„Večný“ kvások

Ak pečiete chlieb z pšeničnej múky - skúste pridať 200 - 300 gramov kysnutého cesta, odčítaním múky a vody z receptu z pekárne (200 gramov kvásku je 100 gramov múky a 100 gramov vody).

Vtaminka, pridaj ďalších 200-300 gr. kysnuté cesto ...? Má to stúpať silnejšie?

Ani vy sa neurazíte, ale dojem je, že sa snažíte piecť chlieb, ktorý sa v kváskovom obchode zvlášť nevyzná. Na fóre je veľa tém, po prečítaní ktorých a s využitím poznatkov získaných v praxi sa stanete Majstrom kváskového chleba. Aj ja som bol taký a trvalo veľa času, kým som to, čo som čítal, zapadol do určitého schéma.

Vitaminka, aby sa „najmä zoznámilo“, prečítanie všetkého trvá asi týždeň alebo dva a polovica jedného sa nezmestí do systému alebo sa stratí. Lepšie je trénovať kúsok po kúsku a mazať všetky otázky a nuansy.

Prvá strana tejto témy je receptom na to, ako ju vyrobiť.

Od prvej stránky som začal v dobrej viere!

A v akom pomere ju kŕmiť, ak každé 3 dni?
Všetci predpokladám, že teplota v plnokrvných chladničkách je nastavená, ale ja mám kríženca a tam je tuším oveľa chladnejšia ako 10-12

Je potrebné kŕmiť v závislosti od pôvodného produktu, je lepšie jesť 1/2/2. : girl_red: Ak máš v chladničke takúto teplotu, bolo by lepšie dať ju na hornú poličku. Mám také tempo. asi 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik strecha je plochá, pokiaľ sa nemýlim, stáva sa to kvôli veľkému množstvu kvapaliny. : girl_red: Sleduješ, aký kolobok dostaneš? Predošlá strecha bola vyhodená nie pre nedostatok kvapaliny, ale preto, lebo je málo času na kontrolu. A keď sa začal proces pečenia, potom to explodovalo, niečo, čo nemalo čas prísť na to. Mám také, keď to nestojí za to. A o jeho horkosti spočiatku v kvase by nemalo byť. : (Keď ochutnám svoje kysnuté cesto, pripomína kyslé cesto a je to.

[volshebnik]

volshebnik strecha je plochá, pokiaľ sa nemýlim, stáva sa to kvôli veľkému množstvu kvapaliny. : girl_red: Sleduješ, aký kolobok dostaneš? Predošlá strecha bola odfúknutá nie pre nedostatok kvapaliny, ale kvôli nedostatku času na kontrolu.

mmm .... New-Vitaminka minule napísala, že „Nedostatočné množstvo vody neumožňuje chlieb kysnúť, trhá strechu!“
Pridal som tekutiny - strecha nebola vyfúknutá. Ukázalo sa - pridali ste veľa, alebo potrebujete dlhšie stáť?

Ukázalo sa - pridali ste veľa, alebo potrebujete dlhšie stáť?

Minule sa to nezmestilo, ale tentokrát je tu veľa vody. A čo sa potom stalo s kolobokom ???

Sledujete, aký kolobok dostanete?

Tanya, nie, nesledujem: počas pečenia sa nemôžete pozerať dovnútra - prudký prílev studeného vzduchu. Aj keď je všetko v automatickom režime francúzskeho jazyka, snažím sa. Ak to s ním nefunguje, prepnem na samostatné miesenie cesta a pečenie. Teraz musíme zistiť - je to vo vode alebo v skúške

Minule sa to nezmestilo, ale tentokrát je tu veľa vody. A čo sa potom stalo s kolobokom ???

No, ako sa nezmestilo!? Režim je rovnaký. Stále mám podozrenie na prebytočnú vodu, hm?

V akom zmysle - „čo sa potom stalo s kolobokom ???“

Tanya, nie, nesledujem: počas pečenia sa nemôžete pozerať dovnútra - prudký prílev studeného vzduchu. Aj keď je všetko v automatickom režime francúzskeho jazyka, snažím sa. Ak to s ním nefunguje, prepnem na samostatné miesenie cesta a pečenie. Teraz musíme zistiť - je to vo vode alebo v skúške

V štádiu miesenia cesta sa môžete tiež uistiť, že cesto nie je tekuté a nie husté.Všetko ešte napravíte pridaním vody alebo múky. Koniec koncov, múka sa veľmi líši od vlhkosti. A potom, ako ste sa presvedčili, že je všetko v poriadku, zatvorte veko a počkajte na lahodný a nadýchaný chlieb.

