Kuracie a bravčové šunky v šunkovare Tescoma

ak je mleté ​​mäso dobre premiešané a tak bude šunka v pohode ...

a technológia sa dodržiava .. Klobása sa netlačí pružinami a výsledok

Ahojte všetci! inšpirovaný tvojimi vrcholnými dielami som si kúpil šunkový výrobník Tesco a včera som pripravil svoju prvú palacinku. dnes otvoril tento zázrak a .... bolo niekoľko otázok. Je zrejmé, že spočiatku bolo potrebné podrobne si prečítať fórum a všetky témy, ale čo sa deje, to sa robí. moja prvá chyba - kúpila som si filety z kuracích pŕs.
prvá otázka: pravdepodobne som si ju trochu kúpil ... pretože som zatvoril veko a sledoval, ako mleté ​​mäso vylieza zo všetkých možných trhlín. alebo je to tak, ako to má byť?
druhá: varená 2 hodiny (podľa pokynov a podľa môjho osobného názoru - aby sa mäso príliš nevysušilo) pri teplote 77-78
po tretie: keď bolo potrebné pred vložením do chladničky vypustiť vodu cez otvory, nič nevyšlo. a dnes ráno, keď som to dostal, začala tiecť voda. to, ako to chápem, sa nahromadilo v spodnej časti, a nie v hornej časti, aby vychádzalo cez otvory. Je to správne?
a posledná vec: máme úplne dokončené dno (áno, suché, ale je zrejmé, prečo), a vrch je vlhký. čokoľvek, čo vyjde z lisovacieho disku, je všeobecne surové a vrchná časť šunky je len trochu vlhká.
povedz mi, aké sú moje chyby a ako ich urobiť v budúcnosti?

Ahojte všetci! inšpirovaný tvojimi vrcholnými dielami som si kúpil šunkový výrobník Tesco a včera som pripravil svoju prvú palacinku. dnes otvoril tento zázrak a .... bolo niekoľko otázok. Je zrejmé, že spočiatku bolo potrebné podrobne si prečítať fórum a všetky témy, ale čo sa deje, to sa robí. moja prvá chyba - kúpila som si filety z kuracích pŕs.
prvá otázka: pravdepodobne som si ju trochu kúpil ... pretože som zatvoril veko a sledoval, ako mleté ​​mäso vylieza zo všetkých možných trhlín. alebo je to tak, ako to má byť?
druhá: varená 2 hodiny (podľa pokynov a podľa môjho osobného názoru - aby sa mäso príliš nevysušilo) pri teplote 77-78
po tretie: keď bolo potrebné pred vložením do chladničky vypustiť vodu cez otvory, nič nevyšlo. a dnes ráno, keď som to dostal, začala tiecť voda. to, ako to chápem, sa nahromadilo v spodnej časti, a nie v hornej časti, aby vychádzalo cez otvory. Je to správne?
a posledná vec: máme úplne dokončené dno (áno, suché, ale je zrejmé, prečo), a vrch je vlhký. čokoľvek, čo vyjde z lisovacieho disku, je všeobecne surové a vrchná časť šunky je len trochu vlhká.
povedz mi, aké sú moje chyby a ako ich urobiť v budúcnosti?

dievčatá, klamal som, dopadlo to veľmi šťavnato. toto prvé sústo bolo suché. takže zostávajú všetky otázky okrem tejto

[orlik]

orlikVitajte! Povedz mi, či si to urobil čisto z kuracieho mäsa alebo čo?
1. Mleté mäso sa naozaj trochu plazí, dobre, to je pochopiteľné, na rovnakom mieste ho prepúšťajú otvory. Ale keďže sa veko zatvorilo, potom je mleté ​​mäso tak akurát. Aj keď dáte menej, stále z neho vyjde trochu mletého mäsa.
2. Mäso je na vrchu surové, pretože nebol uvarený dostatok času. Toto je najchladnejšie miesto v šunkovare. Keby ste to skontrolovali teplomerom a povrchne nalepili, potom by ste sa o tom presvedčili sami, teplota po dvoch hodinách varenia by nebola vyššia ako 60-64C. A to je veľmi málo. Potrebujete najmenej 72 ° C.
3. Vždy sledujte hladinu vody v hrnci. Je lepšie, keď ho je ešte viac, ako som ukázal, teda takmer pod ružovým okrajom, nižšie o pár milimetrov. Nevarí sa, takže sa nemusíte báť, že by stekala pod viečko. Táto hladina vody je zárukou, že všetko plazené mäso bude tiež vrieť.
4. Vzhľadom na to, že šťava nevytiekla z otvorov ... úprimne povedané, toto som nikdy nemal, takže vám nepoviem, o čo ide.

