Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Svetlo 7 svetlo]

pretože sa ti chce páčiť Lyudmila, aby to vyšlo báječne)))

Svetlo 7 svetlo, Nie som lahodný hneď, ale po mesiaci, dvoch alebo troch ... Nikdy neochutnám práve vyrobený čaj. Dokonca aj v prvom ročníku. Suché kvasenie je jednou z fáz prípravy čaju. Napísal som, že porušenie technológie aspoň v jednej fáze môže dať čaj bez chuti. Takže trpezlivosť, Brightwing.
Nakoniec, tento recept je teraz na blogoch, aby som ho mohol upravovať. Všeobecne platí, že jeho stále miesto v "Domácej pivnici", na prázdnych miestach. Nakladané uhorky nebudeme hneď jesť, hneď ako budú pripravené. Po prvé, je ešte skoro, nepripravené. musíme im dať čas, aby dozreli. Po druhé, pripravujeme ich na budúce použitie, na zimu. Tak je to aj s našim čajom. Musí tiež dozrieť a podstúpiť suché kvasenie. Samozrejme, môžete vyskúšať, ak to naozaj vôbec neznesiete. Ale je lepšie byť trpezlivý aspoň pár týždňov.

[Svetlo 7 svetlo]

Všetky ostatné čaje majú vôňu metly ((

Svetlo 7 svetlo, vytriedili sme s vami chyby. Kvôli rozliatym surovinám a malému objemu vaše kvasenie na prvom čaji nešlo dobre. Uvedomujete si to? ak ano preco sa rozrusujes? Pripravte čaj podľa receptúry, zohľadnite všetky nuansy, pozbierajte dostatok listov, aby ste mali dostatočný objem. Po uschnutí použite mrazničku, aby ste získali ťažké chute. Robte zmesi - nikdy nesklamú. A nezabudnite, že je príliš skoro robiť závery o čaji. Poriadne ho osušte v obliečke na vankúš, vložte do vzduchotesnej nádoby a odložte ho na mesiac alebo dva na tmavé miesto. Potom si sami kladiete otázku, odkiaľ sa to vzalo.
Chcem povedať, že dobre vysušený čaj takmer nevonia. A o čerešniach - možno máte nejaký hybrid? Nie každá čerešňa robí dobrý čaj. Najlepšie je vziať si ten najbežnejší.

[IvaNova]

IvaNova, Skúsim to rôznymi spôsobmi! A tak samozrejme tiež. Je veľa malín. Dosť na rôzne možnosti.
paramed1, Mám len ten pravý. Vyvalím sa na bok. Našťastie sú boky pozoruhodné, je tu čo rolovať. Mal som veľmi rád malinovo-mono. A tiež nevesta. Rovný, pravý čaj! A farba je hodná. A skutočnosť, že listy sú neobvyklé, takže zostávajú v čajníku. Teraz mám bielu (zelenú) slivku. Včera mi dal sused trochu trhliny. Vyskúšam s malinami. Samotný však nie je vôbec voňavý. A koláčová slivka je kyslá. Ak kyselina zostane v čaji, nechutilo by mi to. Možno nájdem divú jabloň. Alebo sa ešte pred pádom dostanem k niekomu do záhrady.

[lappl1]

lappl1, Dobrý deň! Otázka o čerešniach. Z ktorého stromu je lepšie zbierať listy od mladého alebo starého? Mama stará čerešňa Vladimirskaya rastie tento rok, prináša málo ovocia, sú tu mladé stromy odrody, ktorú nepoznám.

[Vasyutka]

Vasyutka„Natália, pozbieraj zo starého, nech sa mladí posilnia. A na jeseň to každopádne zvládnete s každým. Listy v zime opadnú.

[Vasyutka]

Vasyutka, a nevystavujte ich všetkým starým čerešniam.

Luda, spomenul som si na čerešňu z detstva, južanskú. 7 metrov vysoký. Predstavoval som si, ako to všetko vystaviť ... Vždy mi bolo veľmi ľúto čerešní, ktoré môžete dostať zhora. A tu v našej dedine to konečne neprináša ovocie, neďaleko sú borovice. Ale listy rastú dobre.

