Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ...

Niečo sa mi zdá, že musíme začať samostatnú tému, so vzorcami a vedeckými výpočtami ...

[paramed1]

paramed1,

Ako pochádza tá kyslosť? Z nálevu.))) Presnejšie z kyseliny mliečnej, ktorá je daná mliečnymi baktériami, ktoré sa premnožili v náleve (v kapuste, fermentácii kyselinou mliečnou). Podľa toho ich so soľankou pridáme do nášho roztoku (dobre, keď pestujeme droždie).

Ale teoreticky sa počas normálnej fermentácie môže objaviť kyslosť, ak sa tam množia baktérie, ktoré produkujú kyselinu octovú ...

[Nata]

Nata, tak to je o náleve. A to hovorím o reakcii alkoholového kvasenia. Kyselina sa tam netvorí. A v kapustovom droždí, ak by sa napriek tomu premnožili, by tiež nemala byť kyselina. Zjedia to. Samozrejme, ak reakcia prebehla do konca a nezostala žiadna voľná kyselina. V ceste nebude žiadna kyselina.

[Nata]

Nata, tak to je o náleve. A to hovorím o reakcii alkoholového kvasenia. Kyselina sa tam netvorí. A v kapustovom droždí, ak by sa napriek tomu premnožili, by tiež nemala byť kyselina. Zjedia to. Samozrejme, ak reakcia prebehla do konca a nezostala žiadna voľná kyselina. V ceste stále nebude žiadna kyselina.

zmysel dialógu je teda receptom. v recepte namiesto kvapaliny - soľanky. čím sa môžete nechať uniesť?

Olya, všetko je v poriadku! Podobný prípad som mala aj s malinovým kváskom (keď sa pozriete na môj malinový kvások, uvidíte). Na dne tiež sediment a zakalená tekutina.

Moja voda je úplne priehľadná, ak nie je otrasená

Prečo by mala byť kyslosť? Odkiaľ? Výsledkom alkoholovej fermentačnej reakcie je oxid uhličitý a etanol. Nevzniká žiadna kyselina. Na rozdiel od fermentácie kyselinou mliečnou, ku ktorej dochádza pri výrobe produktov z kyseliny mliečnej.

A v plechovke mám výrazne kyslú vodu. Už je to ocot, že? Vonia ako alkohol a je pod vplyvom alkoholu (usrkával som).

to isté bolo aj s mojím Ivan-čajom, bubliny zmizli, všetko padlo na dno, bol tam sediment, intuitívne som sa rozhodol, že je čas dať pre-enzým,
....
Podľa môjho názoru sa dá diagnóza krivosti urobiť bezpečne

Ďakujem drahý!

Luda, diera v strede - a odkiaľ sa to vzalo uprostred bochníka? .. Úprimne som to nevykopal!
A vzorce organickej chémie sú hrozné, dlhé. A nemôžem ich napísať na tablet. A to som neurobil na počítači už sto rokov ... Nie, môžem to skopírovať z internetu. A je to nevyhnutné? Len si predstavte obrázok - človek stojí v kuchyni, chystá sa niečo uvariť a na niekoľkých stranách je skontrolovaný oproti výtlačku, kde sú podrobne popísané procesy varenia, pričom každý z nich má nákresy a vzorce pre 2 riadky: oxidácia pri krájaní zeleniny , prechod látky z jednej formy na druhú pri zahrievaní, redoxné reakcie pri solení a pridávaní korenia ... Požiadali by ma o odpočinok v sanatóriu napríklad pri Minsku, len včera to ukázali, to je isté.
A je to, nechávam vás, aby ste sa prihlásili na konzultáciu k zubárovi.

[Ira]

Iraak máte dobré tekuté droždie v kapustovom náleve - super, použite ich. Snažím sa vás varovať, že nabudúce to nemusí fungovať, možno ocot, vôňa acetónu. Alebo to bude fungovať znova. Za výsledok môžem len vtedy, keď vidím, čo sa dáva do nádoby a čo sa tam deje. A na vzdialenosť 700 km nemôžem. Píšem len teóriu, nič iné. A keď sa v nádobe na čistenie od ovocia a cukru môže ukázať aj ocot. Bohužiaľ ... Nie sme v priemyselnej dielni, kde sú presne dodržané všetky technologické podmienky.

