Domáca šunka (zbierka receptov na šunkové mlyny)

[Pakat]

Pakat, tak kolko stoja dodanie, nechapem? Chcem vedieť, koľko som preplatil alebo nie.

[Yulek]

Yulek, presvedčte sa sami
🔗
Skladá sa zo šunkovača, 1 kg špeciálnej soli (ako chápem, dusitanovej soli), balenia korenia, teplomeru a balenia 25 sáčkov pre šunkovač.

[NatalyMur]

NatalyMur, Áno, už som to videl. Chcem pochopiť, koľko stojí preprava z Poľska? Je to skutočne lacnejšie ako v Rusku?

[NatalyMur]

NatalyMur, Preložil som stránku, ktorú ste mi poslali. Povedzte mi, že ste si už toto všetko objednali, ako to chápem.?

Ak sa nemýlim, dodávka do Ruska stojí 20 zlotých, ale záleží to aj od hmotnosti ...
Aktualizácia: odosielanie 40 PLN, pamäť už zlyháva, stará sa stala ...

[Yulek]

Yulek, dodávka ma stála 90 zlotých, asi 1 000 rubľov.
Už som si všetko objednal, poslal na druhý deň, na trati vidím, že cesta do Ruska trvala 3 dni, teraz sa to pomaly plazí z Brjanska ...

[NatalyMur]

NatalyMur, dobre, najskôr 71,7 zlotých je 2 840 rubľov. Toto sú náklady na túto súpravu. Po druhé, obsahuje (je na solenie mäsa a nie na pečenie) rovnaké korenie, je na solenie mäsa a teplomer. Motúz a tašky nie sú súčasťou sady. Za to všetko by ste zaplatili 1910 rubľov.

[NatalyMur]

NatalyMur„Je mi ľúto, ale je to nákladnejšie a dlhšie! Choď na Mám ich zľavu. Napíš osobne. Ak zaujímavé.

[Yulek]

Yulek, Zaplatil som 71 dolár za celý balík s dodávkou a v Kaliningrade 1 kus šunky s dodávkou bez všetkého ostatného 1906 rubľov.

[NatalyMur]

NatalyMur, ešte raz sa pozrel na túto stránku, do tejto sady nie sú zahrnuté črevá ani nite.

[NatalyMur]

NatalyMur, Nehádam sa. Každý si zvolí, ako je to pre neho výhodné.

V Poliakoch môžete sami zostaviť súpravu, ktorú potrebujete ...
Dusičnanovú soľ by ste od nich nemali kupovať, váži 1 kilogram, čo veľmi robí prepravu veľmi nákladnou ...
Toto a oveľa viac si môžete kúpiť v Rusku, príklad ...

Julia, nemusíte vypĺňať osobitnú odpoveď pre každý návrh, môžete ich napísať všetky dohromady.
A ak ste niečo napísali, odoslali a potom ste sa rozhodli niečo pridať, potom to možno urobiť v tej istej správe pomocou tlačidla „upraviť“

[Olga VB]

Olga VB, dakujem budem vediet

Klobása s mliekom

[Krajan]

vôbec žiadna HAM chuť

Kúpte si dusitanovú soľ, najmenej v „ki“, 100 gr. iba 50 p. Dáva chuť šunky. Táto chuť mi chýbala aj pri domácej šunke. Robil som to s touto soľou, dopadlo to oveľa lepšie.
A rada o obrátenom veku na Belobokej, aby sa vak neprerazil, padla vhod. Tu Krajan-technická hlava. Je dobré, že som tu spadol.

Vzorka novej šunky Biovin, odložená z dôvodu jej nízkej kapacity ...
Pripravil som 1,3 kg zmesi, 700 gramov na kúsky, 600 gramov mletého mäsa, začal som plniť tašku, ale všetko sa do Biovinu nezmestilo ... No taška stála v Beloboku, k očným bulvám,
sotva, sotva vytiahol pružiny a potom na druhý pokus ...
To znamená, že skutočná kapacita Biovinu je 1,0 - 1,1 kg, Beloboki je 1,2 - 1,3 kg ...
Bude stáť v chladničke až do nedele rána, potom v peci ...
Ďalšia šunka bude vzhľadom na jej kapacitu v Biovine ...

