Kuracie a bravčové šunky v šunkovare Tescoma

Wow! Aké roztomilé! V!
Ír, urobilo to s dusitanovou soľou, však? Aká ružová!
A dve hodiny nestačia? Vo vnútri kúska sa mi dostane až na 72 ° C až po 3 hodinách.
GRATULUJEME !!! Skvelý debut!

[Chválim sa]

Chválim sa = Aj ja so šunkou, aj s dvoma, som jednu vzal dcére, ale ona stále nevie ... prvá skúsenosť nebola celkom - uvaril som naraz dva v pomalom sporáku - nasadil som vysoko , veľa sa ukázalo, bude to potom na nízkej úrovni, ale napriek tomu je klobása hustá, chutná, schválil manžel. Pomalý kenud s objemom 6 litrov, 2 šunkovače vstúpili dobre, pokrytý veľkou silikónovou podložkou na vyvaľkanie cesta, zovretý od konca kovovými špendlíkmi - zatvoril výstup tepla.

Ukazujem = aj ja so šunkou

Blahoželáme, Ír!
Prajem vám úspech a tvorivú inšpiráciu pri vytváraní majstrovských diel šunky!

Prajem vám úspech a tvorivú inšpiráciu

skúsenosti sú plné vašich najlepších postupov

Poďakovať!

Ír, urobilo to s dusitanovou soľou, že? Aká ružová!

Nie, Lenochka, ešte nemám dusitanovú soľ (myslím si, že ju potrebujem alebo nie?). Po prvé, farebné podanie trpí, a po druhé, šunka z jedného bravčového mäsa je skutočne červenejšia ako z kuracích pŕs:


O dobe varenia. Českým receptom úplne dôverujem, nemeral som teplotu vo vnútri, ale chuť je úplne to, čo potrebujete! Kuracie mäso s olivami mi chutilo ešte viac ako bravčové. Šunka je šťavnatá, stredne hustá, len potešenie!

Wow! Toto je beautyaaa!
Vážne si ma doberal.
Pôjdem dostať aj kura z mrazničky. Naliehavo musíme byť opice!
Ďakujem za fotku! Len OTPAD !!!

Elena ďakujem za recept. Robím to takmer 2 - 3 krát týždenne. Na stránkach som už kúpil 6 šunkovarov. Inzeroval som to všetkým, ale zatiaľ som jediný. A stále nemôžem vkladať fotografie

[Yulyashka]

Yulyashka, pre tvoje zdravie! Som veľmi rád, že sa vám páčilo!
Čo sa týka fotografie: Napíšem ti trochu neskôr, ako ju vložiť, dobre?

[Tek-s ... takže, foto:]

Tek-s ... takže, foto:
Ak chcete odfotiť z tyrnetu, kliknite na ňu pravým tlačidlom myši a vyberte: „Kopírovať odkaz na obrázok“. Potom napíšte svoju správu do požadovanej témy a keď potrebujete vložiť obrázok, posuňte kurzor na nový riadok a kliknite na „Mona Lisa“ (pozri, v poli správy je tlačidlo, kde je modrý glóbus Naľavo od nej je „Mona Lisa“). Vaša správa zobrazí: [img] [img], umiestnite kurzor úplne do stredu, medzi zátvorky, stlačte pravé tlačidlo a vyberte: „Prilepiť“. To je všetko, pošlite správu a uvidíte svoj obrázok.
Ďalej:
Ak potrebujete vložiť fotografiu, ktorú ste vytvorili, v dolnej časti všetkých príspevkov sa nachádza tlačidlo „Odpovedať“, na ktoré kliknite. Vľavo hore červenou farbou je napísané: „Vložte do správy fotografiu autora.“ Choďte tam a kliknite na: „Skontrolovať“. Tam nájdite fotografiu, ktorú potrebujete, a dvakrát na ňu kliknite. Potom kliknite na tlačidlo „Nahrať súbory ...“. Obrázok sa okamžite objaví a hneď pod ním uvidíte dva odkazy: Prvý poskytne veľký obrázok, druhý - malý s prírastkom. Vyberte ľubovoľnú položku, kliknite na ňu pravým tlačidlom myši, stlačte tlačidlo Kopírovať a vložte ju do správy z nového riadku. Všetko zostáva iba „Odoslať“.
Čítanie v skutočnosti trvá dlhšie, ako to trvá. Celý postup trvá asi pätnásť sekúnd, nie viac.
Dúfam, že som všetko napísal jasne, ale ak máte nejaké otázky, opýtajte sa, ako môžem pomôcť.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, urobila som šunku, len som ju varila v rúre na 80-85 stupňov po dobu 3 hodín. V rúre je to určite pohodlnejšie, nastavte teplotu a je zadarmo. Teraz stojí v chladničke, boom večer vyskúšať.Zaujímalo by ma, či sa bude líšiť chuť?

