Najjednoduchší štartér chmeľu

[marina-mm]

marina-mm, Marina, ďakujem! Skusim do cesta pridat cukor a urobit ho po svojom. Možno naozaj nemal dosť cukru ... skontrolujem to empiricky)), hoci musíte najskôr jesť krutóny z pokazeného chleba, a potom novú rúru.
Všimol som si, že ak niektorý chlieb nevyjde, krutóny z neho sú vždy veľmi chutné))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, je mi veľmi ľúto, že chlieb nevyšiel. Zvláštne, taký aktívny kvások a vo výsledku nevydarený chlieb. Kysnuté cesto tu určite nie je na vine.
Ligraa marina-mm, sa vďaka nim pokúsili vysvetliť zlyhanie. Často sa stáva, že prvá palacinka je hrudkovitá, potom prichádzajú skúsenosti a všetko sa zlepšuje. Súhlasím so všetkými argumentmi dievčat. Súdiac podľa fotografie, horná časť chleba má stúpanie a spodná časť sa vôbec nezvýšila. môže to byť spôsobené nedostatkom tepla, nedostatkom cukru alebo nedostatkom chleba.
Úplne by som sa nesústredil na chlieb Ksyushin. Má super x \ n, možno to je dôvod. A váš tvar je veľmi nízky a veľká plocha. Najlepšie je piecť vo forme, kde cesto stúpa.
Tatyana, prosím, podpíš sa na pečení chleba, ako to pôjde! úspech a veľa šťastia!

[marika33]

marika33, bohužiaľ nemám silný vysoký pekáč. Budú pracovať s tým, čo majú, a experimentovať s cukrom a múkou. Nabudúce vyskúšam celozrnné. Budúci týždeň podám správu o opakovaných výsledkoch. Marina, ďakujem za podporu zástupcu. A ďakujem vám všetkým, že ste mi pomohli hľadať dôvod, prečo vás všetkých milujem

[Marína]

Marína, pozrel sa na Tanyin chlieb a všetci chceli napísať komentár, ale na dačo internet poriadne neriadil. Možno budete musieť utiahnuť cesto filmom a urobiť na ňom niekoľko prepichnutí a rozhodnúť sa pre cukor! Cesto pod filmom lepšie rastie a cesto sa lepšie hodí.

[Loksa]

Loksa, Oksan, cesto vždy utiahnem filmom a urobím v ňom prepichnutie. Myslím, že je to cukor. Ďakujem pekne za tip!

Ahoj všetci!
Chlieb som upiekol, ale moje kysnuté cesto nežilo, zo starého chmeľu neprišlo nič dobré, musel som najskôr pridať ďalšiu porciu kvásku, nestalo sa to v noci, trvalo to tri hodiny, neurobil som to Už nebudem čakať, pridal som lyžičku rýchleho droždia a to sa stalo

[tati-ana]

tati-ana, poobzerajte sa po čerstvom chmeľu, potom sa všetko podarí.
Nerád robím kvások zo starého chmeľu, výsledok je takmer vždy nepríjemný a sklamaný. Okrem toho, stratený čas a práca na tejto záležitosti.
Líši sa však chuť a vôňa chmeľu v chlebe od kvasníc?

Úplne s vami súhlasím, neoplatí sa začínať zo starého chmeľu. Ale chlieb sa líši od droždia, štruktúrou a chuťou sa blíži kvásku. Vyskúšal som štartér, v podstate mi vyhovuje a páčil sa mi, takže budem hľadať čerstvý chmeľ. Tento štartér použijem s minimálnym prídavkom droždia.

[tati-ana]

tati-ana, Imelo pridala do takého kvásku droždie, vychovala dobrý chlieb. Ale keď Ksyusha pripravila kysnuté cesto s čerstvým chmeľom, povedala, že so starým nemusí začať ani variť. Pretože sú to 2 rôzne kvasnice.
Váš chlieb má dobrú drvinu, vidno, že je nadýchaný, diery sú rovnomerné a je ich veľa. Dobrý výsledok pre malé množstvo droždia!