Kúpte si dusitanovú soľ, najmenej v „ki“, 100 gr. iba 50 p. Dáva chuť šunky

Ďakujem za radu! Teraz som sa pozrel na túto stránku - je tam všelijaké korenie, určite si objednám. A potom rozhodnem o dobe kúrenia. Nechajte Beloboka odpočívať, zatiaľ čo ho unavujú preklady produktov, hoci manžel a vnučka jedia a chvália

[Pakat]

Pakat, Urobil som šunku z 500 gr mletého mäsa a 2x veľkých nožičiek, všetko sa hodilo do biowinu

[Rada-dms***]

Klobása s mliekom

Rada-dms
***kde pozri recept? Ukázalo sa, že veľmi chutná klobása.

Dievčatá, kupuje niekto v Moskve dusitanovú soľ? Hoďte odkaz, prosím!

[Nataša]

grinaty Nataša Tiež nemám dusitanovú soľ. ​​Doteraz som to robil bez nej. Včera som nevedela odpovedať, moja dcéra sa pripravovala na skúšky. Spravidla som dostal tento režim (vy sami to chápete manuálne na plynovom sporáku, keď trénujete).
Ten so syrom a hubami. Kuracie s bravčovým mäsom - 832 gr.Mleté mäso dvakrát cez mlynček na mäso a kúsky s mletým mäsom 1 až 1. Soľ 13 gr (. V množstve 16-18 na 1 kg). Syr 1oo gr. Šampiňóny 70 gr. Ľadová voda 2,5 lyžice. L. (takže klobása odporučil, veľmi mu ďakujem) Korenie. 10 minút miesený v bavlnke po vláknach. Stál som v šunkovare takmer deň v chladničke. (21 hodín) som varil, pomaly zvyšoval teplotu (písali o tom aj oni) asi hodinu a pol a potom o 75 ďalších 3,5 hodiny (bolo treba samozrejme menej). Výrobca párkov napísal, že pri 80 gr. na 1 cm mletého mäsa trvá varenie 10 minút. Nevedel som a bol som príliš opatrný. Potom do diery uviazol teplomer, ten proste prešiel, vo vnútri to bolo 75 gramov. Rýchlo som ho ochladil pod studenou vodou (bolo treba opäť vložiť teplomer, rezance) a vložil na noc do chladničky. Mleté mäso nestačilo a objem som naplnil plastovým vekom na vzorku na vrchu tašky. Ten, ktorý sa zahrieva 15 sekúnd. Bývali také. S ňou sa nič nestalo, aby ste s nimi mohli variť. Neunikal žiadny vývar.
A ten s bravčovým, hovädzím a morčacím korením na 1 kg 200 g hmotnosti. Princíp je rovnaký. Marinované v chladničke iba niečo dlhšie ako jeden deň, až 75 (teplota vody) zvýšila teplotu po dobu 1 hodiny 10 minút. Varené na 75 - 78 3 hodiny (opäť dlho) a ochladené (možno je lepšie, aby sa vnútri rýchlo ochladilo) 1 hodinu v studenej vode. Otvoril som kohútik, pustil tenký prúd a na malú chvíľu som vyšiel von. O hodinu som prišiel nešťastnou náhodou. Farba ma tiež potešila, ale s dusitanovou soľou to bude ešte lepšie.
Nataša, ak jedia a chvália, je to dobré. Nedokončite sa

[Pakat]

Pakat, Urobil som šunku z 500 gr mletého mäsa a 2x veľkých nožičiek, všetko sa hodilo do biowinu

Váha teda bola 1,0 kg ...

[natushka]

natushka, Urobím to znova a uhasím, pretože sa moja zmes ukázala byť nad normu a pridala som viac ako pohár mlieka, a mleté ​​mäso „to zjedlo a zjedlo“, myslím, že by som vydržala až pol litra. Keď som otvoril šunkovač, všetci hovorili, že vonia ako lekárska klobása, chutí dobre. V hotovej klobáse sa snažím vylamovať diery, zlepšuje sa to.

