Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda

[Raduška]

Raduška, s novým avatarom pre vás! Aké usmievavé dievča!

[Veronika]

Veronika, ďakujem, Veronika! To som ja - ja. Iba ... Pred takmer 7 rokmi.

[Igor]

Igor, hrúbka fermentačnej vrstvy by nemala byť väčšia ako 10-12 cm.
No už sme to celé točili dosť dlho. Čo môžeš urobiť?

Atas! Skoro som to pokazil Vďaka! Naliehavo nalial do dlhej umývadla

[Igor]

Igor,

Naliehavo nalial do dlhej umývadla

Veľa štastia! Lahodný čaj!

[paramed1]

paramed1,

Nie, teraz nebudem piť, pretože teraz je veľa vitamínu a čajov. Musíme piť to, čo nebude v zime. Ale v zime si ľahnite na Ivan čaj ... Áno. Tak som si sám pre seba vymyslel všetko logické))).

[Raduška]

Raduška, aká pôvabná žena!
Natus, tak nepi, ale skús prúd, to je všetko! Toto sa mi páči!
Barrabas, je lepšie kvasiť s nie veľmi veľkými umývadlami, potom ide kvasenie lepšie, tento rok som sa presvedčil sám, aj keď je jasné, že na hodinkách nenájdete nádoby naviac, ale aj tak. A vrstva je 7-10 cm.

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

[Raduška]

Raduška, to isté - usmievavé dievča! Že máme nejakých sedem rokov !!!

Dievčatá, dobrý večer! Keďže sme si uvarili trochu čaju, bráni mi vo varení aj dcéra. Nechajte to na zimu, ale naozaj chcete .... Možno sa vám ešte podarí zbierať škatule.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, ako usušíš taký veľký objem?

To som ja - ja. Iba ... Pred takmer 7 rokmi.

Áno, z času na čas sa staneme iba silnejšími, rafinovanejšími a aromatickejšími. Ako Ivanin čaj.

Dobrý večer všetkým. Prosím, povedzte mi, do kedy môžete zbierať listy? A potom som si myslel, že všetkého bude dosť, ale tu sa ľudia ťahajú hore, tak som pochyboval o.

[pavel1963]

pavel1963takže zatiaľ čo idú. Ak sú celé, nie sú hryzavé a choré, zhromaždite ich! Minulý rok som v našej dedine zbieral v septembri poslednú ohňovku, ale kúsok po kúsku, na miešané čaje.

[pavel1963]

Kolegovia, ahoj všetci!
pavel1963, máme tu spoločnosť z celého bývalého Sovietskeho zväzu aj zo zahraničia - geografia je veľmi široká. Všetko je v iných podmienkach: niektoré v zásade nemajú ohnivé riasy, pretože step je všade naokolo, niektoré už vyschli - nie je čo zbierať, keďže bolo horúce leto, na severe moskovského regiónu to nie je všetko ešte suché - zbierajú sa, napríklad v Petrohrade nájdete tiež mladé listy a zrelé listy, ktoré nie sú suché, elastické, mnohé sú čisté a bez chyby. To znamená, že pod Petrohradom sa stále aktívne zbierame. A kvety tiež! Zhromaždím celú cestu, možno také, ktoré od ranného mrazu sčervenajú.
Z akého kraja-kraja-mesta ste?

usušíš taký veľký objem?

Áno. Vezmem to do jedálne .. sú tam veľké pece, už som súhlasil .. sľúbil som, že ich dám polovicu, aby bolo všetko fér)
.
ale teraz skrútim vysušený z druhej dávky a usuším ho v lekárničke na suché teplo))

[Tricia]

Tricia, Som z Tver))) máme tiež veľa Vanyusha))

Igor, dáva suché teplo najviac 100?

[Igor]

Igor, nezabudnite sledovať teplotu. Manžel povedal (je to lekár), že v suchej tepelnej skrini je vysoká teplota, čaj môže vyhorieť. Veľa šťastia pri príprave čaju.

