Najjednoduchší štartér chmeľu

A čo strecha! rovná kupola! Fajn!

Ako pred 40-50 rokmi! Potom bol chlieb vynikajúci a rovnako vysoký. A aké chutné kôrky mal !!!

[Svetlo]

Pekný chlieb! recept fff studio, pliz !!!

Svetlo, Napísal som to vyššie, niekde na strane 88, treba sa pozrieť. Alebo napíšem neskôr. Toto je rovnaký recept ako Darnitsky, iba pšeničná múka je 360 ​​g, bez ražnej múky a 200 ml vody. Nie som ešte prepracovaná v receptoch a tento chlieb mi vyhovuje.
Nájdené, tu tu

Ja ... nemám chuť na recepty a tento chlieb mi vyhovuje.

Aj to chcem.

Nie, potom bol chlieb míľovými krokmi. : sk-izm: Obilie bolo samozrejme kvalitnejšie, nebolo v ňom toľko chémie ako teraz. Ale kváskový chlieb sa s kvasinkovým nedá porovnávať! (y) A aký duch stojí, keď pečie! Nedýchajte! A kôry ... mmmmm.
Sergei, daj kysnuté cesto a nepridávaj droždie.

[Mária]

Mária, dakujem za fotku! Chlieb je veľmi krásny! A čo strecha! rovná kupola! Fajn!

Marína, poďakovať! Vidíš, aký som usilovný študent. Naozaj sa snažím. S kvasom som začal pracovať od decembra, som tak rád, že všetko funguje. Aj na začiatku však pomaly kráčala k cieľu.

[Mária]

Mária, Som veľmi rád, keď vyjde chlieb! Ďakujeme za vašu usilovnosť, prácu a spätnú väzbu!

dáme kysnuté cesto

Ja som ešte bochník nepiekla a nejedla !!!

Kvas mám v litrovej nádobe. Teraz narástol takmer na vrchol, to znamená, že sa viac ako zdvojnásobil. Nemôžete teraz dať cesto? Alebo príliš skoro?))) Počkať do zajtra?

Cesto môžete dať na noc. Moje kysnuté cesto malo iba 2 dni a na tretí deň som piekla chlieb. Cesto som vložila do dvojlitrovej misy, prikryté uterákom. Utečie až ráno. Ráno cesto premiesime.

[Mária]

Mária, poďakovať! Teraz dám syna do postele a idem ho dať. Je potrebné miesiť ho v kombajne? Alebo len všetko zmiešať lyžičkou? A teraz mám sérum alebo je lepšie to robiť prvýkrát na vode?

Zamiešala som lyžicou. Najskôr to vyskúšajte na vode. Ako získate jednoduchý recept, potom začnete improvizovať.)) A myslím si, že je lepšie nechať kvások v dvojlitrovej nádobe.

[Evgeniya]

Evgeniya, musíte si vziať trochu aktívnejšiu bujnú štartovaciu kultúru, pretože je vzdušná, penivá. Pečiem na takom aktívnom kvase, nečakám, kým sa to ustáli.
Prajem ti úspech!

Dakujem dievcata! Pôjdem a skúsim to naklepať na jeden bochník.

Hlásim sa teda na cesto. Ráno sa objavila penová čiapka, ktorá však takmer nezvýšila objem. Počkať?

Nie, potom bol chlieb míľovými krokmi. Zrno bolo samozrejme najkvalitnejšie, nebolo v ňom toľko chémie, ako je to teraz.

Predtým prinajmenšom dodržiavali Gost a prísna kontrola bola od rôznych komisií.

A teraz je takzvaný malý podnik spravidla otázkou svedomia

Nedávno mám nové hobby, o pekárenských výrobkoch, ktoré sú v obaloch, zbieram vložky a potom

[Evgeniya]

Evgeniya, všetko je s tebou v poriadku. Cesto nezväčšuje svoj objem, ale celé cesto bude vláčne. Hniesť na chlieb, pridať med alebo cukor, soľ, maslo. Nechajte hodinu na kyprenie, potom vrásky a tvar. Podľa aktivity 1-2 hodiny, ale cesto sa musí určite zdvojnásobiť. Veľa štastia!
Valery, to je len to, čo napísali do týchto príloh ,: sk-izm: a koľko sa ich nenapíše
Už 4 - 5 rokov kupujeme chlieb iba pre psa a potom iba v zime, zvyšok času mu varíme kašu

[Marína]

MarínaĎakujem idem hniesť. A na prvej strane bez rozpadávajúceho sa chleba. Len som si chcel hneď všimnúť a vo forme. Ale teraz to urobím s obratom.