: bravo: dievčatá! Ďakujem všetkým za odpovede a podporu !! A chutný čaj všetkým :))))

[lappl1]

lappl1, paramed1A s babičkou sme každý rok zbierali úrodu, predtým sme vyrúbali tri metre. Neexistuje iný spôsob, ako to získať. Ukrajinský griot bol vždy vysoký. A dobre rástlo. V skutočnosti existuje pravidlo. Ak chcete, aby rýchlejšie rástol, skráťte ho.Tu je kvôli plodeniu nežiaduce odrezať viac ako 1/3 konárov. Naše radikálne rezanie však nijako neznížilo ročnú úrodu.

[Veronika]

VeronikaPamätám si južné čerešne. Vyrastali sme a babičky v dedine. Áno, to je niečo ... Jedna vetva stačila na výrobu niekoľkých zaváraninových pohárov.
A tu ... Prvý rok moja suseda-babka vybrala kilogram listov z obrovskej čerešne. Na ďalší rok to vyschlo. A môj sused sa stal lakomým po listoch. Ostružinu bolo dovolené trhať iba na jeseň, keď bola celá červená a žltá. Táto babka mi povedala, že to bolo kvôli mne. Vedľa nej teda vyschla obrovská lipa a 2 kríky orgovánu. Z lipy a orgovánu som nič neroztrhol ...
Ale u ostatných susedov som všetko rozrezal na nulu. Čerešne sú každý rok sviežejšie ako kedykoľvek predtým. Sotva prinášajú ovocie. Susedia mi ich dali na roztrhanie, lebo ich idú vykoreniť. Nestál som teda na obrade. Len čo však zistili, čo potrebujem, túto záležitosť zatiaľ odložili. Majú dlhú stavbu - stavia sa palác, nie až po čerešne. Toľko ku mne. Takže nechápem, prečo čerešne (a mimochodom aj moje jablone) nič nerobia? A je veľa listov a jablká na mojich jabloniach sú tmavé, tmavé ...

9 hodín kysnutia je na hrušku priveľa? treba odist o pol hodinu 6 hodin prejde. Ako postupovať

[Maryana]

Maryana, ako sa ukázalo, urobte to. Nabudúce to bude inak. Nie je tu jasná odpoveď. Niekomu vyhovuje dlhé kvasenie, pre záhradné rastliny dokonca až 24 hodín, ale mne sa páči 6 - 8 hodín. Musíte si pripraviť iný čaj sami a rozhodnúť sa, ktorý vám chutí najviac.

mono maliny sa otvoria neskôr, o mesiac a pol, rovnako ako jahody s jahodami

Aj ja si počkám mesiac alebo mesiac a pol ... No trýznivé maliny som mučila .. Lyudmila mi každých päť minút radila hlúpym ...
takže tento víkend som nazbieral najrôznejšie listy ... ríbezle, čerešne, maliny, jahody, černice ... no, samozrejme, ako „inteligentná Masha“, všetko v hromade ... potom veľa z toho v mlynček na mäso ... myslím, že zle zvädnutý .. pretože granule boli vlhké ... kvasenie bolo 6-7 hodín ... potom vyprážané na 150 stupňov ... potom sušené na 50 stupňov, pravdepodobne, mám rúru od 100 stupňov, mohol by som sa mýliť ... potom v obliečke na vankúš ...
Šoféroval som z dače, pozeral sa na miesta divočiny, budúci týždeň bude čo robiť ...
Dievčatá, pochopil som správne, že je lepšie nemrznúť Fireweed?

[AlenKa]

Dievčatá, pochopil som správne, že je lepšie nemrznúť Fireweed?

