Najjednoduchší štartér chmeľu

[Lagri]

Lagri, nooo, ten môj nemá silný zápach, treba cítiť nos v nádobe, aby si cítil

Mám smútok-smútok, že kvas stojí už tri dni, bublá, ale nevstáva

A kvôli tomu začnem odznova. Pretaktujem.

a ty jej niečo nakŕmiš, trochu žita a medovú vodu

Takže som na dobrej ceste, chuyka pomáha !!

trpezlivo choď do cieľa, potom sa všetko podarí

Verím, že to vyjde a vydržať idem a čakám, čakám a idem ďalej.

[Sergey_A]

Sergey_A, ale ako to pretaktovať? To je to, čo som na internete našiel o chmeľovom predkrme, rovnakom recepte ako náš, citát: „Výsledná zmes je dobre zabalená a odložená na teplé miesto na fermentáciu (2-3 dni, každý deň, zohrievanie vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, aby sa usadená múka nespálila), kým sa neobjaví veľa bubliniek a charakteristická horká chuť. Ak zmes nie je zohriata, proces fermentácie sa môže zastaviť. Ak droždie chutí sladko, fermentácia proces nie je dokončený. “ Možno budete musieť kvások zohriať?

[Alyona]

Alyona, no, skús to zajtra upiecť. Cesto môže stáť dlho, ale kvas v praxi skontrolujte. A kvások mám v dvojlitrovom tégliku a vždy je ho málo, do výšky 3-4 centimetre, takže do nosa udrie, až keď otvorím sklenené viečko a zacítim vôňu.
Sergey, no, váš štartér by už mal fungovať dobre. S kváskom som začal piecť neskôr ako vy a ten váš by už mal byť silný.

[Svetlo]

Dievčatá a chlapci, dnes mám plné ruky práce: semená, zem ..., ospravedlňujem sa za nedostatok a predčasné odpovede. Ale ste všetci skúsení a šikovní a viete začiatočníkom dávať odpovede a rady. Poďakovať!
Svetlo, váš chlieb je vynikajúci, aj keď úplne bez kukania a dohľadu a do očí. Takže ja, keď robím všetko od oka, všetko dopadne dobre, hneď ako začnem merať a visieť všetko nie je TAKÉ. Preto vždy, keď dostanete iný chlieb, s vlastným odtieňom a chuťou. Ale vždy vynikajúce, vďaka našim predkom za kvas!
pikatoshka,Alyona, máš v nádobe kysnuté cesto? ak je na panvici a doširoka, nevidíte, že stúpa? Ak ste v banke, mali by ste nielen vstať, ale aj utiecť. Ako sa správa teraz pri batérii? Áno, nevidel som správu, že kvas v nádobe, keď bol odoslaný, nebol z nejakého dôvodu ponúkaný, došlo k úprave kvôli novým reakciám.
Vôňa kvásku nie je dýchavá, je kyslá. Alena, čo znamená „bublina“, je cesto ako pena alebo iba bubliny na povrchu?
Ak nie je kuchyňa príliš teplá alebo je otvorené okno, je možné, že kvások ešte nie je pripravený.

[Alyona]

Alyona, v žiadnom prípade by sa nemal kvások zahrievať !!! Nemôžete to dať ani na batériu! Celý život v ňom umiera, ak je teplota vyššia ako 30 stupňov. Teraz sú byty dostatočne teplé a radiátor bude teplý. Moja štartovacia kultúra je vhodná na stôl, do kuchyne, pri teplote 25 stupňov.

[Marína]

Váš štartér by už mal fungovať dobre. Neskôr som vás začal piecť s kváskom a vaše už silné by malo byť

Nesmie stúpať. Myslím si, že celý problém je vo vzácnom použití a v dôsledku zriedkavého kŕmenia kvásku. Som nútený postupne zavádzať francúzsku technológiu - kombinovať pri pečení kvások s droždím.
Pokiaľ ide o zložitý kvások, myslím si, že to nemá zmysel. Ako príklad - jej ľudové varenie, ktoré je zjednodušené na maximum, bez teplomerov, bez termostatov atď. A to odborníci nemajú radi, ani ich trápenie. (Marína vyššie hovorí to isté)

[marika33]

marika33Marína, vôňa je kyslá, z vyše centimetra hrubej pení, vo vnútri kvásku nevidím bubliny, trochu som ju nakŕmila, uvidím, čo bude zajtra, ale ani zďaleka neutekáme.Chovám ho v skrini pri izbovej teplote, asi 25 stupňov, keď je otvorené okno, nedostane sa na neho studený vzduch.

v žiadnom prípade by ste nemali kvások ohrievať !!! Nemôžete to dať ani na batériu!

