Najjednoduchší štartér chmeľu

[Margot K.]

Margot K., ďakujeme za vašu srdečnú a priateľskú spätnú väzbu! Som veľmi rád, že sa ľudia vracajú k strateným a zabudnutým národným tradíciám.
Chmeľový kvas nie je vôbec ťažké použiť. Ak ste s touto možnosťou pečenia chleba spokojní, tak to bude. Mária tiež pečie tak a robí vynikajúci chlieb.
Anatoly, gratulujeme k prvému upečenému domácemu chlebu! Ak sa ukáže, že je kyslá, potom nabudúce znížte čas na cesto. Prajem ti úspech!

Och, pamätajte, že som zhrešil na chmeľ, kvások trochu stúpal .. Ale dal som ho do chladničky, popoludní som dal cesto asi o jednej hodine, večer o 9-tej som miesil, dal cesto na noc v chladničke, tak to v chladničke stúplo. Ráno hodinu a pol pri izbovej teplote, zohriate a upečené. Ukázalo sa to šialene chutný chlieb !!!

[Venera007]

Venera007, Tatyana, gratulujeme k úspešnému chlebíku! A urobil som to z nutnosti a ukázalo sa to ako vynikajúci chlieb. Tento kvások je jednoduchý!

Dievčatá, cesto nechávam tak, väčšinou na koláče. Pečiem niekoľko dní po sebe a v chladničke to vždy stúpne na kritickú úroveň. Veko neumožňuje únik, aj keď v spodnej časti je test. V koláčoch to môže byť veľmi svieže, pevné otvory. Ale z takého cesta som nepečie chlieb. Musíme nejako experimentovať.

[Marína]

Marína, a cesto za pár dní neprekyslí?
Stále sa nebudem snažiť robiť koláče ...

Mária, kvások droždie, super! A rád by som nechal cesto v chladničke cez noc, môžete pokojne spať a nestáť strážca pri rúre v ospalom stave, keď je pripravené

[marika33]

marika33, Marina, môžem mať recept na koláčové cesto?
inak pečiem chlieb s kváskom a cesto je droždie ((((
Lagri, Maria, ešte raz ďakujem za recept - vtiahla som ho do môjho zošita ... myslela som, že si skúsil nejaký iný recept ...

[Tatyana]

Tatyana, cesto zostalo tri dni, piekla som z neho tri dni, necítila som kyslosť. Nemám rada ani miernu kyslosť v pečive.
Svetlo, Vždy robím cesto od oka. Opakujem, keď začnem merať a miesiť, všetko dopadne horšie.
Ja som dala trochu viac kysnutého cesta ako na chlieb. Vložím obvyklé cesto a potom pridám vajíčko + med + kyslú smotanu alebo maslo. Tiež miesim, nechám na korektúru a potom tvarujem. Zvyšky som vložila do chladničky.

Posledný koláč išiel do Moskvy, špeciálne poďakovanie detí bolo za cesto, ktoré bolo veľmi chutné.

[Mária]

Pečiem takto (už som písal vyššie a teraz som správu skopíroval):
Najskôr si urobím kvások na chlieb: 50 g chmeľového kvásku + 50 g teplej vody + 50 g ražnej múky - to všetko premiesim v miske (objem 330 ml), podlejem podšálkou a zabalím na vrchu uterák, nechajte ho pôsobiť 3 hodiny. Počas tejto doby sa tento kvas zvýši o 2,5-krát, vo všeobecnosti zaberá celú misku. Po 3 hodinách miesim cesto v pekárničke na režim „Kváskové cesto“: kysnuté cesto z misky + 200 ml teplej vody + 1 hodina. l. soľ + 0,5 lyžice. l cukru +360 g múky (beriem rôznymi spôsobmi: 50 g raže + 310 g pšenice 1 stupeň alebo nejako inak s pridaním otrúb a vždy to vyjde) + 20 g dorastie. oleje. Režim na cesto, mám 1,5 hodiny. Po skončení režimu preložím cesto do pekáča L10 (je to o niečo menej ako L7), naolejované a pekáč vložím do pekárne na kysnutie (niekedy zapnem režim pečenia na 15 sekúnd, aby sa je teplý v HP). Počkám, kým cesto kysne takmer k okrajom formy (čas je niekde 2,5 hodiny), a potom na 1 hodinu zapnem režim Pečenie.
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