AlenKa, jo, pochopil som správne. Ukazuje sa to veľmi šťavnaté, hlavne teraz, keď som mladý. V auguste až septembri, keď je suchý a tvrdý, ho môžete zmraziť. Ale ak rolky skrútite, môžete. Ale aj v rolkách po mrazničke som mal príliš veľa šťavy. Ak ho ale potrebujete uložiť alebo vložiť do čajových zmesí, môžete ho, samozrejme, zmraziť.

[AlenKa]

Tento víkend som nazbieral najrôznejšie listy - ríbezle, čerešne, maliny, jahody, černice ... no, samozrejme, ako „inteligentná Masha“, všetko v kope ... potom kopa toho v mlynček na mäso ... myslím, že je zle zvädnutý .. pretože granule boli vlhké ...

AlenKa, Snažím sa sušiť listy pre zmesi zvlášť, pretože na sušenie sú potrebné rôzne časy. No teda - všetko na kope, premiešam tak, aby boli listy rovnomerne rozložené a skrútené. Ale áno, stále musíte dobre vädnúť, aby prebytočná šťava neprekážala pri kvasení.

[Ľudmila]

Ľudmila,

A môj sused sa stal lakomým po listoch.

preto čerešne vyschli. Nemôžeš byť chamtivý.

[Raduška]

Raduška, jo, tiež som si to myslel ...

listy pre zmesi zvlášť uschnite, pretože na zvädnutie potrebujú iný čas

Luda, no, mám rozum KOMORA))) a čas sa kráti))) .. čo som to posral, to som už pochopil, keď som sa krútil ... no, kto sa nemýlil?. pokiaľ ten, kto nič neurobil)))

Táto babka mi povedala, že to bolo kvôli mne

nie, mačka ... vychádza to z chamtivosti pre ňu ... pre ostatných to nevyschne))) Myslím, že má len nejaké choroby, ktoré sa vrhli na záhradu, to je všetko ... len sa zhodovala s lámanie listov ... zabudni a nerozmýšľaj nad jej slovami

[Lyudochka,]

Lyudochka, Poviem:
Narval som na jahodové a malinové listy mojej kamarátky, teraz so mnou sušia .. Nechám 3 dni, tak ich chcem vo vrecúškach a v mrazničke! Chcel som ich urobiť mono ... ale obávam sa, že nebude dosť malín na kysnutie ... budem musieť urobiť sortiment ...
A dali mi nejaké listy kaliny a arónie čiernej, tam tiež nebudú stačiť na kvasenie (pre mono). Čo robiť? Ako budú do seba zapadať?

A napriek tomu som včera pozberal svoju úrodu mäty ... dnes odrežem listy (nebudú stačiť ani na 1 kg) a trochu citrónového balzamu .. ale nebudem ich mať čas sušiť a budem nedokážem ich skrútiť, iba v pondelok budem doma ... Čo s nimi? Môžu byť aj spolu alebo čo?

[Natusichka]

Čo robiť? Ako budú do seba zapadať?

Natusichka, maliny, jahody a čierne kotlety dohromady. Dopadne to dobre. Nedávajte Kalinu - zničí to všetko. Zmrazte a keď sa vrátite, budete.
Je lepšie vyrábať mätu a citrónový balzam osobitne, sú odlišné. Každá je dobrá svojím spôsobom. Stačí postupovať podľa receptu, žiadne kvasenie. Ale čo s nimi, nepoviem. Nikdy som ich nezamrazila. Ak ale niet kam ísť, tak skúste zmraziť. Potom nám to povieš.

[Natusichka]

Natusichka, každý rok v októbri a niekedy začiatkom novembra som si nakrájala citrónový balzam. Pobočky. Suchú zabalím do papiera a potom vložím do igelitového vrecka. A držím ho v zásuvke na zeleninu v chladničke tak dlho, ako vydrží. Čerstvé listy (nevädnuté) niekedy prežijú až do januára. Neviem, ako je uložený letný. Je v ňom viac vlahy ako na jeseň. A mäta je samozrejme šťavnatejšia.

