Najjednoduchší štartér chmeľu

V skutočnosti je pre mňa na jedlo príliš ťažký. Existuje pocit, že z hľadiska výživovej hodnoty, množstva múky sa výrazne líši od tých, ktoré sú v obchode. Ale teraz chcem niečo jednoduchšie. Preto chcem nájsť možnosť, pri ktorej by sa zachoval objem chleba a množstvo múky by sa znížilo. Jediným východiskom je zatiaľ použitie prášku do pečiva. V najbližšej dobe sa pokúsim použiť hasenú sódu s citrónovou šťavou.

A najjednoduchší recept je ten, ktorý používam na pečenie bielej. 15 minút miesenia a v rúre.)))

Jediným východiskom je zatiaľ použitie prášku do pečiva

Kvasinky.

Pekári, možno sa tým trochu vyjasní interakcia droždia a prášku do pečiva

Čitateľ nášho blogu položil otázku: Môže sa z vašej samorastovej múky pripraviť kvasnicový chlieb?

Hlavná technologka spoločnosti Pudoff Group of Lyudmila Kaskova odpovedá:

Kvasinky a prášok do pečiva majú rovnaký účel - uvoľniť pečivo, ale fungujú úplne inak. Kvasinky pomaly zbierajú cesto, kvasinkové cesto si vyžaduje istý čas. Prášok do pečiva účinkuje okamžite. A ak pripravíte cesto z droždia a múky s práškom do pečiva, ukáže sa, že prášok do pečiva sa osvedčil a prekážal droždiu. Prášok do pečiva, ktorý je súčasťou samostávajúcej múky, má negatívny vplyv na kvasinky, brzdí kvasinkové bunky. A svieže pečenie, bohužiaľ, nebude fungovať. Chlieb bude príliš hustý.
V takom pečive sa navyše vytráca úžasná aróma čerstvo upečeného chleba, ktorú máme všetci tak radi. Vôňa tam je, ale je zle vyjadrená. Pokiaľ ide o chuť - tu je rovnaký príbeh ako s arómou - je iná ako obvykle.
Ak skutočne potrebujete chlieb a po ruke nie je obyčajná múka, môžete si chlieb upiecť. Tento chlieb som upiekla. Stalo sa toto.
Samorastúca múka sa najlepšie používa nie na chlieb, ale na iné pečivo - sušienky, muffiny, koláče.

Poďakovať! Len by ma zaujímalo, ako sa potom v obchodoch kombinuje prášok do pečiva s droždím / kváskom. Chcel by som sa pokúsiť dosiahnuť jemnosť a ľahkosť ciabatty v strúhanke. Alebo to možno aj skúsiť.

[Ligra]

Ligra, vďaka za informácie!
Áno, píšu, že prášok do pečiva zasahuje do droždia. Ale moja mama pečievala pečivo a vždy pridávala hasenú sódu. Žemle boli vždy veľmi nadýchané. Naučil ju to starší kuchár. A ak do kvasnicového cesta na palacinky pridáte hasenú sódu, zriedte ju vriacou vodou a nechajte cesto odstáť 10-15 minút, potom získate pevnú penu.
A tiež som čítal, že je nemožné uhasiť sódu, že v takom prípade vyteká všetok oxid uhličitý a stane sa zbytočným. Skúšal som to urobiť, ale potom pri pečení vydáva silný sódový zápach. Všetky informácie musia byť filtrované a nie vždy použité.
aton4, Pochopil som váš problém, ale rozhodol som sa to aj tak objasniť. Už som si všimol, že ražný chlieb je ťažký pre tráviaci trakt, takisto to nie je najlepšia voľba pre chlieb vyrobený z bielej mŕtvej múky. Vyskúšajte zapiecť s celozrnnou múkou. Ten, samozrejme, nebude taký bujný ako v obchode, ale užitočný, eliminujúci zápalové procesy. A aby vám zmizlo menej múky, môžete si pridať čo chcete:
krupica, ovsená múka, tekvicové pyré, mrkva ...