Ja som piekla chlieb podľa tohto receptu. Začal som to v miske o 9:00.Žiadny pohyb po dvoch alebo troch hodinách, ani večer po 12 hodinách. Chcel som to vyhodiť, ale zabudol som a do rána stála so mnou. Ráno som sa pozrel, ale zdvojnásobil sa, počkal ďalšie tri hodiny a spustil cesto. Múka dala 60 gramov CZ a 300 gramov BC, ale do procesu sa pridalo ďalších 40 gramov ku koloboku. Vo forme stál 6 hodín predtým, ako sa zdvojnásobil. A zdvihla sa v rúre. Veľmi chutný chlieb sa ukázal! Poďakovať, Mária,

Fotografia s bleskom a bez neho.

[Lagri]

Lagri, Maria, ešte raz ďakujem za recept - vtiahla som ho do môjho zošita ... myslela som, že si skúsil nejaký iný recept ...

Svetlo, Ja pečiem s chmeľovým kváskom zatiaľ iba podľa tohto receptu, pretože som to už mala vypracované a moja rodina chlieb veľmi miluje.

Tu je môj ďalší. U mňa dopadnú vždy rovnako a som veľmi šťastný. Hlavná vec je vkusná.

Evgeniya, Som veľmi rád, že ste to dokázali. Spočiatku mi nešlo všetko tak hladko, ale teraz

[shlyk_81]

shlyk_81, Dostal som aj svoj prvý chlieb s tehlou! Druhá je lepšia ... Zdá sa, že kvas získaval na sile. A teraz je pečenie na rolke a výsledok je vždy zaručený! Nezúfajte a dosiahnete výsledky! Veľa štastia!

[Mária]

... Veľmi chutný chlieb sa ukázal! Poďakovať, Mária,

Evgeniya, Myslím si, že chlieb sa ukázal ako úspešný. Keby bola forma pre toto množstvo cesta o niečo menšia, potom by sa chlieb ukázal byť vysoký. A drobček je veľmi správny. Fakt, že príprava trvala dlhšie, nie je problém. Nie je kyslá ani trpká. A spôsob, akým píšete, je vynikajúci. Takže ďalší chlieb uvaríte „po vyšliapanom cestičke“. Myslím si, že veľa ľudí nejde hneď hladko, hlavný je výsledok. Pozdĺž krajca chleba.

Svetlo, vždy robím cesto od oka. Opakujem, keď začnem merať a miesiť, všetko dopadne horšie.
Ja som dala trochu viac kysnutého cesta ako na chlieb. Vložím obvyklé cesto a potom pridám vajíčko + med + kyslú smotanu alebo maslo. Tiež miesim, nechám na korektúru a potom tvarujem. Zvyšky som vložila do chladničky.

je jasné, že nič nie je jasné ...))) Technológia je jasná! iba v kysnutom ceste je vždy viac tekutiny ako v kvasnicovom ... Podľa toho sa tvoje cesto ukáže ako tenšie?

[Lagri]

Prvýkrát som v HP Delongy piekla kváskový chlieb vo forme L7. V ňom je strecha trochu vyprážaná, pretože HP s oknom.
Pekla ruský (ražno-pšeničný) a srvátkový chlieb v 1 triede podľa receptúry Lagri.
Fotoreport:
Na sére:

Obaja:

[Svetlo]

Svetloakí pekní muži piekli! To je koniec koncov to, čo znamená pekárska forma! V mojom Moulinexe sú dve desiatky, takže vrch je vždy vyprážaný a nie ľahký a nedávno používam Panasonic, kôrky sú tam iba dobre vyprážané a farba celého chleba je rovnomerná: z oboch strán, zospodu a zhora. Kde je vykrajovač chleba? Všeobecne blahoželáme k vynikajúcim fešákom!