Pochopil som, že to nebudem robiť)))

[Alyona]

Alyona, aj keď je teplo, môže stále hrať v plnej sile. Ako je to uzavreté? potrebuje vzduch na dýchanie. Nezatvárajte pevne. ak nie je sklenené veko, potom môžete zakryť fóliou a urobiť v nej otvory.

[marika33]

marika33, Marína, zakryl som ju látkou, môže cez ňu dýchať. Ako dlho ho môžete udržiavať v teple? Ako dlho to trvá? A ako často by ste to mali teraz miešať? Možno môj med nie je správny? Môžem jej pridať cukor?

[Alyona]

Alyona, nechajte to stáť do rána, môžete pridať lyžicu cukru, nepokazí to. Keď kvások aktívne kvasí, takmer všetkému vytečie z nádoby pena. V skutočnosti je tam tretina kontajnera, v pokojnom stave. Tu sa musíme snažiť získať taký kvas. Myslím, že chmeľ nie je veľmi kvalitný. Počkáme do zajtra, uvidíme, ako sa zachová.

Marina, ďakujem za radu a podporu

Myslím si, že celý problém je vo vzácnom použití a v dôsledku zriedkavého kŕmenia kvásku. Musím postupne zavádzať francúzsku technológiu - kombinovať pri pečení kvások s droždím

Nie, po vybratí chmeľového kvásku už nebudem piecť chlieb s droždím, to je isté. Pre mňa a moju rodinu je kváskový a kvasnicový chlieb veľký rozdiel. A ako zriedka použijete kvások? Ak raz za týždeň, potom si myslím, že je to v poriadku ...

po vybratí chmeľového kvásku

Po odstránenie!!! A toto som ešte nepriniesol. Ale aj tak sa prejedám.

Už nebudem piecť chlieb s droždím

Nie míľovými krokmi, ale ZO droždie. Na jeseň ich je málo.

Ako zriedka používate kvas? Ak raz za týždeň

Možno sa to ukáže menej často - mám veľa kvasu, ale zjem ho úplne sám.
Dnes som znížil jeho počet, urobím to v mgr. Aby nezmizli a aby sa používali častejšie. Stúpalo to takmer deň. Zabudol som pridať med !!!

[Alyona]

Alyonaako sa chová kvások? Už ste si dali na chlieb cesto?
A Evgeniya mlčí, dostala kvások alebo nie?
Mária, Kvas niekedy veľmi zriedka konzumujem, vetchý starý sa nestane, normálne vezme chlieb.
Sergey pridanie droždia nie je čistý kysnutý chlieb. Chlieb pečiem menej často ako raz týždenne, pretože pečiem naraz tri bochníky. Zmrazenie, druhé evakuované, ale tretie, takmer okamžite jeme denne.

[Marína]

Marína, a včera, keď som vybral kvások na chlieb, zostal trochu na dne nádoby. Znovu som ju nakŕmil a niekoľko hodín som stál pri batérii, takže začala opäť rásť a vložil som ju na noc do chladničky. Teraz opäť pripravené na použitie. Jeme stále dobre kváskový chlieb, nebudeme sýti. Možno čoskoro budeme tiež jesť ako predtým, menej často a menej. Veľmi chutný chlieb sa pripravuje z kysnutého cesta. Kedysi som piekol ľahší kvasnicový chlieb, ale tu je to asi 700-800 gramov a na deň to stačí.

Toto je môj dnešný chlieb

A chlieb je stále krásny - priamo cítiť, že vnútro je dobre pórovité a chutné!

pridanie droždia stále nie je čistý kváskový chlieb

Kto sa háda? Nie a nie - keď je potrebné chlieb upiecť a kvások sa nevytiahne, už nie je také dôležité, ako sa chlieb volá. Tu ide hlavne o to, že to vyjde. A tam budem získavať skúsenosti.

Evgenia mlčí, urobila kvások alebo nie?

