Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...

[Linadoc]

Poradenstvom Linadoc spustil pre-enzým rýchlosťou polovice požadovaného objemu. Dóza som vložila do jogurtu. Po 7 hodinách sa PF zvýšil o jeden a pol krát. Pridala som druhú polovicu múky (1. stupeň), železnicu, lyžicu kyslej smotany a trochu cukru. Plechovku s PF som vložil späť do jogurtovača. Sedím a čakám.

Och, Mankin, a dnes večer liahnem chlieb.
Už som zapol rúru a čakám, kedy sa zohreje.
Cesto leží ako kameň na dne formy, ale bojím sa ho nechať do rána.
Ako to bude
Jeden to mohol jednoducho odhodiť a ísť dlho spať, ale rozhodol som sa tento experiment dotiahnuť do konca.
Keď sa namáham, pomyslel som si: moby, zatiaľ čo železnice sú slabé, premiešaj železnicu aj staré cesto na ich vzájomnú pomoc

Jej vyhodenie nie je zaujímavé, ani naša možnosť. Ol, dúfajme, že toto cesto teraz praskne v rúre. Možno skúsiť piecť s čiapkou, alebo si ju už nestihneš zohriať?

[Olga VB]

Keď sa namáham, pomyslel som si: moby, zatiaľ čo železnice sú slabé, premiešaj železnicu aj staré cesto na ich vzájomnú pomoc

Olga VBOlya, Číňania to mali v niektorých receptoch - so starým cestom. A ešte som stretla jeden recept s kváskom. Ale neurobil som to kvôli čistote experimentu. Môžete teda vyskúšať.

Sedím a čakám.

Sonadora, Manechka a tiež to robíme. Až o 3 hodine pridám zvyšok železnice a múku s kyslou smotanou. Chcem vyskúšať aj tento chlebík od Liny.

Jej vyhodenie nie je zaujímavé, ani naša možnosť. Ol, dúfajme, že toto cesto teraz praskne v rúre. Možno skúsiť piecť s čiapkou, alebo si ju už nestihneš zohriať?

Manyunya,
Takmer vždy pečiem chlieb pod vekom a ani tento nie je výnimkou.
O pár minút už zložím veko, potom uvidím kam, čo a kam sa to prehnalo

Zaujímalo by ma, čo sa stane! Aj tak nespím!

A ak to zrazu nevybuchne, povedzte svojej rodine, že ide o nový recept ... napríklad focacci. A nech sa len odvážia povedať, čo sa im nepáči.

Takže som práve odstránil viečko.

Stúpla o 15-20 percent nižšie ako zvyčajne.
Strecha nebola roztrhnutá detinsky, hoci som urobil priečne rezy, ale roztrhlo sa to pozdĺž strechy. To znamená, že tam bol potenciál, ale nebol distribuovaný.
Musel som to nechať všetko rovnaké až do rána. To by bolo niečo ako stará skúška na železnici. No, čo je to teraz.
Dostanem to za 20 minút a zajtra to ostrihám a ukážem ti to.

Ol, prečo nespíš?
Umývaš svoje víťazstvo v súťaži?

Manechka, môj požierač chleba nie je rozladený, chcem si urobiť dobre sám.

Rozumiem.
Je o 30 percent nižšia ako obvykle. A chytil sa viac ako vždy, hoci som dodržiaval obvyklý režim.
Do rána sa ochladí, skúsim.

Dievčatá, čítam vaše recenzie a čudujem sa, aká ste skvelá. A droždie som dal trikrát.Kvások sa ukázal, PF tiež, ale samotné cesto sa do pekárne chleba nezmestilo, je to rozpoznané, pridám múku. Chlieb na konci sa ukáže ako tehla. Skrátka, vzdal som sa tohto podniku, hoci kvások z banánovej šupky je v chladničke.

