Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

Stojí za to vysoliť si najmenej 100 gramov, aby ste sa pokúsili splniť si svoj sen alebo ho neminuli. Ivan nikdy nepil čaj a dokonca ani nevoňal, to je celý problém.

Vika, máte záujem dostávať zásielky na Ukrajine? Ja by som ti poslal Ivančajevský čaj vyskúšať!?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, ale môj ohnivák je malolistý.

Toto je prvý oheň, ktorý som tu našiel.

Mýlil som sa. Malokrvník ohnivý.

O malokvetom ohnivku. Čaj ohnivý a Ivan sú rôzne botanické rodiny. Z čoho si vyrábame čaj, je čaj z vŕby úzkolistej. Malina zakrpatená má mierne odlišné chemické zloženie. V Rusku nie je jeho bylina ako liečivo zahrnutá do liekopisu. Jeho liečivé vlastnosti sú oveľa slabšie. A čaj z listov by sa mal ukázať. Ale ako bude chutiť, neviem. Koniec koncov, odpradávna to bol práve čaj Ivan s úzkymi listami, ktorý bol surovinou na prípravu čaju.

Vika, je zaujímavé dostávať zásielky od vás na Ukrajinu? Ja by som ti poslal Ivančajevský čaj vyskúšať!?

Lucilia, nebude to fungovať, Lina sa mi to už pokúsila poslať a neprijali ma poštou. Ukrajina nepodpísala s Ruskom žiadnu dohodu a je zakázané posielať semená a bylinky. Poďakovať .

Prečo sa čudovať, že som nepodpísal! Prepáč.

[paramed1]

paramed1, Veronika, botanická rodina je jedna - ohnivka... Preto podobné znamenia. Pôrod je iný - čaj z ohňa a z ivanu a ešte ďalej názory: malokrvná vňať a čaj z vŕby úzkolistej. Na malom kvete som si myslel, že je to druh Ivan čaju.

[Vasyutka]

Vasyutka, zavolaj mi, myslím si jednu vec, napíšeš druhú. V živote, v škole aj v ústave, poplietla spodné vetvy klasifikácie.

[Veronika]

Veronikamyslíš, že si pamätám? Iba povedali, že Ivan čaj rastie spolu s nami. Takže som ho a všetkých svojich priateľov hľadal v lesoch a pri brehoch riek od jari. Všetky rastliny sú podobné čaju z vŕby. Musíme si to pamätať a ponoriť sa do toho. Chceme tiež pripraviť čaj.

[Natália]

Natália, pozri, kde boli požiare. Napríklad čistinky v lese alebo opustené polia, ktoré boli podpálené. Obyčajne tam rastie fireweed ...

[lappl1]

lappl1 Odpovedz prosím; Čerstvo zhromaždené listy vo vreciach v chladničke potte. alebo pri teplej izbovej teplote?
.
Ahojte všetci! pršalo tu, ale posledné dva dni boli sychravé a priniesol som aj 12 kg suroviny .. jednu várku by som vypotil ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, dobré popoludnie.
Lyudmila odišla, internet nie je, bude v noci.

Čaj varím iba zo záhradného čaju, po zamrazení na teplom mieste sa potím bez otvárania vrecúšok.
Musí sa však urobiť zvädnutie.

[francevna]

francevna, rád vidím)
Áno, mám vaproz v akej teplote je teraz spotiť čerstvo zozbierané suroviny ... zajtra ho usuším ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, samozrejme nie som špecialista. Ale stalo sa, že listy mi po dni padli vo vreci v teplom aute a toto bol ten zápach z nich
Luda potom nariadila okamžite skrútiť a vysušiť)

[Barrabas]

Zdravím všetkých výrobcov čaju, vezmite si do svojich radov nováčika.
Predminulý rok som náhodou narazil na internete na informácie o Ivan-tea, že pred revolúciou sa vyvážal atď., A začal som sa zaujímať. Najprv som to našiel v predaji v mojom meste. Vyrába ho tu miestne osídlenie sektárov Anastasievtsev 🔗... Vyskúšal som rôzne príchute, najviac sa mi páčil ich čaj s dvojitým kvasením, je najbohatší, nie horší ako bežný čaj.
Dostal som nápad pripraviť si čaj sám.Priamo ma nadchla predstava, že listy si môžete nazbierať len „za domom“, a za pár dní budete mať plnohodnotné čajové lístky, a dokonca také voňavé a aromatické, na rozdiel od indických a čínskych. Táto metamorfóza ma stále fascinuje.

