Najjednoduchší štartér chmeľu

Aha, doberané! má rád viac ražnej múky, ale ja nie som moc, je príliš ťažký na to, aby sa zdvihol, a na môj žalúdok tiež. Milujem bujný, sivý chlieb a muži potrebujú čierny, ražný

Nina, takže mám recept z tejto témy, iba polovičný.

Nataša, takže máš polovicu Marinochkinho receptu, čo je z prvej stránky?
Marinochka, zostalo len trochu starého kvásku. Chcem ho pridať do nového štartéra, aby sa proces urýchlil. Chmeľ už vrie a nech sa mi darí ....

[Nina]

Nina, Áno áno! To je správne! Marininový recept z prvej strany, polovice. A namiesto medu som dal cukor, len prvý krát med. Máme ho v malom množstve, iba pre prípad choroby.

Nataša, je hmotnosť bochníka aspoň približne? Poďakovať.

[Nina]

Nina, asi 1,1 kg. + - 100 g.

Pridané nedeľa 4. decembra 2016 17:02

ninza, nina, Rozhodol som sa vám rovnako ako ja podrobne napísať recept.
Cesto:
Voda - 500 ml.
Cukor - 1/2 lyžice. l.
Ražná múka (pšeničná, ak je pšeničný chlieb) - 240 gr.
Kysnuté cesto - 2,5-3 lyžice. l.
Cesto som dala na 3,5-4 hodiny.
Potom pridám:
Soľ - 1/2 lyžice l.
Cukor - 1-1,5 lyžice. l.
Rustový olej - 1-2. l.
Múka 1c (alebo jej zmes, c / z, raž) - 400-450 gr., Podľa toho, aký druh múky.
Miesim pizzu 15 minút. Ak je to potrebné (keď je viac raže), pomôžem silikónovou stierkou.
Po 30-40 minútach. Hnetiem a nechám, kým sa nezvýši takmer po hornú časť vedra, 2 - 3 hodiny. Ja nedrvím raž. Pečiem čistú pšenicu 1 hodinu 10 minút, zmiešanú 1,20, a ak viac ražnej múky, tak 1,30.
Ako keby som napísal všetko!

Nataša, drahá, ďakujem! Váš recept a vaše rady budú pre mňa veľmi užitočné. Povedzte mi, čo a ako pečiete chlieb.

[Nina]

Nina, len v podobe pekárničky.

Dobrý deň! Okamžite sa ospravedlňujem za otázku, 118 stránok jednoducho nemá čas listovať. Každý má svoje vlastné recepty, ale ani neviem, ktorý si zvoliť. Ja robím chlieb prvýkrát. Kvas sa používal 2 dni. Peny, myslím, že je čas piecť. Orientujte sa, prosím, v akom poradí urobiť všetko? Najskôr vypracujte cesto, ktoré by malo stáť niekoľko hodín, a potom cesto vypracujte (nechajte tiež pár hodín teplé)? Na začiatok chcem urobiť malý chlieb (pšeničný, múka 1 triedy). Koľko brať (kysnuté cesto, múka a pod., Akej konzistencie by malo byť cesto). Na akej teplote pečiete?
Popíše všetko v poriadku, aby som prvýkrát pochopil samotný proces. Poďakovať )

[AnnaGr]

AnnaGr, dobrý deň! Prvá stránka obsahuje popis toho, ako a čo robiť.
koľko si vziať, bude závisieť od toho, koľko tekutín budete miesiť cesto. Tri litre chleba sa získajú z litra tekutiny, ak potrebujete jeden bochník, musíte si vziať 300 ml vody a 2 - 3 lyžice kysnutého cesta. Cesto dajte na 6-9 hodín alebo na noc. Po vykysnutí cesta pridajte cukor alebo med, vmiešajte múku, až kým nebudete mať potrebnú konzistenciu. Niekto nemá rád hustý, potom sa chlieb ukáže veľkolepejší, niekto prudšie miesi, aby tam bola buchta. Približné množstvo múky je uvedené na prvej strane. je tam uvedená aj teplota. 170 - 180 stupňov asi hodinu.
Po dôkladnom prečítaní receptu, ak máte v priebehu procesu nejaké otázky, sa opýtajte, pomôžeme. Úspech pre vás!

čo a ako pečiete chlieb

Ninochka, poviem ti, ako to robím: Cesto vypracujem v pekárničke, vložím ho do vymastenej formy na chlieb. Strechu formujem mokrou špachtľou, utiahnem ju fóliou (na to mám špeciálne vyhradenú sprchovú čiapku) a pred zdvihnutím ju umiestnim na teplé miesto. Potom som to dala do horúcej rúry na mriežku.
Teplotný režim na pečenie na Marinochke je popísaný v recepte.

