Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

Zo zvyškov mletého mäsa som urobila v nádobe mleté ​​párky. Varila som v tlakovom hrnci.

Anya, dopadlo to výborne.

Ďakujem, Oksanochka! Snažil som sa a tiež sa mi veľmi páči výsledok

Fotografia neukázala farbu, iba trochu na najbližšom kuse. Farba je ružovkastá, nie taká šedá, ako sa zdá z fotografie.

Trochu som tiež zružovel o 0, tak som to nesprávne ochladil, alebo čo. Ale chutné !!

Myslím si, že ak neexistuje mechanizmus na miesenie mletého mäsa a porazenie lenivosti rukami, možno ho vložiť do misky Tupper so zapečateným vekom, nechať vzduch von a pretrepávať asi 20 minút? Vytvorí sa tam vákuum, aj keď nie veľké.

A v HP je koniec koncov možné na prog knedlíkoch? Alebo mixér s ručnými háčikmi na cesto?

A v HP je koniec koncov možné na prog knedlíkoch? Alebo mixér s ručnými háčikmi na cesto?

Sveta, toto môžeš urobiť. Nič z toho nemám, ani marinátor, ani evakuátor. A chcem šunku. Takže si myslím, že sa prispôsobím.

A ďalšia hlúpa otázka - ak existuje multivar s multivarom, je skutočne možné v ňom variť šunku s otvoreným vekom? Niečo, o čom som pochyboval, či bude udržiavať nastavenú teplotu?

Domáca šunka v šunke Tescoma (základný recept) (Omela)

je skutočne možné v nej variť šunku s otvoreným vekom? Niečo, o čom som pochyboval, či bude udržiavať nastavenú teplotu?

S nainštalovaným 80C som v Shtebe neuspel.

Myslím si, že ak neexistuje mechanizmus na miesenie mletého mäsa a porazenie lenivosti rukami, možno ho vložiť do misky Tupper so zapečateným vekom, nechať vzduch von a pretrepávať asi 20 minút? Vytvorí sa tam vákuum, aj keď nie veľké.

Svetlana, hnetenie ľahko nahradíš intenzívnym naťahovaním. Čo je miesenie, čo sa v podstate trasie - miešanie!

Vážení, mleté ​​mäso netreba odbiť. Miešajte rukami 3 - 5 minút, kým sa voda v recepte úplne nevstrebe a neobjavia sa biele nite. Rovnakým spôsobom ako cesto - silno premiešajte, kúsky mletého mäsa čo najviac rozdrvte.
Poklepávanie a pretrepávanie nefunguje)

Tu je fotka mojej šunky z moriaka, kuracích pŕs a vlašských orechov, ospravedlňujem sa za fotku, neviem krásne fotiť.
🔗

[Táňa]

Táňa, krása!!!!

Kolbasnik, ďakujem za informáciu, napísal som knihy, sedím a študujem materiál.

[Omela]

Omelaa aké vynikajúce: two-ok: a čo je najdôležitejšie, všetko je prirodzené

a hlavne je vsetko prirodzene

Tu je fotka mojej šunky z moriek, kuracích pŕs a vlašských orechov

Táňa, skvelá šunka, hladká a hustá !! S čím si melie?

Dievčatá, stále mi to nedochádza, prečo si nevaríte klobásu v pomalom sporáku? Nezahŕňa to šunku? Toto je jedna vec. Prepáčte za kastról? Existuje teda nehrdzavejúca oceľ (mám ju pre istotu!). Nie je nastavená teplota? K dispozícii je viac kuchár! Naozaj chcem domácu klobásu, myslím, akú šunku kúpiť? Aby pre takých krivoruchkov ako som ja (aby to bez problémov a iba na vychytávkach „mudrovalo“) a varili v MV (napríklad na multivarke). Py sy: Spálim to na sporáku!

prečo nevaríš klobásu v pomalom hrnci?

A kto povedal, že nevaríme?
Robím to v dexe s manuálnym režimom 80 C. Panvicu beriem od Skurlushi - kvôli tomu, že je tenšia a nie je to až taká škoda. Vychádza to výborne!

[Loya]

Loya, problém je v tom, že výrobca šunky Tekskoma sa nedá položiť na bok a počas státia nebude pokrytý vodou na požadovanú úroveň a veko MV sa nezatvorí.
V pomalom sporáku varím šunku v Belobokovom šunkovare.

Fajn! A v akej šunke robíte?
Och, už odpovedal

V pomalom sporáku varím šunku v Belobokovom šunkovare.

Začal som čítať niečo málo o tomto výrobníku šunky: obidve ruky sú porezané a všetko je narazené akosi neúspešne ... Aký je váš postup?

[Loya,]

Loya, všetko mi vyhovuje. Nie sme rezaní.
Nedávno som o postupe napísal:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
O spoločnosti Belobok, začnite čítať posledných 20 strán - nový pohľad na technológiu varenia.

