Najjednoduchší štartér chmeľu

[Nataša]

Nataša, pochopiteľne! Takže nemám rada ani ohniskovú pec. Skutočne, aby si udržal tvar, je potrebné vymiesiť husté cesto a výsledkom je hustý chlieb.
Máme tu dievča, ktoré hovorilo, že ju babička piekla aj s chmeľovým kváskom a Naliala chlieb do formy, také cesto bolo tekuté.
Čítal som, že čerstvý chlieb nie je povolený, ale jeme ho už niekoľko rokov. Sám nedokážem odolať ani horúcej štipke. Zároveň ospravedlňujúce myšlienky, že ľudia vždy jedli čerstvý chlieb. V Paríži aj teraz existuje linka na horúci chlieb.
A všetci lekári nám hovoria, že je to škodlivé.

[marika33]

marika33, Marina, vo všeobecnosti to lekári nezakazujú, len to potom bolí.
Áno, včera som dal miesenie do xp, potom som začul nejaké zvláštne zvuky, pozrel som sa a potom bolo cesto ako knedľa! Vypnuté, hnetieme rukami! No aký chlieb dostanete?
Ale dnes zjavne nebudeme tlstí - nebudeme jesť!
Vyrobím krekry pre vtáky!

[Nataša]

Nataša, Ja, ak vám vznikne husté cesto, rozrieďte ho alkoholom.
Ak vás bolí brucho, tak to, samozrejme, nemôžete.

[Marína]

MarínaPiekla som v hliníku. Len raz som si potom uvedomil, že je to zbytočné. Používam liatinovú panvicu, ale je lepšie vziať si hliníkovú panvicu, ak je k dispozícii.
Nataša, potom recept nefunguje. všetci hľadáme svoj vlastný chlieb a niečo pre seba meníme. Ja som svoju tiež hľadal už dlho, teraz už mám v prasiatku čo mám rád. A mal som prvé ohnisko s tvrdou kôrkou. recept nebol veľmi dobrý. Toto je v priebehu času. Ak chcete pšeničnú bielu, chutnú, venujte pozornosť receptu na imelo (mlieko s kysnutým cestom). Je na tomto kvase. Jedinou vecou (všeobecne ako vždy) je prvýkrát sledovať rovnováhu vodnej múky. To som mala, podľa tohto receptu som pridala múku, ale to bolo tým, že som to nemiešala. Múka je iná. A v zime je suchšie. Podľa tohto receptu pečené a ohnisko vynikajúce. Iba plná porcia je tam veľká, môžete počítať s menšou.
Nataša, ak je cesto také husté, nie je to normálne. Pre ohnisko to nie je oveľa hustejšie ako štandardný recept z pekárne.

[Ľudmila]

Ľudmila, áno niečo som posral! Nalejem vždy viac vody, ako potrebuje recept, ale potom som úplne zabudol!

[Nataša]

Nataša, pozrel na Ilonin recept. Na fotografii vzdušný chlieb. Určite nevieme, akú múku má Ilona, ​​s akou vlhkosťou. Ale čo sa týka pomeru múky a vody, napríklad v prípade mojej múky bude vody veľmi málo. Múka = 550 + 175 = 725 g., Voda = 190 + 175 = 365 g. 725/365 = 1,98. Najčastejšie dostávam pomer 1,6. Pre pekárne lisované všeobecne 1.4.
Pri miesení musíte dávať pozor na drdol, ak je možné knedle aj sporák vyhodiť. Na stránke sú informácie o miesení a koloboku.
Je potrebné vypočítať, ktorý pomer múka / voda je z použitej múky najúspešnejší a má požadovanú konzistenciu cesta. Potom, ak to budete musieť opraviť, bude to dosť nepodstatné.

[Ľudmila]

Ľudmila, pre mňa príliš málo vody. Ja mam 600g. múka 415 ml vody.