[Ryšavka]

Ryšavka, aj moja hruška zle vädne. A maliny bude treba čoskoro rezať (extra porast), bude tam veľa listov. Varujte babičku, aby to nevyhadzovala. Lepšie si to nakrájajte sami.

tento rok nestihol varovať. A napriek tomu sami nevedeli, čo majú krájať. Sme začínajúci záhradníci. No nič, čoskoro dáme každému čaj, prinesie si sám listy)))

Ryšavka, a tiež sa snažíš sušiť svoju broskyňu.
Áno, hruška je tvrdý oriešok. Ide pevne na mlynčeku na mäso. Najmä záhradníctvo. Ale zmrazenie nám pomôže. S ňou je všetko jednoduchšie - listový aj granulovaný čaj.

Ďakujem za radu. Hlavná vec, ktorú musím v mojej rúre pochopiť, je to, aká je úroveň ohňa, takže 80 stupňov. Náš sporák je stále starý. Rúra nie je zlá, ale teplotu určujem náhodne. Môj manžel ma naučil určovať teplotu na sto alebo viac ako sto) Dal som pohár vody, ak vrie, tak viac ako sto.

Pokiaľ ide o broskyňu, ihneď ju zmrazte alebo osušte. Mám to tam položené. Skoro pripravený. Takže myslím v mrazničke alebo priamo na plechu na pečenie? Listy sú také jemné.

A už som písala, že mätu aj citrónový balzam kvasím 3-4 hodiny. Potom majú ovocnú arómu a mäta klesá a ukazuje sa, že je vynikajúcim doplnkom každého čaju.

[Linadoc]

Linadoc,

A už som písala, že mätu aj citrónový balzam kvasím 3-4 hodiny. Potom majú ovocnú arómu a mäta klesá a ukazuje sa, že je vynikajúcim doplnkom každého čaju.

Linochka, krútiš to po zvädnutí alebo čo?

Ale ako! Všetky kroky sú povinné. Len veľmi rýchlo vädnú - za 2 - 3 hodiny.

Všetky kroky sú povinné

vďaka za informácie! Vždy mám slušnú mätu. Ak ju neprerežete, váľa sa a hnije. A tak vždy veľa a neviem, čo s tým. A v zime to rád dávam do čaju a do vareného vína.

A dokonca som si pripravila likér z mätového čaju na jablkové šampóny (zvyšky sme však s potešením vypili).

Dokonca som si pripravila likér z mätového čaju

Alkoholická tinktúra?

Pozri sa sem jablkové šampanské, je to tam popísané. A pre akékoľvek bobule, ktoré mám domáci likér.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem, určite!

[Ryšavka]

Pokiaľ ide o broskyňu, ihneď ju zmrazte alebo osušte. Mám to ležať suché. Skoro pripravený. Takže myslím, že v mrazničke alebo priamo na plechu na pečenie? Listy sú také jemné.

Ryšavka, stop ... Najprv musí byť zvädnutý, potom zmrazený, potom stočený, fermentovaný a potom sušený pri 80 *. Keď som písal, čo treba sušiť, myslel som tým, že by sa to malo sušiť na nízkej teplote, a nie o tom, že by sa to nemalo kvasiť.
Nemám broskyňu, tak uvažujem teoreticky. Ak stratí arómu, nie je potrebné ju sušiť na 100 *. A tak musíte vyskúšať ...

Tento týždeň som strávil v boji proti úrode čerešní, ktoré som sušil a mrazil, varil džem. A celý týždeň boli listy hrozna a jahôd v mrazničke. Zajtra sa s nimi budem zaoberať. Ale už v prvom tégliku sa arómy začnú prebúdzať. Jahoda má neobvyklú nádhernú vôňu. Táto vôňa sa nedá s ničím porovnávať. A stále nemôžem uveriť, že toto je výtvor mojich rúk. A po stý raz ďakujem našej čajovej guru za to, že sa s nami podelila o svoje zručnosti v príprave čaju.

Aká vôňa pri sušení a hruškový divoký mmmm ... sladko-medovo-karamelový.
Svokor priniesol opäť šaržu hrušiek a Ivan čaj ..

