Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

Luda, prečo kričíš? Je príliš skoro na vyvodzovanie záverov. Áno, a je úprimné, že je príliš skoro na prípravu čaju. A aby ste pochopili, čo robíte zle, musíte napísať, ako sa máte.

malinové zmesi sú nádherné

Ludmila, dovoľte mi objasniť ešte jeden bod
Z nevedomosti a hlúposti som pred týždňom poslal jahodové listy do mrazničky. Teraz, keď mám nejaké maliny, jablone, čerešne a jahody, uvažujem o vytvorení mixu. Jahody a maliny sú teraz v mrazničke. Ak je v malinách všetko jasné a správne, potom otázka o jahodách znie: možno budete musieť dostať von, rozmraziť ich a nechať ležať cez noc? aby vyšla prebytočná vlhkosť. Alebo je už neskoro?

[jetkat]

jetkat, je určite potrebné rozmraziť, ak sú mokré, položte ich na papier, absorbuje prebytočnú tekutinu. Ak mi pamäť slúži, hneď po rozmrazení môžete skrútiť a dať kysnúť.

urcite treba rozmrazit

Rozložil som to na papier)) Ale môžem to otočiť iba zajtra večer. Listy by podľa mňa nemali vyschnúť.

[Kate]

Kate, ostatné listy budú uschnuté, tak to urobte ihneď. A potom po mrazničke nie je jasné, čo s nimi bude.

ako sa máš.

Lyudochka, všetko je podľa tvojich odporúčaní. Otváram tému, pripravujem čaj a kontrolujem každý krok. To je kvôli určitým okolnostiam iba suchá zem od oka.

Luda, všetko bude v poriadku! Daj mu čas. Ešte lepšie je počkať, kým ovocie dozreje. Pred júlom nikdy nerobím záhradné omáčky.

Pred júlom nikdy nerobím záhradnú vôňu.

V júli mi začnú maliny schnúť. Tak to bolo minimálne za posledné tri roky. Poobede už máme viac ako 30 horúčav v tieni.

[Raduška]

Moje maliny začnú v júli schnúť.

Raduška, hlavným princípom je dozrievanie plodov. V tejto dobe sa získava najlepší čaj. Máte to skôr, u nás - neskôr, a niektorí ľudia nemajú vôbec ovocie. Berieme teda do úvahy miestne podmienky.

[Luda]

Alla, líši sa tento čaj chuťou a vôňou od čaju, ktorý si pripravil bez starnutia?

Luda, Hneď po mrazničke som stočil iba úplne prvý čaj. Rozdiel v chuti som nepostrehol, ale aróma je silnejšia ako čaj, ktorý sa dlho rozmrazuje vo vrecku v teple (od 12 do 24 hodín), koniec koncov, už tam prebieha kvasenie a ja nakrájame a dáme na kysnutie. Jeden z letných čajov som okamžite pokrájal a dal zaschnúť, pretože ležal teplý deň vo vrecúšku, potom deň v chladničke (na čaj nebol čas), bál som sa, že plesnivie. Čaj sa ukázal ako voňavý, hlavné pre mňa je, že je tam príjemná vôňa, inak ho nebudem môcť piť.

Rozdiel v chuti som si nevšimol, ale aróma je silnejšia ako čaj, ktorý sa dlho rozmrazuje vo vrecku v teple (od 12 do 24 hodín), koniec koncov, už tam prebieha kvasenie a ja nakrájame a dáme na kysnutie. Jeden z letných čajov som okamžite pokrájal a dal zaschnúť, pretože ležal teplý deň vo vrecúšku, potom deň v chladničke (na čaj nebol čas), bál som sa, že plesnivie.

môžete uviesť trochu viac podrobností o tejto metóde?

čo s nimi nerobia, stále sa rozpadávajú

No, fakt neviem, akú mám malinu, ale už druhý rok vyrábam mono maliny bez zamrznutia a granule sa normálne uchovávajú. Z mojej skúsenosti s malinami: musia menej miešať. Okamžite ho zomeliem do nádoby, v ktorej budem kvasiť, a po vykvasení ju jemne vylejem na gázu vyloženú na suchšej tácke. Počas sušenia sa ho tiež nedotýkam rukami, iba sem-tam preusporiadam palety.A po vysušení zostávajú dobré silné granule.

