Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[lily_a,]

lily_a, celá hruška, ktorú som predtým videl, je iná ... strom záhad))

Natalo4-ka, Pochybujem, že sa ukáže, že niekoho prevýši. Stále mám nedostatky vo výrobnom procese

Jurij K,

Radushka, a vôňa čerešňových jám je priamo ku mne, pripomína mi divočina. ako vnímame vône inak) a sú ružové lupene ružou? alebo šípky? Trhal som šípky - ach aká vôňa! len si neviem predstaviť, koľko kvetov je potrebné natrhať, aby sa zhromaždilo potrebné množstvo na kysnutie

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya,

Kvasený čaj z okvetných lístkov ruží (kubanochka)

[sweet_blondy]

Trhal som šípky - ach aká vôňa!

sweet_blondy, Evgeniya, po vysušení zmizne zápach.

[Radushka,]

Radushka, poďakovať! išiel si to prečítať. Bol som rád, že to urobia aj šípky) strážil ho už týždeň - v uliciach mesta kvitne už dlho, dokonca podľa mňa miestami vybledol, ale v mojom háji iba púčiky naberajú farbu) Dúfam, že do víkendu vykvitnú a pôvodne som chcel lupienky vybrať, len aby zaschli. a teraz asi urobím 50/50) sú veľmi voňavé!
Mimochodom, pre seba som získal niekoľko užitočných informácií - surovinu môžete po fermentácii krútiť druhýkrát. Pokúsim sa. a potom mi druhá perkrutka hneď po prvej včera nič nedala

Svetlo, celkom dobre? nepomôžu ani sklenené nádoby? potom musíte všetko vykvasiť)

[Svetlo]

Svetlo,

sweet_blondy, Evgeniya, po vysušení zmizne zápach.

išiel a zacítil vôňu čerstvo uvareného čaju z niektorých lupeňov ruží (voňavých a nearomatických). Čaj Vonia! No, samozrejme, menej ako čerstvé okvetné lístky.

[Radushka,]

Radushka, Myslím, že sú to len sušené okvetné lístky

[Raduška]

lupene ruží

Raduška, Som o

šípky

len sušené okvetné lístky

A Lina napísala, že neprešli dávkovým testom.

[Svetlo]

Svetlo, Urobil som v sobotu. Farba granúl je červená. Druhýkrát sa nekrútil. Bola to skúšobná dávka. Malý. Varené čerstvo sušené. Ľahký, ale čajovej farby. Svetloružová vôňa a chuť. Sťahujúci. Veľmi pekné.
Pomer voňavých lístkov (z „čajovej“ ruže) k nearomatickým ... niekde okolo 25/75. Nearomatické začali byť mierne sušené už po zaschnutí. Fermentované presne 4 hodiny po skrútení. Sušená v rúre (100 ⁰ - 10 minút) v sušičke pri 70 ° C⁰

[Raduška]

Raduška, máš ružu. Písala som o šípkach. Nekvasené. Len sušené.

A toto je lesné pelargónie, nie je takmer žiadna chuť a aróma, ale farba čaju je potom vynikajúca. Pridávam ho do farebných zmesí.

V muškátoch budem pokračovať trochu.

Väčšina našich čajníkov nemala rada sladkú čerešňu, ja nie som výnimkou, používam ju iba v mixoch. Ale snažíte sa, zrazu dostanete niečo mimoriadne

Už som si uvarila kopu čaju z čerešní. Pridávam ho do mnohých zmesí ... Všetkým sa nám veľmi páči. Farba aj chuť sú jednoducho nádherné. Čerešňa je skutočná, veľká na obrovských stromoch až k oblohe. Myslím si, že s najväčšou pravdepodobnosťou varíme rôzne odrody a snažíme sa to porovnávať).
A urobil som čerešne - raná hra. Je už zrelá. A z plechovky vonia príjemne. A ako ho uvaríte, všetko zmizne.

Včera som vybral z mrazničky listy ostružiny. bolo ich veľa, ale nebol čas a námaha otočiť kľučky. rozhodol urobiť sa granulovaný. a márne veľa šťavy a nedostatok granúl. skrútil sa a rozplakal sa. bude vrece prachu na vrecia.a listy som vysušil ... to znamená, že som ich nevysušil dobre. palacinka sa mi nejako nezhoduje s granulovaným.
ale je aj jeden pozitívny - priniesol som z ulice teplomer, aby som zistil, koľko stupňov je v kuchyni. vysvitlo 23-24. Myslel som menej. povedz mi, potrebuješ sa zabaliť pri tejto teplote? Alebo to môžete nechať len tak v miestnosti? Zabalím ...

