Domáca šunka (zbierka receptov na šunkovač)

Teskoma sa perie na úkor časov !!!

Potvrdzujem! Z neho treba zmyť iba tuk, nie je na ňom nič iné. Jedinýkrát, čo som podľa môjho názoru vyrobil jahňaciu rolku, vo vnútri banky miestami zažiaril sivastý kvet ako z mäsovej peny. No, zo zvyku po Redmondovi som si vyhrnul rukávy, šiel som ho vydrhnúť tvrdou stranou špongie, vložiť pod vodu ... a vziať a vznášať všetko!
To znamená, že na spoločnosti Tescom neplatí vôbec nič, okrem tuku!

Osobne som sa rozhodol ísť „leninskou cestou“. Vzhľadom na moje trojročné skúsenosti s používaním produktu „Beloboka“ som si kúpil taký téglik.

Zaplatené 310 rubľov. Výroba (tak, ako je napísané) Hamburg, meno Bekker... Materiál nehrdzavejúca oceľ 0,5, priemer 100 mm, výška 170. Dokončovacie lisovanie - pracujte s ním niekoľko večerov. Okrem toho mám na začiatok dve vhodné závažia vyrobené z titánu. 1,9 kg proti 440 g

Tescom vôbec nič nedrží, okrem tuku!

Vôňa trvá, nezmýva sa. Umyla som si ho rukami - všeobecne hrôza .. smrdí od predchádzajúcich šuniek, potom som ho umyla v PMM - ale stále vonia.

Vôňa trvá

Išla som, ovoňala - nevonia ... Svetlana, čo si v nej varila? Aký zápach nezanecháva?

Šunku som varila trikrát, raz s kurkumou, zvyšok iba so suchými bylinkami a korením. A vonia ako šunka. ...

Je to čudné, ten môj vôbec nevonia, hoci som v ňom varil dlho, takmer pred týždňom. Spočiatku sa mi tiež zdalo, že po silne pepřovom hovädzom mäse zostane „voňavý“, ale teraz som ho zacítil - nevonia!

retencia zápachu a priľnavosť závisí od hustoty-pórovitosti materiálu

Anya, 70 ° C je tiež normálny jav, stačí variť o niečo dlhšie

Olga, koľko variť na 70 stupňov? Varím na 80, výsledok je dobrý, ale nie blízko klobásy, skôr vareného mäsa. Musíme sa pokúsiť znížiť teplotu varenia

Vôňa trvá, nezmýva sa

Išiel som a zacítil vôňu - nevonia.

Pozri, nikdy mi ani len nenapadlo to ovoňať! Za čo?
Teraz som to vytiahla z umývačky riadu, uviazla som nos ... úprimne povedané, môžeme povedať, že vôbec nevonia a ešte viac nezapácha. Možno preto, že posledná vec v ňom bola rybacia „šunka“? Je bez štipľavého zápachu.
Ale nejako som sa tým vôbec netrápil.

Ľan, necítim - voniam ako šunka. Už po prvýkrát som si všimol, že vôňa z neho bola príliš silná. Ale párkrát som to umyl a zastrčil do krabice. O deň neskôr som to vybral, otvoril a napchal ďalší - a dukhan s poslednou šunkou.

[Loya]

výsledok je dobrý, ale nie blízko klobásy, skôr vareného mäsa.

Loya, pri príprave môže ešte vzniknúť otázka - morenie, miesenie, lisovanie.
Pokúste sa to urobiť raz zreteľne podľa odporúčaní: marinujte, mieste, až kým nebudú biele nite, vložte pod lis na 48 hodín do chladničky (dobre, minimálne 24), vložte do studenej vody tak, aby voda pokrývala celý povrch pod ktorým je mleté ​​mäso.

