Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

Šunka bola vyrobená z kuracích častí a bravčového mäsa, farba je bledoružová

[grinaty]

grinaty Nataša, do ktorého vreca si dala šunku pred vložením do Beloboku? Chcem si niečo zaobstarať, čítal som tu. Varila som na sporáku vo vreciach na pečenie (aby nevytiekla šťava).

Larissa, napchal som mleté ​​mäso a nabil som ho do mraziaceho vrecka (mám také so západkou) - vo všeobecnosti sú všetky mraziace vrecká odolnejšie. Len čo som nešiel von, aby som zachránil džús: vrecko na pečenie bolo vo vnútri, a vonku bolo Beloboku zabalené v ďalšom vrecku (to je hlúposť, stále z neho vytekala šťava zo šunky), potom do 2 vreciek a ty zomrieš) ) A koľko mi došli vrecia na pečenie - veľmi ľahko sa trhajú !! Stručne povedané, potom som zistil, že obal, aj keď silný, je prepichnutý na jednom mieste: v mojom Beloboku bol urobený spoj nádoby so zárezom v oblasti výrezu, po ktorom sa posúva vrchné veko a padá počas varenia.
No nič, niečo vymyslím
Och, Laris, tak som tiež prečítal dievčatá a dostal som sa z medziposchodia - nechaj, myslím, ešte pracovať, takže šunka sa ukázala ako platná, ako

v mojom Beloboku bol spoj nádoby urobený zubatým spôsobom so zárezom v oblasti výrezu, po ktorom sa horné veko počas varenia posúva a padá.
No nič, niečo vymyslím

Pomôže iba pilník (starý pilník na nechty)!

vezmite si slovo, typ šunky z Beloboky je jedna k jednej, rovnako ako dievčatá z Teskomy.

Nikto nepochybuje! Otázka tu nie je v „banke“, ale v správnosti postupu! S dobrým miesením a varom pri teplote 80 ° C sa šunka ukáže ako vo všetkom!

Kochschinkenform.
A ktorú som kúpil EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Poďakovať!

Pomôže iba pilník (starý pilník na nechty)!

Bohužiaľ !! Tam sa hrana posunula asi o 1-1,5 mm - položím ochrannú plastovú dosku, aby sa vak voľne kĺzal a nerozbil sa.

Otázka tu nie je v „banke“, ale v správnosti postupu!

Veru, mleté ​​mäso som už točil a nakrájal, ale narazil na recept: Imelo má 2-krát soľ a 2,5-krát menej vody ako Lena Tim. A mlčia Koľko dať, podľa vašich skúseností, na 1 kg mäsa?

Imelo má 16-18 gramov soli a má nesolené interpretácie. Voda 100ml.

Imelo má 16-18 gramov soli a má nesolené interpretácie. Voda 100ml.

Svetlo, vďaka, práve včas

[Anna1957]

Anna1957, v návode na výrobu šunky píšu 18 g soli, a to je celkom dosť, ale nalial som 200 ml vody a potom som nalial iba 50 ml, prečo neviem, možno preto, že hydinové mäso zaberie viac vody.

možno preto, že hydinové mäso zaberie viac vody

Ďakujem, vezmem to do úvahy, mám pol kuraťa.

A už vôbec nepridávam vodu. Včera som urobila 500g. bravčové s tukom + 1 prsia + 1 kôrka = 900g. Pravda v marinátorovi rolovala 1 hodinu. Potom sú kúsky akosi šťavnaté a mäsité. Soľ pridaná 10g.

Imelo má 16-18 gramov soli a má nesolené interpretácie. Voda 100ml.

Svetlo, možno mi ešte poradíte - na akom programe v Panase (veľkom) ho môžete uvariť? Vlastne som išiel variť do hrnca na sporáku a potom som si prečítal, že dievčatá v Shtebe varia a tiež som chcel. Pri hasení to vyzerá na 90 - 100 stupňov - veľa, a toto je asi najtichšie, okrem kúrenia. Asi nepôjde do práce. Majte teplomer, môžete ho skontrolovať? Alebo sa rozhodne neoplatí ani začať?

A už vôbec nepridávam vodu. Včera som urobila 500g. bravčové s tukom + 1 prsia + 1 krátke = 900g. Pravda v marinátorovi rolovala 1 hodinu. Potom sú kúsky akosi šťavnaté a mäsité. Soľ pridaná 10g.

Marinátora (zatiaľ) nemám, respektíve - kúpil som ho vo Fink, ale je chybný. Batérie sa okamžite vybijú - niekde sa zatvoria. A mám stravovaciu možnosť - hovädzie mäso s obrubníkom, takže je potrebná voda.