[Lagri]

Lagri, Ďakujem za milé slová! A ešte raz ďakujem za recept!
Budem piecť v Panase, zatiaľ čo forma v nej nie je podporená - môj manžel to sľúbil ... Preto v Delongy!
a tu je rezačka pšenice (raž bude stáť do zajtra), jemne pórovitá a veľmi vzdušná, najjemnejšia s tenkou chrumkavou kôrkou

[Svetlo]

Svetlo, skvelá rezačka, gratulujeme! Myslím si, že druhý chlieb je rovnaký.

[Svetlo]

Svetlo, no, nemám recept na gramy. A cesto na koláče sa líši od chlebového cesta iba tým, že sa k nemu pridá pečenie. Miesim nie tekuto, získa sa rovnaká žemľa ako pri chlebe. Posledné cesto bolo vyvaľkané za studena valčekom.
Robíte úžasné dievčatá z chleba! Čo ste šikovné dievčatá! Ďakujeme, že ste sa s nami podelili o takúto krásu!
Evgeniya Blahoželám vám k vynikajúcemu výsledku! teraz môžete pokojne dať väčšiu časť a na srvátku, chlieb bude ešte chutnejší.

[Svetlo]

Svetlo, nádherný chlieb sa ukázal !!!!!!!

[marika33]

marika33, Marina, ďakujem za odpoveď a milé slová!
Čo sa týka maslového cesta, uvedomil som si - skúsim, potom sa podelím, zavesím lope v gramoch)))
LoksaĎakujem, sám sa mi páči, ale stále je na čom pracovať ...
A tu je ruský rez (vynikajúci, bez slov! Počkajte chvíľu a zjedzte ho bez ničoho ...):

[Svetlo]

Svetlo, je zázrak, aký dobrý je chlieb, nepretržité otvory!

Blahoželám všetkým mužom - pekárom a manželom našich krásnych dám k Dňu obrancu vlasti!
Prajem vám zdravie, prosperitu, pokoj a vynikajúce výsledky pri pečení chleba!

[marika33]

marika33, Poďakovať!
Všetko s vašimi modlitbami!
Dnes varím znova ... nejaký dopravník))))

Dnes som chlieb piekla prvýkrát na sklenenej panvici. Páčilo sa mi, že bolo možné pozorovať stúpanie cesta, ale problém bol dostať ho z neho von. Aj keď som jedlo veľmi naolejoval, chlieb nechcel vyjsť, musel som trpieť.



a strihať

ukázalo sa, že to bol nadýchaný a veľmi chutný chlieb.
Ráno som dala cesto, o 15-tej sa cesto vymiesilo a o 18:30 sa upiekol chlieb.

[Marína]

Marínaaký fešák! No to proste lahodí oku! A sklenená forma, myslím, mala byť vymastená margarínom (z chladničky) a vysypaná múkou, potom všetko vyjde perfektne. Mal som aj také problémy, tak som ich takto vyriešil.

[marika33]

marika33, Wow !!! Majstrovské dielo!

Blahoželám všetkým mužom - pekárom a manželom našich krásnych dám k Dňu obrancu vlasti!
Prajem vám zdravie, prosperitu, pokoj a vynikajúce výsledky pri pečení chleba!

Marina ďakujem za gratulácie a priania!

[Mária]

Mária, Svetlo, ďakujem za milú spätnú väzbu!
Valery,

Dobrý deň! Prosím povedz mi.
Včera podvečer som na 2-litrovú panvicu vysypal pol panvice lúpanej ražnej múky, pohár so šmýkačkou pšenice, 2 lyžice. lyžice cukru, 2 čajové soli, zmiešané, pridané 2 lyžice. lyžice slnečnicového oleja a asi 5 pohárov vody. Všetko som premiešala a odložila na noc na teplé miesto. Ráno (po 12 hodinách) 1,5-krát vystúpilo a všetko bolo v poriadku, nechal som ho 2,5 hodiny v teple, teraz som prišiel, vyzerám, že stúpol, ale objavili sa fermentačné bubliny a začalo to páchnuť, nemám ved, ako to popisat, radsej hovno so slnecnicovymi semiackami (pardon za porovnanie) a dokonca ani cisty pach rozkladu, vo vseobecnosti, nie peroxidovany, nie kvasnice, ale presne ako je popisane. Je vidieť, že na jeho pohybe a bublinách sú aktívne procesy.

