„Večný“ kvások

STALO!!!!!

STALO!!!!!

Gratulujeme !!! Bolestivá otázka: ako dlho vydržala kontrola? Áno, a aký je recept na chlieb?

Ale ja som urobil opak. Začala pestovať raž. Kvas stúpal, ale nedokázal zdvihnúť chlieb. Prekrmovať o 2 stupne. To isté. Skúšal som pridať med, kefír atď. Je to zbytočné. Rozhodol som sa vyskúšať to najvyššie. Kŕmil som to 2x. Kvas stúpal 3-krát, čo predtým nebolo, iba 2-násobne maximum.
Včera večer som týmto kysnutým cestom miesil cesto a dal som ho do chladničky priamo do vedra s HP. Dnes som ho vytiahol, nechal zohriať, dal na program francúzsky chlieb bez lopatky. Za 20 minút. začne sa pečenie, potom podám správu, ale výsledok sa mi už páči.

A aký druh ražnej múky je najvyšší stupeň? Ktorý je zasiaty? A potom sa v skutočnosti olúpali.

Gratulujeme !!! Chorá otázka: ako dlho vydržala kontrola? Áno, a aký je recept na chlieb?

Hrôza, ako dlho to trvalo !!! Cesto som vytiahla z chladničky o 9:00. Na stole stála hodina, o 10:00 som ju bez špachtle dal na fr. chlieb, ale keď sa chystala piecť, uvidel som, že vzostup je stále nedostatočný, a program som vypol. Vo výsledku som ho zapol na pečenie o 16:15. Súdiac podľa toho, že sa strecha nezlomila, bolo vykonaných dostatok dôkazov (pre každý prípad som urobil zárezy na veku, ktoré sa však takmer nerozdelili), ale je vždy potrebné čakať tak dlho anjelskú trpezlivosť. Ukázalo sa, že 6 hodín kontroly. Nabudúce skúsim miesiť neskoro večer a nechať to stáť až do rána a ráno to zapnúť.

Recept. Ťažko povedať. Kvas sa ukázal ako tekutý, nalial som 400 gr. múka, nalial 100 ml. voda a sledoval drdol. Ukázalo sa to husté, pridal som vodu, ale neviem presne povedať koľko. A kvások bol asi pohár 200 gr. podľa objemu. Všetko je o

A aký druh ražnej múky je najvyšší stupeň? Ktorý je ten nasadený? A potom sa v skutočnosti olúpali.

možno som to nepochopil, ale prémiové žito neexistuje. Múka bola lúpaná ražná. Začal som s ňou.

Aký druh kvásku som dostal? Kto ti to povie? Čistokrvný záhradný teriér?

možno som to nepochopil, ale prémiové žito neexistuje. Múka bola lúpaná ražná. Začal som s ňou.

Aký druh kvásku som dostal? Kto ti to povie? Čistokrvný záhradný teriér?

Ražná múka je najvyššia, ak sa nemýlim, volá sa semenná. Nevidel som ho v predaji a ani som sa ho neskúsil kúpiť. Človek má pocit, že keď sa v receptoch použije kysnuté cesto bez droždia, vedie to k dlhému kysnutiu. Nechápem, ako to ostatní robia za 3-4 hodiny.
Mimochodom, otázka znie: čo sa považuje za vrchol nárastu kvasiniek - dvojnásobné zvýšenie? A ak sa zvýši 3x?

Snažil som sa pripraviť rôzne kysnuté cestá a použil som večné darčeky, ale niekedy príliš mätúce recepty na výrobu kváskov (ktoré nie vždy viedli k výsledku), potom cesto kyslo príliš dlho ... Všeobecne som na istý čas od tejto ušľachtilej príčiny upustil. Ale túto zimu som urobil ešte jeden pokus a výsledok predčil všetky moje očakávania !! Ponáhľam sa podeliť o recept na kefírový kvások ..

Kvásk:
Vezmite 0,5 litra kefíru (nie studeného), lyžice cukru a vypracujte cesto, nie husté. Umiestnite na teplé miesto, cesto by sa malo zdvihnúť na polovicu.