Posledných 20 strán TEJTO témy? Alebo sledovať odkazy?

A kúpil som si Biovin na ebee
Pretože sa nikdy na stránkach nezobrazuje, píšu nedostupné.

Čo je to za zviera? Môžem si objednať iba šunku Redmond. Vyzdvihnúť iba ona. Nechcem sa trápiť s poštou.

Toto je šunka z Poľska.

[šunkovar orion]

to szynkowar biowin
predávané v Poľsku. V Českej republike sa tiež nazýva šunkovar orion

[Lerele]

Kúpil som si Biovin na ebee

Lerele, a ako sa táto vec volá v nemčine?

Mimochodom, práve som sa pozrel, cena drviča Biovin je 53 zlotých. 🔗 Nie 200, ale pre plast trochu nákladný. V lete - júl - august sa chystám do Poľska. Ale napriek tomu si myslím, že dostanem svojho Beloboka. Nikdy som s ňou nemal žiadne problémy, ale akosi som na ňu zabudol.

[Lyuba]

Lyuba„Biowin vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, to je Teskoma vyrobená z plastu.

[Lerele]

Lerele, a ako sa táto vec volá v nemčine?

Kochschinkenform.
A ktorú som kúpil EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.
Ale vykopal som všetko, máme to na webe, ale je to napísané na sklade. Našiel som jeden na ebee a včera som ho našiel na poľských stránkach, napísal som im, ale do Nemecka ho neposielajú.

Lyuba, Biowin vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, to je Teskoma vyrobená z plastu.

A sám som bol prekvapený, ale dal som odkaz - pozri, tam je plast!

) od kedy na nás môže čakať smrť môže byť ako :)) presne pochopiť ... je to potrebné alebo nie .. rozhodol som sa vyskúšať
kedže tam nie je šrotovník .. ale máme veľa možností .. vzal som kuracie (2 ks) bravčovú masť bravčové + soľ + korenie + paprika
mäso a slanina boli prerušené na mlynčeku .. a vložené na jeden deň do chladu.
dnes som to vybral, vzal potravinový film, vytvoril klobásu .. zabalil som to do filmu (Natasha-Chuchelka mala možnosť navíjania)
a vložte do hrnca na 3 hodiny pri 80 g
Ja som dovnútra nepridávala cesnak .. Kúpila som si dochucovadlo cesnakovým korením .. keď som ich oslepila klobáskou .. iba som to posypala na vrch .. potom som to otočila filmom.
nemohol odolať .. trochu chladný .. nastrihať film ..
prsník nie je suchý .. tuk nie je cítiť .. trochu horký .. cesnak .. vlna .. nie je zjavný zápach.
pri krájaní sa nerozpadá.
(fotka nie ... boli výkriky ... čo je tak málo :)))


----------
Dokončujem to .. práve som si spomenul :)) .. keď som zablokoval kuru .. posypal som pár lyžicami extra Herkulesa ..
prečo som zabudol .. keď som ho po státí vybral z chladničky .. nevidel som to ... rozpustený v mäse.

[Táňa]

A sám som bol prekvapený, ale dal som odkaz - pozri, tam je plast!

Zdá sa, že je to tak, fotka je nešťastná.
Tu na Táňa tam je fotka živý.

Veľmi chcem šunku od Teskomy alebo Biovinu .... Počkám si, kým sa objaví v Moskve, alebo aspoň bude možné si ju objednať cez internet .. Zatiaľ čo vyrábam šunku vo vreci alebo v rúre.

Dievčatá, pozrite sa, existuje veľa skvelých receptov na šunku pre Beloboku, ale myslím, že v každom z nich si môžete vyrobiť modely.
🔗

Dievčatá, pozrite sa, existuje veľa skvelých receptov na šunku pre Beloboku, ale myslím si, že v každom z nich si môžete vyrobiť modely
🔗

Ďakujem za tip!

