Najjednoduchší štartér chmeľu

Ak chcete získať kôru, pravdepodobne ju musíte udržiavať pri maximálnej teplote 250 minút 15.

Takže je to uvedené v recepte.

Takže je v uniforme pri mojom stole iba prvých 15-20 minút pri vysokej teplote.)

Dostávam sa do formy. A pečené všade vo forme. Nemá zmysel ho vyberať. 2. Po upečení potrieme mliekom a cukrovým roztokom alebo škrob rozmiešame vo vode. Pre krajosť.

Hlavná vec, ktorá funguje

+100500

Chcela by som mať nejakú vrstvu medzi chlebom a formou.

Pre „tehlu“ existujú špeciálne formuláre. A nikto tam nikdy nepoužíva papier. Pečiem v obyčajnej plechovej plechovke s poťahom - letí s ofinou. Ale v starej panvici (nezmiznite rovnaký kus železa) sa z nejakého dôvodu drží. Omastím to niečím mastným a poprášim.

Pridané v nedeľu 20. marca 2016 o 09:49

chlieb dnes stúpal za 1,5 - 2 hodiny a je s množstvom ražnej múky

Preto som vstal dobre. Žito je veľmi aktívne, na rozdiel od pšenice. Snažíte sa s ňou vychovávať (PS) týmto spôsobom - budem prekvapený, neskutočne šťastný za úspech a poprosím vás, aby ste učili.

Pridané v nedeľu 20. marca 2016 o 09:55

Skúsenosti niekoho iného s chmeľom pri pečení, ako odpoveď na moju otázku: 🔗

Žito je veľmi aktívne

S kvasinkami pšenica rastie rýchlejšie ako raž. Neviem o kvásku - stále som začiatočník, moje večné kysnuté cesto sa všeobecne ťažko dvíhalo, bolo opojné: raz celý deň stúpal (kysnuté cesto potom vôbec nevychádzalo), 2-krát kysnuté cesto mierne stúpalo - chlieb sa dobre zdvihol za 3 hodiny a teraz, 3x, cesto aj chlieb dobre, chlieb tiež rýchlo, bol som v šoku.

Pšeničné droždie

Samostatná konverzácia. Všetko stúpa míľovými krokmi dobre. Najmä keď ich je veľa.
Nie som učiteľ - iba zdieľam to, čo som sa naučil.

večný kvas sa mi všeobecne ťažko dvíhal, intoxikovaný jedenkrát všeobecne stúpal celý deň

Nie je tak zlé. Boli na to teda dôvody. To sú dôvody, ktoré je potrebné nájsť. Pre ľahšiu prípravu. To znamená, že musíte získať skúsenosti. A ešte jedna vec: odborníci tvrdia, že niekedy stačí počkať dlhšie ...

[Sergey]

Sergey, zdá sa mi, že akonáhle nebol kvások dostatočne pripravený.

Zajtra skúsim vyrobiť pšenicu.

droždie jednoducho nebolo dosť pripravené

Preto povedal, že niekedy si treba len počkať. Niekedy to stačí. Najmä na začiatku rozvodu. Baktérie majú tiež svoj vlastný život rôznymi spôsobmi - sú hlučné, potom sa plazia, potom robia niečo iné ...

[Sedne]

SedneSvetlo a váš kvások nie je horký?
Mám takú trpkú hrôzu .... zjavne sa taký chmeľ chytil.

[Irina]

Irina, nie, chutné a aromatické. Vôňa je veľmi príjemná, včera som pri kladení cesta neustále voňala

Takže som dostal taký energický hop)))

[aton4]

aton4, ak je papier zlý, tak rozmazanie nepomôže, skúsil som to, keď som trpel zlým papierom. Ak existujú obchody Auchan alebo Crossroads, mali by byť. Možno sú aj ďalší, neviem, už tri roky nenakupujem ...
Mimochodom, môžete si vyrobiť nepriľnavé mazivo pre formy. Teraz nájdem recept, pridám odkaz. Naozaj som to neurobil sám, ale hovoria, že je to dobrá vec.

