Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

Turner, hrôza s komármi a teraz pribudol midge, za pokojného počasia nemôžete ísť von, ale musíte.

ako ste na tom s komármi?)) Niečo v tomto roku je strašne veľa

ach, už jedli a objavili sa v polovici mája.

komáre.

Nemáme tieto komáre, ale monštrá)))))) Rovnako ako pakomáre a konské kone.))

Turner, hrôza s komármi,

Sibírsky Sibírsky rozumie tomu, čo sa hovorí)))))

Nemáme tieto komáre, ale monštrá)))))) Rovnako ako pakomáre a konské kone.))

Nie, najhorší komár je v Karélii. Ale tvoj midge je yesaaaaaa ...

Prvá várka Ivana čaju sa suší v rúre. A vôňa v kuchyni dobrej, čerstvo naparenej metly vo vani .. Takže by mala byť? Po zozbieraní som ho sušil deň, z 1,2 kg listu sa ukázalo 800g., Tesne zabalený vo vrecku, vložte ho na dva dni do mrazničky. Vybral ho, rozprúdil na stole a ako plachta sa vzdialil, otočil ho v mlynčeku na mäso. Dal som to do vrstvy. nádoba na kysnutie, mierne rozdrvená, ukázala sa vrstva 5 cm. (áno, viem, že to nestačí, minul som kontajner). Vôňa bola silná trávnatá siláž. Uzavrel som to vrchnákom (žiadna vlhká handrička, nebol čas sledovať) a odišiel som presne na jeden deň. Teplota v miestnosti je +25, je tu horúco. Otvorila som - hmota stmavla a vôňa nebola silná, príjemná, ale ani kvetinovo-ovocná, to nemôžem povedať naisto ..
Teraz je farba sušených čajových granúl takmer čierna, matná s hnedými postriekaniami. To znamená, že došlo k fermentácii, inak by zostala zelená ..
Áno, a toto je určite ohnivá riasa, známa rastlina z detstva

[Amasar]

vôňa v kuchyni dobrej, čerstvo zaparenej metly vo vani .. Takže by mala byť?

Amasar, Andrej, nie, nemalo by to tak byť. Vôňa po kúpeli, ako napríklad po metlách, naznačuje nadmerné vystavenie kvaseniu alebo príliš vysokej teplote. Môže to mať vplyv aj na nedostatok prístupu k vzduchu. Okrem enzymatických procesov by mali prebiehať aj oxidačné procesy. Teplota je normálna. Vrstva v zásade nie je veľmi kritická.
Sušené v akej vrstve? S otvorenými dverami?
Všeobecne ho nechajte vo vrecku poriadne vysušiť. Mali sme veľa takýchto prípadov. Po mesiaci sa môže objaviť lahodná vôňa.

pevne zabalené vo vrecku, vložte do mrazničky na dva dni. Vybral ho, rozprúdil na stole a ako plachta sa vzdialil, otočil ho v mlynčeku na mäso.

Fireweed sa ľahko spracováva na mlynčeku na mäso bez zmrazenia. Nabudúce skúste listy nezmraziť. A kvasím 12 hodín. Niečo mi hovorí, že zmrazenie dalo šťavu navyše a enzymatické procesy boli kvôli tomu horšie.
Mrazenie riasiniek je dobré na ručné spracovanie listov. Nemôžete vytlačiť prebytočnú šťavu. A v mlynčeku na mäso po zmrazení môže vzniknúť veľmi mokrá hmota.

[lappl1]

lappl1Ďakujem, skúsim kvasenie pod vlhkou handričkou. V mrazničke je ďalší 1kg. list, čakajúci na ústup tepla. Pri sušení je vrstva tenká, nie viac ako centimeter. Rozložil som to na dva veľké listy. Rúra je dobrá elektrická, udržuje teplotu presne. Áno, a zapol som v ňom ventilátor, keďže tam boli dva listy. Dvere boli mierne pootvorené, medzera ako zápalka. No otvoril som ho každých 15 minút, trochu som ho premiešal špachtľou.
Teraz sa ochladzuje, zajtra ráno to dám do obliečky na vankúš a zavesím na lodžiu do tieňa.
Mimochodom, áno - bolo veľa džúsu, dokonca to niekoľkokrát vystreklo z mlynčeka na mäso. Dobre, ďalšie. Hneď po zvädnutí to skúsim znova.

[Andrej]

Andrej, vyskúšajte tento 1 kg na prípravu veľkého listového čaju (metóda číslo 2). Zdá sa mi, že granulované ohnivé riasy nie je potrebné zmrazovať. Uvidíte, že metóda je veľmi jednoduchá a čaj je úžasný.