Cesto:
Hotovú štartovaciu kultúru zrieďte teplou vodou,


dobre premiešaj, pridaj lyžicu cukru a múky, aby ti vyšlo nie veľmi husté cesto (ako sušienka),

[obr]
[obr]
časť cesta dajte do pollitrového pohára a do polovice ho naplňte,

Nádobu prikryte a odložte na teplé miesto.Do zvyšného cesta pridáme lyžičku soli, lyžicu rastlinného oleja (môžete sezamový 1 stôl. L.), dôkladne premiešame a nalejeme do pekáča, naplníme ho do polovice.
[obr]
Odložíme na teplé miesto. Keď cesto zdvojnásobí svoju veľkosť




téglik s kysnutým cestom vložíme do chladničky (krytu) a cesto pečieme 40-50 minút.



[img]
Nabudúce vyberte štartovaciu kultúru z chladničky, zriedte ju 0,5 l teplej vody (alebo srvátky) a potom postupujte rovnako. Kvas je zakaždým silnejší, nie je horší ako kvasinky. Čas na kysnutie cesta je za pol 3-4 hodiny. Chlieb je veľmi chutný, pevný, vôbec nie kyslý. Pridám múku druhého stupňa, alebo rôzne rastlinné vlákna. Väčšinou ho pridávam do časti, ktorá je na pečenie (po oddelení kvásku), ale myslím si, že kvások neutrpí prídavnými látkami.

Strávil som veľa času, ale ukázali sa iba niektoré fotografie (((((

Ahoj vážení členovia fóra!
Nemôžem si pomôcť a podeliť sa o obdiv nad Lucovým večným kvasom. Pred šiestimi mesiacmi som skúsil pripraviť toto kysnuté cesto a dostal som nejaký nezmysel. Strašne ma to rozladilo a vzdal som sa tejto činnosti. Ale keďže teraz veľa píšu o nebezpečenstve kvasníc a moje dieťa miluje jesť chlieb, rozhodol som sa to skúsiť znova, a hľa, fungovalo to. Je pravda, že moje ražné cesto bolo prvýkrát vhodné na 12 hodín, ale chlieb sa ukázal ako veľmi chutný. A teraz stúpa len za 4 hodiny. A uplynul čas od prípravy večného kvasu na ražnej múke, iba 1 týždeň. : yahoo: Ak má niekto záujem, môžem sa podeliť o to, ako som to urobil.

Veľmi zaujímavé! Podeľte sa o svoje skúsenosti

Ahoj vážení členovia fóra!
Nemôžem si pomôcť a podeliť sa o obdiv nad Lucovým večným kvasom. Pred šiestimi mesiacmi som sa pokúsil pripraviť toto kysnuté cesto a dostal som nejaký nezmysel. Strašne ma to rozladilo a vzdal som sa tejto činnosti. Ale keďže teraz veľa píšu o nebezpečenstve kvasníc a moje dieťa miluje jesť chlieb, rozhodol som sa to skúsiť znova, a hľa, fungovalo to. Je pravda, že moje ražné cesto bolo prvýkrát vhodné na 12 hodín, ale chlieb sa ukázal ako veľmi chutný. A teraz stúpa len za 4 hodiny. A uplynul čas od prípravy večného kvasu na ražnej múke, iba 1 týždeň. : yahoo: Ak má niekto záujem, môžem sa podeliť o to, ako som to urobil.

Ach áno, veľmi zaujímavé. Čakáme, pane!

Večer vyberiem štartovaciu kultúru, nakŕmim ju na požadovanú hmotu podľa receptu a nechám cez noc. Ráno už vstala a ja miesim cesto v HP, nechám ho v ňom 1 hodinu vyjsť a potom urobím miesenie vo forme. Potom počkám 2-2,5 krát, aby sa zdvihla a začala piecť, trvá to asi 2 - 4 hodiny, podľa múky, ak je raž, dvíha sa dlhšie. To je prípad, keď na večeru potrebujete čerstvý chlieb, a ak ho do večera dostanem ráno a kroky sú rovnaké. A nepridávam žiadne droždie ...

