Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[Veru]

Veru, áno, samozrejme, absolútne súhlasím - moja vlastná šunka je super a tiež domáci chlieb, ALE!
Chleby, mierne potreté paradajkovou omáčkou a majonézou, s vrstvou šunky a ochuteného čedaru - nie je možné odlepiť, jesť a jesť

Preto sa snažím robiť šunku doma, keď sa chlebík minie, a nepečiť, ak je v chladničke čerstvo vyrobená šunka ...

Toto je samozrejme východisko, ale je mi ľúto môjho syna - od chleba je samostatná šunka - to môžem len ja, ale on to odmieta.
Stále nevie veľa zjesť, všetko zhorí a stoná z takýchto sendvičov, je pripravený jesť v balíčkoch, ťažko sa viem zadržať, aby som sa nepraskol.

Ťažko sa môžem obmedziť, aby som sa nepraskol

Ja sám sa ťažko bránim vášmu podrobnému popisu. Aké to bolo ....?

Chleby, mierne potreté paradajkovou omáčkou a majonézou, s vrstvou šunky a ochuteného čedaru - nie je možné odlepiť, jesť a jesť

Bože môj!

Ďakujem, Lyubasha! Moja sa nezmestí, hlavne že jej dno je bočné, moje treba dať do vody a uvariť na 80-85 stupňov. V našom dex60 je mimochodom 80-stupňový režim, ale vertikálne sa nezmestí, ak je prúd s otvoreným vekom. Ale budem variť na sporáku, hlavne preto, že plyn, takže prax je zadarmo.

Hneď som šunku vložil do panvice bez toho, aby som niečo dával, mäso po celom bochníku malo rovnakú farbu a konzistenciu. Preto si myslím, že tanec s barlami je úplne zbytočný. Voda sa naliala do panvice 2 centimetre pod vekom šunkovača, stále tam je stlačený prameň.

Nie, môžete použiť iba šunku s paradajkami alebo uhorkou! Všetko ostatné je od toho zlého!)))
Aj keď, ak je nedostatok hmotnosti, nechajte ho jesť, ale na potmehúdsky od tých, ktorí majú príliš veľa ...

Vrátim sa k téme vlákna, dávam odkaz na technické predpisy pre výrobu klobás.
🔗

[Rada-dms]

Rada-dms, Mám dlaždicu Kitfort. Siemens určite funguje lepšie. Kitfort funguje normálne pri vysokých teplotách, pri nízkych teplotách - v impulzoch a je ich dostatok na to, aby sa disk (mám Frabosk) prehriaty. Disk funguje viacmenej normálne iba s tým, že je minimálne o 1 - 2 cm väčší ako jeho priemer. Turek je prirodzene menší ako disk.
Chcel som domino, ale nikdy som si ich nekúpil, nie je tam žiadna indukcia + normálne za prijateľnú cenu. Dlaždice s "palacinkami" sa nudia, pretože všetok biely smalt, ktorý narazí, sa v skutočnosti ukáže ako akýsi plast, ktorý sa nedá zmyť. A sklokeramika je rýchlejšia, ekonomickejšia a estetickejšia. Preto hľadám 2. sklokeramickú dlaždicu.
A šunka Imelo Chystal som sa variť do Shtebe, takže mám čo variť Teskomovský shinko / shunko- -var

p. od. pozrel sa na svoj kávovar, tu to bolo veľmi chválené
Ale rozhodol som sa sám, ak si kúpite, tak rohovník

[Písmeno A]

Písmeno A, dal to naozaj do personálu, ale zameranie zlyhalo. Keď je veko otvorené, nezvyšuje teplotu. Celkovo to vyšlo asi na 40. roky. Varené na sporáku. Takže sa perfektne udržiavala, pravidelne sa dolievala iba horúca voda.

[Ksyusha]

Keď je veko otvorené, nezvyšuje teplotu.

Ksyusha, a vrchnák nijako nesedí na Teskomovskej šunke?
Myslel som na celý zadok, ale zmestí sa to bez krútenia, len aby sa vytvorilo akési zovretie.