[Loksa]

Loksa, Oksana, moje cesto stojí vždy na tej istej panvici - smaltované. Dávam do nej iba cesto. A vždy to zakryjem viečkom, nikdy to nezakrývam fóliou. Cesto funguje vždy dobre.
Dievčatá, už som niekoľkokrát písala, že pre chlieb je veľmi dôležitá kvalita vody. Myslím, že pri chlórovaných to nefunguje. Horšie to bude tiež. Cesto aj chlieb vždy porovnávam na brezovej šťave a na vode. Táááák veľký rozdiel.

A v našej vode nie je bielidlo, tvrdosť je mierna a vždy ju filtrujeme. A keď je srvátka, zvyčajne na nej pečiem chlieb.

Opäť mám otázku: Nepiekla som ho, asi týždeň s týmto kváskom, môžem to skúsiť až v nedeľu. Ako dlho vydrží v chladničke?
Otázka vyvstala, pretože som sa ju dnes rozhodol skontrolovať a mala mierny zápach acetónu. Možno zjedla všetok cukor? Urobil som to na cukre, pretože niektorí členovia rodiny sú alergickí na med.

Pridaný cukor, rozmixovaný. O hodinu neskôr to vonia ako kvas. Možno sa zdalo?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, kvások môže trvať večne, nezomrie a nezkysne.
Nemal by voňať ako acetón, nepoužívam cukor, nemôžem povedať nič o správaní sa štartovacej kultúry na cukre. Možno je v nej toľko chémie, že už je cítiť acetón?
Je horúco, cesto by malo dobre kysnúť, teplota je pre neho priaznivá. Veľa šťastia pri pečení chleba!

[marika33]

marika33dakujem Marish! V nedeľu sa odhlásim z výsledkov. A ten zápach, myslím si, som si predstavoval. Nikdy neviete, možno nemala dostatok vzduchu, alebo je v chladničke zima? 6 stupňov jej nie je zima?
Všeobecne k tomu pričuchnem každý deň.
Ak niečo začnem neskôr na mede, len tak niektorým ľuďom nedám chlieb. Aj keď svokor aj svokra stále kupujú chlieb napriek tomu, že pečiem. No milujú jej zdravý sivý chlieb ...

Ak má kvas vôňu acetónu, nemôžete ho použiť. Nebolo dostatok živného média, začalo sa kvasenie kyselinou octovou a začal vyčnievať acetón, to je ďalší stupeň. Nabudúce skúste zvýšiť množstvo cukru a dôsledne dodržujte pravidlá prípravy, vlhkosť a teplotu.
Marish, prepáč, a potom som ťa dnes stretol ...

Ak chcem pripraviť chlieb na 400 gramov múky, približne, aké percento kvásku by som si mal vziať na cesto?

[Venera007]

Venera007,

6 stupňov jej nie je zima?

Táňa, nie je zima, v chladničke mám 5 stupňov.

A ten zápach, myslím si, som si predstavoval.

Nemala by oxyderovať do takej miery, s najväčšou pravdepodobnosťou ste na omyle.

No milujú jej zdravý sivý chlieb ...

Zvykli sme si na kvások a biele pečivo. Je pre nich ťažké prestavať, nedávajte pozor.

Ak chcem pripraviť chlieb zo 400 gramov múky, približne, aké percento kvásku by som si mal vziať na cesto?

Neúplné 2 polievkové lyžice.

paramed1, Veronika, ďakujeme za pozornosť a objasnenie!

[marika33]

marika33, Marina, ďakujem. Práve som vzal dve lyžice))

Dievčatá, čítam, čítam tému, ale nenájdem šišky. Už v 3 lekárňach bolo - nie, hovoria!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, objednala som si cez internetový obchod. V našich lekárňach sa na mňa pozerali s okrúhlymi očami ...

