Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

Zhenya, tiež pochybujem, že tu rastie.

Ahoj všetkým čajníkom)
Varil som ohňovku tak dobre, že pri varení začala voňať ako med, nálev výrazne stmavol, aj keď som si myslel, že som ju pokazil - vložil som ju do igelitového vrecka a spomenul som si na ňu o mesiac alebo dva neskôr, keď už vonia ako seno. Je dobré, že sa čaj nepokazí, ale iba sa zlepší, inak som sa obával, že sme ho ešte všetko nevypili, ale nová sezóna bola za rohom. Ruky svrbia, aby niečo kvasili
Susedov pozemok je zarastený vedľa môjho domu, je tu veľa slivkových výhonkov, ktoré teraz kvitnú, ale prakticky neprinášajú ovocie. Rozmýšľam, možno by sme mohli sušiť kvety ako dekoráciu pre budúce čaje? Nikto to neskúšal?)

Tu sú informácie, ktoré som našiel, neviem, či tomu verím alebo nie (zverejnené na webe online čajového obchodu). Reč, samozrejme, o nejakej čínskej slivke, ale naša je zrazu nemenej dobrá:

Slivkové kvety sú tradičným doplnkom kvetov, ktorý sa veľmi dobre hodí k čaju pu-erh a menej často sa používa k zeleným čajom.

Vzhľad, chuť a aróma
Po uvarení má jasnú zlatozelenú farbu, čaju dodáva bohatú koláčovú arómu a ľahkú kyslosť.

Pivovarské odporúčania
Nevyfúknuté púčiky slivky sa varia. Kvety sliviek sa podľa chuti pridávajú do čaju pu-erh alebo do zeleného čaju. Teplota vody sa volí v závislosti od druhu čaju.

Vlastnosti
Kvety slivky majú hojivý účinok na rany, sú užitočné pri chorobách kĺbov a metabolických poruchách, majú výrazný čistiaci účinok a sú užitočné pre tráviaci systém. Nálev z kvetov sliviek posilňuje imunitný systém. Prítomnosť kumarínov v slivkových kvetoch pomáha predchádzať trombóze ako antisklerotickému činidlu.

Zaujímavosti
Kvety v Číne súvisia s určitými morálnymi vlastnosťami. Starovekí čínski básnici nazývali slivku, pivonku, lotos a chryzantému „štyrmi ušľachtilými mužmi“. Zhang Chao napísal: „Slivkové kvety inšpirujú k vznešeným myšlienkam ... chryzantémy vracajú prírodu späť k životu, lotos pomáha vzdať sa zmyselných pôžitkov ... pivonka prebúdza spiace sily.“ Takmer v každej čínskej záhrade sa nachádza strom šťastia - slivka. V Číne je slivkový kvet znakom zimy. Jeho päť okvetných lístkov symbolizuje šťastie, prosperitu, dlhovekosť, radosť a pokoj. Keďže slivka v zime kvitne, predstavuje tiež silu, odolnosť a triumf.

Stojí to až 445 rubľov za 50 gramov) Zajtra si ho idem vybrať, kým sú ešte púčiky. Pokúsim sa)

Dievčatá, doniesli mi borovicové púčiky 4-6 cm, bol som stratený, povedzte mi, či sú vhodné na čaj a ako ich pripraviť, niekde som čítal, ale už si nepamätám, na ktorej stránke. Môžu aj oni cez mlynček na mäso a okamžite vysušiť bez kvasenia?

Natushka, naši lekári tam nie sú, všetci sú na chatách, možno Veronika klesne. Kedysi som v zime vyrábala ihly, len som ich krútila a sušila. Nechce sa vám variť lekvár, má tam Lina recept?

[elena kadiewa]

elena kadiewaHelen, ďakujem za rýchlu odpoveď. Potom sa zajtra pokúsim zvinúť a vysušiť, ak lekári neodpovedajú. Nechcem džem a toľko sladkostí sa zaobstará, džem, koláče, buchty, ale treba schudnúť - tlakové muky. Aha, a potom môžete umyť mlynček na mäso? Len som sa ich dotkol, takže teraz sa mi ruky lepia a prilepia k taške.

