Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

[lappl1]

lappl1, poďakovať. Všeobecne je vôňa v dome. Je to obzvlášť cítiť, keď vojdete z ulice. Zajtra pôjdem nazbierať viac a urobím, ako mi odporučíš.
Ludmila, môžeš sušiť kvety bez rúry?

[Tata]

Tata, Čajové kvety Ivana sa najlepšie sušia v sušičke pri 35 - 45 *. Ak nie je sušička, potom v rúre na najnižšiu teplotu. Ale je lepšie nesušiť ho na vzduchu. Rýchlo stratia chuť a farbu.

Tata, je lepšie sušiť v sušičke pri teplote 35 - 45 *. Ak nie je sušička, potom v rúre na najnižšiu teplotu. Ale je lepšie nesušiť ho na vzduchu. Rýchlo stratia chuť a farbu.

je po, nie? A na začiatku 90 stupňov alebo 100 je to potrebné?

[lappl1]

lappl1, Mám stolný sporák a má najnižšie t stupne 50-60.

[Kokoschka]

je po, nie? A na začiatku 90 stupňov alebo 100 je to potrebné?

Kokoschka, Lilya, nie, nie ... Hovoríme o kvetoch Ivan-čaju. A čaj by mal byť sušený, ako v recepte.

Mám stolovú pec a má najnižšie t stupne 50-60.

Tata, ano taky mam. Sušila som to v ňom, ale musíte otvoriť dvere a často ich miešať, aby nevyschli. Rúru môžete pravidelne zapínať a vypínať, aby ste ich lepšie vysušili.

[lappl1]

lappl1, veľká vďaka. ako suším stopu. večierok, budem sa hlásiť.

[Tata]

Tata, veľa štastia!

[lappl1]

lappl1Áno, navyše čerešňa bola sušená 15., vôňa bola jednoznačne čerešňová, ale teraz som ju zacítil, čerešňa sa ledva zachytila; vonia viac po korení.

[Tata]

Tata, všetko môže byť ... Koniec koncov, prebieha suché kvasenie. A pôjde to stále, kým je čaj v zatvorenej nádobe v tme. Nič, v uvarenej podobe bude lahodná aróma - čerešňa sa otvorí. Varujem vás však, že veľmi veľa nemôže piť jednu čerešňu, pretože sa zdá byť príliš silná. preto pridávajú veľmi málo do našich ďalších čajov alebo do čaju v bežnom obchode. Ukazuje sa to veľmi chutné. Ale ja a môj syn milujeme mono cherry. Každý má iné chute. Musíte teda vyskúšať.

[Kokoschka]

Kokoschka, nie, kvety musia byť sušené pri nízkych teplotách. Ako liečivé rastliny. A Lyudochka už odpovedala.

Áno, sušila som to tak, vyšlo to tak krásne, ale Ivan-čaj sa ešte zastavil pred spaním, naposledy som ho nechala na noc v plienke (nestihla som) a bol naozaj suchší , dnes to dám vysušiť.
Urobil som to 4 krát a všetky sú rôzne ...

[Kokoschka]

Urobil som to 4 krát a všetky sú rôzne ...

Kokoschka, a je. Zdá sa, že robí to isté, ale čaj sa ukáže inak.

Dievčatá chlapci! No, tu je môj úplne prvý čaj z Koporye.
Ukázalo sa to dosť. asi 80 gramov. Fermentácia trvala 12 hodín. Nedokázal som sa zobudiť o 4. Vôňa, ako tu hovorili, je kvetinovo-ovocná. Farba granúl po vysušení je iná. Ovplyvnené odlišným stavom listov. Boli zelené a úprimne hnedé, takmer suché. Krútené dobre, ale počas sušenia sa veľa granúl rozpadlo. Pravdepodobne kvôli suchému lístiu. Keď som to otočil, voňalo to ako šťavel. Najreálnejšie. Neviem, ako sa vôňa zmenila. Na vrchu boli maliny.
Sušila som ho tak, ako som bola zvyknutá. 150-5 minút, 125-10 minút, 100-20 minút a suší sa v sušičke pri 70 ° C asi hodinu.
Rodina požadovala, aby to skúsila. Navaril som to. Farba na varenie je intenzívny čaj. Vôňa je sladká, kvetinová. Chuť ... sťahujúca, ako čierny čaj, sladká, rozoznateľná kvetinová vôňa ohnivej révy. Veľmi ľahká horkosť na samom konci.
Varil som to druhýkrát. Chcem počkať, kým vychladne, a vyskúšať studenú.

