Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

[o]

Tak tak. To, čo ďalej vysvetlím, sa ukázalo iba ako vedľajší produkt.

Vzal som mäso z piatich kuracích stehien, nakrájal som ho, pridal som cibuľu, korenie, marinoval som deň ...

Potom ho rozbil na 8 častí, zabalil do fólie a zahnal na paruo v plášti 35 minút.
Z toho, čo sa stalo, bolo 300 gramov vynaložených na hlavný účel práce a zvyšných 800 som dal správne horúcich do vrecka, ktoré som vložil do svojej nedávno zakúpenej nádoby. Stlačil som to zhora s hmotnosťou 2 kg cez tyč a hliníkový disk.



Keď sa ochladilo, poslal som ho do chladničky. Vybral som to dnes ráno. Bolo dosť ťažké ho vytiahnuť z nádoby, ale už som pochopil, ako to v budúcnosti napravím. Keďže to, čo sa nakoniec stalo, mi úplne vyhovovalo. Produkt sa ukázal ako svojrázny, ani neviem, ako ho nazvať.

Uvoľní sa ako šunka, ale chuť je úžasná. Nie „kotletka“. Šťavnaté a úplne nakrájané na sendvič. A trvá to oveľa menej času.

***********
To všetko sa stalo v rámci vývoja hlavného projektu - nového nástrojaopolicajt pod krycím menom „Topper pre výrobcu klobás Pyshka-3"... Ako to prinesiem - určite to uvediem v témach o klobásárni a šialených rukách. Mám tam pokrok, ale na zaistenie väčšieho pohodlia pri vytváraní záložiek je potrebná ešte minimálne jedna etapa revízie. Včera som si s týmto prípadom vzal partu.

Morčací závitok so sušenými slivkami (v šunke Tescoma) (Omela)

Tu sa pozerám, pozerám a myslím si - potrebujem to, alebo nie ...

Dievčatá, beriete ich do svojich radov? Šunku som robila viackrát, bola to vynikajúca, ale farba sa ukázala ako sivastá. Predvčerom som to urobila znova, rozrezala a, hľa, krásna ružová farba. Varené v drviči Tescoma pri teplote 75 stupňov 3 hodiny 15 minút. Nabudúce to skúsim vyrobiť s údenou príchuťou. Chcem fajčiť malý kúsok mäsa po dobu 3-4 minút. údené za studena v Brandi, nakrájajte ho nadrobno, pridajte k zvyšku mäsa a potom všetko podľa receptu. Stále sa budem usilovať o to, aby nezostali ani malé medzery.

[olaola1]

olaola1Olya! Aká nádhera !!!

[olaola1]

olaola1, Olya, veľmi krásna! Aké je zloženie?

Tu sa pozerám, pozerám a myslím si - potrebujem to, alebo nie ...

Olya, je to nevyhnutné! Nie je to drahé, ale vždy bude klobása na čaj.

olaola1, Olya! Samozrejme to prijímame s takou krásou !!!

Vytlačené do šunkovača (dopleta)

[olaola1]

olaola1, Olya, veľmi krásna! Aké je zloženie?

Zloženie je jednoduché: bravčové mäso (brucho bez kože) - 1 kg., Abcházska soľ -17 g., Granulovaný cesnak - 1 lyžička., Zmes papriky - 1 lyžička., Chaman - 1 lyžička., Muškátový oriešok, štipka kardamónu, 100 gr. drvený ľad. Všetko som nakrájala na dosť veľké kúsky, marinovala, miesila v pekárni 17 minút, napchala do šunkovača, nechala jeden deň v chladničke a potom uvarila podľa návodu. Pred miesením som nechal vedro HP asi na hodinu v mrazničke. Výsledkom bolo, že mleté ​​mäso malo na konci miesenia teplotu 12 stupňov. Zdá sa mi, že práve vďaka tejto technológii bola šunka ružová, pretože mleté ​​mäso sa počas procesu miesenia nezohrievalo. Nebola pridaná žiadna želatína.

Olenka, so šunkovou iniciatívou!
A bolo by pekné umiestniť ho do samostatného receptu.

umiestniť samostatný recept

Áno áno! Podporujem!

Olya, je to nevyhnutné! Nie je to drahé, ale vždy bude klobása na čaj.

Duc, opäť nezáleží na cene, ale ktorá je lepšia? Kde je tu diskusia, ktorá je lepšia kúpiť?