[Fofochka]

ale samotné cesto sa do pekárne chleba nezmestí, je poznané, pridám múku. Chlieb sa nakoniec ukáže ako tehla

Fofochka„Lena, pre spoločnosť HP je zjavne potrebné recept prepočítať v smere redukcie tekutín. Momentálne iba miesim cesto - veľmi jemné, ale budem piecť v rúre. A cesto poskladám. A pre HP by to nefungovalo.
A napriek tomu nebol dostatok času na kysnutie cesta. Toto nie je obyčajný reaktívny kvások, kde všetko ide oveľa rýchlejšie.

Strecha nebola roztrhnutá detinsky, hoci som urobil priečne rezy, ale roztrhlo sa to pozdĺž strechy. To znamená, že tam bol potenciál, ale nebol distribuovaný.

Olga VB, Olya, ty sám rozumieš, že sa obrobok nepohol. Kvások je ešte mladý, takže všetko okolo všetkého chce viac času.

Lyudochka, všetkému rozumiem.
Experiment neodmietam.
Chcem len varovať všetkých, ktorí majú rovnaký príbeh, že sa netreba ponáhľať, aj keď sa to celú noc rozpadá, kým nevystúpi na požadovaný objem.

To som urobil.



Prvý chlieb som upiekla na staré cesto. Na kvásku a droždí je vzhľad takmer rovnaký.
Druhá fotografia je včerajším experimentom na železnici.
Oba chleby sa piekli podľa rovnakého receptu v rovnakej forme.
Rozdiel je veľmi veľký, pokiaľ ide o objem, hrúbku a hustotu kôry a hustotu drviny. Chuť je samozrejme zhruba rovnaká, ale prvý cíti presne chlieb a druhý hlinený.
Nebudeme to vyhadzovať, je to vo všeobecnosti jedlé. A práca na kvalite zažíva boom

Dievčatá, podelím sa o svoje postrehy. Luda samozrejme napísala, že to bolo potrebné v miestnosti T ... Ale moje cesto ide dobre aj v T nad 30 * C, teda na dvojstupňovom kvase. Keď som pripravoval nočný chlieb v KhP, mal som 18 hodín dvojstupňové kysnuté cesto, po 1 minútach miesenia cesta som zapol „Pečivo“, aby som misku trochu zahrial, a potom meškanie 4 hodiny.

V rúre stál, so žiarovkou

Dievčatá, vysvetlite mi, prosím, čo to znamená

Na nátlačok používa veľa ľudí rúru v režime „podsvietenia“
Zároveň tu jednak nedochádza k prievanu, jednak sa udržuje konštantná teplota o niečo teplejšia ako je teplota v miestnosti vďaka zahriatiu žiarovky.
Napríklad v mojej rúre je to asi 35 * C.
Veľmi pohodlne.

Luda samozrejme napísala, čo bolo potrebné pri izbovej teplote

Lina, to som nenapísala pri izbovej teplote! Napísal som, že Číňania odporúčajú teplotu 21 - 25 *, ale mám lepšie chovanie železnice a cesta pri teplote 26 - 28 * (to je napísané v recepte). Možno máte túto izbovú teplotu, ale ja mám izbovú teplotu 18 *. Spravidla som nádoby a misku s doskami položil k teplej stene kachlí v uzavretej penovej krabici. Otvorená je iba strana boxu otočená k sporáku. Je ich 28 *. Stáva sa to trochu vyššie. Ale keď je teplota vyššia, potom pohnem pohárom železnice alebo miskou s cestom zo steny kachlí.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, ďakujem !! Mám obyčajný Hefaista, benzín. Ak zapnem podsvietenie, gril sa tam začne krútiť, zvuk ide ďalej, je to nič?!

Neviem, je to prievan? alebo sa točí veľmi potichu? potom v poriadku.
Pre každý prípad ho môžete zakryť filmom.
Ale prvýkrát zapnite teplomer a odložte ho a sledujte teplotu v čase, ktorý zvyčajne ide na kontrolu.

