Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

[Barrabas]

Barrabas, Igor, som veľmi rád, že sa čaj ukázal ako voňavý. Potešíte svojich blízkych takým čarovným nápojom, do ktorého ste investovali toľko úsilia, lásky a duše. A moji synovia len sľubujú, že by som mal zeleň a sám by som si uvaril čaj.

[lappl1]

lappl1, v tomto materiáli určite nie, je to ako gáza všeobecne, iba bunky sú 5-krát menšie a vlákna sú veľmi tenké ..
.
Ja som deň skrútil polovicu tašky, ktorá stála na potenie .. a mám otázku; Je možné zvyšok * prepotených surovín * odložiť do chladničky, až zajtra? alebo vo všetkom teraz hniesť listy?
Mimochodom, spotená surovina sa točí 3x ľahšie, ako len vysušená .. A mlynček na mäso (ústa) je čistý a včera bol od zaschnutého taký špinavý, že bolo nepohodlné ho sledovať)

[francevna]

Aha! A ďalšia otázka: Som pevne v pohári, ale veľa čaju vyjde .. Môžem len tak naliať čistú kartónovú škatuľu do škatule, aby som udržal mesiac?
.
francevna, pre mojich príbuzných a robiť z väčšej časti .. a správať sa k priateľom. len trochu pre seba .. Zvedavé vyskúšať

[Barrabas]

Barrabas, môžete dať do chladničky, ak budete neskôr kvasiť. Nič sa mu nestane. Alebo môžete určiť všetky listy v mrazničke. a dostať ju von, keď sa to spracuje.

Som pevne v pohári, ale budem mať veľa čaju. Môžem do krabice vložiť čistú kartónovú škatuľu, aby som vydržal mesiac?

Nie, v krabici nie je potrebné ... vôňa môže zmiznúť. Lepšie v plastových vreciach a potom v škatuli. Nie však v jednom balení, ale vo viacerých (jedna k jednej). Možno existuje potravinová fólia? Alebo fólie?

[lappl1]

lappl1, už ho vložte do chladničky. Ďakujem Ludmila! )
.
Mám plastové vedrá, ako napríklad vedierka z majonézy .. Možno tam? Zdá sa, že vôbec nezapáchajú ..

[Barrabas]

BarrabasNo, ak by tam tie uhorky nekvasili, môžete. Skladujeme v nich veľa čaju. Uzavrel by som viečka na jeden deň. A potom ho otvorila a skontrolovala - je tam cudzí zápach?

[lappl1]

lappl1, poďakovať! Takže budem. Aký pekný pocit z ramena
.
ale ak to. potom vo vreci .. jo ..

[Barrabas]

Barrabas, vždy pripravení požičať rameno! Veľa štastia!

Dajte si všetci dobrý obed a prajete skvelú nedeľu! ) Fórum je tiché .. asi každý je na tréningovom tábore ..
Zatiaľ budem zdieľať svoju produkciu Crash:
- vzal ľahký pre vzduch priepustný látkový med. látka → (všeobecne by kúsok gázy zloženej 2-3 krát urobil, ale gáza je pre mňa deficit ..
- Vložil som to do hrudky na rozdrvenú látku →
- zložte * skrútením do gule → tu ↖ musíte sa pokúsiť pevne drviť hrudku tak, aby bola hustá ako kameň, inak bude po zaschnutí veľmi, veľmi voľná. Nebojte sa ho stlačiť až do odšťavenia a potom ho stlačte medzi doskami.

- Stlačím dosku →
- šliapanie na doske drvením hrčky medzi dvoma doskami →
- došlo k chybe →
- jej zvyšku! →
.
teraz suším: 15 minút na 120, 15 minút na 110, 15 minút na 100, a potom znížim na 50-60 a nechám tri hodiny
potom každý deň budem sušiť tri hodiny po dobu 50 *
Co si myslis? Bude podľa vás teplota normálna?

Zarazený! Tu je fantázia nášho človeka, to, čo môže len vymyslieť! Pripájam sa k zboru gratulácií k prvému čaju!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, objavil sa s nami skutočný mužský experimentátor. Ďakujem pekne, obdivujem vašu tvrdú prácu.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, a aká je hrúbka koláčov? Čítal som o pu-erh. Sušenie trvá dlho. Ale sú tu veľké koláče.