Urya-urya-urya! Nápad ma napadol. Aj keď možno to už niekto urobil, ale ja o tom neviem. Koniec koncov, môžete variť 2 druhy šunky v 2 rôznych vreciach, plnené jeden na druhom v Beloboku a variť naraz. Ukáže sa to teda pestrejšie a výkon každého gramu bude 600, nie 1200. Je to trochu priveľa, chcem inú šunku.

Urya-urya-urya! Nápad ma napadol. Aj keď možno to už niekto urobil, ale ja o tom neviem. Koniec koncov, môžete variť 2 druhy šunky v 2 rôznych vreciach, plnené jeden na druhom v Beloboku a variť naraz. Ukáže sa to teda pestrejšie a výkon každého gramu bude 600, nie 1200. Je to trochu priveľa, chcem inú šunku.

No dobre, Larissa! Skvelý tip na tip!

Och, Len, sám som tak rád. Navargan je teraz iný

[Sova škvrnitá]

Ó áno Sova škvrnitá! Aha áno ... dcéra!
Včera som si tiež myslel, že je možné vyrobiť polovicu klobásy s jednou náplňou, polovicu klobásy s druhou, ale vôbec som si neuvedomoval, že sa to dá urobiť v rôznych baleniach, ale v jednej fľaši ...
Niekedy napríklad chcete experimentovať, ale je buď strašidelné všetko pokaziť, alebo jednoducho neviete prísť na to, čo je najlepšie.
A tu je možné vykonať najmenej 3 experimenty súčasne. Urrrryayayaya!

[Sova škvrnitá]

Sova škvrnitá, Laris, naozaj super nápad!

Dievčatá, aký je objem v spoločnosti Tescom? Nemôžem niečo nájsť

Aký je objem teskome?

Na kilogram mäsa.

[Pakat]

PakatAk máte biovinovskú, potom aj v pokynoch sa uvádza, že hotový výrobok vyjde naraz po 1,5 kg. Varila som podľa ich receptu

Môj obchodník, Poliak, mi už navrhol, ako úplne naplniť,
vložte celú do chladničky bez zalepenia vrecka, po pár hodinách sa posadí, všetko doplňte a zalepte ...

[Pakat]

Pakat, Zaujímalo by ma, koľko máš hotového výrobku ... a čo s tým má Poliak? Máte pokyny v ruštine?

Existuje, ale je na papieri, ale produkt v naturáliách, naposledy 1,3 kg, sa do Biovinu nezmestil ...

[Pakat]

Pakat, RÔZNE MASO RÔZNE HMOTNOSŤ a hotový výrobok zo šunky sa od surovej veľmi nelíši.Tlač robí svoju prácu.

Dobre, presvedčil som, vezmime si túto šunku, napchám Biovin, aby som prekypoval ...

500 g kuracieho stehna
300 g bravčového kolena
200 g bravčového pliecka
60 ml suchého červeného vína
1 lyžička kryštálový cukor
morská soľ - podľa chuti
čerstvo mleté ​​čierne korenie (zmes), paprika, kurkuma - podľa chuti.

Všetko som rozmixovala mixérom, vložila do nádoby, stlačila, asi 20 hodín v chladničke a 2,5 hodiny varenia.

Jednoduché a ľahké.

Prvýkrát v Tescome.



Premýšľal som o dusitanovej soli, pozorne som si preštudoval túto problematiku a rozhodol som sa, že na obr.

Taká krásna ružová šunka a v akom t C sa varila? Je zaujímavé, že s červeným vínom sa zdá, že to ešte nikto neurobil, ovplyvnilo to nejako chuť? A hneteli mixérom v tom zmysle, že na výstupe nebolo mleté ​​mäso a malé kúsky?

Celá mäsová hmota s mixérom. mäkké mäso - kuracie - zmenené na mäkké mleté ​​mäso, tvrdšie mäso - zo stopky a lopatky - zostalo na kúsky. Posúval som to v niekoľkých krokoch, pretože mixér bol veľmi horúci.

Varené pri odporúčanom T - to znamená v rozmedzí 75-80 stupňov.