[Anna]

Anna, áno, pravdepodobne vo vašom prípade je potrebná voda. A tiež milujem slané. Ale keď som odvážil soľ (ako všetci píšu) a pozrel sa na hromadu mäsa: lol: Moja ruka sa až tak nevylievala, aby sa naliala. Všeobecne platí, že pokropil oko a zvyšok zvážil. Ukázalo sa to 900g. mäso 10g. soľ.

[Anna]

Anna, a tu tiež sedím a premýšľam - možno na kúrení v Panase? Ale nie je tam žiadny teplomer, neviem zmerať teplotu! Môžete naliať vodu a zmerať ju?

A aké programy sú vo vašej Panaske? malátnosť, kúrenie? multi-kuchár, ako to chápem, nie?
Mimochodom, pre tých, ktorí nemajú teplomer, ale majú vosk: vosk sa topí pri teplote 80 * C.
Je pravda, že v dnešnej dobe nájdete vosk zriedka aj v kostolných sviečkach - čoraz viac stearínu a iných odpadkov.
A stearín sa už topí pri 50 ° C - to nám nevyhovuje.
Ak máte medovníky, bude to fungovať tiež.

[Anna]

Anna, a tu tiež sedím a premýšľam - možno na kúrení v Panase? Ale nie je tam žiadny teplomer, neviem zmerať teplotu! Môžete naliať vodu a zmerať ju?

No keby len zajtra večer.

malátnosť, kúrenie? multi-kuchár, ako to chápem, nie?

Môj Panas Thai, ale jeho programy sú podobné tým, ktoré predávame. Neexistuje multivar, takže existujú pochybnosti.

Vlastne som išiel variť do hrnca na sporáku,

Varil som na sporáku a v Panase som zohrieval asi až po nastavení teploty. Zvyšok programov z 92C je veľa.

Varil som na sporáku a v Panase som zohrieval asi až po nastavení teploty. Zvyšok programov z 92C je veľa.

Dal som na ňu pokrievku z mikrovlnky - inak to neudrží teplotu (píšu v Shtebe).

[Anya]

Dal som na ňu pokrievku z mikrovlnky - inak to neudrží teplotu (píšu v Shtebe).

Anya, a z tohto miesta je možné podrobnejšie? Panas cover? Uzatvára sa dobre vlastným viečkom spolu s Belobokom? A čo sa týka teploty na predohreve - ak ju dnes skontrolujete - skvelé! Myslím si, že každý, kto má Panasa a Beloboka, bude dôležitý! Teším sa na vaše merania!

[akýkoľvek]

Myslím si, že každý, kto má Panasa a Beloboka, bude dôležitý! Teším sa na vaše merania!

akýkoľvek, takže Ani nie je Belobok! Má BFK (násilník fínskej stavby) !!!

Ani nie je Belobok! Má kriminálny fínsky dizajn

Dizajn je teda desiaty. Hlavné je, ako Panasik udrží teplotu. Tiež sa teším: moja dcéra má Panas aj Belobok, ktoré sa nikdy nepoužívali. Bude ju niečo pokúšať

A mám Panasonic a bielostranný. O teplote v režime hasenia existujú pochybnosti. Napriek tomu bude voda vrieť. Alebo teplota vo vnútri mäsa nedosiahne 100 stupňov? Nie je tam žiadny teplomer, mleté ​​mäso pripravovalo morčacie kurča. A koľko času na varenie? Stačia dve hodiny?

[Helen Tim]

V reštaurácii Stew je teplota 98 ​​*, varená skôr pri tomto programe po dobu 1,5 - 2 hodín. Túto rolku som varila 1,5 hodiny, ale bola veľmi ružová, myslím, že by sa mala držať 2 hodiny. A nádherná karbonáda sa získa za 1,5 hodiny - vzal som vytvrdzujúcu zmes z Carbonade v súlade s GOST v recepte na kotúč (potrebujem len pár listov lavrushky). V téme Gasha som všetko podrobne popísal:

: elka: Chcem pridať odkaz na recept na úžasnú bravčovú rolku od Gashy, vyrobila som ju v šunkovare a recept na zmes na konzervovanie a podrobný rozbor - v téme Gasha. Gaša je veľmi chutná! A super na novoročný stôl!https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

A teraz by sa mala objaviť iba nová hračka zajtra alebo pozajtra - udiareň s vodným uzáverom (Helen Tim - Študujem vaše témy!). Chcem teda urobiť klobásu v útrobách, uvariť ju na nízkej teplote a potom ju údiť! Ale s klobásou dokážem všetko v DEH 60 na multivarke, ale Belobok sa do DEH nezmestí, existuje iba Panas! A ak teplota na kúrení vystúpi, zakričím „aleluja“! Takže - všetka nádej je pre Anechkin zamrzol!

