Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

[Anastasia]

Anastasia, ďakujem za podrobnú odpoveď: rose: Uvedomil som si, že k tomuto čaju potrebujeme jemné listy. Budeme rásť. A miesenie sa mi páčilo. Už urobil veľkú fermentáciu listov po dobu 14 hodín a 31 hodín. Mám ju veľmi rada, ešte nepoznám svoju chuť, je sušená v obliečkach na vankúše. Ale zajtra ešte otestujem. A tá, ktorá druhý deň urobila 15 hodín kvasenia rovnakou technológiou, začala voňať sladko v tégliku (nenájdete iné slovo) jahôd.

Rozhodol som sa predviesť. Pripravil som už 11 litrov veľkého listového čaju. Veľké trojlitrové plechovky. Je však nemožné prestať.

[niamka]

Pripravil som už 11 litrov veľkého listového čaju. Veľké trojlitrové plechovky. Je však nemožné prestať.

niamka, dobre si to vymyslel - zabaliť čaj do kanistrov! Hlavná vec je, že veľa vojde! Výborne, už bolo urobené veľa!
Teraz hľadajte temnotu pre toto bohatstvo.

Dnes som to skúsil. neobvyklé a neobvyklé ...... až kým som si trochu neuvedomil, či sa mi to páči alebo nie ..... chuť je bylinná, ale nie trpká!
Počkám 2 mesiace.

[Ľudmila]

Ľudmila, Vysťahovala panvice zo skrinky a vložila nádoby s čajom. V porovnaní s dnešným čajom 31 hodín fermentácie a 14 hodín. Pri varení sa nelíšia farbou. A v chuti, skutočne, ako hovorí recept, existujú rozdiely. Myslím si, že o mesiac budú tieto rozdiely ešte viditeľnejšie. Páčili sa mi obe možnosti.

[niamka]

niamka, aký je váš čajový vkus?

[niamka]

niamka, toto je prázdne miesto!
máš všetok sypaný čaj?
Opäť mi vyletel mlynček na mäso. Krútil som ho rukami, ale páči sa mi ten plechový, len mi je ľúto mlynčeka na mäso)). Máte taký čierno-čierny čaj - ktorý je čiernejší - s dlhšou fermentáciou?
Ja tento rok tiež s iniciatívou - moja prvá „úroda 2015“ je na kvasení

[Kokoschka]

Kokoschka, čaj s hlbokým kvasením chutí ako bežný čierny čaj, trochu sťahujúci, takmer bez arómy. Stredne kvasenie je jemnejšej chuti s ľahkou ovocnou arómou.
Mary Poppins, gratulujeme k začiatku prípravy čaju Je to taký vzrušujúci zážitok! Čaj som pripravil veľkolistý, teraz je fermentovaný, stočený do roliek, bude malolistý, pohodlnejšie je miešať ho s bobuľami a kvetmi. Mám ručný mlynček na mäso, sovietske časy, nič sa neotáča. Preto robím plachtu, ale úprimne sa mi páči viac. Čaj je skutočne čierny, rovnakej farby s hlbokým aj stredným kvasením. Keď je uvarený, je tiež na nerozoznanie, iba chuťovo. Po uvarení sa listy rozvinú a získajú zelenkastú farbu.

[Kokoschka]

Dnes som to skúsil. neobvyklé a neobvyklé ...... až kým som si trochu neuvedomil, či sa mi to páči alebo nie ..... chuť je bylinná, ale nie trpká! Počkám 2 mesiace.

Kokoschka, samozrejme, nebude to vyzerať ako čaj, na ktorý sme zvyknutí, ale nemal by mať ani chuť trávy! Musíme si počkať. Alebo možno prídete na to, čo a ako sa robilo v tomto čaji? Možno to bolo porušené.

Ja tento rok tiež s iniciatívou - moja prvá „úroda 2015“ je na kvasení

Mary Poppins, gratulujeme k otvoreniu čajovej sezóny! No tak, urobte veľa a vynikajúce!

V porovnaní s dnešným čajom 31 hodín fermentácie a 14 hodín. Pri varení sa nelíšia farbou. A v chuti, skutočne, ako hovorí recept, existujú rozdiely. Myslím si, že o mesiac budú tieto rozdiely ešte viditeľnejšie. Páčili sa mi obe možnosti.

Nataša, no, už v čaji cítiť rozdiel. Máte pravdu, musíte variť inak. Sám niekedy nerozumiem, ktorý sa mi páči viac.