Nie, odfotil som to, zatiaľ to nemôžem ukázať, tam sa miska končí presne 1 cm pod okrajom teplomerom.

[Omela]

Omeladakujem za skusenost!
Varím teda aj na sporáku

---
p. od.
A ak Tezkiy vo vákuu a na jednej strane v Shtebu? Zmestí sa to?

Pre každý prípad tu duplikujem znova

Dievčatá sú Moskovčania! Kto počká na šunkovar spoločnosti Teskom? Kúpte si dva kusy od Any Fish. Mám kamarátku v Moskve, ale nemôže ísť nakupovať s dieťaťom a jej manžel pracuje. Peniaze na prvé pískanie a práve tento manžel si vezme šunku. V lete za mnou prídu na dovolenku a prinesú ju.

---
p. od.
A ak Tekku vo vákuu a na jednej strane v Shtebu? Zmestí sa to?

Len vo štvrtok môžem skontrolovať. Aj keď, aj keď to vyjde, tak tak nevarím. Škoda zbaliť tašky, potom budete musieť niečo podložiť pod šunkovač, dole sú aj nožičky. Dnes som opäť varila na sporáku, žiaden problém. Teplota bola 70-75. Teraz sa ochladzuje v chladničke. Večer urobím fotku

A tu som bol poctený! Urobil som to ručne, keďže všetko ťažké delostrelectvo nástrojov ešte nebolo transportované k dači (pre moje ruky je to len „cín“), je to na rezu vidieť. Stálo to 2 dni. Zloženie: malý kúsok mastného bravčového mäsa, malý kúsok austrálskeho steaku, kuracie prsia, malá cibuľa, soľ, sušený cesnak, dve polievkové lyžice. lyžice červeného vína a umenia. lyžica Nasharabu, soľ.
Varil som 3 hodiny na indukčnom sporáku Kromax - úplná bolesť hlavy, neustále som musel sledovať teplotu a hrať sa s režimami.
Chuť je veľmi štíhla, hustota je priemerná, lahodná s chrenom, podľa mňa by ste nemali šetriť korením!
Z uvoľneného džúsu som pripravil malý podnos s rôsolovitým džúsom, do ktorého som pridal nakrájané mäso s údeným domácim kuracím stehnom.

Myslím si, že mletá časť šunky, mleté ​​mäso, by mala byť mastnejšia.

[Rada-dms]

Rada-dms, krásna šunka!
Takže po prečítaní vopred, ktoré môže dopadnúť trochu sucho, som okamžite použil bravčové s tukom a mäso z nôh. A dostal som veľmi šťavnatú šunku.

[Elena Tim]

Elena Tim, no, čo, ako sa hovorí, bolo, tlačil som to !! Lov je horší ako otroctvo!
Ale ukázalo sa to veľmi diétne, nepovedal by som, že sucho je veľmi, trochu tvrdé, možno tri hodiny sú veľa?
V každom prípade musíte hľadať možnosti, ktoré vyhovejú vašim vkusom - taký pohodlný šunkovač Teskom poskytuje obrovské pole pre fantáziu a aktivitu :)

[Elena Tim]

Elena Tim, treba skúsiť urobiť plnú porciu, mastnú a mierne údenú;) myslíte si, že to zlepší chuť?

možno tri hodiny veľa?

Môže to veľmi dobre byť! Uvarím ďalšiu, do dvoch hodín určite vložím teplomer, uvidím, aká bude teplota vo vnútri šunky. Ak je to vhodné, nie je potrebné ich tak dlho variť.
A samozrejme na úkor chutí máte pravdu. Len ohromený, ako sme každý iný! Poslednú šunku som pripravil s koňakom a provensálskymi bylinkami, na Duc chuťovo nijak zvlášť nepôsobil, bol by som ostrejší, korenistejší a s cesnakom. A môj manžel to jedol s potešením.

je potrebné pokúsiť sa urobiť plnú porciu, mastnú a mierne údenú;

Na úkor tukovej s tým súhlasím. Ale na úkor fajčenia ... vypustí poslednú šťavu v udiarni, ak sa predtým nerozpadne. Ale aj keď, vyskúšajte, dopadne to zle, ale budem sa pozerať zboku!

