Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda)

[Láska,]

Maliny aj ríbezle - žiadne granule!Láska,, zmiešajte ich s niečím ako jabloňou, jahodou.

Dievčatá, počula som o tom. že ak vo fáze fermentácie, 3 hodiny pred koncom, zalejeme granule zapečeným mliekom a potom ako obvykle vysušíme, dostaneme čaj s príchuťou mlieka oolong. Skúsili ste to?

[Katenysh]

Katenysh, tak nikto s nami mlieko nenalial! A ako to potom vysušiť? kaša ... a nebudú žiadne pelety ...

Jurij nedávno napísal, že po fermentácii pridá trochu vody, zamiesi sa a znova roluje. potom vyschne.
Som zmätená, či to kysne, bude to neskôr voňať

Ja sám som to nevidel ani neskúšal, ale moja neter áno. Vo štvrtok nabrala zvyšné listy z vŕbového čaju, zvädla, nakvasila a 3 hodiny pred koncom fermentácie začala po kvapkách pridávať pečené mlieko, aby ním boli granule nasýtené. Po uplynutí času sa vysuší Ivan čajové granule sa nerozpadli. Normálne sušené, rovnako ako bez mlieka.



Včera som transplantoval maliny, vybral som balíček listov, zabalil ich na noc do plienky. Dnes som ho otvoril a odtiaľ vôňa lipového kvetu))) V lete som si pripravil čaj z malinových listov, ale bolo cítiť ovocnú vôňu. Vyzerá to, že jesenné listy sa líšia arómou od tých letných. Chcem skúsiť pripraviť mlieko oolong z malinových listov.

Mlieko Oolong je názov skupiny nízko až stredne fermentovaných pologuľovitých oolongov ochutených umelými príchuťami s príchuťou mlieka (a príbuzných krémových, karamelových a podobných).

Takmer všetko oolong mlieka na trhu je čaj s príchuťou. Jeho neochutený prototyp je často spomínaný v reklamných textoch, zoradených podľa schémy „všetky ochutené - ale je tu aj skutočný, bez prísad, tu je s nami“ a ponúkajúci kúpu verzie mlieka oolong pre veľa peniaze, ochutené trochu jemnejšie ako je priemer na trhu ...

MLIEKO OOLONG JE DOKÚPENÉ so špeciálne navrhnutým aromatickým činidlom. Nie je podliaty mliekom ani zaparený, nie je posypaný cukrom alebo zmiešaný so sušeným mliekom. Mimochodom, všimnem si, že všetky tieto verzie sa dajú ľahko skontrolovať doma - naše mlieko je masívny a známy produkt (mimochodom na rozdiel od Číny). Takže ak vám niekto hovorí o naparovaní čajových lístkov na mlieku, požiadajte ho, aby zopakoval domácu skúsenosť tak, že nad misku s mliekom podá neochutený čaj a potom oznámi výsledky.

Existuje pomerne veľa príchutí používaných na dochucovanie mliečnych oolongov. Líšia sa chuťovými nuansami: mlieko, karamel, karamel, mlieko s čokoládou atď. - moderná chémia potravín je úžasná. Intenzita aromatizácie je ľahko nastaviteľná, takže intenzita a charakter arómy mliečneho oolongu môžu byť veľmi odlišné.

VŠEOBECNE A VŠEOBECNE VŠETKY PRÍBEHY O UŽITOČNOSTI Dairy Oolong možno ignorovať.

[Linadoc]

Linadoc, Niekde som čítal aj články o mliečnych oolongoch))

A tiež si predstavoval, ako bude čaj namočený v mlieku páchnuť pri vyprážaní, dokonca by sa teoreticky zachvel)))) Pamätajte na vôňu, keď mlieko unikne))

Včera som transplantoval maliny, vybral som balíček listov, zabalil ich na noc do plienky. Dnes som ho otvoril a odtiaľ vôňa lipového kvetu))) V lete som si pripravil čaj z malinových listov, ale bolo cítiť ovocnú vôňu. Vyzerá to, že jesenné listy sa líšia arómou od tých letných. Chcem skúsiť pripraviť mlieko oolong z malinových listov.