[natushka]

natushka, mlynček na mäso umyjete, ale ihly ťažko skrútite!

Včera som vybral pár slivkových púčikov. Tu vyšla jarná krása:



Ešte som to nevaril. Vôňa je veľmi nenápadná, ťažko definovateľná.Zdá sa mi to krásny doplnok k sypanému čaju)

[Darika]

Darika, nádherne! Ale škoda, koľko sliviek sa nenarodilo.

[Elya_lug]

Elya_lug, Nebuď naštvaná! Zbierala som kvety z opustenej záhrady, z porastu, ktorý bude v lete v tieni a nebude prinášať ovocie. Záhrada sa stala takou divokou, že minulý rok sme v hustej divočine sotva našli desať plodov. Je nepravdepodobné, že také jemné riedenie ovplyvní úrodu. Keby ste videli, ako sa táto slivka vkráda do záhrady a zachytáva čoraz viac území, určite by ste neoľutovali))
V susedovej opustenej záhrade je skutočná čajová plantáž, všetko rastie tak husto, že takmer nič neprináša ovocie, ale listy z mladých kríkov čerešní, sliviek, hrušiek, malín, jabloní - nahromadené) Chceli sme kúpiť túto stránku, preriediť, nechať dobré veľké stromy (je tu nádherný krík s borovicovým lesom, dule, černice - to bola kedysi dobrá záhrada), ale majiteľ zlomil cenu neadekvátnu pre svojich úzkych 10 akrov so zničenými budovami.

[Darika]

Darika, potom je to pochopiteľné, nechajte kvetinové listy prospešné vo forme čaju!

Ahoj drahí čajoví majstri! Už viac ako mesiac čítam a sledujem tvoj pokrok pri príprave čaju. Pevne som sa rozhodol vyskúšať si pripraviť čaj sám. Tento proces bol zahájený včera. Prvá várka nás sklamala (prvá palacinka je hrudkovitá), ale druhá sa javí ako úspešná. Zatiaľ nebudem robiť plány. Pripravená zmes: Jablko, čerešňa, plstená čerešňa, irga, hloh, hruška, jahoda, jahoda, kalina, rebarbora, malina.
Ďakujem vám všetkým !!!! Až vaše experimenty ma podnietili k pokusu stať sa čajovým majstrom. A teraz som sa zaregistroval na stránke, aby som sa všetkým poďakoval. A ďalšia otázka (možno to už niekto urobil). Nemám rúru na dači, dá sa sušenie uskutočniť v multivarke, napríklad pri zahriatí?

[Lucilia]

Lucilia, Lyudmila, vítame a radujeme sa a závidíme! Pokiaľ ide o multifunkčné kúrenie, teplota je pre každého rozdielna, ale pohybuje sa okolo 70 - 75 stupňov. Nebude to stačiť, plocha je malá a je nepríjemné zasahovať ... Skúste to však na panvici - dievčatá sa sušili. A kúrenie je možné regulovať. A na viac je dobré kvasiť, ak existuje manuálna regulácia teploty.

Ďakujem, že ste ma prijali do svojich radov. Som vám všetkým známy v neprítomnosti, žiaden vtip, mesiac na čítanie a opätovné čítanie vašich príspevkov takmer každý deň. Týmto procesom ste ma tak „nakazili“, že ma „svrbia“ aj ruky, takže chcem niečím žuť. Všetko s nami ešte len začína kvitnúť. Teším sa na víkend, keď pôjdem na dačo po suroviny a ........ Určite budem písať o nových úspechoch ... či prehrách!

[Ľudmila]

Ľudmila, informujte nás! Opýtajte sa, ak niečo nie je jasné, pomôžeme! Náš inšpirátor a učiteľ sa čoskoro vráti z voľných dní a tu je nový čajovar!

a je tu nový čajovar!

Áno, a choď do čajovne, sme tam všetci.

Ale čo čaj z rebarbory? Čítal som niekde, že listy rebarbory ​​sú jedovaté? Veronika, sudca.