Chcel som kúpiť ďalší hop. Ale nenašiel som ho nikde inde. To isté som si musel kúpiť v tej istej lekárni. Dátum je júl 2015, takže to malo byť v roku 2014 (((zajtra to zopakujem.

[marika33]

marika33, Marina, kvások trochu ožil potom, čo som pridala trochu cukru, penu, vôňa zosilnela, uvidím, čo bude ďalej.Môžem pridať viac cukru? A tiež som mal nápad, možno je potrebné užiť 2x viac farmaceutického chmeľu, 2 poháre?

[Alyona]

Alyona, Kúpil som si aj chmeľ v lekárni a hneď som použil všetky, vyšlo mi to 1 sklo, podľa receptu na prvej strane.

[Lagri]

Lagri, Maria, možno nemám veľmi kvalitný chmeľ, tak som si myslela, že ak si dáš nie jeden pohár chmeľu a 2 poháre vody, ale 2 poháre chmeľu na 2 poháre vody, možno bude vývaru viac koncentrovane?

[Alyona]

Alyona, ale tento odvar z dvoch pohárov chmeľu nebude chutiť veľmi trpko? Je dátum spotreby v poriadku?

[Lagri]

Lagri, Maria, s dátumom spotreby je všetko v poriadku.

a tento odvar z dvoch pohárov chmeľu nebude veľmi trpký?

Neviem. Možno sa o to niekto pokúsil?

Chmeľové kysnuté cesto.

Predvčerom som skúsil urobiť chmeľové kysnuté cesto podľa vášho receptu. Zdalo sa, že je všetko uchované, ale ona nechce vstať.

Robil som chmeľ tak, aby z neho vyšiel o niečo menej ako pohár, ale aj tak z neho nebolo veľa tekutiny. Jeden deň so mnou stála v maximálnom teple, ktoré to mohlo poskytnúť (+24 v miestnosti, ale držal som to bližšie k teplému radiátoru, ale neohrial som na ňom.)

Prvý deň neprišla žiadna reakcia. Pridal som lyžicu ražnej múky, aby sa stala ako hustá tekutá kyslá smotana, zabalil som ju do uteráka a vložil späť na batériu (uterák sa z batérie ani nezohrial, takže by sa kvas príliš nepoškodil) teplo.)
Na druhý deň sa objavila pena a tá sa vyrútila hore. Bolo to dnes ráno (druhý deň). Ale večer pena ustúpila, bubliny, ktoré neboli na povrchu kvasu, ale vo vnútri zmizli, získali pôvodnú konzistenciu krupice bez pórov. A stalo sa oveľa tenšie. Môžete mi povedať, čo ďalej?

Ale zároveň vôňa nasýteného kvasu, niečo podobné ako droždie. Skôr príjemné.
Toto je o dva dni neskôr. Môžete mi povedať, čo ďalej? Opäť zahustíme múkou a tretí deň zohrejeme, aby aspoň trochu povstalo?
Poďakovať!

[Sergey]

Sergeyvyzerá to, že je čas dať štartér do chladničky.

kvások trochu ožil potom, čo som pridala trochu cukru

Pôjdem a dám jej trochu medu na pretaktovanie.

....

Nie som špecialista, takže píšem iba to, čo si myslím. Z popisu som si uvedomil, že máte Z-ka v počiatočnej fáze. Treba to teda rozkývať pár týždňov a nie menej. Pre výsledok. Ak sa ponáhľate, môžete ho kŕmiť 5 dní. A až potom v chladničke. Ak nebudete piecť každý deň.
A to, čo ste opísali, je normálny proces, ktorým sa dá začať. A musíte ju kŕmiť buď každý deň, alebo dvakrát denne. Po 4-5 dňoch začne stúpať rýchlejšie, na jej stúpanie jej bude stačiť 8-12 hodín. (Naučil som sa teóriu - sám som sa to nenaučil)

[Alyona]

Alyona, skúste dať aj lyžicu ražnej múky. Takže si myslím, že aj ona bude peniť a stúpať.

[Lagri]

Lagri, Maria, skúsim, ďakujem))))

[Sergey]

Sergeyvyzerá to, že je čas dať štartér do chladničky.

A myslím si, že áno.