Všetky listy na jeseň voňajú intenzívnejšie, už niekoľko rokov som presvedčený, že veľa závisí od počasia: po tomto daždivom lete sa list správa inak. Z toho, čo som vypracoval, môžem s istotou povedať, že nič nie je silnejšie ako hlinený hrniec, ktorý chradne v peci na noc v peci. Možno to môžete vyskúšať v peci alebo podobne, ale úprimne povedané, nič vytrvalejšie , bohatý a nezmizne v priebehu času, neboli dané žiadne ďalšie metódy.
Konkrétne existuje požiadavka na oolongy - musia byť nevyhnutne bez rezania a celé listy; ak urobíte celý plát malín, musíte to brať do úvahy pri sušení, budete musieť uvariť veľa úložného priestoru a zabalenie každého plátna je namáhavý proces.
A ochutené čaje v Číne sa vyrábajú na predaj cudzincom. V samotnej Číne ocenia chuť listu a spôsob, akým sa odvíja pri varení, pre nás je dôležitejšia chuť nálevu a vzhľad je už druhoradý. listy slúžia ako surovina pre určitý druh získaného čaju., čo najviac oceňuje vysokohorský oolong.
Ak sa vám jesenná aróma zdá málo, už počas varenia môžete pridať veľa všetkého - kvety, med, domáce sirupy atď.
A neter sa zjavne pokúsila reprodukovať popisy z niektorých internetových obchodov (uvádza sa, že Ivan čaj sa spracováva s mliečnou srvátkou / čerstvou smotanou atď.) - to má právo každý, je zaujímavé experimentovať, konečný výsledok je dôležité. Pokiaľ ide o arómu, ľahšie sa varí s mliekom a čajom masala, pokiaľ ide o chuť, ide o dobre pripravený čaj, ktorý má vôňu sám o sebe a mliečny čaj nie je taký nápadný.
Jedným slovom, chuť a farba ...

Dobré popoludnie, vážení spoločníci a spoločníci!
Vaša pomoc je veľmi potrebná, pretože tento rok pripravujem svoj vlastný čaj prvýkrát a skúsenosti nestačia. Tento víkend mi poslali balíček listov čerešní a hrušiek. Hrušku som spracoval bez problémov, ale s čerešňou boli ťažkosti. Začiatkom septembra som už pripravil malú vzorku čajov a čerešne sa potom bez problémov točili mojím ručným mlynčekom na mäso. Tentokrát, keď boli listy umyté (boli prachové), sa už začal proces fermentácie a vôňa je aktívne cítiť. Zrejme kvôli tomu, že sa ich trhaním pohybovali od konárov, sa plachty mierne poškodili, a potom ich nebolo možné ihneď spracovať a stáli 2 dni vo vreci uviazanom na balkóne. Dlho som rozmýšľal, či povädnúť obliečky, či to ovplyvní proces kvasenia, ktorý sa už začal, ale rozhodol som sa ju v plášti zavinúť, zrolovať do valčeka, pričom po umytí obliečky nevysuším, ale nechám len trochu pobehujú. Po takmer dni chradnutia som ich začal krútiť a potom ma čakalo dosť nepríjemné prekvapenie. Čerešňa takmer okamžite tĺkla na mlynček na mäso, stromovala sa na mokré kúsky, podobné tesnej plastelíne. Musel som zmraziť obliečky, pretože som na takúto otočku nebol vôbec pripravený. Teraz sa snažím pochopiť, prečo boli listy z rovnakého stromu rolované začiatkom septembra, ale nie včera. A rozmýšľam, čo s nimi teraz. Zvlnenie v rolkách alebo po niekoľkých cykloch zmrazovania a topenia ešte čerešňa prechádza mlynčekom na mäso? Po zvädnutí sa mi zdali listy trochu suché, snažil som sa ich trochu pootočiť (každý po 1 kuse) a vôbec z nich nevytiekla šťava. Ale nikdy som čaj nevaril metódou rolovania a neviem, možno to tak má byť? Vôňa z listov je úžasná, naozaj ich nechcem kaziť, takže naozaj dúfam v vašu pomoc. Tabuľky v tomto roku sú už posledné, už nebudú viac príležitostí na písanie na stroji.