[Olga VB]

Olga VB, Dobre pokúsim sa

[Olga VB]

Prvý chlieb som upiekla na staré cesto. Na kvásku a droždí je vzhľad takmer rovnaký. Druhá fotografia je včerajším experimentom na železnici. Oba chleby sa piekli podľa rovnakého receptu v rovnakej forme. Rozdiel je veľmi veľký, pokiaľ ide o objem, hrúbku a hustotu kôry a hustotu drviny. Chuť je samozrejme zhruba rovnaká, ale prvý cíti presne chlieb a druhý hlinený.

Olga VBOlya, áno, porovnanie nie je v prospech chleba na železnici. No niekde sa niečo pokazilo. Buď sa kvasnice museli kŕmiť jeden deň, aby sa stali aktívnejšími, alebo sa poskytlo viac času na fermentáciu a kysnutie. No, každopádne, gratulujem! Chápem, že neúspech nie je príliš priaznivý pre pokračovanie experimentov. Ale skúste vyrobiť novú železnicu. Udržujte ich veľmi aktívne - bublajúce a prskajúce. Potom sa všetko podarí.
Olenka, ďakujem za také podrobné správy v reálnom čase. Čítal som všetko a bál som sa o tvoj chlieb so sebou!

[Mila1]

Mila1, to, že sa gril točí, nie je nič iné ako bzučanie (osobne ma to rozhorčuje), ale moja teplota je iba 26 stupňov maximálne. Rád ju položím na stoličku vedľa batérie bez toho, aby som sa o ňu opieral! Alebo sa to možno opiera o niekedy-Gee

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, tu a budem sa CÍTI rozvášnená !!!!!

Dievčatá, hlásim sa o svojom dnešnom dni tekutý banánový kvasnicový chlieb... Došla mi celozrnná múka, tak som do múky pridala 1 / s otrúb. Chlieb je úžasný! Aj keď z mojej strany bolo veľa záclon. Venoval som sa potápaniu sadeníc, takže mi chýbal koniec kvasenia a kontroly. A dokonca aj na konci pečenia - vyprážal viac, ako bolo potrebné.
Obchodné obrázky počas procesu. Preto správa s fotografiami a komentármi.
Pre-enzým som vyrobil v 2 fázach. O 21:00 som zmiešal polovicu železnice, múku a cukor. Do 3 hodiny ráno sa pre-enzým zdvojnásobil.
O 3 ráno som pridal 1 polievkovú lyžičku. l. kyslá smotana (na radu Liny), zvyšné koľajiská, múka a cukor.
Ráno sa pre-enzým zvýšil viac ako 3-krát.



Touto dvojkrokovou metódou som stále nepochopil rozdiel v chuti chleba. Necítil som to. Takže nabudúce urobím pre-enzým so všetkými ingredienciami naraz.
Ráno som miesil cesto v HP, čím som mu dal 20 minút autolýzy. Cesto sa ukázalo byť dosť jemné, ale múku som nepridávala zámerne.







Cesto kyslo 2 hodiny v miske. Zvýšil sa na objeme, ale rozšíril sa viac ako vzrástol (koniec koncov tekutý).







Slepku som vytvarovala bochníkom. Môžete vidieť, aké bubliny sú v cestíčku.



Potom som ich prepichla ihlou.



Strávila viac ako hodinu a pol. Bolo to potrebné menej, pretože cesto stálo (rozptyľovali ho semiačka). Je to vidieť na fovei (vľavo v pozadí), ktorá sa po stlačení obrobku nevyrovnala.



Pečené, 35 minút - 10 pri 250 *, 20 minút - pri 210 *. Museli sme piecť 30 minút, inak sa vyprážalo viac, ako nám chutilo.



Nakrájame bez strúhanky. Sú tam všelijaké diery. A také veľké. Keby som venoval trochu viac pozornosti tvarovaniu obrobku, potom by boli otvory väčšie. Mimochodom, smer otvorov hovorí aj o stojatom obrobku - viac vodorovne ako zvisle.