Prvý čaj som si uvaril minulý rok. Vysušila som tri alebo štyri trojlitrové poháre s čajovými lístkami, ale zimu prežil iba jeden pohár a v ostatných sa objavila pleseň. Zle vysušené, uponáhľané.
Varenie, ktoré prežilo, sa ukázalo v zásade znesiteľné, ale akosi príliš trpké a so silnou bylinkovou chuťou. Samotný varný krém je sýtej čiernej farby, zatiaľ čo keď ho naplníte vriacou vodou, varný roztok získa nazelenalú farbu. Pravdepodobne podkvasený?
Vôňa tohto nápoja je ale ohromujúca. Otvoríte plechovku a odklepnete bohatú a veľmi hustú arómu, veľmi podobnú sušenému ovociu. Kupovaný suchý vŕbový čaj vôbec nevonia.

Pred mesiacom som bol týždeň na návšteve u príbuzných a pripravil som si tam čaj. Plstenie-mlynček na mäso-kvasenie-sušenie som robil obvyklým spôsobom. Čajové lístky som tentokrát vložila do obliečky na vankúš a nechám si ich v nich až do jesenných dažďov, aby boli lepšie vetrané a suché, aby pleseň nejedla ako minulý rok. tfu-tfu-tfu. Suché varenie vyšlo 1,2 kg.

Pred týždňom, aj keď už bolo trochu neskoro, som sa rozhodol pripraviť si ďalší čaj doma. Mám asi 15 kilogramov listov, listy už boli ~ 10 - 15% žlté a bohužiaľ trochu zaprášené. Preto som ich doma umyla v kúpeľni, potom som ich rozložila na tri periny a sušila asi dva dni. Paralelne som narazil na vaše stránky, prečítal som si, čo znamená dvojité kvasenie, a po vysušení som vyložil všetky suroviny do polyetylénových vreciek na vzduchotesné potenie. Celý deň sa potil. Vôňa bola veľmi silná aj zo zviazaných tašiek. Nemal vôňu ako siláž, ale stále by som nepovedal, že to bolo ovocie. Po celodennom potení som všetko prešla mlynčekom na mäso a nechala ďalej kysnúť.
A potom sa objavili urgentné záležitosti, roztavil som a preexponoval svoj čaj. Teraz si nepamätám, ako dlho stál, ani deň, ani dva. Keď bola vôňa stále dobrá, rozhodol som sa, že ráno vstanem o 6 ráno a začnem sušiť, ale nakoniec sa ukázalo, že na čaj prišlo až o 8 večer, namiesto 6 ráno , a ukázalo sa, že všetko už vykyslo a na vrchu bola tenká vrstva plesne. Všeobecne som všetko vyhodil.

Posledný čaj sa zbieral na otvorenom priestranstve, na okraji. Včera som sa rozhodol skúsiť šťastie a hľadať čaj len v hustom lese v nádeji, že tam nebude v tieni žltá. Išiel som do kopca ~ 1 km lesom, ale všetko naokolo bolo iba v jednej kapradine, ktorá tiež vydávala akýsi prehnitý zápach. Rozhodol som sa vrátiť späť a pozrieť sa inde, išiel trochu nabok a už som sa blížil k ceste, nedosahujúcej 200 metrov, narazil na lúku Ivan-tea. Zhromaždilo sa 19kg surovín. Čaj bol úplne bez žltých stôp. Pomerne šťavnaté, nie malátne.
Čaj bol síce iba 200 metrov od cesty, ale po zbere boli ruky iba zelené, z prachu vôbec neboli žiadne čierne nečistoty, a tak som sa rozhodol čaj neumývať.
Zabudol som povedať, že v minulej zbierke, keď som začal umývať čaj v kúpeľni, sa mi podarilo chytiť tri obrie pavúky, ktoré vyšli, veľkosť palca a o niečo ešte menšie. Preto by som tentokrát rád len vyschol čaj, aby to určite bez problémov dopadlo, ale bál som sa, že celý byt bude v pavúkoch, tak som sa tentokrát rozhodol urobiť medové agary potením, dúfam že pavúky túto etapu neprežijú.
Všetkých 19 kg surovín som naložil do obrieho igelitového vrecka s objemom 200 litrov, pevne som ho zviazal a navrch rovnakého vreca.

Ospravedlňujeme sa za dlhý list textu.

Tentokrát všetko zdokumentujem.