Kvasím 5 hodín ivanový čaj s vrstvou 6 cm, ale doma je veľmi horúco 31 stupňov.Môže to dokončiť kvasenie a uschnúť?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Nenapísal si, koľko hodín už kvasenie prebiehalo. Samozrejme, pri tejto teplote to prejde rýchlejšie.
Všeobecne sa riaďte vôňou. ak je tam silná ovocnosť, potom je čas na sušenie.

5:00)))

Ďakujem, že ste šli do sucha)))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Oľga, veľa štastia! Potom nám povedzte, čo ste urobili!

A v mlynčeku na mäso po zmrazení môže vzniknúť veľmi mokrá hmota.

Áno, veľmi mokrá hmota!

Dostal som sa na normálny internet, inak som čítal, ako by povedala Lina, iba na borovici. Luda, pochopil som, prečo mi ohnivé riasy tak prenikavo voňajú ... Pridal som tam dve hrste čerešní. Okamžite som si spomenul, ako ste obdivovali tento čaj. Teraz (ak je to možné) je to jediný spôsob, ako to urobím. Len potešenie !!

Ksyusha, sestra ... No vidíš, aké je to skvelé! Tento čaj tak milujem. Len malá čerešňa a výsledok je úžasný!

Krútil som ohnivým riasom a voňalo mi to ako šťavel. Nebolo veľa šťavy. Malo by to zasiahnuť alebo nie? Dala som to na kysnutie. T 24. Vôňa nie je nadbytočná, ale všetko je v kuchyni a stále je tu jahodový džem, polievka. Myslím si, že je ťažké ho pochopiť.

[Maryana]

Krútil som ohnivým riasom a voňalo mi to ako šťavel.

Maryana, vybledlo to normálne? Držíte za hrsť listov? Nerozpadala sa hrudka? Ak ste robili všetko týmto spôsobom, potom je to v poriadku Vôňa sa neobjaví v okamihu skrútenia, ale po vykvasení.

No zdá sa to normálne. Dúfam, že sa všetko podarí. Ak stále nie sú žiadne skúsenosti, potom neviete, na čo sa zamerať.
Ale pokloňte sa vám za vašu pomoc a tipy.

[Omela]

Omela, čo čerešňa, lístie?

Ir, áno, odchádza. Po celej záhrade mám mladé výhonky z čerešní. Tu ich vytiahla a pridala mladé listy.

[Maryana]

Ak stále nie sú žiadne skúsenosti, potom neviete, na čo sa zamerať.

Maryana, nechať sa viesť vôňou. Objaví sa výrazná kvetinovo-ovocná aróma, sushi. Prvýkrát kysnúť asi 12 hodín. Aj keď vôňa sa prejaví skôr. Potom si sami vyberiete čas.

Po 8 hodinách kysnutia som vzal hrsť čaju a sušil som ho na panvici, voňal a voňal, vonia slabo. niečo príjemné, navarené. Samotný čaj vonia dobre.
Jeden plech som dala do rúry, šťaveľ a je to ((

Nakoniec skúsil ohnivú rasu od 15. mája. Zatiaľ nerozumiem, ktorý sa mi páči viac - mladý alebo dospelý. Ale skutočnosť, že sa čaje líšia, je jednoznačná. Mayova farba je vynikajúca, tmavo hnedá, ale kytica je intenzívnejšia. Mladý zarobil niečo viac ako kilogram. Obnoviť - má právo na život.

Vonia po celom byte, vôňa sa mení. Už je to niečo také príjemné, ako nedokážem pochopiť. Myslím, že nakoniec bude všetko v poriadku.))))

Veronika, tu má zrelá počas kvasenia inú, jasnejšiu vôňu a Galya sa tej mladej páčila viac. A stále vydržím, neskúšam, aj keby som to vydržal ešte týždeň!

Lenusik, ten pacient to nevydržal, zlomil sa ... Varí sa to viaczložkové, alebo čo. A čo sa týka sily - nie, pravdepodobne, vyspelejšej, dôkladnejšej.

A som tu konečne normálny internet! Vo všeobecnosti nielenže som sám maniak, ale do tejto záležitosti zapájam aj ostatných. Stručne povedané, 1/4 dediny sa určite pasie na poliach Ivanchain, som infekčný (len som im dal čuch a uvaril som to .... To je všetko, drogy odpočívajú, zasadil som ich). Čo sa týka arómy, uprednostňujem čaj s fermentáciou od 4 do 10 hodín a podľa chuti - od 8 do 18. Vzhľadom na oblasť prekrytia týchto sád som si určil optimálny interval fermentácie - 8 - 10 hodín .

A ešte som máj nepil. A práve dnes to začalo robiť leto. Vôňa sušených listov je úžasná.
môj obľúbený je 12-hodinový čaj z ohnivých rias. Zo záhradných omáčok - 6 hodín.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, povedz mi, čo mám robiť. Ivan čaj kvasil 31 hodín v dvoch vedrách po 900 a 600 gramoch. Farba sa zmenila na tmavozelenú, močaristú. Vôňa nie je výrazná. Robil všetko jasne. Teplota v miestnosti 24-26. Čo urobiť ďalej?