Nemeral však niekto v Panasonicu teplotu na rôznych programoch?
Zdá sa, že vo všetkých témach diskutovaných o multivarkách takéto merania boli. V každom prípade som sa stretol. Sám meral svoju pomalosť na všetkých programoch.

V domácej praxi nie je potrebné po varení párky ochladzovať vo vode. V priemysle je potrebné rýchlo ochladiť, aby sa rýchlo prekĺzla ideálna teplota pre vývoj baktérií zo spór - 30-40 stupňov. Celzia, a tým zvyšuje trvanlivosť údenín. Čítal som to od profesionálov v ki.

Áno. my (ki v tom zmysle) tu u vás voliteľne podriadení radou)
Ale niekedy je lepšie pomaly vychladnúť, napríklad v cervelate a saláme, to je na vykryštalizovaní tuku na reze, aby to vyzeralo nádherne.

[Doxy]

Takže som vyrobil svoju prvú šunku v drviči Biowin.

Bravčové + hovädzie mäso + malý kúsok údenej slaniny + korenie. ukázalo sa to ľahké. Je pravda, že ružová farba nevyšla, aj keď teplota vody nevystúpila nad 85 stupňov. teplota varenej šunky bola 78 stupňov, ale bolo to potrebných asi ako 72 hodín. Ukázalo sa to však trochu ťažko. Buď pevne stisla, alebo možno bolo treba držať viac. Ale chutné. Ďakujem hlavne dievčatám tohto vlákna za pomoc, najmä Doxy , dopleta , Admin... Ich tipy a príspevky k tomuto vláknu boli veľmi užitočné.

Dievčatá a ja, prijímajte, s prvou skúsenosťou. Mám aj Biovin.
Varené morčacie stehno + bravčová panenka. Farba tiež nie je ľadová, ale varil som bez teplomeru. Vylúčili ho až dnes, ale skartovač dorazil včera. Perá svrbeli. Ukázalo sa to vynikajúce.

Táňa, ako sa máš, drvič sa umyl? Mal som to celý deň kysnuté a stále som to musel drhnúť. Teraz sedím a snívam o Tescom.

Poď k VÁS, dobre?
Nie, hodinu som stál vo vode a okamžite som ju zmyl hrubou špongiou. Možno bolo pre mňa lepšie umývať, že tam bol mletý kúsok slaniny a zmiešaný s kúskami mäsa, pretože to bolo šmykľavé. Dokonca aj keď som ho vybral z chladničky, vložil som ho do hrnca s teplou 35 stupňovou vodou na zohriatie na 15 minút a potom ho na mierny oheň, takmer na 2 hodiny, priniesol na 80 stupňov, možno preto sa nelepil hneď na steny. Potom sa varilo ďalších 1,5 hodiny pri 80 ° C. Okamžite ste ho nasadili na horúce alebo ho zvýšili na 80? Alebo ste to pravdepodobne urobili v rúre, pravdepodobne to silno chytí. A tiež hneď, ako som ho po uvarení vytiahol, som vypustil vodu z panvice, nalial do nej studenú vodu a vložil do nej šunkovač, aby rýchlejšie vychladol.
Myslel som, myslel - či už s taškou alebo fóliou. Rozhodol som sa bez ničoho a zdá sa mi to normálne. Ale práve teraz som to znova napchal do Biovinu - tentokrát mletého kuracieho mäsa (filé + stehná) a pár kúskov bravčového a hovädzieho mäsa, ktoré sa do prvého chodu nezmestili. A tu už slanina nebola a nie všetko na kúsky - ale mleté ​​mäso. Uvidím, ako sa to odstráni. Napíšem zajtra. pravdepodobne tiež bude musieť odtrhnúť. Ak je to tak, iba priložím balíček.

Tentokrát som varil bez teplomeru, takže o stupňoch nemôžem nič povedať. Vložil som to do studenej vody a ohrieval som okom. Varené 3 hodiny, len pre prípad. Potom ihneď v studenej vode, keď už vychladla - v chladničke cez noc. Normálne sa vytiahla, zahryzla a odišla ako hodinky. Ale sem tam sa to držalo formy, tak ako sa to držalo. Namočené vo vode so saponátom a odložené na celý deň. Nifiga nie je kyslá. Možno je to pravda, pretože mäso nebolo tučné. Musel som to vydrhnúť rukami, myslím si, že by to umývačka riadu neurobila.

[Anya]

Anya, a z tohto miesta je možné podrobnejšie? Panas cover? Uzatvára sa dobre vlastným viečkom spolu s Belobokom? A čo sa týka teploty na predohreve - ak ju dnes skontrolujete - skvelé! Myslím si, že každý, kto má Panasa a Beloboka, bude dôležitý! Teším sa na vaše merania!