Listy a hlavne koreň s oddenkami rebarbory ​​sa považujú za jedovaté, ale zároveň sú aj liekom. Pri pohľade na zloženie látok obsiahnutých v listoch sa nenachádzajú nijaké zvláštne jedy. Ak do zmesi pridáte mladé listy - opakujem, mladé - a nakvasíte ich a vysušíte, môžete. Priznám sa, že som rebarboru v zložení prehliadol ... Prečo je však v zmesi? Nemyslím si, že to dá nejakú chuť. A pre hmotu je lepšie dať jabloň a dá farbu. Všeobecne sa mladé listy rebarbory ​​dokonca pridávajú do polievok a kapustovej polievky - umožňuje to tepelné ošetrenie.

Ahoj chaedel!
Všetko ste natreli tak chutne, že som ochorel aj na túto úžasnú chorobu - varenie čaju!
Veľmi si chcem pripraviť čaj. Povedz mi, pliz, pre začiatočníka, aké listy teraz môžeš zbierať? Páči sa vám, z tých, ktoré sa zhromaždia, neskôr čaj chutí lepšie, bohatšie? Alebo sa dajú zbierať mladé listy?
Tiež som tak veľmi chcel pripraviť čaj z ohnivých rias, ale tu nerastie. A dá sa to zasiať na letnej chate a predávajú sa vôbec semená čaju Ivan?
Naozaj dúfam v vašu pomoc a tipy!

dá sa to zasiať na letnej chate a predávajú sa vôbec semená čaju Ivan?

mladé listy rebarbory ​​sa dokonca pridávajú do polievok a kapustovej polievky - umožňuje to tepelné ošetrenie.

A bez tepelnej úpravy sú dobré. Jedol som to sám. Iba VEĽMI kyslé.

[mylik.sv]

mylik.sv, Palacinka, a nepestujete ho? V našich lesoch je to skutočná burina (presnejšie na čistinách a močiaroch).

Ivan čaj nie je južná rastlina, pretože burina nerastie, to je isté. Keby len v horách, kde ... Je potrebné chovať.
Pri použití rebarbory ​​musíte pamätať na kontraindikácie, ktoré má každá príchuť.

nerastie s tebou? V našich lesoch je to skutočná burina (presnejšie na čistinách a močiaroch).

Nie ona, nerastie ... Všeobecne žijem pri mori (v Odeskej oblasti), nemáme lesy, step je všade naokolo ... teraz som ju zasadil na svoje stránky, chodím, vážim si. ..

[Palacinka,]

Úprimne povedané, netuším, či to tu rastie alebo nie. Nikdy som nevidel. Preto som chcel sadiť, možno by som vyrastal v krajine.
Palacinka, dakujem za tip!
A pokiaľ ide o mladé listy jablone atď., Nikto vám nepovie, či ich máte zbierať teraz, alebo je to lepšie neskôr?

[Helena]

Helena, ak chcete získať úrodu z jablone, počkajte, kým ovocie nestane. To platí pre všetky druhy ovocia.

[paramed1]

paramed1, Veronika, ďakujem za radu! Teraz sa všetko trochu vyjasňuje.
A z čoho si teraz môžete pripraviť čaj?

Tiež som tak veľmi chcel pripraviť čaj z ohnivých rias, ale tu nerastie. A dá sa to zasiať na letnej chate a predávajú sa vôbec semená čaju Ivan?

Kto povedal, že tu fireweed nerastie? Šachta! V lese na čistinkách, popri lesných čistinkách. Musíte sa len spýtať miestnych obyvateľov. Keď sme kedysi chodili do lesa na huby, tento ohnivák ako hnis ... Ale tu ho často voláme Ivan čaj. Nie všetci vedia meno.
Chcem sa tento rok pozrieť aj bližšie - v okolí dače.

[Helena]

Helena, vyrastieš skôr. Presvedčte sa sami. Ak existuje príležitosť natiahnuť divo rastúce maliny, jablká, hrušky, čerešne, višne, tyčinky, to znamená tam, kde nie sú dôležité plody, potom môžete zberať, keď sa listy rozvinú. Máte veľa toho, čo my nemáme. Nepúšťajte sa však do dobrodružstiev, ako sú listy akácie alebo šťovík - nie je to potrebné. Hľadajte chutné listy! Pravdepodobne sú jahody a jahodové listy už pripravené.
Neviem, ako blízko Kyjeva, ale v Moldavsku prakticky absentuje fireweed alebo vŕbový čaj. Pamätám si to. Hľadali, nenašli.