[marika33]

marika33žiť, učiť sa a zomrieť bláznom. V nemeckej kuchyni existujú recepty, ktoré kombinujú droždie a prášok do pečiva - Bee Sting Pie. Vaše skúsenosti s práškom do pečiva (sóda) sú tiež zaujímavé.
aton4, možno je lepšie pozrieť sa na pravidlá miesenia a kysnutia a pre rýchlosť to skúsiť s kváskom (takpovediac na zafixovanie nie je cesto predvídateľnou látkou, za rovnakých podmienok sa môže výsledok líšiť)

[Ligra]

Ligra„Och, takže to nie je skúsenosť jednoduchého cukrára, ale existujú recepty, okrem toho, že tá dáma bola Nemka.

Jej syn zostal v Rusku, ale vnuk odišiel do Nemecka.

[Ligra]

Ligra„Och, takže to nie je skúsenosť jednoduchého cukrára, ale existujú recepty, okrem toho, že tá dáma bola Nemka.

Jej syn zostal v Rusku, ale vnuk odišiel do Nemecka.

Teraz som to urobil len na celozrnnej pšenici a dokonca aj na hrubom mletí. Super múka samozrejme. Ale napriek tomu sa chlieb ukazuje ako veľmi bohatý a hustý (nie pokiaľ ide o strúhanku bez pórov atď., A to taký vážny chlieb). Teraz je pre mňa jednoduchšie niečo vymyslieť. Skúsim pridať hasenú sódu a už som sa pozrel na recepty na ciabattu.

chlieb je veľmi bohatý, hustý

Na kysnutom ceste to tak bude, myslím si. Pokiaľ, samozrejme, kvas nie je ražný (silný). Mäkké a tak ďalej môžu byť míľovými krokmi, opäť sa mi to zdá.

už pozrel recepty ciabatta

Áno, sme na rovnakej vlnovej dĺžke, menovec. Tiež som na neho myslel, ale ... niečo mi hovorí, že bude treba kvások.

Pridané v stredu 30. marca 2016 20:46

droždie a prášok do pečiva - včelí žihadlo

Môžu byť múdri, ale nie na chlebe. A na koláč je cesto úplne iné. (Neviem - myslím si to) Ale často s tebou súhlasím.

Pridané v stredu 30. marca 2016 o 20:55

mama piekla pečivo a vždy pridávala hasenú sódu

Maslové cesto nie je chlebové cesto. Možno dobré pre buchty. Ale tak, že chlieb na sóde (výrez) nepočul.

Čítal som, že nie je možné uhasiť sódu, že v takom prípade vyteká všetok oxid uhličitý a stáva sa zbytočným.

Verte tomu alebo nie, pochopil som to intuitívne. Uhasíte to, pridáte uhasený do cesta - a kde sú dobré správy? Preto sa často odporúča zmiešať sódu s kyslou (kefír, citrón, ocot ...) v múke - aby sa do cesta pustili plyny. A ešte častejšie cvičiaci radia všetkým a vždy najskôr zmiešajte (uvoľnite plyn, nebude sa nikoho pýtať, kedy má ísť von) a až potom primiešajte už aj tak zbytočné chemické zvyšky. reakcie v ceste.

pečivo má výrazný sódový zápach. Všetky informácie musia byť filtrované a nie vždy použité.

ÁNO. 100 500! Niet divu, že rešpektujem.

môžete pridať, čo chcete:
krupica, ovsená múka, tekvicové pyré, mrkva ...

Opäť ÁNO!

Ale tak, že chlieb na sóde (výrez) nepočul.

Napríklad tu:


Chlieb sivý sóda (Princezná na výrobu pizze 115000) (Podmosvichka)

[Marína]

Marína, Napísali ste, že ste chlieb pripravili na brezovej šťave. Dokážete to na brezovom kvase? Z pivnice sme dostali fľašu z minulého roka.