Čítal som ... Fíha ... Odletel som 15. júla na dovolenku a 18. júla prišiel Tescom. Môj manžel to dostal, položil, položil kopu otázok ... Belobok je tu s nami už 3 roky. Používame ho takmer pravidelne ... Dievčatá, strčte na mňa nos, prosím, v Temke s receptami na Tescomu. Ešte týždeň dovolenky a odletím domov, vyskúšam túto hračku

[Helena]

Helena, nemáme o Tekkiy samostatnú tému, je ich niekoľko bežných - o šunke všeobecne a najmä o rôznych výrobcoch šunky.
Tu - prvý
A tak - druhý

Dakujem Lenochka

Ona nevarí

a ak privedieš vodu do varu? Kúpil som ho pred mesiacom, ale stále ho nemôžem vyskúšať, pochybujem o všetkom - bude sa mäso skutočne variť pri 70 stupňoch a stane sa bezpečným na použitie? už dokonca kúpu oľutoval. okrem toho neviem zohnat dusitanovu sol, robi niekto bez nej sunku?

[Avdanya]

Avdanya, Elena, na tvoje zdravie!

Elena74, Neboj sa. Vodu nemusíte vôbec uviesť do varu. Podľa štátnych noriem sa výroba šunky varí pri teplote nepresahujúcej 80 ° C. Je to tak, že vo vnútri kúsku by to malo dosiahnuť 72 ° C. K dispozícii sú špeciálne tabuľky na bezpečnú prípravu rôznych druhov mäsa. Takže je tu všetko v poriadku.
Pokiaľ ide o dusitanovú soľ, nikdy ju nepoužívam vôbec a nebudem ju používať!
Teraz nemám čas, ale o niečo neskôr uvediem odkaz na teplotnú tabuľku, aby ste nepochybovali.

Tu je referenčná tabuľka bezpečnosti potravín:
🔗

Elena, ďakujem za odpoveď

[Elena74]

Elena74,

[orlik]

orlikVitajte! Povedz mi, či si to urobil čisto z kuracieho mäsa alebo čo?
1. Mleté mäso sa naozaj trochu plazí, dobre, to je pochopiteľné, na rovnakom mieste ho prepúšťajú otvory. Ale keďže sa veko zatvorilo, potom je mleté ​​mäso tak akurát. Aj keď dáte menej, stále z neho vyjde trochu mletého mäsa.
2. Mäso je na vrchu surové, pretože nebol uvarený dostatok času. Toto je najchladnejšie miesto v šunkovare. Keby ste to skontrolovali teplomerom a prilepili ho plytko, sami by ste sa o tom presvedčili, teplota po dvoch hodinách varenia by nebola vyššia ako 60-64C. A to je veľmi málo. Potrebujete najmenej 72 ° C.
3. Vždy sledujte hladinu vody v hrnci. Je lepšie, keď ho je ešte viac, ako som ukázal, teda takmer pod ružovým okrajom, nižšie o pár milimetrov. Nevarí sa, takže sa nemusíte báť, že by stekala pod viečko. Táto hladina vody je zárukou, že všetko plazené mäso bude tiež vrieť.
4. Vzhľadom na to, že šťava nevytiekla z otvorov ... úprimne povedané, toto som nikdy nemal, takže vám nepoviem, o čo ide.

no áno. Všetky kuracie prsia. Nakoniec veľmi šťavnaté. Rozumel som o všetkom ostatnom. Ďakujem veľmi pekne za vzdelávací program. V ďalšom. raz to urobím už s prihliadnutím na chyby. No polovičná porcia, inak toľko nezjeme)))) na polovicu treba pol kila mletého mäsa, však?

na polovicu potrebujete pol kila mletého mäsa, však?

Ukazuje sa to tak.
Nikdy som neurobil polovicu. Nemám ani plnú porciu viac ako dva dni.

Keby ste to skontrolovali teplomerom a prilepili ho plytko, sami by ste sa o tom presvedčili, teplota po dvoch hodinách varenia by nebola vyššia ako 60-64C.