Minulú zimu som skúsil urobiť kvások, ale chmeľ bol komerčný a kvások bol veľmi trpký. Na jar som kúpil semená chmeľových odrôd „Samurai“ a bez väčšej nádeje som zasial do rohu záhrady. Chmeľ sa cez leto poriadne rozrástol, vyliezol na strechu skleníka, hoci ešte nekvitol. Dúfam, že kvitne budúci rok.

[pawllena]

pawllena„Helen, nechaj ju kvitnúť a poteší ťa) A potom nám dáš chlieb. Marishka je šťastná z každého chleba tu))) A k nám!)

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, ďakujem za podporu, naozaj dúfam, že kvitne. Tento rok som plánoval zhromaždiť šišky divého chmeľu, ktorý rastie pozdĺž brehu rieky, ale zjavne nejaká choroba - všetky šišky sú pokryté akýmsi hrdzavým kvetom, listy sú s hnedým suchým okrajom. Postarám sa o svoje. Na kvas som použil horké kysnuté cesto. Mojmu muzovi sa to velmi pacilo. Chlieb je na rade.

[pawllena]

pawllena, Lena, je skvelé, že chmeľ klíčil bez problémov! Ale pozor, jeho korene sú rozľahlé. Čítal som rady, že ho musíte zasadiť do starého vedra, bez dna, jeho korene sa plazia po povrchu, nechoďte do hĺbky.
Lena, skús taký chmeľ variť dlhšie, aj asi hodinu je to možné, je možné, že horkosti bude menej, pričom nestratí fermentačné vlastnosti.
Áno, tento kvások používam aj na kvas. Varím s cviklou, srvátkou, chlebom.
Tatka1, Tanyusha, ďakujem za milé slová! Áno, som rád, že vidím, aký chlieb pečú naši pekári!

[marika33]

marika33Marína, chmeľ som použil bez stopy. Viackrát som urobil kvas v nádeji, že moja horkosť je mojou chybou, potom som sa podľa vzoru Iriny RepeShokovej pokúsil zmeniť postup, ale výsledok nebol šťastný. Kysnuté cesto iba na kvas. Ak si kúpim chmeľ, potom to samozrejme skúsim znova. Je to veľmi aromatický kvások.

[Lena]

Lena, a môj vývar je vždy horký a dokonca veľmi, kvások z toho nie je o nič horší ... presnejšie povedané, určite to nie je celkom kvások, ale domáci kvások, keďže v takomto roztoku kyseliny mliečnej prežije iba 1 druh (a nie skutočnosť, že ju mám), ale po kyslosti ani stopy. Ani v chlebe nie je horkosť, pretože ide do cesta. 30 - 40 g kysnutého cesta na 500 g múky (celkové množstvo múky v chlebe). A keď chcete kysnúť, po niekoľkých aktualizáciách múka + voda získate kysnuté cesto už s mliečnymi baktériami. Som veľmi šťastný z tohto kvasu. Na večné dostávam iba dobré pšeničné raž a na tejto pšeničnej bochníky, rožky a koláče. Svieža a vynikajúca!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K„Lyudmila, celý problém spočíva v tom, že chlieb so všetkými trikmi dopadol nielen horkosťou, ale aj horkosťou, čo prekvapuje malým množstvom kvasu v chlebe. V kvase bola aj horkosť, nemohla som ju piť, ale manželovi chutila. Pravda, nemôžem piť ani pivo.

[Lena]

Lena, takže moje kysnuté cesto nie je také horké ... Taký chmeľ som ešte nevidel. Stále sa snažím dostať na stránky s chmeľom na varenie, ale nejako drahé. Lekáreň to tiež nemá vždy.
Ale čo je dobré na varení chmeľu, je to, že je označená alfa, čo znamená, že si už môžete zvoliť horký chmeľ. A v lekárni nie sú na balení žiadne zvláštne informácie. Chmeľ som si kúpil, myslím, od Horsta. Beriem 1/3 balenia (10g) na liter, varím hodinu. Robil som to podľa receptu na 1 stranu, rozdiel som si nevšimol, ale bolo to ekonomickejšie. Prebytočný vývar v chladničke - kvások ním aktualizujem raz za 1–2 týždne.

Dobrý deň. Dievčatá, povedzte mi, či je možné v takomto košíku urobiť kontrolu chleba:

A potrebujete neskôr urobiť rezne alebo to môžete tak upiecť?

