Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

Čo si povedal?

Tu je ďalší pohľad na prenos tepla - „Prednáška o termoske, prečítaná krajanom ...“ 🔗

Žartujem, žartujem. Všetko som pochopil, budem experimentovať. Poďakovať!

Veľa štastia!

Na kilogram mäsa.

Ďakujem

ako včerajší jeseter.

Aha, druhá trieda

[Olga VB]

Jeden pohľad je možný, ale v 15 samostatných balíkoch. Potom po uvarení už nemôžete krájať. Každá palacinka je určená na samostatný sendvič.

Áno, jeden s lyžičkou brandy, druhý s vodkou, s mesačným svitom atď. No, ako chutíme (a lyžice sú pre každého také odlišné)
Olga VB Oľga* Anyuta * Anyuta No, teraz nakŕmime domáce zvieratá. : m_zh: Prísady sú tiež vhodné na porovnanie a množstvo korenia. Bojím sa to prehnať a nenahlásiť to, pre mňa je to dokonca dosť nevýrazné.

Robím aj neutrálnu chuť, pretože sama mám rada nie príliš exotické odtiene.
A manžel miluje krajšie.
Preto k nemu všetky nápady pridávam v majonéze - klobásu vyladí zhora a všetci sú v poriadku, aj ja aj on.
A teraz, podľa niektorých šikovných tipov, môžem urobiť v jednej fľaši s podnikmi alebo bez nich.

No tiež som „oslepol z toho, čo bolo“. Nejeme mastnú šunku, teda bez slaniny, tuku atď. Marinované v chladničke 15 hodín. Varil som v Teskome 3 hodiny pri 80C, nabudúce som dal delič, inak na najmenšom horáku t C som sa ešte snažil cválať vpred. Viackrát som musel dolievať studenú vodu. Ale chuť ... to je niečo, niečo som dostal medzi bravčovým a šunkou.

Dievčatá, dnes som urobila paštétu v šunkovare. Zajtra bude pripravený. Umiestnite recept sem alebo do obvyklej sekcie?

Môj príbeh s Biovynom! Láska až do smrti! Letné dni šunka

Premýšľal som o dusitanovej soli, pozorne som si preštudoval túto otázku a rozhodol som sa, že na figách už nie je viac: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0potrebné.

Je to vec vkusu, ale s touto soľou mi chutila a pridáva sa nielen kvôli chuti, farbe, ale hlavne kvôli zabráneniu vývoja patogénnej mikroflóry.

Môj príbeh s Biovynom! Láska až do smrti!

A opäť Belobok namiesto Biovina, opäť vynechaný s váhou, nezmestí sa do Biovinu 1,2 kg, ani plakať ... Áno, a do Beloboka sa ledva strčil, na tretí pokus utiahol pružiny ...

Je to vec vkusu, ale s touto soľou mi chutila a pridáva sa nielen kvôli chuti, farbe, ale hlavne kvôli zabráneniu vývoja patogénnej mikroflóry.

Prosím, povedzte mi, koľko pridáte dusitanovej soli? Nahrádzate čiastočne kuchynskú soľ alebo iba dusitany?
Objednal som si šunku, kúpil som dusitanovú soľ na testovanie. Zatiaľ neviem, ako to správne používať. Rád by som dal takpovediac menej iba pre chuť a arómu.

Namiesto obyčajnej soli som do šunky pridal 17g na 1 kg šunky. Chuť je dobrá. Jediná vec, ktorú do párkov na vyprážanie nepridávam dusitanovú soľ.

[NatalyMur]

NatalyMur, poďakovať!
Povedzte mi, chutí slane?
Čítal som o dusitanovej soli, dostal som toľko informácií, bojím sa ich nesprávneho použitia.
Uvedomil som si, že je bezpodmienečne nutné, aby bola pri chill-outu dlhá expozícia, a potom dajte 1-2 na to, aby ste s niekým stáli. teplota pre "pracovnú" dusitanovú soľ.
Opravte ma, ak nerozumiete.