20. augusta 2015
12:00 zostáva
13:30 nájdené
15:00 hotový odber
15:40 priniesol domov
16:00 29 stupňov v byte
17:00 vložené do jedného vreca
18:00 31 stupňov

21. augusta 2015
08:00 27 stupňov
14:00 29 stupňov

Očakávam, že potenie vydržím až do večera, to znamená, že táto fáza bude ~ 1,5 dňa.
A potom je otázka, či sušiť na deň alebo na pol dňa, alebo ihneď do mlynčeka na mäso?
Pravdepodobne chradnem pol dňa - deň.

Môže niekto povedať, čaj po potení, keď ho dám na sušenie, ak mi potrie posteľnú bielizeň, dá sa to potom vyprať?

BarrabasAko ste na tom s poslednou hrou? Napíšte, prosím, ako dlho to trvalo, ktorá etapa a aká bola teplota v miestnosti.

Ivan čaj (a všetky listy!) Musí byť sušený! Snažte sa zbierať v menších dávkach, potom sa možno aspoň jedna dávka vypracuje a vypočítajte čas tak, aby nekysol.

[vbrv]

vbrva vítame vás pri čajových témach. Vitajte! Energia, s ktorou sa pustíte do prípravy čaju, upúta.
Teraz moje myšlienky o vašom procese varenia.
Nepotil by som všetok čaj. Mne sa viac páči obvyklá schéma. Ale toto je vec vkusu, takže urobte to, čo ste už začali.

Varenie, ktoré prežilo, sa ukázalo v zásade znesiteľné, ale akosi príliš trpké a so silnou bylinkovou chuťou. Samotný varný krém je sýtej čiernej farby, zatiaľ čo keď ho naplníte vriacou vodou, varný roztok získa nazelenalú farbu. Pravdepodobne podkvasený?

Nie, o to nejde. Zelenkasté sfarbenie čajových lístkov a bylinná chuť svedčí o nedostatočnej teplote sušenia. Ak nastavíte 100 * na začiatku, alebo lepšie - 125 - 150 (to znamená „vyprážať“), potom nebude mať chuť ani tráva, ani zelená farba čajových lístkov.

Čajové lístky som tentokrát vložila do obliečky na vankúš a nechám si ich v nich až do jesenných dažďov, aby boli lepšie vetrané a suché, aby pleseň nejedla ako minulý rok. tfu-tfu-tfu. Suché varenie vyšlo 1,2 kg.

Nedržte to tak dlho. Týždeň je najdlhší. A potom, v chladnom počasí. V teplom počasí stačí deň alebo dva. Pri pretrepávaní vaku dávajte pozor na zvuk. Malo by to byť absolútne šumivé, suché. Ťažko sa to vysvetľuje, ale po pár hrách pochopíte, o čo ide.

Keď bola vôňa stále dobrá, rozhodol som sa, že ráno vstanem o 6 ráno a začnem sušiť, ale nakoniec sa ukázalo, že na čaj prišlo až o 8 večer, namiesto 6 ráno , a ukázalo sa, že všetko už vykyslo a na vrchu bola tenká vrstva plesne. Všeobecne som všetko vyhodil.

Mám podozrenie, že listy dostatočne nevädnete. Pri šťavnatejšej hmote existuje riziko rastu plesní rýchlejšie ako pri suššej hmote. Potrebujeme iba mokrú hmotu čaju, nie šťavnatú. Ak je hmota príliš šťavnatá, fermentácia sa zhorší.

A potom je otázka, či sušiť na deň alebo na pol dňa, alebo ihneď do mlynčeka na mäso? Pravdepodobne chradnem pol dňa - deň.

Potenie je v podstate fermentácia. A vždy pred kvasením vysušíme. Preto neviem, či sa oplatí po potení vyschnúť.
po skrútení v mlynčeku na mäso nenechávajte čaj príliš dlho fermentovaný. Dosť 3 - 5 hodín. Pamätajte, že kvasenie už počas potenia prešlo.

Môže niekto povedať, čaj po potení, keď ho dám na sušenie, ak mi potrie posteľnú bielizeň, dá sa to potom vyprať?

Nebude sa rozmazávať, ak sú listy suché. Na tento účel som si vzal staré ľanové obrusy, záclony, obliečky. V sezóne ich ani neumývam - až po skončení. Neexistujú žiadne konkrétne miesta. je ich málo, ale tuším, že je to od čerešní a bobúľ ríbezlí, ktoré sa náhodou dostali k listom.
vbrv, takže sa dokonca bojím predstaviť, ako si s takýmto objemom poradíte. Je vhodné vysušiť celú dávku naraz. Spravidla teraz nejako vypadnite. Čakáme na správy z frontovej línie Ivan-tea. Veľa štastia!