Dievčatá, existujú nejaké skúsené čajníky?
Potrebujem radu. Prvá čerešňa bola vyrobená z listov spanki. Kvasené viac ako 12 hodín. Nebol som doma, takže nepoznám stredné pachy. Po zaschnutí voňal ako čerešňový džem. Chutí rovnako. Svetlá farba.
A teraz robím zmes mrazeného jablka, hrušky-čerešne. Ale, čerešňa je obyčajná, záhradná. Zo „starých“ odrôd. Výhonky boli odstránené.
Vôňa, ako tu niekto predtým písal, sa natiera. Pravda, prešli 4 hodiny kvasenia a začali sa meniť k lepšiemu (síce milujem vôňu farby, ale nebudem z nej robiť čaj, aspoň ma zabi!). Čo treba robiť? Teraz suché alebo stále?

[Raduška]

Raduška, ak sa vám teraz veľmi nepáči aróma, kto vám bráni v jej podpore počas kvasenia. Ale nie viac ako 6 hodín?

kto ti bráni v podpore ďalšej fermentácie

Formálne do toho nikto nezasahuje. Až potom vyschnem s úplným zložením rodiny. A sme trochu preplnení. A ak počkáte, kým sa všetci usadia, bude to 12 hodín. Ale od prvého čaju sa oteplilo. Bojím sa prekvasiť.

[Lilya34676]

môžete uviesť trochu viac podrobností o tejto metóde?

Lilya34676Alla o tejto metóde napísala na predchádzajúcej stránke (citujem):

ukázalo sa, že listy po zmrazení v tesne uzavretom vrecku zostali teplé celý deň, a keď som ich otvorila, bola tam ovocná aróma. Teraz namočím všetky listy, ihneď ich nasekám alebo cez mlynček na mäso a nakvasím.

Pravda, prešli 4 hodiny kvasenia a začali sa meniť k lepšiemu (síce milujem vôňu farby, ale nebudem z nej robiť čaj, aspoň ma zabi!). Čo treba robiť? Teraz suché alebo stále?

Radushka, ak uplynulo 6 hodín, potom ho môžeš vysušiť.

Hneď po mrazničke som valil iba úplne prvý čaj. Rozdiel v chuti som nepostrehol, ale aróma je silnejšia ako čaj, ktorý sa dlho rozmrazuje vo vrecku v teple (od 12 do 24 hodín), koniec koncov, už tam prebieha fermentácia a Tiež som ho nakrájal a dal kysnúť

Allochka, Ďakujem mnohokrát ! Vyskúšam aj túto metódu, pretože dozrie záhradná vôňa.

druhy rok robim mono maliny bez zmrazenia a granule sa normalne skladuju.

filirina, Ira, zaujímavá malina! takže je to dobré! Blahoželáme!

6 hodín, ak uplynulo

Ešte to neprešlo. Dobre, dúfam, že ma nevyhodia na ulicu s mojím horúcim obchodom.

Ešte jedna otázka. Tu mám paralelne fermentovanú husi striebornú. Jeho farba sa vôbec nemení. Ako to bolo po mlynčeku na mäso, zostalo to rovnaké. Vôňa sa zmenila. Neobvyklé. Je tu výrazná poznámka o kvitnúcom prísavke, ale stále iná. Pokušenie vydržať až 12 hodín fermentácie. Alebo aj tak nebude žiadna farba?

[Raduška]

Raduška, nie všetky rastliny menia farbu počas fermentácie. Ak vonia dobre, potom je to dobré znamenie. Nemám prísavku, takže nemôžem nič povedať. Dievčatá s tým však boli spokojné. Prečítajte si to, trochu toho nájdete v odkazoch na konci receptu v Poznámkach.

[Ľudmila]

Ľudmila, a koľko času priemerne kvasíte čerešne? V komentároch som našiel, že môže kvasiť 10 hodín?
Mám ho už 4 hodiny, vonia príjemne, ale som si istý, že to nie je hranica) Vliezol som rukou pod deku, dotkol sa dna nádoby a stále je teplo.
A tiež je tu čaj z čerešní, malín, jahôd a jabloní po dobu 4 hodín. Pravdepodobne môže byť menší? Tiež vonia dobre.

[Kate]

Kate, Kvitnem záhradu asi 6 hodín vrátane čerešní. Možných je ale viac čerešní. Z nejakého dôvodu miluje dlhé kvasenie - stáva sa „opitým“. Dokonca som to kvasil 24 hodín. Ale minulý rok som sa vrátil do 6 hodiny. Mne sa to tak páči. Pre zmesi je to pre mňa najlepšia voľba. A možno sa vám bude páčiť iná doba. Treba vyskúšať.
Všeobecne platí, že ak je hmota teplá, potom je fermentácia veľmi aktívna.