[Elenka]

Elenka, na môj vkus to bolo dobre solené, ale každý má iné chute ...
Stál som to 1 deň, ale tvrdia, že je to lepšie 2 dni, potom som dal šunkovač do studenej vody a nechal som ho v pomalom sporáku 1 hodinu, pričom som nastavil režim na 50 stupňov. Zdá sa, že je potrebné postupné otepľovanie. Potom ho zapla na 2 hodiny na 80 stupňov.Vypol som to, pretože som videl, že vnútorná teplota bola 76 stupňov, a to je už príliš veľa. Potom sme ho ochladili v studenej vode a v chladničke. Každý deň sa stáva lahodnejším, má šunkovú chuť ... Hovorí sa, že klobásy s dusitanovou soľou by sa nemali ohrievať nad 120 stupňov.

a potom dajte 1-2, aby ste s niekým stáli. teplota pre "pracovnú" dusitanovú soľ.

Ak hovoríte o 1-2 hodinách, súhlasím

[NatalyMur]

NatalyMur, len tak 1-2 hodiny, v zhone.
Ďakujem za podrobný návod, všetko sa mi vyjasňuje.
Čítal som tiež, že môžete nakrájať malé kúsky mäsa, ako napríklad na mlynček na mäso, osoliť necítenou soľou a stáť v chill-nik, až potom pripraviť mleté ​​mäso a pridať korenie. Skúsili ste to náhodou?
Počkám si na šunku a potom experimentujem.
Aj keď som po preštudovaní informácií už inklinoval k vareniu šunky a klobások v škrupine. Nič zložité.

Nechcel som ukázať, niet sa čím chváliť, moja prvá šunka bez šunky. Varila som to v okrúhlej silikónovej tortovej forme pod lisom na plechovku s vodou.



Rovochki v strede - niekoľkokrát som to cítil teplomerom a zhora som odštipol pár kúskov.
Varila som z takmer nízkotučného bravčového a kuracieho filé, soľ, korenie, voda, 1 ČL. alkoholu.
Vôňa šunky bola šťavnatá. Chuť je normálna, domáci si ju pochvaľovali, ale z filé mi veľmi nechutila, z jej druhej časti si vezmem kuracie mäso.
Varil som šunku na deliči, ach, a bežal som skontrolovať teplotu. Po dlhú dobu stúpala na 75 * C takmer 2 hodiny. Vďaka tomu som ju mučil takmer 6 hodín.
Cvičil som ....

Ľan, vyzerá veľmi pekne, celkom chutne

Oľga, ďakujem!
Keď som ho uvaril, už som si myslel, že ho dám svojmu známemu psovi, ale nie, nestrávil som ho a nezkazil.

[Elenka]

ElenkaVyzerá skvele - krásna šunka!
Pripravené mleté ​​mäso som posolila, vložila som všetko do šunkovača a nechala som ich 1,5 dňa v chladničke.
Ale najskôr si to môžete osoliť a potom urobiť mleté ​​mäso - počul som, že je to ešte lepšie. Len sa mi ukázalo ako pohodlnejšie mleté ​​mäso soliť ...

Natalie, ďakujem! Vidím kŕdle a beriem do úvahy všetko. Postup je zaujímavý. Skúsim to rôznymi spôsobmi a porovnám.
Ešte raz vám veľmi pekne ďakujem za konzultáciu!

[NatalyMur]

NatalyMur, Mýlite sa, kúpil som od nich teplomer a vrecúška a korenie, posielajú ich do všetkých krajín a na cis

Správne, proces je úžasne zaujímavý. Už sa na mňa pozerajú doma, akoby som bol maniak na klobásu a šunku.
A ohrady, ktoré sa učíme, si vyberáme recepty pre seba ...

[Yulek]

Yulek, vo svojom profile ste nezamieňali mesto? Možno by tam mal byť Kaliningrad?

Namiesto obyčajnej soli som do šunky pridal 17g na 1 kg šunky. Chuť je dobrá. Jediná vec, ktorú do párkov na vyprážanie nepridávam dusitanovú soľ.