[Ľudmila]

Ľudmila, a okamžite som uvaril dva rôzne čaje v pohároch, takže bolo ľahšie pochopiť rozdiely. Ale vo všeobecnosti je rozdiel malý, badateľný pre labužníkov.

To je všetko, dnes je pripravená 3. dávka. pri druhom vyhorel mlyncek na maso, ale s manzelom nic nemoze zastavit! Postupne sú v dome také lahodné vône ... skrátka som sa stal skutočným závislým od arómy))) Mimochodom, žijem v Estónsku. v estónčine sa Ivan-čaj nazýva losie konope)) A popri tom sa objavila jemná, čisto ženská otázka - ak sú na mieste muži, zatvorte oči!)) Hovoria, že ak má žena „ženské dni“, potom nemôžete kysnúť kapustu a uhorky na slano. Čo však s kvasením? Zdieľajte, kto vie))

[lyka]

To je všetko, dnes je pripravená 3. dávka. pri druhom vyhorel mlyncek na maso, ale s manzelom nic nemoze zastavit!

lyka, gratulujeme k úspešnému otvoreniu sezóny! Nech si dáte veľa čaju! A mlynčeky na mäso neprihoria.

Čo však s kvasením? Zdieľajte, kto vie))

Otázka je samozrejme zaujímavá! S kapustou a uhorkami som sa o tom nikdy neobťažoval. A ani som na to nemyslela, keď som kysla kapustu. A tiež s čajom. Možno odpovie niekto iný?

nemôžete kysnúť kapustu a nakladané uhorky.

Aký nezmysel !!!

shl. aké potešenie je zbierať ohnivé ríbezle !!! zip a balíček je hotový !!

shl. aké potešenie je zbierať ohnivé ríbezle !!! zip a balíček je hotový !!

Inak .... Nie ako v máji! A nie záhradná vôňa.

Hovoria, že ak má žena „ženské dni“, potom je nemožné vykysnúť kapustu a nakladať uhorky.

Smejem sa ... Áno, skutočne, počas menštruácie majú ženy veľa prostaglandínov. A uvoľňujú sa cez pokožku. Miesenie rukami môže uškrtiť baktérie zodpovedné za fermentáciu.
ALE ... mlynček na mäso nemá, pokiaľ viem, bodku. Alebo?

[Raduška]

Raduška,

Dievčatá! S manželom sme nemali dostatok trpezlivosti čakať na kvitnutie buriny, ktorú považujeme za ohnivú !!! Dnes som sa bol pozrieť - nie je to kvitnúce? NEFARBÍ !!! Niekoľko kríkov má púčiky. No veľmi podobné. Skrátka som nazbieral ďalšie listy. Vyschnuté a skrútené hroznom. Zvyšok bol zamrznutý.
A rozhodol som sa uvariť čaj, ktorý som si uvaril pred mesiacom. Ukázalo sa, že zápar bol veľmi silný. dve lyžičky na pohár je veľa. Výsledkom je nápoj veľmi podobný čiernemu čaju. Aj farbu, aj chuť. A dokonca úplety rovnako. Používa sa ako čajové lístky. Mierne sladkastá, medová príchuť. VEĽMI PEKNÉ. Farba je vynikajúca. Kvasenie trvalo 36 hodín.
Py. Sy. Nie je to Ivan-čaj? Kedy bude kvitnúť ???

[Raduška]

Raduška, už máme ružové púčiky a tie vaše by mali kvitnúť už dávno. Ale myslím, že máš ohnivé riasy. Iná príchuť by nemala príchuť medu.

[Raduška]

S manželom sme nemali dostatok trpezlivosti čakať na kvitnutie buriny, ktorú považujeme za ohnivú !!!

Raduška, odfoťte svoju trávu, dokonca aj do telefónu. A povieme vám, či je to fireweed alebo nie.

[lappl1]

lappl1, ďakujem, určite urobím veľa!
Mlynček na mäso sa mi pokazil na začiatku procesu, ale napriek tomu som sa rozhodol fermentovať aj to malé množstvo, ktoré sa ukázalo. A znova som si uvedomil - aká šialená aróma pri sušení čaju

[Mary Poppins]

Mary Poppins, a zaobídete sa bez mlynčeka na mäso - veľkoplošného. Ak ste sa na recept dlho nepozerali, tak mrknite. Písala som iným spôsobom. Ukázalo sa, že je to veľmi dobrý a krásny čaj. A pomerne ľahký.