[Evgeniya]

Evgeniya, s jedným zvratom je lepší, o tom sme už hovorili v téme. Potrebujem to pridať do svojho receptu.

Potrebujem to pridať do svojho receptu.

Marina, pridaj na prvú stránku čokoľvek, čo ti príde užitočné, pretože hľadanie na ... takmer 100 stranách je trápenie, ktoré zabíja túžbu učiť sa.

Takže, nahláste sa!
Ja som urobila bochník za 1, respektíve, všetko som rozdelila na tri, okrem soli, dala som to skoro do pol lyžičky. Je pravda, že mi to trvalo trošku viac múky, keďže sa cesto nechcelo nazhromaždiť na háku a dole bol skutočný močiar. Pri prvom vykonaní kontroly o hodinu sa takmer nezvýšila. No premiešal som to, dal som to do formy a dal na dve hodiny do rúry. Zvýšené jeden a pol krát - hlavne, v šírke formy))) Potom 10 minút na 180 stupňov a 50 minút na 130. Teplota vo vnútri na konci - 95 stupňov.

Rez je horúci. Teraz chuť. Deti nejedli, povedali kyslé. Zdá sa mi to ako nič. Pri pečení tiež nebolo cítiť žiadny dych vyrážajúci zápach
Ani neviem, čo nabudúce zmeniť. Všeobecne prosím o radu.

[Evgeniya]

Evgeniya, zdá sa mi, že mu chýbala kontrola. Počkám, kým sa cesto nezvýši o 2 a viac krát. Niekedy mi to trvá až 3 hodiny. Dnes som upiekla pšeničný chlieb a čakala 3 hodiny 15 minút, kým cesto nezvýšilo objem podľa potreby. Takže to bolo tak, ako na fotografii, takže som stále čakal.

Teraz čakala a dala to na pečenie. Takto pečiem v x / rúre. Čo sa týka rúry, nemôžem nič poradiť, nepečiem v nej. Môcť Marína poradí niečo. Zdá sa mi, že bolo treba počkať, kým sa cesto zdvojnásobí.

Pečiem takto (už som písal vyššie a správu som teraz skopíroval):
Najskôr si urobím kvások na chlieb: 50 g chmeľového kvásku + 50 g teplej vody + 50 g ražnej múky - to všetko premiesim v miske (objem 330 ml), podlejem podšálkou a zabalím uterákom hore, nechajte to 3 hodiny. Počas tejto doby sa tento kvások zvýši o 2,5-krát, vo všeobecnosti zaberá celú misku. Po 3 hodinách cesto premiesim v pekárničke na režim „Kváskové cesto“: kysnuté cesto z misky + 200 ml teplej vody + 1 hodina. l. soľ + 0,5 lyžice. l cukru +360 g múky (beriem rôznymi spôsobmi: 50 g raže + 310 g pšenice 1 stupeň alebo nejako inak s pridaním otrúb a vždy to vyjde) + 20 g dorastie. oleje. Režim na cesto, mám 1,5 hodiny. Po skončení režimu preložím cesto do pekáča L10 (je to o niečo menej ako L7), naolejované a pekáč vložím do pekárne na kysnutie (niekedy zapnem režim pečenia na 15 sekúnd, aby je teplý v HP). Počkám, kým cesto vystúpi takmer k okrajom formy (čas je niekde 2,5 hodiny), a potom na 1 hodinu zapnem režim Pečenie.

[Evgeniya]

Marina, pridaj na prvú stránku čokoľvek, čo ti príde užitočné, pretože hľadanie na ... takmer 100 stranách je trápenie, ktoré zabíja túžbu učiť sa.

Sergey, sám to nemôžem pridať, je to možné iba pre moderátora. Potrebujem pozbierať všetko a požiadať Viku, aby to pridala.
Evgeniya, Súcitím s tým, že chlieb nevyšiel. Netreba však zúfať, je potrebné vylúčiť chyby a ísť ďalej.
Súhlasím s Máriou, že nemal dosť času na lezenie, takže má takú prasklinu. Ak je chlieb kyslý, znamená to, že preň nie je dostatok cukru, a tým mohol trpieť vzostup. Nebolo pre neho dosť jedla. Vložili ste jedlo „do vypnutej rúry“, nebola tam vysoká teplota, vyššia ako 30 stupňov?