Pridané v stredu 7. decembra 2016 o 12:05

Viem o drdole. Pečiem chlieb už 6 rokov.

[Nataša]

Nataša, 600/415 = 1,45 je pre formu na kysnuté cesto úplne bežné. To znamená, že musíte zvýšiť množstvo vody v danom receptúre alebo si vziať iný recept.
A samozrejme, ak ohnisko nie je zvlášť nadšené, je jednoduchšie si kúpiť formy a rúru. Všetko je lepšie ako z obchodu a dokonca aj z pekárne.

[Ľudmila]

ĽudmilaÁno, dnes to vzal Marinin znova. Prvýkrát v rúre.

Pridané v stredu 7. decembra 2016 16:02

Ó, dievčatá! Ja som dnes piekla v rúre, na sklenenej panvici. Takto veľkoryso vymastený už bol dole kaluž.
Vytriasneme to a chlieb nie je ani tu, ani tam!
Zatrasiem ho tým a tamto, zatrasiem ním a s nožom po okrajoch sedí, mimo miesta!
Kým som si ho neumyl sám, vytiahol som ho!
Teraz rozmýšľam, v čom bude zajtra rúra? Alebo xp, alebo skúsiť dať na to nejaký papier?

[Nataša]

Nataša, a čo mazané? Potrebujete vypustiť. maslo alebo margarín, ale nie rastlinné. Ak je to zelenina, potom sa zdá, že je posypaná múkou. Keď som kupoval formuláre, prečítal som si také odporúčania. Chlieb vzlietne ľahko. Pohár je o niečo horší, ale vyjde bez tanca s tamburínou. Dievčatá tiež vyrábajú špeciály. nepriľnavý tuk (k dispozícii na fóre), a bol som vyčerpaný. olej (je potrebné dobre rozmazať) je viac ako spokojný. Možno ti niekto iný niečo povie.

Dievčatá, formy som vždy vymastil rastlinným olejom. Ale že to v poslednej dobe vyvoláva moje pochybnosti, asi tomu dodávajú dlaň. Nie je to vôbec dobré. A chlieb si trochu ľahne, kôrka vydáva nepríjemnú dochuť. Teraz nemastím, ale na dno štedro posypem semiačka. Dokonale odnímateľné, chutné, nič sa nelepí a nie je po nich žiadny cudzí zápach.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, mastím iba rastlinným olejom, po peci ho nechám 15 minút vo forme, potom prúd vytriasnem. Nebude mokrý od potu, po ochladení je kôrka vynikajúca
Chlieb som začal piecť podľa receptov Iriny Khlebnikovej, takže to neustále zdôrazňovala.
Ale u HP ihneď po upečení je potrebné ho odstrániť podľa pokynov.

marika33Marish, nikdy by mi nenapadlo semená, ktoré by som mal vyskúšať

Vyskúšajte to, Tanechka, je to vynikajúce! Najskôr som ich primiešala do cesta a potom som začala sypať formu, aby som ju nemastila.

[marika33]

marika33, Marish, a čo strany formulára? Alebo je dôležitý iba dno

Táňa, ja mám špeciálne formy na chlieb, cesto sa na ne nelepí, ale teraz pečiem chlieb v pizzérii, boky nie sú
Aj ona piekla v sklenenom kastróle, nevedela to vtedy striasť, dobre mastila. Zo strán si môžete pomôcť nožom, ale spodok Potom som nehádal, že semienka zlejem

[Marish]

Marish, koniec koncov: ži a uč sa!)
Teraz to budem vedieť)))

[Marína]

Potrela som rastlinným olejom. Skúsim to ešte raz!
A chlieb je veľmi, veľmi chutný! Nestihol som nafotiť celok, ale iba zostrih.
bez blesku.
s bleskom.
Chlieb 50:50, pšenica-raž. Časť pšenice a časť ražných celých zŕn.
Kôra je drsná, možno budete potrebovať najskôr rúru pod vekom?
Piekla som ako Loksa v sklenenom hrnci. 175 ° Čas iba 1 hodina 15 min.
Marína, alebo bolo potrebné, ako je to vo vašom recepte, najskôr 10 minút zahriať na 180 ° a znížiť na 130 °?