[niamka]

Ludmila, padla som k tomu, ale veľmi sporadicky, keď prišli otázky. Teraz si nový recept prečítam podrobnejšie.
A kúpil som z tvojho tipu minirúru
V plánoch na budúci rok zostáva nový a dobrý mlynček

niamkaa ďakujem za milé slová.
Tiež veľmi milujem list a tento rok som plánoval, že z neho urobím viac, ale chcel som aj zrnitý, veľmi sa mi páči s jeho silou varenia. Vraj nie osud

[Ľudmila]

Ľudmila,

odfoťte svoju trávu, aj na telefóne

V telefóne nemám fotoaparát. A ... zatiaľ u nás nekvitne. Spýtal som sa svojich priateľov na internete, ktorí majú veľa ohnivých rias. Tiež ešte nekvitnú. Máme sucho.A moja burina je iba na okraji lesa. Tieňované na jednej strane. Stále existuje veľa veľmi malých rastlín. A listy ešte nestvrdli. Celkom neslušné iba na tých, kde sa vrcholy lámali a nevlastní synovia išli rásť. Bola som zmätená informáciou, že oddenka chutí sladko. Mám to vyskúšané. Nie je tam žiadna sladkosť. Pikantná chuť. Po zaschnutí listy presne voňali. Iba so sladkým vnemom.
A vo všeobecnosti je to zábavné. Čítal som morfologické znaky ohnivka úzkolisého - okraj listu je hladký alebo žliazkatý.
Spodná farba je svetlozelená, šedozelená alebo červenkastá. Zaujímalo by ma, ako píšu kvalifikanti, aj keď len počas kvitnutia sa to dá skutočne identifikovať?

[Raduška]

V telefóne nemám fotoaparát.

RaduškaNo, čo môžem robiť, počkať ...

A vo všeobecnosti je to zábavné. Čítal som morfologické znaky ohnivka úzkolisého - okraj listu je hladký alebo žliazkatý. Spodná farba je svetlozelená, šedozelená alebo červenkastá. Zaujímalo by ma, ako píšu kvalifikanti, aj keď len počas kvitnutia sa to dá skutočne identifikovať?

No determinanti ho videli kvitnúť. Preto je to pre nich jednoduchšie. Mimochodom, včera som išiel vybrať zopár konárov fireweed, ale vedľa miesta vzdialeného 20 metrov. Takže na týchto konároch boli listy s červeným okrajom. Je to určite ohnivá rasa, pretože ho tam vidím každý rok. A už pozbieral ružové púčiky. Ale o niečo ďalej, 50 metrov od miesta, sú listy iba zelené so svetlozelenou spodnou stranou. Vysvetľujem to tým, že 20 m od miesta, kde je tráva, je súvislý koberec a lúčna ruja je tam vždy veľmi nízka - cez túto trávu je sotva viditeľná. A na 50 m každý rok na jar spália trávu a tam, blízko ohnivého riasy, je rozloha - rastie ako pevná stena.

[Ľudmila]

Ľudmila, ten manžel už povedal, že fireweed nie je fireweed, ale čaj, ktorý si uvaril pred mesiacom, sa mu veľmi páči a bude ho piť. Včera som vyvalil trochu nezamrznutej trávy s hroznom a dnes tam skrútim zmrzlinu a pridám tam čerešne.

[Raduška]

Ten manžel už povedal, že fireweed nie je fireweed, ale čaj, ktorý si uvaril pred mesiacom, sa mu veľmi páči a bude ho piť.

Raduška, nech pije na zdravie! Ale chcel by som presne vedieť, čo pije.

[Ľudmila]

Ľudmila, no, viac mu dám až na jeseň. A naša tráva aj tak zakvitne

A naša tráva aj tak zakvitne

Kam môže ísť? Určite kvitne.

Včera mi vnučka napísala listy Fireweed. Dal som to do zvädnutej vane.

[Oľga]

Oľga, dobre vnučka! Teraz musíte listy rozprúdiť, aby boli rovnomerne zvädnuté. Veľa štastia!

Už vyrábam veľký plech novou metódou. Moje ohnivé riasy sú skrútené a zvitky sa krútia mimoriadne ťažko, ale rozomletím listov to dopadne lepšie. Teraz sa bližšie pozriem na štádium sušenia.

Včera som sušil hlboké listové kvasenie 34 hodín a zmiešal som ho s jahodami.

Včera som sušil hlboké listové kvasenie 34 hodín a zmiešal som ho s jahodami.

plech - nie je rezaný?

plech - nie je rezaný?

To je ten, ktorý stočíme do rolád a potom nakrájame.

[Natália]

Natália,

To je ten, ktorý stočíme do rolád a potom nakrájame.