[Nataša]

Nataša, Bohužiaľ, o košíku ti nič nepoviem. Rozdávam do vymastenej panvice a prikryjem ju zhora, aby sa nedostala do vzduchu. Potom v ňom pečiem, pred pečením krájam. Alebo na plech (bochníky) so silikónovou podložkou (ak pečivo nie je vyššie ako 210g, teplotný limit na mojom koberci je 220g). Nič rozmazané, hlavná vec je správne ho formovať, pre pšenicu to nie je ťažké, raž tak nepečiem.

[Natalia Iks]

Natalia IksNataša, radím ti, aby si formu zakryla celofánom, vymastila olejom alebo posypala múkou. Cesto rozotrieme, prikryjeme a zohrejeme. Pred výsadbou zapnite plech vysypaný múkou.Rezy sú povinné. Kríž vyzerá dobre na guľatine. Ak to neurobíte, vrch sa zlomí.

[Ludmila, Tatiana]

Ludmila, Tatiana, Ďakujem ti veľmi pekne. Práve včas! Teraz vsadím na korektúru!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, chmeľ som si kúpila aj v lekárni, na krabičke neboli žiadne informácie. Rozhodol som sa, že tento chmeľ je na varenie, bol veľmi trpký. A viac chmeľu som v predaji ešte nevidel.

[Nataša]

Nataša, bez dôvodu, vďaka Tanyi. Koše mám nulové, nemám ich. Všeobecne platí, že ohnisko je veľmi chutný chlieb, aj keď má rovnaký recept ako plech. Aj keď sa to hneď neukáže ako krásne, nevadí! Chuť kompenzuje a so skúsenosťami a krásou bude!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Súhlasím, Lyudochka Postupom času naplní svoju ruku a všetko bude super))
Nataša, počkáme si na fotku

[Lena]

Lena, ak je TAKÝ horký, potom nemá zmysel znova brať to isté ... alebo ako poslednú možnosť znížte množstvo chmeľu na liter vody a vyskúšajte, čo sa stane.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Ks najväčšou pravdepodobnosťou je potrebné kúpiť inde. Alebo počkaj na svoje. Pri menšom počte chmeľov sa nič nestalo. Budem hľadať riešenie.

[Lena]

Lena, Tiež chcem svoje. A nie sú potrebné žiadne lekárne. Na jar v záhradníckych obchodoch som nenašiel nič, žiadne semená ani sadenice. Hovoria, že ide o burinu a je ťažké ju neskôr z miesta odstrániť. Takže zatiaľ čo kupujem v lekárni. Ak ho môžem zohnať na výsadbu, budem vo vedre bez dna, ako radí Marina, alebo ako ho ohradiť.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, videla som veľa semien. Semená som si kúpil koncom jari, takže okamžite do zeme boli pre mňa milým prekvapením rýchle a priateľské sadenice. Pred sejbou nebolo možné o tejto kultúre ani čítať.

[Tatyana]

Tatyana, tu je fotka:


Trocha tmavej kôrky - bála som sa, že sa nebude piecť. A škrty sa neotvorili. Pravdepodobne nie je schopný správne rezať!
Teraz je zima. Zajtra zastrihneme a skúsime!
Recept na chlieb z Ilona.Nadýchaný chlieb na kvásku bez kvasníc

[pawllena]

Dobré popoludnie, dievčatá! Trochu som tu vypadol, bol som zaneprázdnený, ale všetky otázky ste perfektne vyriešili bezo mňa. Výborne a šikovne!
pawllena, Lena, z chmeľu zozbieraného tento rok som urobila aj trpké kysnuté cesto. Neviem, možno som to nevaril, alebo nazbierali trochu iný chmeľ, možno som ten extra vložil do cesta, chlieb chutil trochu trpko. Môj manžel mi okamžite povedal, že chlieb je trpký. Vyskúšal som kvások a chutil trpko. Pridal som tam veľa medu a to napravilo situáciu. Celý kvások sa používal iba na pečenie chleba a nebola horkosť.
Lyudmila_K, ďakujem za tip na kysnuté cesto! Tiež som s ním veľmi spokojný a pečiem na ňom všetko.
Tatka1, Tanechka, kúpila si už chmeľ?
Natalia Iks, Nataša, veľmi krásny chlieb! Čo sa týka mňa, sú to normálne strihy. Nerobím ich vôbec a neskúšal som ich. Čítal som, že je dobré robiť ich s čepeľami. Ak naozaj chcete krásu, vyskúšajte to!
Nataša, ty si urobila korektúru v koši a napiekla si v čom?

[Marína]

Marína, áno, robila som korektúru v košíku, ako poradila Tatiana.
Potom to dala na papier do kotla. Na plechu som sa bála, že sa to rozšíri.
Zajtra tvoju upečiem v rúre. Chcem skúsiť s celozrnným ražom.