Niekde som už písal, že dusitanová soľ je 1:50, pokiaľ ide o mäso,
takže na 1kg potrebujete 20 gramov ...
Nata, tvojich 17 gramov sa zmestí ...

[Pakat]

Pakat, Napadlo ma dať 20g, ale nejako som sa rozhodol hrať na istotu, chuť sa ukázala ako vhodná

[NatalyMur]

NatalyMur, myslel si si to, pretože všetko kupujem od Kaliningraderov, nie od Poliakov?

Mimochodom, o vtákoch ...
Manžel / manželka ide do Kaliningradu na služobnú cestu.
Čo je pre môjho škrečka užitočné?
Objednal by som si to vopred, ale on by to vzal ...
Začínam robiť zoznam

[Olga VB]

Olga VBJe tam veľa 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, len tak 1-2 hodiny, v zhone.
Ďakujem za podrobný návod, všetko sa mi vyjasňuje.
Čítal som tiež, že môžete nakrájať malé kúsky mäsa, ako napríklad na mlynček na mäso, osoliť necítenou soľou a stáť v chill-nik, až potom pripraviť mleté ​​mäso a pridať korenie. Skúsili ste to náhodou?
Počkám si na šunku a potom budem experimentovať.
Aj keď som po preštudovaní informácií už inklinoval k vareniu šunky a klobások v škrupine. Nič zložité.

Nechcel som ukázať, niet sa čím chváliť, moja prvá šunka bez šunky. Pripravil som to v okrúhlej silikónovej tortovej forme pod lisom na plechovku s vodou.



Rovochki v strede - niekoľkokrát som to cítil teplomerom a zhora som odštipol pár kúskov.
Varila som z takmer nízkotučného bravčového a kuracieho filé, soľ, korenie, voda, 1 ČL. alkoholu.
Vôňa šunky bola šťavnatá. Chuť je normálna, domáci si ju pochvaľovali, ale z filé mi veľmi nechutila, z jej druhej časti si vezmem kuracie mäso.
Šunku som uvaril na deliči, ach, a bežal som skontrolovať teplotu. Po dlhú dobu stúpala na 75 * C takmer 2 hodiny. Vďaka tomu som ju mučil takmer 6 hodín.
Cvičil som ....

Blahoželáme! Dopadlo to výborne! Vynikajúca ilustrácia toho, že šunka je len forma :) Ak sa zachovajú kritické body pri masáži mletého mäsa a teplota 80 stupňov. pri varení - potom sa šunka ukáže bez ohľadu na to, tvar nie je dôležitý.

A mám trochu iný proces.
Mäso nakrájam na kúsky, niektoré na mlynčeku na mäso, tuk na kúsky, všetko do mixéra, pridám dusitanovú soľ, korenie, ľad alebo ľadovú vodu, dôkladne premiešam 15 - 20 minút, napichám šunku, dotiahnem pružiny a odložíme na 48 hodín do chladničky.
Potom v rúre, 180 F, 2 - 3 hodiny, vychladnúť v rúre, potom v chladničke cez noc a ráno na raňajky, čerstvá, chutná šunka ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Vďaka! Veľa som sa od teba naučil.
A práve som začal pochybovať, či potrebujem šunkovač.

[Oľga]

Oľga, ale môžem si k vám sadnúť?!
Aj ja by som si chcel niečo objednať zo stránky biovin39.

Tento manžel musí byť stále vyjadrený, inak ešte nepozná svoje šťastie
Katya, čo presne? Zatiaľ som sa tam na nič nepozeral.
Alebo hľadela na nesprávnom mieste?
Kde inde môžete kopať okrem biovin39?

Áno, nepoznám nič iné ako túto stránku. Len nedávno som liezol, korenie ma väčšinou chytilo.

Druhý deň som si kúpil šunkovač. Myslím, že si ešte musím kúpiť mlynček na mäso, ale ešte som sa nerozhodol pre Keshu alebo samostatný. Aj keď som naklonený k oddeleniu.
Chcem si doma vyrobiť párky, šunku ...