[vbrv]

vbrv, Vážený nováčik, náš spoločník, čajník. Čítala som tvoj príspevok so slzami a úsmevom. Po prvé, som veľmi rád, že sa naše rady doplňujú a slz je škoda roztrhnúť 15 kg listov !!!!! Toto je akási nočná mora. Zbieram každý víkend, ale iba balíček, ktorý má rúčky.

tentokrát sa medová agarika rozhodla urobiť to potením, dúfam, že pavúky túto fázu neprežijú.

Och! čaj s pavúkmi čo sa stane? nerozširujte listy na zvädnutie, pavúky všetci utečú.

Kupovaný suchý vŕbový čaj vôbec nevonia.

Raz som kúpil Ivan čaj ..tak to sa nakoniec pokazilo, napísal som na stránku recenziu, hovoria, ako môžete pokaziť Ivanov čaj, moju recenziu vymazali.

Keď bola vôňa stále dobrá, rozhodol som sa, že ráno vstanem o 6 ráno a začnem sušiť, ale nakoniec sa ukázalo, že na čaj prišlo až o 8 večer, namiesto 6 ráno , a ukázalo sa, že všetko už vykyslo a na vrchu bola tenká vrstva plesne. Všeobecne som všetko vyhodil.

musel to dat do chladnicky, nic by sa mu nestalo, v takom tempe. kvasenie sa zastaví v chladničke.
Veľa šťastia, príďte sem a napíšte svoje pripomienky k vášmu čaju.

[Ľudmila]

Chcem napísať trochu zo svojich skúseností z prípravy a spracovania Ivan čaju. Keď sa ukáže, že sa nazbiera veľa vŕbového čaju, potom najskôr je potrebné ho ešte zvädnúť. Na sušenie nie je potrebné ho vyložiť. Ak je málo miesta, málo času alebo malé deti alebo domáce zvieratá, je možné ho rozložiť vo vrstve na plachtu / perinu / obrus atď. A zrolovať. Táto fáza je celkom pohodlná pre tých, ktorí pracujú. Takže listy môžu ležať deň alebo viac (v závislosti od teploty). Po tejto fáze, ak nemám čas na ďalšie spracovanie čaju, vložím zvädnuté listy do plastových vreciek, „vyžmýkam“ (bez fanatizmu) vzduch, zaviažem a vložím do mrazničky. Ľudmila poznamenal, že Ivan-čaj nemusí byť zmrazený, ale nevidel som ho hneď, alebo som si ho prečítal a zabudol. Takže som dal listy do mrazničky. Myslel som si, že je všetko stratené. Ale nie! Keď som mal čas na ďalšie spracovanie, najskôr som vrecká so zmrazeným plechom presunul z mrazničky do chladničky, kým sa úplne nerozmrazili). Chcem poznamenať, že uschnuté listy dokonale zmrznú a zostávajú rovnaké ako pred zmrazením. Dokonale pomelieme na mäsovom mlynčeku, rukami „hnetieme“, rukami zrolujeme do roliek. poďakovať Galina Iv. tipy na usporiadanie času pri príprave čaju v pracovnom týždni!

[ks372]

ks372Áno, Oksana, už som to pochopil, ale spočiatku boli problémy časom. Večer ich skrútim, o 9-10 hod., V noci kvasím a ráno o 9 hod ich dám do chladničky, večer vyschnem. Keď nie je čas na rolovanie, topím sa v mrazničke, môžu tam ležať aj mesiac.

Skvelá možnosť! Súhlas!

[lappl1]

lappl1
Skutočne, minulý rok som čaj dobre nevysušil, mal som naponáhlo. Teraz je jasné, prečo sa čajové lístky v hrnčeku zazelenajú.

Povedz mi, prečo nemôžeš čaj dlho držať v obliečke na vankúš? Ako by sa z toho mohol ešte zhoršiť? Samozrejme, že nezíska arómu, kým ju nezamknem v plechovke, ale nikam sa neponáhľam, ale lepšie zaschne a je menšia šanca na pleseň.

Po zvädnutí si myslím, že bolo všetko v poriadku. Čaj po mlynčeku na mäso nebol šťavnatý. Minulý rok som to mal šťavnaté, mám čo porovnávať. Tento rok som to mala obidva krát trochu suché, pretože červíky po mlynčeku na mäso si veľmi neudržiavali tvar, neboli šťavnaté. Tentokrát si dokonca myslím, že ak je čaj po mlynčeku na mäso opäť suchý, potom ho znova skrútim, potom si myslím, že tvar bude držať lepšie, alebo nie?