[Nata]

Nata, tu, kyselina octová - tak skoro bude ocot! Tiež v podnikaní, svoj vlastný, nie obchod. Toto prešlo octovou fermentáciou.Pri výrobe droždia je alkoholický.
A o baktériách mliečneho kvasenia v ražnom kvásku - teda v kvásku. toto už nie je štádium propagácie kultúry divých kvasiniek. Už existujú bielkoviny a tuky. Nikto nepestuje divoké kvasinky na srvátke, ale v pre-enzýmovom kroku si ich prosím pridajte, koľko chcete. Vyjde to.

No, dievčatá, Luda, Veronika! Vezmite si moju každodennú noc v HP na železnici:

Zo 400 gramov múky so semiačkami som takmer narazil do veka.

Lina, super! Aký fajn chlapík si upiekla! Svieža! Bol som pred sebou, tiež si ho chcem dať na noc, ale keďže som znížil spotrebu múky a chleba na ďalšie dva dni. Prosím, povedzte mi, koľko meškania ste spôsobili? Je to len pšenica? A semená vôbec nie sú viditeľné ... A na akom droždí? Naliala som banány do tých jablkových - banány nie sú, a nechce sa mi kupovať, chudneme.

[Matilda_81]

Ako už bolo oznámené, dnes je pokus č. 3. Odveziem sa domov a skúsim doručiť.

Matilda_81, Gulechka, nech sa ti darí!

Moja voda je úplne priehľadná, ak nie je otrasená. A v plechovke mám výrazne kyslú vodu. Už je to ocot, že? Vonia ako alkohol a je pod vplyvom alkoholu (usrkával som).

Olga VB„Olya a mala som aj malinový kvások. Ak vonia ako alkohol, pivo, tak ocot nie je. Je to v poriadku, spustite pre-enzým. Je čas.

[Veronicek]

diera v strede - a odkiaľ sa to vzalo uprostred bochníka? .. Nekopal som to úmyselne, úprimne!

Veronicek, Verím .. nevybral som si, ale mám ich koľko. Znova zopakujte banánový bochník. Napokon som raz dostal diery. Prečo to nevyšlo neskôr? Pravda, na banáne som už okrem koláčov nič nepiekla. Zajtra si nasadím pre-enzým a pozajtra ho pečiem. Možno to bude fungovať znova? Hlavne teraz si dám kvások, nechám ho túlať sa, inak ho mám takmer nový.

A vzorce organickej chémie sú hrozné a dlhé. A nemôžem ich napísať na tablet. A to som neurobil na počítači už sto rokov ... Nie, môžem to skopírovať z internetu. A je to nevyhnutné?

Myslím si, že to nie je potrebné ... Inak všetkých odplašíme a ešte viac zmiažeme!

No, dievčatá, Luda, Veronika! Vezmite si moju každodennú noc v HP na železnici:

Linochka, úžasný chlieb! Výborne! Tiež ma zaujíma otázka, ako napríklad Veronika:

kolko si meškal? Je to len pšenica?

A to je všetko, opúšťam ťa

Veronika, nestrašte nás! Bez teba nie sme nikde ...
Mimochodom, dnes j @ ne - Zhenya referované v téme Celozrnný chlieb s tekutým banánovým kváskom... Pripravila skvelý chlieb. Horel tiež v HP. Kliknite na odkaz a rozhliadnite sa.

kolko si meškal?

Dal som dvojstupňovú štartovaciu kultúru - 65 g ZhD + 65 g múky 1 s na 6 hodín, 65 g ZhD + 65 g múky + cukor 1 lyžičku. + kyslá smotana 1 polievková lyžica. l. po dobu 7 hodín. Pokúsila sa mi uniknúť. Pridala som všetko (okrem soli a oleja), premiešala som to na „knedľu“ (na bok dáme soľ a maslo) a nastavila som „Basic“ s oneskorením 4 hodiny.

Je to len pšenica?

múka 1s 65g, múka prvotriedna 335g.
Semená asi 2 lyžice. l.

A čo je to droždie?

Droždie banán + maliny, kŕmené malinami + cukor 12 hodín.