V štádiu miesenia cesta sa môžete tiež uistiť, že cesto nie je tekuté a nie husté. Všetko ešte napravíte pridaním vody alebo múky. Koniec koncov, múka sa veľmi líši od vlhkosti. A potom, ako ste sa presvedčili, že je všetko v poriadku, zatvorte veko a počkajte na lahodný a nadýchaný chlieb.

Tak som sa pozrel. Prvýkrát to bolo elastické cesto.
Druhýkrát je tenší. Ale druhýkrát je chlieb „gumový“ - tak akurát. Obávam sa, že keď znížite vodu - nebude to tak. Ale skúsme to

[Úplne prvá základná štartovacia kultúra]

Minimálne 3 dni, ak tomu dobre rozumiem, je to vtedy, ak urobíte prvý „večný kvások“ a do 3 dní nezreje. A ak vyberiete kvások z chladničky, už je tam a nepotrebuje 3 dni. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, indikátorom jeho zrenia a sily je zväčšenie objemu minimálne o 2-násobok. Alebo poznáte ďalšie „lakmusové papieriky“?

volshebnik, tak robím PRVÉ "VEČNÉ NÁMESTIE", respektíve sa snažím.
Vzal som čistú nádobu a viečko s otvormi 100 gr. ražná múka + 100 gramov teplej vody, ponechaná 24 hodín, počas tejto doby sa objavili bubliny, po 24 hodinách som prvýkrát nakŕmila a potom sa to so mnou zdvojnásobilo. A po druhom kŕmení prešla na zimný spánok na týždeň a nejavila známky života, ale kŕmil som ju pravidelne, jedenkrát denne.
Po týždni pokoja sa začala miešať a dokonca mierne zvýšila objem (mierne, nie dvakrát), pokračujem v kŕmení, čakám na aktivitu, ale žiadna nie je. Za stáleho miešania som upriamil pozornosť na dobrý plást, myslel som si, že som možno pripravený, potom som skúsil upiecť chlieb, vysvitlo to tehlové, nepečené a kyslé.
Stále kŕmim. Aj keď si myslím, že by mala ísť do koša.

Úplne prvá základná štartovacia kultúra Stále nemôžem rásť.

Píšete správne, ak vyberieme hotovú štartovaciu kultúru z chladničky, potom ju zohrejeme, nakŕmime, počkáme na zvýšenie a použijeme ju.
Ale do tejto fázy som sa ešte nedostal.

... a potom sa to so mnou zdvojnásobilo.

No a tu ju bolo treba pozvať k sporáku

Ale čo sa s ňou stalo ďalej, čo už nechce, nepoviem, Lizzi, neviem. Nechajte povedať odborníkov

Môj kvások je trochu zvláštny: stojí 11 dní, zhruba od 3. dňa po každom kŕmení stabilne stúpa 2–3-krát. Ráno idem do práce - dokrmujem, večer prídem - nakŕmim. Niekedy má čas spadnúť, ale je zrejmé, že stúpal. Neukladá sa na zimný spánok
Navyše, kvôli experimentu som dal 2 naraz - ražné a pšeničné celozrnné (ktoré som už prekrmoval na pšeničnú prémiu). Správajú sa rovnako, pšenica je o niečo slabšia, ale ukazuje sa, že je tenšia.
Bol jeden deň, keď pšeničný odmietol stúpať, a tak som ho namiesto vody raz vylial kyslé mlieko. Všetko sa podarilo
Ešte som to nepiekla, len som dala biely chlieb do pekárne na jedno vykysnuté cesto, bez droždia. Ustarostený

Ešte som to nepiekla, len som dala biely chlieb do pekárne na jedno kysnuté cesto, bez droždia. Ustarostený

Sibelis, prečo sa trápiť Lepšie potom napíš sem recept a fotografiu na obdiv

Minimálne 3 dni, pokiaľ dobre rozumiem, je to vtedy, ak urobíte prvý „večný kvások“ a do 3 dní nezreje.

volshebnik, chceš povedať, že môj prvý (základný) „večný kvások“ bol hotový za niečo vyše dňa?
Aj keď píšu, že by to malo dozrieť a trvá to minimálne tri dni.

Mimochodom, aj o tom píšete
„Minimálne 3 dni, pokiaľ dobre rozumiem, je to vtedy, ak urobíte prvý„ večný kvas “a do 3 dní nezreje.“

Ale nikdy som nedostal odpoveď na svoju otázku, je možné pestovať plnohodnotnú štartovaciu kultúru pri izbovej teplote. Možno aj preto prešla so mnou do zimného spánku ...