Doplnené štvrtok 31. marca 2016 11:17 hod

Tu som sa dočítal, že chlieb je hustý, zdá sa mi, že ho nedostatočne distribuujete. Môj chlieb je veľmi mäkký. Čerstvý musí byť odrezaný s hrúbkou najmenej 2 - 2,5 cm, inak sa olej nemôže rozmazať. Ale tiež ho niekedy pečiem takmer celý deň. Robím dve korektúry. Prvú hodinu a pol, predtým sa zväčší najmenej jeden a polkrát. Ale vo forme to vydrží aj 6 hodín, pretože predpokladám nárast 2,5-3 krát. Nejako nebol čas na čakanie, dal som to na pečivo po 2-násobnom zvýšení, bolo to hutnejšie. Tiež vynikajúce, ale jedli dlhšie)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Tiež som piekla v kyslej brezovej šťave. Verím, že na kvase to nebude horšie. Lepšie ako na vode.

[Marína]

Marína, poďakovať! Teraz to skúsim.

Nerozpustíš to .... a pečiem to niekedy takmer celý deň. Robím dve korektúry.

Musíme to vziať na vedomie. Vždy sa bojím preexponovať a priviesť to až k pádu.

Verím, že na kvase to nebude horšie. Lepšie ako na vode.

Áno, na to, čo nepečú, aby neplytvali! Srvátka je tiež kyslá - pečú sa! A pochvala. A voda tiež nie je najhoršou možnosťou. Na videu som videl, ako cudzinec (pekár) skrútil téglik s vodou, aby ju nasýtil kyslíkom v prospech seba a v raste seba a baktérií.

[Marína]

Marína, veľmi chutný chlieb sa ukázal! Kedysi som ho piekol so srvátkou, teraz použijem brezovú šťavu a kvas. Máme to - kopy))) Teraz som na návšteve u sestry, pečiem tu v pekárni, pri pečení sa ukáže plochá strecha alebo vlny.Aj keď stúpa s kupolou na kynáči. Ja by som ešte dala múku, ale moja sestra nie. Bojí sa, že bude utiahnutý a upchatý. Teraz jemné, vzdušné. Ľahšie sa pečie v rúre - tam mám vždy krásnu strechu)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Som veľmi rád, že mi chlieb na brezovom kvase chutil. Veľa som piekla na čomkoľvek, ale najviac vzdušný chlieb sa robí na brezovej šťave. Má najjemnejšiu štruktúru alebo čo? Dnes sme zbierali aj brezovú šťavu, ale teraz začalo pršať, padne do fliaš, veľmi rýchlo vykysne.

Zhenya, ako si vyrobíte kvas z brezovej šťavy? Nalejem do fliaš, pridám trochu cukru alebo medu a hrozienka. Robí to vynikajúci pop.

Vždy sa bojím preexponovať a priviesť to až k pádu.

Včera som mal somára na chleba, strecha nefungovala ako kupola. Vymiesili sme tenké cesto a preexponovali sme ho na svahu. Svieža, chutná, ale strecha je plochá.

A voda tiež nie je najhoršou možnosťou.

Sergej, na tvrdej vode nebude žiadny rafinovaný chlieb. Snažte sa zohnať brezovú šťavu, ale neukladajte ju, ale skutočnú šťavu a pečte na nej chlieb. Cítiť rozdiel.
Mimochodom, aký je váš chlieb pre hostí? Páčilo sa vám to alebo nechápete? Tí, ktorých chuť je úplne pokazená chemickými výrobkami, zvyčajne nerozumejú. Toto by sa malo brať do úvahy a nie rozrušiť.

[marika33]

marika33Ako presne sa pečie s prírodnou brezovou šťavou? Jednoducho sa pridáva namiesto vody v rovnakom pomere a zvyšok je ako obvykle podľa receptov?

[aton4]

aton4, áno, samozrejme, namiesto vody použite džús, všetko ostatné sa v recepte nezmení.

Páčilo sa vám to alebo nechápete?

Rozumeli, jedli, ale nepociťovali rozkoš. Boli prijaté 2 role. Asi to ich žalúdkom neprekážalo.

Pridané v sobotu 2. apríla 2016 00:08

nebude chutný chlieb s tvrdou vodou. Skúste si zohnať brezovú šťavu

Na tvrdej brezovej šťave tiež zmizne vynikajúca chuť.