[Lyudochka]

Lyudochka!
Dnes som ovoňal dostupné tégliky rôznymi experimentálnymi čajmi a urobil závery. A teraz môžem s kľudom písať o svojom algoritme.
Tu je jediný algoritmus, ktorý po experimentoch zostal na vytvorenie nášho obľúbeného čaju. Milujeme husté, silné, plné telo, so sladko-hrozienkovou arómou.
Akýkoľvek list: ukázalo sa, že sladkastú ovocno-hrozienkovú vôňu možno získať z mladých paliem, zo šťavnatých listov a z hustých, zrelých listov. Možno zbierať s púčikmi a kvetmi.
Vädnutie: 6 až 24 hodín, v závislosti od teploty, vlhkosti, vetrania v mieste vädnutia, od citlivosti listu.
Rolovanie v mlynčeku na mäso, mriežka s otvormi 0,8 cm - raz.
Granule - stredne silnéniekedy sa trochu rozpadne.
Kvasenie alebo v sklenených miskách vysokých 25 cm a priemerných 30 cm pod mokrým uterákom a tanierom alebo v plastových vedrách na 3 litre. Neizolujem zhora, iba stoja v kuchyni pri priemernej teplote 23 - 25 stupňov C. Nikdy som nemusel násilne spúšťať kvasenie - všetko sa začne s hrmotom hriať hneď na začiatku rolovania . Granule v miskách a vedrách takmer nedrvím. Kvasenie najmenej 24 hodín... Párkrát a až 30 hodín.
Pripravenosť Určujem podľa mierne kvasinkovej vône, ktorá začína štípať v nose alebo jednoducho podľa času (24-hodinová smernica), určujem aj podľa konzistencie granúl - nemali by byť pri rozdrvení slizké. Na samom začiatku fermentácie sú slizké, ale na konci toho, že sa hmota zahreje, sa šťava buď vstrebe do listu, alebo len niekde zmizne, a granule zhrubnú a sucho - vtedy to vyschne.
Sušenie:šok pri teplote 150 g C po dobu 20 - 40 minút pri mierne otvorenej rúre (samotný čaj, ako sa ukázalo, má t 70 - 75 g C, pravdepodobne kvôli tomu, že doň zasahujem každých 5 - 7 minút, čo vlhkosť sa rýchlejšie odparí). Potom 1 - 1,5 hodiny pri 100 stupňov C (samotný čaj je 60 gramov). Suším ju na kuchynských povrchoch v rovnakom papieri, aký som použil na sušenie, konce papiera upevním padákom.
Držím iba v pohári alebo plechovkách. V plaste sa mi čaj dusil. Musel som súrne všetko poliať, neviem, či sa vráti normálny zápach ...
Výsledok: posledná dávka správne sušeného čaju v sklenených nádobách strávila iba deň a už začala voňať hrozienka! HURÁ! Toto je štvrtá dávka tohto algoritmu, ktorá priniesla očakávaný výsledok. Som veľmi rád, urobím si ďalšie zásoby.
PS Fotografie suchého a uvareného čaju a správy o chuti budú o niečo neskôr.

[Nasťa]

Skladujte iba v sklenených alebo plechových plechovkách. V plaste sa mi čaj dusil. Musel som súrne všetko poliať, neviem, či sa vráti normálna vôňa ..

Nasťa, Skladujem tiež iba v sklenených nádobách a lepšie s kovovými skrutkovacími uzávermi. Dózy s plastovými viečkami majú úplne inú príchuť, nové viečka.

[Yessenia]

Yessenia, Teší ma! Vitajte v našich radoch! Pravidelne navštevujem Tver (žijú tam moji príbuzní) a cestujem oblasťou Tver - po okrajoch lesa je veľa ivanushki.

Barrabas, vitajte v čajovníkoch!
Pri sušení buďte opatrní - dvierka musia byť otvorené, aby sa vlhkosť rýchlo odparila a čaj nekvapkal a nevoňal po metle. A neustále jemne miešajte, aby sa nespálil, inak bude chutiť a voňať ako spálený papier.
A ešte jedna malá rada, ak chcete: aj keď sa vám niečo nepáči v už vysušenom čaji, nevyhadzujte to. Úplne vysušte a vložte do sklenenej nádoby, nechajte ju ležať a nechajte prejsť rovnakým suchým kvasením. Niekedy také tmavé kone zrazu dali zaujímavú vôňu a chuť.

