Najjednoduchší štartér chmeľu

[pawllena]

pawllena, Lena, Rado sa stalo!
Určite vyskúšajte. Tento kvások je veľmi nenáročný

[RepeShock]

RepeShock, Irina, aký krásny chlieb, majstrovské dielo! Ďakujeme za fotografiu a za zdieľanie vašej metódy štartovacej kultúry!
Som veľmi rád, že ste okamžite dosiahli vynikajúci výsledok! Blahoželáme!
Venera007, Tatyana, máš lepší a lepší chlieb! : bravo: Myakish je krásne vidieť, je zrejmé, že je veľmi vzdušný. Vynikajúci výsledok!
liberiam, ďakujem za podrobné a pozitívne hodnotenie štartovacej kultúry! Ďakujeme, že ste sa s nami podelili o svoj názor a spôsob jeho získania. Chmeľ sa veľmi líši, takže musíte použiť presne to, čo bude fungovať s chmeľom, ktorý ste si kúpili.
Ďakujeme za vaše milé slová a nechajte si pripraviť recept na zdravie a na radosť celej domácnosti pri príprave lahodného, ​​zdravého a domáceho chleba!
Anastasia, pečiete chlieb aj cez chladničku? K tejto metóde som náhodou prišiel, začal som cesto dávať do chladničky, aby nekyslo a chlieb bol pre deti čerstvý. Veľmi sa mi to páčilo, drobček je po chladničke honosnejší.
RepeShock, Irina,ninza, Nina, dievčatá, neexistuje žiadny samostatný recept na chlebové placky. Na pol litra brezovej šťavy som dala cesto, pridala som 2-3 lyžice kysnutého cesta. Potom cesto premiesim, ale urobím ho trochu redšie ako na chlieb. V pizzerii sa získavajú 2 koláče. Spodnú panvicu liberálne vymastíme, pridáme vrstvu semiačok. Cesto vyrovnám lopatkami, na vrch nasypem viac semien. Zdvihne sa za hodinu a upečie sa za 15 minút. Áno, a cesto miesim veselo, v hrnci, takže dostanem minimum špinavého riadu a čisté ruky.

Uverejnené v piatok 15. apríla 2016 o 09:03

pawllena, Lena, ak je chmeľ horký, nemôžete pridať jeho čerstvý vývar. A pridáme vodu, med a múku. V tomto pomere funguje aj kvas. Úspech pre vás!

[marika33]

marika33Marína, ďakujem za tému a kvások
O torte som si uvedomil, že vyskúšam.

miesenie cesta s veselou

Čo je to?

[Sergey]

Sergey, drevená špachtľa! - zábava!

A čo je to takto cez chladničku? Zdá sa, že som prečítal všetko, ale nepamätám si to. Prosím, povedzte nám to znova!

[Sergey]

Anastasia, pečiete chlieb aj cez chladničku?

Áno! Najčastejšie . Najskôr kvôli nedostatku času na miesenie / kysnutie - večer jedného dňa dám buď všetko cesto, alebo cesto (aspoň polovicu múky), nechám trochu aktivovať droždie, napučím lepok a vložím do chladnička na noc a večer na ďalšiu. deň po práci okamžite vytiahla, pokrčila alebo (pridala zvyšné ingrediencie), ktoré sa vytvorili a ihneď do formy na kontrolu. A v teple hodinu alebo dve. A potom pečenie. Z chleba vyjde oveľa voňavejší a nadýchaný chlieb, ktorý nie je nudný, ani mokrý, ani drobivý, ale vonia!

Citácia: marika33 from Yesterday at 08:58
miesenie cesta s veselou
Čo je to?

Sergey, a nazvali sme prepojku vyrobenú z drôtov v podobe pružiny.

a zavolali sme prepojku vyrobenú z drôtov v podobe pružiny

Intuitívne som to tušil.

Pridané sobota 16. apríla 2016 08:19

Zdá sa, že som prečítal všetko, ale nepamätám si to. Prosím, povedzte nám to znova!