Olga, koľko variť na 70 stupňov? Varím na 80, výsledok je dobrý, ale nie blízko klobásy, skôr vareného mäsa. Musíme sa pokúsiť znížiť teplotu varenia

Samozrejme, bolo by lepšie merať teplotu vo vnútri, ale zdá sa mi, že 3,5-4 hodiny pri 70 * C by mali stačiť.
Pamätajte tiež, že ak použijete iba „suché“ mäso (chudé bravčové mäso, kuracie prsia atď.), Bude konečný produkt suchý.

Vôňa trvá, nezmýva sa.

Studená slaná voda pomáha zbaviť sa zápachu, môžete ju dokonca poliať kúskami ľadu, potom ju za hodinu opláchnite studenou vodou.
Môžete tiež utrieť plátkom citróna, rovnakým plátkom zalejte studenou vodou, po hodine opláchnite STUDENOU vodou.

retencia zápachu a priľnavosť závisí od hustoty-pórovitosti materiálu

Hmmm ... Napríklad vôňa kolínskej vody z jednej náplne sa vstrebe dokonca aj do pohára. A pevne.
Keď som prechádzal cez konzumné oddelenie ( 🔗 ), v sanatóriu dokonca platilo pravidlo - kocovinové „kolínske“ sklo, ktoré bolo k dispozícii takmer na každom oddelení, bolo označené farebným okrajom vyrobeným z navinutej lepiacej pásky. Aby sa do nej omylom nenaliali čaj alebo vodka. A aby sa neoznačený kolínsky nepil.

Vôňa môže pochádzať aj z toho, že po umytí je potrebné odstrániť samotnú banku bez zatvorenia veka až do ďalšieho použitia, inak sa jednoducho „dusí“

🔗

Nezbedník!

Tu je moja ružová šunka



Čo sa týka prania, okamžite som to namočil mydlom, zatiaľ čo som krájal, fotala, stál. Potom som to raz umyla žinkou, nevšimla som si žiadne prilepené kúsky.
Teraz som išiel a zacítil vôňu, nezapácha.

A ak vložíte igelitové vrecko na jedlo do šunkovača, potom by hrubé pravdepodobne malo, tenké pravdepodobne nebude fungovať? Myslím tým, že ak varíte na sporáku pri teplote 80 - 85 stupňov, nie v rúre?

Tu je moja ružová šunka

No, veľmi chutná, krásna šunka. Je to v Biovine?
Mám rada svoj Biovinchik, aj keď sa ťažko umýval, taký lesklý, upravený. Myslel som si, že to bude viac, ale nakoniec sa to zamiešalo do 1100g mäsa alebo mletého mäsa. Trochu som počul tých 1500. A nepotrebujeme zásoby. Ukázalo sa ale, že je menší a že vnútorný priemer tam nie je 12 cm, ako sa píše, ale 10 cm. A výška pohára nie je 19 cm, ale 16,5. Takže veľmi vhodná veľkosť!

Áno, v Biovine.
A mal som 1 kg mäsa a všetko nebolo v cene
Aj keď možno som vážil nie tak. Neviem. Ľahko sa mi perie, ale keby ich bolo viac, neurazil by som sa

Mimochodom, mám na to pár sáčkov v súprave a túto špeciálnu soľ, alebo lepšie povedané ľadovec alebo niečo také. Mali by sa pridať 2 gramy podľa receptu.

Pridali ste k tejto šunke? Čítal som, že tento dusičnan draselný robí farbu krásnou.

Áno, pridal som štipku. Pretože som si spomenul, keď som už miesil, chytil som štipku do ruky a osprchoval ju. A boli to potrebné 2 gramy, bolo to príliš lenivé na to, aby sme dostali váhy. Opäť.

[Lerele]

Tu je moja ružová šunka

Aká nádhera! Zarazený!
Lerele, v !!!

Skúšal niekto variť (piecť) vo fritéze, teda dať šunku do fritézy?

Aj tu ma táto otázka zaujíma.

Skúšal niekto variť (piecť) vo fritéze, teda dať šunku do fritézy?