Našimi najväčšími požieračmi chleba sú deti: jeden má 12, druhý má 5, tretí má 3 roky. Chlieb majú veľmi radi.

Mária, povedz mi, koľko ražnej múky je v tvojom pšeničnom chlebe (ktorý si dnes ukázal)? Ráno si chcem dať pšeničný chlieb.

[Nina]

Nina, v chlebe je iba 50 g ražnej múky, to sú tie, ktoré dávam na výrobu kvásku 50 + 50 + 50. A 360 g pšenice 1 triedy. Dnes to dopadlo takto:

Natáčalo sa to telefónom. Chlieb je v skutočnosti zlatohnedý, ale na fotografii vyšiel bledý.

Margo K, L7 - 1,8 litra a L10 - 1,5 litra.

Poďakovať!
Páni, Mária, tvoj chlieb je vynikajúci - lahodí oku priamo ... len tak ďalej!

Evgenia, zdá sa mi, že okrem nedostatku času na kontrolu bolo tvoje cesto príliš tenké ...

Máša, drahá, aká krása - zázrak! Ďakujem za odpoveď, zajtra budem piecť pšenicu. Zatiaľ iba snívam o zapekacej miske z bavlny. Ešte som to nevidel, možno budem mať šťastie. Urobím všetko vo svojom šarláte. Ďakujem ešte raz.

najväčšími jedákmi chleba sú deti

Takže som dieťa?

Počkám, kým sa cesto nezvýši dvakrát a viac

Musíte sa k tomu dokázať dostať svojou mysľou alebo intuíciou! Viackrát som to zacítil, ale nevydržal som, nečakal som. Vďaka tomu som „prešiel“ okolo dobrého výsledku. Ale teraz sa učím správne piecť (súdiac podľa výsledkov, už rozumiem, čo mám robiť).

[Margot K.]

Margot K., ďakujem za hodnotenie môjho chleba. Milujeme toľko nielen lahodného, ​​ale aj krásneho chleba.
Nina, hryzie na vaše zdravie! Nech vždy dostanete krásne a chutné pečivo.
Sergey_A, áno, výroba chleba si vyžaduje trpezlivosť a vieru v dobrý výsledok.

Margot K, ďakujem za hodnotenie mojich chlebov

A nebudem hodnotiť tvoj chlieb. Chcem ich jesť !!!

potrebujete trpezlivosť a vieru v dobrý výsledok

Tyuyuyu, mám to! Zatiaľ však neexistuje žiadny výsledok.

[Mária]

Sergej, nenosíš chlieb stále, ako deti?
A neustále hrýzú, hoci ani zďaleka nie sú hladní, rodiny sú zámožné, ale na prvom mieste je u nich chlieb. Po výdatnej večeri si môže starší vziať kúsok chleba, osoliť ho hrubou soľou a ochutiť pramenitou vodou.
Nejedia obchodný chlieb.
Budete mať výsledok, nikde vás nenechá, naučíte sa piecť chutný kváskový chlieb.
Mária, úžasný chlieb, však ako vždy. Ďakujeme za fotografiu a recept!

Nenosíte chlieb stále, ako deti?

Samozrejme, že nie - zjem toho veľa naraz, s rozpätím t. S. Zrejme zvyk od detstva. Stále si dobre pamätám, ako sme teta KRMIVO mlieko s chlebom + džem. Jedli až do obžerstva a nie od hladu, ale na základe osobnej voľby. Po pobehovaní som bola hladná a smädná - asi preto to tak kombinovali. A bolo to vynikajúce.

Bude

učiť sa

Mám to! Zapísal som si to.

[Marinochka]

Mária, úžasný chlieb, však ako vždy. Ďakujeme za fotografiu a recept!

Marinochka, poďakovať!

A nebudem hodnotiť tvoj chlieb. Chcem ich jesť !!!

Sergey, pomôž si sám!

Tyuyuyu, mám to! Zatiaľ však neexistuje žiadny výsledok.

Výsledok bude! A len s kváskom, bez droždia!

Musíte sa k tomu dokázať dostať svojou mysľou alebo intuíciou! Viackrát som to zacítil, ale nevydržal som, nečakal som. Vďaka tomu som „prešiel“ okolo dobrého výsledku.