Spravidla sa malo dať do rúry za 15 hodín podľa receptu z YouTube s názvom „Varte si sami vynikajúci chlieb bez droždia“ (tu nemôžete uvádzať odkazy.) Je bez droždia a kvásku.

ale s takym pachom ................. aby sa neskor neotravovali. Všeobecne neviem, čo mám robiť.
Tu je jeho fotka

pred dvoma hodinami tam ten smrad nebol, akoby som spal s nim a nic nebolo citit, ale teraz je tazke byt v izbe sam.

[aton4]

aton4, Myslím, že celá tvoja zmes je peroxid, preto taký nepríjemný zápach.
Neviem, ako by som ti pomohol. Odkiaľ ste vzali tento recept, nemôžete klásť otázky?
Možno nebolo potrebné ho preexponovať do takého stavu? A objem je veľmi pôsobivý. Nevyskúšané, pochybné recepty by sa mali brať všetko v najmenších veľkostiach.

Autor tohto receptu zrejme chytal kysnuté cesto vo fáze, keď ešte kyslo. Mal ho asi 15 hodín a u mňa sa zdvihol bez zápachu o 10–12 a do 15. už začal blúdiť.

Rúra z toho asi nepôjde, ale môže kysnúť na kysnuté cesto.
Rozmýšľam, že ho začnem kŕmiť tak, aby to začalo dozrievať vo forme kvásku alebo možno je potrebné ho dať v tejto podobe, môže to dozrieť samo?

[marika33]

marika33Všeobecne sa dnes pečie na chmeľovom kvásku, ktorý som urobil pred piatimi dňami.

Vzhľadom na to, že som pri dodržiavaní receptov takmer stratil dôveru), urobil som to takmer z rozmaru.
Tento recept na ražný chlieb som vzal z tohto fóra ako základ, s názvom - „100% celozrnný ražný chlieb so semiačkami v kysnutom ceste v rúre“.

Cesto vyrobené ako sa hovorí na ražnej múke atď. Počas noci v teple stúpalo.
Potom ten istý recept, iba múka sa pravdepodobne ukázala viac ako napísaná. Cesto bolo vo všeobecnosti husté, bolo ťažké ho miešať lyžicou, ale bolo lepkavé a nebola tam čistá ražná múka, ale asi 50% x 50% raže olúpané so pšenicou najvyššej triedy.Toto cesto sa nezvyšovalo, ale vzlietlo mi za 2-2,5 hodiny, dokonca sa plazilo po okrajoch formy.
Vložil som do nevykurovanej rúry, na malý oheň, za 15 minút teplota vystúpila na 130 - 150 stupňov a pri 150 som ju piekol ešte 45 minút, potom som vypol oheň a nechal v rúre vychladnúť 45 minút, zatiaľ čo klesol zo 150 na nulu ... potom stál až do večera nehybne pod uterákom.

Výsledkom je taký chlebík. Je cítiť kysnuté cesto, aj keď nie veľmi silné, ale je tam a je ho cítiť, a keď odrežete plátok, drobček sa príliš nelepí, zdá sa, že kým ho zjete, trochu vyschne, ale po strih máte pocit, že sa drží, hoci nepôsobí upečene.

Všeobecne dúfam, že prítomnosť kváskového zápachu a skutočnosť, že sa ho veľa nelepí, nie je zdraviu nebezpečná, pretože ho už jem), sa už neviem dočkať.

[aton4]

aton4, sa ukázal veľmi normálny ražný chlieb! Čo sa drží, je vlastnosť ražnej múky, ale keď sa postaví, táto lepivosť takmer zmizne. A ako chutí?
Pokiaľ ide o teplotu pečenia: zvyčajne sa najskôr nastaví najvyššia teplota a potom sa zníži. Možno aj preto chlieb nemal kupolu.

Nepoznám chuť. Chuť kvasu je cítiť. Toto je ten istý kvások, o ktorom som písal, že z nejakého dôvodu prišiel zápach hniloby. Po pár dňoch v chladničke to zmizlo a teraz je vôňa nasýtená kvasením, kvasinkami alebo tak niečo. Všeobecne je to normálne.