[Tatka1]

Tatka1,
Nataša, veľmi pekný chlieb, všetko je hladké, otvory v strúhanke jednotné. Chlieb stúpal super! A hlavné je, že je vynikajúci!
Nataša, Oksana má niečo s rúrou, povedala, že dobre neudrží teplo, kúpila do nej kameň a skúsila to so soľou. Budete sa musieť prispôsobiť svojej rúre. Môj chlieb sa pripáli, ak bude vyššia teplota.
Ak máte tvrdú a hustú kôrku, môžete chlieb prikryť vlhkou handričkou. Asi to poznáš sám.

[Natalia Iks]

Natalia IksNataša, ja si rovnako ako Marishka myslím, že ten chlieb je navonok úžasný. A otvory, respektíve, pre dobre upečenú tmu. Je kôra tesná? No nabudúce ho necháme vychladnúť, kým nebude teplé a zabalíme ho do uteráka, necháme v ňom vydržať 2 hodiny.

Včera som ho okamžite zabalil do uteráka a on zostal cez noc, ráno to bola tvrdá kôrka a potom som ho vložil do koša na chlieb a na večeru som ho zjemnil!
Toto je zatiaľ najchutnejšie zo všetkého, čo som sa pokúsil upiecť s kváskom.
Samozrejme, je tu viac povyku ako v hp, len aby ste z neho preniesli cesto do formy, musíte tvrdo pracovať! Ale aký výsledok!

[Nataša]

Nataša, Chlieb vždy ihneď po upečení posypem vodou, kôra zmäkne.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, áno, je viac problémov s ohniskom a plesňami, ale výsledok je odlišný v porovnaní s výsledkom v pekárničke))
Potom sa pozriete, naplníte ruku a budete cesto iba miesiť v pekárni

Nech sa páči. Dnes som dal papier na panvicu.A prirodzene, papier vypadol z panvice a samotný papier nezostal na chlebe! Je pravda, že boky sú nariasené, ale sú to maličkosti!

[Nataša]

Toto je zatiaľ najchutnejšie zo všetkého, čo som sa pokúsil upiecť s kváskom.

Nataša, v budúcnosti to bude všetko chutnejšie a chutnejšie! Zaručujem!
RepeShock, Ira, Tatka1, Tanyusha, Lyudmila_K, dievčatá, ďakujeme vám za návštevu Temky a pomoc s radami!

[marika33]

marika33, Marishka

[Marína]

Marína, Dúfam!
Marina, RepeShok, Tatka1, Lyudmila_K., vdaka za pomoc!

Pečiem chlieb v pizzerii

Marina, v ktorom pizzerovi pečiete, nie je to princezná? Dávate chlieb do formy alebo čo? Veľmi zaujímavé, prosím zdieľajte.

[Nina]

Nina.. áno, v princeznej. Cesto rovnomerne rozložím po tvare, zdvihnem a pečiem 15 minút. Hľadám cesto na 300 ml vody.

Marinochka, super! Potrebujem tiež upiecť v princeznej. Poďakovať.

[ninza]

ninza, Ninok, a ty mlčíš, ako ti vyšiel chlieb? Alebo ste to ešte neurobili?

Tanya to ešte neurobila. Môj kvas ešte nie je pripravený, je pomalý. Hľadáme chmeľ, ktorý by ju rozveselil. Chlieb teda ešte nerobím, ale veľmi ho chcem.

[ninza]

ninza, takže v dnešnej dobe na chmeľ zatiaľ nemám čas. Ale určite sa k nemu a kvásku vrátim))) Medzitým si počkám na tvoj chlieb
Natalia Iks, Natasha, poď, ukáž nám svoj chlieb!))))