Práve som odfotil dnešný chlieb!


Ako som vyrobil kvások.
1. Vzal pohár zo skleneného litra a drevenú lyžicu s dlhou rúčkou, aby sa dalo pohodlne miešať.
Potom som vzal 100 gramov ražnej múky a 100 - 150 gramov teplej vody. Cesto som v nádobe miesila lyžicou až do konzistencie hustej kyslej smotany. Možno budete potrebovať viac vody, pretože múka od rôznych výrobcov zaberá iné množstvo vody.
2. Keďže sme prestali ohrievať, zavárací pohár som zakryla vlhkým uterákom a vložila na deň do rúry. Miešame 2 krát denne iba pomocou drevenej lyžice.
3. Na druhý deň som sa pozrel na kvások a uvidel som malú čiapočku z bubliniek, pridal som ďalších 100 gramov múky a teplú vodu a opäť som získal konzistenciu kyslej smotany.
Miešame 2 krát denne drevenou vareškou. Vložil som do rúry.
4. Na tretí deň ma kvások trochu rozladil, nebol tam žiadny uzáver, ale bubliny sa javili väčšie ako predtým. Kvas mal kyslý zápach. Znovu som ju nakŕmil a rozhodol som sa počkať, čo sa bude diať ďalej. Asi o päť hodín neskôr som sa pozrel, ale nezvyšoval sa silno, ako napísal Luka. Najskôr ma to rozladilo a potom som sa rozhodol dať na to ražný chlieb.
Vzal som 9 lyžíc kysnutého cesta a na knedľu som miesil ražné cesto (mám pekárničku Panasonic). Kysnuté cesto som nakŕmila vodou a múkou, zakryla som ho gázou a nastavila som chladničku.
Chlieb sa zdvihol prvýkrát po dlhých 12 hodinách, ale zdvihol sa a ukázal sa ako chutný, trochu kyslý. Všetkým mojim sa to páčilo. Veľmi ma inšpirovalo, že chlieb dopadol a začal pozorovať kvások. Kvas po zastavení v chladničke svoju činnosť nezastavil. Začala rásť aktívnejšie, objavila sa čiapočka a veľké bubliny.

Naozaj nikto nedokáže izolovať aspoň pol čajovej lyžičky vyzretého kysnutého cesta. Nemám absolútne žiadny spôsob, ako to pochopiť .... Prosím, prosím !!!

A kde si?

[tanyc]

Naozaj nikto nedokáže izolovať aspoň pol čajovej lyžičky vyzretého kysnutého cesta. Nemám absolútne žiadny spôsob, ako to pochopiť .... Prosím, prosím !!!

tanyc Dal by som vám viac štartovacích kultúr, veľmi rád by som vám pomohol.

A kde si?

Milá tatjanka, ďakujem pekne. Som v Moskve

[tanyc]

tanyc,
Som tiež v Moskve, Rechnoy Vokzal. Kvas bol pôvodne ražný, teraz je to pšeničný. Môžem „liečiť“. Zdá sa, že je „večný“ - zodpovedá popisu

Milá tatjanka, ďakujem pekne. Som v Moskve

Ak chcete navštíviť severozápad Moskovskej oblasti, potom sa samozrejme podelím.

Človek má pocit, že keď sa v receptoch použije kysnuté cesto bez droždia, vedie to k dlhému kysnutiu. Nechápem, ako to ostatní robia za 3-4 hodiny.

Kyprenie kvásku trvá v skutočnosti dlhšie ako kvasinkám. Myslím si, že doba kontroly závisí od vyspelosti kvasu. Čím je staršia, tým rýchlejšie chlieb naberá.

Mimochodom, otázka znie: čo sa považuje za vrchol nárastu kvasiniek - dvojnásobné zvýšenie? A ak sa zvýši 3x?