Kváskové cesto prichádza veľmi pomaly, 2 hodiny samotné nestačia. Hotovú žemľu vytvarujte do tvaru (továrenská forma, hrniec, kotlík, plech na pečenie), nechajte stáť pri izbovej teplote alebo na teplom mieste, kým sa objem cesta nezdvojnásobí, zvyčajne po 2 - 4 hodinách. Ideálna teplota na kysnutie chleba je medzi 20 - 26 °.
Čím aktívnejší a silnejší bude váš kvások, tým rýchlejšie sa cesto zmestí.

A tu je tip, ako skontrolovať pripravenosť koloboku.

Či je chlieb dostatočne vysoký alebo nie, je možné skontrolovať nasledujúcim spôsobom:

Prstom mierne zatlačte na cesto, ak depresia rýchlo stúpa, potom chlieb ešte nevystúpil dosť.

Ak táto depresia pomaly zmizne, musí sa chlieb odoslať do rúry.

No, ak vybranie zostane priehlbinou alebo chlieb spadne od najmenšieho dotyku, potom už stálo, samozrejme, v takom prípade musí byť urgentne upečené, ovplyvní to iba vzhľad, nie chuť.
Sergej si nájde tvoj vkus a čas = budeš mať úspech, nemôže existovať iná cesta.

Evgenia, zdá sa mi, že okrem nedostatku času na kontrolu bolo tvoje cesto príliš tenké ...

A čo by to malo byť za cesto? Recept som pripravila z prvej stránky. A dokonca som pridala ešte trochu múky, aby sa cesto začalo zhromažďovať na háku. Perník sa, samozrejme, v obvyklom zmysle slova (ako pšeničný chlieb) neprišiel. V dávke som bol vedený fotografiou z tejto témy https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Evgenia, súcitím s tým, že chlieb nevyšiel. Netreba však zúfať, je potrebné vylúčiť chyby a ísť ďalej.
Súhlasím s Máriou, že nemal dosť času na vstávanie, takže má takú prasklinu. Ak je chlieb kyslý, znamená to, že preň nie je dostatok cukru, a tým mohol trpieť vzostup. Nebolo pre neho dosť jedla. Vložili ste jedlo „do vypnutej rúry“, nebola tam vysoká teplota, vyššia ako 30 stupňov?

Takže nabudúce sa chvíľu nepozerám a čakám na prvý výstup dvakrát a v uniforme tiež počkám na dvojitý výstup? Rúra bola vypnutá, teplota nebola vyššia ako 26 stupňov. Dávam med podľa receptu, skúsim ho zvýšiť alebo pridať cukor?

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgenia, tvoj chlieb sa ukázal ako môj prvý :)
Môžete jesť, ale nie to! Sušila som toast to :)

[Tatyana]

Tatyana, a ako si robil krutóny? Stačí nakrájať na kúsky a na plech v rúre?

[Evgeniya]

Takže nabudúce sa chvíľu nepozerám a čakám na prvý výstup dvakrát a v uniforme tiež počkám na dvojitý výstup?

Evgeniya, tu vo forme a na kysnutie cesta si musíte počkať minimálne dvakrát, určite.

[Lagri]

A čo by to malo byť za cesto? Recept som pripravila z prvej stránky. A dokonca som pridala ešte trochu múky, aby sa cesto začalo zhromažďovať na háku. Perník sa, samozrejme, v obvyklom zmysle slova (ako pšeničný chlieb) neprišiel. V dávke som bol vedený fotografiou z tejto témy https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

Mal by existovať formovaný kolobok a to je jasne vidieť na téme, ktorú ste citovali. Recept môže byť akýkoľvek - môžete vyskúšať svoj vlastný, osvedčený, vloženie kvásku, ako odporúča Marina. Ak si vezmete z tejto témy, potom z poslednej exponovanej, vyskúšajte recept Lagri Maria - práve navrhla pre malé množstvo múky a dobré proporcie - a pozrime sa, čo pekní muži vyletia

Sergey, pomôž si!

Ďakujem, ale sú veľké, nezmestia sa vám do úst !!!

nájdi svoju dušu a svoj čas = všetko ti vyjde, iné už nemôže byť

Áno, rozumiem, mercibo !!!