Vyskúšal som to - veľmi sa mi nepáčilo .. tam sa ukáže, že šunka je suchšia

Vyskúšal som to tiež. Pred tromi rokmi raz. Kvôli vysychaniu šunky došlo k preťaženiu korenia, to áno. Ani mne sa to všeobecne nepáčilo.

Najlepšia metóda varenia je teda varenie vo vode?

najlepší spôsob je v rúre s ventilátorom. Prečo? Voda má vysokú tepelnú vodivosť a akákoľvek nadmerná teplota sa rýchlo prenáša do produktu. Vzduch má oveľa nižšiu tepelnú vodivosť a môžu sa povoliť trochu väčšie chyby)

Naozaj chcem vyskúšať výrobu šunky. Je tu Beloboka, ja som ... predtým, teraz klamstvo. Ukázalo sa to suché zakaždým. Rukáv bol po celý čas roztrhaný vo vnútri. Takže rozmýšľam, čo robiť, čo variť? K dispozícii je iba malý varič PANASONIC a tlakový hrniec značky 6060.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, dakujem za vysvetlenie. Mám ale rúru bez ventilátora, pretože by sa pohodlne varilo v rúre.

fomca, Sveta, mám aj tlakový hrniec Brand 6060, ak v ňom varíš, tak o výsledku napíš neskôr.

najlepší spôsob je v rúre s ventilátorom

Vysvetlite, prosím, aký je rozdiel medzi varením šunky v rúre s ventilátorom a varením na vzduchovej fritéze? Existuje iba jeden princíp, ak dobre rozumiem: teplota a cirkulácia vzduchu?

ano rozdiel nie je. s teplotou vo vzduchovom grile je iba nuansa, ak dokážete udržať stabilných 80 stupňov, potom je vzduchový gril dokonalý.

[Obsah MB sa privedie do varu - 98 ° C a potom teplota klesne na 80 ° C]

urobil ... predtým sa ukázalo, že vždy inokedy suchý.

takže som mal to isté ...

K dispozícii je iba detská varná platňa PANASONIC a tlakový hrniec značky 6060.

Svetik, vyzdvihnite akýkoľvek program, kde bude teplota v rozmedzí 80-85 stupňov. Robím to v Dexe v manuálnom režime, ale mám pokyny pre dex, ktoré udávajú teploty v jednotlivých režimoch ...
O tlakovom hrnci sa ťažko hovorí - koniec koncov, bude tam tlak ... možno potom je to na sporáku jednoduchšie s teplomerom?
Dievčatá, teraz som otvoril stôl s režimami pre Dexa ...
Z najvhodnejších (vrátane Panas) si myslím, že bude mliečna kaša ... pretože pokyny pre tento režim hovoria: Obsah MB sa privedie do varu - 98 ° C a potom teplota klesne na 80 ° C...
Môžete navrhnúť túto možnosť: nastavte režim „kaša“, vložte šunku na chvíľu do MV (aby sa šunka zahriala na 80 ° C), potom, keď príde moment varu, šunku vyberte, počkajte málo na to, aby teplota vo vnútri MV klesla a pokračovala ďalej. „dokončovanie“ .. Samozrejme, že je to ponuré, ale pri týchto multi modeloch je ťažké myslieť na niečo iné ..

Aj ja mám karikatúru Dex 60 a pozerám sa do režimu malátnosti. tam je prvá hodina 45 stupňov, ďalšie dve hodiny - 65, a potom všetky hodiny okrem posledných dvoch - 85 stupňov a posledné dve - 95-98, ale čas môžete nastaviť na časovači tak, aby bol pripravený pred týmito poslednými dvoma hodinami. Napríklad nastavte čas režimu na 8 hodín alebo viac. Prvú hodinu sa tam ohreje len voda na 45 stupňov, potom tam umiestnite šunkovač. Za 2 hodiny bude požadovaných 80 - 85 stupňov. Mimochodom, mimochodom, mám na sporáku v hrnci s vodou na miernom ohni, dosiahnutie teploty vody na 80 stupňov tiež trvá asi 2 hodiny.
Takže elegantný režim pre Ham Simmer. Je len škoda, že môj Biovin sa nezmestil do karikatúry v stoji a nemôžete ho dať na jednu stranu, na vrchu je otvor pre teplomer, vytečie tekutina.