Svokor priniesol opäť šaržu hrušiek a Ivan čaj ..

zlaté u Maryaninho svokra!)

[Maryana]

Maryana, no ... A báli ste sa! Uvidíte, ako super to dopadlo! Blahoželáme! Svokor - rešpekt!

[Irisha]

Ale už v prvom tégliku sa arómy začnú prebúdzať. Jahoda má neobvyklú nádhernú vôňu. Táto vôňa sa nedá s ničím porovnávať. A stále nemôžem uveriť, že toto je výtvor mojich rúk. A po stý raz ďakujem našej čajovej guru za to, že sa s nami podelila o svoje zručnosti v príprave čaju.

Irisha, ach, tak som rád, že uspejete! Tu tiež niekedy neverím, že toto všetko robím ... Ale je také pekné vidieť výsledok mojej práce. Pripravte sa, Ira, čaj s radosťou!

Začal som teda sušiť maliny-mono po 6 hodinách kysnutia v troch rôznych možnostiach sušenia ... a už vidím, že mi to bez praženia nechutí. Aj keď chápem, že konečný výsledok bude viditeľný po chvíli, ale ... Pravdepodobne budem stále 5 minút pri 125, a potom s otvorenou rúrou 100 minút 20 (pravdepodobne ich bude 80), a suchý to v sušičke

[Raduška]

Raduška, potom je sushi rovnaké ako naposledy. Začnite od 150 * a viac ...
Na začiatku minulého roka sme ale nemali „praženicu“. A prvé dve sezóny som zvládol bez nej. A až na konci minulej sezóny, keď som si prečítal o tradičnej technológii prípravy čaju, našiel som iba jedno „vyprážanie“ na jednom mieste. Vyskúšal som to tiež. páčilo. Mimochodom, minulú sezónu to skúsil málokto. A teraz to začali robiť takmer všetci, najmä tí noví. Takže stále neviem - je to správne? Ale páči sa mi výsledok.

Veľmi by sa mi páčilo, ale neviem, kde blízko Kyjeva (Ukrajina) hľadať Ivan čaj? Možno existujú krajania a povedia to miestu.

Sveta, nazbieral som Ivan čaj po diaľnici Žitomir, odviezli sme sa do dediny asi 30 km od Kyjeva, takže táto ohnivá riasa za jazdy, jej ružové kvety sú viditeľné už z diaľky. A išli sme do lesa, v blízkosti lesa je tiež veľa porastu a listy sú dokonca šťavnatejšie ako tie poľné.

[Ľudmila]

Ľudmila,

Takže stále neviem - je to správne?

Teraz po 5 minútach na 150 ju teraz prenesiem na sušenie pri 70. Takže vôňa je malinová s charakteristickou kyslosťou.
A druhá nádoba bude, ako som to urobila včera. 150-125-100 a sušenie na 70. Potom skúsime, keď dozreje, a ak niečo, zmiešame dva alebo tri rôzne.

Dievčatá, dobrý čas, prišiel som s vďačnosťou Tussa (Nataša) za myšlienku posúvania ružových lístkov v mlynčeku na mäso. Pošli mi sem čajové ruže. Zviazal som ich (ležali asi deň) a stočil som ich do granúl a potom ich osmažil na panvici. Hovorím, že som to vyprážala, pretože vôňa vyšla konkrétne ružovo-karamelová. trochu mi vyschli v obliečke na vankúš, dobre, nemohol som odolať uvareniu čajovej lyžičky. Takže - farba je úplne čajová (stredne tmavá), vôňa je karamelovo-ovocná a chuť je rovnaká. Zaujímavá skúsenosť. Môžete si ho vypiť sami, môžete ho pre efekt miešať v čajoch.

Zaujímavá skúsenosť.

Áno, veľmi zaujímavé! Jediná škoda je, že je pre mňa neskoro. No a budúci rok používam recept!

Bude sa rozpadať. Aj tí mladí. Naozaj chcete pripraviť maliny s mono čajom? Pridajte k tomu jablko alebo hrušku ... Alebo obe. A budú granule a dostanete lahodný čaj.