Ale chlieb je nad chválu! Voňavé, vynikajúce! Stalo sa, že som niekoľko dní nemohla piecť chlieb v rúre, a tak som piekla chlieb v KhP podľa osvedčeného receptu so suchým droždím. Viete, na chlieb na železnici som si tak zvykol, že som cez silu zjedol chlieb s obyčajným kváskom. Aj keď sa mi predtým páčil.
Záver: tento chlieb si môžete prispôsobiť podľa svojho harmonogramu. Áno, tento chlieb si vyžaduje viac pozornosti ako bežný kvasnicový chlieb. Ale nie veľa ... Po pár chleboch sa to ukáže na autopilote. Ako môj dnes.

Lyudochka, bravo! Ste ako vždy na vrchole!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​ďakujem! Chlieb pre zdravie!

Moje droždie stálo syčené 8 dní. prebublávané, páchnuce po masti, časť suroviny prešla do sedimentu, zvyšok plával zhora. Včera som sa rozhodol dať pre-enzým. Robil som všetko podľa technológie, dnes ráno to bublalo chladne, ale nezvýšilo sa o milimeter, pridal som kyslú smotanu 2 lyžice. lyžice, stál do večera, to isté. Zatiaľ čo som ho vložila do chladničky. Zajtra musím ísť do práce. Dajte si palacinky alebo čo? Čo robiť? Teplota na chladničke je 25 stupňov. Možno nebolo dosť tepla?

[Farida]

Faridas najväčšou pravdepodobnosťou teplota nie je dostatočná. Pri 25 * mám tiež slabý pohyb. Ale počasie je 3 stupne.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, čo je to za pečené, celozrnné?

lappl1, Luda, úžasný chlieb! Viem si predstaviť, aké voňavé!

Hlásim sa na svojom PF. Po dobu 8 hodín sa po pridaní kyslej smotany, múky a cukru maximum zvýšilo jeden a polkrát. Neodvážila sa na ňom upiecť chlieb, bála som sa, že dopadol slabo. Cesto na palacinky som zamiesila, odložila do tepla. Cesto nechcelo prísť. Po 3 hodinách pridáme olej, premiešame a začneme piecť.

Palacinky sa ukázali ako vynikajúce, ale chcela by som viac dierok.

Olga VB, Olya, aký druh pečenia, celozrnný?

Manyun, toto je pšenično-ražná s medom a semenami.
Neviem, či na webe taký recept existuje, kedysi som si ho sám vymyslel, ale asi by mali byť podobné.
Veľmi ho ľúbime a nech už si pre zmenu niekedy pečieme akýkoľvek chlieb, stále sa k tomu neustále vraciame.
Aj ten, ktorý sa mi včera nepodaril na železnici, je veľmi chutný, jednoducho oveľa hustejší ako obvykle.

kvasnice sa museli kŕmiť denne, aby sa stali aktívnejšími, alebo aby sa poskytol viac času na fermentáciu a kontrolu.No, každopádne, gratulujem! Chápem, že neúspech nie je príliš priaznivý pre pokračovanie experimentov. Ale skúste vyrobiť novú železnicu. Udržujte ich veľmi aktívne - bublajúce a prskajúce. Potom sa všetko podarí.

Kŕmil som kvások, preenzým, napriek tomu, že kvások nevaril, sa stále zdvojnásobil.
Bolo to tak, že skúšobná doba musela byť dlhšia.
Nové železnice ešte nezačnem, iba ich nabudúce nakŕmim banánom ako najaktívnejším patogénom a pokúsim sa na nich pripraviť pšeničný chlieb.

Chápem, že neúspech nie je príliš priaznivý pre pokračovanie experimentov. Ale skúste vyrobiť novú železnicu. Udržujte ich veľmi aktívne - bublajúce a prskajúce.

Ach nie)) Veľmi vyrovnaný. Mám prechladnutie 20-21, nifiga oni sa normálne nechcú rozvíjať. Už tretí. Prvé nefungovali, ale všetku túto tekutinu som dal do chleba. Stále ich otáčam ako má, nech sa oteplí. Ale teraz sa ich snažím dať do teplej vody a sledovať to.