[Alla]

Alla, Áno! Presne v pohári a s plechovými otočnými viečkami. A svojho Macha som držal v plaste ... teraz ho už ani necítim - je to len nechutné. Môj manžel utešuje a hovorí, že vonia po mede ... A ja mám skoro rada spálený plast. Všetko dávam do konzerv, možno sa nadýchnem.

To je zaujímavé. Ak sa obávate o SVOJ čaj, všetko je jasné. Prečo sa toľko trápiš, aby si ostatní mohli pripraviť čaj?

Z akého kraja-kraja-mesta ste?
Moskovská oblasť Klinský okres.

[pavel1963]

pavel1963, počítajte krajanov! Moji rodičia žijú v MO, chodím k nim cez Tver. Na severovýchode moskovského regiónu sa dá Ivanuška stále zberať, v tieni je veľmi zelená a šťavnatá.

[Raduška]

Dievčatá chlapci, ahoj všetci! Kým som bol preč, urobil si tu toľko práce. Výborne!
Raduškaaká si kráska! veľmi rád vás opäť stretol.

ó, dievčatá, aké teplé, ľahké a chutné to tu vonia! Som s tebou!

cerea, Natasha, áno, máme úžasnú spoločnosť! Je dobré, že sa vám u nás páči. Počkajme si, čo si urobil.

A ešte som neochutnal svoj čaj. Čakám na zimu. Naozaj mi je ho ľúto, že ho aj pije - taký voňavý a zahrieva dušu prítomnosť pažby. Budem piť - nebudú žiadne zásoby!)))

Strašiak, Nata, neboj sa, nezrazím ťa. Postarajte sa o Ivanushku a zatiaľ urobte vôňu záhrady. Nastal pre nich čas.

Fuh .. Nakoniec .. od 12 do 15 hodiny som sedel a metodicky krútil čaj .. toto nie je ženské zamestnanie, ide to veľmi pevne, mrazené hovädzie mäso je oveľa jednoduchšie .. 100 potu je preč ..

Barrabas, Nevydržal som točiť toľko listov na ručnom mlynčeku na mäso. Musíme si zohnať elektrický. Zdá sa mi, že je lepšie robiť každý deň kúsok po kúsku ako naraz. Zatiaľ čo posledné listy boli skrútené, prvé mohli byť sušené. Aj keď chápem, že počas zmeny chcem mať čas stihnúť viac.

z toho, čo sa šíri po zemi, vyšlo celé vedro s vrchom. Ivan-čaj (kvasenie listov ohnivých rias) - majstrovská trieda (hoci vrch neskôr zložil a vložil do vedier s majonézou)

Barrabas, je dobré, že aj keď mali dievčatá skúsenosti, nedali čaj na skazu. Bojím sa, ako to všetko vysušíš. Aj napriek tomu, že máte v kuchyni veľké rúry na pečenie, budete musieť tejto záležitosti venovať viac ako jednu hodinu. Hrdinský muž! Suším pol dňa so svojím jeden a pol kilogramom a tu ...

[lappl1]

lappl1,

[Raduška]

Raduška,

To je zaujímavé. Ak sa obávate o SVOJ čaj, všetko je jasné. Prečo sa toľko trápiš, aby si ostatní mohli pripraviť čaj?

Aké úžasné povedala! Kreativita je skutočne niečo veľmi zvláštne. Koľkokrát som sa o tomto čaji pokúsil povedať svojmu okoliu, ale bohužiaľ ... Žijem medzi ľuďmi, ktorí krútia prstom po mojom chráme, a zástancami „che-steamed-I-and-in-store-buy“.
A teraz sa rovnako zmýšľajúci ľudia stretávajú na fóre! Vážení! Chcel by som objať a pobozkať každého, kto si vytvorí svoj vlastný čaj. Preto sa obávame toho, čo je naše a ako to dopadne.

A teraz sa rovnako zmýšľajúci ľudia stretávajú na fóre! Vážení! Chcel by som objať a pobozkať každého, kto si vytvorí svoj vlastný čaj.