Dievčatá a ja, podľahli všeobecnému nadšeniu, sme vytiahli svojho Beloboka z odkazu... Rozhodol som sa, s prihliadnutím na nové poznatky a názorné príklady, postaviť niečo chutné.Vyrobil som mleté ​​mäso: tretie - kuracie (mäso z polovice jatočného tela), zvyšok - bravčové. Polovicu som zomlel na mäsovom mlynčeku, zvyšok som nakrájal. Zmiešala to tak, ako to bolo naučené: s háčikmi mixéra (mimochodom, je to pohodlné, ruky sú čisté), držala ho v chladničke 12 hodín a naplnila do Beloboky. Zdá sa, že som predvídal všetko, aby šťava nevytekala: a spodné háčiky sa nezachytili do štrbín, ale cez okraj pohára, navrch som dal kruh vyrezaný z plastového veka a vzal som samotné balenie bacuľaté (na zmrazenie). Zabalil som to do tenkého uteráka a vložil do MV (mám 37501), zalial studenou vodou a nastavil teplotu na 80o. Ja sám nejdem ďaleko, držím prst na pulze. Skrátka presne o hodinu neskôr sa voda v miske zahriala na 70 stupňov, potom som začal počítať - zohriať sa na ďalšie 3 hodiny (teplota vody na konci sa zvýšila na 77 stupňov). Neunikla takmer žiadna šťava. Po vychladnutí a držaní v chladničke som ju otvoril.Čo na to povedať - ukázalo sa to vynikajúce, dostatočne šťavnaté a jemné, ALE !! farba jasne „hrala dookola“ - neboli pozorované žiadne ružové odtiene Záver - strávil som to ??? Pravdepodobne nabudúce uvarím o hodinu menej, myslím si správne. Mimochodom, výstup je celkom slušný - z 1 200 mletého mäsa (je to 1060 g mäsa) vyšlo 930 g šunky. Dievčatá, ďakujem vám všetkým za nápady a za zdieľanie vašich skúseností. Zopakujem to ešte raz (rehabilitujem Belobok, tak prečo tam je - veľmi dobre sa v ňom varí v multivarke - môžete to dať a zabudnúť), ale určite si objednám Teskiy.
Opravujem sa (inak som všetky dievčatá a dievčatá) Špeciálne poďakovanie krajanom (Konstantinovi) a Kolbasnikovi - za teoretické odôvodnenie a praktické odporúčania

Vyrobená šunka v Beloboku. Všetko je ako obvykle, len som to varil v Shtebe na 75 stupňov 3 hodiny. Takto uvarená šunka je oveľa šťavnatejšia. Strihala ho čo najtenšie, niekde 2 - 3 mm. Nič sa nedrobilo, krájalo sa veľmi ľahko. Pružiny z Beloboky tentokrát neboli pevne stiahnuté, len aby sa vytiahol horný kryt. Manžel povedal, že kúsky sa rozpadli, ale nič sa nerozpadlo. Ako povedali Klobásy: že sa dá variť v čomkoľvek, hlavnou vecou nie je to, čo sa varí, ale ako sa varí. Môj záver: šunka je potrebná na to, aby poskytla tvar, a aby nebola chutná a bez chuti. A veľa záleží na tom, aké mäso dáte. Doplnenie k predchádzajúcej odpovedi: Šteba dostala teplotu 75 stupňov za 15 minút.

Budem to opakovať znova (rehabilitujem Beloboka, tak prečo tam je - je veľmi výhodné variť v ňom multivarkár - môžete ho dať a zabudnúť), ale určite si objednám

Nakoniec som dostal komplexný popis varenia v Beloboku - Redmond v multivarke! Len teraz nemám teplomer, budem sa riadiť ikonami na MB. Myšlienky 2: existuje program Polievka a je tu aj viac kuchár. Vyskúšam oboje na jednom aj na druhom a porovnám! Pe Es: zatiaľ nie je výrobca šunky, ale existuje už veľa plánov!

[Loya]

Loya, polievka, je 100 * a viac. Za čo?
K dispozícii je tiež multivarok.

Multi-varenie 80 stupňov po dobu 4 hodín (s prihliadnutím na nastavenú teplotu)?

3 je dosť.

3 je dosť.

To znamená 1 hodinu na nastavenie teploty a 2 hodiny na varenie? To je presne to, čo chcem vyskúšať

Tam, všetky 3 hodiny pre nastavenú teplotu: akonáhle uprostred mäsa teplota „stúpne“ na 72 * C - všetko je pripravené.
K tomu dôjde asi za 3 hodiny pri 80 *.

Nie, hovorím o nastavenej teplote vody v MV - 1 hodina a potom o skutočnom varení po dobu 2 hodín pri tejto nastavenej teplote (72 - 77 °)

Oh, ďalšiu správu som nevidel)) Bohužiaľ, v Beloboku nemôžete merať teplotu vo vnútri šunky počas varenia v MV. Ale nabudúce vyvŕtam väčší otvor do horného krytu (pre teplomer) a pokúsim sa pred ochladením to zmerajte. Deň v 3 sa budem hlásiť

Dievčatá, v Beloboku som vyrobil šunku pomocou správnej technológie. Dopadlo to výborne: aj chuťou, aj konzistenciou. Nemôžem preniesť fotografiu z telefónu do počítača, tak si dajte slovo, šunka z Beloboky vyzerá jedna k jednej, ako dievčatá z Teskomy. Príprava na 3,5 hodiny pri teplote 75 stupňov v Štebe

Dopadlo to výborne: aj chuťou, aj konzistenciou.

A čo farba?