[elena kadiewa]

hrúbka koláčov

2 - 2,5 cm .. sú vôbec malé)
.
elena kadiewa, francevna, ďakujem za zdieľanie mojej radosti z procesu a výsledku)
.
a tu je prvý výsledok: skutočný druh čaju - hodené iba tri čajové lyžičky a malý hrášok .. * čajová lyžička plytká, plochá *
.
a prvá infúzia je v pohári a druhá bola práve naplnená na vylúhovanie. -
.
chuť je príjemná, je tu mierne kyslá, štipľavá, ovocné a medové tóny, poznámky o sušenom ovocí a oveľa viac .. ale zatiaľ som na to neprišla úplne .. Vo všeobecnosti sú pocity príjemné)
.
dakujem vsetkym za tipy a navedenie ma na spravnu cestu! Ďakujeme veľmi pekne za včasný pozmeňovací návrh týkajúci sa fermentačnej vrstvy!
Nejdem domov s prázdnymi rukami. a to poteší))
.
Nadýchané kvasí .. Zajtra začnem sušiť))

Nejdem domov s prázdnymi rukami. a to poteší

A som si istý, že všetci sme tiež šťastní. Čaje varím podľa čierneho princípu. lyžička na pohár + 1 lyžička na čajovú kanvicu (vrchovaté lyžice).
Fotografie sú nádherné, čaj mal zjavný úspech. Dobrú chuť a vďaka za spoločnosť. Späť domov, nezabudnite na nás

Igor, gratulujem ti k prvému čaju!

[Barrabas]

Barrabas, Som potešený kachľovým čajom! Aký fajn chlapík! Keby boli listy normálne, určite by som sa o to pokúsil! Trieda! Verím, že teplotný režim bol zvolený správne! Teraz sa budem tešiť na výsledok. Kedy to bude? Ale bude. Nemá kam ísť. Určite odkazujem na 1. stránku (neskôr).
A granulovaný čaj vyzerá skvele! Musíte mu dať čas na suché kvasenie, potom to prekvapí ešte viac.
Ďakujem pekne za experimentovanie a nadšenie. Veľmi nákazlivé! Bravó!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, ukázal sa úžasný čaj. Ďakujeme za fotografiu, popis a recenzie. Doprajte si čaj a urobte radosť svojim blízkym.

a včera k nám prišli priatelia, no, spýtal som sa ich, či ich prekvapiť čajom ... Súhlasili, a tak sme včera pili prvýkrát))) Skutočne skvelá vôňa a chuť je jemná! Neskôr mi povedali, že sú zabití v rôznych odrodách, ale túto ešte neskúšali.
Suším „nadýchaný“ čaj, hovorím príbuzným, že mi teraz dlžia presne 2 tisíc

že mi teraz dlhujú presne 2 tisíc

[cerea]

cerea, správne, a na koho iného skontrolovať čaj? Mimochodom, a nie pre rok 2000, ale viac ... Máte manuálnu prácu!

Ďakujem za slová, dievčatá. Ale aby som bol úprimný, moje zásoby tohto a vašich správ sú tu a píšu prípad
Pokloňte sa!)
Pôjdem spotený deň a deň kysnutý .. Uvidíme, aké ovocie ..
.
(Ak vôbec, tak všetky nástroje, ktoré boli v komore na suché teplo, v sterilizovaných kraftových vreciach a zabalené v sterilnej plachte, pokojne ležte v skrini. Takže môj čaj sa v medicíne na zmeny neprejaví; - ))
Navyše ich používame raz ročne, keď to príde ... A ja som v poslednej dobe nezhrešil ;-)
.
Zrezané .. Popeh I vyčarujem nasucho))

[Barrabas]

Barrabas, práve v čase, keď ste písali o týchto nástrojoch. A potom som sa už začal obávať o zdravie kuchárov a iných usilovných pracovníkov ... No, choď na sushi, a potom nám povieš, čo sa stalo.

[Barrabas]

Barrabas,

Sušička Isidri plače za vašimi koláčmi))).

[Strašiak]

Strašiak, áno, myslel som si tiež. Ale kde sa dá strážiť?

[lappl1]

lappl1,

Áno, a nie na stráži, je bezbožná)).

[Nata]

Nata, hoci nemám službu, som spokojný s lacným Veterkom. Aj keď, samozrejme, rád by som získal Isidri.

Nechcem rozložiť tému, ale naozaj chcem napísať o niektorých zvláštnostiach potenia čaju pred fermentáciou .. (obe 24 hodín ..)
Najskôr som to sušil podľa očakávania - sledoval som, ako všetko prebieha dobre, ale po 20 minútach procesu pri 100 t zavrel dvere * úplne automaticky * a odišiel som na 10 minút ..
Vrátené, otvorené hospadi, para! ale nie veľmi, zjavne prišiel včas, ale všetka para!
Vytiahol ju a rovnomerne odfúkol. V 85 * s dobre otvorenými dverami .. Najskôr bola vôňa neuveriteľná. takmer zmizol na konci sušenia ..
Vysušili to a radšej, znepokojene, uvarili. Ani v pohári nie je cítiť žiadny zápach .. Ale chuť! Chuť je kyslá, kyslá, zamatová! Priamo pre mňa!
Neviem, či je to z potenia a dlhotrvajúceho kvasenia, alebo z toho, že som to takmer zničil parou ..Ale teraz pijem a budem piť s potešením! )
.
všetky dobré sny! )

Igor, dobré ráno! Čaju sa nestalo nič zlé. Bude mať trochu inú arómu a to, ako sa čaj nalieva, bude božský nápoj.