Milí čajníci! Pozri sa na obrázok, pliz! Vyzerá to ako pelargónia?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, černice ako maliny v monoforme sa drobia. Preto je lepšie ho zmiešať. S plnohodnotným kalením podľa Zakhara to dopadne o niečo lepšie, nielen šupnúť do mrazničky. A napriek tomu sú zmesi vo všetkých ohľadoch lepšie.
Zakhar, krása, ako vždy! Tu máte muškát lúčny, ja lesný a výsledok je podobný - farba je vynikajúca, chuť a aróma nie sú vyjadrené. Stále je lepšie to tiež zmiešať.



elena88, zdá sa, ale kvôli spoľahlivosti by som si na kvety počkal.

Vyzerá to ako pelargónia?

Vyzerá to ako lúka!
Mimochodom, čaj si pripravovala z lúčneho a lesného čaju. Lúka má dobrú farbu a arómu, ale tá lesná sa mi nepáčila. Tu sú dva muškáty, ale chuť je iná ...
Takže čerešniam a iným stromom dávajú odrody inú chuť!

A napriek tomu sú zmesi vo všetkých ohľadoch lepšie.

100% suhlasim. Potom nebudú chýbať sklamania v granulách či už chuťových, alebo farebných.

[Linadoc]

Linadoc, Vďaka za odpoveď. Existujú kvety, ale sú mimoriadne malé. S hlavičkou zápalky. Možno trochu viac.




Nadyushich, pozri sa na tieto, ak to môžem povedať, kvety. Mimochodom, ak žujete list, aróma je príjemná

[Linadoc, Nadjusic,]

Linadoc, Nadjusic, dievcata, velmi pekne dakujem za rady! zmesi budú mať určite pripravený zoznam, ale zber surovín sa neuskutočnil. naučiť sa sušiť. povedzte mi o otázke prosím

koľko stupňov je v kuchyni. vysvitlo 23-24. Myslel som menej. povedz mi, potrebuješ sa zabaliť pri tejto teplote? Alebo to môžete nechať len tak v miestnosti? Zabalím ...

[Alexander Leonidovič]

A z plechovky vonia príjemne. A ako ho uvaríte, všetko zmizne.

Alexander Leonidovič, nechajte čaj uvariť

[Svetlo]

Svetloa moja rodina grgá, len ten hluk stojí za to. Ani o šesť mesiacov sa nehovorí o nijakom naliehaní, ale naozaj by som tomu chcela vydržať

[Jurij K.]

a naozaj to chcem vydržať

Jurij K., musíte sa skryť

[elena88]

elena88, Muškáty, ktoré som trhal, kvety boli väčšie, a to je asi nejaký poddruh, možno niekto z odborníkov povie presnejšie.

povedzte mi o otázke prosím

Myslím, že to môžete zabaliť, a ak to nezabalíte, potom bude len kysnutie trvať dlhšie.

[Nadyushich]

Nadyushich, poďakovať. Bylina sebavedome vonia pelargónom. Nazbieral som preto až 1,5 kg. Kým manžel nekosil

[Jurij K.]

Jurij K., musíte sa dobre SKRYŤ!
Nevesta teraz vlani pije mono celolistovú hrušku. Toto je NIEČO s NIEČOM! Minulý rok to bolo vynikajúce, ale teraz ... ak neviete, z čoho sa vyrába, môžeme s istotou povedať, že ide o elitný čierny čaj! Na rozdiel od fermentovaných zrelých listov hrušky prakticky neexistuje aróma vojvodkyne. Je pravda, že hruška bola kultúrnym rozmachom
sweet_blondy, Zhenya, jej teplota je normálna. Netreba sa baliť. Postačí ho zakryť vlhkým uterákom.
Ostružiny, nech sú akokoľvek pomalé, granule nedajú. Zmiešam to s jabloňou. Jabloň je najlepšou ingredienciou pre pseudo-mono čaj. Poskytuje silné granule, nádhernú farbu (od svetlo jantárovej po jantárovo červenkastú) a úplne nenápadnú chuť a arómu. A ďalej. Môj „ostružinový“ čaj sa stal po šiestich mesiacoch skladovania veľmi chutný. Predtým som si myslel, že som si márne vypichol ruky. (hovoríme o divine, lese, černiciach. Absolútne sa mi nepáčili záhradné hybridy)

[Raduška]

Raduška, môžete odpovedať na muškáty? Zakhary píše, že nie je veľmi dobrý ako mono čaj. A s čím to zmiešať? A ako je lepšie to urobiť: okamžite to spolu s niečím otočte cez mlynček na mäso alebo si pripravte mono-čaj a až potom to zmiešajte hotové?