Myslím si, že po vypotení budú listy určite mokré a už polokvasené, treba ich ešte nejaký čas sušiť, takže si myslím, že mi decentne postriekajú podstielku. Už som išiel a vzal som tri veľké staré periny, čo nie je škoda.

Galina Iv.
V poslednej várke listov som dostal príliš veľké pavúky. Prirodzene hrubý s palcom, také som ešte nevidel. Nech sú v čaji lepšie, ako keď v noci okolo mňa behajú. Brrr.
Minulý rok som dostal do surovín asi päť slimákov. Búchali do mlynčeka na mäso veľmi tvrdo, rovnako ako petardy.

Nakúpený čaj, ktorý som si dal, sa mi veľmi páčil, veľmi chutný, prvý čaj, ktorý som rád piť bez cukru. Z čajových lístkov však nebol absolútne žiadny zápach. Odniesol som si od nich veľa čaju pre seba aj ako darčeky, úroda bola stará viac ako jeden rok a zo žiadneho téglika nebolo vôbec cítiť.Čaj pripravovali aj cez mlynček na mäso, majú ho však sivý, nie čierny, aj keď samotný nápoj sa potom ukáže ako veľmi bohatý.

Samozrejme bolo treba dať do chladničky. Tentokrát tak urobím, pretože surovín je veľa. Mimochodom, suroviny tentokrát 17kg, nie 19 som sa mýlil.
Ak všetko dobre dopadne, tak idem usušiť do fritézy. Nemám plný sporák. Na urýchlenie procesu som vzal ten istý gril od kamaráta, vysuším ho naraz na dva. Ale tu som si pomyslel, nemal by som skúsiť grilovať naraz na dvoch poschodiach?
Samozrejme, bude nepríjemné neustále odstraňovať hornú vrstvu, aby sa miešala spodná vrstva. Ale čo keď namiesto jednoduchej panvice dáte do takejto sieťovanej panvice čaj? Možno potom bude možné zaobísť sa bez miešania? Skúšal to niekto?

[ks372]

ks372, OksanaĎakujeme, že ste sa podelili o svoje skúsenosti s prípravou čaju.

Keď sa ukáže, že sa nazbiera veľa vŕbového čaju, potom najskôr je potrebné ho ešte zvädnúť.

Áno, v každom prípade je potrebné sušiť - nazbieralo sa málo alebo veľa. V opačnom prípade nadmerná vlhkosť nedovolí, aby fermentácia úplne prešla, a listy sa rozpadnú - aj keď sa listy trú, dokonca aj v mlynčeku na mäso.

Ak je málo miesta, málo času alebo sú malé deti alebo domáce zvieratá, je možné ho rozložiť vo vrstve na plachtu / perinu / obrus atď. A zrolovať ho do „rolky“.

Áno, skvelý a veľmi pohodlný spôsob. Tento rok som teda do receptu pridal túto metódu vädnutia. A práve to robila celú sezónu.

Lyudmila poznamenala, že Ivan čaj nemusí byť zmrazený

Minulý rok bol recept o zmrazení listov čaju z vŕby. Ale tento rok som tento okamih odstránil a zmrazenie som nechal iba na záhradné rastliny. Je ťažké sa bez toho zaobísť. Ale čaj z ivanu je perfektne spracovaný bez zmrazenia. Ak je to stále vhodné pre listový čaj, potom je to pre granulovaný čaj skôr škodlivé, pretože sa získa veľmi šťavnatá hmota, ktorá opäť narúša kvalitné kvasenie - o tom som sa presvedčil viackrát.
OksanaEšte raz ďakujem za takýto poučný komentár. Som si istý, že pomôže mnohým čajníkom.

[vbrv]

Povedz mi, prečo nemôžeš čaj dlho držať v obliečke na vankúš? Ako by sa z toho mohol ešte zhoršiť? Určite nezachytí príchuť