Môj odkaz zmeškal. Tam je to napísané veľmi podrobne o všetkých nuansách. A teraz ju sám neviem nájsť. Ale veľa ľudí o tom hovorilo. Na stránke po 100-krát o tom hovorilo 30 ľudí.
PS: nájdené v inej téme o kvásku. Kvasenie cesta v chladničke: 🔗 Všetky procesy od kvásku po chlieb sú veľmi dobre opísané. A ukázalo sa, že stránka je pre chlieb veľmi zaujímavá!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007, Dievčatá, chlieb je super!)))))

Sergey_A, nielen to), ale aj predchádzajúca ciabatta bola tiež trieda konzistencie.A teraz som ho urobil všeobecne vzdušný, ale počas pečenia prevládala teplota 150 - 155 C, namiesto požadovaných 170 to snáď dala táto mäkkosť).

možno je to mäkkosť a dáva sa).

Vietor na fúzy! :-)

[marika33]

marika33,
Pekné popoludnie všetkým. Dlho som neprišiel

Mohli by ste mi povedať nejaké recepty na skvelú Pasku s chmeľovým kváskom?

P.S. Vo svojom pečive nemám žiadne správy. Zatiaľ robím iba ciabattu. Jednoduché, so syrom, so syrom a kôprom, chrumkavé, nie chrumkavé

Teraz chcem na tomto kvásku upiecť Paski, ale chcem osvedčené recepty, bez pokusov a pokusov. Čo sa testuje. )))

Chlapi ... je tu niekto? ...

Samozrejme, že mám! Žiadne veľkonočné koláče

Chalani ...

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Tu si môžete vybrať z:

🔗

PS: Leavens naozaj nie sú hop

Aj ja som urobila kysnuté cesto. Všetko je podľa receptúry, bez odchýlok. Ale že je taká trpká, trpká! Teraz si myslím, že sa na ňom môžem pokúsiť upiecť .. Je v chlebe skutočne horkosť? Alebo odíde? Koľko to potom položiť? A vonia dobre, prebublávaný, niekoľkokrát stúpal, dokonca raz utiekol. Ale trpké!
Všeobecne som všetky ingrediencie hodil do pekárne, stojí to za to, trvá sa na tom. Cesto nie je horké, ale akosi lepkavé a ťažké. Môže sa nechať lúhovať celú noc? Inak sa mi zdá, že chlieb nebude stúpať. Alebo dať viac kvásku? Vzal som 1 polievkovú lyžičku. l. 400 gr. múka.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) pečie kysnutý koláč, počkaj, možno vstúpi a odpovie na tvoju otázku alebo sa jej spýta v osobnej správe.
* Tanya *, prečítajte si posledné stránky tejto témy. Veľa sme hovorili o horkom kvase, možno vám tieto tipy pomôžu.
Ak necháte cesto dlho, môže sa okysliť. Postupujte podľa odporúčaní na začiatku témy. Prajem ti úspech!
Ospravedlňujeme sa za neskoré odpovede, veľmi zaneprázdnené.

Kde sa pochváliť úspechom?:

Kysnuté cesto 100%. Pravda je, že už neviem ktorú, pretože do všetkého zasahujem, každého kŕmim a ukladám, kde to funguje.
Nejaký tartinský chlieb od Chada Robertsona ... Skúšam všetko, neviem čo je najchutnejšie a najjemnejšie.
PS: Kto môže povedať, že aj všetky kysnuté chleby sú tvrdé alebo mäkké?

[Sergey_A]

Sergey_A, sú jemné a vzdušné :)

[Sergey_A]

Sergey_A, sú jemné a vzdušné :)

: umnik2: Prečo môj nie je taký ??? Uvidíte, nie je hustá, je tam veľa dier, drobí sa ... Ale musíte ju žuť ako starú žuvačku. Myslím, že je to dobré - trávi sa to pri žuvaní. Ale chcem niečo mäkké, ľahké ...
: mail1: Priznať sa, ako urobiť „mäkké a vzdušné“?