Ale nikdy som nedostal odpoveď na svoju otázku, je možné pestovať plnohodnotnú štartovaciu kultúru pri izbovej teplote.Možno aj preto prešla do zimného spánku so mnou ...

Rastie v mojej izbe.

Teraz som to skontroloval, zreteľný zápach acetónu. Zahodila ...

Sibelis, prečo sa trápiť Lepšie potom napíš sem recept a fotografiu na obdiv

Fotoaparát nemám, ale recept som si vzal z fóra: Nadýchaný chlieb s kváskom bez droždia od ilonnna.
Pravda, múky je tam priveľa, podľa mňa 700 na 365 vody, zredukoval som to na normál. Svoj program som vložil náhodne s 2 maximálnymi dôkazmi. Stojaci, stúpajúci v peci, pekný.
V pečení som absolútny začiatočník, a s kysnutým cestom pečiem prvýkrát.

Rastie v mojej izbe.

Sibelis, musí ti byť teplo?
Naše kúrenie sa v noci úplne vyplo, zatvorilo, zabalilo, ale ráno bola banka na dotyk chladná.
Ďakujem všetkým za radu.
A veľa šťastia.

Teraz som to skontroloval, zreteľný zápach acetónu. Zahodila ...

Pravdepodobne na ňu vplýva všetko - vzduch, voda, múka a ... nálada
Lizzi Skúste to znova, myslím si, že to určite bude fungovať!

Sibelis, musí ti byť teplo?
Naše kúrenie sa v noci úplne vyplo, zatvorilo, zabalilo, ale ráno bola banka na dotyk chladná.
Ďakujem všetkým za radu.
A veľa šťastia.

Je to pravda, mám teplú, slnečnú stránku. Ale najskôr som to skúšal na batériu, nepáčilo sa jej to, ale v odľahlom kúte, vo veľkej plastovej nádobe, v tégliku zabalenom v hrubom obrúsku (či skôr starom perinovom obale), tak akurát

Napísal som to nechápavo. Všeobecne nádoba (ako krabica na hračky vyrobené z ikea), v nej obliečka na perinu, v nej téglik bez viečka, prikrytý rovnakou obliečkou na periny. Nádoba je tiež bez veka.

volshebnik, chceš povedať, že môj prvý (základný) „večný kvások“ bol hotový za niečo vyše dňa?
Aj keď píšu, že by to malo dozrieť a trvá to minimálne tri dni.

Mimochodom, aj o tom píšete
„Minimálne 3 dni, ak tomu dobre rozumiem, je to vtedy, ak urobíte prvý„ večný kvas “a do 3 dní nedozrejú.“ “

Ale nikdy som nedostal odpoveď na svoju otázku, je možné pestovať plnohodnotnú štartovaciu kultúru pri izbovej teplote. Možno aj preto prešla do zimného spánku so mnou ...

Áno, máte pravdu - to som ja naspamäť: písali tu, že málokedy je možné vyrásť za tri dni. Ale logicky, ak sa to zdvojnásobilo, potom už tu je sila.
Kysnuté cesto som vypestoval presne pri izbovej teplote 19 - 21 C z lúpanej ražnej múky bez GMO (balené na objednávku TOV „Business School“ Ukrajina, Charkov)

Pravdepodobne na ňu vplýva všetko - vzduch, voda, múka a ... nálada
Lizzi Skúste to znova, myslím si, že to určite bude fungovať!

Určite to skúsim znova, som tvrdohlavé dievča.
Ale o niečo neskôr, teraz už po ďalšom neúspechu jednoducho nie je nálada.
Myslel som si, že tento kvások sa len tak podarí, pretriasal som sa ním, vôňa bola príjemnejšia ako tie predchádzajúce, voňal ako kvas ...

Je to pravda, mám teplú, slnečnú stránku. Ale najskôr som to skúšal na batériu, nepáčilo sa jej to, ale v odľahlom kúte, vo veľkej plastovej nádobe, v tégliku zabalenom v hrubom obrúsku (či skôr starom perinovom obale), tak akurát

Napísal som to nechápavo. Všeobecne nádoba (ako krabica na hračky vyrobené z ikea), v nej obliečka na perinu, v nej téglik bez viečka, prikrytý rovnakou obliečkou na periny. Nádoba je tiež bez veka.

Nabudúce sa tiež pokúsim nedať to na batériu. Ďakujem za radu.