[Barrabas]

Nechcem rozložiť tému, ale naozaj chcem napísať o niektorých zvláštnostiach potenia čaju pred fermentáciou .. (obe 24 hodín ..)

Barrabas, téma je práve vytvorená za účelom jej výroby a znásobenia. Rovnaký názor mám aj na spotený čaj. Viackrát som to urobil, potom som prestal. Ale nemal si na výber. 16 kg listov je ťažké okamžite spracovať, takže to bol dobrý výnos. Navyše vám vyhovuje chuť. áno, a ako Alla správne poznamenala, čaj sa stále ukáže.

Neviem, či je to z potenia a predĺženého kvasenia, alebo z toho, že som to skoro pokazil parou .. Ale ja pijem a budem piť s potešením! )

Z oboch faktorov.

Vôňa bola spočiatku neuveriteľná. takmer zmizol na konci sušenia ..

Sušený čaj je takmer bez zápachu. Ak vonia hneď po zaschnutí, nie je dostatočne suchý a počas skladovania môže plesnivieť. Toto je potom, pri suchom kvasení, vyplní vôňu. Takže je to v poriadku.

Vrátené, otvorené hospadi, para!

Je to celkom bežné - produkt „vysušíte“, to znamená, že odstránite prebytočnú vlhkosť - to je presne absencia toho, čo nazývate para, a bude sa hovoriť o úplnom vysušení čaju.
A bolo by správnejšie nazývať tento proces „odparovaním“ - takže sa nezľaknite - všetko je v poriadku!

[Barrabas]

Barrabas, Vaše torty sa mi páčili, budem ich s vami sledovať.
Nasťa, dobre napísané, vďaka.

nie je to tak dávno, asi pred mesiacom, som si uvaril čaj z mladých lístkov ríbezlí a vrcholov bez kvetov. po usušení čaju vládla v dome silná aróma. bola to skutočná pižmová vôňa. samozrejme bola prítomná aj vôňa medu a kvetov, ale pižmo si nemožno s ničím zamieňať. Myslel som si, že som možno urobil niečo zle, alebo možno diviaky alebo srnky označili toto územie Ivanským čajom ... no, všetko mi napadlo. tento čaj som skrátka nevyhodil, ale odložil, aby som videl, čo sa s ním stane ďalej.
a len nedávno som opäť narazil na túto čistinu s ohnivým riasom, tam opäť vyrástli mladé vrcholy. Znovu som ich vytočil a znova uvaril čaj. a opäť to malo pižmovú vôňu. čo sa deje? Na internete som našiel informácie o pižme rastlinného pôvodu, ktoré sa hromadia v niektorých rastlinách, napríklad semená ibišteka, korene angeliky.
Čaj z mladých topov som predtým nevaril a nestretol som sa s takou vôňou. milí čajári, čo to môže byť?

[tapioka]

tapioka, Tatyana, zaujímavý zvrat ... o tomto vám nemôžem nič povedať. Možno, čo sa pokazilo počas procesu prípravy čaju? Možno sú listy zle zvädnuté, možno nie je rovnaká teplota alebo čas. Koniec koncov, čo je to kvasenie? Je to proces pôsobenia enzýmov. Najskôr sa zapne jeden enzým. Po chvíli prichádza druhý, ktorý nahradí prvý. Atď. Preto chytíme kvetinovo-medovú arómu, aby fungovali všetky enzýmy. Ale ak dôjde k porušeniu podmienok fermentácie, potom sa reťazec odlomí pri nejakom enzýme a fermentácia sa skončí alebo sa všetko úplne pokazí.
Ako ste pripravovali čaj v každej fáze? Dôvod je potrebné hľadať nie u diviakov a srncov, ale v procese prípravy čaju a podmienok.

Pripravoval som rovnako ako čaj z obyčajných listov. Zhromaždil som vždy iba lístie zo stredu kríka a potom som sa rozhodol vyskúšať rozdiel a rozdiel je, že varím vždy rovnako. a preto sa výsledok s pižmom zopakoval druhýkrát.
listy dobre vädnú. potom pokrčím, zrolujem do roliek a nakrájam. púšťa sa veľa šťavy, ako sa usilovne pokrčím. počas fermentácie sa hmota sama zohrieva. Kvasím cez noc a pol dňa.potom vysušte pri 100 gramoch pol hodiny a odčítajte 50. pri sušení je aróma. predtým, keď sa sušila, nebola silná aróma. Na túto tému som nejako písal. ale potom som si uvedomil, aký som mal dôvod. Listy som dostatočne nedrvil. sa začalo energickejšie drobiť, takže to žmýkalo a počas sušenia sa objavila aróma. takže keď som robil z listov zo stredu kríka, žiadne pižmo ... ale z vrcholov jedinečnej ambry, nemôžem to pochopiť dobre alebo zle? možno je to nejaký špeciálny čaj? ako drahý, páchnuci ako pu-erh, možno je to len taký čaj z tejto čistinky, nemal som možnosť nájsť iné miesto a porovnať .... prečo za to nemôžu diváci? Máme ich veľa, dokonca sa v záhradách hrajú na žartíky, možno Ivanov čaj pribili?