[filirina]

filirina, paramed1dakujem za tipy!
Musím sa spýtať miestnych pri dači, možno tu rastie Ivan čaj, ale ani neviem. To by bolo moje šťastie!

Dobré popoludnie a hlboké poklony všetkým, všetkým, všetkým !!! Žiadam vás, aby ste boli prijatí do svojich radov. Čítal som všetko od prvej strany a bol som jednoducho ohromený. Čo ste všetci skvelí. Stále som ten istý čajník, naozaj milujem žlté a zelené čaje. V našej rodine sušíme bylinky na čaj, vo všeobecnosti som len fanúšikom byliniek a každý rok na dačo zasadím niečo nové, okrem piatich druhov mäty, estragónu a badanu, citrónového balzamu a harmančeka, šalvie a tymiánu , yzop, a oveľa viac, rovnaká arónia (ostružina), kalina, trnka, zimolez, ale nemôžete vymenovať všetko. Na jar tohto roku bola zasadená čínska citrónová tráva a čaj Kuril (stále sa však z nich stane človek). Trávu som zvyčajne zbieral od mája, vždy som ju valil do cigariet, ale fermentoval som ju najviac dve hodiny, potom som ju pokrájal a osušil (ako to urobila moja stará mama), ale zaberá veľa miesta. Mám špeciálnu skriňu na prísady do čaju. Suším tiež všetky druhy kvetov (púčiky ruží, pivonky, ľalie, nechtík, chryzantémy, ľalie, astry, kvety ovocných stromov). Teraz je tu farba čerešní, sliviek, trniek, suchej pôdy irgi (kúsok po kúsku odrezávam, to isté, stromy opúšťajú časť ovocia, a tak im zjednodušujem problém) Ale to, čo som od vás čítal práve ma zabil na mieste. Myslel som si, že som eso, ale dopadlo to „U dvas“. Nemyslel som si, že z listov sa dajú zakrútiť čaje. V lete si vždy uvarím bylinkový kompót z listov a nezrelé, a potom zrelé ovocie, s medom, citrónom. V kúpeľnom dome a po ňom tak psychicky pije. Tiež by som rád robil bylinné infúzie v kúpeľnom dome, opláchnite takým infúznym prostriedkom, aký vyhodíte na desať rokov. Ale po vašich príbehoch chcem naozaj točiť svoj vlastný čaj, pretože suroviny rastú.Vždy som sa pozeral na listy hrušky, jablone a premýšľal som; škoda, že sa zbytočne stráca, ale ukázalo sa, že to jednoducho môžete urobiť a vychutnať si čaj. Mám tri tŕňové kríky, veľmi rád nakladám jeho bobule a na jeseň spracovávam prezreté na cukríky. Je veľmi chutný so zeleným čajom. Ospravedlňujem sa, že som tu napísal veľa, možno až príliš. Dievčatá berú sójový tím. Samozrejme, všetky experimenty som už urobil pre seba, pokúsim sa naplniť ruku v čajovom priemysle. Napriek tomu by som naozaj chcel dostať radu a komentáre od profesionálov. Nikto nie je imúnny voči chybám. Teraz si myslím, že farba, ktorú pripravujem nesprávne, môže byť správna úplne inak. Prispôsobil som ju v mikrovlnke na minútu s prestávkami na papieri na pečenie, aby zaschla, na deň, potom som ju sušil v košoch. Prosím o odpoveď, ak robím všetko dobre ???