A tak veľmi lovím, a to celý list. Aj trochu. Zatiaľ čo vrchné listy sú jemné. Niekoľko som nechal, kým neboli úplne zvädnuté, zvädli do takých chúlostivých rúrok

A tak veľmi lovím, a to celý list. Aj trochu. Zatiaľ čo vrchné listy sú jemné. Niekoľko som nechal, kým neboli úplne zvädnuté, zvädli do takých chúlostivých rúrok

A premeškala som túto príležitosť (vyrobiť talianske macho vlasy). Na svojej plantáži si vypestujem mladé výhonky, naozaj si chcem pripraviť taký čaj. Medzitým som vyschol z toho, čo je. Podľa môjho názoru je drvenie jednoduchšie ako krútenie valcov

Dievčatá, niečo, čo nepočujem vôňu medu, kvety v čaji. Po fermentácii vonia po tráve, po vysušení vonia ako čierny čaj. Zo záhrady, keď to urobím, je aróma úžasná, ale tu nechápem, o čo ide. Deň uschnutý, fermentovaný 6 hodín a (dnes) -12 hodín.Po vykvasení má hnedú farbu, po vysušení sčernie. V tom roku som to urobil v auguste (predtým som tému nevidel), aróma bola kvetinová, ale nie pre celú kuchyňu. Áno, počas fermentácie robím zrnitú 7cm vrstvu, izbovú teplotu 25 stupňov, zabalím. Suším najskôr v rúre 150 stupňov s vrstvou 1 cm asi 1,5 hodiny, suším v sušičke. Ako sa hovorí, nie prvý rok ... ale niečo nie je v poriadku. Vädnutie nemusí byť správne, ale pri pokrčení sa iba horné listy stlačenej hrudky trochu vyrovnajú (môžem ich vziať veľa), stredná žila obzvlášť veľkých listov niekedy naráža na chrumkanie, ale veľmi málo, a ak dlhšie vädnete, list vyschne, aj keď pri rolovaní je mokrý ... Počas fermentácie tiež nezistím zmeny vône v závislosti od času. Možno môj nos nereaguje na fireweed
Teraz som začal sušiť „Macho“, tiež tam nie je medová aróma, kvasená 15 hodín

[natushka]

Suším najskôr v rúre 150 stupňov s vrstvou 1 cm asi 1,5 hodiny

natushka, čaj len osušíš! Prečo sušíte 1,5 hodiny pri 150 * ?. Kde ste videli taký režim? Toto je veľa. Čaj jednoducho vyschne a zanechá akýkoľvek zápach. Prečítajte si v recepte:

Niekedy čaj suším podľa metódy, ktorú používajú čínski výrobcovia na určité druhy čaju. Táto metóda sa nazýva „vyprážanie“. Za týmto účelom som na začiatku sušenia nastavil teplotu 125 - 150 * po dobu 10 - 20 minút... Táto teplota umožňuje, aby cukry rastlinnej šťavy skaramelizovali na vrchu granule a zvyšok šťavy uzavreli dovnútra. Potom čaj vysuším podľa popisu v recepte. Táto metóda dodáva čaju ľahkú karamelovú arómu a chuť..

Čítali ste to? 10 - 15 minút, nie však 1,5 hodiny!!!!!
Všeobecne nesušíte pri tejto teplote aspoň na pár večierkoch. Skúste na začiatku sušenia nastaviť teplotu na 100 *, potom ju znížte na 80 a potom ju osušte na 50 - 60. A to nie až do veľmi víťazného konca. Ak ho vysušíte do absolútne suchého stavu, nebude z neho cítiť žiadny zápach. Musíte to nechať trochu podsušené, len trochu, sotva znateľné. Potom ochlaďte a vložte do obliečky na vankúš. A nechajte ho tam vyschnúť do absolútne suchého stavu, do suchého šušťania.
A ďalej. Stále miešate pri sušení? Sú dvere rúry počas sušenia pootvorené? Ak nie, potom to môže byť tiež príčinou straty čuchu.

[niamka]

Včera som sušil hlboké listové kvasenie 34 hodín a zmiešal som ho s jahodami.

niamka, neopísateľná kráska! Múdre dievča! Milujem !

[niamka]

niamka,

Podľa môjho názoru je drvenie jednoduchšie ako krútenie valcov

Tak sa to zdalo aj mne. A potom ... nenarobil som toľko čaju, aby nebolo kam uložiť celý list. No aj tak toho veľa neurobím

[Raduška]

Neurobila som toľko čaju, aby nebolo kam uložiť celý list. No aj tak toho veľa neurobím

Raduška, aj tu sa mi napriek svojej kráse nechce veľa robiť. Jednak kvôli obsadenému objemu. A po druhé, stále sa mi viac páči zrnitosť.