Super šunka!
Pozerám sa na prúd, tvoje dievčatá sú také ružové, ale dopadajú pre mňa sivé.
Možno ich preháňam. Varím asi 3,5 hodiny, pre vernosť
Zdá sa, že pridávam aj repný džús ...
Ale je to tak veľmi chutné, vďaka Lenuske.

varené v rúre na 80-85 stupňov po dobu 3 hodín.

Ol, zmeral si teplotu vo vnútri kúsku za tri hodiny?
Z tohto dôvodu som počas tejto doby nemal čas na získanie 72 ° C. Bolo to takmer 5 hodín, kým som to dostal !!! Preto som sa vzdal rúry. Aj keď je to samozrejme v rúre pohodlnejšie.

ale pre mňa sa ukáže niečo sivé.
Možno ich preháňam. Varím asi 3,5 hodiny, pre vernosť

Ksyusha, ak varíš pri 80 ° C, potom naozaj preexponuješ. 3,5 hodiny je veľa. No, ak varíte vo vode. Tri hodiny stačia. Niektoré naše dievčatá varili 2,5 hodiny a nič nie je v poriadku. Ukazuje sa ružová šunka. Ale stále sa držím tabuľky bezpečných teplôt pre poistenie. Preto ho akýmkoľvek spôsobom privediem na 72C.

Wow! Toto je beautyaaa!
Vážne si ma doberal.
Pôjdem dostať kura aj z mrazničky. Naliehavo musíme byť opice!

Len okolo, videl som tu dosť Irininých párkov a odišiel som hniesť. Už stojí, zreje v chladničke, rozmach za 48 hodín.

Helen, ani v jeho mysli nebolo zrelé merať teplotu vo vnútri kúska. Večer to skúsili, môjmu synovi sa to veľmi páčilo, boli problémy s otvorením šunkovača. Toto je správa, farba nie je správna, žltá vôbec nie je. Viac bledoružovej farby, nemám dusitanovú soľ. Chuť je veľmi decentná !!!

Preto ho akýmkoľvek spôsobom privediem na 72C.

Lena, meriaš túto teplotu teplomerom z Vitchinnitsa? Alebo čo ešte treba?

Nekúpil som si od Poliakov teplomer, mal som čínsky, digitálny TP-101 ...

Och, dobre, vždy som preč, keď sa ma niekto na niečo pýta!
Ol, teplotu meriam rovnakým natívnym teplomerom. Ako príde čas na záver varenia, prilepím ho cez otvory vo veku do šunky a je to. Je len potrebné trochu stlačiť, tam teplomer vstupuje trochu šikmo.

Už stojí, zreje v chladničke, rozmach za 48 hodín.

M-dya, pravdepodobne si to už zjedol, však?
Bolo to chutné?

Som jediný taký ľahkoverný? Varím 2 hodiny a prasknem! Nabudúce zo zvedavosti určite zmeriam teplotu vo vnútri. Dnes v obchode som videl náš šunkovač za 1480 rubľov.

Elena ďakuje za vzdelávací program.
Dievčatá dnes išli na stránku, keďže som už kúpila (napočítal som 7 kusov, kúpil som ich), dostali hit-predajný nápis. V kancelárii začala hystéria a - ako - chcem - zomrieť, všetci sa vrhli na štúdium a ziskové výpočty nie sú ziskové. Pozerajú video a dozrievajú, skoro ako šunka dva dni, potom prídu za mnou a povedia, dobre, už si objednajte

Dievčatá, ak nepoužívate dusitanovú soľ, potom tam NIČ nemá čo dozrieť! Je to hlavne pre ňu, že je potrebná takáto výdrž, ona tam nejako špeciálne pracuje. Potom sa šunka udržuje dve hodiny pri teplote 40 - 45 ° C a až potom sa varí tri hodiny pri 80 ° C.
Irisha, pamätáš si, že v knihe receptov je v ingredienciách taká „Mäsiarska moriaca zmes“? Práve v ňom s najväčšou pravdepodobnosťou existuje niečo ako dusitanová soľ, ktorá brzdí množenie baktérií a šunka potichu dozrieva dva dni. A bez toho, a dokonca aj s varením, iba dvoma hodinami, sa obávam, že je to len zdraviu nebezpečné. Nehovorím, že sa nevyhnutne môže stať niečo nepríjemné, ale asi je lepšie neriskovať to ...
Ale to je samozrejme všetko podľa uváženia kuchára. Len som sa rozhodol varovať vás pre každý prípad.