Niečo, čo neviem zistiť, ako zmerať teplotu vo vnútri mäsa teplomerom, ak je práve toto mäso zatvorené? aj keď zatlačím teplomer do otvorov vo veku, bude (teplomer) dosadať na lisovací disk ...

V lisovacom disku sú otvory, do ktorých je vložená sonda teplomeru. Musíte ich len tápať, nakláňať teplomer jedným smerom, potom druhým. Vyskúšajte to niekoľkokrát - pochopte to.
Najskôr som bol naštvaný a potom som sa opil.

Skúste to urobiť najskôr iba na veku, bez plechovky. A hneď vám bude jasné, pod akým uhlom držať teplomer.

takže ak urobíte plnú nádobu. a dnes mám polovicu. okrem lisovacieho kotúča je uzatvorený rozperou. ale priblížiť sa je nereálne, zdá sa ... (((
mimochodom, je tu bravčové s hovädzím mäsom.vari aj tri hodiny? alebo menej? opäť vzhľadom na to, že je to polovičná časť

takže ak urobíte celú plechovku. a dnes mám polovicu

Potom bohužiaľ neexistuje spôsob, ako to skontrolovať.

leží bravčové s hovädzím mäsom. vari aj tri hodiny? alebo menej? opäť vzhľadom na to, že je to polovičná časť

Tu polovica porcie nezáleží, pretože hrúbka šunky je rovnaká ako hrúbka celej porcie a musí sa tiež dovnútra uvariť. A budete musieť do panvice nalievať menej vody, inak bude šunkovač plávať a môže sa prevrátiť.

Čas varenia môžete samozrejme trochu skrátiť, ale stále máte najmenej 2,5 hodiny.

[Elena Tim]

Elena Tim, poďakovať!!!

[orlik]

orlik,

Och, a dnes som si konečne dal šunku.
No, Lena, „nechaj ma päsťami“, teraz je to v chladničke, zajtra uvarím.
Prúd mi nesedel, niekde 1 / 2-1 st l som vystúpil, dovnútra som vložil kruh pergamenu, a tiež v mäse + sl. paprika, šaman (kúpený na trhu, je žltý), muškátový oriešok. Potom napíšem FAQ.
P.S. Chcel som sa opýtať, čo ak dáte nie 1kg, ale 800 gramov, mono? A potom som nemohol ani pasáka tlačiť.

Tu. Varené v noci, nechajte vychladnúť v hrnci, ráno odložte do chladničky.
Farba je v skutočnosti ružová, táto fotografia klame. Štruktúra sa mi veľmi páči, ale chuť ... Deti povedali: Vynikajúce! Ale nevyzerá to ako klobása alebo šunka. Osolil som dusitanovou soľou, bál som sa to prehnať, ukázalo sa to málo.
Nabudúce si budete musieť vziať tučnejšie bravčové mäso alebo dať ďalšiu masť.

A potom som nemohol ani pasáka tlačiť.

Ksyusha, áno, pasák sa lisuje čisto formálne, nie je stlačený. Je to tak, že to urobil ten chlap na videu, tak som napísal. Toto bola tiež moja prvá šunka a potom som nevedel, že to nie je potrebné robiť. Je tu silná pružina, svoju prácu zvládne bez vás. A aj keď vložíte iba 800 g, pasák stále nebude tlačiť, už bude spočívať na mäse. Neviem, prečo to ten strýko urobil, iba on zrazí ľudí pantalykom, ty darebák!

Môj prúd sa nezmestil

Ksyusha, nemusíš brať menej mäsa. Počkaj, všetko odložím na police. Pozrite sa, tu, v tomto recepte, máme mleté ​​mäso, v percentách, oveľa viac ako hrudkové mäso. A samotné mleté ​​mäso po miesení absorbuje vodu a stáva sa objemnejším. Preto ste sa trochu nezmestili. Tu záleží aj na samotnom mäse: stane sa, že je v ňom veľa vody. Empiricky som dospel k záveru, že ak z celkového množstva mäsa urobíte iba polovicu mletého mäsa (a zvyšok necháte na kúsky) a dolejete iba 50 ml vody, potom celá hmota pôjde do vašej šunky. Navyše, ak je, povedzme, všetko mäso nakrájané na kúsky, môže byť zahrnuté do šunkovača - sto kíl! Toto je poznámka pre vás do budúcnosti, tam sa už budete orientovať, ako sa vám najviac páči.

teraz je v chladničke, zajtra uvarím.