[Sergey_A]

Sergey_A, všetko je veľmi jednoduché. Sledujem štartovací recept autora témy. Z ostatných kvasníc som mal iba večné, ale keďže som ich musel častejšie obnovovať ako piecť chlieb, musel som sa s tým rozísť. Iné kvasnice som už nerobil. Výnimkou je chmeľové kysnuté cesto, ktoré môže žiť v chladničke samo. A práve na ňom sa chlieb ukáže ako vzdušný.

Ups !!
1. Nesleduj. 2. Môj je bližšie k večnému. 3. Pečiem tiež zriedka, ale aj na mne chlieb dobre stúpal! 4. Chovám to aj v Hol-ke. 4. Čítal som o chmeľu - nemá to vplyv na vlastnosti kvásku a chleba. Vedci píšu o jej výhodách pre „dysbakteriózu“ - ovplyvňuje škodlivé baktérie. A o chuti. 5. Dočítal som sa o najväčšom vplyve na vzostup kyslomliečnej kváskovej kultúry. 6. Ukazuje sa to akosi zvláštne - je tu vzostup, nie je tam žiadna vzdušnosť. 03 !!! Vysielacie vlny !!! Ouha !!! Kde si???
To je to, čo robí môj! Bolo to na štítku a stalo sa to:

No, ak to ovplyvňuje dysbakteriózu, je to tiež dobré)) Bol som príliš lenivý na to, aby som si kyslý mliečny kvások vypestoval, teraz ešte viac.

Aj ja som lenivý. Ale čo vzdušnosť?

Ak tomu dobre rozumiem, vzdušnosť závisí od surovín a spôsobu pečenia.
Nezáleží na tom, či je chlieb kvasnicový alebo kysnutý.

Ak tomu dobre rozumiem, vzdušnosť závisí od surovín a spôsobu pečenia.
Nezáleží na tom, či je chlieb kvasnicový alebo kysnutý.

Kristus vstal z mŕtvych! Pekné sviatky všetkým! Láska, radosť a šťastie!
Skúšal som pripraviť kysnuté cesto, o ktorom ste písali, na kyslý chmeľ s medom. dopadlo to super.

Dva dni v dvoch chmeľoch s medom podkis. Ráno tretieho dňa som hodil pár lyžíc múky, do večera mi došla litrová plechovka, zdalo sa, že stúpa viac ako trikrát. Práve som vytiahol a je to. Ukazuje sa, že za deň reagoval ražnou múkou, vykvasil a klesol. Super sladová alebo pivná vôňa.

[aton4]

aton4Skutočne vstal!
Blahoželám všetkým k veľkému sviatku Veľkej noci! Mier, láskavosť, radosť, prosperita, šťastie a láska!

[marika33]

dopadlo to super.

Trieda! Blahoželáme!
marika33, Marina, ďakujem! A veselú Veľkú noc vám! Všetko najlepšie

Povedz mi čo robiť. Kvas stál už dva dni, je tam vôbec málo bubliniek a vôbec sa nezvyšuje. Robil všetko podľa receptu, farmácia chmeľ. Prečo sa stal tenším ako pôvodne, môžem pridať múku? Bojím sa pokaziť, toto je môj prvý kvások

[trochu]

Kvas stál už dva dni, je tam vôbec málo bubliniek a vôbec sa nezvyšuje

Toto je normálne. Vydržte ďalší deň a buď sa zdvihne, alebo sa začne odznova. Existuje veľa ovplyvňujúcich faktorov. Bohužiaľ. Snažte sa robiť všetko. A v akej tekutine naštartujete štartovaciu kultúru, nie je také dôležité.
To, že sa kvások stal tenším, je normálne. Nemusíte pridávať múku. IN extrémny prípade trochu kŕmiť sladkosťou. A potom zajtra.

[Sergey_A]

Sergey_A, ďakujem pekne, počkám si.

del

Hurá !! Kysnuté cesto sa ukázalo, ďalej rastie aj v chladničke, ale chlieb podľa tohto receptu sa ukázal ako kyslý, asi pre nás veľa ražnej múky, páči sa mi podiel pšenice a raže o 2: 1 viac. Je možné v tomto recepte nahradiť raž? Alebo mi povedzte recept na pšenično-ražný chlieb s týmto kváskom ...