[Yessenia]

Dobré popoludnie všetkým milovníkom čaju Ivanovi. pred tyzdnom som nahodou uvidel clanok o Ivanskom caji ... a potom som sa nechal uniest)))) rozhodol som sa to vyskusat. Aké bolo moje prekvapenie, keď som to vyskúšala .... aké je vynikajúce !!!! O tri dni neskôr deti odmietli piť čaj z obchodu. tak ma zober do svojej firmy)). Bol by som veľmi vďačný za radu a vo všeobecnosti aspoň za podporu. inak moji známi na mňa pozerajú, ako by som sa zbláznil))) a susedia začali šepkať, že som čarodejnica ... Koniec koncov, v poslednom čase ma vidia neustále s náručou Ivana čaju)))

Yessenia, vitajte v našich čajových radoch! Je to také milé, že máme každý deň doplnenie. A je obzvlášť pekné, že deti ocenili prácu mojej matky. potom robíte všetko správne. Výborne! A nedávajte pozor na známych. Tu im doprajte čaj, pochopia všetko.

To je zaujímavé. Ak sa obávate o SVOJ čaj, všetko je jasné. Prečo sa toľko trápiš, aby si ostatní mohli pripraviť čaj?

Raduška, áno, viete prečo - sme zodpovední za tých, ktorí skrotiť učil, ako pripraviť čaj. Ja sám sa o všetkých trápim. Chcem toľko, aby každý dokonale uspel!

Lyudochka! Dnes som ovoňal dostupné tégliky rôznymi experimentálnymi čajmi a urobil závery. A teraz môžem s kľudom písať o svojom algoritme.

Nastyusha, Ďakujem drahý ! Vieš, ako si vážim každé tvoje slovo! A vaša dnešná analýza a popis algoritmu má svoju váhu v zlate. Všetci nováčikovia si musia váš príspevok prečítať niekoľkokrát. Potom už určite neostanú žiadne otázky.

A svojho Macha držala v plaste ...teraz to ani necítim - je to len nechutné

Neuložené ... No ... Máme z vášho Macha legendu. Mnohí to už zopakovali.

[lappl1]

lappl1, Tricia, Raduška, dakujem za tipy, bez tvojich skusenosti by som tazko hadala nahodne .. A potom nejako vnutorne som si isty, ze vsetko vyjde)
Raduška, Suchá rúra je nastavená na t * 180. Ale dnes som otvoril dvere a pri určitom stupni otvárania sa t * udržiaval okolo 100 * A rovnako to chodí aj s konvenčnou funkciou ..
.
lappl1, Nedokončil som druhú várku .. Bol som vyčerpaný v deň shtot *
iba pokrčil štvrtinu v umývadle a pod útlakom ho utlačil do plastového vedra a zvyšok sušených surovín stočil do vreca a dal na potenie .. dokonca zabalil do plachty .. myslím, že to bude fajn, zajtra si to objednám * ..
.
Tricia, ďakujem za privítanie! Myslím, že som dlho prichádzal k čajníkom
.
Všeobecne mám v pláne vyrábať z pokrčených surovín po vykvasení na podobu čínskych palaciniek a sušiť týmto spôsobom .. Čítal som, že akýkoľvek čaj sa v tejto podobe skladuje roky a vo vnútri prebieha suché kvasenie .. dokonca som zistil ako Číňania vyrábali tieto palacinky; vložiť čajový lístok do handrového vrecka a celou váhou ho udierať nohami ..
Páni, som zvedavý, aký bude výsledok))

Máme vášho Macha, ktorý sa stal legendou.

poke nováčik, kde hľadať popis legendy, prosím, ak nie ťažké,

[Barrabas]

Barrabas, Igor, kachľový čaj sa musí sušiť veľmi dlho. A pokiaľ si dobre pamätám, tak pri nízkej teplote.

nejako vnútorne istý, že všetko vyjde

Samozrejme, že to bude fungovať!

[Barrabas]

Barrabas, Tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.1380 Choďte sa pozrieť.

[Raduška]

Raduška, Budem experimentovať! ) Taká partia je taká, taká milá, potom zároveň pochopím, ktorá je chutnejšia a ako by mala byť .. Aby som sa budúce leto nehanbil odovzdať ju svojim priateľom v podobe súčasnosť)

Samozrejme, že to bude fungovať!