Áno, máte pravdu - to som ja naspamäť: písali tu, že málokedy je možné vyrásť za tri dni. Ale logicky, ak sa to zdvojnásobilo, potom už tu je sila.
Kysnuté cesto som vypestoval presne pri izbovej teplote 19 - 21 C z lúpanej ražnej múky bez GMO (balené na objednávku TOV „Business School“ Ukrajina, Charkov)

Mám dobrú múku, tiež bez prísad a GMO, celozrnnú celozrnnú ražnú múku, ktorá sa vyrába lokálne.
Voda je surová, ohrievaná, ale nie prevarená (pochádza to z mníšskej rady, že je lepšie používať surovú vodu, pretože je živá).
Sklenená nádoba so skrutkovacím uzáverom.

Sklenená nádoba so skrutkovacím uzáverom.

S vekom, aj s dierkami, mi to nešlo - nejako som nedýchal, ale pod hustou látkou je to normálne - nevetrá sa, dýcha.
Vodu beriem z kohútika (po filtri), vôbec ju neohrievam.

S vekom, aj s dierkami, mi to nešlo - nejako som nedýchal, ale pod hustou látkou je to normálne - nevetrá sa, dýcha.
Vodu beriem z kohútika (po filtri), vôbec ju neohrievam.

Pod látkou som to neskúšal, pod vekom sa mi zdal bezpečnejší.
Najskôr som vykopal malé jamky, ale potom som si uvedomil, že na kvások nie je dostatok vzduchu a zápach je nepríjemný.
U ďalšej som vykopal väčšie jamy, dokonca sa navrchu pokryla krustou a vôňa už bola úplne iná, kvas, kaša alebo niečo čerstvo kyslé ... vôňa sa často menila.
Vodu ohrievam, zdá sa mi to vlažné.

Predtým, ako som sa do kvasu zapojil do tohto dobrodružstva, čítal som a čítal tu, hlava sa mi krútila od nadbytku informácií.
Potom som sa rozhodol upraviť celú schému pre seba, ale zomiera - no, nie krava ...
Preto neohrievam vodu, nekrútim otvory. Na pol dňa a tak má čas utiecť, kde inde, miláčik, ju zohriať
Pod látkou, ak je vo viacerých vrstvách, sa neobjaví ani kôra, ani pleseň.
Mimochodom, vôňa sa nezmenila, sám som prekvapený, ako to začalo voňať ako cesto, a ďalej to chutí kyslo.
Stále sa mi zdá, že mikroflóra v byte je pre každého iná, takže rastie tak rozdielne.
Teraz na ňom pečiem PRVÝ chlieb. Vylezie z vedra.

Predtým, ako som sa do kvasu zapojil do tohto dobrodružstva, čítal som a čítal tu, hlava sa mi krútila od nadbytku informácií.
Potom som sa rozhodol upraviť celú schému pre seba, ale ak zomrie - nuž, nie krava ...
Preto neohrievam vodu, nekrútim otvory. Na pol dňa a tak má čas utiecť, kde inde, miláčik, ju zohriať
Pod látkou, ak je vo viacerých vrstvách, sa neobjaví ani kôra, ani pleseň.
Mimochodom, vôňa sa nezmenila, sám som prekvapený, ako to začalo voňať ako cesto, a ďalej to chutí kyslo.
Stále sa mi zdá, že mikroflóra v byte je pre každého iná, takže rastie tak rozdielne.
Teraz na ňom pečiem PRVÝ chlieb. Vylezie z vedra.

Aj ja som si pred začatím podnikania veľa prečítal o kvase. A nielen toto fórum, aj keď tu je určite najviac informácií.
Zistil som, že rada je niekedy protichodná, niekto zakryje kvas látkou, iný zakrúti otvory a niekto ho všeobecne pevne uzavrie a všetko funguje. Preto som začal experimentovať.
Všetky štartovacie kultúry, ktoré som sa snažil pestovať (hrozienka na bielej múke, hrozienka na raži a večné) sa správali takmer rovnako, prvý deň boli bubliny, potom prvé kŕmenie, po niekoľkých hodinách sa ich rast výrazne zvýšil a to je všetko !!!! Potom už žiadny pohyb.
Takže si myslím, aká je moja chyba. Možno v teple rástli príliš rýchlo a potom už na nič nezostávalo síl.
Ale bál som sa ho nechať iba pri izbovej teplote, tu je chladno, takže som sa ho cez deň snažil držať na batérii (na látke zloženej do niekoľkých vrstiev) a v noci, keďže kúrenie vypíname o v noci som to len teplo zabalila.
A tvoje cesto vylieza z vedra ??? A toto je iba kysnuté, bez droždia?
Potom mi prosím ukážte fotku chleba. Myslím si, že to bude krásne.

