláčoch sú hrozienka + kandizované ovocie v malom množstve (250 g na recept). Hádajte, kde ktoré? Rovnakým spôsobom bolo cesto vyskladané cez váhy.


Dôležitá je aj správna kyselosť cesta, ktorá nebude mať kvas a nebude mať dobrú veľkosť. Môžete to učiť, ale nie v tejto téme. Čítajte, študujte, ponorte sa do toho, zaujímajte sa a pečte, cvičte, to sa vám dostane do rúk.

Pre úspešné pečenie týchto koláčov musíte poznať svoju rúru naspamäť, jej režimy a vlastnosti. A už na základe toho si algoritmus pečenia upravte sami - kedy znížiť teplotu, kedy zapnúť alebo vypnúť hornú alebo spodnú časť, aby ste sa rozhodli pre použitie konvekcie sami. Koniec koncov, je nemožné dať presné odporúčania bez znalosti rúry. A aby tieto pasiky dopadli skutočne ostro, ako je to určené v recepte, nemusíte ich v rúre preexponovať, nevysušovať a môžete to urobiť iba vy.

A hlavne - kto si nie je istý, kto je na VÁS s kvasnicovým pečivom, je lepšie toto pečenie vyskúšať už v polovici roka, upiecť 1 - 2 krát, aby v pravý deň v v predvečer Veľkej noci budete mať úspech.

Veľa šťastia všetkým !!!

[svetta]

svetta, Svetochka, povedz mi, prosím, a ak nie je kombajn, môžeš toto cesto miesiť pomocou háčikov na mixér ?? Alebo sa neoplatí brať, inak mám už pripravené všetky výrobky

[grinaty]

grinaty, Natália, nie, cesto je veľmi ťažké, tu pomôže iba hnetač. Naskrutkujete mixér, ani to neskúšajte.
Teraz som dal časť 1 kg do Bosch z bežnej dávky, zvyšok rukami.

[Sveta]

Sveta, plačúci Naladení ...

Dal som 1 kg do Bosch, zvyšok ručne.

Bosh-I, ako to chápem, je hnetač a ako je to s vašimi rukami ??

[grinaty]

grinaty, Natália, Bosch je kuchyňa. kombinovať 600 wattov. A ruky sú ruky, moja pravá ruka, s ktorou miesim cesto v kastróle. Nikdy ste nemiesili cesto rukami?

Samozrejme, vymiesené !! Ako (väčšinu môjho života)! Bolo to také trápne, že cesto je tekuto lepivé: Myslím, že dobre, ako ho môžem hniesť rukou?
A potom si už pozerám tortu z knihy „O chutnom a ...“ na strane 287 - mlieka je len o niečo menej (pol pohára).

[grinaty]

grinaty, Natália, Už som tu písala, že recept je rovnaký ako v knihe, iba mlieko je iné. Myslím, že to môžete zredukovať, ale cesto bude stále veľmi viskózne, nebudete môcť hniesť na stole, iba v nádobe.

[svetta]

svetta, Svetochka, už som pripravil hrniec. Koľko času by ste mali miesiť rukami? Čo by mali cítiť vaše ruky? Áno, a ak je cesto viskózne, naolejujte si ruky?

[grinaty]

grinaty, Natália, ruky nebudú nič cítiť, ale cesto sa zmení vzhľadom, stane sa jednotnejším, hodvábnym, krásnym. Žiadny olej! Empiricky som vyvodil, že je potrebné miesiť aspoň 10 minút, podotýkam to z hodiny. Je to ťažké, už spotené všade, len to ...

ale cesto sa zmení vzhľadom, stane sa jednotnejšie, hodvábnejšie, krajšie.

Hej, ďakujem !! Nie rukami, tak to pochopím aj očami !! No, spotím sa, chouzhtut)))
Och, ale môžete mať poslednú otázku od amatéra: Našiel som 2 papierové formuláre 130 * 90, koľko cesta tam treba dať (štítok nie je), na ostatných je to napísané.

Nataša, tieto formy sú pre 500 g cesta.

[Svetlana]

Svetlana, ďakujem pekne, jednoducho obrovský !! A potom sedím a počítam objemy / proporcie, ale dopadlo to zhruba podobne - niekde okolo 450 g (mám malé a tam je napísaná váha).

[grinaty]

grinaty, Polovicu porcie som premiesila pekárničkou, všetko sa podarilo. A na skúšku krívam ...

[svetta]

svetta, Svetlanochka, nechala som cesto dorásť. A prišla na svoje, že naliala o 100 g mlieka viac ... Povedzte mi, prosím, budete musieť pred maslom pridať viac múky?

[Príbeh]

Príbeh, určite! Pridal by som minimálne 2 poháre múky, a možno aj viac, v závislosti od vašej múky.

[svetta]

svetta, Sveta, aj ja som dnes piekla koláče podľa tvojho receptu. Všetko je striktne podľa receptu. O 12.00 začiatku, o 16.00 som vložila formy s cestom do rúry na kysnutie. Bál som sa všetko preexponovať ... Zajtra to skúsim ráno. A potom sa obávam, že sú surové. Ale trieska bola suchá. Je to tak, že mám tri veľkosti formy a skontroloval som iba malé a stredné ... Ale dostal som všetko naraz.

Mimochodom, miesili ma rukami, ale keďže nemám rada, keď mám ruky v ceste (hlavne pod nechtami), nosila som rukavice. Takže veľmi pohodlné!

Zajtra správu doplním

Svetochka, a ja som ako vždy piekla tvoje koláče))) sú najlepšie! Je pravda, že som to nestihol vyskúšať, dokončil som to v noci, ale viem, že je tam všetko super))) váš recept ma nikdy nesklamal. Pečené na 1,5 kg múky, ledva sa dostalo do rúry.