Áno, o kvete jablka, vysušila ho aj moja stará mama a povedala, že z neho robí hlasnejší hlas. Raz (asi pred 7 rokmi) som sa pokúsil sám vysušiť listy jabloní (iba som ich vysušil), ale nenadchli ma (iba ak som potom stretol čajníky), pustil som ich do nálevov do kúpeľne. Všeobecne platí, že ak dva roky vždy nechávam trávu na náleve, nič nevyhadzujem. Opláchnite si vlasy a vonia ako leto. Chcel som sa opýtať na Ivan-čaj, hovoria, že tu (severný Kazachstan) nerastie, ale minulý rok na jar som si všimol rastlinu, ktorá sa jej zdala podobná. Ako pôjdem k prameňu a ak už pozrel von, určite dám fotku na kurt, dievčatá pomôžu s identifikáciou ???

Najprv vyskúšajte. Z uličky som nazbieral malinové listy, ktoré treba vytrhať, vložím do mrazničky, teraz idem mlieť a kysnúť. Nech sa vám darí po prvýkrát.

Ach, znova si to prečítam, radšej idem skrútiť maliny.

[Margarita]

Margarita, prijímame, prirodzene, s otvorenou náručou! Zapojte sa do procesu!
Kvety schnú pri nízkych teplotách a rýchlo zasychajú. Hlavnou vecou nie je umožniť zmenu farby. Je to možné v mikro režime, vyberte režim - pravdepodobne nemusíte na plný výkon. Môže sa to robiť v pomalom sporáku alebo v rúre.

O čase zberu. Triesloviny obsiahnuté v listoch a potrebné na čaj majú tendenciu sa hromadiť, keď listy rastú a dozrievajú. Preto sa farba, vôňa a chuť čajov z mladých surovín líši od dospelých. A proces fermentácie pokračuje inak - sledujte pokrok!

[Mirtilla]

Mirtilla, stačí nasledovať rastlinu a potom pozorovať, ľahšie sa dá povedať naisto, keď je viditeľná mladá rastlina aj jej kvitnutie.
Margarita,napíš podrobnejšie, ako sušíš kvety v mikre? Koľkokrát za deň zapnete mikrá, aká je prestávka medzi zapnutím? možno usuším kvety a po jablkovej omáčke v mikrónoch veľmi zaznamenávam všetky mikrovlnné procesy -

Dobrý večer! Prečítala som si takmer celú tému a veľmi ma napálilo varenie čaju. Teraz mám len mätu, tak som sa chcel spýtať, ak listy skrútim na mäsovom mlynčeku a osuším, výsledné mätové granule už nebudú mať liečivé vlastnosti ako obyčajná sušená mäta? Je to tak, že mätu vždy suším a varím ju s hlohom alebo ako upokojujúcu, zo srdca atď.
A ohľadom čajovej ruže otázka, možno mi chýbala, ale zdá sa, že som ju nečítal, je možné vykvasiť lupene a potom variť? Práve sušené kvety sú veľmi voňavé, ale varené nemajú žiadnu chuť ani vôňu.

[Lesya]

Lesya, mätu fermentujte krátko, 2 hodiny, potom ju osušte pri teplote nepresahujúcej 65 stupňov. Liečivé vlastnosti zostanú menšie ako pri iba sušených listoch.
Okvetné lístky ruží nie je potrebné kvasiť, rovnako ako všetky ostatné kvety. Stačí osušiť a pridať do iných čajov. Lepšie pridať pred uskladnením, t. J. Zmes už skladovať. Vôňa sa prejaví za 2 mesiace, len nechajte usušenú surovinu dobre uzavretú.

Ksyusha, nechápal som, prečo niekoľkokrát denne zapnúť mikru okvetnými lístkami? Okamžite ich osušte! Zapnite na pár minút stredný výkon, premiešajte a pozrite sa na stav, potom znova, ale okamžite.

[Veronika]

Veronika, Pomyslel som si, aké je to tajomstvo: napríklad chladenie-kúrenie?

Och! Koľko máme nováčikov! Akí profesionáli! Predstavte si, koľko lístia zoženieme a spracujeme!
Dievčatá, sme veľmi radi, že vás vidíme! Tu vždy pomôžu, pohotovo, nie nadarmo sme spolu takmer rok a neodídeme!