[Sergey]

Sergey, brezová šťava je tvrdá?
Včera som piekla chlieb s čerstvou brezovou šťavou:

.
Veľmi chutné.

Všeobecne som vydržal dlho))). Nechcel som písať bez výsledku. Dnes sa konečne môžem hlásiť.

Hľadal som pre seba ľahšiu formu chleba. Ľahšie z hľadiska stráviteľnosti. Rozhodol som sa vyskúšať ciabattu.

Prvýkrát, čo som to urobil podľa receptu, som nefotil. Zdalo sa, že sa snaží odolávať teplotným podmienkam receptu, ale na mojom sporáku to bolo ťažké. Všeobecne horel zle, takže pergamen nechcel zaostávať tak, ako by mal, a v konzistencii to bol viac chlieb ako ciabatta.

Druhýkrát sa s teplotou urobil jemný režim, pretože tam nebola žiadna kôrka, tvar sa ukázal tak, ako mal, ale čo sa týka jemnosti drviny, hustoty kôry, pórovitosti a obtiažnosti asimilácie bol jeden k druhému ako obyčajný chlieb. Iba sa ukázalo, že je to veľmi dobrý, ale plochý chlieb.
Celé tie časy som robil s kvasom. Z rozmaru, samozrejme, pretože sa muselo pridávať v akejkoľvek podobe, bol recept kvások. Ale vždy dával správny pomer.

Vzhľadom na to, že ciabatta ako taká tvrdohlavo nevyšla, som sa po tretíkrát rozhodol neodchýliť sa od videoreceptu, ktorý som si vybral, a napriek tomu ho urobím míľovými krokmi, aby som sa ubezpečil, že recept (ak sa neodchyľuje z toho) funguje.

Výsledkom bolo, že vzhľadom na to, že som sa rozhodol piecť vo forme na bochník, ukázalo sa to všeobecne kúzelné, neskutočne jemné (ale jemné nie ako ciabatta), plnohodnotné, skutočné, navyše úplne snehobiele zo všetkých boky vrátane dna chleba, ale vôbec ničím nepripomínali ciabattu, konzistenciu, ani na omrvinku, ani na pórovitosť.






Potom som sa rozhodol skúsiť to znova, ale bez tvaru bochníka. Ukázalo sa to taký chlieb:



Zdalo sa, že je to blízko, ale nedochádzalo k žiadnym krízam, pretože som ako základ vzal obyčajný chlieb, keď som cesto položil na veľmi vysokú teplotu a nechal za 15-20 minút klesnúť na +150, 170 C.

Navyše vo forme receptu, podľa ktorého sa smola a ten, ktorý sa udržiaval v rezerve, sa hovorilo, že cesto po miesení by malo kysnúť 12-15 hodín. A hovorilo sa o tom ako o predpoklade ciabatty. Bolo však jasné, že na vrchol vystúpi iba za 4 hodiny. Potom to začne ustupovať.

Preto som sa dnes rozhodol toto cesto odstáť iba 3-4 hodiny. Chyťte ho na vrchole vzostupu. Po zdvíhaní som ho vyformoval, dal na plech a na kypriaci prášok na hodinu a pol, po ktorom som rúru vyhrial na 170 C a piekol. Všeobecne som sa úplne zjednodušil.

Ale s teplotou som sa rozhodol vyskúšať to všetko rovnako ako podľa receptu - 50 minút. na 170 C a 15 minút na 220 alebo 250 C. Aj keď som to zmenil aj tu. Prvých 40 minút 170 - 180 С, potom ho zapnite na maximum a 10 minút stál pri neustále stúpajúcej teplote. Na vrchole, keď som rúru vypol, bola už na 280 C.
Chlieb sa ukázal ako triedny. Chrumkavé, červené a konzistenčné, aj keď bez priamo obrovských pórov, ale toto je ciabatta. Nabudúce už chápem, že bude možné držať ho maximálne na 10, ale 15 minútach. Nemal by horieť. Bude to len ešte ružovejšie.