[Nadyushich,]

Nadyushich, poďakovať

Radushka, Súhlasím, farba jablone je niečo fantastické! minulý rok mi napadol ako vôňa čerešňového listu) Zbieram aj lesné černice, len zatiaľ nie sú problémy s pichľavými - šplhajú sa mladé čerstvé výhonky - zbierajú sa bez problémov. a ako budú pichľavé - mám gumené rukavice, tie naše poznáme! Varím černicu a varím ju iba sušenú - samozrejme, takmer všetka aróma je stratená, ale je tu more užitočnosti, takže každá ostružina mi bude vyhovovať
Súrne potrebujem ísť nazbierať novú várku, inak som včera z 1 kg urobil prach
Ďakujem za radu. Teraz to nebudem baliť. ale teplomer nechávam pripravený. Skontrolujem)

[elena88]

elena88, Muškáty sa mi vôbec nepáčili. Je to iba farba. Myslím, že sa dá pridať do každého čaju kvôli farbe. Z minulého roku mám pol kila mono muškátov. Takže tento rok to neurobím. Samozrejme, je lepšie zamiešať malé množstvo ihneď do zmesí. Ale takmer vo všetkých čajoch mám najmenej 30% malín. A dáva vynikajúcu farbu čaju.
Možnosť miešania prospešné pre obe strany - malina + hruška + jablko + jahoda (lesná alebo záhradná) + čierne ríbezle
Čerešne sú pre amatérov. Barberry dáva kyslosť. Moruša (moruša) - sviežo sladká chuť a slabá farba. Hrozno mi nahrádza citrón (chcem vyskúšať v kombinácii s citrónovým balzamom „Lime“). Mimochodom, „Mojito“ ide v letných horúčavách dobre aj s ľadom.
Hloh v mono verzii má výraznú chuť šípkového odvaru a „prázdnu“ farbu. Ale všetky tieto listy spolu ladia!

[Raduška]

Raduška, ďakujeme za podrobnú odpoveď! A potom som tento rok vystrašila. Bolo úplne nemožné piť zakúpené čaje! Stojí to veľa peňazí, ale varíte to ako slamu. Rozhodol som sa skúsiť si čaj pripraviť sám. Už mám veľa suchého, mrazivého. Čoho sa obávam, že nebude taká štipľavá chuť ako obvyklý čierny čaj ...



A ešte mám otázku ohľadom čiernych ríbezlí. Je to voňavé ríbezle alebo iné, ktoré vonia ako list?

[elena88]

elena88, voňavé. Čaj bez zápachu nefunguje. S manželom sme si rýchlo zvykli na takmer úplnú absenciu adstringencie. Záhradné jahody (jahody) poskytujú dosť silnú adstringenciu. No a samozrejme hruška. Ale hruška má svoju vlastnú chuť. Rozoznateľné

[elena88]

Čoho sa obávam, že nebude taká štipľavá chuť ako obvyklý čierny čaj ...

elena88, niekoľkokrát na posledných stránkach napísali, že goof dáva vynikajúcu zamatovú adstringenciu. V Krasnodare určite je. Najradšej pridávam do zmesí asi 5 - 7% prísavku, aby som získal potrebnú adstringenciu.

[Linadoc]

Linadoc, zostáva sa oboznámiť s týmto prísavníkom

Aj tu nie je oboznámený s prísavkou. Existujú kríky podobné rakytníku a bobule, ktoré majú ako rakytník, len modrastej farby, mäsité. Je to hlúposť alebo niečo iné?

[Nadyushich]

Toto je hlupák

Nadyushich, Nádej,
Nejaký druh.