Na prvom strihu bola farba ružová. Dnes po dozretí v chladničke je to už normálne, mierne sivasté. Pretože by to malo byť bez nitrínovej soli a farbív.

[Oľga]

Oľga, ďakujem A o víne ...?

Po konzumácii šunky neboli žiadne následky - syndróm kocoviny. Veľmi často víno pridávam k mäsu - do marinády na kebab, pri dusení.

Po konzumácii šunky neboli žiadne následky - syndróm kocoviny.

, áno, nehovorím o tom ... Prepáčte, že som zostal, je to tak, že každý robí šunku s lyžičkou koňaku alebo vodky a tu je víno, ba dokonca červené ... preto je zaujímavé. Možno sa v šunke objavila nejaká zaujímavá „nota“ ...

Ak chcete cítiť rozdiel, musíte to urobiť súčasne s koňakom alebo vodkou a s vínom. A skús to. Potom je možné odhadnúť.

Urya-urya-urya! Tento nápad ma napadol Koniec koncov, v Beloboku môžete variť 2 druhy šunky v 2 rôznych baleniach, ktoré môžete napchať jeden na druhom a variť naraz.

Jeden pohľad je možný, ale v 15 samostatných balíkoch. Potom ho po uvarení už nemôžete krájať. Každá palacinka pre svoj vlastný sendvič.

[Countryman, and Countryman!]

Countryman, and Countryman! Ahoj!
Konštantín, pamätáte si, že nedávno niekde prebehla konverzácia o rôznych časoch varenia šunky v kastróle a v rúre? Išlo o tepelnú vodivosť vody. Ako sa s tym vyrovnat Varíte v rúre dlhšie ako v kastróle alebo ho necháte tak, ako je?

Nie je tam všetko ľahké.
V peci nie je hlavný mechanizmus prenosu tepla spôsobený tepelnou vodivosťou, ale tepelným žiarením zo stien na výrobok. Preto by ste vo všeobecnosti mali teplomeru umiestnenému v rúre dôverovať s veľkými výhradami. Bude porušená objektivita. Sám o sebe môže byť teplejší alebo chladnejší ako vesmír, a to vďaka svojim vlastným absorpčným / reflexným vlastnostiam.

Dobré je, že musíte teplotu regulovať blízko povrchu výrobku, ale vnútri neho. Žiarenie tam nefunguje, zostáva na povrchu a bolo spracované. Ak sa táto teplota na panvici a v rúre udržiava na rovnakej hodnote, potom nebude žiadny rozdiel v dobe varenia. Ako je to však možné urobiť technicky?
Ak porovnáte všetky ostatné teploty, môžete dostať čokoľvek. Väčšinu času však bude trvať zahriatie z periférie do centra. To znamená, že nemusí byť veľký rozdiel, ale kôra bude iná.

Stručne povedané, je potrebné zvoliť a navyše pre každé zariadenie osobitne.

hlavný mechanizmus prenosu tepla nie je spôsobený tepelnou vodivosťou, ale tepelným žiarením zo stien na výrobok.

Čo si povedal?

Žartujem, žartujem. Všetko som pochopil, budem experimentovať. Poďakovať!

500 g kuracieho stehna
300 g bravčového kolena
200 g bravčového pliecka
60 ml suchého červeného vína
1 lyžička kryštálový cukor
morská soľ - podľa chuti
čerstvo mleté ​​čierne korenie (zmes), paprika, kurkuma - podľa chuti.

Všetko som rozmixovala mixérom, vložila do nádoby, stlačila, asi 20 hodín v chladničke a 2,5 hodiny varenia.

Jednoduché a ľahké.

Prvýkrát v Tescome.



Premýšľal som o dusitanovej soli, pozorne som si preštudoval túto problematiku a rozhodol som sa, že na obr.

: áno: Šunka je jednoducho super! A farba je nádherná !!! Všeobecne sa mi páči farba hotového výrobku v šunkovare. A vonia to SKUTOČNE Klobása !!! Ak pridáte suchý cesnak, vonia ako z obchodu!

Vôňa cesnaku nie je pre každého. Cesnak je všeobecne dobrý v boji proti všetkým druhom cudzích pachov, ako je napríklad jeseter druhej sviežosti.