Nejedol som toho veľa, práve preto, že neviem, či vôňa kvásku a trocha lepivosti nie sú nebezpečné z hľadiska skutočnosti, že keď ich zjete, začne vo vnútri kvasiť). Keď žujete na diaľku, Plasteline pripomína konzistenciu. Neberte to doslovne). Póry v chlebe sú skvelé. vo všeobecnosti ešte nemôžem povedať nič o chuti, ale z nejakého dôvodu som ju chcel jesť a jesť. Možno preto, že dlho očakávaný. Jeden a pol týždňa vzoriek. Nabudúce vyskúšam nie 2,5, ale 2 lyžice kysnutého cesta na prípravu cesta na ten ražný recept.

[Marina (marika33)]

Zdá sa, že kvas sa stal normálnym. Ale keď ho vyberiete z chladničky, stratifikuje sa - trochu tekutiny navrchu, múka dole, relatívne povedané
Takto to vyzerá:


Takto by to malo byť alebo je niečo s mojím kváskom v poriadku?

Mať Marina (marika33) na fotografii v správe

Najjednoduchší štartér chmeľu

úplne iný obsah v tégliku

Možno je môj kvas nesprávny?

Dakujem za odpovede)

Ja mam to iste. Pred použitím som premiešala.

[aton4]

aton4Sergej, nie všetko vyjde naraz a nie pre každého. Postupom času prídu skúsenosti, zručnosť, intuícia a všetko sa podarí!
il-ir, Iľja bežné kysnuté cesto, ako odporúča Sergej, je potrebné pred použitím zmiešať. Nie je na spodku múka, ale cesto?
Na mojej fotografii je kysnuté cesto stále v procese kvasenia, na ktorom sú bublinky.

[aton4]

aton4Sergej, nie všetko vyjde naraz a nie pre každého. Postupom času prídu skúsenosti, zručnosť, intuícia a všetko sa podarí!

Naozaj nemôžem na svoj vkus povedať nič, ale vždy to chcem zjesť))), super.

Pred použitím premiešajte. Stále nie je múka na dne, ale cesto?

No, múka, napísal som to tak, neuvedomujúc si, ako to správne nazvať. Vyzerá to ako tekuté, dobre, veľmi tekuté cesto.
Pred použitím - samozrejme premiešam.

Naučil som sa vyrábať krásny chlieb (hmotnosť ochladeného chleba je 867 gramov):


Niektorí bastardi ale zjedli všetok cukor v ceste, a to aj napriek dvojitej norme, a ukázalo sa, že je to kyslý chlieb

Dvíha veľmi dlho - nie niekoľko hodín, ako všetci ostatní - - cesto dvíha 4 - 6 hodín a s cestom to trvá všeobecne 10 - 12 hodín, kým sa cesto nezväčší minimálne dvakrát

Bolo to kvôli dobe rastu, keď som začal predpokladať, že kvas je „nepotiahnutý“.
Možno do nádoby s kváskom pridať slad alebo suchý kvas?
Nie je mi ľúto kvasu, mám

Ak niekto vie, povedzte mi, prečo môj kvások funguje veľmi pomaly?

Áno, a podľa fotografie môžete zistiť, či chlieb stúpal normálne (to znamená, že otvory majú správnu veľkosť alebo sú malé)?

Tu vznikajú dva recepty, ktoré používajú tento kvas:

2-3 hodiny, aby sa zdvojnásobila hlasitosť

tvarujte obrobok, vložte ho do vymastenej formy a nechajte stáť pri teplote 28 - 30 ° C, kým sa nezväčší o 2-2,5 krát. Presný čas závisí od sily kvasu. Trvalo mi to 1h 40min.

Ale mám 12 hodín. Možno aj preto je chlieb kyslý, ktorého kysnutie trvá veľmi dlho?