[Raduška]

Raduška, Blahoželám ti k prvému Koporskému! Som veľmi rád, že ste sa to mohli pokúsiť vyrobiť. Poď, hľadaj u seba ohňovku.Už mnoho dievčat z vášho okolia potvrdilo, že vám rastie ohňostroj. Tak sa pozri. Možno budeš.
Radushka, ďakujem pekne za také podrobné správy. Je radosť ich čítať!

[Ľudmila]

Ľudmila,

Blahoželám ti k prvému Koporskému

Poďakovať. V dažďoch bude medzera, vrátim sa tam, kde som kedysi videl. Ak zakvitne, je nemožné ju nenájsť.
No, ak tam nie je, potom budem sadiť v dedine, kým neprerobím prieskum! Internetové priateľky žijúce na Ukrajine v miestach rastu sľubujú, že na jeseň pošlú korene.

[Raduška]

RaduškaPamätal som si, že keď som krútil v mlynčeku na mäso, spočiatku som mal aj vôňu šťaveľa. Ale minulú zimu som si urobil záver - mám viac rád listové čaje, takže tento rok robím málo granulovaných.

Lyudmila, ďakujem za tip na novú technológiu - veľký listový čaj. Iba som to trochu upravil. Mojou preferenciou je čaj s malými listami, takže po fermentácii listov novým spôsobom (nie s klobásami) som listy nakrájal, keď som prišiel. Ukázalo sa to jednoduchšie ako curlingové párky a výstupom je môj obľúbený čaj z malých listov.
Minulý rok sa mi páčil čas kvasenia na viac ako 20 hodín, tento rok sa mi pri sušení už nepáčila vôňa, prešla na 9-12 hodín. Keď je fermentovaná dlho, cítim dobrú siláž (v normálnom zmysle je to ovocná vôňa s kysnutosťou), ale kyslosť mi už nechutí.

Milí ľudia!
Kto môže poslať divozel s oddenkou na pestovanie? Žijem v regióne Volgograd, zatiaľ nemôžem nájsť ohnivé riasy. Zatiaľ neviem, či rastie alebo nie. Semená boli odoslané. Nešlo to vyrásť. Na dvore je jazierko, myslím, že sa tam zakorení.
Namiesto toho môžem poslať tymián. Teraz to s nami kvitne. Alebo pre peniaze.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Som veľmi rád, že ste vyvinuli svoj vlastný spôsob prípravy čaju. Listy môžete samozrejme rezať, ako sa vám páči.

[vôňa šťaveľa]

O vôňa šťaveľa Opakujem. Dievčatá, kde môže čerstvá tráva voňať ako ovocné kvety? Zelená hmota je plná chlorofylu, ktorý dáva vôňu trávy celej tráve. Na tento účel bola vynájdená fermentácia, pri ktorej sa chlorofyl ničí, ak sa vytvoria vhodné podmienky - teplota, objem fermentovanej hmoty a uschnutie. Ak nedostatočne vyschnete, chlorofyl nikam nepôjde, pretože bude veľa šťavy, ktorá narúša fermentáciu.
Ak je malý objem, teda málo listov, je málo enzýmov. Opäť zlé, pretože prakticky nedochádza k fermentácii.
Ak je štruktúra listov zle zničená (pri rolovaní kotúčov a drvení) - nie je tam žiadna šťava, žiadne enzýmy - neexistuje žiadna fermentácia.
Ak je teplota vysoká (nad 30 ° C), extraktívne látky sa viažu ešte silnejšie, potom sa v čaji nerozpúšťajú.
Z týchto a z mnohých ďalších dôvodov nie je čaj vysokej kvality.