Poďakovať! Pozriem sa na odkaz. Existuje Auchan, ale predávajú tam miestny papier, existuje šanca kúpiť to isté, čo ste kúpili vy.

aton4aby sme nevyhodili papier, skús ho pomastiť masťou alebo slaninou, posypať strúhankou alebo múkou. Predtým si vystačili s obyčajným papierom zo zošita, ktorý ho naolejovali tukom. Na sušienky používam drahý papier, šetrím si to
marika33, Úplne súhlasím. Nasťa už odpovedala.

Rozumiem, vďaka, skúsim to.

V zásade platí, že ak ho držíte nad parou, je možné ho normálne odstrániť.Hlavnou vecou nie je roztrhnúť, a potom odstrániť zvyšky a odstrániť všetok papier nad parou. Chlieb tým zjavne netrpí.

Včera som robil chlieb so srvátkou a medom namiesto cukru. Farba sa ukázala byť tmavšia a veľmi chutná a aromatická! Moje kysnuté cesto chlieb dokonale zdvihne. Nie samozrejme za 2 hodiny, ale za 3-4 dorastie 3x

[Evgeniya]

Evgeniya, nádherný chlieb :)

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať! Za deň sme zjedli bochník. K starším deťom prišiel kamarát, takže ledva čakali, kým chlieb trochu vychladne, a potom okamžite zmenšili pol bochníka masla. A všetci sa chválili - to je to, aký vynikajúci chlieb pečie naša mama!

[Sergey]

Ak si nie ste istí tvarom, je lepšie Donety zakryť. Sergey, a bochníky sú úžasné !!!!

Ďakujem !!!)))

Pridané v nedeľu 20. marca 2016 20:42

Čo na to povedať. Všeobecne platí, že dnes existujú ďalšie dva ražné pečivo (s malým prídavkom pšenice). Jedno dno bolo vyrobené zo slnečnicových semien.

Tvrdohlavo so semenami nevychádza to, čo chcem. Tentokrát som ich už vyprážal. To isté, dužina chleba so semenami vo vnútri, aj keď stúpa, ukazuje sa bez pórov a zdá sa, že je lepkavá. Chuť semien nie je cítiť. Všeobecne je to akosi nepochopiteľné.

Upiekla som dva biele bochníky na pergamene (predtým som ho nepoužívala). Ale silno sa nalepil na chlieb, musel som ho držať nad parou, aby odišiel.

Dnes som v obchode videl alternatívu k pergamenu. papier (alebo čínsky, ale drahší):

Dnes som v obchode videl alternatívu k pergamenu. papier (alebo čínsky, ale drahší):

Pozriem sa na nás. Možno nie „hosteska“, ale minimálne s formuláciou „opakovane použiteľné s nepriľnavou“.

Mimochodom, druhýkrát sa piekol na pergamene. Samozrejme, že sa zase zaseklo, ale držalo ho nad miskou s vriacou vodou a perfektne zaostalo.

ale držal ju nad miskou s vriacou vodou a dokonale padol dozadu.

Ži a uč sa. Poďakovať! Budem si pamätať.

Rovnako ako Irina mám aj trpký chlieb. Robil som to z vlastného chmeľu. Teraz som zvyšok kvasu ochutil čerstvým vývarom (dobre, veľmi horký! Aj keď som znížil množstvo chmeľu.) Možno nabudúce neprilievam vývar? Iba med a múka?

Rovnako ako Irina mám aj trpký chlieb.

Včera som začala robiť kysnuté cesto trochu inak, pokiaľ môžem, napíšem.
Množstvo chmeľu sa výrazne znížilo, ale vývar je stále horký.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Počkám!

[Irina]

Irina, Natália, dievčatá, varili ste vývar? Skúste variť 30-40 minút. Tiež nemám chmeľ v lekárni. Neexistuje horkosť.
Dnes som piekla škovránky, cesto sa dokonale zdvihlo a je vynikajúce.

varil si vývar?