Kvalita fotografie určite nie je veľmi dobrá. Ako sa to však stalo.



Cíti sa skvele. Jemné a chrumkavé.

Všeobecne to vyšlo.

Kto bude mať záujem tu, skopírujte odkaz a prečítajte si o chmeľovom kvásku

Kto bude mať záujem ...

Najskôr bolo potrebné prečítať si moje odkazy (dvakrát som ich sem zavesil). To je dané mnou, nie mojím. Význam: článok od wasabi je významovo rovnocenný s významom mojich odkazov, ale nebol napísaný podľa vedeckého výskumu a nie je zrejmé z akého výskumu. Všeobecne sa píše ako človek, ktorý sa rozhodol danej téme porozumieť. Záver bez závažných argumentov, ale správny (nelíši sa od toho, čo som chcel povedať záujemcom o moje odkazy).

PS: aby neboli neopodstatnené, na podporu wasabi a bez kritiky a nadšenia: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (pod spojlerom)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Pridané nedeľa 10. apríla 2016 09:06

tu skopírujte odkaz

Aby NÁS netrpelo kopírovaním, vyberte odkaz a v ponuke nad komentárom kliknite na Hypertextový odkaz (lopta s kúskom papiera). A potom si každý môže prečítať vaše informácie bez kopírovania. ;-)

Ahojte všetci! Ďalšia ciabatta.




Iba z rúry. Pečiem na veľkosť na celý plech.



Na videu je počuť, ako to drví. Mäkký. Kvalita videa určite nie je veľmi dobrá.)

Pridané v nedeľu 10. apríla 2016 22:45

Video bohužiaľ nebolo pripojené.

Pridané v nedeľu 10. apríla 2016 22:48

Zaujímalo by ma, koľko mesiacov je človek na fóre považovaný za začiatočníka ... fórum aktívne nepreskakuje odkazy od nových používateľov.

koľko mesiacov sa človek považuje za nováčika na fóre

Myslím si, že je to určené aktivitou - počtom správ. Nuž a ich témy (recepty).

[aton4]

aton4, krásny chlieb! Hlavné je, aby sa vám to páčilo.
Aktívne odkazy na iné zdroje sú na fóre blokované a to nezávisí od životnosti fóra. Málokedy to prejde Sergey_A, v tomto ohľade šťastie.
wasabi, možno niekto bude potrebovať váš odkaz. Je mi úplne ľahostajné, čo môžu o chmeľovom kvásku napísať. Vyhovuje mi po všetkých stránkach. A nie je čas čítať, čo mi nebude užitočné. Okrem toho úplne dôverujem svojim predkom, ktorí celý život piekli chlieb s týmto kváskom. Verím, že to nebude zaujímať ani tých pekárov, ktorí ho pečú a dostanú vynikajúci chlieb.
Recept na chmeľové kysnuté cesto bol predstavený na žiadosť dievčat. Nikoho nepokojím a nevnucujem na ňom kachle, každý si vyberie sám. Som veľmi rád, že čoraz viac pekárov si vyberá prírodné štartovacie kultúry a pečie zdravý a chutný chlieb.
Ak máte informácie o tomto kvase, otvorte tému a podeľte sa o svoje skúsenosti a dojmy.

[aton4]

aton4Sergey, keď budeš mať nad svojím avatarom niekoľko chlebov, už nebudeš začiatočník. A Ciabatta je úžasná !!!

[Kvasené]

Aktívne odkazy na iné zdroje sú na fóre blokované

Prečo má Menu tlačidlo na zadávanie takýchto odkazov? + nielen ja to dokážem, dokážu to aj ostatní.

koľko mesiacov sa človek považuje za nováčika na fóre

Ďalšou možnou možnosťou je vďaka predplatiteľom.