[tajomný]

tajomný, sekanie mlynčeka na mäso je bežným javom u čerešní))
bol list dostatočne zvädnutý? všetka vlhkosť po opláchnutí je preč?
stuhneme a stočíme do mlynčeka na mäso. bude musieť trpieť. nie je to nič, čo môžete urobiť. Zaseknuté suroviny natlačím pred rošt na mlynčeku na mäso s ďalšou várkou listov) nejde inak.

[tajomný]

tajomný, sekanie mlynčeka na mäso je bežným javom u čerešní))
bol list dostatočne zvädnutý? všetka vlhkosť po opláchnutí je preč?
stuhneme a stočíme do mlynčeka na mäso. bude musieť trpieť. nie je to nič, čo môžete urobiť.Zaseknuté suroviny natlačím pred rošt na mlynčeku na mäso s ďalšou várkou listov) nejde inak.

Myslím si, že som už dosť zvädol, žily sa neškriabu, ale hrudka sa mi po stlačení vždy trochu otvorí. Ak budete pokračovať v sušení, listy začnú vysychať a lámať sa.
Ak kalenie vôbec nezmení priechod mlynčekom na mäso, nebude sa rolovať. Všetko je tam upchaté všeobecne pevne, ďalšia várka listov sa jednoducho vtlačí do drážok mlynčeka na mäso, z otvorov nevyjde vôbec nič ((((Reverz tiež nijako nepomáha ...)

[tajomný]

tajomný, možno potrebujete pri posúvaní viac úsilia? Len som si neustále dávala nové listy. plnené plnené. potom sa s ťažkosťami krútim, ale červy stúpajú.
tvoj gril je veľmi malý? Kúpil som si väčší - išlo to oveľa zábavnejšie!

[tajomný]

tajomný, všetko je veľmi jednoduché. Dávno som zistil, že lístie silno otupuje nôž mlynčeka na mäso. Len ho treba ostrieť častejšie ako po iných výrobkoch, napríklad po mäse. Oveľa častejšie! Robím to teraz po dvoch alebo troch kolách krútenia. Inak rovnakým spôsobom dostávam na šnek pred nožom plastelínu. Samozrejme, že ovplyvňuje aj šťavnatosť alebo vädnutie listu, ktorý sa po vysušení chová ako tkanivo (vlhkosť listy a žily a látka listu sa stávajú, akoby ...)

[Jurij K.]

Jurij K., ale svoju vôbec neostrím, samozrejme som na nej nemal veľa hier, ale bolo tam už 10) hrubá fyzická sila (pokiaľ je to možné v mojich rukách) a voila, červy ochotne stúpajú
Spravidla som prešiel na ručný mlynček na mäso. všetko sa ukázalo byť nie také strašidelné, ako som si myslel na začiatku. od granúl po bastarda - sú oveľa lepšie ako na elektrických

Dobré popoludnie, vážení spoločníci a spoločníci!
Vaša pomoc je veľmi potrebná,
....
Tabuľky v tomto roku sú už posledné, už nebudú viac príležitostí na písanie na stroji.

Keby som teraz pridal ríbezle alebo malinové listy čo najviac alebo viac, myslím si, že problém by bol vyriešený. Vhodná je aj jarabina červená, jahoda, kalina.