: priatelia: áno! Dokázal som to!
Deň vysušený, trikrát miešaný. Cez mlynček na mäso. Noc kvasila. Potom som to rozložil do obyčajnej nenáročnej sušičky. Zapnuté a vypnuté - vždy všetko tak suším. Pol hodiny práce, pol hodiny odpočinku. Koľkokrát som to urobil - nepamätám si presne, 5-krát, možno menej ...
sušené veľmi rýchlo, potom uvarené - chutilo mi to. ale uskutočnil experiment kvôli karamelizácii v bylinke po dobu 6 minút. Foto neskôr.

Skrátka jednoducho super!
Ešte raz ďakujem!

Manžel sa rozbehol a zobral viac.

Vôňa v dome je jednoducho úžasná!

[Ľudmila]

Ľudmila,

aj napriek svojej kráse sa mi nechce veľa robiť

Chcem svojho otca ako darček pre DR. V decembri bude mať 84 rokov.

Prečo sušíte 1,5 hodiny pri 150

Luda, moja rúra ukazuje na minimálne 150 a menej už nie je odkryté, hoci čaj voľne miešam rukou a list chytím veľmi tenkou látkou (na objednávku) - asi je toho menej. Keď som ho vložil do sušičky, je stále pekne vlhký. A ohrievam rúru - vypnem ju atď., Takže sa ukáže dlhšie. ... Po sušičke do vrecka.Ani neviem, či to naozaj preschne, aj keď je Rustic tak voňavý s rovnakými výrobnými parametrami. Skúsim znova zmerať teplotu a zmeniť čas.

Stále miešate pri sušení? Sú dvere rúry počas sušenia pootvorené? Ak nie, potom to môže byť tiež dôvod straty čuchu.

Miešam, dvere sú pootvorené. Luda a po vykvasení pred sušením je medovo-kvetinová vôňa alebo by nemala byť?

[Oľga]

yeess! Dokázal som to

Oľga, gratulujem k prvému čaju! Výborne! Som veľmi rád, že sa všetko podarilo a čaj mi chutil!

vykonajte experiment s cieľom skaramelizovať 6 minút v byline. Foto neskôr.

Olya, musíš dať karamelizovať na samom začiatku sušenia... Čo je u nás karamelizované? Cukrová šťava. A na granulách je až na samom začiatku sušenia. A na konci je to preč - vyschlo. Čaj môže iba vyschnúť. Vyskúšajte to nabudúce na začiatku a porovnajte výsledok. Zdá sa mi, že sa vám bude páčiť ešte viac.

Ol, naopak, najskôr musíte vyprážať pri vysokej teplote, a potom ho vysušiť pri teplote 80 ° C a potom pri 60 ° C.
Nataša, pred sušením je cítiť vôňa, nemusí to byť nevyhnutne medovo-kvetinová, nech už chytíte čokoľvek, to znamená, koľko kvasíte.
Gratulujeme k novému čaju!

Duplikovaná Luda.

[natushka]

Existuje po kvasení pred sušením medovo-kvetinový zápach, alebo by nemal byť?

natushka, existuje podľa neho a podľa toho, ako sa riadime, ako prebieha fermentácia! A po celú dobu sušenia šialená príchuť! Proste blázon! Je nemožné si to nevšimnúť. Existuje však jedna výhrada. Horná vrstva granúl pokrýva zvyšok hmoty. A vôňa trochu slabne. ak to trochu vyberiete, potom zvnútra vychádza veľmi silný zápach. Spravidla sa snažte kvasiť dlhšie, najmenej 20 hodín. Možno to nekvasíte? Ale stále je to zvláštne. Ihneď po skrútení začne silno voňať.

[Luda]

niamka, neopísateľná kráska! Múdre dievča! Milujem !

Luda, poďakovať

Tak sa to zdalo aj mne. A potom ... nenarobil som toľko čaju, aby nebolo kam uložiť celý list. No a aj tak toho veľa neurobím

Toto je kontroverzné vyhlásenie. Čaj je taký návykový, že je veľmi ťažké ho zastaviť, keď vyjde.

Duplikovaná Luda.

Lenusik, a to je dobre! Potvrdzujete moje slová! Ďakujem, zlatko, za pomoc s odpoveďami!