AAAAA! Ja! OČAKÁVANÉ! VAŠE! NAJPRV! CHLIEB! ZA NÁMESTIE! A fungovalo to!
Chutné a zdanlivo nič, vrch však stále praskol (nedostatočné overenie?). Ale nehulptujem, pre mňa je to všeobecne zázrak!
Áno, jeden kvások, ani gram droždia. Na batériu som dal 4 hodiny pšeničné cesto 50/150/150. Potom prémiová múka na 1 kg, cukor, olej, soľ, voda 190 ... ako, nič viac. Stál 1,20 + 2 hodiny, hodinu sa piekol. Je možné, aby pred pečením viac stál, ale bála som sa, a tak sa to 2-krát zvýšilo.

Lizzi, odo mňa, samozrejme, poradca stále je, pečiem ho sám prvýkrát, ale naozaj chcem, aby si uspel!

AAAAA! Ja! OČAKÁVANÉ! VAŠE! NAJPRV! CHLIEB! ZA NÁMESTIE! A fungovalo to!
Chutné a zdanlivo nič, vrch však stále praskol (nedostatočné overenie?).Ale nehulptujem, pre mňa je to všeobecne zázrak!
Áno, jeden kvások, ani gram droždia. Na batériu som dal 4 hodiny pšeničné cesto 50/150/150. Potom prémiová múka na 1 kg, cukor, olej, soľ, voda 190 ... ako, nič viac. Stál 1,20 + 2 hodiny, hodinu sa piekol. Je možné, aby pred pečením viac stál, ale bála som sa, a tak sa to 2-krát zvýšilo.

Lizzi, odo mňa, samozrejme, poradca stále je, pečiem ho sám prvýkrát, ale naozaj chcem, aby si uspel!

Foto PRVÉHO chleba v štúdiu !!! Gratulujeme !!!
A dakujem za zelania!

Mám pekárničku, ale žiadny fotoaparát

Nabudúce sa tiež pokúsim nedať to na batériu. Ďakujem za radu.
Voda je surová, ohrievaná, ale nie prevarená (vyplýva z rady kláštora, že je lepšie používať surovú vodu, pretože je živá).
Sklenená nádoba so skrutkovacím uzáverom.

Áno, skutočne, nevarená voda, ak je filtrovaná, má vyšší výkon ako prevarená voda, je „živšia“. Jeho oxidačno-redukčný potenciál (ORP) je takmer dvakrát vyšší ako potenciál vareného. Stále však nežije, pretože jej ORP je pozitívny (pozitívny) a čím je vyšší, tým horšie pre telo.

Voda z vodovodu: ORP = +160
Varená voda sa rýchlo ochladila: ORP = +218
Varená voda, po troch hodinách: ORP = +465

Aby bola voda živá, musí prechádzať cez elektroaktivátor a aquadisk.
Na chlieb a čaj používam filtrovanú kremíkovú vodu.

[Sibelis]

Sibelis No a konečne vám môže byť gratulované! : bravo: Výborne!volshebnik keď sa kvas na druhý deň zdvojnásobí, neznamená to, že je pripravený vyzdvihnúť si náš chlieb. Tam prebiehajú najrôznejšie reakcie, kypí a potrebné baktérie ešte nie sú pripravené.

Na štartovaciu kultúru používam iba balenú artézsku vodu. Neviem ako vo vašich mestách, ale naša voda z vodovodu je veľmi zlá, špinavá a plus činidlá na jej dezinfekciu ... také kysnuté cesto z toho neprežije.
Pestuje sa pri izbovej teplote 23 - 24 ° C v voľne uzavretej nádobe. Zvýšenie druhý deň pestovania nie je kritériom pripravenosti - je to stále iba štádium hnilobnej fermentácie, musí sa zastaviť. A až o pár dní neskôr, keď sa „dobré baktérie“ množia, a sú to oni, kto kvas zdvihne - je pripravený (začal som ho až 5. deň). Teraz kŕmim proso. múka 2 krát denne 1: 4: 4, žije v pokoji. teplota. Stúpa po každom kŕmení každých 5 krát.


Vonia veľmi príjemne, krémovo, ale aj tak dodáva chlebu trochu kyslosti. Preto sa po dovolenke (škoda samozrejme, ale jej dni sú už spočítané ...) pokúsim priviesť tú francúzsku.

Dobré ráno všetkým !