Ahoj ludmila! A mám vynikajúce granule z malín, nerozpadávajú sa. Robím to mrazením, potom to dvakrát posúvam na mlynčeku na mäso a kvasím v pomalom hrnci. Sušenie v rúre. Vynikajúci čaj sa ukáže. Takto pripravujem všetky čaje. Čaj uvarím okamžite, veľmi chutný. Viac rád robím mixy, robím to už viac ako rok, všetkých svojich ľudí som chytil za domáci čaj, vedľa toho nebol obchod)

[Natália Koval]

Natália Koval,

kvasenie v pomalom hrnci

a v akom rezime? Na jogurt? nie je horúco? Alebo len zatvorené, nie sú v cene?
A aký mlynček na mäso?

[Ryšavka]

Ryšavka, stop ... Najprv musí byť zvädnutý, potom zmrazený, potom stočený, fermentovaný a potom sušený pri 80 *. Keď som písal, čo treba sušiť, myslel som tým, že by sa to malo sušiť na nízkej teplote, a nie o tom, že by sa to nemalo kvasiť.
Nemám broskyňu, tak uvažujem teoreticky. Ak stratí arómu, nie je potrebné ju sušiť na 100 *. A tak musíte vyskúšať ...

Oh. Asi som niečo napísala zle. Tým som nechcel nefermentovať. Myslím zmrazenie alebo nie. To je to, čo ma napadlo roztočiť valčeky, kvasiť. Len som si myslel, že akonáhle budú listy také jemné, nemusia zmrznúť.

[Natália Koval]

Natália Koval, a v akom režime? Na jogurt? nie je horúco? Alebo len zatvorené, nie sú v cene?
A aký mlynček na mäso?

Na jogurte mám 30C a je tam aj multivar, teplotu si môžete nastaviť ručne.
Mlynček na mäso je obyčajný ručný kov, používam iba na čaj.
Zbieram listy pri dači, ležia deň v igelitových vreciach, kým sa dostanú k domu. Potom chradnem a v mrazničke.

[Natália Koval]

Natália Koval,

je tam aj multivarok

moje ručné nastavenie začína na 40. Ale existuje jogurtový režim. Budem to musieť vyskúšať tiež. Ako dlho kvasíš?

[Natália Koval]

Ahoj ludmila!

Natália Koval, Nataša, Ahoj! Tak rada, že som stretla skúseného výrobcu čaju. Je veľmi zaujímavé vedieť, že niekto ďalší prišiel na čaj rovnako ako vy ..

A mám vynikajúce granule z malín, nerozpadávajú sa. Robím to mrazením, potom to dvakrát posúvam na mlynčeku na mäso a kvasím v pomalom hrnci.

Minulý rok sme uvažovali, že to dvakrát prekrútime. Ale neskúšal som sa takto pripraviť malinovku, pretože som to začal brať ako základ v mixoch. Môžete vyskúšať, ale ja teraz prakticky nerobím mono-čaje, pretože mi chutia viac zmesi. A zmesi majú vždy skvelé granule. A máte pravdu, náš čaj sa ani neoplatí porovnávať s čajom z obchodu.
Ďakujem Nataši za tip o dvojkrútiacich malinách. Mnohým sa to bude páčiť. Dostávate aj vy silné granule s mono-ríbezľami?

Čaj uvarím okamžite, veľmi chutný.

Súhlasím, že je to vynikajúce, ale po mesiaci alebo viac je to ešte chutnejšie ... A za rok alebo dva - majstrovské dielo!

[Maryana]

Maryana, no ... A báli ste sa! Uvidíte, ako super to dopadlo! Blahoželáme! Svokor - rešpekt!

Bál som sa pokaziť)))) Všetko je cenné, nie je ľahké to zohnať))) síce nemám čas a energiu, ale budem ľutovať ak nie, tak nemôžem urob to cez))
A ak zmiešate hrušku a ohňovku a dáte ju na kôrky? Čo povieš Lyudmila?