Samozrejme, naopak, všimol som si, že čím viac varíte, tým trpkejšie chutí.
Už som vyskúšala lekáreň aj trh, dopadne to všetko trpko-trpko.

[Irina]

Irina, čudné! V sobotu dám z môjho chmeľu čerstvé kysnuté cesto, na koláče - uvidíme!

Mám tiež horký kvások a aj chlieb trochu trpko chutil, začal som kysnúť menej a do chleba napriek jeho prítomnosti v samotnom kvase nie je horkosť. Zakaždým, keď obnovujem štartér, používam iný chmeľ (lekáreň) a zakaždým iný výsledok. Ale aj tak z toho vychádza dobrý chlieb

Samozrejme, naopak, všimol som si, že čím viac varíte, tým trpkejšie chutí.
Už som vyskúšala lekáreň aj trh, dopadne to všetko trpko-trpko.

Naplním pevne 200 gramový pohár chmeľom (bez listov, iba šupín). Vložím ju na 15 - 20 minút do vriacej vody na veľmi malý oheň, aby sa ledva rozvarila. Potom ju vypnem a nechám v chladnom hrnci pár hodín, cez noc, v rovnakom kastróle. Potom to vytlačím, aby to vyšlo ako recept na niečo menej ako pohár tekutiny a nechutilo to trpko.

Pridané v utorok 22. marca 2016 19:15

A na cesto vezmem 2 lyžice takého kvásku, pohár vody, (približne) jeden a pol pohára múky. Nikdy si nepamätám, koľko som toho dal. Všetko z videnia.
Môže to byť skutočne dávkovaním, nie chmeľom?

Môže to byť skutočne dávkovaním, nie chmeľom?

V dávkovaní čo?
Všetko som robila presne podľa receptu.

Už som písal vyššie, včera som to urobil inak, odhlásim sa podľa výsledku.

[marika33]

marika33,

Napriek tomu sa snažím pochopiť, prečo chlieb so semiačkami (slnečnica) v strúhanke, celý čas dopadá bez pórov, lepkavý, s nie veľmi príjemnou dochuťou a všeobecne, akoby nebol upečený. Je zrejmé, že vzhľadom na to, že sa pri zdvíhaní netvoria póry, nemôže sa piecť, ale všeobecne sa s ním získa niečo nie úplne jasné.
Chcel by som mať vo vnútri veľa semien, aj keď by to bolo dosť pórovité.

[aton4]

Samozrejme, naopak, všimol som si, že čím viac varíte, tým trpkejšie chutí

Zostáva po varení dostatok vody? Potom si dajte menej kysnutého cesta, pridajte do cesta viac medu alebo cukru.
aton4, Som veľmi rád, že sa vám stáva čoraz lepší chlieb!
Čo sa týka semiačok, neviem, ako ti pomôcť. Možno ich pridáte veľa? Koniec koncov, semená sa pečú ťažko a neprispievajú k rastu cesta. Pozrite sa na recepty s pridanými semenami, koľko ich zaberie na bochník.
Na liter tekutiny pridám 2 hrste semien. To nám stačí, chlieb je vždy nadýchaný a pórovitý, ale semená sa nám páčia viac nie v samotnom chlebe, ale v kôre. Potom sa vyprážajú a chlieb je z toho omnoho chutnejší.

Zostáva po varení dostatok vody?

Áno, viac pohára.

do cesta pridajte viac medu alebo cukru.

Nie, nevyhovuje mi to.

Na liter tekutiny pridám 2 hrste semien. To nám stačí, chlieb je vždy nadýchaný a pórovitý, ale semená nám chutia lepšie nie v samotnom chlebe, ale v kôrke. Potom sa vyprážajú a chlieb je z toho oveľa chutnejší.

Pokúsim sa počet zredukovať, ale chcem, aby poooooooolshe))))))))))). A ako ich pripraviť, aby boli vyprážané v kôrke a nespadli z nej, držať sa jej?