A zase som plesnivý. V pondelok som dal hrozno, včera bolo všetko v poriadku, dnes ráno boli bubliny a do večera plesne. čo je to za trest ...

[stanllee]

Ach nie)) Veľmi vyrovnaný. Mám prechladnutie 20-21, nifiga oni sa normálne nechcú rozvíjať. Už tretí. Prvé nefungovali, ale všetku túto tekutinu som dal do chleba. Stále ich otáčam ako má, nech sa oteplí. Ale teraz sa ich snažím dať do teplej vody a sledovať to.

stanllee, Maryana, to je naša cesta! Výborne! Áno, 20 - 21 * nestačí, aby tam Číňania nehovorili ... Nič, čoskoro bude teplo, takže je tu veľa priestoru na činnosť. Už tam máte všetky druhy bylín a kvetov. Zakhar v „čajovom altánku" informoval, že nasadil železnicu na púpavy a slivkové kvety. Niečo mlčí. Musíme sa ho opýtať, ako to ide.

Kŕmil som kvások, preenzým, napriek tomu, že kvások nevaril, sa stále zdvojnásobil. Bolo to len o tom, že kontrola mala byť dlhšia.

Olga VBOlya, áno je. Teraz sa však droždie stalo aktívnejším, takže proces bude prebiehať rýchlejšie.

je to pšenično-ražná s medom a semenami. Neviem, či na webe taký recept existuje, kedysi som si ho sám vymyslel, ale asi by mali byť podobné. Veľmi ho ľúbime a nech už si pre zmenu niekedy pečieme akýkoľvek chlieb, stále sa k tomu neustále vraciame.

Olga VB, Olya, napíš nám, prosím, recept na tvoj chlieb. Aj keď sa na webe nachádzajú podobné, každá z nich má svoje vlastné nuansy. Som si istý, že váš chlieb je veľmi dobrý! Takže to potrebujeme!

Luda, úžasný chlieb! Viem si predstaviť, aké voňavé!

Manechka, poďakovať ! Áno, veľmi voňavé. Cesto tiež voňalo tak lahodne, že som ho chcela nekonečne voňať! No, keď sa to pieklo, všeobecne tam bol šialený zápach.

Hlásim sa na svojom PF. Po dobu 8 hodín sa po pridaní kyslej smotany, múky a cukru maximum zvýšilo jeden a polkrát. Neodvážila sa na ňom upiecť chlieb, bála som sa, že dopadol slabo. Cesto na palacinky som zamiesila, odložila do tepla. Cesto nechcelo prísť. Po 3 hodinách pridáme olej, premiešame a začneme piecť.

Sonadora, áno, 1,5 krát nestačí. V zásade by bolo možné cesto miesiť, ale bol by som mučený, aby som počkal, kým vykysne a potom sa usadil ... A palacinky sú veľmi krásne!

A zase som plesnivý.

Gulechka, ale čo to je! Zdá sa, že hrozno malo práve tieto základy plesne. Možno im bola zima. Tu sú plesne a alkoholové kvasinky premožené. Gulya, daj to na niečo suché - napríklad na čaj. Obyčajný, čínsky, ale nie z tašky. Alebo zo sušených jabĺk-hrušiek.
30 ml mi včera nestačilo. banánové droždie, tak som do preenzýmu, hneď z chladničky, pridala čajové droždie. Bublali a syčali tak dobre, hoci im bola zima. Žijú v chladničke 2 týždne bez kŕmenia.

Olga VB, Olya, napíš nám, prosím, recept na tvoj chlieb.

Lyudochka, chodil som ...
Proces bude potrebné nabudúce odfotiť a vyskladať, inak mám iba strihy.

idem na dlho ...

Olenka, na celú tému si počkáme! Máte pravdu, chutný recept neskrýva nič. Poviete nám to neskôr, inak nám to bude chýbať.

Môj tretí pokus bol úspešnejší, dokonca sa mierne zvýšil aj pre-enzým.
Celá rodina sa už tešila, keď videla moje nadávky
Chopila som sa šance a zamiesila som cesto, uvidím, či to vyjde.