[Mona1]

Mona1, Tanya, tiež som sa dlho díval na tento režim, ale potom som to odmietol, pretože v skutočnosti tieto 2 hodiny komiksu fungujú „nečinne“ .. Šunku mám zvyčajne úplne pripravenú po 2,5 - 3 hodinách .. takže sa možno opäť pohrajte ručne .. napríklad najskôr 60 stupňov po dobu 20 - 30 minút a potom okamžite 80 stupňov ..

Áno, môžete to vyskúšať aj na manuáli, čo je dobrá voľba.

Nič zbytočné, - opýtaj sa klobásy.

Dievčatá, ešte jedna šunka pre naše prasiatko! Pomôž si sám!

Údená šunka s pečenou paprikou v šunkovare Tescoma (Elena Tim)

Mona1, skús z vaku na pečenie postaviť vrecúško, vložiť do neho mäso, zaviazať ho do šunkovača. Myslím, že šťava nebude vytekať (a teplomer sa nedá vložiť, ak je prísne udržiavaná teplota vody v množstve).

Tiež pre naše šunkové tašky sa predávajú samostatne 20 ks 20 UAH. Keď mi dôjde, kúpim si ten môj zo súpravy.

Dnes som z kognitívnych dôvodov zmeral silu pružín na Beloboku. Po úplnom naplnení každá pružina vyprodukuje niečo viac ako štyri kg. To znamená, že celková lisovacia sila krytov na začiatku práce je 12 kgf. Zaujímavý výsledok.
A som vo svojom novom jar Myslel som, že s dvojkilogramovým nákladom urobiť so všetkým všetko.

Myslieť si Kosťukha! Mysli teraz ...

No, dievčatá a chlapci, túto tému som čítal, začali tieknúť sliny, a tak som si šunku chcel vyrobiť sám! priniesol mi mletý hovädzí a bravčový farmár a tiež domáce kuracie mäso. Kúpil som si vrecúško pistácií, milujem ich v párkoch. Objednal som si Beloboku v spoločnom podniku a už som ho kúpil, obdivujem ju. Nakoniec sa musíme rozhodnúť pre recept a urobiť tento zázrak

[Alyona]

Len opatrne s bielou stranou, Alyona, treba si zvyknúť, inak sa niektoré pri prvom použití zranili.

Tu to možno niekto potrebuje, odfotila svojho Biovina, ako sa hodí do kresleného kastróla (mám Dex60), ako tam stojí a na druhej a tretej fotke - klame.

Ležanie perfektne sedí, len keď som fotala, nič som nedávala na dno a dookola. Keď to urobím, stačí ľanový obrúsok alebo niečo iné, aby som nepoškriabal povlak.No, dobre, bude to celé pokryté vodou a multi veko sa bez problémov uzavrie. No státie sa nehodí. Jedným z problémov - ak ležíte - bude šťava vytekať a voda z panvice bude prenikať dovnútra otvorom pre teplomer, no, praskliny pod vekom, tiež nie sú hermeticky uzavreté. Keď som stál v hrnci na sporáku, urobil som to, potom voda nedosiahla veko a nič sa nedostalo. A tak bude potrebné zabaliť vnútro a potom, keď dáme mleté ​​mäso, potom ho nejako zviažeme a potom stlačíme. Musíte si len rozmyslieť, ako ho uviazať, aby sa vám pri lisovaní nezlomil. No, a samozrejme, potom neprichádza do úvahy meranie teploty šunky vo vnútri, to znamená, že v tomto prípade nepotrebujete teplomer.