Vchádzam ďalej do rúry a suším ....Pri sušení sa zvyšuje vôňa.

[lappl1]

Dievčatá sa dnes po výlete za príbuznými rozhodli vyschnúť na darčekoch, všetci ho tak veľmi chvália !!!!!!lappl1, Lyudmila povedala o vás všetkým príbuzným, ešte raz ďakujem za recept!
Vyvstala otázka, keď trhám kvety, škodí to Ivanovi Chai?

Dievčatá !!! Chlapci !!! Potrebujete pomoc! Naliehavo!
Balík práve dorazil. Poslali mi koreň ivan-čaju a vrcholy z týchto koreňov osobitne odrezané.
Takže ... dve otázky.
Prvá je, čo robiť s koreňmi? Zahĺbiť sa do pondelka (predtým nepôjdem do dediny) alebo ho držať v pivnici? Korene sú obsypané vlhkou tyrsou. Vyníkajúci stav.
Druhá - čo robiť s vrcholmi? Listy zvädli, niektoré trochu zhnedli. Ale nevyschli. Kvety sú dokonca normálne.

Je to samozrejme zázrak, ale zo vzdialenej dediny v oblasti Černihiv až do Charkova sa zásielka dostala bežnou poštou za 3 dni!

[Tata]

Ludmila, povedz mi, čo mám robiť. Ivan čaj kvasil 31 hodín v dvoch vedrách po 900 a 600 gramoch. Farba sa zmenila na tmavozelenú, močaristú. Vôňa nie je výrazná. Robil všetko jasne. Teplota v miestnosti 24-26. Čo urobiť ďalej?

Tata, prepáč, niektoré správy z tohto vlákna neprišli. Ale už odpovedali, že treba sušiť. Ja toľko nekvasím. Najradšej mám 12 hodín.

[Kokoschka]

ešte raz ďakujem za recept!

Kokoschka, pre tvoje zdravie! Pripravte si čaj s potešením!

Keď trhám kvety, škodí to Ivanovi Chai?

Lily, nepoškodzuje. Rozmnožuje sa hlavne koreňmi.

[Raduška]

Dievčatá !!! Chlapci !!! Potrebujete pomoc! Naliehavo!

Raduška, odpovedal záhradnou vôňou.

[lappl1]

lappl1, Vďaka za odpoveď. ale celkom tomu nerozumiem. Napísali ste, že počas fermentácie sa farba mení na hnedú alebo čiernu s výraznou arómou. Ale moja farba sa trochu zmenila na močaristú a aróma nie je výrazná, preto sa udržala dlho. Ako je tu napísané, vonia po šťavele, nie ovocne kvetinovo.
Máte radi 12 hodín a do tejto doby sa stmieva?

[Tata]

Tata, vnímanie farieb je u každého odlišné. Hnedý a močiar - myslím si, že to isté. Čaj Ivan začína meniť farbu, lezie z mlynčeka na mäso, takže po 3 hodinách je už močaristohnedý. Skúste pri kvasení nádobu so surovinami pevnejšie zakryť. Zakryte samotnú surovinu a potom nádobu so surovinou zhora zakryte. Do veľkej kastrólika dávam misku so surovinami, zakryjem ju tanierom priamo nad surovinami a veľkú kastról s pokrievkou. V panvici je dostatok vzduchu na reakcie. Možno to potom ucítite. A šťovík ... Nie, koľko som toho urobil, nikdy sa to nestalo. Niečo je zle...

Áno, vôňu šťaveľu som nikdy nepocítil, ale aróma Ivana čaju je jednoducho omamná a čím dlhšie stojí, tým je vôňa bohatšia. Tiež som druhý deň pripravoval ďalšiu porciu čaju, takže sa mi nechcelo odísť z kuchyne, bola tam taká nádherná vôňa.

[paramed1]

paramed1, Vďaka za odpoveď. Ale možno nie šťovík. Len kyslé. A na úkor farby z mlynčeka na mäso mám tmavozelenú farbu, ako na fotografii od Lyudmily. Nabudúce to skúsim pokryť prísnejšie. Stála som v plastovom vedre pokrytom vlhkým bavlneným obrúskom.

[Tata]

ale celkom tomu nerozumiem. Napísali ste, že počas fermentácie sa farba mení na hnedú alebo čiernu s výraznou arómou.