[paramed1]

paramed1,

Ide nám o konkrétnu osobu a konkrétnu situáciu. Nie o teórii alkoholového kvasenia, ktorá je už jasná. Do nádoby naliala hotovú soľanku z kapusty. Pripravený. Už s celou množinou baktérií, ktoré sa tam množili.

A keďže konečne nechápem, kto o čom hovorí, spájam to s touto otázkou.

[Nata]

Keďže konečne nechápem, kto o čom hovorí, zväzujem to.

Nata,

Dal som dvojstupňovú štartovaciu kultúru - 65 g ZhD + 65 g múky 1 s na 6 hodín, 65 g ZhD + 65 g múky + cukor 1 lyžičku. + kyslá smotana 1 polievková lyžica. l. po dobu 7 hodín. Pokúsila sa mi uniknúť. Pridala som všetko (okrem soli a oleja), premiešala som to na „knedľu“ (na bok dáme soľ a maslo) a nastavila som „Basic“ s oneskorením 4 hodiny. múka 1s 65g, múka prvotriedna 335g.
Semená asi 2 lyžice. l. Droždie banán + maliny, kŕmené malinami + cukor 12 hodín.

Linochka, ďakujem, všetko je jasné!

Lina, rozumiem.Boom robiť pri odklade.

Boom robiť pri odklade.

Teraz by som sa chcel zaoberať odkladom.

[Svetlo]

Svetlo, Lina napísala - ochranná lehota 4 hodiny. Toto je pre spoločnosť Panasonic, ako to chápem.

[Svetlo]

Teraz by som sa chcel zaoberať odkladom.

Svetlo, aké máš HP? Existuje časovač?

Svetyashka, aké máš HP? Existuje časovač?

Mám Zelmera. Je tu meškanie. Nechápal som, ako sa to používa. Menu je v angličtine a podľa vzdelania som nemecký. Dnes som na strúhadle potrela tortu, ktorá sa na železnici nezískala. Túto drobenku chcem použiť do pečiva. Nikdy som to neurobil, ale škoda vyhodiť chutnú pochúťku.

[Svetlo]

Menu je v angličtine a podľa vzdelania som nemecký

Svetlo, Tiež som sa naučil nemecky, ale čítal som čínštinu a japončinu s prekladateľom na Yandexe. Klepnite na slovo do prekladača. Hneď vám dajú preklad. Všetko je tam jednoduché a s oneskorením - ak vám to bude trvať napríklad 4 hodiny na chlieb, potom, ak si budete musieť urobiť meškanie 5 hodín, urobíte celkový čas na chlieb - 9 hodín. Stačí stlačiť tlačidlo časovača, kým sa na displeji nezobrazí číslo 9-00.

[lappl1,]

Všetko je tam jednoduché a s oneskorením - ak vám to bude trvať napríklad 4 hodiny na chlieb, potom, ak si budete musieť urobiť meškanie 5 hodín, urobíte celkový čas na chlieb - 9 hodín. Stačí stlačiť tlačidlo časovača, kým sa na displeji nezobrazí číslo 9-00.

lappl1, poďakovať. Nevedel som, že sa zobrazuje celkový čas, nielen odklad. Pokúsim sa.

[Svetlo]

Svetlo, Skús to! HP je inteligentný stroj, všetko zvládne sám!

[paramed1]

paramed1, Veronika, ďakujeme za vzdelávací program o organickej chémii!
Povedzte mi, prosím, čo znamená vôňa acetónu? Keď som ich riadil, párkrát sa objavil v mojich štartovacích kultúrach. Skutočne to okamžite vyhodila, pretože zároveň vyzerali absolútne nezáživne. A nedávno ráno som to dala na sójové bôby, s bifidobaktériami a enterokokmi, takže to prebublávalo aj v chladničke, večer som to otvorila a už to vonia trocha acetónom ...

[An4utka]

An4utka, to naznačuje porušenie mechanizmu fermentačnej reakcie. Stáva sa to zriedka, acetón je vedľajší produkt. Nepamätám si reakciu, niečo malo spoločné s oxidáciou, cukrami a prítomnosťou cudzích baktérií. Ale také odpadky nemôžete použiť. Stačí ho vyliať. Prečo pridávate enterokoky? Je to laktobacil, nie? A bifidobaktérie? Čo to robí? Nikdy nie som pekár, ale lekárnik ... Alebo to nie je kvások?