[Nataša]

Nataša, máte sklenenú panvicu, chlieb sa v nej dobre pečie. Potrebujete ho len hojne namazať, aby sa nelepil. Bojím sa posunúť chlieb, stále trochu odpadáva. Alebo musíte vymiesiť husté cesto, ale potom nebude ani chlieb veľmi nadýchaný.

[Marína]

Marína, Chcem to.
Dnes áno, cesto je husté. Ale chlieb dobre vyrástol aj v rúre

[marika33]

marika33, Marishka, sa zatiaľ nedostala ani do lekárne, ani na trh. Určite odhlásim)))

[Nataša]

Nataša, ukázal sa dobrý chlieb. Ak cesto nie je príliš riedke, nič sa neroztečie. Pri formovaní okrúhlych žemlí je potrebné ich na stole skrútiť, takže sa povrch cesta roztiahne a chlieb počas pečenia dorastie. Ako presne to urobiť, môžete sa pozrieť na videá, ktorých je na internete veľa.
Prvé svoje ohnisko som vložil aj do kotla, myslel som si, že sa to zahmlí, ale ťažko sa dotýkal stien.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, na prvý chlebík do krbu, vynikajúci výsledok 👍🏽 Sadni si-5!)) Aj 5+ A aj rezy sú normálne.
Pečiete každý deň?) Nebudete tam tučný na domácom chlebe?))

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, pečiete v liatinovom kotlíku? Môj chlieb je liatinový a nepečie sa v plynovej rúre!
Tatka1, Tanya, teraz pečiem každý deň, 300 ml brezovej šťavy. Chlieb je veľmi chutný, čerstvý, do večera nezostane ani kúsok. Pečiem v pizzerii, na spodok nasypem vrstvu semiačok. Kôra je chrumkavá, vyprážaná a veľa z nej, trochu drviny. Lahodné. A rýchlo, 15 minút a môj chlieb je hotový.

[marika33]

marika33, Marishka a skladuj brezovú šťavu?))
Ako ho ľúbim. Už roky som nepil

Nie, Tanya, zaobstarali sme si to sami, toto v obchode nekúpime. Tento rok sme toho pripravili veľa, niečo sa nalialo do dubového suda s kohútikom, predtým tam bol domáci koňak. Bol to taký nápoj, ani sa nenazdáte, aké to bolo chutné, trochu benzínu, akoby šumivé. A šťava zostala v 20 litrových fľašiach, z nejakého dôvodu zhustla, už som sa ju snažil vyliať, pretože sa nedala vypiť, a potom sa okyslila a stala sa z brezového kvasu, nie hustého. Ale už sa mi nechce piť a pečiem na nej chlieb.
Každú jar ho piť nesmierne. Mali by ste to vypiť!

Marinochka, dievčatá, kvásková pena, ale stúpala veľmi málo. Držala to trochu dlhšie a stála akoby bez pohnutia. Porozmýšľal som a dal som to do chladničky. V piatok ráno dám cesto. Ani neviem, čo sa stane.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaaa, adoptuj ma

Pridané v utorok 06. decembra 2016 20:39

ninza, Ninok, vykonajte experiment. Hlavnú časť nechajte v chladničke a trochu krmiva vložte do samostatnej nádoby a nechajte ju kysnúť.

trochu v samostatnej nádobe s krmivom a nechajte ho kysnúť.

Tatyana, čo kŕmiť? Med, múka a len voda bez chmeľu?

[ninza]

ninza, áno, ak je na sklade odvar z šišiek, bude to perfektné.

[Tatka1]

Tatka1,: drinky_mlieko: s radosťou!

Teraz som pridal med do brezového kvasu, je to vynikajúce! Poď!

Nina, ak by bol kvas v širokej miske, potom sa veľmi nezvýši.

Teraz som pridal med do brezového kvasu, je to vynikajúce!

Marish, len nerozbijem tvoj "rodový fond": opäť dotsya a tiež s vnukom

[Tatyana]

Tatyana, jo! Každý deň! Nerobme tuk, tak tuk!
Vždy máme taký bochník na deň! Štartér sa už nejedol!
PS A včerajší chlieb nám nebol po chuti!

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, nie tučná, ale bujná!)))) Na fóre nemáme žiadny tuk, rozhodli sme sa tak v zákulisí

[Nataša]

NatašaNataša, čo je s chlebom?
Tatyana,

[Tatyana]

Tatyana,
Marína, a tvrdo, a len nie tak, ako by sme chceli. Ráno sme sa naraňajkovali a hovoria mi, môžete si pred obedom pripraviť nový? Áno, cesto mám iba na obed! Večeriame tiež skoro, takže až zajtra dostanete ďalšiu!
Spravidla dnes pripravujem dnes na zajtra, pretože zo zdravotných dôvodov je čerstvý chlieb nyizya!