O čerešniach. Z mrazničky sa ľahšie točilo. Najjednoduchšie je zmiešať čerešňu s ostatnými listami. Čo sa týka nožov, dva roky som listy krútil na ručnom mlynčeku na mäso (20 kg čaju za sezónu), nože som neostril.

[tajomný]

tajomný, všetko je veľmi jednoduché. Dávno som zistil, že lístie silno otupuje nôž mlynčeka na mäso. Len ho treba ostrieť častejšie ako po iných výrobkoch, napríklad po mäse. Oveľa častejšie! Robím to teraz po dvoch alebo troch kolách krútenia. Inak rovnakým spôsobom dostávam na šnek pred nožom plastelínu. Samozrejme, že ovplyvňuje aj šťavnatosť alebo vädnutie listu, ktorý sa po vysušení chová ako tkanivo (vlhkosť listy a žily a látka listu sa stávajú, akoby ...)

Nože boli naostrené priamo pred čerešňou. Po neúspešnom pokuse o rolovanie som začal hrušku krútiť bez ďalšieho ostrenia a problémy nevznikli.

tajomný, možno pri posúvaní potrebujete viac úsilia? Len som si neustále dávala nové listy. plnené plnené. potom sa s ťažkosťami krútim, ale červy stúpajú.
tvoj gril je veľmi malý? Kúpil som si väčší - išlo to oveľa zábavnejšie!

Evgenia, mriežka nie je malá, ale možno ani najväčšia. Mm 6, ak ma nezlyhala pamäť (teraz v práci, nevidím to naisto). Aj ja som neustále pridával nové dosť objemné trsy listov. Po 5 chumáčoch a ani nie milimetri červov, ktoré nevyliezli von, som sa tejto činnosti vzdal a bál som sa úplne pokaziť čerešňové listy.



Nadežda, Jurij, Evgenia, nemá sezóna, v ktorej sa zberajú čerešňové listy, žiadny vplyv na rolovanie? Môže byť neskorý zber listov príčinou problémov s posúvaním?
V mrazničke sú tiež jahody, ríbezle a maliny (posledné dve sú v oveľa menšom množstve). Ale keďže čaj ešte len začínam pripravovať, plánoval som pripraviť iba mono verzie, aby som sa zoznámil s chuťou čajov a pokúsil sa budúci rok mixovať

Nadežda, Jurij, Evgenia, nemá sezóna, v ktorej sa zberajú čerešňové listy, žiadny vplyv na rolovanie? Môže byť neskorý zber listov príčinou problémov s posúvaním?

Mám "zrelosť" lístia s ostrým nožom neovplyvnilo skrútenie jarných aj neskorých listov. Predtým som pravidelne trpel, všetko bolo koksované, musel som ich rozoberať, čistiť a znova skladať.

A v komikse vznášam tvrdé jesenné lístie.
Potom urobím rez ponorným mixérom a zvitkami s ofinou
Dnes som z jahodových listov urobila takmer mono. Na vzorku bola pridaná štipka cephalophora. Pre vôňu. Už visí na batérii. Vonia príjemne.
Jahody ešte nie sú zaorané. Urobím viac pre prevenciu prechladnutia, a hlavne ako diuretikum.

Je ticho, akosi v halúzke, všetci sa zásobia čajmi: lol: V takom chladnom dni, ako minulý týždeň, sa mi ani nechce ísť von, ale horím! Ste tu, nekysnite, hm? Dnes pôjdem zbierať list ostružiny pre moje vzdialené krajiny

[Jurij K.]

Jurij K., Mám plnú mrazničku listov) a pripravujem marshmallow a kandizované ovocie) a spracujem poslednú zeleninu a ovocie)
Nejako som dostal náladu, že všetko spracujem v mrazničke a tiež čaj podľa Lininho receptu (ten s listami a ihličím) a je to, stačí mi. už a tak 14 kg čaju „mrzuté“

[sweet_blondy]

sweet_blondy, ale už som niečo prepracoval)) Áno, a cítim sa neskoro ... dovolenka sa čoskoro skončí. Teraz idem spontánne večer hľadať a moja dcéra to požiadala! Ako môžete odmietnuť? Poďme už

[Jurij K.]