Potom sa šunka udržuje dve hodiny pri teplote 40 - 45 ° C.

Tento okamih mi chýbal. A kde by sa to malo chovať? Po chladničke by sa mala najskôr zahriať na izbovú teplotu (bude to trvať asi 2 hodiny) a potom ako ju znížiť na 45? V spomalenom filme ??

Nie, v hrnci s vodou alebo v elektrickej rúre.Anh, práve som sa už stretol s informáciami o tejto veci. Nepamätám si všetky podrobnosti, iba som sa dozvedel, ako sa znásobuje tabuľka - čo sa robí a ako. Kolbasnik o tom napísal. Stručne povedané, s dusitanmi pri pomalom zahrievaní dochádza k určitým druhom správnych chemických procesov. Preto okamžite nijako nevarte.
No, ako cool som to vysvetlil? No samozrejme ... profesor !!!

V spomalenom filme ??

aha, aha, zdalo sa mi to veľmi výhodné - na HIU do 80 * vody, potom na LOU na 3 hodiny, hoci som nemal ružovú farbu ... ale vo vnútri je to naozaj t 72-75

A ja, negramotný, okamžite vložím šunku od hladu do studenej pece a zapnem 190 F ...

No, ako cool som to vysvetlil? No samozrejme ... profesor !!!

Ale opakujte pre tých, ktorí sú v „nádrži“, toto je technológia, keď obsahuje dusitanovú soľ. Alebo pre všetky procesy?

A ja, negramotný, okamžite šunku od hladu, do studenej pece

ja tiež

Musíme sa dostať na dno toho, čo presne je obsiahnuté v „mäsiarskej marinovacej zmesi“. Súhlasím, že to nebolo bez dusitanovej soli.

je to technológia, keď obsahuje dusitanovú soľ. Alebo pre všetky procesy?

Je to s dusitanmi. Bez toho - len varíme pri 80 ° C - 3 hodiny. FSE!

Dievčatá, kde v Moskve kupujete dusitany?

[Tanyusha]

Tanyusha, je ponúkaný na stránkach zaoberajúcich sa výrobou klobás.

🔗 🔗
Moja šunka dnes. Autorovi veľká vďaka !!!
Pripravené s prídavkom dusitanovej soli. stál cez noc v chladničke.
Mleté mäso 830 g, mlieko 100, škrob, soľ 16 g. Šunka vyšla 800 g a 80 g (približne) vývar.
Varím mnohokrát, ale jednoducho nemôžem dosiahnuť, že by nebol vývar.
Nabudúce skúsim uvariť škrob.

[ikko4ka]

ikko4ka, super šunka!
A prečo škrob? Dáva niečo?

Len nemôžem dosiahnuť, že by nebol žiadny vývar.

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, tento vývar sa volá „edém“. Dôvodom je nesprávny teplotný režim. Škrob nemá nič spoločné s témou „Opuchy“ sú informácie o ki.

Rarerka, prečítaj si o varení v „párkoch“. Dodržiavam režim, ale vývar je stále ...
Elena Tim, ďakujem
Ja pridam namiesto zelatiny skrob.

Vždy dodržiavam teplotný režim veľmi prísne, ale vždy je tu vývar a nie 80 ml, ešte viac. Nemôžem sa toho zbaviť, hoci moje mäso je vždy rozmrazené, možno v tom je problém.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, budeme spolu bojovať s opuchy!

[Lena]

Lena, varíme pri 80 ° C po 3 hodinách, namerané T., úplne dole, teplomer 68 - 69 g. Nad 63-65 gr. Variť do 72?