Nadenka, potom poriadna hlupaňa! A vonia ako nič iné

dievčatá, úprimne som hľadal odpoveď na svoju otázku na prvej stránke, ale nenašiel som ju. povedz mi, pomôž.
od soboty zvädnutá vtáčia čerešňa. zhromaždené takmer v daždi + dom nie je taký suchý, vo všeobecnosti tento proces trvá dlho. v noci som to nechal v plechovom metri, ráno som to otvoril, prevrátil, skontroloval žily - chrumkajú. točil späť. prísť teraz z práce. Otvorím ho a uterák je vo vnútri veľmi teplý. podľa toho je lístie tiež vlažné. Všetko som otvoril - rozhodol som sa až do večera doma, že tento biznis rozprúdim, pretože žily chrumkajú. nie všetky listy, samozrejme, ale aj tak.
aký je tepelný efekt? je to v poriadku, nie? počkať, kým väčšina žíl neprestane chrumkať?

uterák vo vnútri je veľmi teplý. podľa toho je lístie tiež vlažné.

Toto je fermentácia. Namiesto sušenia išli listy do procesu.

tepelný efekt - začalo sa kvasenie
Chcete úprimnú odpoveď? Nečakám! Trochu vysušené (nie viac ako deň) - v taške a v mrazničke! A keď ho pred krútením rozmrazím, rozprestriem ho na plech a miešam, kým nevyschne (dobre, nie celkom, samozrejme, sucho).Tu iba pokusom a omylom

[Jurij K,]

Jurij K, Vlastne som ich chcel poslať do mrazničky

[sweet_blondy]

sweet_blondy, a urobíte správnu vec)))

[Radushka,]

Radushka, ako to byť? neoplatí sa potom posielať do mrazničky? v mlynčeku na mäso / krútiť párky potom?
Predtým som vôbec nebol sušený - priamo do mrazničky. Čítal som, že sa z toho granule môžu drobiť a kvalita sa zhoršuje. rozhodol, že je to potrebné rovnakým spôsobom. podľa kánonu, ale tu na vás - zatiaľ čo kvasenie fungovalo)))



Jurij K, Som zmätený. ak už začala fermentácia, ktorá mraznička to je?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, obyčajná mraznička, nič nebude strašné, potom sa začne znova kvasenie. Bez mrazničky nie je skutočnosť, že sa čaj ukáže ako vynikajúci, farba bude pravdepodobne bledá.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, vpravo, na mlynček na mäso a kvasenie.

[Svetlo,]

Svetlo, strašidelné varenie bez mrazničky)) Nikdy som to neskúšal)

Rozumiem správne, že keďže proces fermentácie prebehol sám, potom už list normálne vädol?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, na tom teraz nezáleží.
Prvé jablko som uvarila bez mrazničky.

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, všetko bude v poriadku! Znova ju zabaľte do vrecka, vytlačte z nej všetok vzduch a nechajte zmraziť! Dnes mi viseli tašky z mrazničky na verande o +40! Znova a znova pevne zabalený do mrazničky! A zajtra si uvarím čaj. Nechám si to len po skrútení 3-4 hodiny, nie viac



Svetlo, Zaobišiel som sa bez mrazničky. Horšie mi vyšiel čaj. A ona zmrazila teplé listy a potom urobila čaj ... ukázalo sa to vynikajúci čaj!

[Raduška]

Raduška, je to expresná metóda, dvakrát v mrazničke? Čo je podľa Zakhara?

[Raduška]

Robil som to bez mrazničky. Horšie mi vyšiel čaj

Raduška, presvedčil

[Jurij K.]

Jurij K., Áno. Vyhovuje mi to, pretože môžete zamraziť dvakrát toľko listov. Zatiaľ čo časť mrzne, druhá rozmrazuje. Potom zmením miesta

[Radushka,]

Radushka, upokojil si ma, ďakujem! dajte všetko do mrazničky
ale stále som premýšľal, aké sú výhody tejto metódy podľa Zakhara. pre mňa je to veľmi mätúce, ale ukázalo sa to

Sveta a Anya! Ďakujem za radu o prísavke. Ako schôdzku to vyzdvihnem a urobím dávkovú skúšku. Ale vôbec netuším, ako to vonia ...

Stále som premýšľal, aké sú výhody tejto metódy podľa Zakhara. pre mňa je to veľmi mätúce, ale ukázalo sa to

Veľmi čistá metóda! A šetrí miesto v mrazničke a môžete to urobiť, keď je čas, a ak nie je čas, opäť v mrazničke. A čaj sa ukáže vynikajúci.

a zvládneš to, keď je čas

aj v zime.