Ďalšia ukážka pečenia

Recept je rovnaký, iba znížil vodu o 50 gramov. a nevedomky predĺžila dobu kysnutia cesta. Rúra zvyčajne miesila cesto po 40 minútach. A potom uplynuli 2 hodiny a ona je „ticho“ .... aj keď v pokynoch je napísané, že čas na každú operáciu je podmienený a závisí od prostredia. Vypol som sporák, skontroloval, či sa miešadlo voľne točí a od začiatku som opäť spustil francúzsky režim. Namiesto 5 hodín (podľa režimu „francúzskeho chleba“) sa zmes surovín a potom vymiesené cesto nechajú stáť 7 hodín.

Stalo sa toto:







Chlieb sa zdvihol. Ale póry sa zmenšili. „Gumovosť“ sa zmenšila (to je pre mňa horšie) a drobenka nie je niečo, čo by sa zlepilo (vráti sa po stlačení), ale pocit v ústach, že chlieb nie je upečený.

Ukazuje sa, že predchádzajúci pokus bol chutnejší a pečivejší, iba s „heliportom“ namiesto polkruhového vrchu, ako teraz ...

Teraz vyskúšam ten istý recept, ale nevydržím 7 hodín, ale 5 hodín (a porovnám výsledky).

Dobrí ľudia! Prosím, pomôžte mi, nemôžem nič robiť. Už som sem písal aj predtým. Spočiatku som niekoľko mesiacov nemohol kvások pestovať, nemám vo svojom byte také teplé miesto na jeho dozretie. Vďaka tomu som si na ananásovom džúse vypestoval celozrnnú úrodu a bol som veľmi šťastný. Zdalo sa však príliš skoro na radosť.Rozhodol som sa ho uložiť pri izbovej teplote, pretože som toho čítal toľko, že v chladničke umierajú baktérie. Kŕmila ho 3x denne. A tak moje trápenie začalo pečením chleba. Vyskúšala som rôzne metódy a recepty, ale chlieb sa ukázal ako nízky a veľmi kyslý .... Včera mala 3 týždne a ja som sa rozhodol vyskúšať spôsob výroby cesta a cesta na mladé kysnuté cesto. To znamená, že som kvások nakŕmil na 3 stupne a potom som na 3 stupne pridal múku na cesto. Ukázalo sa, že asi po každej hodine vyrástol nie viac ako 1,5-krát, spadol a okamžite som pridal opäť múku a vodu. Výsledkom bolo, že cesto stále kyslo, aj keď cesto dlho nevydržalo (4 hodiny) a tiež kysnutie (2 hodiny - prvýkrát po hodine narástlo - pridali múku, potom po pol hodine - pridali znova). Nakoniec som cesto vyhodil a nedopekol som a nechal som kúsok na kysnutie (nebol tam olej a soľ). Nakŕmil som tento kúsok a išiel som spať. A ráno sa pozriem, niet ani stopy po živote ............. tento chlieb jednoducho potrebujem. Moje dieťa má 2 roky a problémy s trávením. Nestrávi nič, zje iba chlieb a kašu. Takže sa o ňu snažím. V noci nespí, neustále trpí žalúdkom. Tu som, vyčerpaná, pobláznená matka. Možno mi niekto predá kúsok svojho čarovného dozretého štartéra. Viem, že tento chlieb pomôže môjmu dieťaťu. Ale zjavne som s tým tak pevne spätý, že z toho nič nie je 

Dobrí ľudia! Prosím, pomôžte mi, nemôžem nič robiť.
Už som sem písal aj predtým. Spočiatku som nemohol kvas pestovať niekoľko mesiacov,
Vo svojom byte nemám také teplé miesto, aby dozrela. Vďaka tomu som vypestoval celé zrno
na ananásovom džúse, veľmi šťastný. Zdalo sa však príliš skoro na radosť. Rozhodol som sa to nechať
pri izbovej teplote, keďže som toho toľko čítal, že v chladničke umierajú baktérie. Kŕmila ho 3x denne.
A tak moje trápenie začalo pečením chleba. Vyskúšal som rôzne metódy a recepty, ale chlieb je nízky a veľmi kyslý ...
Včera mala 3 týždne a ja som sa rozhodol vyskúšať spôsob výroby cesta a cesta na mladé kysnuté cesto.
To znamená, že som kvások nakŕmil na 3 stupne a potom som na 3 stupne pridal múku na cesto.
Ukázalo sa to asi po každej hodine, keď vyrástla nie viac ako 1,5-krát a okamžite som odpadol
opäť pridala múku a vodu. Výsledkom bolo, že cesto stále kyslo, hoci cesto dlho nevydržalo (4 hodiny) a
tiež korektúra (2 hodiny - prvýkrát po hodine rástla - pridala sa múka, potom po pol hodine - pridala sa znova).
Nakoniec som cesto vyhodil a nedopekol som a nechal som kúsok na kysnutie (nebol tam olej a soľ).
Nakŕmil som tento kúsok a išiel som spať. A ráno pozerám - po živote nie sú ani stopy ............. Smutné
Tento chlieb jednoducho potrebujem. Moje dieťa má 2 roky a problémy s trávením.
Nič nestrávi, zje iba chlieb a kašu. Takže sa o ňu snažím. V noci nespí, neustále trpí žalúdkom.
Tu som, vyčerpaná, pobláznená matka s úsmevom. Možno mi niekto predá kúsok svojho čarovného dozretého štartéra.
Viem, že tento chlieb pomôže môjmu dieťaťu. Ale zjavne je to na tom tak dobre, že z toho nič nie je