[RepeShock]

RepeShock, chmeľ môže byť rôzneho typu, jeden je veľmi trpký (na začiatku témy som dal odkaz s popisom procesov a chmeľu). Vývar je možné ešte trocha zriediť vodou a po fermentácii nebude mať horkú chuť (pri príprave kvasu sa riaďte svojou chuťou). Aj môj najnovší chmeľ v drogérii je veľmi trpký. Dala som čerstvé kysnuté cesto (lebo prvé zomrelo) dopadlo to fuj fuj fuj

Nechválim sa bláznovstvom, ale učením pre:

Tentokrát sa kvások zvýšil vyššie! Nedávajte pozor na čiernosť - trochu upečená (bolo treba podľa receptu) + trochu začiernená fotka + uhol + svetlo ... Preto táto farba. Nie vyhorený.
Teraz zostáva upevniť zručnosti a naučiť sa zdvíhať tak, aby rezy boli Strihy a nie Strihy. V ďalšom. len skús dlhšie overené. Mám podozrenie, že by to pomohlo.
PS: pre odborníkov - nájdite 2 rozdiely a ich dôvod (bochník je rovnaký). Uhádnite darček - moja úcta.
Úplnosť obrázku pre:
Vyskúšal som to. :-) Vkuuusno! Jeden chlieb môžeš jesť!

[Sergey_A]

Sergey_A, jeden z bochníkov sa rozsvietil (niečo potrel maslom niečím iným)

[Sergey_A]

Sergey_A, jeden z bochníkov sa rozsvietil (niečo potrel maslom niečím iným)

Ani jeden z nich - mám ich príliš málo.
Polovičné studne.

[RepeShock]

RepeShock, ak je štartér aktívny, nemôžete pridať odvar z chmeľu, ale pridať vodu, múku a med.
aton4, Semienka som dala na spodok formy a na vrch chleba. Z bočných strán sú semienka pečené husto a zhora sa väčšinou všetko drobí. Tu, kto bude mať čas dopredu. Chcem to skúsiť vyliať na dno sklenenej panvice, možno potom bude chlieb lepšie vyliezať z formy.
Sergey, krásny bochník a vynikajúci drobček, lepší a lepší výsledok ...
Verím, že bochník je naolejovaný sladkou vodou, krásne sa leskne, rovno sa leskne, ak na masle, tak toľko „neiskrí“.
Áno, domáci chlieb sa dá jesť aj bez všetkého, pretože je čerstvý a chutný!

bochník je naolejovaný sladkou vodou, krásne sa leskne, ak na oleji, tak toľko "neiskrí".

: lol: Nie 100% správne, ale 100% kredit za logiku a prof. odpoveď! Rešpekt!
PS: nevysvetlil prečo! Mlieko s cukrom. Niekedy potriem vodou a škrobom.

Poďakovať!

Poďakovať!

A kedy je potrebné natrieť kôrku chleba mliekom s cukrom alebo vodou s cukrom (aby svietila)?

A kedy je potrebné natrieť kôrku chleba mliekom s cukrom alebo vodou s cukrom (aby svietila)?

Nemazám to vodou a cukrom, pretože toto je už jednoduché sladenie. Rozmazávam iba farbu na, zjemnenie a chuť (dúfam! Ale zatiaľ som si to (chuť) nevšimol). A so škrobom - zdá sa, že by to malo byť pre lesk, ale nevidel som to.
Keď som ho vytiahol, rozmazám ho, kým je horúci, a rozmazávam ho, až kým sliny neutekajú.

Nemazám to vodou a cukrom, pretože toto je už jednoduché sladenie. Rozmazávam iba farbu na, zjemnenie a chuť (dúfam! Ale zatiaľ som si to (chuť) nevšimol). A so škrobom - zdá sa, že by to malo byť pre lesk, ale nevidel som to.
Keď som ho vytiahol, rozmazám ho, kým je horúci, a rozmazávam ho, až kým sliny neutekajú.

Takže možno sa tento bochník leskne slinami?