Je možné v tomto recepte nahradiť raž?

Môcť. Stabilný podiel HW. múka v receptoch 10-30%. Je to možné a 100% raž, ale toto nie je amatér + strach lekárov. Ak je to teda badať na chuti, odvážne ho zmeňte. V 30% si to takmer nevšimnem. Z nejakého dôvodu.

[Lenok0302]

Lenok0302, gratulujeme k množeniu kvásku!
Kyslé pečivo je možné, ak ste si vybrali veľa kysnutého cesta, preexponovali ste cesto a cesto alebo ste vložili príliš málo medu. Dúfam, že v ďalšom pečení budete v poriadku.
Sergey_A, Ďakujem za tvoju pomoc!

Chlieb som dlho neukazoval, skorá pšenica, stratil som fotku, teraz nájdem

[Loksa]

Loksa, Oksana, ďakujem pekne za fotografiu chleba!
Pekné, veľmi dobré stúpanie!

A mám smútok. Moje kysnuté cesto takmer prestalo fungovať. V štádiu varenia opakovane utiekla z plechovky a dokonca aj v chladničke potom unikla ešte dvakrát. A chlieb sa vyberá veľmi zle. 2 dni si treba počkať na chlieb. Cesto deň stúpa a potom chlieb 10 hodín. A potom jeden a pol krát. Ukázalo sa, že sú to čisté husté tehly (((Existuje veľa kysnutých ciest, tentokrát som hneď urobil dvojnásobnú sadzbu, pretože mi došiel chmeľ na pohár chmeľu. Možno s tým niečo urobíte?)

Možno s ňou môžete niečo urobiť?

Rozvíjať. Odstránenie trvá dlhšie. A ešte jedna vec: základom kvásku je múka.

Mám to už odstránené. Pridala som múku, žiadny pozitívny efekt

A zlatko? Pridaj, pozri.

Dostal som niekoľko veľmi trpkých chmeľov. Moje kysnuté cesto, aj keď so zníženým počtom chmeľu a upraveným procesom varenia podľa receptúry Iriny RepeShok, bolo stále veľmi trpké.
Na môj vkus bola horkosť v chlebe veľmi cítiť. Bolo mi ľúto vyhodiť kvások a rozhodol som sa ho pridať do kvasu. Vyrábajú pivo pre chmeľ. Do 3-litrovej plechovky som pridal 2 lyžice. l. Môj manžel mal veľmi rád kvas. Tento rok si chmeľové šišky určite nazbieram, miesto, kde rastie, som si už našiel, ale viac si nekúpim.

[pawllena]

pawllena, Lena, existuje veľa odrôd chmeľu. Verím, že pri príprave piva existuje istý druh horkej chmeľu. Tu pravdepodobne narazil na tak trpkého.
Áno, kvas je vynikajúci pomocou chmeľového kvásku. Teraz varím zo zvyškov repy, takže môj manžel vypije 2 litre denne

Ahojte všetci! Naozaj som chcel poďakovať všetkým za tento kvas, hlavne Maríne. Žije so mnou mesiac a pol. Veľmi pohodlné. Nie je potrebné ju neustále dokrmovať, rozmýšľať, kam s pozostatkami. Všeobecne je milá. Pečiem na ňom iba ražno-pšeničný chlieb podľa receptu od HPPanasoniq. Recept som trochu pozmenila, keďže je na kysnuté cesto a pridávam kysnuté cesto (kvas je aj na chmeľovom kvásku).Ak by mal niekto záujem, môžem napísať recept. Ešte raz ďakujem za kvások.

[Oksana 72]

Oksana 72, samozrejme, napíš recept na kvas, som zvedavý, ako to robí kto. Zdá sa, že recept je rovnaký, ale každý dopadne inak. Čakáme.