Ďalší postup, ktorý úplne ignorujem a šunku hneď uvarím. Náš výrobca klobás napísal, že ak v mletom mäse nepoužívame dusitany sodné, potom už vôbec nemá zmysel mäso starnúť! Jednoducho nie je čo dozrieť.
Úprimne povedané, nemám rád „zatuchnuté“ mäso, potom sa mi neustále zdá nejaká dochuť. Ale toto je čisto môj skok.
A posledná vec ... už som ťa tu stiahol ...
Ak bolo mäso dlho v chladničke, potom je vo vnútri prirodzene veľmi chladné, a preto bude trvať dlhšie, kým sa zohreje. Takže na konci doby varenia to trikujte, ako chcete, ale vpichnite doň teplomer, ktorý nie je príliš hlboký, je na vrchole najchladnejšej zóny a nechajte sa ním viesť. Keď dosiahne 72 ° C, je pripravená. Väčšinou na mäso izbovej teploty stačia 3 hodiny, ale studené mäso zaberie viac času, už som ho mal. Takže na to nezabudni.
To je všetko, už ťa nebudem trápiť, budem držať päste. Veľa šťastia a lahodnej šunky!

Tu.Varené v noci, nechajte vychladnúť v hrnci, ráno odložte do chladničky.
Farba je v skutočnosti ružová, táto fotografia klame. Štruktúra sa mi veľmi páči, ale chuť ... Deti povedali: Vynikajúce! Ale nevyzerá to ako klobása alebo šunka. Osolil som dusitanovou soľou, bál som sa to prehnať, ukázalo sa to málo.
Nabudúce si budete musieť vziať tučnejšie bravčové mäso alebo dať ďalšiu masť.

Variaj, z čoho si si urobil? Taký škvrnitý!
Rozumiem, že ste všetko mäso zomleli na mleté ​​mäso?

Toto je morčacie prasa. Namiesto kuracieho mäsa. Všetko som uzemnil, jo.
a škvrny sú tráva, kôpor, bazalka.

Vynikajúce! Ale nevyzerá to ako klobása alebo šunka

Variant, nikdy to nebude vyzerať ako klobása ako u lekára. Doma je jednoducho nemožné dodržať všetky technológie. Je ale celkom možné šunku uvariť, len všetko nerozdrviť na mleté ​​mäso, ale nechať aspoň polovicu na kúsky a lepšie zomlieť iba tretinu a zvyšok nakrájať. A samozrejme, bravčové mäso je tučnejšie: vezmem si lopatku, obsahuje tuk a samo o sebe je šťavnaté. A z kuraťa beriem iba nohy alebo stehná. Všetko ostatné je suché. Morčací Duc môže byť konečne všade v strave.

Áno, bol som unesený mletím mletého mäsa. a zabudol odísť na krájanie.
Sobssno a nedúfal v chuť lekára, len chuť vôbec nie je klobása, iba vôňa.

Počkajte, po diskusii a sledovaní šunky som natoľko povzbudil chuť do jedla, že som šunku vytiahol a pripravil obrovský sendvič s čerstvým chlebom. Prehltnutý ako hroznýš! Dobre!

len chuť vôbec nie je klobása, iba vôňa.

Mierne klobásovú príchuť dosiahnete pridaním štipky muškátového orieška a kardamónu. V skutočnosti sú uvedené v sovietskych starodávnych GOST.

Lenus, ďakujem!
Moustache to pochopil, Duc často kladené otázky, už je v mojej chladničke 2 hodiny, možno to dá za minútu.
A teraz sa ukázalo, že aj tak varíte dlhšie? Alebo 2 hodiny nie sú prekážkou.
Ak vezmem do úvahy skutočnosť, že som včera zomlel mleté ​​mäso a dnes som zasahoval do všetkého ostatného, ​​mám ho iba 18 - 20 hodín v chlade (okrem miesenia, hneteného mimochodom v HP).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Lenochka, stále s tebou nemôžem bežať s poďakovaním. Tak to chyťte, ďakujem pekne! Tento recept som robila už trikrát, všetko dopadlo vynikajúco. Pravda bola naposledy, keď som fantazíroval. Mleté mäso rozdelíme na dve časti. Do jednej - som dala sladko-červenú a žltú papriku a nasekané kyslé uhorky, do druhej - údenú slaninu, na kocky. Najskôr som do šunky vložila 1 mleté ​​mäso, potom druhé. Ukázalo sa, že sú to 2 šunky súčasne. Strih z oboch strán, kto má rád čo lepšie.