[Mária]

Mária, ďakujem za ocenenie chleba. Je veľmi pórovitý a nadýchaný. Kôra sa zmenšuje na kôru. A vynikajúce!
Tiež som priamo na ľavej dolnej časti kvasu, ale to stačí na jeho rozpustenie.
Alyona, Chmeľový vývar som tak nepripravoval a nedočítal som sa, že by niekto vzal veľkú porciu chmeľu. Vykonajte experiment: nabudúce, keď chmeľ uvaríte, odoberte ho viac, ale duste ho hodinu, asi nebude horkosť a chmeľ bude silnejší.
To isté sa musí urobiť a Eugena, tiež kvalita chmeľu zanecháva veľa želania, keď kysnuté cesto prvýkrát nevyšlo.
Už nie je potrebné pridávať cukor, funguje to. Teraz musíme počkať, kým pena ustúpi, odložiť nádobu do chladničky, bude pripravená na pečenie chleba.
Áno, chmeľ sa veľmi líši svojou kvalitou. Narazil som na to, že kvas pokojne blúdi, ale častejšie ako na úteku. A to, čo sme si tento rok sami pripravili, nie je v žiadnom prípade porovnateľné s lekárňou, kvas je reaktívny.

aton4Sergej odpovedal osobne. Súhlasím s dievčatami, kvások je pripravený na pečenie chleba.Teraz ho môžete vložiť do chladničky.
Sergey_A, SergeyOdkiaľ ste vzali takúto teóriu? Nezavádzajte nováčikov

[aton4]

aton4Sergej, tu pozri sa tento recept. Možno vám bude vyhovovať. Pri hľadaní môžete dať otázku, existuje veľa receptov. Iba vy si vezmete svoju štartovaciu kultúru, preto musíte zmeniť výpočet iba pre požadovaný objem kvapaliny.
A samozrejme, semená môžu byť pridané do každého chleba.

kde si vzal túto teóriu

Rozumiem opisu Sergejových procesov. Nepochopený?

Chválim sa! Čoskoro budem mať plnohodnotný Darnitsky - obdĺžnikový!
Tu som sa zmocnil ... Z najbližšej pekárne ...
Strhávam hlavu, ako to vyčistiť, aby boli čisté ... inak sa nevie, aký hmyz a zvieratá sa okolo nich potulovali ...

[Svetlo]

Svetlo, blahoželáme vám k nákupu! Teraz čakáme na štartovaciu tehlu Darnitsky. A predávame Darnitsky guľatý. Tu je postup.

[Svetlo]

SvetloGratulujeme! umyjete, zapálite a budú vám slúžiť veľmi dlho. Mám tri veci, veľmi pohodlné. Pečiem naraz tri bochníky.

[Lagri]

Lagri, marika33dakujem dievcata! Som rád, že !!
Nepočítajte to ako vypnuté ... Ja som ich plánovala len zajtra vyskúšať, požiadala som manžela, aby to prestrihol - s tým, že to prinesie na večeru! Dúfam teda, že do večera nahlásim štartér v podobe!

Mám tri veci, veľmi pohodlné. Pečiem naraz tri bochníky.

Duc a ja sme mali tiež tri! keď sme v časoch sovetského platili v potravinách, sám som si piekol chlieb! Ja pečiem od tých čias! A potom dala svokre „šoférovať“ a jej nájomcovia dali veci do poriadku a ... zahodili! A to boli roky 2000, keď neexistovali žiadne formuláre na nákup! Od tej doby, a drel ...

Tu som sa zmocnil ... Z najbližšej pekárne ...
Strhávam hlavu, ako to vyčistiť, aby boli čisté ... inak sa nevie, aký hmyz a zvieratá sa okolo nich potulovali ...

Je to v poriadku, celá moja súprava je iná a to isté je z pekárne = takže sú tam také vyprážané od sadzí - aby som ich dala do poriadku, namočila som ich niekoľkokrát.
Je nežiaduce čistiť vnútro formy niečím kovovým - vonku je to možné.
A teraz samotný recept.

Kupujeme v domácnosti. mágová voda amoniak, je to tiež amoniak v inej koncentrácii, vezmeme veľké vrece na odpadky = vložíme do neho svoje formy. panvice a všetko v sadzi (plechy na pečenie som vyčistil) tento prípad náhodne naplníme čpavkom, trochu, 100 - 150 gramov, pevne ho zaviažeme, odstránime prístup vzduchu = a pokojne počkáme deň (možné dva), potom vytiahneme ho a len odstránime všetky namáhanie sadzí. A drobnosti po bodoch upratujeme.