[aton4]

aton4, najdôležitejšie je, že jedáci majú radi chlieb!
il-ir, cesto sa dá vydržať dlhšie, 8 - 10 hodín. A vymiesené cesto by nemalo tak dlho stúpať. Toto je veľmi dlhá doba na kysnutie, takže chlieb je tiež kyslý.
Podľa fotografie máte tekutý kvas. Je možné, že si ho nepriberiete dostatok na zdvihnutie cesta.
Pokúste sa nakŕmiť štartovaciu kultúru čerstvým odvarom z chmeľu, urobiť ho koncentrovanejším a pridať múku, aby bola štartovacia kultúra hustá. Udržiavajte teplé, keď sú fermentované, vložte do chladničky. A ďalší chlieb sa vyrába z obnoveného kvasu. Mal by stúpať veľmi prudko, ak sa tak nestane, potom si kúpte ďalší hop.
A samozrejme pri dokazovaní cesta by nemali byť prievany, ale teplo na to potrebné.
Chlieb nie je zlý, ale stále je na ňom čo robiť. Drobček s otvormi, ale malý a nie príliš veľa, je zrejmé, že chlieb je hustý, najmä na spodku. Navonok je chlieb krásny, s kupolou, s krásnou kôrkou. Vidím v tom jednu nevýhodu - veľmi dlhé stúpanie.

pridáme múku, aby bol kvások hustý

Marina, ktoré je lepšie vziať: lúpaná ražná múka (ktorá bola v pôvodnom znení) alebo ražný slad - čo by spôsobilo, že by bol kvas hustejší?

[Iľja]

Iľja, ražná múka je lepšia.

[Iľja]

Iľja, ražná múka je lepšia.

A co mozes na test poradit?
Robím to husté, ale lepivé. Prinášam to hustotu, pri ktorej ho nemôžete hniesť rukami. Miesime iba lyžičkou, ale ťažko. Chcete to urobiť tak pre raž, ako aj pre biely chlieb alebo ho uviesť do stavu, keď ho môžete miesiť rukami?

[aton4]

aton4, Neviem si predstaviť, ako sa dá cesto miesiť lyžičkou.
Pečiem chlieb, kde tretina tvorí ražná múka. Cesto je lepkavé, ale nie príliš. Miesim rukami najmenej 30 minút, na stole, ťažké, tvrdé, ale možné. Na konci dávky zaostáva za rukami, takmer sa nelepí.

Tento chlieb som práve upiekla na miesenie takého mäkkého lepkavého cesta lyžičkou. Nevyrobila som tuhý (na miesenie rukami), pretože som uvidela jeden recept z tejto stránky, na internete som našla ďalší s cestom rovnakej konzistencie. Odstrčený od nich. Teraz chcem vyrobiť hrubú na ručné miesenie.

Sú chvíle, na ktorých sa dá pracovať - ​​kysnuté cesto, porcie surovín, čas, kedy cesto stúpa, teplotný režim.
Ale všeobecne platí, že zatiaľ existuje dojem, že aj takáto dávka funguje. Póry sú dobré, fotografia nie je veľmi viditeľná. Dokonale vstal (práve mi chýbal vrcholný okamih). Samozrejme, nebolo potrebné predstierať kulinárske diela, ktoré som tu videl, ale nebol v tomto prípade potrebný žiadny čas a fyzická námaha.

Chcem sa spýtať aj na cesto. ) Keď to robím, malo by to byť ako hustá kyslá smotana alebo ako nelepivé cesto? Tentokrát som to mala ako hustú kyslú smotanu.

[Omela]

mäkké lepkavé cesto lyžičkou. Tvrdé (na ručné miesenie) nie

Sergey, mal som skúsenosť, keď bolo cesto mäkké (to znamená, že bolo menej múky) a keď bolo cesto primerane strmé, husté.
Navyše v prvom a v druhom prípade sa cesto nelepilo na vaše ruky (dobre, alebo nie príliš lepivé, ak v prvom prípade).

S mäkkým cestom to vyzerá takto:


S „strmým“ cestom to vyzerá takto (ešte celkom nevystúpilo, pretože stále ovládam kvások, ale hlavný je tvar „strechy“):

Sú chvíle, na ktorých je potrebné pracovať - ​​kysnuté cesto, porcie surovín, čas, kedy cesto stúpa, teplota

Vidno to napríklad na recepte na Omela:

Anýzový kváskový chlieb

Keď som riešil podobnú otázku o množstve ingrediencií, Marina (marika33) dal viac odkazov na recepty Omela, ale nedával som ich do svojho zošita, pretože bolo niečo, čo sa mi nepáčilo ... Alebo inak stačilo vyššie uvedené na výpočty - teraz vám nepoviem dôvod.