[tanyc]

tanyc
Francúzština by sa vám asi dobre hodila. Môže ktokoľvek zdieľať, opýtajte sa v profilovej téme.
Vyskúšal som tiež rôzne 2- a 3-stupňové spôsoby osvieženia kvásku, aby chlieb nekysol. Cesto sa však vždy miesilo v jednom kroku. Skúšal som kvasiť krátko a pri vyššej teplote (30C). Pomáha, ale nie radikálne. Dobre sa zdvihne, ale v chlebe stále cítiť miernu kyslosť. Dôvod spočíva vo veľmi mikrobiologickom zložení štartovacej kultúry a podmienkach na jej kultiváciu. Ja som svoju zdvihla na 23C.
Mám podozrenie, že v štartovacej kultúre, ktorá sa pôvodne pestovala pri vyššej teplote, sa zriedi viac divokých kvasiniek ako baktérie mliečneho kvasenia. Preto sa ukazuje, že je menej kyslý.

A svoju som pestoval pri izbovej teplote. A aké je najmenej kyslé francúzske kysnuté cesto?
A nechýba ani chmeľ a hrozienka. Vykysnú aj cesto?

Najmenej kyslé sú druh francúzštiny a hrozienka. Stále plánujem vypestovať francúzsky.

Snažil som sa vyrobiť rôzne kvasnice a použil som večné darčeky, ale niekedy príliš mätúce recepty na výrobu kvasníc (ktoré nie vždy viedli k výsledku), potom cesto stúpalo príliš dlho ... Všeobecne som na chvíľu opustil túto ušľachtilú vec. Ale túto zimu som urobil ďalší pokus a výsledok predčil všetky moje očakávania !! Ponáhľam sa podeliť o recept na kefírový kvások ..

Kvásk:
Vezmite 0,5 litra kefíru (nie studeného), lyžice cukru a vypracujte cesto, nie husté. Umiestnite na teplé miesto, cesto by sa malo zdvihnúť na polovicu.


Cesto:
Hotovú štartovaciu kultúru zrieďte teplou vodou,


dobre premiešame, pridáme lyžicu cukru a múku toľko, aby vzniklo nie veľmi husté cesto (ako sušienka),

[obr]
[obr]
časť cesta dajte do pollitrového pohára a do polovice ho naplňte,

Nádobu zakryte a odložte na teplé miesto. Do zvyšného cesta pridáme lyžičku soli, lyžicu rastlinného oleja (sezamové semiačka môžu byť 1 lyžica), dôkladne premiešame a nalejeme do pekáča, ktorý do polovice naplníme.
[obr]
Odložíme na teplé miesto. Keď cesto zdvojnásobí svoju veľkosť




dajte nádobu s kváskom do chladničky (zakryte viečkom), a cesto pečte 40 - 50 minút.



[img]
Nabudúce vyberte štartovaciu kultúru z chladničky, zriedte ju 0,5 l teplej vody (alebo srvátky) a potom postupujte rovnako. Kvas je zakaždým silnejší, nie je horší ako kvasinky. Čas na kysnutie cesta na polovicu je 3-4 hodiny. Chlieb je veľmi chutný, pevný, vôbec nie kyslý. Pridám múku druhého stupňa, alebo rôzne rastlinné vlákna. Väčšinou ho pridávam do časti, ktorá je na pečenie (po oddelení kvásku), ale myslím si, že kvások neutrpí prídavnými látkami.

Vážení členovia fóra, podeľte sa, prosím, s časom kontroly pri pečení ražno-pšeničného chleba
na kysnuté cesto, prirodzene, a samozrejme bez droždia.