[Valery]

Valery, ďakujem, že ste sa podelili o svoje vedomosti o pripravenosti cesta na pečenie Verím, že pekári tieto tipy vezmú na vedomie. Oksana ponúka ďalší spôsob, ako skontrolovať kysnutie cesta. Odštipnite kúsok vymieseného cesta a vložte ho do vody. Keď tento kúsok vypláva, potom je cesto pripravené na pečenie.
Evgeniya, múka môže mať rôzny obsah vlhkosti, takže je ťažké vypočítať gramy na gram. Musíme sa sústrediť na drdol. A kysnutie cesta závisí od mnohých faktorov. V prvom rade z činnosti kvasu. Aj ona je pre každého iná. Skúsenosti prichádzajú s časom, nie všetko vyjde naraz a nie každému. Ak vezmeme do úvahy všetky nedostatky a ich odstránenie, nabudúce budete mať skutočný chlieb!
Margot K. dakujem za pomoc a radu! Pečiete chlieb s chmeľovým kváskom? Pamätám si vašu návštevu na začiatku tejto témy.
Mária , dobrý chlieb, veľmi dobrý! Len potešenie!
Sergey, krajce chleba sú veľké, ale sú vzdušné, nadýchané, ak sú rozdrvené, potom na 2 sústa

[Tatyana]

Tatyana, a ako si robil krutóny? Stačí nakrájať na kúsky a na plech v rúre?

No, áno, 1,5 - 2 hodiny pri 100 stupňoch a chutné toasty sú pripravené.

ak je rozdrvený, potom o 2 sústa

Nemusíte drviť veľký chlieb! Kus chleba by sa vám nemal zmestiť do úst - bude taký chutnejší!

Margot K ďakujem za pomoc a radu! Pečiete chlieb s chmeľovým kváskom? Pamätám si vašu návštevu na začiatku tejto témy.

Ďakujem, Marinochka, že si vytvoril a udržiaval tak potrebnú a užitočnú tému - koľko ľudí urobilo radosť
Áno, aj naďalej pečieme s kysnutým cestom v plnom rozsahu, ale nehľadáme ľahké spôsoby a kŕmime ju vždy, keď pečieme chlieb ... no zdá sa, že hladuje, drahá. Samozrejme, kvások vyrobený z chmeľu je oveľa silnejší a skutočne nedáva kyslý rozdiel od kvasu na vode.
Jediná vec, ktorá doteraz nebola schopná zvládnuť pečenie podľa technológie všetkých tekutín v opre - myslím si, že toto je najsprávnejší prístup, je nepravdepodobné, že by naši predkovia neskôr šťuchali s doplňovaním tekutín. Zatiaľ nateraz nie je čas na experimenty, akonáhle trochu vyložím, urobím enty podnikanie v tesnom závese ...

Ahoj, moja otázka je zrelá, urobil som túto

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

chlieb na ražnom kvásku, chlieb mi chutil, ale kyslý, chcem ho vyskúšať na večný, zajtra bude hotový, teraz samotná otázka, večný dať podľa receptu alebo nie? Poďakovať.

Nina, v chlebe je iba 50 g ražnej múky, to sú tie, ktoré dala na výrobu kvásku 50 + 50 + 50. A 360 g pšenice 1. stupňa. Dnes to dopadlo takto:

Ahoj Mária, kde je taký lahodný, krásny recept na mmm chlieb?

[anbut]

anbut, Anatoly, Recept som už rozložila na predchádzajúcej stránke, ale opäť pre vás.

Pečiem takto:
Najskôr si urobím kvások na chlieb: 50 g chmeľového kvásku + 50 g teplej vody + 50 g ražnej múky - to všetko premiesim v miske (objem 330 ml), podlejem podšálkou a zabalím na vrchu uterák, nechajte ho pôsobiť 3 hodiny. Počas tejto doby sa tento kvas zvýši o 2,5-krát, vo všeobecnosti zaberá celú misku. Po 3 hodinách miesim cesto v pekárničke na režim „Kváskové cesto“: kysnuté cesto z misky + 200 ml teplej vody + 1 hodina. l. soľ + 0,5 lyžice. l cukru +360 g pšeničnej múky rastie 1 trieda + 20 g. oleje. Režim na cesto, mám 1,5 hodiny. Po skončení režimu preložím cesto do pekáča L10 (je to o niečo menej ako L7), naolejované a pekáč vložím do pekárne na kysnutie (niekedy zapnem režim pečenia na 15 sekúnd, aby sa je teplý v HP). Počkám, kým cesto vystúpi takmer k okrajom formy (čas je niekde 2,5 hodiny), a potom zapnem na 1 hodinu režim Pečenie

[Lagri]

Lagri,
Mária, ďakujem pekne, ponáhľala som sa s otázkou, sama som našla odpoveď. Skúsim tento chlieb upiecť na víkend.