Jurij K., dovolenku treba využiť naplno! veľa štastia!)

A každý víkend varím čaj. Najšokujúcejší čas - plody boli odstránené, teraz môžete odstrániť lístie. Vanka práve skončila, zožltla a uschla. A zvyšok listov hromadne. Už bolo mráz a zajtra to bude, takže si už môžete pripraviť „Mrazivý čaj“

Nemám miesto ani v chladničke, ani v hrudníku ... sú tu 2 dávky lístia, ale moje ruky nedosahujú ...

sú tu 2 listy, ale moje ruky nedosahujú ...

A ty sa snažíš chodiť nohami A prečo potrebuješ noc? Čo budeš spať?

No, tu je pre vás a zbieram listy, ktoré som nasledoval po jednom, a narazil som na niečo úplne iné, no, ako to prekonať? Dcéra napriek zmrznutým rukám aktívne pomáhala. Zajtra kompótovaná téma

Och, babka, nemávaj učiteľovi, už je neskoro! A dcéry a vnučky sú TAKÉ neviazané, neopásajte tapericha

Yura, aké krásne bobule! Príjemný výlet pre vás a vašu dcéru! Výborne zarábajúci!

Yura, aké krásne bobule! Príjemný výlet pre vás a vašu dcéru! Výborne zarábajúci!

poďakovať

[Yura]

Yuraakí dobrí ste vy a vaše dcéry!
Je to šípka a slivka / tŕň / zázračné bobule alebo čo? Nespoznávať v líčení ...
Čo s nimi budeš robiť?

[Tricia]

Tricia, ach, napisal si nieco? Narazili sme na tŕnistú slivku, ale takú veľkú! Tam v rukách svojej dcéry to vyzerá, akoby sa o neho starali každú hodinu, ale v skutočnosti sú to všetky rovnaké opustené chaty, zarastené a so úplne zničenými domami. Už tu nie sú dače, ale les zmiešaný s kedysi zasadenými kríkmi. Rozhodol som sa pozrieť, čo sa tam mihlo
Dnes si uvarím kompót, pribral takmer 5 kg
A s dcérou sme išli zbierať listy ostružiny, kým neleteli okolo. Vrátili sa potme a bez lístia ...

a bez listov ..

Aké známe! Buď narazíte na huby, potom na hru jabloní alebo na divú ružu
Nepijeme kompóty, z trnitých sliviek vyrábam rôzne omáčky. Typ Tkemali

[Jurij K.]

Jurij K., super nález!
my mame tiez trnite husty pri dacha) prave neďaleko cesty. a nikto nezhromažďuje, nikto to nepotrebuje. ale naozaj potrebujem byť menší. ale prekvapivo sú všetky stromy rozhádzané! ale maličké

Ako sa teraz do správy pridávajú fotografie? Bola tam nejaká aktualizácia? po nahraní do galérie vyšli 2 tlačidlá - obrázok a ukážka. Kliknem na ľubovoľný - nikde sa nič nevkladá.

Raduška, mushroomsyyyyyy Chcem veľmi veľa na huby! Musím dať všetko, aby som sa trhnutím vrátil späť

[Raduška]

Raduška, no, stále mám mužský kmeň kmeňa, nemám príliš veľkú chuť do kuchyne. Čo však dostanem sám (ryby, bobule, listy), musím spracovať ... Moja polovička sa nesnaží riešiť s medzerami, musím, prepáč, zmiznem. ..

mushroomsyyyyyyy Chcem veľmi veľa na huby! Musím dať všetko, aby som sa trhnutím vrátil späť

Súdruh hubár s plačom, že po dažďoch je zima. Žiadne huby lamentujú ...

[Jurij K.]

Jurij K., omáčky sú absolútne „mužským“ produktom! Učiť?