[K_igor]

Vážení členovia fóra, podeľte sa, prosím, s časom kontroly pri pečení ražno-pšeničného chleba
na kysnuté cesto, prirodzene, a samozrejme bez droždia.

K_igor Myslím si, že tu je všetko individuálne, pretože tento proces ovplyvňuje veľa faktorov. Vrátane množstva cesta, pomeru pšenice / raže, dokazovacej teploty a toho, ako vyzretý bol štartér. : pardon: Podľa mojich osobných skúseností nie je kysnutie takého cesta oveľa vyššie ako u jednoduchého pšeničného cesta, niekde okolo 3-4 hodín.

[K_igor]

K_igor Myslím si, že tu je všetko individuálne, pretože tento proces ovplyvňuje veľa faktorov. Vrátane množstva cesta, pomeru pšenice / raže, dokazovacej teploty a toho, ako vyzretý bol štartér. : pardon: Podľa mojich osobných skúseností nie je kysnutie takého cesta oveľa vyššie ako u jednoduchého pšeničného cesta, niekde okolo 3-4 hodín.

Otázka: Na základe toho, čo ste tu čítali, sa kysnuté cesto kŕmi na vrchole stúpania, však? A ako to chápem
ani po začiatku svojho vzniku, teda nečakajte deň, ale ako to chodí. Ak sa mýlim, opravte ma.

Otázka: Na základe toho, čo ste tu čítali, sa kysnuté cesto kŕmi na vrchole stúpania, však? A ako to chápem
ani po začiatku svojho vzniku, teda nečakajte deň, ale ako to chodí. Ak sa mýlim, opravte ma.

Všetko je v poriadku. Takže ste už kvas dopestovali?

Všetko je v poriadku. Takže ste už kvas dopestovali?

No áno, pestuje sa. Ale čudné je, že ho nemusím pestovať 3 dni, ale asi 18 hodín, teda vrchol
aktivita po každom kŕmení asi 6 hodín. Som šokovaný. Hladká ražná múka, čistá voda, sklenená nádoba,
mokré utieranie, 30-31 stupňov tepla. ALE, ak počkáte deň, potom je to otázka švov. Niečo veľmi vzdialené od mojich výsledkov
nevyhnutné. A najurážlivejšou vecou je, že chlieb bol v pare (ražno-pšeničný krém) rovnakých 6 hodín (ako napr.
kysnuté cesto). Potom som si položil otázku - je to potrebné? A ak moje kysnuté cesto dosiahlo vrchol vo dne i v noci, tak
cesto by stúpalo za deň? Takže sa zbláznite ...

Chcel som pridať obrázky procesu, ale nerozumel som, ako sem vložiť obrázok (((

Pozri sa sem: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Chcel by som poradiť tým, ktorí nemôžu pestovať „večný“ kvások na pšeničnej múke.

Mne to dlho nešlo, asi 3 mesiace som experimentoval s rôznymi múkami. Ak robím kysnuté cesto na múke Makfa alebo 1c, tak sa nič nedeje. Aj keď pridáte 20% lúpanej ražnej múky. Začal som niekoľkokrát - čakal som až 10 dní. Maximálny rast štartovacej kultúry je jeden a pol krát za deň, potom odpadne a peroxidy, ak nebudete ďalej kŕmiť. Chlieb na ňom vôbec nevyrástol.

Celý problém sa vyriešil použitím pšeničnej múky 2. triedy Čeľabinsku. Na ňom kvások stúpa za 36 hodín! Niekedy som pre väčšie zrýchlenie pridal 20% ražnú múku, potom vopred pripravené kysnuté cesto po 6-12 hodinách od kŕmenia 3-krát stúpa.

Kysnuté cesto ani nemusíte udržiavať v teple - žiadny rozdiel som nepostrehol. Začínam to variť pri normálnej izbovej teplote +22 .. + 24'C.

Hlavná vec je správna múka. Stupeň 2 bol perfektný.

Ale ja som urobil opak. Začala pestovať raž. Kvas stúpal, ale nedokázal zdvihnúť chlieb. Prekrmovať o 2 stupne. To isté. Skúšal som pridať med, kefír atď. Je to zbytočné. Rozhodol som sa vyskúšať to najvyššie. Kŕmil som to 2x. Kvas stúpal 3-krát, čo predtým nebolo, iba 2-násobne maximum.
Včera večer som týmto kysnutým cestom vymiesil cesto a dal som ho do chladničky priamo do vedra s HP. Dnes som to vytiahla, nechala zohriať, dala na program francúzsky chlieb bez špachtle. Za 20 minút. začne sa pečenie, potom podám správu, ale výsledok sa mi už páči.