Ksyusha, kde si kúpil svoje Tekku s teplomerom?

Dievčatá a do starého sovietskeho tlakového hrnca, ktorý má ďalšiu dlhú rukoväť na panvici aj na veku, môžete dať šunkovač, nie ho rozdrviť? A nie je známe koľko sa varí, pretože nie je známy ani tlak, ani teplota. Takže ani šunku som si nekúpil, ale už hľadám niečo, do čoho by som uvaril

Duc, opäť nezáleží na cene, ale ktorá je lepšia? Kde je naša diskusia, ktorá je lepšia kúpiť?

Ksyusha, kde si kúpil svoje Tekku s teplomerom?

Olya, mám Belobok a Teskom, druhý je neporovnateľne lepší. Kúpil som to v delostreleckej miske 🔗, ale nie sú nikde. Dievčatá v drobnostiach v kuchyni pre ňu trpia. čakanie na dodávku koncom júna.

[natushka]

ktorá má ďalšiu dlhú rukoväť na panvici aj na veku, môžete dať šunkovač bez toho, aby ste ho rozdrvili?

natushka, Rukoväť spoločnosti Teskoma trčí hore, veko tlakového hrnca sa nezatvorí! Toto je po prvé a po druhé - ako môžete udržiavať teplotu v uzamknutom mechanickom tlakovom hrnci?

Áno, ďakujem, chápem
.

Ako môžete udržiavať teplotu v uzamknutom mechanickom tlakovom hrnci?

Tu som asi taký istý. Potom musíte použiť hrniec bez pokrievky. Dievčatá, nerozumiem ešte jednej veci, keď varíte v rúre, prečo by ste mali dávať šunku do vody? A nebude sa piecť namiesto vareného?

Dievčatá, nerozumiem ešte jednej veci,

Nie je potrebné dávať do rúry vodu! Buď na sporáku v hrnci s vodou, alebo v rúre! A prečo pečené? Šunka je v šunkovare zapečatená! Čo jej teda záleží na tom, ako dôjde k zahriatiu?

Správne!
Nedávam to do vody, stojí na rošte nad panvicou, kde je trochu vody, len aby sa na panvici nelepila stekajúca šťava a tuk ...
A voda v panvici alebo vzduch v rúre sú iba nosiče tepla na pečenie šunky, je jedno, čím sa ohrieva ...

[dopleta]

dopleta, Pakat, a myslím si, že áno. Môžete tiež vložiť Teskomovskú do rúry? Myslím, že môžete, ale ako presne? Myslím, že ktorý z nich je lepšie objednať - teskom alebo bielostranný (zatiaľ čo nie sú k dispozícii). Vdaka za pomoc.

[Omela]

Omela,

Mám Belobok a Teskom,

, a čo je lepšie? Zdá sa mi, že Teskom je pohodlnejšie zatvárať, šťava netečie, teplomer. Ale to isté, plastové strašidlá, nehrdzavejúca oceľ je akosi praktickejšia a lacnejšia - hojdám sa tam a späť.

Takže potom sa musíte skutočne pohnúť smerom k Biovinu, sú tu muchy a KAKlety.

smerom na Biovin,

Toto som nevidel

Môžete tiež vložiť Teskomovskú do rúry?

Tu som sa zapojil rúra.

... smerom k Biovinu sú muchy a KAKlety.

... sú tam muchy a muchy a teplomer ...

Toto som nevidel

Ak ste na Ukrajine, môžete si objednať na ebay, 34 dolárov bude zaslaných z Poľska ...

a teplomer ...

našiel popis - v súprave nie je žiadny teplomer.

Ak na Ukrajine viac: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0e,

nie, v Rusku, v Tatarstane. Neviem si aj tak objednať na zahraničných stránkach

Obchod BIOWIN39 v Rusku, odosiela do Ruska.

Obchod BIOWIN39 v Rusku, odosiela do Ruska.

Nie je tam ani teplomer.

Takže v biovíne nie je vôbec poskytnutý. Predáva sa osobitne. S teplomerom iba teskoma.

Omyl, pani!
V Poľsku sa veľa obchodov predáva spolu s teplomerom ...

[Pakat]

Pakat, przepraszam Eh, nikdy sme nič nemali ...