[Omela]

Sergey, mal som skúsenosť, keď bolo cesto mäkké (to znamená, že bolo menej múky) a keď bolo cesto primerane strmé, husté.
Navyše v prvom a v druhom prípade sa cesto nelepilo na vaše ruky (dobre, alebo nie príliš lepivé, ak v prvom prípade).

Vidno to napríklad na recepte na Omela:

Keď som riešil podobnú otázku o množstve ingrediencií, Marina (marika33) dal viac odkazov na recepty Omela, ale nedával som ich do svojho zošita, pretože bolo niečo, čo sa mi nepáčilo ... Alebo inak stačilo vyššie uvedené na výpočty - teraz vám nepoviem dôvod.

Ďakujeme, že hľadáte recepty spoločnosti Omela.
Mojou hlavnou úlohou je teraz dosiahnuť takzvanú chuť, vďaka ktorej sa vám v obchode nechce jesť, a odstrániť z kváskového pachu hotový chlieb (aj keď to môže byť v kváskovom chlebe, neviem). Pozriem sa na tieto recepty. Naozaj sa chcem naučiť piecť dobrý chlieb.

[Tatiana (správkyňa)]

odstráňte z hotového chleba vôňu kvásku (aj keď to môže byť v kváskovom chlebe, neviem).

Pre zábavu som kúpil a zhltol všetky odrody kváskového chleba zakúpeného v obchode (kláštorný dvor. Ruská federácia). Ich chlieb nevonia po kvase. Museli ste pochopiť, ako by to malo vyzerať a chutiť
A keď si pripravujem vlastný chlieb, nevonia to ako droždie. Zatiaľ čo chlieb trochu kysne, toto cesto stálo

Ale najdôležitejšia vec, ktorú som pochopil, je, že chlieb by nemal voňať po kvase a droždí.

Všeobecne som o vôni chleba písal veľmi dobre Tatiana (správkyňa):

ideálny kváskový pšeničný chlieb nemá žiadnu chuť ani arómu, zatiaľ čo chlieb by mal byť dokonale uvoľnený a cítiť po pšenici.

Pridané.
Mimochodom, prvé chleby som pripravila z pekárskeho droždia - a do jedného jednoduchého receptu (ktorý som zvládla) som pridala najrôznejšie korenie: škoricu, muškátový oriešok, zázvor a ďalšie. Vrátane miešaného korenia. Chlieb teda vždy vychádzal s rôznymi príchuťami, a to aj napriek tomu, že základný recept bol rovnaký.

[Iľja]

Chcem sa spýtať aj na cesto. ) Keď to robím, malo by to byť ako hustá kyslá smotana alebo ako nelepivé cesto? Tentokrát som to mala ako hustú kyslú smotanu.

Cesto by nemalo byť veľmi husté, pravdepodobne ako obchodná kyslá smotana.

v hotovom chlebe odstránime zápach z kvásku

v chlebe by nemal byť žiadny kváskový zápach.
Iľja, do cesta môžete pridať všetko, čo vám fantázia dovolí, a to nebude kaziť chlieb. Ale stane sa, že sa všetky plnidlá nudia a chcem jednoduchý, chutný chlieb, potom už nepridávam ani maslo.

Poďakovať! Dnes som dal nový zápar. Na 200 ml vody a 200 g múky sa dali 2 lyžice čerstvého kysnutého cesta. Dúfam, že to stačí.

Pokračujem v pečení chleba Lagri Maria. Neustále nehádam čas, kedy tzv. cesto. Všetci dúfam, že do troch hodín to zapadne ako ona. Minule som piekla o tretej ráno))), dnes som na taký výkon nešla, hoci sa mi to časom zvýšilo. Urobil som to ráno, takže chlieb bol na večeru ešte horúci. Deti zjedli pol bochníka, povedali, že im chutí)))) Toto je minulosť