vbrv, Sami ste odpovedali prečo - nie, že nezíska chuť. Bude mať čas to urobiť. Prečo však zvetrávať ten existujúci? A je tiež dôležité pamätať na to, za akých podmienok čaj vo vrecku sušíte. Ak je suché počasie, stane sa to rýchlo. Tu je príklad. Vypral som si šaty a zavesil ich vonku na lano, aby som ich vysušil. Čaj v obliečke na vankúš sa suší na neďalekom lane. Moje spodné prádlo je úplne mokré. Čaj je suchý, ale zvyšková vlhkosť bráni jeho nalievaniu do zaváracích pohárov. Po 3 hodinách je moja bielizeň vonku úplne suchá. To isté sa ale deje samozrejme aj s čajom, ak nie je vložený do vrecka s hmotnosťou 5 kg. Nechám si ušiť 6 tašiek. A dala som do nich dostatok čaju, aby čaj normálne vyschol. A samozrejme tieto sáčky občas premiešam.
A ak je vonku vlhké počasie? Potom bude v dome vysoká vlhkosť. A aj keď čaj držíte mesiac vo vrecku, vezme túto vlhkosť zo vzduchu, pretože je veľmi hygroskopický. V takých prípadoch vyhrejem rúru na 50 *, vypnem ju, dám plech s čajom. Keď je rúra úplne vychladnutá, môžem ju ešte párkrát zapnúť. Čaj môžete tiež sušiť v sušičke na najnižšiu teplotu - teraz bude veľmi rýchly. Ale nerada to robím v sušičke, pretože veľa jemného podielu čaju sa vyleje z podnosov.

Tento rok som to mala obidva krát trochu suché, pretože červíky po mlynčeku na mäso si veľmi neudržiavali tvar, neboli šťavnaté. Tentokrát si dokonca myslím, že ak je čaj po mlynčeku na mäso opäť suchý, znova ho skrútim, potom si myslím, že tvar bude lepšie držať, alebo nie?

Zle vyschnutý list alebo úprimne vysušený si po mlynčeku na mäso neudrží tvar. Dobre sušený list produkuje vynikajúce granule. Ale 2-násobné krútenie je vynikajúci spôsob, ako rozdrobiť granule.Takýto čaj zaschne o niečo dlhšie, ale jeho objem sa zníži asi o štvrtinu, takže sa do tej istej nádoby s čajom zmestí viac váhy. A takého čaju si musíte dať na varenie menej. a granule sa po uvarení nerozpadnú.

Ak všetko dobre dopadne, tak idem usušiť do fritézy. Nemám plný sporák. Na urýchlenie procesu som vzal ten istý gril od kamaráta, vysuším ho naraz na dva. Ale tu som si pomyslel, nemal by som skúsiť grilovať naraz na dvoch poschodiach?

Nie som poradca na fritéze - nemám ho. A tento rok som do receptu pridal spôsob sušenia vo fritéze. Dievčatá napísali text a ja som ho vložila do receptu. Takže buď počkajte, kým niekto odpovie, alebo to vyskúšajte sami. Ale myslím si, že stále je potrebné čaj miešať.

[vbrv]

vbrv, čo sa týka sušenia vo fritéze, tam suším iba druhý rok, vyskúšal som všetky možnosti (rúra, panvica), ale vo fritéze je to lepšie, vyskúšal som 2 poschodia, dlhšie, menej kvalitné a je nepohodlné neustále vyťahovať poschodia, spodná suší dlhšie a je potrebné ich miešať! Takže pristávam na jednom poschodí v mriežke, na ktorú ste dali odkaz.

Nejako sa potenie pokazilo.
Otvoril som mešec a odtiaľ nebolo cítiť arómu, iba zatuchnutý zápach trávy. Ak si do toho zastrčíte nos, potom je zápach dokonca nepríjemný, neurčito podobný, ospravedlňujem sa za zápach zvratkov. Ale tento zápach okamžite zmizne a listy prestanú voňať po čomkoľvek. Myslím si, že je to len „prehnitý vzduch“.
Ruku som vložil do hustej - nie teplej, povedal by som dokonca chladnej.
Listy sú úplne rovnako zelené, ako boli, ani v strede nie sú tmavé.
Jediná vec je, že listy sa stali veľmi poddajnými, dobre vysušenými. Vtlačíte to do gule a ani sa neškriabu a neskúšajú sa narovnať.
Všetky listy sú veľmi mokré, dokonca mokré. Preto ho teraz natriem na handry a suším do večera alebo do zajtra rána.

Nechápem, prečo je to tak. Predtým to vždy bolo tak, že aj v malom vrecúšku nechajte na chvíľu čerstvé listy a začali sa otepľovať.
Pred týždňom, keď som pokazil 15 kg, prebiehala moja fáza potenia výborne. Vonku bolo ešte chladnejšie ako v týchto dňoch. Vôňu bolo počuť aj na pristátí, listy boli veľmi horké a väčšinou hnedasté, to znamená, že prvé kvasenie potom prebehlo dobre.

Suším ju a buď dnes večer alebo zajtra ráno ju prejdem mlynčekom na mäso. Pozrime sa, čo bude ďalej.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, jasne potom suším na jednej vrstve.