Potom to nechajte pár hodín stáť a potom uvidíme jej správanie! poďakovať

[Kate]

Kate, jo, nechaj ho stáť!

Ak vonia dobre, je to dobré znamenie.

Už bol vysušený. Vôňa sa počas sušenia zmenila. Ale zostal príjemný.Iba to nie je také ostré alebo niečo také.

[Ľudmila]

Ľudmila, Opýtam sa ešte raz
Sušili ste nedávno všetky čaje pražením na 150 stupňov?
Vyskúšajte tiež niečo))

[Kate]

Kate, skoro všetko. Rúru predhrejem na 150 *, vložím tam čaj, ihneď ju znížim na 125 *, každých 5 minút miešam a po 20 minútach znížim na 100 *. A potom, ako v recepte.
Skús to! Mám rád.

Wow! Aj to musím vyskúšať!
Dnes mám v pláne ísť do „divokého“ jablkového sadu. Na stromoch sú listy, ako divá jabloň, nikto sa o ne nestará a hlavne nikto nič neposýpa!

[Natusichka]

Natusichka, maj dobrý lov!
Mimochodom, vo svojej záhrade mám viac ako 20 jabloní, ale ešte som nestretol ani jedno červivé jablko (žijem tu už 4 roky). Nikdy nič neliečené. V zime vtáky kŕmime a v lete ničia všetkých škodcov.

Dobré popoludnie, skúsil som pripraviť čaj z čerešňových listov, ale z nejakého dôvodu sa z toho nič nestalo, pri varení sa listy zozelenali a chuť je hnusná, čo som urobil zle? Kvasenie trvalo 6 hodín (

[Lyudochka!]

Poďakovať, Lyudochka!Dúfam v úspešný lov! Môj manžel sa už nakazil ... Hovorí: „Tu potrebuješ niečo iné ... a niečo iné ... a to ...“

[laniti]

Dobré popoludnie, skúsil som pripraviť čaj z čerešňových listov, ale z nejakého dôvodu sa z toho nič nestalo, pri varení sa listy zozelenali a chuť je hnusná, čo som urobil zle? Kvasenie trvalo 6 hodín (

laniti, Natalia, ahoj! Aby sme vám odpovedali, existuje len málo informácií o tom, ako ste čaj pripravili. O kvasení len málo informácií. Musíte vedieť o všetkých fázach, počnúc zberom (počet listov), ​​vädnutím, prípravou na fermentáciu (ručné, mlynček na mäso?), Podmienkami, za ktorých fermentácia prebiehala (hrúbka vrstvy, teplota, ak sa rolovali kotúče, tam bolo útlak), sušenie (teplota, vrstva sušenia). Akú čerešňu ste zbierali - odrodovú alebo jednoduchú? A čo je najdôležitejšie, je príliš skoro na posudzovanie čaju. Odpovedzte na otázky.
Budem môcť odpovedať večer, pretože do tej doby budem zaneprázdnený. Medzitým prosím odpovedzte na moje otázky.

Môj manžel sa už nakazil ... Hovorí: „Tu potrebuješ niečo iné ... a niečo iné ... a to ...“

Nataša, náš muž! Úcta k nemu!

Otázka o zmesiach
čím viac komponentov, tým lepšie, alebo sa oplatí zbierať iba odkontrolované listy?

Otázka o zmesiach
čím viac komponentov, tým lepšie, alebo sa oplatí zbierať iba skontrolované listy?

neoverené - je to palina?
ak áno, potom existuje riziko pokazenia čaju aj pri malom množstve takejto „prísady“

[Lilya34676]

Lilya34676, zmesi sú celkom vážne vytvorené kytice aróm, ktoré nemusia chutiť každému; s malým množstvom, ktoré môžete hrať, a ak je kolekcie viac ako 10, môže jedna nedbanlivá prísada všetko pokaziť. Tu je príklad: Pripravil som celkom dobrý čaj a pridal som sušený vŕbový čaj pre horkosť, takže sa v zmesi rozložil nerovnomerne, a keď sa uvarí o niečo menej, dôležitú úlohu zohráva trochu viac. Preto som dospel k záveru, že mono čaje sú pre mňa pohodlnejšie: dnes je sladký, zajtra horký. Mixujem podľa ľubovôle a nálady.