[Čipka]

Ó, dievčatá, dali mi ultimátum! Nechcú chlieb z pece! No, je to naozaj ťažké, pravdepodobne preto, že panvica je široká a bochník sa šíri viac, ako dorastie na vrchol.
Dohodli sa na pekárni, a ešte lepšie na bežnom stroji na kvas. No ja pečiem, jeden taký deň, taký jeden. Včera pečené Čipka z imela.
No, všeobecne sa nebránim droždiu, s kysnutým cestom je to proste prirodzenejšie.

[Nataša]

Natašav skutočnosti nie každý chlieb ako ohnisko je lepší ako panvica (ako som nedávno zistil). Aj ja som práve upravil rúru na mlieko z imela, jej kôra sa ukázala byť mäkká. A bochníkom sa darí výborne. Závisí to aj od receptu. A je tu ďalšie peklo - váš obľúbený sivý chlieb, ktorý v rúre, v podobe L7, vychádza veľmi dobre, takže vyšiel tvrdý ako forma. Musel som ho natrieť olejom, zabaliť do uteráka a do vrecúška na 2 hodiny, potom ochabnúť. Míľovými krokmi, ak máte radi chlieb, tiež nie je nič zlé. Všetko je lepšie ako kupované - neexistujú žiadne zbytočné prísady, môžete byť pokojní ohľadom čistoty výroby. Každý sa rozhodne sám, nikto mu predsa nebude nič vyčítať. Najradšej zo všetkého milujem chlieb založený na tomto chmeľovom kvásku. Upiekla som tu biely chlieb s droždím (mala som to urobiť rýchlo), môj manžel nie je taký dobrý (a všeobecne si myslím, že je prázdny), aj keď môj manžel miluje viac bochník s droždím.
Všetko je individuálne.

[Ľudmila]

Ľudmila, možno by tam bola rúra na pečenie a bolo by to lepšie. A tak panvica ... Ohnisko som upiekla iba raz.

Pridané v utorok 13. decembra 2016 06:48

Nepredávame formuláre a nekupujem nič cez internet.

[Nataša]

Nataša, potom potrebujeme formuláre. V našom meste stojí formulár L7 cca. 200 RUB Kúpil som si 2 a som šťastný ako slon. Vyhľadal som organizácie, ktoré predávajú vybavenie pre pekárne, majú rovnaké uniformy. Lacnejšie ako obchody. Formy potrebujú obyčajné hliníkové. Chlieb z nich vychádza vynikajúco a dobre sa v nich pečie. Vzal som to do „TD Food Equipment Chelyabinsk“. Samozrejme, že je to pre mňa jednoduchšie, pretože to mám v Čeľabinsku, ale pravdepodobne máte niečo podobné vo svojom meste.
Je zvláštne, že formuláre sa nepredávajú.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, bohužiaľ! V Anzherke nič nie je! Formulár L7 pre akú váhu chleba?

[Nataša]

Nataša, ukáže sa, že niečo je 600, dokonca záleží na chlebe. Biela je svetlá, sivá ťažšia. Obyčajná tehla.
Toto je len mliečny chlieb na báze chmeľového kvásku.

Ó, dievčatá! Môj kvas je urazený! Prvý skončil, do zvyškov som pridala odvar z chmeľu, med, múku a dala do tepla. Po 4 hodinách takmer utiekla. Odložila som do chladničky. Včera som dal chlieb dole, ale nezvyšuje sa. Stál som 5 hodín a potom som uvidel, že na streche sú už praskliny. Postavila sporák. Celá strecha bola roztrhaná a kyslá.
Myslím, že kvások nekvasil. Pridaná voda, múka, med.Niekoľkokrát ju spustila - silno vstala a nechala ju cez noc v kuchyni. Ráno sa pozriem, kleslo to do takej miery, ako som to začal. Odložila som do chladničky. Teraz som sa pozrel - sú tam bubliny. Chutí kyslo. Neviem, čo s ňou teraz bude. Zajtra to skúsim.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Neplač. počkaj Marishka, môže poradiť čokoľvek. Chmeľ som si ešte nekupoval a nedával som na neho, ešte predtým. Preto som stále zlým poradcom. Lyudmila_K, elegantné buchty