Pridané v stredu 23. marca 2016 o 22:04

Potrebujem, aby svietil ako bochník na tvojej fotografii vyššie. Preto chcem vedieť, čo konkrétne ste to v akom pomere a ako rozmazali

[nejedlý]

Takže možno sa tento bochník leskne slinami?
Potrebujem, aby svietil ako bochník na tvojej fotografii vyššie. Preto chcem vedieť, čo konkrétne ste to v akom pomere a ako rozmazali

Nie! Pokiaľ ide o sliny, potriem ich džemom, vyberiem mlieko a zjem.
Mlieko s cukrom. Okom (vaše vlastné, niekoho iného, ​​kto je bližšie - na tom nezáleží). No, podľa plánu: musíte zvlhčiť kotúč - budete potrebovať veľa mlieka. Musíte urobiť bochník sladký ako cukrík - menej mlieka, viac cukru. Beriem len trochu, koľko očí zmeria a ruka sa odošle.
PS: pre super lesk môžete naniesť lak. ALE! Bude nejedlý!!!
PPP: Chýbalo mi: Mastím to kulinárskym štetcom. Štetce je to lepšie nepoužívať - bude trvať dlho, kým sa nakreslí a bochník sa počas tejto doby ochladí a nebude sa lesknúť. Veľký štetec na maľovanie tiež Nie naozaj... Pretože všetko naokolo môže byť pokryté sladkým mliekom - a všetko sa prilepí. Bude tiež potrebovať veľkú nádobu a veľa mliečneho cukru a tiež to nie je vhodné.

Ay du it !!! (nikto nevie, čo táto dvojica ruski - pyrivod na svojom: robím to!) marina, čisto na kvase !!! A už spokojný takmer so všetkým !!! Zostáva sa pozrieť dovnútra.

PS: polozrnný chlieb, kvas na mede a vode, ale večný - to, čo z toho opitého zostáva. Chmeľ je tu už dlho a len na samom začiatku kvasenia.
Doplnenie vnútorností

[Sergey_A]

Trieda !!! Jedol som polobordový, natiahnutý na bielom, Sergey_A naopak

Super chlieb. Spravidla trieda. Chcem odrezať kúsok))))))))))))). Pečiem raž s 1 až 1,5 hrnčeka pšeničnej múky. Len pre lepok. Podľa farby pod kôrkou vyzerá vaša múka viac biela? Vizuálne vyzerajú veľmi cool.

Včera som vyrobila ďalšiu bielu. To isté kysnuté cesto, ale namiesto cukru, pridal 1 st. l zlato a jeden čaj. Mazané škrobom (60 ml vody, 1 polievková lyžica. L. Škrob a o niečo menej ako štvrtina čajovej lyžičky cukru bez šmýkačky.) Priveďte do varu a miešajte, kým nie sú teplé. Namazané dvakrát. Raz, päť minút pred koncom pečenia, som ho dal piecť na týchto päť minút, druhýkrát som ho hneď vymastil, keď som ho vybral a poslal pod uterák.

Chlieb je trochu sladší ako bochník na polievku alebo niečo iné, ale skvelý na čaj, čo som všeobecne chcel urobiť. Aj keď sa pod ním vývar dobre darí.

Na vnemy, krájanie, pórovitosť je drobenka dokonalá, kôra tiež.




Druhú várku som neurobil. Cesto som dal na noc, ráno som cesto vymiesil (len som ho miesil asi 15 minút), dal som ho na kypriaci prášok priamo do formy a po dvoch hodinách ho zohrial v rúre.

Pridané v piatok 25. marca 2016 19:19

(preklep))) 1 polievková lyžica. lyžicu medu a jednu lyžičku bez šmýkačky.

Chlieb na pečenie som vložil do rúry predhriatej na 260 C, hneď ako som ho vložil, urobil som minimálne oheň a začal pomaly, za 15 - 20 minút, klesať na 150 C, na ktorom sa ďalej piekol. Minútu potom, čo vložil chlieb do rúry, odtiaľ vytiahol vodu, ktorá varila a vytvorila paru 10 minút.