[marika33]

marika33,
V pokuse pokračujem s kváskom. Piekla som to ešte trikrát s kysnutým cestom plus trochou droždia a kvások bol takmer hotový, pridala som odvar z chmeľu / všetko rovnako expirovalo a med a ešte raz pár dní dozrieť. Buď bolo horúce počasie a teplota bola príjemná, alebo pomohol pozostatok starého kvásku, ktorý však tentoraz dozrel, ako mal, sekal, stúpal, penil. Dnes som piekla chlieb, ako to má byť z večerného cesta, ráno miesenie, prvýkrát cesto stúpalo hodinu a pol, po miesení asi dva a pol do plného vedra, upečené v bavlnke, hnetené cesto so starou srvátkou, nepridali droždie. Manželovi sa chlieb veľmi páčil, vo všeobecnosti všetko zmenšil, opäť začal cesto. Nesiem veľké veľké ďakujem

[tati-ana]

tati-ana, Tatiana, som veľmi rada, že ťa kvás nesklamal a zdôvodnil svoj účel: upiecť chutný chlieb! Som si istý, že sa s ním teraz nerozlúčite, má veľmi chutný chlieb a je pohodlný a jednoduchý. Jediným problémom je nákup chmeľu.
Som úprimne rada, že môjmu manželovi chlieb chutil, ale pre nás je to najdôležitejšie?

Trápil som svoj chlieb, cesto som pripravil na dve etapy, celkovo som ho varil takmer deň a chlieb sa po miesení cesta 6 hodín zdvihol, ukázalo sa, že nie to, čo by som mal, ale lepšie a mäkšie, nie taká tehla.Na dokazovanie nebolo dosť času, ale bál som sa to nechať cez noc. Pečivo som robila v pekárni.

Všeobecne nemôžem pochopiť, čo je zlé ...
Ale chlieb chutí čarovne :)
Všeobecne budem stále čarovať)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, a čo znamená varenie v dvoch fázach? A deň na cesto je veľmi, veľmi. Možno už kvasila a stratila silu? najväčší čas na cesto je 12 hodín. Skúste dať cesto na noc a ráno cesto premiešajte a pečte, keď stúpate.
Otvory v strúhanke sú veľmi dobré, ale čas na takýto chlieb je veľmi dlhý - 30 hodín!
Ak mi chlieb náhle dôjde, cesto stojím 3 - 4 hodiny, cesto premiesim a po troch hodinách mám chlieb hotový. A stúpa perfektne.

[marika33]

marika33, Cesto som pripravil v dvoch etapách nasledovne: vzal som dva st. lyžice kysnutého cesta, 50 gramov vody a tsz múky dosť na to, aby získala konzistenciu hustej kyslej smotany, pridalo sa trochu cukru a nechalo sa cez noc, ráno boli v ňom dobré bublinky, do druhého stupňa som pridala viac múky a vody , a vtedy táto zmes vystúpila na dvakrát, cesto som vymiesila.
Marína a akú máš konzistenciu?

Možno sa naozaj pokúsite udržať cesto menej ...
Ráno sa pokúsim podvádzať.
PS Napriek vynikajúcej chuti nie som so svojím chlebom spokojný, ale manžel chváli a zožiera výsledné „tehličky“))

[marika33]

marika33,
Takto som to získal. chutné a nadýchané

[tati-ana]

Marína a akú máš konzistenciu?

Tanya, striktne nedodržiavam recept, môžem cesto miesiť aj tekuté aj husté, ale nikdy som to nerobila na 2 etapy, okamžite ho premiesim potrebným množstvom tekutiny.
Keďže môj manžel má rád, potom chlebík nie je taký zlý, so skúsenosťami to bude ešte lepšie. Škoda, že je kvások aktívny, na takom kvásku by mal byť chlieb vynikajúci.

tati-ana, Tanya, gratulujem k vynikajúcemu chlebu, fotografia ukazuje, že v strúhanke je veľa otvorov a sú jednotné! Veľa šťastia pri ďalšom pečení!