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať! skúsim

sa rozhodol skúsiť pripraviť kysnuté cesto. V lekárni som si kúpil chmeľové ovocie (doplnky výživy). Vyrobené podľa receptu., Stojí to za druhý deň., Nikto nikam nebehá, iba maličké bublinky. a žiadny pohyb.
kto ti povie v čom je problém. Možno by sa mal brať chmeľ niekde špeciálne. Teraz v našich stánkoch začali predávať chlieb s chmeľovým kváskom. Vyskúšal som a páčil sa mi 40 rubľov malý bochník. Rozhodol som sa taký chlieb pripraviť sám. Ale zatiaľ niečo nie je v poriadku

[oranžová]

oranžová, Svetlana, počkaj ešte trochu)))

Dievčatá! Spustite, prosím, tu:

Pomôžme našej Lyudochke

[oranžová]

oranžová, Svetlana, vložte na teplé miesto, nie horúce.
Pomôže vám niekto, kto pracuje s takýmto kvasom, a všetko vám vyjde!

[Nataša]

Nataša, prvý krát vám kvások nekvasil, nestačia mu 4 hodiny a jeden vzrast. Chlieb preto nezvyšoval, kvások nebol pripravený. Teraz pridajte do kyslej štartovacej kultúry med alebo cukor, môžete ho nechať teplý, ak vystúpi, potom ho podržte, kým sa upokojí. Nebojte sa, tento kvas nemôžete zabiť
Ľudmila, dakujem za fotku chleba! Veľmi pekné buchty!
Tatyana, Antonina,
oranžová, Sveta, súhlasím s dievčatami, daj kvások na teplé miesto, nechaj ho stáť, je príliš skoro na to, aby utiekla. A skutočnosť, že sú tam bubliny, je dobrá, znamená to, že je nažive.

[marika33]

marika33, Anatolyevna, Tatka1, dakujem dievcata. počkaj. Už som chcel plechovku umyť

[Nataša]

Nataša, to nie je všetko také strašidelné. Marina svoj kvas poznala už dlho, všetko bude v poriadku.
MarínaVďaka, snažím sa. Na tomto kvase vyteká bujný chlieb. A čo je dôležité - rýchle a nie kyslé. takže to vôbec nie je moja zásluha, hlavné je, že kvások je vo forme. Ten môj je nejako kyslý, oživil som ho aktualizáciou a teraz to robím 1-2 týždne, aby sila neklesla, keďže recepty na moju silu sú spočítané. Nie je ťažké ho aktualizovať každé 1 - 2 týždne. Teším sa z tohto kvasu ako dieťa, vyberám ho a ovoniavam, vonia po ovocí po stope. deň ide do chladničky. Nejako to dokonca voňalo ako jahody (musel to byť taký med), potom sa aróma trochu zmení, ale zostáva veľmi chutná.

[Ľudmila]

Ľudmila, áno, chlieb je na kysnutom ceste veľmi nadýchaný, keď je kôra stlačená a bez poškodenia okamžite obnoví svoj tvar. Lyuda, si šikovná, že si zvykla na obnovu kvasu na základe jej potrieb. Postupom času sa však stáva slabším.
Som rád, že sa vám kvások páči, veľmi ho milujem!
Myslím si, že si k nej nájde prístup aj Nataša a rodine sa kváskový chlieb zapáči.

[marika33]

marika33, dakujem, skusim to!

Zaplavený. v pohode. 2 krát pre: víťazstvo: zvýšené