Pozerám sa na kysnuté cesto zo strany plechovky. Bubliny zvyčajne začínajú od spodnej časti a horná vrstva je hustejšia. Postupne sa plocha kvásku s bublinami zväčšuje. Keď sa na celej ploche objavia bubliny, kysnuté cesto je na vrchole. Plechovku tiež mierne pretrepem. Ak viečko jemným zatrasením spadne, je pripravené. Ak nie, nechajte ho pokojne stáť.

tatjanka a Antonovka! Ako vás môžem kontaktovať?

[tanyc]

tanyc,
Teraz ti napíšem

[tanyc]

tanyc,
Teraz ti napíšem

A som tam!

Odišiel som na prázdniny, dal som svojmu kvásku najesť - a teraz mi ho už nevrátia! : wow: Hovoria, že budeme dávať a nedávame
Pýtam sa, ako je tam, keď hovoria, že je to dobré. Chýba mi!!! Čo keď na mňa zabudne?

tanycs, povedz nám, pracoval si s kváskom?

tanycs, povedz nám, pracoval si s kváskom?

Ešte nie. Stále mám problém ísť za ňou do moskovského regiónu, ale nemôžem (žije tam tatjanka). Nemám s kým nechať svoje dieťa, takže s dieťaťom môžem pracovať iba v Moskve. A tiež potrebujem kvások na pšeničný chlieb, aby cesto a raž nekysli. A pre každého, kto ponúkol (veľmi im ĎAKUJE), kysnuté cesto. Lekár povedal, že jej nesedí iba celozrnná a kyslá. Všetko je pre ňu zlé ... Teraz je veľa takýchto detí, bohužiaľ ...

No nakoniec som to urobil. Mal by som vedieť prečo! Po príliš dlhom vykysnutí cesta bolo zvyšné kysnuté cesto vložené na 8 dní do chladničky. Pred pečením som ho vybrala, stálo, kým nedosiahlo izbovú teplotu (asi tak 12 hodín - kým som bola v práci), všimol si, že sa v hmote objavili bubliny bez zväčšenia objemu ... Potom som to nakŕmil (múka Udarnitsa), po 10 hodinách sa objem zvýšil 2,5-krát, bubliny v celej hmote, pri ľahkom pretrepávaní hmota mierne klesla, vôňa bola príjemná. Recept je ražný, krémový. A hľa, kyprenie trvalo 4 hodiny, cesto sa zvýšilo dvojnásobne. Myslím, že výsledok je normálny? Všimol som si, že po vykonaní kontroly viac ako 2 hodiny povrch praskne v dôsledku zaschnutia. Myslím si, že aspoň raz je potrebné zvlhčenie teplou vodou.

[K_igor]

K_igor Gratulujeme k víťazstvu! : rose: Dúfam, že si vďaka tomu pochutnala na chlebe? A aby chlieb pri kynutí nepraskol, je lepšie ho zakryť vlhkým uterákom. Aj keď som to nikdy nepraskol a netvorili sa krusty.

[K_igor]

K_igor Gratulujeme k víťazstvu! : rose: Dúfam, že si vďaka tomu pochutnala na chlebe? A aby chlieb pri kynutí nepraskol, je lepšie ho zakryť vlhkým uterákom. Aj keď som to nikdy nepraskol a netvorili sa krusty.

Kváskový chlieb chutí nezvyčajne. Ale dal som švih a pridal som do cesta agram. A keďže kyslý chlieb s kysnutým cestom, potom tam nie je potrebný agram, ale je to nabudúce.
A v otázke prikrytia vlhkým uterákom neviem, pečiem v pekárni - nezakryjete to a možno stojí za to sa trochu pohrať s množstvom tekutiny v recepte.

A nakoniec som dostal presne to, čo som chcel! Kvôli akútnemu nedostatku času večer som cesto premiesil, vložil do formy, zakryl viečkom a bez dokladu poslal do chladničky. Do rána sa cesto mierne zvýšilo (zatiaľ čo korektúra začala ochladzovať), ale nie výrazne. Vytiahla ho a vložila do mikrovlnky. 15 sek. pri vysokom výkone, 10-15 min. prestávka a znova. Za niečo vyše hodiny sa objem zvýšil 3,5-krát !!!! Cesto práve vyšlo z formy. Videl som, že sa ešte môže zdvihnúť, ale ponáhľal som sa do práce a vložil som ju do rúry. Viečko sa trochu zboku zlomilo, ale chlieb sa ukázal ako jednoducho úžasný! Úplne iná vôňa! Veľmi príjemná konzistencia. A čo je obzvlášť potešujúce - krátka korektúra. Hneď bolo zrejmé, že cesto bolo „živé“, neroztekalo sa ako predchádzajúce, ale stúpalo!
Ďakujem všetkým, ktorí pomohli a navrhli!