[Hmla]

Hmla, všetko sa určite podarí! Aj môj preenzým sa cez noc zdvojnásobil, urobím koláče podľa Veronikinho receptu.

[lappl1]

A moje železničné vagóny sú plné a dosť z chladničky na kúrenie a použitie, niečo s kysnutosťou.
lappl1, to je veľmi zlé? Chcel som dať PF na noc. Och, a stále opitý.

Potrebujete len zahriať železnicu z chladničky? Pred chladením sa kŕmia.

[Svetlo]

Svetlo, Práve som včera poobede vytiahol svoju z chladničky, zohriali sa a večer dali PF. Dnes pečiem chlieb

[Svetlo]

Svetlo, Luda napísala, že dostať to z chladničky, nechať to pár hodín zohriať, ja som stála 2 a 6 hodín, funguje to. Kyslé, zdá sa mi, nie je prekážkou.

[Vitalinka]

Vitalinka, Elya_lugdakujem dievcata. Potom dam PF vecer.

[Svetlo]

A moje železničné pohony, nasýtené a dosť z chladničky na kúrenie a použitie, niečo s kyslosťou. Lappl1, je to veľmi zlé? Chcel som dať PF na noc. Och, a stále opitý.

Svetlo, všetko je v poriadku! Večer urobte PF. Teraz ich nechajte zohriať. A skutočnosť, že sú intoxikovaní, potrebujeme. Toto sú alkoholové kvasnice.

Môj tretí pokus bol úspešnejší, dokonca sa mierne zvýšil aj pre-enzým. Už celá rodina sa z toho tešila, keď som videla moje nadávky, využila som šancu a vymiesila som cesto, uvidím, čo sa stane

Hmla, Ira, len sa neponáhľaj. Cesto dobre zahrejte a nechajte podľa očakávania kysnúť. A bude to tiež dobré. Môže sa to zdať pomalé, ale dajte si na čas.

[Bol to práve Zakhary, ktorý sa chválil svojou železnicou v „čajovom altánku“. Prinášame tu:]

Bol to práve Zakhary, ktorý sa chválil svojou železnicou v „čajovom altánku“. Prinášame tu:

Paleta farieb

Veľká fotografia:



Zľava doprava a zhora nadol

1. Slivkové kvety 2. Tymián 3. Púpava 4. Sušená mäta
5. Estragón 6. Čerstvá mäta 7. Bazalka 8. Tymián

ak sa nebavíte, nie je tam prakticky žiadna pena, ale sú tam bubliny

Dievčatá, Luda, zdieľam svoje pozorovanie - aby sa PF lepšie aktivoval, musí sa počas fermentačného procesu niekoľkokrát dobre premiešať. Po zmiešaní sa to samozrejme trochu vyrovná, ale proces pokračuje oveľa aktívnejšie.
Luda, pokúsila sa položiť všetko naraz - dopadlo to horšie. Zostanem zatiaľ na dvojstupňovom kvase.

Linochka, ďakujeme za skúsenosti! Mimochodom, myslel som aj na miešanie. Kvasinky nemajú nohy na to, aby prešli predfermentom!

[Zachary]

Zachary, aká krása, taká paleta !!!

Mám aj sušenú mätu a bazalku, vyskúšajte alebo čo.
Stačí si vziať 2 lyžice. l sušenej byliny + cukor a voda a je to! Správne?

[Vitalinka]

Stačí si vziať 2 lyžice. l sušenej byliny + cukor a voda a je to! Správne?

Vitalinka, správne! Stavte sa, že to dobre dopadne, ale môže to trvať dlhšie ako s čerstvým materiálom.

[lappl1]

lappl1, poďakovať! Pokúsim sa.

Moja banánová železnica dostala za deň malú bublinu, začal som im dávať dýchať, na druhý deň bubliny úplne zmizli. Teraz je 4. deň, nič nebublinkuje, nesyčí, neklesne na dno, ale je z neho charakteristický zápach. Čo mám robiť? ešte počkať? Teplota nad 25