[lappl1]

lappl1, Možno sa nebudem vyjadrovať presne k vôni šťovíku - cítim to presne v okamihu, keď sa krúti v mlynčeku na mäso, to znamená, že je to vôňa trávy pri interakcii s kovom, dochádza k oxidácii, preto taká vôňa trávy s kysnutosťou. Samostatne po mlynčeku na mäso už granule takto nezapáchajú. Všeobecne sa mi vôňa Ivanovho čaju zdá trochu oriešková)) Toto sú asi moje osobné šváby

[Mary Poppins]

Mary Poppins, neoxiduje kov, ale kyslík vo vzduchu. Navyše takmer okamžite, ako sa to stane s nakrájaným jablkom. Aj keď ho narežete nerezovým nožom, stále bude oxidovať. Kvôli kyslíku vo vzduchu, a nie z kovu. A potom - nie čisto železné časti mlynčeka na mäso. Už dávno sú vyrobené z dobrého kovu. A ani v starých mlynčekoch na mäso nebude mať tráva čas prejsť interakciou viac ako s kyslíkom. Skontrolované - mám 3 mechanické mlynčeky na mäso, ktoré boli vyrobené v prvej polovici minulého storočia. A mlynček na mäso s časťami z moderných zliatin. Výsledok je jeden.

Aha, dobre, áno, už som to nepochopil
Myslím, že tam je vôňa, ale znamená to, že som celkom nepochopil, odkiaľ sa to vzalo.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, máš nejaké otázky!
Koľko toho po usušení čaju držať vo vrecku vo vetre?
Ako dlho je možné čaj Ivan skladovať a zachovať si jeho prospešné vlastnosti. Rok, dva?
Byliny zvyčajne zostávajú silné dva roky (ak sa samozrejme nemýlim)

[Lily]

Koľko toho po usušení čaju držať vo vrecku vo vetre?

Lilydo sucha. Zvuk sušeného čaju je suchý, šumivý. Granule sa lámu, nedrvia ani sa nedrobia. Závisí od počasia. Čím suchšie, tým rýchlejšie schne. stane sa to, a mám týždeň.

Ako dlho je možné čaj Ivan skladovať a zachovať si jeho prospešné vlastnosti. Rok, dva? Byliny zvyčajne zostávajú silné dva roky (ak sa samozrejme nemýlim)

V recepte som o tom napísal:

Čím dlhšie je čaj skladovaný, tým je kvalitnejší.

A potom. Neberieme liečivé suroviny, v ktorých sa časom strácajú liečivé vlastnosti. Čaj pripravujeme fermentáciou, ktorá upravuje liečivé vlastnosti. V čaji roka prebiehajú enzymatické procesy. Pokiaľ sa čaj skladuje, pokiaľ sa dá. Boli informácie, že 9-ročný Ivan-čaj bol nádherný.

Boli informácie, že 9-ročný Ivan-čaj bol nádherný.

Sakra !!!! Zázraky!

[Lily]

Lily, Hlavnou vecou je zabezpečiť správne skladovacie podmienky - tma, sucho a tesnosť.

[lappl1]

lappl1, ale nie je v plastových nádobách tesnosť?

[Lily]

Lily, skladujte v zaváracích pohároch. Napísal som to do receptu. A potom nádobu najskôr uzavriem potravinovou fóliou a potom vrchnákom. V medziposchodí nie je cítiť žiaden čaj, čo znamená, že čaj je dobre uzavretý.

Je to jasné, len som čítal, že imelo zatvára vákuové vrecko a niečo také sa mi nepáčilo ...
Mám vhodný kontajner, a dám ho tam.

Pri zvädnutom čaji sa objavila výrazná jablková aróma, počas kvasenia aróma zmizla, škoda

Ludmila, našla som východisko s kvasením! Skrúcam čaj neskoro večer, keď je vonku t24-28C, zabalím ho do mokrého uteráka a ... hľa, všetko sa podarilo! Je pravda, že sa musíte trochu vyspať, ale kto je to teraz ľahký!? Včera som urobil ďalšiu várku Ivanushky a mix: malín, hrušiek, jabloní, sliviek, irgi. Mimochodom, malina sa dobre točila už od druhého času, teda keď sa šnek stroja posúva dozadu a znova progresívne.

[Lucilia]

Lucilia, Už som to spomínal, ak to hneď pôjde zle, otočte to tam a späť, potom všetko vyjde. Hmota je vlhká a hustejšia a šnek je ľahšie uchopiteľný. Listy vždy rukami zrolujem do gule a túto guľôčku zrolujem.

[Lucilia]

Lucilia, Som rád za vás! Hlavnou vecou nie je podpísať, že neexistujú žiadne podmienky. Môžu sa vytvoriť akékoľvek podmienky, ak sa nad tým zamyslíte.