Je mi úplne ľahostajné, čo môžu o chmeľovom kvásku napísať. Vyhovuje mi po všetkých stránkach. A nie je čas čítať, čo mi nebude užitočné

To, že vám kvások vyhovuje, je najdôležitejšia vec! Ale skutočnosť, že informácie sú vám „úplne ľahostajné“, je už zlá. Nikto vás nenúti prehodnotiť svoje presvedčenie. Vždy by ste však mali vedieť užitočné informácie. Stanovenie užitočnosti bez čítania alebo iba podľa názvu nie je správne. Nikoho nepresviedčam, pretože som dal odkazy iba pre tých, ktorí si rozširujú obzor a vedomosti. Nikdy viac.
PS: S kvasom som zatiaľ spokojný. Takže všetky moje odkazy slúžia iba na informačné a vzdelávacie účely.

Pridané v utorok 12. apríla 2016 o 11:00

Ďalšia skupina skúseností:

Volajú to farmárske. Kvasené (dobre, len trochu droždia - 1 g len preto, že to predpisuje recept). Dnes som nemohol rozoznať chuť od medu. Budem pokračovať, aby som konečne pochopil, ako na to, aby som to uprostred noci zvládol zo svojich ospalých dní.

[Sergey]

Sergey, tu sú pravidlá fóra Šéf.
Môžete vkladať videá z YouTube.

Bol som moderátorom jedného veľkého zdroja, platil zákaz troch aktívnych odkazov.

Vážim si užitočné informácie, veľa som sa naučil a veľa naučil cez internet a veľa som čítal o kysnutom kvásku, vďaka čomu sa vytvoril názor, ktorý sa nedá zmeniť. Preto nemôžem strácať čas študovaním už absolvovanej lekcie. Verím, že v tom nemôže byť žiadny pokrok. Možno sa mýlim, ale to je môj názor.
Sergey, vynikajúci chlieb, otvory sú také veľké! A strihy - to, čo potrebujete!

[Sergey_A]

Sergey_A, tvoj chlieb je úžasný !!! Dúfané kysnuté cesto s gramom droždia dáva zaujímavý výsledok! V skutočnosti nie každému rastú silné listy a so správnym kolektívom kvasníc - zloženie!

skvelý chlieb, otvory sú také veľké

Sú skutočne veľké? A potom je váš chlieb vyšší a aké otvory majú, nie je známe. Teraz budem vedieť, kam mám ísť.

Dúfané kysnuté cesto s gramom droždia dáva zaujímavý výsledok!

Recept je nasledovný. A napriek tomu neviem vyhodnotiť prácu kvasu. Preto si myslím, že vzostup nie je konečný, pretože tento kvások bol odpad - ktorý som vylial a nevyhodil. Potom sa postavila do chladničky. Teraz držím hlavný (ktorý kŕmim) na rovnakom mieste. Fed - a v chlade. Ak je kŕmené a nečistené v chlade, ukázalo sa, že rastie ešte lepšie (ako je opísané v poslednom odkaze)! A keďže chleba je dosť dlho, pečiem ho zriedka. Kvas musíte teda zamraziť. Myslím, že urobiť ďalší na čerstvo vykŕmenom. Uvidím, ako sa zdvihne. Dúfam, že sa ešte zvýši. Kvas bol v múke vo vode a príležitostne v mede. Chmeľ sa nalieval až pri „zrode“ kvasu. Ale niekedy ho aj tak pridám, pretože to nepovažujem za škodlivé, ale za liečivé. :-) A lieky by sa často nemali brať.

[Sergey_A]

Sergey_A, Chlieb je super! Žiadne možnosti!)

marika33Prosím, povedzte mi, koľko lyžíc alebo lyžičiek chmeľového kvásku dokáže nahradiť 1 lyžičku droždia BEZ šmýkačky. V mojom recepte sú napísané kvasnice, chcem ich správne nahradiť kysnutým cestom. aby to nepreháňalo a nepoddalo sa. Poďakovať).
Mimochodom, dnes som urobil ďalšiu ciabattku, vzal som pergamen Frekena Bocka. Pergamen sa ukázal byť proste super!))))))))) Vôbec sa nelepil!

vyrobil ďalšiu ciabattku

Prvé pokusy niečo nevyužili. Ale tento už robí dojem a chce si zahryznúť. Buď je fotografia lepšia, alebo je zrejmý pokrok. S úspechom!