[Jurij K.]

Jurij K.No, možno váš hubár zbiera elitné huby? Budem rád znevýhodneným ľuďom a minulý rok som ich zbieral spod snehu

[Raduška]

Raduška, ďakujem, milujem slzičky, toto je Chile, dobre, a svinstvo (neviem, ako to správne nazvať), je to chren + paradajky + cesnak, urobil som si to sám, viem, ako na to, to by nekvasilo , teraz som prestal



sweet_blondy, ach, ja im ťažko rozumiem ... obávam sa

[Jurij K.]

mimochodom o omackách. nikdy neurobil. zakúpené sa mi zvlášť nepáčilo. Pripravil som a zjedol som maximálny druh paradajkovej pasty, no, môžete pridať majonézu)
a tento rok som sa rozhodol urobiť dva (oba recepty od Liny), oba tak špecifické chuťou aj vôňou. Zroloval som to a najskôr som sa zľakol, že už nebudeme jesť ... Rozhodol som sa otvoriť jeden (ten, ktorý voňal najšpecifickejšie) a viete čo? obaja s manželom sme z neho jednoducho nadšení! môj manžel sa všeobecne tešil - no, nakoneeeets, potom si začal robiť omáčky, na toto som čakal tak dlho!



Jurij K., Sám mám 1 sezónu skúseností, ale viem presne, ako vyzerajú podpolníky (všetky sa volajú russula), hlivy ustricovité a huby. všetko. Zvyšok nevyberám.

[sweet_blondy]

po nahraní do galérie vyšli 2 tlačidlá - obrázok a ukážka. Kliknem na ľubovoľný - nikde sa nič nevkladá.

sweet_blondy, Evgeniya, kliknite ľavým tlačidlom myši na obrázok a pravým tlačidlom myši kliknite na odkaz na správu. Skopíruje sa automaticky.

[Svetlo]

Svetlo, neustále ma navštevujúc pozrel som si všetky fotky, je ich takmer 3,5 tisíc kusov! Páčilo sa ti to?

[Jurij K.]

neustále ma navštevuje

Jurij K., Ja
Nikdy som neprišiel.
Fotografie vyzerali, že sa páčili môjmu priateľovi

[Svetlo]

Svetlo, pardon ... Takéto náhody sú jednoducho jedinečné! Volá sa Svetlana, avatar je každý s každým a miesto pobytu Stáva sa ... Prepáčte znova!

[Jurij K.]

Jurij K., takže som nešiel dnu, ale pozrel som sa na fotografiu.
A klikli ok.

[Svetlo]

Svetlo, No, dobre, ďakujem!

[Jurij K.]

Dobre, ďakujem

Jurij K., súhlasil

Dobré ráno! Môžete mi prosím povedať, máte aj vy čaj vyrobený z čerešňových listov, ktorý keď stojí, získa viskóznu konzistenciu? Poďakovať!

[Valery5]

Valery5uvarené? Áno.

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaZaujímalo by ma ... A akú látku v takom množstve dáva tento účinok? Ostatné čaje sa takto nesprávajú. Tanín, pektín?

[Jurij K.]

Jurij K.„No, vy, lekári, to viete lepšie ... ale ak uvaríte jednu čerešňu a dáte ju uvariť, potom je to ako malé želé! To isté sa deje s čerešňami, vtáčou čerešňou, ale menej. Majú mastné listy.
Potrebujem sa opýtať Liny alebo Veroniky ...

ako malé želé!

ogogo! Som čerešňa, hriešny čin Nemôžem vystáť nie veľmi, pretože do šálky pridám iba štipku a nie. Možno aj preto som si to nevšimol?
Ale pri pravidelnom solení uhoriek čerešňovým čajom taký efekt nie je.
A čo môže dať taký slizký efekt? Takto sa chová vláknina z mladých stoniek ivanového čaju po uvarení - po ochladení sa stáva rôsolom.