[Alyona]

Len opatrne s bielou stranou, Alyona, treba si zvyknúť, inak sa niektoré pri prvom použití zranili.

Aké varovania! No, čo je tam zranené? Zaháknite pružiny v hornom otvore veka, potiahnite RING smerom nadol, zasuňte háčik do medziľahlého otvoru v strede plechovky, takže všetky tri pružiny. Potom plechovku otočte a pružiny striedavo usporiadajte, pričom držte krúžok, aby spodná časť puzdra. Všetko je ľahké a jednoduché. Jeden môj priateľ, ktorý si prečítal varovania tu, sa ho bál použiť. Teraz je prekvapená, že vzala pokyny do ruky, ale poriadne si ich neprečítala. A šunka dopadne nie horšie ako v Teskomovskej, a možno ešte lepšie, a moja taška sa nikdy nerozbije, ale varím v tlakovom hrnci STEBA, NASTAVENIE REŽIMU VYKUROVANIA 79 GR. A keď ste nezačali variť v Teskomovskom, varili ste 1 minútu pod tlakom a nechali ho pár hodín na kúrení. Nechápem, ako najlepšie, ale opakujem po vás, beriem vaše úvahy do služby. Mám Redmont a v obchode v Krasnojarsku ste si mohli pred pár týždňami voľne kúpiť, kým vás neukradnú, to znamená reklama, motor obchodu ...

Alena, mám Beloboka a varím v multivarke.
A vďakabohu, neboli žiadne problémy, aj keď by som nepovedal, že všetko je tam mimoriadne jednoduché - musel som sa prispôsobiť.
Niektorí sa sťažovali len na zranenia a zlomeniny nechtov.
Odpustíš mi, že som si dovolil varovať ťa pred týmto.

Mám Redmont

Redmond je teda koniec koncov bezpečnejší na bielo? môžem sa náhodou porezať s Redmondom?

Redmond je teda koniec koncov bezpečnejší na bielo? môžem sa náhodou porezať s Redmondom?

Mám Redmont, s Belobokou sa zdajú byť navonok podobní. Od okamihu nákupu a doteraz som nemal žiadne ťažkosti, všetko zatváram podľa pokynov, najskôr háčiky do stredu plechovky, potom všetky tri zafixujem, plechovku prevrátim a preskupím na okraj. Teraz, keď som to okamžite skúsil na hrane, potom naozaj, bolo treba zarovnať, vystúpiť, začať robiť tak, ako je to napísané v pokynoch, prečo by som mal vymýšľať ťažkosti. Nie, neprerezal som to, nie je to Bernerovo strúhadlo, nie je sa čoho báť. Ale potom, čo som každý deň robil najrôznejšie recepty, sám vymýšľam, čo mám plniť, šunka, uvedomil som si, že už ich je dosť, musím to občas uvariť. Po zakúpení spoločnosti Teskomovskaya vaše vzrušenie tiež prejde za pár mesiacov, bude jedno, ktorú z nich uvaríte, takže si myslím, že bude stačiť jedna akejkoľvek značky a v zápale tohto vzrušenia ich je niekoľko, vy by sa nemal pozerať po celom svete. Ale toto je môj názor ...

Ale toto je môj názor ...

Ďakujem za odpoveď, ešte nemám šunku)) a že vzrušenie pominie - som si toho vedomý, a nie o dva mesiace, ale oveľa rýchlejšie. všetko, čo leží, je veľmi zriedka potrebné. Len sa v každom prípade bojím toho obojstranného, ​​videl som Redmonda v obchode a ešte čakajú v našom meste, vraj som ešte neprišiel. tak čakám a vyberám.

Elena, je lepšie počkať, aby sa ti akékoľvek pochybnosti nedostali do hlavy, stále sa s ňou budeš hrať. Čoskoro sa objavia v Čeľabinsku, nepozerajte sa do celého sveta ..

len bielostranný aj tak sa bojím

Prečo? Ten biely používam už rok a pol - žiadny problém!