[paramed1]

paramed1, Veronika, moje baktérie sa dostali do kysnutého cesta so srvátkou - bola škoda ho vyliať, rozhodol som sa ju kŕmiť, nie vodou. Spomenul som to, pretože s tým je pravdepodobne spojená činnosť kvasu v chladničke. Píšete, že vylejete iba taký kvások. Je to škodlivé kvôli cudzím baktériám alebo sa tvoria nejaké škodlivé látky? Je to zaujímavé, pretože ten kvások som použil na zamýšľaný účel Sotchlu, aby sa to cez deň nemohlo pokaziť v chladničke.

[lappl1]

Dobré ráno všetkým!

Svetiashka, skús to! HP je inteligentný stroj, všetko zvládne sám!

lappl1, áno, bol som v tom a upiekol koláč na železnici, nevyšlo to. A tu dievčatá píšu s oneskorením.

[An4utka]

An4utka, ak nejaké kysnuté cesto cíti po acetóne, je lepšie ho vyliať. Acetón je jedovatý. Ak vonia len po octe, je to pre vaše zdravie v poriadku.

[paramed1]

paramed1, Veronika, ďakujem, budem brať do úvahy budúcnosť

Správa.
Včera večer bol vyrobený pre-enzým.
Za 12 hodín sa to zdvojnásobilo.
Počas nasledujúcich 5 hodín (t. J. Už 17 hodín) sa nestalo nič iné, ani hore, ani dole.
Je toto zvýšenie dostatočné a je možné na toto PF dať cesto alebo začať všetko od nuly (droždie, pre-enzým atď.)?

o deň neskôr sa na banánoch objavila trocha peny, mám už dýchať? alebo to nechať stáť?

[An-net]

An-net, dať. Pred otvorením veka stačí chatovať.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, rovnaká petržlenová vňať. Neodvážila sa dať chlieb, bála sa, aby nevstala. S týmto preenzýmom piekla palacinky.

Počas nasledujúcich 5 hodín (t. J. Už 17 hodín) sa nestalo nič iné, ani hore, ani dole.

Preto používam dvojstupňovú schému - polovica na 6-8 hodín, potom druhá polovica s cukrom a kyslou smotanou ďalších 6-8 hodín. Spočiatku som to robil analogicky s domácim vývojom v oblasti tekutých kvasníc, potom som si uvedomil, že schéma funguje a vždy to robím tak.

Linochka, nerozumel som.
To znamená, že som dal PF (koľko z čoho?), Držím ho 6-8 hodín a potom čo? Pridajte k tomu cukor a kyslú smotanu (koľko?) A počkajte ďalších 6-8 hodín alebo osobitne začnite PF + cukor + kyslú smotanu a potom zmiešajte prvý a druhý?
A dá sa namiesto kyslej smotany použiť srvátka?
Riskoval som a naštartoval cesto na PF, ktoré som dostal za 17 hodín.
Cesto sa ukázalo byť tenšie ako na staré cesto alebo na kysnuté cesto s rovnakým obsahom vlhkosti. Sám som si urobil záver, že prepočet receptu 1: 1 nefunguje - pri prechode na železnicu je potrebné brať o 5-8-10% menej tekutiny.
Teraz tento experiment dovediem na koniec, potom podám správu.

[Oľga]

Za 12 hodín sa to zdvojnásobilo.
Počas nasledujúcich 5 hodín (t. J. Už 17 hodín) sa nestalo nič iné, ani hore, ani dole.

Oľga, môj pre-enzým bol tiež neaktívny. Ale po 16 hodinách som dal cesto a upiekol 2 chleby a jednu porciu koláčov.
Pozrel som sa na preenzým, na povrchu boli bubliny a rozhodol som sa miesiť cesto. Rozhodni sa. Všetko bude

[Oľga]

OľgaMenovite zmiešajte 1 / 2ZD + 1/2 múky z toho, čo sa počítalo, po 8 hodinách pridajte ešte 1/2 železnice + 1/2 múky + cukor + kyslú smotanu a nechajte pôsobiť ďalších 6-8 hodín. Potom sa rúti. Srvátka je lepšia v ceste, pretože obsahuje živé streptokoky, ktoré sa môžu množiť pri 28 - 30 ° C, ale existuje kyslá smotana. Stručne povedané, za 16-18 hodín získame aktívnu štartovaciu kultúru. A áno, tekutinu v ceste je potrebné zredukovať asi o 7-10%, potom je všetko v poriadku. Veľa štastia!