Môže to veľmi dobre byť! Uvarím ďalšiu, do dvoch hodín určite vložím teplomer, uvidím, aká bude teplota vo vnútri šunky. Ak je to vhodné, nie je potrebné ich tak dlho variť.

A čo by malo byť ??? Vo vnútri.
Inak to už robím vo vysokom hrnčeku s nákladom v Shtebe ..

[Lerele]

Lerele, študovali túto tému dnes. Píšu, že 72 stupňov. ------ Tepelné ošetrenie upečených šuniek sa vykonáva pri teplote 75 ° C - 78 ° C. Trvanie procesu varenia závisí od priemeru bochníka. Pripravenosť produktu je určená hodnotami termočlánku, ktorých údaje sa odrážajú na displeji počítača (teplota v hrúbke produktu musí byť minimálne 70-72 ° C). Po uvarení sa produkt ochladí pod sprchou so studenou vodou, vyberie sa z formy, vloží sa do nádoby a potom sa ďalej ochladí v chladničke pri teplote 0-6 ° C.

Poďakovať!! Mal som 77, už som to nastavil na vychladnutie.

Niečo nie príliš zahustené, nevydržalo to, vyrezalo to teplé.

[Lerele]

Lerele, a vy ste mleté ​​mäso dobre namiesili pred dovarením?

Nie je teda potrebné ho iba chladiť - podľa vkusu - zreje niekoľko hodín, keď rýchlo schladí a potom je pod tlakom uchovávaná v chladničke.

Mleté mäso sa miesilo 14 minút, zdalo sa, že sa tiahne. Ale nedozvedel som sa o dozrievaní, už som ho bez nákladu dostal do chladničky. Vrana.

[Lerele]

Lerele, nenechajte sa rozčúliť, ťažko sa učiť - ľahko ... na stole.

No je to v poriadku, nabudúce to určite vyjde! Teraz už viete všetko!

[Lerele]

LereleVaril som bez akejkoľvek váhovej prísady. Keď som vložil štruktúru klobásy do nádoby s ľadovou vodou, až potom som dal vážiaci prostriedok. A potom aj šunka dozrela s nákladom. Zverejnil som fotografiu s Lenochkou Tim v téme receptu na šunku.

Je to tu - vlna nadšenia!

Len vo štvrtok môžem skontrolovať. Aj keď, aj keď to vyjde, tak tak nevarím. Škoda zbaliť tašky, potom budete musieť niečo podložiť pod šunkovač, dole sú aj nožičky.

Áno, tiež som si myslel, že zakaždým, keď ropucha vyhodí balíčky, sa uškrtí
Stále budete musieť hľadať vhodnú panvicu ... alebo počkať na novú Shtebu so 6-litrovou miskou

ropucha dusí obaly na odpad

Je to tu - vlna nadšenia!

Nie je to iba vlna, ale aj vlna tsunami
Nejem klobásu z obchodu, potrebujem šunkovač, ale keďže ešte nie je k dispozícii, používame to, čo je po ruke.

Šunka „Mlieko“ v šunkovare Tescoma (Omela)

Takto to získaš ružové?
Mám dokonca farbu ako varené mäso

[Lerele]

Lerele, hovorí sa, že ružová sa získava, ak sa varí pri nízkych teplotách. to znamená, že hemoglobín nie je zničený.

Tak som to urobil v centrále na 78 stupňov. Potrebujete to nižšie?

Tento som urobil pri 80 ° C a druhý pri 70-75 ° C. Neviem, prečo nemáte túto farbu.

alebo počkajte na novú Shtebu so 6-litrovou miskou

A prečo by som ju mal čakať, veko sa stále nezatvorí

Tak som to urobil v centrále na 78 stupňov. Potrebujete to nižšie?

v Beloboku?