Ďalšia správa, ktorá sa dala ráno na začiatku 9. cesta na celozrnnú múku, sa rozhodla naliať všetku tekutinu do cesta naraz. 4 hodiny to mierne prebublávalo, ale cesto som vymiesila, pridala som už hladkú bielu múku. Potom som z HP vytiahol lopatku (mixér) a nechal som ju asi 35 hodín na 35 stupňov. Strecha trochu popraskala, trochu viac ste mohli držať cesto.
Dnes by som to už neporezala, ale malý požiadal o kôrku ... A to sa stalo)))

Všeobecne som urobil nasledujúci záver: Počas noci moje cesto prestane a už nedokáže cesto zdvihnúť. Ak sa mýlim, opravte ma.
A samotný chlieb je neporovnateľný! Chutné, jemné, voňavé!

Škoda, že sme stratili kontakt s našou minulosťou, prvotne ruskou metódou pečenia chleba. Bohužiaľ, málokto vie, že najchutnejší a najzdravší chlieb na báze chmeľového kvásku

: bravo: Povedz nám všetko, čo vieš o rodnej ruštine, je to nielen užitočné, ale aj veľmi zaujímavé!

[Venera007]

Venera007, Tatyana, som rada, že sa chlieb ukázal. Je vidieť, že drobček je dobrý, rovnomerne ružový, pečený, všetko je v poriadku! Napriek tomu je 5 hodín veľa na to, aby ste to dokázali.

rozhodol sa naliať všetku tekutinu do cesta naraz.

Tanya, cesto by malo byť položené na celý objem tekutiny; pri miesení cesta pridáme med alebo cukor a maslo. Počas miešania sa nepridáva žiadna tekutina. Možno je to vaša najväčšia chyba pri pečení chleba.

Všeobecne som urobil nasledujúci záver: Počas noci moje cesto prestane a už nedokáže cesto zdvihnúť.

Žiadne cesto za noc sa nezastaví. Čítal som, že dávať cesto na noc je najlepší čas. Hovorí sa: cesto miluje ticho, nemá rado hrče a prudké klepanie.
Dúfam, že skúsenosti v budúcnosti prídu a pečenie kváskového chleba prinesie iba radosť a zdravie!

[marika33]

marika33, Ži a uč sa
Nabudúce skúsim dať cesto na celú tekutinu cez noc.
A ak pripravujete pšeničný chlieb, musíte ho po miesení rozdrviť? Alebo to len tak nechať a potom piecť?

[Sergey_A]

Sergey_ASergej, ďakujem za pozornosť, ktorú venuješ receptu!
Áno, zaujíma ma aj naša história, snažím sa hľadať staré recepty na výrobu nielen chleba, ale aj jedál.
Mám recept Pomoranský koláč
Stránka má veľa starých receptov na rožky a bochníky.
Sergey, pečiete chlieb? Muži to robia dobre.

[Venera007]

Venera007, Tanya, keď mám čas, nechám ju na kysnutí, asi hodinu, premiesim ju a potom vložím cesto do pekáča. Častejšie hneď po miesení ho nechám kysnúť a keď sa zdvihne, pečiem ho. V hotovom chlebe nevidím veľký rozdiel. V obidvoch prípadoch je chlieb vzdušný, nadýchaný a chutný.

pečiete chlieb? Muži to robia dobre.

A ešte áno a nie. Skôr sa chystám iba na toto, pretože sa snažím prejsť na kvások. Medzitým podľa mojich skúseností iba Brioche a nie viac ako niekoľkokrát pšenično-ražné.

Pomoranský koláč.

Odkaz nefunguje.

Citácia: marika33 from Yesterday at 10:32 pomeranian pie. Odkaz nefunguje.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

chmeľové kysnuté cesto

K otázkam, ktoré mám (príspevok je veľký a nezvládam ho do konca, takže sa mi otázky stále dostávajú do gyrusu, musím hľadať odpovede na internete) som našiel zaujímavé informácie týkajúce sa odkazov na patent na prípravu kysnutého cesta. Ukazuje sa, že je správnejšie chmeľ nevariť, ale naparovať sa v kúpeli. Koho to zaujíma - prečítajte si: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, opravil odkaz.
Mila1, Lyudochka, ďakujem pekne za odkaz.
Sergey je veľký príspevok, ale všetko je tam veľmi, veľmi podrobné a zobrazené a všetko sa robí veľmi jednoducho.
Idem sa pozrieť, je zaujímavé sa oboznámiť s akýmikoľvek informáciami k téme chmeľového kvásku.