Pokiaľ ide o recept na kvas, urobím hneď rezerváciu: Nemôžem uviesť odkaz na recept, odkiaľ som ich získal, keďže si nepamätám, z ktorej stránky som ho dostal. Takže recept na 3-litrovú plechovku. 5 drobkov z ražného chleba, dobre pražených v rúre, dokonca mierne dohoriacich, 1 ČL ražnej múky, 100 g cukru, 100 g kysnutého cesta na vrchole. Chlieb s cukrom zalejeme vriacou vodou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Potom všetko vo fľaši a premiešame. Zalejeme nevarenou vodou (ja mám pramenitú), aby 2 cm nesiahali po krk. Fľašu prikryte skleneným viečkom a odložte na teplé miesto. V lete stačí jeden deň. Potom prefiltrujem a nalejem do fľaše. Pridám 5 hrozienok a ďalších 100 g cukru. Odložila som do chladničky minimálne na 3 dni. Pokiaľ ide o cukor: ak akonáhle pridáte ďalších 100 g cukru, cítite sa sladký, potom po vykvasení kvasu v chladničke prebytočná sladkosť zmizne a kvas sa získa ako predtým v sudoch. Ale potom ako obvykle. Niektoré dôvody boli odstránené a všetko bolo urobené podľa receptu, až na kysnuté cesto sme to dali iba prvýkrát. Proces kvass-chleba je kruhový: kváskový chlieb s kysnutým droždím (je možné ho skladovať v chladničke) a kvas na tomto chlebe. Rád by som objasnil slad. Kupujem iba rakusky slad Rogamalt. Toto v žiadnom prípade nie je reklama. Tento slad má úplne inú vôňu a chuť. Vzal som si bieloruský slad, nepáčilo sa mi to, teda, mal som s čím porovnávať. Ak niečo nie je jasné, opýtajte sa. Vynikajúci a energický kvas pre každého!

[Oksana 72]

Oksana 72, ďakujeme za milú spätnú väzbu na kysnuté cesto a recept na kvas!
Som veľmi rád, že vám chutil a využívate ho nielen na pečenie chleba, ale aj na výrobu kvasu. Na tomto kvase tiež uvarím všetok kvas. Potvrdzujem, že sú oveľa chutnejšie a zdravšie ako s kváskom.

Rád by som objasnil slad

Ďakujem, mimochodom, za kvas. A ešte sa ťa spýtam, kde používaš slad? Prečo ma zaujíma: Faktom je, že používam aj mäso, cestoviny, vodku a koberec ...

Potvrdzujem, že sú oveľa chutnejšie a zdravšie ako s kváskom.

Marina, nauč ma, ako definovať prínos?!

[Sergey]

Sergey, Vynechám iróniu a objasním: slad sa používa na pečenie chleba a chuť kvasu závisí priamo od chuti chleba.

5 ražných suchárov

slad sa používa na pečenie chleba

Vďaka za odpoveď. Teraz je všetko jasné. Myslím na nejakých 0,06 g sladu so 100 g kvásku (dúfam, že v ňom nie je žiadny slad), nemôžete ani spomenúť.

Marina, nauč ma, ako definovať prínos?!

Sergej, nie som lekár, ani biológ, ani chemik. Ale ak môj manžel po kvase s kvasinkami prešiel hrudkou najskôr cez žalúdok a potom cez črevá a cítil nepríjemné pocity, myslím si, že nie je užitočné jesť. Má zápal žalúdka, takže kvások s droždím som nerobil už veľa rokov, odkedy som začal piecť chlieb s kváskom. Z kysnutého kvasu ale nič také neexistuje. A beriem dosť veľa kysnutého cesta, v prvej porcii. Teraz vyrábam kvas zo zvyšnej repy, kysnuté cesto som si vzal iba do prvého džbánu, potom len nie do svojho džbánu, sú tu kvasinkové baktérie, ktoré so svojou pridelenou úlohou robia vynikajúcu prácu. Trojlitrová plechovka nestihne dozrieť, okamžite pije a pomáha mu aj vnuk