[Sergey]

SergeyGratulujeme! Rozumiem, že bochník je preč? Dva čerstvé pečivo? Vynikajúci a dokonca kysnutý, bez droždia! Som veľmi rada, že mám rada chlieb s mliekom a s džemom a proste chlieb bez ničoho. Domáci chlieb nie je z obchodu. Kvôli chlebovej aróme v dome sa oplatí piecť.
Čo je vo vnútri? Ukážte strih.
aton4, nádherný chlieb, vynikajúca drvina, s jednotnými otvormi. Je vidieť, že je vzdušný, bez pochýb, že je vynikajúci. Kupola je klasická. Fajn! Takýto výsledok je úžasný už na začiatku tvorivosti. Postupom času to bude ešte lepšie, pretože skúsenosti aj zručnosti prídu.

Ďakujem !!!!!!!!!!!

Jedol som napoly spálený, bol som vytiahnutý do biela, Sergey_A naopak

Nie, všetko spájam. Raž až 1-2, bochník na občerstvenie. A ešte jedna vec: žita sa nevzdám.

Podľa farby pod kôrkou vyzerá vaša múka viac biela? Vizuálne vyzerajú veľmi cool.

Oveľa viac! Recept bol všeobecne úplne pšeničný. Tartínový chlieb. Pozrel som si video, dobre, potiahol som. A ukázalo sa ... raž, z nejakého dôvodu sa zmenil psh na raž. Už si ani nepamätám, kto to dostal. :-) Teraz sa musíme pokúsiť vrátiť k tartínu, pretože vyzerá veľmi chutne (vyzerá ako môj). A zdá sa, že to nie je ťažké.

Včera som vyrobil ďalšiu bielu ... dvakrát som ju rozmazal ...

Roztok pripravím vopred a ihneď po rúre ho rozmazám. A pod uterákom - v suchu. Už to nedávam do rúry.

Gratulujem

Mersibo!

Rozumiem, že bochník je preč?

Existuje !!!! A o to vyššie! A s chlebmi idem na svoj vrchol. A rád ho varím, cesto je proste ... milé. Neurobil som iba fotku a prečo uhasiť každý bochník. Zajtra idem na návštevu - pohostím ťa čerstvým chlebom.

Čo je vo vnútri? Ukážte strih.

Nie, neukážem ti to, kým ten starý nedokončí. :-) Dlho leží a nezmizne a vždy ako čerstvý. Jem pomaly, pre potešenie.

[marika33]

marika33,
Povedzte mi, je možné namiesto obchodného prášku do pečiva pridať štvrtinu čajovej lyžičky sódy hasenej citrónovou šťavou?

Chcel by som skúsiť pripraviť ľahší chlieb. Napriek tomu je ťažké jesť doma. Organizmus je zjavne zvyknutý na to, že v chlebe nie je toľko múky v prospech prášku do pečiva a prípadne ďalších vecí.

Videá na internete obsahujú rôzne možnosti založené na škrobe / sóde / kyseline citrónovej, ale tam je kyselina citrónová v prášku, takže ju nechcete používať, a bez toho nebudú zachované proporcie receptu.

Všeobecne hľadám niečo, čo by nahradilo prášok do pečiva, aby sa dal pripraviť doma na konkrétnu porciu chleba.

Doteraz som okrem sódy hasenej citrónovou šťavou neprišiel s ničím.

je možné pridať štvrtinu čajovej lyžičky sódy hasenej citrónovou šťavou namiesto obchodného prášku do pečiva?

Prášok do pečiva má rovnaké zloženie - názvy sú rôzne a počet prísad.

Prášok do pečiva má rovnaké zloženie - názvy sú rôzne a počet prísad

a cena je iná.

Napriek tomu je ťažké jesť doma.

Sergey, v čom sú ťažkosti?
Na koláče používam iba bežnú sódu. Tiež to uhasím domácim jablčným octom. Nemôžem si pomôcť s jeho použitím v chlebe.

stále je cena iná.

To stačí!

v čom je ťažkosť?

Myslím, že mu to trvá len dlho. Nie sme iba menovci - sme si podobní aj v myšlienkach. Tiež by som hľadal niečo rýchlejšie, ľahšie. Preto bochník ťahá (až na chuť).