[vbrv]

Ruku som vložil do hustej - nie teplej, povedal by som dokonca chladnej. Listy sú úplne rovnako zelené, ako boli, ani v strede nie sú tmavé.

vbrv, áno, proces nešiel podľa scenára. Stále niečo nebolo také isté ako naposledy - buď objem hmoty, alebo hustota alebo teplota. Škoda, že sa lístie pokazilo ... No, počkajme si, čo bude ďalej.

Minule som listy potil v 50L vreciach, naplnených asi na 70%, listy som silno podbíjal a uvoľňoval všetok vzduch. Teplota bola nižšia.
Tentokrát som všetko vysypal do jedného 200-litrového vreca, neutlačil ho a zabudol vypustiť vzduch. Hmota tvorila 60% vaku a niekde 20% vzduchu. Teplota bola vyššia. Keď som vybral listy, boli veľmi silno stlačené, zjavne pod vlastnou váhou.
Ukázalo sa, že rozdiel bol iba v celkovej hmotnosti a prítomnosti vzduchu. Nabudúce si vezmem vaky do 30 - 50 litrov a určite vypustím všetok vzduch. Zrejme je potrebné aj zhutnenie.

Kúpil som si druhý teplomer a zistil som, že rozdiel oproti starému je 3 stupne. Neviem, ktorý z nich klame. Preto mám teplotu + -3 stupne.

Potenie 43 hodín.
Sušenie, vytvrdzovanie 27 hodín.

Listy sú veľmi malátne, ak ich vezmete do ruky, nie je tam žiadna vlhkosť ako taká, ale môžete cítiť, že sú „surové“. Ak vezmete hrsť listov a prudko s nimi zatrasiete do dlane, začne to žuť rovno a dlaň zvlhne. Farba listov sa zmenila na tmavozelenú, teraz sú svetlejšie, zdá sa, že trochu viac a budú jednoducho hniť ako kopa jesenných listov. Aj keď z nich nie je cítiť nepríjemný zápach, vôbec nie je cítiť.

Teraz som nejaké listy skrútil do trojlitrového kastróla. Keď som to otočil, z mlynčeka na mäso už z času na čas vytiekla šťava, ale nie prúdom.
Naplnil som do nej hrubý teplomer. Počkám pár hodín, uvidím, či sa teplota začne zvyšovať, alebo sú listy už snáď celé odumreté, udusené vo vrecku.
Dnes je vonku pohoda, +15. Teplomery teraz ukazujú +31 a +34.

[vbrv]

Ukázalo sa, že rozdiel bol iba v celkovej hmotnosti a prítomnosti vzduchu. Nabudúce si vezmem vaky do 30 - 50 litrov a určite vypustím všetok vzduch. Zrejme je potrebné aj zhutnenie.

vbrv, fermentácia je proces, ktorý prebieha za anaeróbnych podmienok, to znamená bez prístupu vzduchu. Preto je potrebné hmotu stlačiť.

Teraz som nejaké listy skrútil do trojlitrového kastróla. Keď som to otočil, z mlynčeka na mäso už z času na čas vytiekla šťava, ale nie prúdom.

vbrv, to práve nepotrebujeme. Prebytočná vlhkosť vždy narúša fermentáciu. Preto listy pred každou manipuláciou s nimi necháme vyschnúť. Keby ste si uvarili sypaný čaj z listov, potom by tam nebola taká prebytočná vlhkosť.
Vo všeobecnosti veľa šťastia pri čaji! Teraz je potrebné ju vysušiť. A s takýmito objemami to chce čas.

Eh, to znamená, že chybou bolo iba to, že bolo potrebné iba stlačiť vak a uvoľniť vzduch. O tejto povinnej nuancii som nevedel.
Už som čítal o tom, že nadmerná vlhkosť je škodlivá, ale je strašidelné ďalej sušiť, vôbec sa mi nepáči vzhľad, bojím sa, že úplne zmiznú.
Na panvici teplota stúpla za 3 hodiny o 3 stupne, takže sa zrejme nakoniec začalo s kvasením. Zvyšok prekrútim.
Pred mesiacom som sušil posledných 1,2kg čajových lístkov od rána do 4. hodiny rannej, takže si predstavujem tento bezútešný proces. Potom som to sušila v obyčajnej rúre.

Dievčatá chlapci, vaša téma? Tu je rozloha ...........

[Kalyusya]

Kalyusya, náš je náš! Skutočne, rozloha! Medvede sa iba „plahočia“. Pripravíme si s nami čaj. Aspoň zatiaľ zo záhradného smradu. A potom sa dostanete k Ivan-čaju!
Ďakujem, začiarknutie, za pozitívne!