[NatusyaD]

NatusyaD ak trpíš dlho, niečo sa podarí! Takže konečne máte všetko v poriadku, dobre! : bravo: Nakoniec, ten kvások stojí za to. (y) Je váš chlieb jednoznačne bez droždia ???

[A tvoj chlieb je určite bez droždia ???]

A tvoj chlieb je určite bez droždia ???

tatjanka Presne pre istotu neváhajte, myslel som si to zo zúfalstva, odpustíte mi. Proces bol dlhý a bolestivý, ale stál za to! Som veľmi rád!!!

[tatjanka]

tatjanka Presne pre istotu neváhajte, myslel som si to zo zúfalstva, odpustíte mi. Proces bol dlhý a bolestivý, ale stál za to! Som veľmi rád!!!

NatusyaD áno, nepochyboval som, prečo potrebujeme droždie, ak je kysnuté cesto. (y) Pečieme zdravý chlieb pre svoje zdravie!

Rozhodol som sa urobiť „večný“ kvások. Vzal som lúpanú ražnú múku 100 g, voda šla 120 g. Vložil som ju do škatule, vedľa nej - žiarovku v kartuši a termostat. Prvá várka kvásku sa fermentovala 24 hodín pri 29,6-30 stupňoch. Ruže dobre. ALE tá vôňa ... akoby odpadky neboli dlho vynášané - nejaké kyslé, hnijúce.
Na druhý deň som to pri izbovej teplote zmiešala s múkou a vodou a kvasom. Kvas rastie, ale nepríjemne zapácha.
Prosím, povedzte mi, je to toto vôňa to by malo byť?

Neboj sa, Joy. Jedná sa o boj s hnilobnými a prospešnými baktériami. Nakoniec vyhrá náš! Dôsledne dodržujte recept na strane 1. Pripravte sa na to, čo môže trvať dlhšie ako 3 dni. Ak nezískate aktívny štartér do troch dní, potom vezmite malú časť hmoty a pokračujte v jej kŕmení (zvyšok je možné vyhodiť)

Podobný recept má aj kniha Susan Fallon o prírodnej výžive. Navrhuje však, že pri kŕmení štartovacou kultúrou ju každý deň prenášajte do čistej misky. Vážení začiatočníci, je to skutočne potrebné urobiť? Myslel som, že by sme mali pokračovať v miesení všetkého v tej istej miske.

[Amiga]

Podobný recept má aj kniha Susan Fallon o prírodnej výžive. Navrhuje však, že pri kŕmení štartovacou kultúrou ju každý deň prenášajte do čistej misky. Vážení začiatočníci, je to skutočne potrebné urobiť? Myslel som, že by sme mali pokračovať v miesení všetkého v tej istej miske.

Amiga Neviem, ako je to vo vašej knihe, ale potom, čo som si celú Temku preštudoval o „večnom kvase“, nikto také manipulácie nerobil ani neradil. Osobne bola moja štartovacia kultúra pestovaná v jednom kvetináči.

[tatjanka]

tatjanka

Dakujem velmi pekne za odpoved!
Potom to urobím tiež))

na aké zaujímavé Temko som narazil pri hľadaní receptov na pečenie chleba - vzal som ho do svojich košov ...
Ďakujem všetkým !!! Budem to musieť vyskúšať.

Odpovedzte, prosím, ako by mal tento kvas chutiť? Vyskúšal som to a zdalo sa mi, že je to veľmi kyslé, dokonca tu bola cítiť horkosť ... Večer som kŕmil, na jednu lyžicu kysnutého cesta som pridal tri polievkové lyžice múky a vody (túto radu som čítal na fórum). Zajtra to skúsim znova, ale rada by som pochopila, ktorá chuť kvásku je „správna“.