Ďakujem, Veronika, Elena. Čo si myslíte, je lepšie vyrábať rôzne druhy mäty samostatne alebo spolu? Pravdepodobne všetky rovnaké, vždy môžete kombinovať.
Asi zajtra natiahnem maliny, inak toho veľa vyliezlo, a dlho sa čaká do jesene, chcem vyskúšať čaj.
Margarita, pridávaš si do čaju aj sušené kvety pivonky? Vonia, alebo dáva ochutnať?

Ešte raz by som chcel upriamiť pozornosť na všetkých, ktorí kvasia jarné suroviny. Čaj bude ľahší ako leto a jeseň, skôr ako zelený, pretože v listoch ešte nie je nahromadený dostatok trieslovín na posilnenie. Luda o tom písala na úplnom začiatku témy. A samotné maliny neprejdú cez mlynček na mäso, granule sa rozpadnú.
Mäta, ak majú rastliny inú vôňu alebo sú rôznych druhov, je lepšie zberať osobitne. Ak chcete, potom rozmixujte.
Oksana, okvetné lístky rýchlo schnú, sú tenké! Ružu som sušil vo fritéze asi 15 minút celý zväzok lupeňov. Stále leží perfektne.

Yunna Ja som tiež dnes začala proces, teraz fermentujem čerešňové listy.
Veronichka! Bobule sú už usadené

Margarita, pridávaš si do čaju aj sušené kvety pivonky? Vonia, alebo dáva ochutnať?

Okvetné lístky pivonky veľmi rýchlo schnú, pridávam ich aj do čaju, aj do odvarov, veľmi dobré na vykašliavanie a ako sedatívum, namočené okvetné lístky potom majú radi masku na tvári asi 20 minút. V okvetných lístkoch majú aj triesloviny, takže ich zbieram v čase plného kvitnutia skôr, ako sa začnú drobiť.

napíš podrobnejšie, ako sušíš kvety v mikre? Koľkokrát za deň zapnete mikru, aká je prestávka medzi zapnutím?

Áno, párkrát za minútu a to stačí. Opäť podľa toho, koľko. Vysychá veľmi rýchlo so silnou mandľovou vôňou. Cez prestávku to opatrne premiešam. Suším to týždeň v plátenných vreciach (opäť podľa počasia suché alebo daždivé) a v košoch. Všetky tašky v železných plechovkách bez prístupu slnečného žiarenia. Iba sú veľmi jemné, úhľadne k nim, inak sa rozpadnú na prach.

Zhenya, nejeduj svoju dušu spomienkami na rané čerešne! Koľkokrát som v detstve z týchto stromov vyletel a rovnako často som to dostal do zadku ...
Zbierajte, kvaste a sushi! Medzitým umyjeme nádobu, očistíme rúry, panvice a fritézy - skrátka pripravíme sa.

a aké je minimálne množstvo listov na zber, aby ste v sušenej forme dosiahli viac-menej hodnotný výsledok?

Informácie pre južanov, ale pravdepodobne už oneskorené - magnólia vybledla.
"Spolu s ružou sa magnólia často nazýva kráľovský kvet. Sušené kvety magnólie sa dajú pridať do každého druhu čaju, dodá nápoju jedinečnú sladkastú arómu s prímesou vanilkových a citrónových odtieňov."
Magnólia má posilňujúci účinok, zlepšuje činnosť srdca a znižuje krvný tlak. Malo by sa pridávať v pomere 1 kvet na 1 liter vody. „

🔗

[natushka]

Dievčatá, priniesli mi borovicové púčiky 4 - 6 cm, bol som stratený, povedzte mi, či sú vhodné na čaj a ako ich pripraviť, niekde som čítal, ale už si nepamätám, ktorá stránka. Môžu aj oni cez mlynček na mäso a okamžite vysušiť bez kvasenia?

natushka, Práve som sa objavil na stránke - bol som preč, bez internetu. Takže vaše úteky sú pravdepodobne preč. Stále sú však na boroviciach. Preto sa stále dajú robiť.
O borovicových výhonkoch som písala v samotnom recepte. Pozrite sa na 1. stranu. Sú famózne skrútené v mlynčeku na mäso. Vo výhonkoch nie je žiadna živica. Potom sa sušia v sušičke.