[lappl1]

Fermentácia je v plnom prúde, ale z nejakého dôvodu je vôňa veľmi slabá, sotva ju počuť.

Popoludní som skrútil jednu misku. Keďže surovina je veľmi šťavnatá, rozhodol som sa ju zakryť suchou handričkou, ktorá nie je premočená. Ešte som to nezabalila do deky.
Čísla sú hodnoty odčítané z prvého a druhého teplomeru:
16:00 24 27 v byte
16:00 30 33 v hrubom
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1Koľko si myslíš, že to fermentuješ? Za predpokladu, že by som chcel silnejší zápar.
Čo znamená absencia zápachu počas fermentácie? Vôňa je sotva počuť, ale nie je to nechutná.

[lappl1]

lappl1Lud, už som sa dostal k čaju Ivan. Objednal som a poslal, už si dávam čaj.
Ale nie som záhradník ani záhradník a nemám dačo.
A nemá ma kto vyviesť na polia ...

[vbrv]

kolko si myslis, ze to kvasis? Za predpokladu, že by som chcel silnejší zápar. Čo znamená absencia zápachu počas fermentácie? Vôňa je sotva počuť, ale nie je to nechutná.

vbrv, Písala som ti už skôr, aby si po potení dlho nekvasila. Koniec koncov, počas potenia už prebehlo kvasenie. Vonia slabo. Už by som začal sušiť, pretože máte veľa surovín - zatiaľ všetko sušte! Skúste na začiatku sušenia nastaviť teplotu 125 - 150 *, ako sa hovorí v recepte - „vyprážať“. Potom bude všetko - tmavá farba a výrazný nálev a aróma.

[Kalyusya]

Lyud, už som dorazil k čaju Ivan. Objednal som a poslal, už si dávam čaj. Ale nie som záhradník ani záhradník a nemám dačo. A nemá ma kto vyviesť na polia ...

Kalyusya, no, aspoň poslali čajku. Dajte si pekný čaj! Škoda, že nie je prístup k listom. Objednajte si listy pre susedov, ktorí majú letné chaty. Zo situácie máme toľko dievčat.

[lappl1]

lappl1, tak sme nejako prišli na to, že som nemal potenie a kvasenie? Nechal som vzduch a nekondenzoval som ho.

[vbrv]

Čo znamená absencia zápachu počas fermentácie?

vbrvMôže to tiež znamenať, že prebytočná šťava zasahuje do fermentácie. Toto je napísané aj v recepte.

[vbrv]

Takže sme nejako prišli na to, že som nemal potenie a kvasenie? Nechal som vzduch a nekondenzoval ho.

vbrv, fermentácia začína od okamihu, keď sú listy zozbierané. Ďalšou otázkou je, či je silná alebo slabá ..

[vbrv]

vbrv, dobrý deň. Bojím sa o tvoj čaj. Začnite sušiť a potom porovnajte každú dávku. Veľa šťastia.

[francevna]

francevna, dobrý večer.
Zabudol som zobrať mriežkovú tácku z druhého grilu. Teraz to pôjdem vyzdvihnúť. Poškriabem si okrúhlicu, ako zajtra budem s objednávkami v práci, a potom sa definitívne rozhodnem, či ju v noci usuším, alebo skúsim všetko napchať do chladničky.

[vbrv]

vbrv, osušte aspoň malú časť.
Ivan čaj nepestujeme, ja robím iba zo záhradných. Vždy sušte v rúre. , ale sušené dvakrát na 2 panviciach naraz. , Páči sa mi to.

Zaujímalo by ma, či môžete kvasiť vo vákuu? Špeciálne nádoby sa predávajú, pretože kvasenie by malo byť bez prístupu vzduchu, bude to asi lepšie.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Stále neviem, či je to možné alebo nie. V zásade by mali existovať aeróbne, oxidačné procesy (na začiatku fermentácia v dôsledku vzdušného kyslíka) a anaeróbne - v budúcnosti. Nemám vysávač, takže túto myšlienku nemôžem otestovať. ale chcel by som.

[Oleg]

Olegkeď sa myšlienky zbiehajú, písal som o bezpečnosti listov vo vákuových vreciach pri preprave na veľké vzdialenosti v „čajovom altánku“.

Nemám evakuátor, takže nemôžem otestovať túto myšlienku. ale chcel by som.

Lyudochka, a teraz sa akcia koná na webe, môžete vysávač bezplatne testovať 7 dní. Tak to skús.

Allochka, ako sa k nemu dostanem z mojej dediny?

Ivan čaj nie je, ale černicu vyskúšam, výsledok napíšem, neviem, koľko mám kvasiť.