Odpovedzte, prosím, ako by mal tento kvas chutiť? Vyskúšal som to a zdalo sa mi, že je to veľmi kyslé, dokonca tu bola cítiť horkosť ... Večer som kŕmil, na jednu lyžicu kysnutého cesta som pridal tri polievkové lyžice múky a vody (túto radu som čítal na fórum). Zajtra to skúsim znova, ale rada by som pochopila, ktorá chuť kvásku je „správna“.

vyzerá ako kefírová kyslosť
a proporcie je potrebné udržiavať podľa hmotnosti, nie podľa objemu

[Arka]

Arka
Dakujem pekne za odpoved!
Toto som chcel pochopiť!

dievčatá, mám problém: chcem sa naučiť robiť kysnuté cesto, ale v chladnom byte teraz nie je teplé miesto. a je možné pripraviť jogurtový štartér? tam je teplota konštantná 30-40 g

alebo dajte zaváraninový pohár do rúry na plynový sporák a zabalte ho ??

[Dobrina]

dievčatá, mám problém, ktorý by som sa chcela naučiť pripraviť kysnuté cesto, ale v chladnom byte teraz nie je teplé miesto. Môžete si pripraviť kysnuté cesto v jogurtovači? tam je teplota konštantná 30-40 g

Dobrina, aké chladno ti je v byte ??? Zvracal som pri teplote 24-26 * a všetko sa podarilo, aj keď ma dlho trýznila a nechcela cvičiť. Ale teraz sme s ňou na VÁS.

Moja prvá kultivovaná štartovacia kultúra zmizla úplne záhadným spôsobom. Zdá sa, že keď som robila cesto, môj manžel umyl nádobu, kde som mala zvyšnú štartovaciu kultúru, na ďalšie kultiváciu. A nevšimol som si to včas. Odložila cesto a začala hľadať nádobu, ktorou by nakŕmila svoju mokrú sestričku - a všetky riady sú čisté ... Spočiatku som bola strašne rozrušená, pretože som dopestovala prvé kysnuté cesto blízko radiátora a vtedy malo kúrenie už bol vypnutý, a potom som sa rozhodol využiť šancu. A všetko sa podarilo pri izbovej teplote. Skôr prvý deň som ho nechal pol dňa v rúre blízko zapnutej žiarovky a potom som ho zabalil froté uterákom, aby nezmrzol. Kvas bol pripravený včas - za 3 dni. Robila som z celozrnnej múky a doliala teplou vodou.

dievčatá sú doma. 25, len slovo „na veľmi teplom mieste“ ma prekvapilo, batérie v lete nepracujú, upokojili ste ma, ak majú izbovú teplotu. všetko sa podarilo.

pripravil kvások po dobu 5 dní, nerástol, ale zmenil sa, s kyslasto-mliečnym zápachom z opačného konca.
Ja som dala cesto, je to už 13 hodín a nerastie, môžeš ho dať do cesta a pridať takto droždie? Ospravedlňujeme sa za výrobky

pripravil kvások po dobu 5 dní, nerástol, ale zmenil sa, s vôňou z opačného konca sa stal kyslo-mliečnym.
Ja som dala cesto, je to už 13 hodín a nerastie, môžeš ho dať do cesta a pridať takto droždie? Ospravedlňujeme sa za výrobky

Zdá sa, že váš štartér ešte nie je pripravený. Najprv sa musí „naučiť“ vychovávať, potom zdvihne cesto

Zaujímalo by ma, či to dávate na slnko? Po 14 hodinách sme sa zohriali ...

[Galinaind]

Zaujímalo by ma, či to dávate na slnko? Po 14 hodinách sme sa zohriali ...

Galinaind môžete ho položiť na slnko, bude rásť rýchlejšie. Napríklad, ak potrebujem čo najskôr vstať, dám ho na parapet, kde je slnko a veľmi dobre rastie. Iba vždy to zakryjem, aby sa nevytvorila kôra.