[Lilya34676]

čím viac komponentov, tým lepšie, alebo sa oplatí zbierať iba skontrolované listy?

Lilya34676, o zásadách výberu listov na čaj, vrátane Village, je napísaná v recepte. Skrátka - prítomnosť trieslovín v listoch a lahodných plodoch týchto rastlín. Čaj je potom vždy vynikajúci. Pripravila som maximálne 8 omáčok. A od 2 tiež. Pre mňa je rustikálny vždy chutnejší ako mono. Okrem ohnivých rias. Milujem ho ako v mono, tak aj v mixoch.
No o tých neoverených. Máme toľko overených, že prečo zbytočne strácať čas a energiu, čo nevie? Ak vám rastliny uvedené v recepte nestačia, prejdite na aktívne odkazy v Poznámkach. Stále je veľa páchnucich. Nerobiť.

Môj manžel veľa čítal a povedal, že v období dozrievania pôjdeme zbierať listy „divých“ jabloní! Ako!
A mám otázku: môj prvý čaj vyschol, je tu otázka skladovania.Išla som kúpiť skladovacie kontajnery ... a môj manžel povedal, že najlepšie je skladovať v skle ...
Môže sa čaj skladovať v sklenených nádobách s uzavretým polyetylénovým vekom? Alebo je to potrebné nejako inak?
Mätie ma, že dóza je priehľadná, ale môžem ju zabaliť, napríklad fóliou. Aký je najlepší spôsob skladovania?

[Natusichka]

Natusichka, počúvaj svojho manžela a ... prečítaj si recept. Tam sa od sklenených nádob začal zoznam toho, čo je potrebné skladovať. Hlavná vec je tma a tesnosť.

Do vnútra môžete vložiť tmavý papier! Niektoré držím v bankách. Ale viac sa mi páčia hranaté nádoby, ktoré sa topia hladšie.

[Natusichka]

Natusichka, je čas, aby ste si recept vytlačili, pretože každý recept má odpovede na vaše otázky.

Nedávno som našiel trojlitrovú nádobu s minuloročnou „Ivanuškou“. Siahol som do skrinky po mätu a našiel som ju. Škleróza Konzervácia čaju je vynikajúca. Skrutkovací kryt

Mimochodom, v prvom čajovom roku som nepripravoval veľa čaju. Mám to všetko v jednej cigaretovej krabičke. Sú najväčšie, viac ako spod sladkostí a všetkých druhov obilnín. Manžel na trhu sa pýtal predajcov. Dal som to tam rovno do nádob. Tma pre môj čaj bola zaistená. Skladujem tiež sušené huby, jablká, všetky druhy sušených bylín. A na čaj vyprázdnila medziposchodie v skrini. Teraz všetko perfektne zapadá.

laniti, Natalia, ahoj! Aby sme vám odpovedali, existuje len málo informácií o tom, ako ste čaj pripravili. O kvasení len málo informácií. Musíte vedieť o všetkých fázach, počnúc zberom (počet listov), ​​vädnutím, prípravou na fermentáciu (ručné, mlynček na mäso?), Podmienkami, za ktorých fermentácia prebiehala (hrúbka vrstvy, teplota, ak sa rolovali kotúče, tam bolo útlak), sušenie (teplota, vrstva sušenia). Akú čerešňu ste zbierali - odrodovú alebo jednoduchú? A čo je najdôležitejšie, je príliš skoro na posudzovanie čaju. Odpovedzte na otázky.
Budem môcť odpovedať večer, pretože do tej doby budem zaneprázdnený. Medzitým prosím odpovedzte na moje otázky.

Dobrý deň, ktorá čerešňa bola neviem, ale ako ich rozlíšiť? Rastie na dvore, obyčajná čerešňa, kyslá), nebolo veľa lístia, vyschlo, zamrzlo a skrútilo sa rožky, hoci som nevytlačil: (, práve to vyšlo do nádoby s 5 cm a zakrylo to vlhký uterák, potom ho nakrájajte a osušte v rúre na 100 ° C
Teplota v kv 25-27 stupňov

[Lyudochka,]

a ... prečítajte si recept.

Je čas, aby ste si recept vytlačili, pretože každý recept má odpovede na vaše otázky.