Nie je potrebné ju úplne znižovať, Ir, je to lepšie do stredu alebo o niečo vyššia, tam, ako vidíte, najnižšia teplota. Prineste to na 72 ° C, hore, minimálne do 70 ° C.
Och, asi som odpovedal neskoro, však?

ale vždy existuje vývar a nie 80 ml, ešte viac. Nemôžem sa toho zbaviť

Varíme doma, nemáme továreň - dobre, dobre = hlavné je chutné, kvalitné, rozmanité - zakaždým, keď urobíte aspoň trochu, ale iným spôsobom, a vývar = táto krása je taká chutné = má pohánkovú kašu, zamrazí sa v malých dávkach a potom pre bohatú chuť polievky zriedi sa mletý rezeň namiesto vody, ale nebola by horlivá hosteska schopná pripojiť hotový a veľmi chutný výrobok? Mimochodom, Nemci sú nám dobrým príkladom - všetko je v odbore, nič iné ako ústa

Nie, nie je neskoro. Na 70 som sa dostal za 3,5 hodiny. Ukľudnenie. Prečo trvalo dlho, kým sa nabralo na obrátkach? Mleté mäso bolo 750g. bravčové 320 a prsia 430g. Ľad praskol 110 gramov.

[O TOM]

A ako sa dá zo šunky, ak je porcia plná? Veko po odskrutkovaní nevystúpi nad telo. Urobil som to raz (bez balíčkov), tak som to trošku vytriasol

= vyrobené 4 rôzne šunky s rôznym zložením mäsových výrobkov = moje závery
1. najjednoduchšie vytrepať pri bO TOMväčšie množstvo mletého kuracieho mäsa, 2. mleté ​​hovädzie mäso má hustejšiu štruktúru - pevne sa drží, 3. oddelenie šunky od šunky teskoma - pol hodiny stonania, nafúknutia a zvyknutia si na myšlienku, že môžete „ nedostanete šunku bez porušenia formy ...potom sa boh zľutoval a poslal myšlienku - odskrutkovať červené tlačidlo, po ochladení to celé prešlo do tvaru, potom odskrutkovať samotné veko, odstrániť pružinu, potom zaskrutkovať tlačidlo opäť do lisovacieho kruhu, mierne vypáčiť okraj šunky tenkým nožom, nechajte vzduch, vyberte kruhový lis, potom tenkým nožom obíďte šunku, a ak je to mleté ​​hovädzie mäso a s hovädzím mäsom, nemôžete ho vytriasť, stačí použiť ten istý nôž (tenký, dlhý, na paradajky), ktorým nakrájate malý segment pozdĺž celej šunky na bočnej strane formy, potom môžete a prilepením noža do šunky ho pokojne vytiahnite. Páni, napísal som, bez: drinky_mlieko: nedá sa to povedať ... hovädzia šunka je veľmi hutná (najmä ak ju zabudnete zriediť vodou), voňavá.

Prečo trvalo dlho, kým sa nabralo na obrátkach?

Odpovedala si sama pre seba:

Ľad praskol 110 gramov.

Ja vôbec nepridávam ľad, beriem obyčajnú vodu z vodovodu. A vo všeobecnosti som v poslednej dobe nepridával vodu, mäso je jej už plné. A pred varením ho neuchovávam v chladničke. Hneď ako som do šunky napchal mleté ​​mäso, hneď som ho dal uvariť. Preto presne o tri hodiny neskôr je teplota 72 ° C.

Dievčatá, kde v Moskve kupujete dusitany?

Dievčatá, z miesta ako pobočka v Moskve alebo niečo otvorené. Dostal som sa k nim z tej stránky. Dnes som tam brala dusitanovú soľ. Cena je celkom bežná a neďaleko metra.

Uy, môžem získať viac podrobností? Alebo infa na webe o Moskve?

Nie som si istý, či sa to dá urobiť. Na moskovský web som išiel z ki. Ak chcete, vyhodím pre vás stránku v PM.
Prepáčte, ak píšeme v nesprávnej téme.

[Vafelka]

Vafelka, ale tiež ma veľmi zaujíma. Hľadám túto soľ za primeranú cenu, a nie za cenu vesmírneho prachu.

Poslal som to osobne, ale cez hlavnú stránku je ľahké ísť k mojej dcére.

Dievčatá, iba kuracia šunka. Stojí v rúre 3 hodiny. Teraz som zmeral tempo. vo vnútri, 72 stupňov. pripravený alebo nie? Niekde som čítal, že vták je pripravený na 90 stupňov.