A potom je váš chlieb vyšší a aké otvory majú, nie je známe.

Sergey, snažím sa ukázať všetok svoj chlieb v sekcii.
Ďakujem za odkaz! Ale článok som nečítal, díval som sa šikmo, nie je absolútne čas. Už sme sa bavili o chladničke, Tatyana (Venuša) dáva cesto do chladničky a toto praktizujem aj ja. A posledný mesiac takmer každý deň. Teraz máme vnúčatá vo veku 5 a 3 roky, ktorí majú veľmi radi chlieb, ale nie biely, ale ražno-pšeničný.Pečiem ploché koláče v pizzerii, ráno dám cesto, večer ho premiesim a odložím do chladničky. Tam cesto stúpa, časť posielam do pizzerie, zvyšok do chladničky. Skrátka dopravník. Koláč sa ukáže ako chrumkavý, chutný, na spodok a na vrch tiež nasypem veľa semiačok. Drobček sa trochu ukáže, ale je veľmi pórovitý.

Prosím, povedzte mi, koľko lyžíc alebo lyžičiek chmeľového kvásku môže nahradiť 1 lyžičku droždia

Vezmite štartér podľa objemu tekutiny, na základe základného receptu.

Buď je fotografia lepšia, alebo pokrok na tvári

A fotka je lepšia a pokrok v chlebe som veľmi šťastný z úspechu! A vôbec nikdy nebol pekár.

Tatiana (Venuša) dáva cesto do chladničky a aj to praktizujem.

Takže teraz sme 3..

vnuci majú teraz 5 a 3 roky, ktorí veľmi milujú chlieb

Ako im rozumiem!

Úspech ma veľmi teší! A vôbec nikdy nebol pekár.

Súhlasím. Keďže on sám je rovnaký.

Tu je môj koláč:

kôrka je chrumkavá, okamžite ju vyberiem z pizzerie. Veľmi dobre sa mi v ňom pečie - 15 minút a čerstvý chlieb je hotový.
a toto je drobenka:


našuchorený ako páperie.

Dnes som cesto už len dala na noc do chladničky. Chlieb sa už ochladzuje, čoskoro vám ukážem v sekcii :)

[Marína]

Tu je môj koláč

Marína, bol tu recept? Napíš, pliz, chcem aj koláče)
Napíšem niečo o mojom experimente s kváskom.
Ak si niekto pamätá, dostal som veľmi trpký odvar z chmeľu, v dôsledku čoho bolo kysnuté cesto, ak bolo získané, veľmi trpké a nebolo možné jesť chlieb.

Rozhodol som sa znížiť množstvo chmeľu a mierne zmeniť proces varenia.
Na 380 ml som vzal 4 gramy (cca 1 lyžicu) chmeľu. voda. Varené podľa receptu.
Po vychladnutí vývaru som pridala 1/4 tabuľky. leží med a vývar nechal vykysnúť bez múky.
Po pár dňoch prebehol proces kysnutia vývaru, pridal sa 1/4 stohu. ražná múka. Večer toho istého dňa sa mi kvások zdal tekutý, pridal som ďalších cca. 3,5 lyžice hw. múka.

Na druhý deň večer sa kvasu trochu pení.
O pár dní neskôr som ju nakŕmil (ražná múka + med + voda, v rovnakom pomere) a do večera začalo kysnuté cesto aktívne rásť (bol som taký šťastný))))
Na koľajniciach. deň ju dal do haly.

Výsledkom je, že kvások nie je horký, aktívny, veľmi dobre zdvihne chlebové cesto.

Môj chlieb na tento kvások:

🔗

Ja som piekla v pomalom hrnci podľa tohto receptu:

Ražno-pšeničný chlieb s kváskom a srvátkou v multivarke Philips HD3060 (lira3003)

Môj chlieb na tento kvások:

Ach jaj !!!

[Sergey]

Áno, Sergey, Tiež sa mi to páči
Tento so sladom a koriandrom je nakrájaný ako maslo, vôbec sa nedrobí, chutný, dobre sa drží.