No sny sú správne.
Pokiaľ ide o mlynček na mäso: ak je dostatok miesta, je možný samostatný.
Som tiež celkom spokojný so svojou prílohou, aj keď niekedy spomalí na najmenšej mriežke, ak má šľachovité mäso.
A čo sa týka korenia, pozreli ste sa na ki?
Neskôr, bližšie k pracovnej ceste, uvidím, ako sa tam časom dostane, potom zapísknem.

Ok. Pôjdem sa pozrieť.
No, čoskoro ma vyhodia z domu s mojou súpravou kuchynských prístrojov. Ale zdá sa mi, že stacionárne bude lepšie, nejako strčíme nevyzdvihnuteľné.

Ďakujem dievčatá a chlapci, moja prvá skúsenosť bola úspešná! Robil som šunku v Tescome, môj manžel povedal, že je to v poslednej dobe najužitočnejší nákup

Na ňom fotografia v spoločnosti s nakupovaním syrov a klobásy

[Matilda_81]

Matilda_81, Nerobili ste to v karikatúre ???

[Loya]

Loya, vyrobený v tlakovom hrnci-multivarke Stebe. dopadlo to celkom dobre, ako sa mi zdalo. Som rád, že prasa škrípe

[Gulnara]

vyrobené v tlakovom hrnci-multivarke Stebe.

Gulnara, Minul som, ale ako na to v teskom a shtebe ???

shl. šunka je krásna!

[Omela]

Omela, samotné nakladanie mäsa podľa receptu. vytiahol šunkovač z chladničky, nalial vodu do nepriľnavej misky, vložil šunkovač (ukázalo sa, že je plný vody), zakryl ho nerezovou miskou, „ohriaty“ čas 3 hodiny, teplota 80 stupňov, každú hodinu pozorne sledovali teplotu vody, pod 75-76 stupňov klesala.
h. s. vďaka Marina-Mar_k sa ako prvá v Stebke pokúsila a na jej radu pokryla vrchol druhou miskou

zakryl ju miskou z nehrdzavejúcej ocele,

Toto mi chýbalo. Poďakovať!

[Omela]

Omela,

Nemusí nevyhnutne chýbať miska - postačí akýkoľvek vhodný kastról, miska alebo dokonca pekáč - nebude to také ťažkopádne, vôbec ho nie je dosť. Aj niektoré kopulovité čiapky ako tajin budú fungovať.

[Oľga]

Oľgaurčite je hlavné zakryť misku. Len nemám také viečka a je tu veľa misiek na varenie

Varil som čisto kuraciu šunku v Teskome v Panasonicu18, najskôr som dal „varenie v pare“ a štruktúru som zakryl viečkom pre mikru, ako tepl. dosiahol na dno ružového kmeňa. preložené do „hasenia“ na 3 hodiny ..a už bez veka držal krok. 80 gr. (Stredná) s pridaním chladu. voda a horúce nalievanie .. Prvýkrát to vydržalo 24 hodín a varilo sa 3 hodiny pri 80 g., cez noc v chladnej miestnosti .. Na raňajky bolo vynikajúce lisované kuracie mäso, veľmi chutné ...

Čakanie je tiež vetchinnitsu Tescoma, objednané cez internetový obchod, takže sa chcete pokúsiť urobiť príliš rýchlo, neexistujú žiadne priame právomoci, ako vidíte, že dievčatá kladú mňamky, neviem, ako dlho sa doručuje poštou?

Konečne som dostal svoju šunku - vyrobil som ju z kuracieho, mastného bravčového mäsa a syra v Belobokovom šunkovare (nezmestila sa do Bioline). Zatiaľ je to z mojej šunky najchutnejšie. Veľmi šťavnaté a chutí ako pravá šunka ...
Vyrobené podľa známeho receptu, iba bez húb. A tiež som časť mäsa nahradila mletým mäsom
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
Môj fotoreader