Nie som biely. Tu som nasadil kombináciu fínskej nálevovej plechovky s lisom, panasom a mikrovlnným vekom. Dóza stojí vzpriamene, natívne veko sa nezatvára. Preto som prilákal konvexný vysoký kryt z microO. Teplotu na pomalom varení (dusení) som znížil na 90 stupňov (vynechaných 85), nalial som horúcu vodu, pridal som studenú vodu, aby som ju znížil na 80 gramov, zohrial. Po zahriatí sa začalo znižovať na 70, opäť zaplo hasenie - skrátka musíte sledovať teplotu, a to sú hemoroidy. Pravdepodobne jednoduchšie na sporáku v hrnci. Alebo v karikatúre s multivarom.

Anya, 70 ° C je tiež normálny jav, stačí variť o niečo dlhšie

Faktom je, že je ťažké udržiavať konštantnú teplotu pod 90 stupňov - 90 pri hasení a klesnúť pod 70 pri zahrievaní (nekontroloval som, na aké čísla).A keď zapnete hasenie, teplota rýchlo stúpa - nemal som čas vypiť hrnček čaju. Musíte teda neustále sledovať, a to je nepríjemné.

Dievčatá, varili ste bez balíčka v Biovine? Zdá sa, že na rovnakom mieste je výrobca šunky?
Len uvažujem o kúpe Biovinu tiež.

Nemal som žiadne balíčky. Varila som aj bez balíčka.

Irina, balenia sa tam predávajú osobitne a sú vybavené výrobníkom šunky. Preto som si myslel, že by sme ich určite mali využiť.

Možno dokúpiť s taškami a teplomerom.

Pravdepodobne môžete. Kúpil som v obchode „House Garden“, tam som bez teplomeru a tašiek nepadol do oka. Objednal som si preto Teskomovský teplomer a neobťažoval som sa ani baleniami.
Samozrejme, ak je to v cene, je lepšie kupovať všetko naraz.

Balíky je možné dokúpiť zvlášť. Sú dosť husté a dajú sa použiť mnohokrát za predpokladu, že neprepichnete teplomer.

[zatvorené]

pri kúrení klesne pod 70 (na aké čísla - nekontroloval som).

Anya! Alebo môžete požiadať o meranie teploty vody na ohrievači v zatvorené karikatúra? Keď je však karikatúra zatvorená, funguje ako termoska. A teplota by nemala klesať tak rýchlo. A mala by pribrať - až 70? (Myslím).

Na deň utekám, takže je to krátke. Aby ste to dosiahli, musíte zistiť, ako nainštalovať teplomer do zvislej polohy. Výsledkom nebola ružová šunka, ale lisované mäso, sivasté s bielymi inklúziami. Okrem toho dominovala chuť olív. Stručne povedané, kvôli čistote experimentu musíte vyskúšať základnú verziu bravčového mäsa, a nie hovädzieho-kuracieho s olivami a hubami, ako je tá moja.

Šunka „Piquant“ so sušenými marhúľami v šunkovare Tescoma (Omela)

Dievčatá, dobre, som tam! Súhlasiť!

Marocký jahňací závitok v šunke Tescoma (Elena Tim)

No som tu so svojou šunkou z väčšinou mletého kuracieho mäsa (prsia + stehná na polovicu a asi 1/5 z toho - pomleté ​​marinované kúsky bravčového a hovädzieho mäsa, ktoré sa minule nezmestili do šunkovača.

A celé kuracie srdiečka a ach, hrôza, lieskové orechy. nehádž papuče, šliapol som a myslel som si, že sú to pistácie. Preto to s lieskovými orieškami veľmi nevyšlo, chrumká na zuboch. A tak je veľmi chutný, kyprý, nie suchý, dobre nakrájaný na plátky a kocky, ak je napríklad v šaláte. Len srdiečka na strihu sú podozrivo červenkasté, možno to nestihli? (tu na fotografii sa však do výrezu od okraja dostalo srdce). No chutí dobre. Ale nabudúce ich už nedám.
voda dosiahla teplotu 80 stupňov a dosiahla 2 hodiny a potom sa pri tejto teplote varila 1,5 hodiny. Urobil som to bez balíčka. Šunka vyšla viac-menej normálne, ale prilepila sa na steny, bolo ťažké ju umyť. Pol dňa bol namočený vo vode a potom som saponátom a kovovou žinkou sotva odtrhol šunkovač, pružinu a vrchnáky. Keď som neurobil mleté ​​mäso, ale kúsky bravčového a hovädzieho mäsa + mletú masť, tak to tak nebolo. Okamžite zmyté, bez vykysnutia, len s žinkou s hrubou stranou.

To je všetko a som na tom asi rovnako! Najťažšou časťou výroby šunky je umývanie šunky.

Je TESKOY také ťažké umyť?

Teskoma sa perie na úkor časov !!!

S mojimi rukami ...