[Alexandra]

počkajte, kým si ho oblečiete

Stavte sa, Ksyusha, nebojte sa! Nemyslím si, že dve hodiny veľa ovplyvnia. Ale len pre každého hasiča prilepte na konci varenia teplomer, nikdy neviete ...

Tak to chyťte, ďakujem pekne!

Alexandra, pre tvoje zdravie! A ďakujem za odhlásenie. Som moc potešený, že sa vám páčilo. Prijímam vaše „dve šunky v jednej fľaši“. Počula som, že dievčatá experimentujú, ale sama som to nikdy neurobila.

Variant, nikdy to nebude vyzerať ako klobása ako u lekára. Doma je jednoducho nemožné dodržať všetky technológie. Je ale celkom možné šunku uvariť, len všetko nerozdrviť na mleté ​​mäso, ale nechať aspoň polovicu na kúsky a lepšie zomlieť iba tretinu a zvyšok nakrájať. A samozrejme, bravčové mäso je tučnejšie: vezmem si lopatku, obsahuje tuk a samo o sebe je šťavnaté. A z kuraťa beriem iba nohy alebo stehná. Všetko ostatné je suché. Morčací Duc môže byť konečne všade v strave.

Lenchik, ale treba mleté ​​mäso zmiešať spolu s kúskami mäsa v kombajne, ísť ich pridať neskôr? Mysli spolu, hm?
To som už čítal, aby sa všetko zmiešalo dokopy

Ok. ...

Dievčatá, prepáčte, neodpovedám hneď, lebo varím halušky. Ale tu na to prišli bezo mňa.

Varím halušky

S čím

Skrátka, dokázal som to, ufff ..
Varené na 76-78gr. už 3,5 hodiny strčím teplomer tesne pod 73-74. trochu vyššia 69-70, všeobecne som to dostal, ochladím to ... zajtra napíšem FAQ.

Napíšem FAQ.

a dokonca aj s obrázkami

S čím

So zemiakmi a opraženou cibuľkou!

... Zajtra napíšem FAQ.

S Lyudkou sme si už sadli na počkanie!
Zajtra odchádzam, ale skúsim sem spadnúť zo svojho tabletu a pozrieť sa.

Zajtra odchádzam

kde si už mazala? Čo budem pozerať sám?

[Rarerka]

Rarerka, Lyudmil! Podporme ... Mnoho ľudí vyzerá a je v kríkoch ticho

kde si už mazala? Čo budem pozerať sám?

Míňam, Lyud, ale prúd nie je z domu, ale z Mankinej dače. Kde inde sa môžem namydliť! Tam sú už plne pripravení! Takýto bandolier stojí za to, budete sa hojdať!

Kde inde sa môžem namydliť! Tam sú už plne pripravení!

Dajte im naše so štetcom Manyun - to je posvätné

Ďakujem, určite to odovzdám ďalej! Pokedova, budeš mi chýbať!

[Natakha]

Natakhaďakujem za pohľad z kríkov

Prúd nie je dlho, už mi chýbaš

Bože môj! Lyudka ju nenechá odísť bez toho, aby sa rozplakala!

Lenaaaa!
Všetko sa podarilo.
Veľmi som sa bál, že moja šunka nie je pripravená, nie, všetko je v poriadku ..
Aj keď bola tekutina vypustená - bola ružovkastá, myslím, že všetko je kirdyk, zajtra ju pečiem v rúre.
Teraz som to vybral, nakrájal som to mmmm. Hovorím malému človeku, „zdá sa to skôr ako varené bravčové mäso“, ale nie je to „mama, šunka“.
Stále sa predvádza.
Lenok, ďakujem!
Dievčatá, odfotili sa do telefónu, samotná „kanvica“ je v mojich počítačoch, zajtra požiadam svojho manžela, aby to dal.
P.S. Tiež som sa chcel spýtať, môže niekto uvariť 1/2 normy receptúry, variť to rovnako?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, Lena napísala:

Tu nezáleží na polovici porcie, pretože hrúbka šunky je rovnaká ako celá porcia a musí sa tiež dovnútra uvariť. A tiež musíte do panvice nalievať menej vody, inak bude šunkovač plávať a môže sa prevrátiť.