Tata, ak sa teraz pozriete na recept, uvidíte, že slovo „čierny“ tam nie je. Odstránil som to už dávno. Nemám rada ani slovo hnedá, pretože koniec koncov je od tmavozelenej po, ako povedala Veronika, zeleno-hnedá (podľa času kvasenia) ,. Prepáč, že ťa zavádzam. Túto chvíľu v recepte teraz napravím.
Ale s vôňou je všetko v poriadku - ovocno-medovo-kvetinová. Po fermentácii šťavel nikdy nebol cítiť. Možno ste dostatočne nevyschli listy? A vo všeobecnosti ste kvasili príliš dlho. V tejto dobe je čaj veľmi silný, ale stráca sa aróma.

Máte radi 12 hodín a do tejto doby sa stmieva?

Opäť budem odkazovať na Veroniku - tmavne okamžite po skrútení v dôsledku oxidácie kyslíkom vo vzduchu (ako jablko, ktoré bolo nakrájané). A po 3 hodinách bude hmota ešte tmavšia.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila to dám uschnúť o 12. hodine, ak to zabalím do plachty a nechám to do rána, ovplyvní to kvalitu hotového výrobku k horšiemu?

No, každý list, aj ten najmenší, dokonca aj hnedý a takmer suchý, bol odtrhnutý a skrútený! Surovín, samozrejme, bolo málo. Preto som navrch pokryl mlynček na mäso masy ohnivých rias skrútenými malinami (po zmrazení sa z nich stali celkom slušné granule. Vyzerajú ako hrozno. Uvidíme, aké budú po usušení), pretože po vznešenom ohnivom mäse, môj starý mlynček na mäso odmietol krútiť čerešňové listy. Vôbec odmietla. Rezignoval som na maliny. Keďže som dnes spal veľmi málo, musím ísť teraz spať a ráno čaj vysuším. Kvasenie bude trvať 10 hodín. Dúfam, že nie veľmi (vzhľadom na to, že ivanushka bola vykopaná v pondelok). V každom prípade nemám na výber. Bude čaj. To nemôže byť
Dievčatá chlapci, držte mi päste! Dúfam, že sa moja Ivanuška zakorení a porastie. Nebudem čakať do jesene. Vysadím ho v nedeľu. Ak niečo, sľúbili mi, že mi na jeseň pošlú balík. No, ak nezabudnú, samozrejme.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, už sú listy zvädnuté? Majte na pamäti, že plachta môže tiež odvádzať vlhkosť z listov, preto ju pevne neobvíjajte. Kvalita by sa nemala zhoršovať. Nenechal som toľko, ale dievčatá áno. Môžete ho vložiť do chladničky (do vrecka).

[Raduška]

Raduškaako som napísal báseň! Všetko bude super, nebojte sa! 10 hodín je pre Fireweed bežné. Môžete kvasiť dlhšie.
Drahá, obávam sa, že si práve teraz horúci. Ako sa v tejto dobe zakorení? Zasadíte ju tam, kde nie je horúco, a hlavne na poludnie je tam tieň. prečítal si to, dal som ti odkaz na stránku, kde píšu, ako zasadiť fireweed (odkaz v záhradnej vôni, pozri)?

Dievčatá chlapci, držte mi päste! Dúfam, že sa moja Ivanuška zakorení a porastie.

Už to držím! Vidíš?

[lappl1]

lappl1, Ďakujem za objasnenie. Mal som to a spočiatku som bol tmavozelený a na konci bol močiar. Robil som to 5 hodín.Ale nekontroloval som to, či sa krúti, iba kvôli krehkosti centrálnej žily. No toto všetko je už minulosťou. Teraz dokončujem poslednú porciu. Samozrejme, vnímanie farieb a vôní je u každého odlišné. Zdá sa mi, že sušený čaj nie je úplne čierny, ale aróma je tiež veľmi príjemná. Dúfam, že to bude chutné a hlavne užitočné. Vyrábala som aj z čerešní a záhradných jahôd. Všetko dopadlo ok. Lístie rolované v mlynčeku na mäso dokonale.

[Tata]

Tata, a aký zápach pri sušení?

[lappl1]

lappl1, príjemné. je tam kyslosť, ale ťažko sa mi to popisuje. Neviem s čím porovnávať. Manžel hovorí, že vonia ako kvetinový čaj.

[Tata]

Tata, vo všeobecnosti je pri sušení vŕbového čaju veľmi silný zápach. Veľmi, veľmi ... A už vôbec nie kyslý. Nakoniec ste to kvasili dlho. Takže zoslabol. Ale čaj bude stále dobrý. Musíme počkať pár mesiacov. A pokúste sa kvasiť ďalšiu várku 12 - 14 hodín, nie viac. Okamžite pocítite rozdiel.
Áno, a nechajte ju zaschnúť, kým sa hŕstka listov nerozpadne. Niečo mi hovorí, že ste nedokončili - 5 hodín je málo. Všeobecne sa musíte sústrediť na hrsť listov. Listy, ktoré nie sú dostatočne zvädnuté, produkujú horší čaj ako zvyčajne zvädnuté listy.