[Sergey]

Áno, Sergey, Tiež sa mi to páči
Tento so sladom a koriandrom je nakrájaný ako maslo, vôbec sa nedrobí, chutný, dobre sa drží.

Skopírované.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, to znamená, ukazuje sa, že si najskôr vyniesla tekuté droždie s chmeľom a medom a potom z nich urobila kysnuté cesto! Robím to aj dosť často, pretože moje železnice sú lepšie odstránené ako kysnuté cesto (hreším na múke, zdá sa nie príliš kvalitná alebo na krivých rúčkach).

Chlieb vyšiel - len krásny pohľad!

[Anastasia]

to znamená, ukáže sa, že ste najskôr odstránili tekuté droždie z chmeľu a medu a potom z nich urobili kysnuté cesto!

Dopadne to takto Anastasia, Ani som sa nenazdal)))
Mojou úlohou bolo, aby chmeľové kysnuté cesto nehorklo.

Ďakujem, Nasťa!

[RepeShock]

A tu je môj fešák po nočnom živote v chladničke

Pridané vo štvrtok 14. apríla 2016 15:29

Prepáčte za kvalitu fotografie, bola urobená telefónom, ale nepoznám techniky úspešného fotenia ...

Doplnené štvrtok 14. apríla 2016 15:30

RepeShock, a vy ste filtrovali vývar skôr, ako ste ho nechali blúdiť?

[Tatyana]

po nočnom živote v chladničke

Och, milujem aj studený kvasený chlieb.
Dobrý chlieb, Tatyana!

bujón sa filtroval predtým, ako sa nechal kysnúť?

Nefiltroval som to.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyaaký krásny a nosný chlieb! Veľké šťastie vyšlo! A sme závislí na chlebe kvasenom za studena.
A koľko gramov a v akej forme sa upieklo?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, ďakujem za tvoj experiment. Dostal som aj trpké kysnuté cesto. Skúšal som to trikrát a rozhodol som sa, že starý hop je chytený. Teraz sa pokúsim urobiť ako vy. Je dobré, že som nevyhodil zvyšok chmeľu.

[Tricia]

Tricia, zapečené asi 350 Gy vody ... Kysnuté cesto 1,5 lyžice. lyžice. Všetko je od oka, mám obdĺžnikovú silikónovú formu vysokú 10 - 12 cm ... Vysoké formy na chlieb ešte nemám. Pečiem chlieb v rúre už dva roky, ale formu som si nekúpil ...

Vykysol som 3x.
Prvé 2 krát to nebolo vôbec - ako s bublinkami, ale chlieb extrémne zle stúpal aj po 6 - 8 hodinách rozladenia.

Prečítala som si všetkých sto plus stránok s témou a rozhodla som sa urobiť kvások znova s ​​nasledujúcimi zmenami:
1. zvýšil množstvo chmeľu takmer dvakrát - o niečo menej ako 2 poháre. na 3 poháre vody.
2. vývar sa varil 45 minút.
3. Použitá celozrnná ražná múka, čerstvo zomletá.
A samozrejme som použil iba sklenené nádoby, predtým som to skúsil v plastovej mixovacej miske a zmiešal som to pomocou drevenej lyžice. Kvas sa pripravoval 2,5 dňa.

Tento kvások mal úspech - 3-krát sa zdvihol penou a neutiekol len preto, že som si rozvážne vybral veľkú nádobu.

Kysnuté cesto chutilo trochu horko, ale keď sa použije v množstve odporúčanom autorom - asi 2 polievkové lyžice na 330 ml, chlieb chutí horko. Cesto za 2 hodiny 3 krát kysne. Bochník je bez tiaže.

Ďakujeme, že ste vytvorili tému o takom ľahko čistiteľnom kvase. Predtým som piekla s večným kváskom a kváskom Sarycheva - s nimi je oveľa viac problémov, aj keď sa ražný chlieb ukázal ako veľmi voňavý.
Ešte raz ďakujem

Marinochka, drahá, kde je recept na tortu? Tak krásny a lahodný aj na pohľad. Takže čakám a dúfam.