Šunka „Amateur“ s tekvicou v šunkovare Tescoma (Omela)

Pôjdem sa zastreliť!

[Každý, kto potrebuje šunku Biowin z Poľska.]

Každý, kto potrebuje šunku Biowin z Poľska.
S vŕzganím ho od neho odtrhnem, stránka, kde si ju môžete objednať, sa posiela všade.
🔗
Stránka je v poľštine, ale hlavne s prekladateľom na to prídete.

[Pakat]

Pakat, przepraszam Eh, nikdy sme nič nemali ...

Sklep powyżej również nie bierze termometr, ale nie są ...

[Každý, kto potrebuje šunku Biowin z Poľska.]

Každý, kto potrebuje šunku Biowin z Poľska.

Ďakujem pekne, stránka je super

[Pakat]

Pakat, Ďakujem ti veľmi pekne! Ako inak sa vyrovnať s poľštinou ..

Chcete sa dostať do francúzskeho jazyka?
Avec l'aide d'un traducteur ...

Klobása „Doctor“ v šunkovare takmer podľa GOST. (dopleta)

Dakujem vsetkym velmi pekne. Rehabilitovala ju Beloboka. Udržiavam teplotu varenia (75-80 ° C). Teraz mám veľmi rád šunku. Varím v hrnci, na najmenšom horáku visí teplomer vo vode medzi okrajom panvice a vekom.Teplota prakticky neskočí, dobre, možno sa stupeň zvýši za hodinu a pol. Vodu ohrievam postupne, pretože šunku vyberiem z chladničky, kde cez noc alebo viac zhustne (zreje), ako to dopadne.
Mäso vložím do vrecka na pečenie, zviažem a do jedného ďalšieho vrecka jednoduché (pre každý prípad). Vkladám pružiny, priliehajúce k okrajom, a nie k štrbinám (vďaka Countrymanovi) a viečkam, zatiaľ čo dozadu, dobre, aby sa bolo na čom držať. Nikdy som sa neporezal a neboli žiadne zvláštne problémy. Na začiatku okraja som odpílil pilníkom na nechty potom, čo som počul hrôzu rán korením

So syrom a hubami

[Sova škvrnitá]

Sova škvrnitá, Larisa, a recept na túto krásku v štúdiu! Pozerám na taký ružový rez a som ohromená - no, nezvládam to, ani plakať. Najskôr varila 4 hodiny, z toho hodinu - na ohrev vody na 70o, potom 75-80o. Dopadlo to dobre, ale vôbec nie šunka, vôbec žiadna HAM chuť. Rozhodol som sa to zopakovať, varené 3 hodiny (z toho hodinu na zahriatie na požadovanú teplotu), ochladené, odstránené viečko Beloboky a bolo tam žiarivo ružové želé, - no, čo môžete robiť: buď let alebo podstrelenie. “. Stručne povedané, nejako sa najedli, hodil Odstránila Beloboku ďaleko z dohľadu, ale stále ťahá tému. Čo robím zle??? No povedz mi prosím

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=388607.0 Môj vlastný recept, prvé stvorenie

Nerozumiem, ako sem dať recept s fotografiou?

[NatalyMur]

NatalyMur, Objednal som si u nich šunkovač, teplomer som zaplatil zvlášť. Ale za objednávku 3 500 rubľov mi dali ako darček korenie.

Od Poliakov sa to všetko dalo vziať pre 2 000 lieskových orieškov ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Objednal som si u nich šunkovač, teplomer som zaplatil zvlášť. Ale za objednávku 3 500 rubľov mi dali ako darček korenie.

A z nejakého dôvodu som si myslel, že nakupujete v Kaliningrade, objednal som si kompletnú sadu v Poľsku - dodáva sa s teplomerom a s korením a soľou

[NatalyMur]

NatalyMur, Kúpil som im všetko v Kaliningrade a vy z Poľska, koľko ste si objednali takúto súpravu?

[Yulek]

Yulek, Kompletná súprava na výrobu šunky, 4 balenia čriev, špagátik a dokonca aj malé veci. Ukázalo sa, že s dodávkou bolo z karty odstránených 71 dolárov. To je asi 2 500 rubľov.

[NatalyMur]

NatalyMur, a čo znamená kompletná súprava šuniek?

Poslal som všetko, čo ste si objednali z vášho webu, za všetko, čo ste previedli 2300 rubľov