[jkzrhjkz]

Pri zvädnutom čaji sa objavila výrazná jablková aróma, počas kvasenia aróma zmizla, škoda

jkzrhjkzOlya by podrobnejšie opísala, ako sa čaj pripravoval. Poďme nájsť dôvod straty čuchu.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkzOlya by podrobnejšie opísala, ako sa čaj pripravoval. Poďme nájsť dôvod straty čuchu.

A zdá sa mi, že nemohol prežiť, bol taký úžasný. Nie počas kvasenia a blízko k takémuto pachu sa nikdy nestalo, bol to bylinný prípravok, ale taký pach nie je.
Ako by som to teda mohol opísať: zhromaždili veľmi veľké množstvo surovín (na handre meter a pol vrstvy 20 centimetrov), po krátkom čase ich zložili na zvädnutie (tu je samozrejme horúco) , pri obracaní začala tiecť aróma a cez noc sa suroviny pokryté zhora zvnútra zahriali, niektoré listy zhnedli (samozrejme nás vydesili, že sa surovina „vznieti“) a zápach už zmenšil.
Môže za to pravdepodobne horúčava?

[Oľga]

na handre meter a pol vrstvy centimetrov 20

Oľga, to môže byť dôvod. Vaša vrstva bola pri sušení príliš vysoká. Potrebujete najviac 5 cm, lepšie - 3. A váš - 20 cm. Primárne kvasenie máte po zvädnutí. Počas sekundárneho jedla ste možno stratili túto príchuť.
Neuviedli ste ďalší postup (fermentácia, sušenie - vrstva, teplotné podmienky). Mohlo tiež dôjsť k porušeniu.
A potom počkajte, čaj by mal byť sucho fermentovaný.
Vyskúšajte recept nabudúce.

[Oľga]

Oľga, to môže byť dôvod.Vaša vrstva bola pri sušení príliš vysoká. Potrebujete najviac 5 cm, lepšie - 3. A váš - 20 cm. Primárne kvasenie máte po zvädnutí. Počas sekundárneho jedla ste možno stratili túto príchuť.
Neuviedli ste ďalší postup (fermentácia, sušenie - vrstva, teplotné podmienky). Mohlo tiež dôjsť k porušeniu.
A potom počkajte, čaj by mal byť sucho fermentovaný.
Vyskúšajte recept nabudúce.

Ďakujem, toľko jemností, sem tam prepichnutie. Skúšali kvasiť a sušiť podľa vašich receptov a vo všeobecnosti je výsledok všeobecne normálny, chuť stráviteľná, ale táto aróma bola ako prvýkrát (ach moja skleróza), ale možno sa to stále dialo z veľkého množstva surovín (taká veľká hmota dávala zosilnenú vôňu, pri malom množstve surovín sa to nedá rozlíšiť)?

Mimochodom, malina sa dobre točila už od druhého času, teda keď sa šnek stroja posúva dozadu a znova progresívne.

Rovnakým spôsobom sa krútim aj teraz v ručnom mlynčeku na mäso (elektrický zostal v krajine). Najprv tam, potom, keď prestane chodiť, späť a znova tam. Posúva sa normálne.

Rovnakým spôsobom sa krútim aj teraz v ručnom mlynčeku na mäso (elektrický zostal v krajine). Najprv tam, potom, keď prestane chodiť, späť a znova tam. Posúva sa normálne.

Točené v prehistorickom mlynčeku na mäso s celou rodinou, ako otroci na galejách, kým najchytrejší člen rodiny neodporučil opačnú metódu

No mám práve taký prehistorický sovietsky, ale k tejto metóde som sa dostal čisto intuitívne až tento rok. V minulosti prisahal Trpel som, kým som si kúpil elektrický.)

[Oľga]

Oľga, to môže byť dôvod. Vaša vrstva bola pri sušení príliš vysoká. Potrebujete najviac 5 cm, lepšie - 3. A váš - 20 cm. Primárne kvasenie máte po zvädnutí. Počas sekundárneho jedla ste možno stratili túto príchuť.
Neuviedli ste ďalší postup (fermentácia, sušenie - vrstva, teplotné podmienky). Mohlo tiež dôjsť k porušeniu.
A potom počkajte, čaj by mal byť sucho fermentovaný.
Vyskúšajte recept nabudúce.

Ach, ale o kvasení počas zvädnutia - to znamená, že u nás sa začal proces „potenia“, pretože kto iný chce pod listy ukladať igelitové tašky?