Vďaka za podporu
.
Anatolyevna, Ďakujem za odkaz! chlpatý fešák tam))

[Tonya]

Tonya! Ďakujem za odkaz! Sám som to šoféroval, pozeral - potom sa ukázali skvelé fotografie. Teraz máj a jún vyzerajú Macho trochu inak - museli byť trochu stlačení v plechovkách. Ale charakteristické elastické krúžky a vlny zostali.

Poslala som manžela, aby vyňuchal plechovky (už sklenené).
Upokojil, že čaj chytil dych: hovorí, že vonia sladko, aróma je medová, trochu kvetinová, akoby „slnko a lúčne kvety“.
A chuť absolútne nie je cítiť kyslosť, charakteristická pre Ivanushku, ale v chuti aj vôni je sladkosť. V najbližšej dobe urobím fotoreport. A popíšem chuť. Macho s manželom ochutnajú vo dvojici, napíšem aj jeho názor.

Barrabas, v skutočnosti tam nie je nič legendárne, iba obyčajný sypaný čaj z listov. Ale tak krásne sa to zmenilo z lepkavých skrútených listov na horiace čierne elastické kučeravé vlny ...

Chlapci a dievčatá, povedzte mi novú vec, chcem skúsiť vyrobiť ivanushku s ostružinou. Bude chutný? A čo je lepšie ako bobule alebo listy ?? Aké to bude chutnejšie a ako to napraviť? Možno už má niekto skúsenosti? A s akými ďalšími rastlinami dopadne Ivanuška dobre a chutne? Môžem zbierať malinové listy? Jahodové listy ??? Idem do lesa, takže mám k dispozícii celú lesnú rezerváciu))

[Yessenia]

Yessenia„Nerobil som wanchu, pretože ju ešte nemám. Ale vraj je to dobré so všetkými ostatnými rastlinami. Ja by som bobule nepridávala. Pripravil som pár záhradných čajov. Nepáčilo sa mi. A listy černice sú podobné čerešni.

[Yessenia]

chu skús urobiť ivanushku s černicami. Bude chutný? A čo je lepšie ako bobule alebo listy ??

Yessenia, bude to veľmi chutné. Neváhaj. Iba odporúčam robiť to s listami, nie s bobuľami. Najskôr vypracujte technológiu s listami a potom experimentujte s bobuľami. Existuje veľa odtieňov.
Áno, je lepšie zmraziť listy ostružiny po zvädnutí. Takže budú lepšie spracované v mlynčeku na mäso.

A s akými ďalšími rastlinami dopadne Ivanuška dobre a chutne? Môžem zbierať malinové listy? Jahodové listy ??? Idem do lesa, takže mám k dispozícii celú lesnú rezerváciu))

Yessenia, Ivanuška je taký zázrak, že s čím to neurobíš, dopadne to skvele. Venovali ste sa téme čaju zo záhradných rastlín? Všetko, čo je popísané v recepte, sa hodí k Ivanuške. Ak ste ešte nevideli iné témy o čaji, odporúčam vám, aby ste sa s nimi oboznámili pomocou odkazov:
- Ivan čaj (kvasenie listov Fireweed);
- Ivan-čaj "Bielo-ružový" (od vrcholov);
- Ivan-čaj „Načechraný“ (z nevyzretých toboliek);
- Fermentovaný čaj vyrobený z listov záhrady a divo rastúcich rastlín;
- Vidiecky čaj (fermentovaný) - sedem v jednom;
- Príbuzný fermentovaný vŕbový čaj s rôznymi prísadami (Galina Iv.);
- Zelený Ivan-čaj (Borisenok).

Dobrý obed všetkým!
.
Dajte kvasené vedro * našim kuchárom. asi 10-krát vysvetlil, čo robiť .. všetko ..
Prekročiac pätu idem na nadýchaný čaj)))
.
leto je na našej ulici príjemné

poke nováčik, kde hľadať popis legendy, prosím, ak nie ťažké

Barrabas, teraz bude ťažké vyrobiť Macho, listy už boli veľmi hrubé, pri „miesení“ zostanú takmer len listové žilky. Najlepší macho sa získava z listov júnovej Ivanušky a nie je mladý ako v máji, ale tiež nie tvrdý ako v júli až auguste!