Chcel som kúpiť ďalší hop. Ale nenašiel som ho nikde inde. Musel som znova kúpiť to isté v tej istej lekárni. Dátum je júl 2015, takže to malo byť v roku 2014 (((zajtra to zopakujem.

Pridával som chmeľ, ktorý som nazbieral z konárov na ulici, okolo Silvestra.
Čakal som iba na človeka, a aby som nestrácal čas, zobral som si chmeľ (poháre 4-5).
Takže chmeľ, ktorý bol zmrazený, nepracoval o nič horšie ako ošklbaný v pravý čas (chmeľ sa zberá správne pred Nanebovzatím S. B v septembri.

Tiež som to uvaril, vychladol, zmiešal s múkou a pridal do kvásku - strešnej ružice - aj do kvásku, aj do zaváracieho pohára.

Keď kvások kŕmim múkou a vodou a robím to 2-3 krát týždenne = život pripomína zebrie pruhy - dnes je biely a zajtra čierny = múku varím vriacou vodou (je dodatočne scukornatená) a potom keď vychladne, pridám ho do nádoby s kvasom, dobre premiesim a nechám reagovať. Teplota v miestnosti, bez zbytočného kúrenia.

Štartovaciu kultúru je možné skladovať v chladničke aj v chladnej miestnosti pri teplote 10 stupňov (v závislosti od vonkajšieho počasia).

[Lagri]

Lagri, Maria, s dátumom spotreby je všetko v poriadku. Neviem. Možno to niekto skúsil?

Nemal by.
Vezmite 2 šálky chmeľu a 3 šálky vody a zriedte tekutinu na polovicu.

Chcel som kúpiť ďalší hop. Ale nenašiel som ho nikde inde.To isté som si musel kúpiť v tej istej lekárni. Dátum je júl 2015, takže to malo byť v roku 2014 (((zajtra to zopakujem.

Vyzerá to, že je z úrody roku 2014, na júl ešte nie je zrelý.

[Lagri]

Lagri, nooo, ten môj nemá silný zápach, treba cítiť nos v nádobe, aby si cítil

Keď je kultúra štartéra na vrchole po obliekaní, je vôňa citlivá a tvrdá ako alkohol.
Ale keď je v pokoji, zápach prakticky necítime.

Vezmite 2 šálky chmeľu a 3 šálky vody a zriedte tekutinu na polovicu.

Áno, určite sa o to pokúsim, som zvedavý, čo z toho môže vzniknúť.

Keď je kultúra štartéra na vrchole po obliekaní, je vôňa citlivá a tvrdá ako alkohol.
Ale keď je v pokoji, zápach prakticky necítime.

Ďakujeme za pomoc! Teraz tak vonia, drsne, ako alkoholovo vonia. Takže kvások je pripravený?

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, povedz mi, vyrábaš múku len na kŕmenie? Alebo si môžete pri príprave kvásku uvariť aj múku?

Ďakujeme všetkým za tipy na formy na chlieb!

Keď kvások nakŕmim múkou a vodou a robím to 2-3 krát týždenne = život pripomína zebrie pruhy - dnes je biely a zajtra čierny = múku uvarím vriacou vodou (je dodatočne sacharidovaná) a potom keď vychladne, pridám ho do nádoby s kvasom, dobre premiesim a nechám reagovať. Teplota v miestnosti, bez zbytočného kúrenia.

Ďakujem za tip! Teraz to skúsim!

Cvičím sporák, ruky, hlavu ... žalúdok.
Typ bochníka:

Typ bochníka:

Typ je na pohľad celkom atraktívny.

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, povedz mi, robíš múku iba na kŕmenie? Alebo si môžete pri príprave kvásku uvariť aj múku?

Iba na kŕmenie= je to pre niekoho druh jedla ... .... žijúci v kvase.

[Sergey]

Sergey, máš krásny typ bochníka! Existuje kvások + kysnuté cesto? No aj keď nie je veľa droždia, je to stále lepšie ako v obchode droždie, ktoré má stále veľa prísad.
Valery, po prvýkrát som čítal o príprave múky, kde ste sa s touto metódou zoznámili? Pozitívny vplyv na kysnuté cesto je taká múka parná miestnosť?