A keď som sušil, všetky granule sa rozpadli a dopadlo to dobre, veľmi jemný čaj, myslím, že bude počas varenia z malých čiastočiek zakalený, prečo sa to stalo? Prejdem na e-mail. mlynček na mäso cez čelenku s veľkými otvormi. Myslím, že nabudúce to skúsim prejsť cez šnekový odšťavovač, myslíte si, že to má zmysel alebo vytlačím všetky džúsy a nebude chuť? Šťavu je však možné potom vyliať späť na koláč pred kvasením.

[kil]

A pri sušení sa všetky granule rozpadli a dopadlo to dobre, veľmi jemný čaj,

kil, Ira, lístie dostatočne nevyschlo. Testujete pripravenosť stláčaním listov v päste?

Myslím, že nabudúce to skúsim prejsť cez šnekový odšťavovač, myslíte si, že to má zmysel alebo vytlačím všetky džúsy a nebude chuť?

A neskúšaj to. Dievčatá to robili minulý rok. Úplné sklamanie. Lepšie chradnúť a všetko bude v poriadku.

[jkzrhjkz]

chuť je stráviteľná, ale táto aróma bola ako prvýkrát (ach moja skleróza), ale možno sa to stále stalo z veľkého množstva surovín (taká veľká hmota dávala zosilnenú vôňu, s malým množstvom surovín to nie je povšimnuteľný)?

jkzrhjkz, samozrejme! S veľkým množstvom surovín sa začalo kvasiť. Pravdepodobne tiež listy nemiešali. Pri malom množstve a neustálom obracaní sa fermentačný proces nezačne. A všetko sa pre vás stalo v prvej fáze a potom čaj len tak začal fičať ...

Prejdem na e-mail. mlynček na mäso cez čelenku s veľkými otvormi.

Ira, skús to na prostrednom rošte. Ja osobne som nerád krútil na veľkom, tiež sa všetko rozpadlo.

[lappl1]

lappl1, Luda veľmi dobre zvädla, skôr ju dokonca trochu vysušila, možno aj preto, hoci keď skrútila normálne granule, ukázalo sa to. Večer sa usuším a odfotím. Kvasil sa 10 hodín, potom 1 hodinu v multiméte pri 100 stupňoch neustále miešal, vychádzala para, dobre voňal, niečo ako kúpeľ. Potom som vyliala plech a v rúre ho suším na nízkej teplote, teraz v práci, a večer ho konečne úplne vysuším, pretože ak ho dám do sušičky, zdá sa mi, že všetko bude nafúknuť sa po miestnosti.

Ira, skús to na prostrednom rošte. Ja osobne som nerád krútil na veľkom, tiež sa všetko rozpadlo.

Ksenia, ale logicky by listy mali zostať väčšie? Skúsim to, teraz si musím počkať, kým najbližšie nájdem Fireweed. Mimochodom, kedy prídeš?

Neviem o logike, spustil som ju raz na veľkej a je to, už som ju nevkladal. A čo vy, ohnivé riasy, urobte to so záhradnou vôňou. Tiež v tom dobrý.

Mimochodom, kedy prídeš?

Och, ticho .. každý deň premýšľam, kedy mám volať. Včera bol voľný deň, ale bol som taký nervózny, že som nemohol vstať z postele. Celý deň som teda ležal. Ale ešte máme čas pred NG, však ???

[Omela]

Omela,

[kil]

potom 1 hodina v multi pri 100 stupňoch za stáleho miešania, vychádzala para, dobre voňala, niečo ako kúpeľ.

kil, Ira, všetko si zničil karikatúrou. Odkiaľ pochádza vôňa kúpeľa? Nemalo by to tak byť. Vôňa je nádherná kvetinovo-ovocná. A veľmi silný. Vo vašej karikatúre je už vyčerpaný. Mám podozrenie, že ste vysušili aj značnú vrstvu. A opatrne zasahovať do karikatúry nebude fungovať. Čaju sa takmer nedotýkam. Opatrne ho pozbieram do stredu papiera, ohnem ho za rohy - na obidve strany a potom za ostatné rohy a potom túto podložku jemne vyrovnám prstami.
Prečo to nevysušíte hneď v rúre? Cartoon je nádherné zariadenie, ale nie na čaj ...
Mimochodom, krútim sa na malom rošte a na veľkom - nič sa nedrolí. A zo silného vädnutia granule iba silnejú, ale nedrobia sa. Skontrolované viackrát.