Ukazuje sa, že je správnejšie chmeľ nevariť, ale naparovať sa v kúpeli.

Napísal som o tom, že som tiež presvedčený, že by bolo správnejšie chmeľ nevariť, ale variť a dusiť ako tráva. Kvas sa ukázal byť horký a chlieb chutil veľmi trpko. Rovnaký výsledok dosiahli aj tí, ktorí nedodržiavali odporúčania a chmeľ nevarili.

Písala som o tom

A napísal som, že som ešte nečítal všetko. Prečítam si to ešte raz - nezhorší ma to.
Opäť som nechápal: to znamená, je lepšie variť ako pariť? Nevadí mi to, len mi povedz, ako najlepšie. (mimochodom, už uvarené)

Marinochka, drahá, túto tému som čítala stále. Stala sa pre mňa drahou a milovanou, pretože som tu dostala veľa dobrých rád a skvelých dievčat. A dnes som si uvedomila, že som sa mýlila, nepridala som do cesta všetku tekutinu. Marinochka, a keď pečiete chlieb s brezovou šťavou, dávate na ňu cesto? Rozumel som správne, že všetku tekutinu je potrebné poslať do cesta?

[ninza]

je lepšie variť ako pariť?

Áno, Sergej, chmeľ musí byť uvarený.
ninzaNinochka, samozrejme, cesto musí byť umiestnené na všetkej potrebnej tekutine. Pri miesení cesta z cesta už nemôžete pridávať tekutinu.
Áno, beriem si toľko brezovej šťavy, koľko potrebujem na cesto, potom do hotového cesta pridám iba rastlinný olej, soľ, med.

Áno, Sergej, chmeľ musí byť uvarený.

Prijaté !! Ešte som nemal čas použiť „chytré“ závery a idem cestou ľudovej skúsenosti - zavaril som. Mercibo pre učenie !!!!

Sergej, úspech a veľa šťastia pri kysnutí a pečení chutného chleba!

Ďakujem, Marina !!! Pre mňa sa už (úspech) sformoval: včera v noci sa miešal a nastavoval - už to uniklo. Hľadám odpoveď, čo ďalej.
Už 4 krát zmiešané - všetko stúpa. V jej chladničke?

Sergey, je úžasné, že som utiekol, mám veľmi rád taký útek.
Teraz už môžete piecť chlieb. Ak máte zajtra ráno čas na pečenie, musíte cesto dať na noc. Ak ráno nemáte taký čas, môžete cesto dať ráno a večer cesto premiesiť a mať čas na pečenie chleba pred spaním.

Mám to. Dám to na noc.
A skontrolovať vôňu?

Vôňa sa už nedá skontrolovať, správa sa k vám dobre, dostali ste dobrý chmeľ, kúpili ste ju v lekárni?

Karaull !!! Opäť vzrástol !!!
Áno, lekáreň, „čerstvá“. 13.02.15 Podľa všetkého je deň šťastný.

treba dať cesto

A koľko vykysnutého cesta dať na cesto na 1 bochník? Niečo, čo sa trápim s takými detailmi, nenájdem odpoveď v popisoch.

Chyťte, podržte, vráťte sa! Tento kvas sa nesmie uvoľňovať.
Sergey, podľa toho, koľko tekutiny si vezmeš.Môj recept hovorí, že ak potrebujete na cesto zobrať 5 lyžice na 1 liter vody (srvátka, džús). lyžice kvasu. Z litra sa vykľujú tri bochníky chleba.
V súlade s tým musíte na pol litra vziať 2,5 lyžice. lyžice kvasu. Stále budete mať všetko vzdušné, viac si môžete vziať na lyžicu.