Teraz som otvoril plechovku s minulým čajom, ktorá mala pižmový zápach. Sú to už tri týždne, čo som to stihol. Bohužiaľ, vôňa pižma je preč. Zvyčajná medovo-kvetinová vôňa. Nebude teda žiadny špeciálny čaj ...

[tapioka]

takže keď som robil z listov zo stredu kríka, žiadne pižmo ... a z vrcholov jedinečnej ambry

tapioka, Tatyana, zdá sa, že je všetko v poriadku. A nedávno som zverejnil samostatný recept - „Ivan bielo-ružový čaj z vrcholov.“ Skontrolujte môj profil. Vyrobil som iba z nich. Čaj je naozaj zvláštny. Ale super. Možno vnímame pachy inak? Alebo ich voláme inak. Ale všetko máte narovnané. Myslím, že tento čaj vás opäť poteší.

ahoj chlapci)) ako vždy v mojom štýle))
Vyvstáva otázka, suší niekto čaj v sušičke? (sušič na huby, ovocie atď.)
Je to elektrická sušička alebo čo?
a zaujíma sa o chuť výsledného čaju))
ďakujem, táto otázka ma veľmi zaujíma)

[Miša]

Miša, polovica fóra schne. Ja osobne ho najskôr vyprážam v rúre a potom preložím na Veterok-2. T-50-55 * S. Skvelý čaj.

[Wozik]

Wozik, veľa sušiť v sušičke. Hodí sa dobre, sucho bez vyprážania. Oooh už odpovedal Line.

ďakujem hosteska)
Len si myslím, že sušička je pohodlnejšia
aku teplotu tam volis? bez vyprážania, ak
Chcel by som rúru úplne vylúčiť z procesu
poďakovať

[Wozik]

Wozik, Miško, ahoj! Dlho sme sa nevideli.
Prvé čaje som sušil niekoľkokrát iba v sušičke. Ale kvôli silným vrstvám z neho vyhorel. Manžel opravil, ale opäť vyhorel. Preto som začal sušiť v rúre. A tento sa mi páčil viac - s hranolkom. Aj keď som podľa nových receptov sušil čaj v sušičke. Dopadli veľmi dobre. Ale neboli tam žiadne listy - škatule a topy s púčikmi. Vyskúšajte, možno sa vám bude páčiť.

aku teplotu tam volis?

V posledných čajoch som vystavoval 50 * aj 60 *.

tento rok asi nebudem veľký)
Ľudia, aký ste mali sušičku (ako ste ju sušili, existujú rôzne spôsoby)
50 \ 60 * je na tento čaj málo? Dal by som 90 .. ak tam nejaký je neviem ..

[Miša]

Miša, Mám Veterok. Maximálne - 70 *. Viem, že v iných nie je vyššia, dokonca ani v Isidri. Ja sama nevystavujem maximum, pretože začína byť vrtošivá a horieť. Najvyššia hodnota, ktorú umožňuje, je 65 *.
Viem, že výrobcovia čaju v priemyselnom meradle sú 30 *, 45 * a 60 * suchí. Takže bude, ak si chcete pripraviť tento čaj.

[Wozik]

Wozik, Misha, v roku 2014. sypaný listový čaj sa sušil na Isidri, kde je teplota od 65 do 35. Čaj je ľahký, ako zelený, ale chutný a aromatický.

zle
Mám rada čierny čaj, priamy čierny

Toto je téma o Ivanovom čaji a ja som zvykol sušiť záhradu.
Včera som ho sušila na panvici, vlhkosť sa odparovala veľmi rýchlo, rýchlejšie ako v rúre, sušila som ho v sušičke. Výsledok ma potešil, farba je tmavá, aróma príjemná.

Nemôžete dostať čiernu farbu do sušičky? zaujíma sa o to)

Myslím, že tmavá farba pochádza z vysokej teploty.

[Miša]

zlé, mám rád čierny čaj, priamo čierny

Miša, prejdite na tieto vlákna
- Ivan-čaj "Bielo-ružový" (od vrcholov);
- Ivan-čaj „Načechraný“ (z nevyzretých toboliek);
A uvidíte, čo som sušil v sušičke a aký čaj som dostal. Čierna, nikdy nie je čiernejšia.