Šunka „Mlieko“ v šunke Tescoma (Omela)

No, toto bola posledná kvapka, ktorú si musím kúpiť. Šunku milujem od detstva

musieť kúpiť.

stále pochybuješ ???

v Beloboku?

Vo vysokom kruhu a útlaku ... sú stromy, ako sa hovorí, umiestnené tak, aby dvere nebúchali o stenu. Zátka?

[Ksyusha]

Ksyusha, na to som sa chcel opýtať - napísal si, že pri otvorenom viečku hlavy nezískava teplotu - ale koľko stupňov si nastavil? Aj keď nastavíte 88, stále nedostane ani 70?

Aj keby si dal 88

Áno, na Kúrení je teda maximálne 80 ... to je problém.

Na vykurovaní máme iba 70 a nie krok do strany
Mám na mysli druhý režim nastavený teplotou - Zdá sa, že je to (teplomer je nakreslený) - je to od 82 do 88 - možno na ňom s otvoreným vekom môžete priviesť telo šunky na 72

Ani som na neho nemyslela. Len sa volá táto túžba, pravdepodobne to bude trvať dlho. Teoreticky to môžete vyskúšať.

stále pochybuješ ???

Pochyboval som, že to nevyhnutne potrebujem, nepochybne, epidémia ...

Vo vysokom kruhu a útlak ...

Ó, dievčatá, aké mňam! Toto som teraz vyrezal nový. Vďaka tomu, že som to porazil v Thermomixe, bola štruktúra ako klobása.

A v mixéri Philips HR 1669

takýmto hnetacím hákom

môžem miesiť túto plnku? alebo je to lepšie napríklad v mixéri Profi Cook PC-MCM1024?


naši vojaci už kúpili šunky na koreni v inom obchode

Ó, dievčatá, aké mňam! Toto som teraz vyrezal nový. Vďaka tomu, že som to porazil v Thermomixe, bola štruktúra ako klobása.

obrázky hde?

V nožoch ProfiCook nebude šunka, ale klobása. Ak to objem umožňuje banku, môže byť v systéme Philips háčik. Aj v KhP dievčatá hovorili, že je to možné. Fotky zajtra, plazím sa preč.

Mimochodom, porazil som to rukami v mliekarni, nie dlho. Iba som na tanier hodila kúsky mletého mäsa. Vždy som predtým robila takúto klobásu.

[Písmeno A]

A v mixéri Philips HR 1669

Písmeno A, Lena, ďakujem, už som zabudol, že mám také odpadky s háčikom Phillipse, budem musieť vyskúšať!

[Omela]

Omela, na polovicu nákladu bude určite dostatok objemu, na viac neviem. Asi dvakrát to môžete vyskúšať

Mimochodom, porazil som to rukami v mliekarni, nie dlho. Iba som na tanier hodila kúsky mletého mäsa.Vždy som predtým robila takúto klobásu.

Je to tiež možnosť! Akosi zabudnete pomocou gadgetov, že môžete robiť niečo iné rukami

julifera, ale vôbec nie. Nemám kombajn ... zatiaľ, takže sa snažím využiť to, čo mám

Dievčatá, včera som tiež pripravoval šunku podľa najnovšieho vývoja v Khlebopechkinsky. Tu je:



V rohu som sa ho dotkol nožom a odrezal som drvinu, a tak je veľmi monolitický.

Varil som vo vhodnom hrnčeku, dve činkové placky fungovali ako lis (spolu 2 kg). Chcel som variť na kúrení v tlakovom hrnci, a keď som zmeral teplotu, maximálna teplota sa ukázala ako 67,7 a rozhodol som sa variť na sporáku, pretože bravčové mäso a len trochu kuracieho filé.

Teraz si myslím, že skúsim kúrenie, ale budem variť dlhšie ako na sporáku.

Šunka sa ukázala byť veľmi šťavnatá, hustá, chutná. Dal som veľa korenia, vrátane muškátového orieška, kardamónu a získalo to veľmi klobáskovú príchuť.

Miesil som mixérom 10 minút a skúsim aj iné spôsoby.