[Lucilia]

Lucilia,

bude ťažké to urobiť

áno, zdá sa to už nemožné .. všetky listy sú tvrdé .. aj malé na samom vrchole
* ešte viac presvedčený o myšlienke sušenia koláča)

[Barrabas]

Dajte kvasené vedro * našim kuchárom. Vysvetlil som, čo asi 10krát asi .. všetko .. krstím pätou a idem na nadýchaný čaj)))

Barrabas, dobrý lov a dobré varenie čaju zo strany kuchárov.

* ešte viac presvedčený o myšlienke sušenia koláča)

Na fóre hľadačov pokladov všetci muži, ktorí pripravovali kachľový čaj, počas skladovania splesniveli. Ešte som nečítala ich vlákno do konca, možno niečo vymysleli. Ale myslím si, že musíte zvoliť špeciálny režim sušenia - aby nedošlo k presušeniu (nespáleniu) horných vrstiev, ale zároveň - k vysušeniu vnútorných.

[lappl1]

lappl1, Myslím si, že zajtra vyrobím tenké dlaždice, cm 3 a budem ich každý deň sušiť každý deň 3 hodiny na t 60 * asi týždeň (každý deň mám rovnakú rutinu, taká manipulácia ako klikanie na tlačidlo suchého tepla bude nebude ťažké)

[Barrabas]

Barrabas, super! Tiež ma zaujíma tento čaj. Myslím, že mnohým sa to bude páčiť. Hlavná vec je, že je veľmi dobrá. vhodné na skladovanie.

[Barrabas]

BarrabasViete, že musíte čaj sušiť v rúre s pootvorenými dverami?

Wow! Všetci! vzal z jedálne tretinu z 12 litrov vedra sušeného čaju ...
Podľa mňa to bolo aj tak trochu presušené .. Príliš chrumkavé čajové lístky .. sušené 3 hodiny .. ALE * po stopy po spálenom papieri * vôbec nie je ani stopy ..
Zavesil som, aby som sa dostal na ulicu ..
A vôňa .. Vôňa !!! Proste magické! Vonia vzdialene po sušenom ovocí, ale je veľmi mnohotonové, koláčové a zároveň ľahké, zamotané ovocno-kvetinové .. Vôňa radosti * to je isté! je škoda neposlať to sem ... Pokrok je tak blízko (
Cítim a chuť ťa nesklame! Dnes to uvarím na skúšku večer))

[Barrabas]

Barrabas, Vďakabohu! Ako lahodne ste opísali vône! Hlavná vec je, že je to pravda! Myslím, že som to nevysušil. Ak by bolo presušené, potom by tam nebola taká aróma. O chuti tiež nepochybujem. Čo ste nám ukázali na fotografii? Čaj vo vedre alebo vrecku?
Všeobecne DOBRÝ MUŽ !!!! Chválime celú tému!

[lappl1]

lappl1,

A na fotke

toto je už vysušený, ktorý vonia - z jedálne je vo vrecúšku z tenkej úplne vzduchopriepustnej lekárskej látky, ktorým sú gauče potiahnuté, plátno som odstrihla a vrecúško zošila zošívačkou
Zavesím ju na ďalšiu hodinu a odložím, inak začne padať rosa .. Každých 10 minút ju jemne premiešam, aby som mohla zo vzduchu odniesť toľko vlhkosti, koľko je potrebné ..
... všetko je podľa tvojich prikázaní

[Barrabas]

je vo vrecúšku z tenkej, úplne priedušnej lekárskej látky, ktorým sú potiahnuté gauče, plátno som odstrihla a vrecúško zošila zošívačkou

Barrabasto je chlap! No môže všetko. Aj na šitie.
A treba dobre vetrať. Dusí sa čaj v tomto vrecku?

Navrhujem „vy“. Nevadí? Zapadli ste do našej spoločnosti tak rýchlo, akoby sme pripravovali čaj už dlho.