Lyudochka,môj internet teraz funguje tak zle, že listujem na 1 stránke ... je to celá vec ... preto som sa pýtal ... no prepáč

[Natusichka]

Natusichka, a zapnete tlačidlo „vytlačiť recept“ - tlačidlo vpravo hore na stránke receptov. Internet vám poskytne receptovú verziu bez obrázkov. Otvorí sa rýchlejšie. A neospravedlňuj sa, len chcem, aby si bol v pohode.

[laniti]

ktorá čerešňa bola neviem, ale ako ich odlíšiť? Rastie na nádvorí, obyčajná čerešňa, kyslá), nebolo veľa lístia, vyschlo, zamrzlo a skrútilo sa rožky, aj keď som nevytlačil :(, práve to vyšlo v 5 cm nádobe a zakrylo to vlhký uterák, potom ho nakrájajte a vysušte v sušiarni pri teplote 100 ° C na 25 - 27 stupňoch

laniti, Natália, 2 body - málo listov a žiadny útlak. To všetko môže negatívne ovplyvniť výsledok. Recept hovorí za všetko. A ako sa kotúľky kotúľali? S dostatočnou námahou? Musíte to urobiť veľmi dobre, aby boli závitky dobre vlhké.
A opäť uplynulo málo času - suchá fermentácia sa nekonala 1 - 2 mesiace.

Nakoniec som pokračoval v príprave čaju (niekoľko dní sme nemali vodu). Rozmrazte listy, otočte ich na mlynčeku na mäso. Teraz kvasia 4 hodiny. Dotkol som sa nádoby, ale nie je teplá. Znamená to, že proces nefunguje správne? Vedro je v tienistej miestnosti, pretože je veľmi teplo, bojím sa prehriať. Alebo to uhasíte na slnku?

[laniti]

laniti, Natália, 2 body - málo listov a žiadny útlak. To všetko môže negatívne ovplyvniť výsledok. Recept hovorí za všetko.A ako sa kotúľky kotúľali? S dostatočnou námahou? Musíte to urobiť veľmi dobre, aby boli závitky dobre vlhké.
A opäť uplynulo málo času - suchá fermentácia sa nekonala 1 - 2 mesiace.

Potrebujete nehybne ležať 1 - 2 mesiace, čaj je zrelý? Ďakujem za odpovede, dnes to skúsim znova, listy som s námahou krútil, kým odšťavili.

Skladujem tiež sušené huby, jablká, všetky druhy sušenej zeleniny

Čisto povedané o sušených bylinách. U nás akosi veľmi rýchlo zakvitol kôpor a kôpor jesenný ... každý rok sa obávam, že nestihnem uschnúť (zamrznúť), a kvitnúce dáždniky sme hneď vysadili. Stále boli veľmi maličké, zelené. Potom to pomleli na mlynčeku na kávu. Výsledkom je malá svetlá šalátová krupica s úžasnou arómou kôpru. Vôbec to nevonia ako zeleň. Odvtedy vždy robím toto korenie. Aj keď, ja tiež ľadovo zelený čaj.

Môže sa čaj skladovať v sklenených nádobách s uzavretým polyetylénovým vekom?

Skladujem ako v polyetylénových dózach so skrutkovacím uzáverom, tak v sklenených a jednorazových nádobách a v plechovkách na čaj. Viac sa mi páčil skrutkovací uzáver. A do tmy - dal som to do škatule a na šatník na chodbe alebo len do tmavej miestnosti. Pravda, nemal som veľa čaju, Temku som uvidel v auguste toho roku a stačilo to iba mojim príbuzným, ale tento rok sa chcem ešte viac venovať tomu, aby som mohol obdarovať svojich priateľov a známych.

Nuž? Svoju prvú zmes som naliala do zaváracích pohárov (jablko-hruška-čerešňa), ktoré počas procesu kvasenia voňali ako „farba“ (mraznička - mlynček na mäso - 6 hodín kysnutia - vyprážanie na 150 stupňov 15 minút - sušenie na 60). Samozrejme, že neodolala a uvarila to. A vyskúšala svoju nevestu. Povedať, že je to vynikajúce, neznamená nič. Veľmi chutné. Svokra hovorí, že nechápe, ako môže byť za dva mesiace ešte chutnejšia? (kde je to lepšie?) Farba je dobrá, krásna. Ani tmavá, ale ani svetlá. Listy sú pravdepodobne ešte mladé. Urobím to znova.
Aj keď je zrejmé, že tejto čerešne je v čaji veľa. Pravdepodobne stojí za to urobiť ho mono a pridať ho do iných čajov v dávkovaní.
A tu je nádherný mono čaj zo španielskych čerešní.