[Olga VB]

Včera večer bol vyrobený pre-enzým. Za 12 hodín sa to zdvojnásobilo. Počas nasledujúcich 5 hodín (t. J. Už 17 hodín) sa nestalo nič iné, ani hore, ani dole. Je toto zvýšenie dostatočné a je možné na toto PF dať cesto alebo začať všetko od nuly (droždie, pre-enzým atď.)?

Olga VB, už môžete dať cesto! Skúste však urobiť tak, ako radí Lina. Ak vaše droždie nie je veľmi silné, potom ich táto technika veľmi aktivuje! Teraz, ak teraz dáte cesto podľa môjho scenára, potom budete musieť piecť v noci. A ak urobíte, ako radí Lina, tak ráno.

Sám som si urobil záver, že prepočet receptu 1: 1 nefunguje - pri prechode na železnicu je potrebné brať o 5-8-10% menej tekutiny.

Oľga, múka je pre každého iná, tak to pokojne môže byť.

[Sonadora]

Neodvážila sa dať chlieb, bála sa, aby nevstala. S týmto preenzýmom piekla palacinky.

Sonadora, márne ... mám aj chlieb, kde sa pre-enzým zvýšil 2 krát. A chlieb dopadol dobre.

A nedávno som dal jahodovú tekutú štartovaciu kultúru

[Albina]

Albina, múdre dievča! Tancujem s tebou!

[o]

Cesto sa za 4 hodiny ani len nepohlo ...
Nechajte ho stáť ďalšie 3 hodiny a pozerajte sa na neho. Vždy budem mať čas to vyhodiť. Jediná škoda, že ráno nebude chlieb.
A teraz nie je jasné, čo so samotnými železnicami.
Nechajte ich blúdiť v teple (do akého stavu?) Alebo ich vložte do chladničky? A svoJe vôbec možné sa s nimi trápiť alebo začať nové

[Olga VB]

Olga VB, Olya, nakŕmil som svoju v chladničke, potom som ju dostal von, zohriali sa, ale nemohol som ju znovu upiecť, znova som ju nakŕmil v chladničke a až na tretíkrát sa ukázalo, že je to potrebné , zdalo sa mi, že zosilneli. A napriek tomu neviem o dievčatách, mám hrubé pre-fe --- no, nijako to nerástlo, a múku som rozpolil na polovicu, potom to začalo. A potom som do cesta pridala múku, ktorá sa nedostala do pre-fe! Nevyhadzujte to, malé zvieratko je experiment, nie

[Oľga]

Cesto sa za 4 hodiny ani len nepohlo ...

Oľgamožno mu je zima? V teple je to riskantné!
A chlieb sa dá upiecť v HP do rána.
Mimochodom, len som vložil pre-enzým. O 3 ráno pridám ďalšiu železnicu a múku. To znamená, že urobím, ako povedala Lina. Ale o kyslej smotane nám neodpovedá. Pridám 1 ČL. l.

[Ľudmila]

Ľudmila, už dvakrát pridáš múku, dokonca mi chýbala?!

[Oksana]

Oksana, jo minul. Toto robím prvýkrát. A ukázalo sa, že Lina nie je prvýkrát. Takže skúsim. Prečítajte si jej príspevky na predchádzajúcej stránke.

[Ľudmila]

Ľudmila, našiel všetko, prečítal si to. Zaujímavé!

Oľga, možno mu je zima? V teple je to riskantné! A chlieb sa dá upiecť v HP do rána.

V rúre stál, so žiarovkou
A nemám HP
Cesto môžem, samozrejme, začať na niečom inom (staré cesto alebo kysnuté cesto), ale aj toto dozrie až zajtra večer, pretože nepoužívam droždie a všetko ostatné nie je rýchle.
Teraz budem hľadať niečo rýchle v košoch

V rúre stál, so žiarovkou

Normálna teplota! Zvláštne! Áno, Olenka ... Stáva sa! Tu som mala to isté s koláčovým cestom. Nechcelo sa mi rásť, to je všetko. Ale dokončil som to.